Из чего делают сахар в разных странах мира: Как делают сахар в разных странах. История производства ссахарных культу

Как делают сахар в разных странах кроме свеклы и тростника. Как делают сахар

Cлучилось мне побывать на сахарном заводе, где и познакомился с процессом изготовления привычного всем продукта — сахара.
Собственно, начинается все с проходной, где гостей первым встречает позолоченный В.И. Ленин, каг бе намекающий своим жестом: «Товаг’ищи! Сладкое там, за забог’ом!»
И что главное, не обманывает. Сахарок действительно там, в товарных количествах.

Всем известно, что в нашей стране сахарный тростник не растет и сахар приходится добывать из свеклы, этого совсем не гламурного корнеплода.

Тяжело груженые буряком машины подгоняют к пункту приемки

Взвешивают и затем разгружают содержимое кузовов и прицепов в бункер

Следует отметить, что весь процесс производства автоматизирован, о чем свидетельствует наличие разнообразных панелей и пультов на всех ключевых пунктах технологической цепочки

Из бункера корнеплоды попадают на конвеерную ленту, которая уносит сырье в подземелье.

Понятно, что прежде чем использовать свеклу, нужно её очистить от земли, ботвы, прилипших камней, песка и прочих примесей — в готовый продукт всё это попасть не сможет в любом случае, но испортить оборудование — запросто. Для этого, свекла, следуя по тракту подачи на производство, проходит через различные соломоботволовушки, камнеловушки, песколовушки. Для окончательной очистки свеклы от загрязнений корнеплоды проходят через свекломойку.

Весь процесс контролируется оператором. На мониторе справа — схема происходящих на участке очистки и мойки процессов, на которой отображается оперативная информация. На монитор слева выводится видео с камеры, установленной над ленточным транспортером, по которому отмытое сырье уходит на следующий участок.

А вот и тот самый транспортер, на который смотрит камера. Чистые корнеплоды отправляются на свеклорезку.

Свекловичные корни подаются в бункер свеклорезки и увлекаются внутрь корпуса, где под воздействием центробежной силы прижимаются к режущей кромке ножей, скользя по которым, свекла постепенно изрезается на свекловичную стружку. Сам процесс пронаблюдать проблематично, но вот ножи выглядят вот так:

«Степень извлекаемости сахара» очень сильно зависит от качества стружки. Она должна быть определенной толщины, с гладкой, без трещин поверхностью.

Полученная на предыдущем этапе стружка по ленточному транспортеру направляется к диффузионному аппарату.

Внутри диффузионной колонны находится шнек (такая штука как в мясорубке), с помощью которой стружка с определенной скоростью перемещается снизу вверх. Супротив движению, сквозь столб стружки сверху вниз непрерывно протекает вода. Проходя через измельченное сырье, вода растворяет находящийся в свекольной стружке сахар и насыщается им. Весь процесс происходит без доступа воздуха и при определенной температуре. В результате процесса внизу колонны накапливается насыщенный сахаром сок, а жом (обезсахаренная свекольная стружка) выгружается из верхней части аппарата.

Свежеотжатый жом поступает в жомосушилку. Это огромный, непрерывно вращающийся барабан, внутри которого жом сушится в потоке раскаленного газа.

Гранулы высушенного жома подхватываются воздушным потоком пневмотранспортера и по трубам уносятся на склад для последующей реализации — «выжатая» сечка свеклы идет на корм скоту.

Полученный в процессе диффузии сок, помимо нужной нам сахарозы (то бишь сахара), содержит множество различных веществ, объединенных термином «несахара». Все несахара в большей или меньшей мере препятствуют получению кристаллического сахара и увеличивают потери полезного продукта. И следующая технологическая задача — удаление несахаров из сахарных растворов. Для чего применяют различные физико-химические процессы.

Сок мешают с известковым молоком, греют, высаживают осадок. Преддефикация, дефекация (именно так, я не ослышался и не опечатался — по-русски это всего лишь очищение), сатурация и много других интересных терминов. На одном из этапов сок проходит фильтрацию вот в таких установках

По периметру фильтрационных аппаратов виднеются стекляный колбы, через которые прогоняется очищаемый сок.

Полученный в итоге сок сгущают выпариванием. Полученный сироп вываривают до его кристаллизации. «Варка» сахара — важнейшая операции в приготовлении сладкого продукта. На фотографии — наш экскурсовод и главный технолог в пункте управления участком уваривания

Перед нами сердце производства — вакуум-аппараты для вываривания сиропа. «Варка» происходит в разряженной атмосфере, за счет чего сироп кипит при 70 градусах Цельсия. При более высоких температурах сахар просто сгорит. Как это происходит на сковородке:) Слева просматривается пульт управления. В один момент один из них завопил сиреной и включил красную мигалку, сигнализируя о необходимости человеческого вмешательства в автоматизированный процесс. Тут же появилась одна из работниц и пульт удовлетворенно умолк.

Аппарат можно немножко «подоить» и визуально проверить качество сиропа.

Сироп на предметном стеклышке кристаллизуется на глазах. Это уже практически сахар!

Уваренный сироп — утфель, отправляют на центрифугирование

В центрифуге, из утфеля отделяется все лишнее и уходит в специальный сборник под установкой. А на стенках барабана остаются кристаллы сахара-песка. Следующие фотографии сделаны в течении одной минуты и на них отчетливо просматривается пробелка сахара.

Выгруженный из центрифуг влажный сахар-песок транспортируют для высушивания

Сушильная установка. Барабан вращается. Сахар внутри барабана обдувается раскаленным воздухом (больше 100 градусов).

После сушки сахар охлаждается до комнатной температуры при непрерывном смешивании в той же установке. В это время, к ней можно пробраться с торца и открыть секретный люк!

Барабан сушилки вращается и сахар пересыпается, охлаждаясь.

Самое время опробовать готовую продукцию на вкус! Сладкий!

Высушенный и охлажденный сахар-песок подается на машину рассева. Фотография не передает движения, но вся конструкция колдыбается, как сито в руках у бабушки:)

По окончанию рассева сахар направляется на фасовку.

К сожалению, на участке фасовки меня попросили не снимать. Разрешили съемку только после окончания рабочей смены и остановки конвейера.

На фотографии полуавтоматические фасовочные бункеры, возле которых на лавках сидят упаковщицы. Из стопки берется мешок, надевается на горловину бункера, дозатор отсыпает в мешок 50 кг. После чего конвейерная лента сдвигается, горловина мешка попадает в «швейную машинку», которая прострачивает мешок и далее зашитый мешок по транспортерной ленте едет на склад.

На предприятии есть еще линия автоматической фасовки, там почти то же самое, только тетечек-упаковщиц нет. Все действо происходит в полупрозрачном тоннеле, по сути только видно как автомат подхватывает из стопки мешок, напяливает его на раструб бункера, загружает порцию сахарного песка, потом зашивает и отправляет в готовую продукцию. Фотографий процесса, по какой-то причине, не оказалось. Видимо был загипнотизирован самодвижущимися мешками:)

На этом все.

p.s. На производстве очень шумно, многое из сказанного не расслышал. Так что если был не точен в описании технологии и процессов, не обессудьте.

Родиной его является Индия, где сладкие крупицы получали из сока некоторых сортов тростинка, который позднее получил название сахарного.

Индийский сахар был отлично известен в Древнем Риме. В Вечный город сладкое лакомство везли через территорию Египта, который довольно долгое время входил в состав империи. Уже ближе к закату Рима сахарный тростник начали культивировать на Сицилии и в некоторых регионах Южной Испании , но после распада империи выращивание сахарного тростинка дальнейшего развития не получило.

В Россию сахар впервые завезли примерно в 11 — 12 веке. Стоил он по тем временам совершенно невероятных денег и попробовать его могли исключительно князь и его окружение. Впрочем, со временем заморская сладость несколько подешевела, а при Петре Великом в России появилась «сахарная палата»: организовали ввоз сырья из-за границы и производство сахара на месте.

С 1809 года начался новый этап в судьбе сахара в России — началась работа по налаживанию производства сахара из отечественного сырья. В этом качестве выступила сахарная свёкла.

Сахарное сырьё

Самым древним источником получения сахара является сахарный тростник. Впервые его начали сознательно культивировать в районе Персидского залива, откуда он постепенно распространился сначала в Европу, а затем — и в Америку.

К тому моменту, когда сахарный тростник попал на Американский континент, сахар в Европе употребляли уже весьма активно и потому началось его массовое культивирование, тем более, что климат для этого был весьма благоприятен. Попытки культивировать тростник в Европе постепенно сошли на нет: американский сахар обходился, как ни странно, значительно дешевле.

О получении сахара из давно знакомой и привычной свёклы задумались только при Наполеоне. Когда под его контролем оказалась практически вся континентальная Европа, кроме Великобритании, Наполеон решил устроить британцам торговую блокаду. Но не учёл (или наоборот прекрасно понимал), что практически весь сахар, который попадал в Европу, привозили торговые суда британского флота .

Чтобы совсем не остаться без сахара, пришлось искать его альтернативные источники. Оказалось, что свёкла подходит как нельзя лучше, причём даже изобретать почти ничего не пришлось. Пригодились старые наработки .

История этих наработок такова. В 1747 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свёкле. Проведя серию опытов, учёный смог определить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляет 1,3%. Селекционеры решили этот процент увеличить и занялись выведением особой, сахарной свёклы. К настоящему моменту они преуспели в этом настолько, что в сортах современной свёклы содержится уже более 20% нужного сахара.

До 1801 года все эти открытия востребованными не были, а потом один из учеников Маргграфа, которого звали Франц Карл Ахард, посвятил свою жизнь проблеме получения свекловичного сахара. Именно он в далёком 1801 году оборудовал в Нижней Силезии первую в Европе фабрику по переработке свёклы на сахар. В общем, в 1807 году, когда Наполеон устроил торговую блокаду, без сахара Европа не осталась.

Обработка сырья и получение сахара

Чтобы получить из тростника сахар, делают следующее:

• Стебли срезают до того, как они зацветут. В них содержится до 8-12% клетчатки, 18-21% сахара и 67-73% воды (солей и белковых веществ).
• Затем срезанные стебли раздавливают железными валами и отжимают из них сок. В соке содержится до 18,36% сахара, 81% воды и очень небольшое количество ароматических веществ, придающих сырому соку своеобразный запах.
• К сырому соку прибавляют свежегашеной извести. Делается это для отделения белков. Полученную смесь нагревают до 70°C, затем фильтруют и выпаривают до кристаллизации сахара.

Чтобы получить сахар из свёклы, нужно гораздо больше времени и усилий. На сегодняшний день технология такая:

• Собранная на полях свёкла накапливается на специальных площадках — кагатохранилищах, где выдерживается довольно длительное время — до трёх месяцев.
• После хранилищ корнеплоды промываются и перерабатываются в стружку.
• Затем из свекольной стружки получают диффузионный сок с помощью горячей водой (+75°C).
• Сок проходит несколько этапов очистки. Для неё используют гидроксид кальция и углекислый газ.
• Очищенный сок уваривается до сиропа с концентрацией сухих веществ 55-65%, затем — обесцвечивается оксидом серы и фильтруется.
• Из сиропа в вакуум-аппарате 1-ой ступени получают утфель 1-ой кристаллизации (7,5% воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат, и фасуют.
• «Белую» патоку снова сгущают в вакуум-аппаратах 2-ой ступени и разделяют на «зеленую» патоку и «желтый» сахар 2-го продукта, который, предварительно растворив в чистой воде, добавляют к сиропу, поступающему в вакуум-аппарат 1-ой ступени.
• Для дополнительного извлечения сахара иногда используется 3-ступень уваривания и обессахаривания.
• Патока, полученная на последней ступени кристаллизации является мелассой — отходом сахарного производства, которая содержит 40-50% сахарозы и по массе составляет 4-5% от массы переработанной свеклы.

На сегодняшний день лидером по выращиванию сахарной свёклы является Украина, следом — Россия и Беларусь. Потом — страны Евросоюза и регионы Северной и Центральной Америки с умеренным климатом.

Виды сахара

Виды сахара различают по тому, из какого растения он получен. Кроме тростникового и свекловичного сахаров есть ещё три вида:

• Кленовый. Его получают в восточных провинциях Канады аж с 17 века из сока сахарного клёна. Объёмы добычи впечатляют: ежегодно из каждого дерева «нацеживают» до 3-6 фунтов сахара.
• Пальмовый. Этот вид сахара весьма распространён в Южной и Юго-Восточной Азии, на Молуккских островах и многих островах Индийского океана. Здесь его нередко называют ягре , а получают из сладкого сока из надрезов на молодых цветочных початках различных видов пальм, в том числе — кокосовой и финиковой.
• Сорговый. Его получают из стеблей сорго сахарного. Причём впервые технология была отработана в Китае ещё в древности.

Кстати. Сахар-рафинад (тот, что в форме кубиков) придумали в 1843 году в Чехии. Эта гениальная идея пришла в голову швейцарцу Якову Кристофу Раду, который работал управляющим на сахарном заводе в Дачице. Сегодня на том месте, где находился этот завод , стоит памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад.

• Большая Советская Энциклопедия
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
• Свободная электронная энциклопедия Википедия, раздел «Сахарный тростник».
• Свободная электронная энциклопедия Википедия, раздел «Сахарная свёкла».
• Шорин П.М. Технология возделывания и использования сахарного сорго.

Сахарный песок нежно-карамельного оттенка и изысканно-неровные бежевые кубики… Он прочно обосновался на полках магазинов со здоровым питанием, в дорогих кофейнях и на кухнях гурманов.

Одни считают его низкокалорийным и полезным, другие — не более чем удачным маркетинговым ходом. В чем же его отличие от более привычного белого рафинада?

Миф первый . Коричневый сахар делают из тростника, белый — из сахарной свеклы.

На самом деле. Он не просто тростниковый, а тростниковый нерафинированный, и это существенное отличие. Объясним почему.

В настоящее время сахар производят как из тростника, так и из известного всем корнеплода. Если готовый продукт-сырец рафинируют, то есть полностью очищают от примесей, получается привычный нам белый «сладкий яд», который в последнее время современные диетологи обвиняют во всех грехах. Рафинированный сахар и того, и другого происхождения отличить почти невозможно — и по составу, и по вкусу они почти одинаковы. Главный минус такого продукта — наличие в нем вредных примесей, поскольку для очистки сырца используют такие соединения, как фосфорная и муравьиная кислота, сернистый газ и отбеливающие вещества, небольшая часть которых остается и в составе белого сахара.

Свекольному без рафинирования не обойтись — сырец обладает неприятным запахом и привкусом.

А вот нерафинированный тростниковый (тот самый, коричневый), напротив, в первозданном виде лишь выигрывает, приобретая приятное карамельное послевкусие.

Миф второй. Это модная новинка, изобретенная современными диетологами.

На самом деле. История продукта насчитывает не одно тысячелетие — его величество Сахар, изготовленный из тростника, пришел в Европу из Древней Индии еще до нашей эры. В России его иногда пробовали сильные и знатные мира сего в XI-XII вв., а первый сахарный завод появился у нас лишь при Петре I — в 1719 году. «Белое золото» могли позволить себе немногие — не зря дочки богатых купцов специально чернили зубы, якобы испортившиеся от чрезмерного потребления дорогого лакомства.

Интересно, что сначала «дольче вита» была представлена исключительно сложно выращиваемыми тростниковыми вариантами. Из свеклы сахар начали получать почти 100 лет спустя, и он оказался более дешевым и доступным. Но история, в том числе и здорового питания, развивается по спирали — незаслуженно забытый тростниковый сахар снова занял почетное место среди полезных и вкусных сладостей.

Миф третий. Коричневый сахар менее калориен и идеален для диетического питания.

На самом деле. Увы, его энергоемкость немногим отличается от белого собрата. А вот содержание полезных веществ действительно на порядок выше. Карамельный цвет и особый, ценимый знатоками запах изысканному продукту придает патока (меласса), богатая всевозможными полезными веществами — калием, кальцием, натрием, железом, магнием и фосфором.

Кроме того, вкус коричневого сахара более насыщенный, поэтому в кофе и чай его можно добавлять в меньшем количестве.

Миф четвертый. Для проверки качества сахара его нужно положить в воду. Поддельный окрасит ее в коричневый цвет, кристаллы настоящего цвет не изменят.

На самом деле. Действительно, тростниковый сахар, как и любой популярный продукт, нередко подделывают, окрашивая в коричневый цвет обычный свекольный. Но «водные процедуры» вряд ли помогут выявить подделку. Патока сконцентрирована в верхних слоях кристаллов и растворяется быстрее. Так что даже натуральный коричневый сахар в воде потеряет свой цвет, а вода окрасится.

Узнать подлинность продукта можно по вкусу и запаху — подделать их довольно трудно. Кроме того, обращайте внимание на страну-поставщика — доверие вызывают страны Латинской Америки, Куба и Маврикий.

Миф пятый. Коричневый сахар плохо выдерживает тепловую обработку и не подходит для кулинарии.

На самом деле. Он незаменим для приготовления карамельных десертов, пудингов, пирогов с сахарной корочкой, рождественских коврижек и прочих сладостей и выпечки. Он придает печенью рассыпчатость, а кексам — особый вкус. Кроме того, им украшают готовые изделия.

Многоликий наш

Существует несколько сортов нерафинированного сахара — они отличаются как вкусовыми качествами, так и внешним видом.

Демерера — мелкийсахар с тонким вкусом из Южной Америки и острова Маврикий, лучший друг крепкого кофе, фруктовых пирогов и мяса в глазури.

Мускавадо — барбадосский сахар, идеально подходит для коврижек, помадок и ирисок.

Турбинадо — гавайский сахар, частично рафинирован.

Черный барбадосский — самый ароматный и темный, подходит для экзотических блюд и фруктовых кексов.

Сладу нет

Некоторые считают сахарозаменители полезной альтернативой рафинированному сахару. Это мнение ошибочное.

Искусственные сахарозаменители , изначально предназначенные для диабетиков, — сахарин, цикламат, аспартам и сукразит обладают нулевой калорийностью, но при этом возбуждают аппетит и увеличивают риск ожирения (организму «пообещали» углеводов и «обманули» — он начинает требовать добавки). Кроме того, «сладкая химия» имеет еще и ряд побочных эффектов — от аллергических реакций и головной боли до повышения риска раковых заболеваний.

Натуральные — такие, как сорбит и ксилит, в большом количестве вызывают расстройство желудка.

Популярная фруктоза высококалорийна и плохо подходит для выпечки и варенья.

Медовая трава стевия, точнее — порошки и сиропы из нее почти не содержат калорий и, по заявлениям производителей, даже обладают лечебными свойствами. Но специфический вкус стевии нравится далеко не всем, да и влияние ее на организм до конца не изучено.

Сладости изучала Анна Моргунова

Как делают сахар?

Сахаром обычно называют продукты, изготовленные различными способами и содержащие при этом в своем составе преимущественно сахарозу. Рассмотрим, каким образом делают сахар.

Сахар из свеклы

История

Наиболее распространенным видом сахара является так называемый свекловичный сахар. Делают его из корнеплодов сахарной свеклы. Впервые технология переработки сахарной свеклы для получения сахара была предложена в 1747 году, производство же сахара началось только в 1806 году. Император Наполеон Бонапарт повелел поставить производство сахара на широкий поток. Для этого он утверждал участки под раздачу разделывания сахарной свеклы, также он учреждал премии за сверхвыработок. Наполеон ввел школы при фабриках, которые обучали технологии изготовления сахара.

Производство

Сахар, добываемый из сахарной свеклы, был дешевле тростникового. Для того, что добыть сахар из сахарной свеклы, её нужно предварительно промыть и нарезать. Для добычи сока с высоким содержанием сахарозы используется метод диффузии. Сок проходит через специальные мерники, а затем попадает в котлы, где фильтруется от мякоти. Далее сок прогревается до 60°С, после чего он должен пройти две степени очистки: с помощью извести и с помощью угольной кислоты. Также сок проходит очистку и от данных компонентов, которые используют для улучшения пищевых свойств сахарного сока. Далее используется простое выпаривание, результатом которого станет образование в осадке кристаллов сахара. В итоге получается сгущенный сок, его уваривают в вакуумных аппаратах. Кристаллы отделяются с помощью центрифуг, также может быть использовано охлаждение.

Тростниковый сахар

История

Довольно большую популярность в мире приобрел и тростниковый сахар. Тростниковый сахар стал первым в своем роде и по сей день активно используется в пищевой промышленности. Его истоки лежат в Индии, однако и в Европе, и в Египте он тоже в какой-то момент стал приобретать популярность, причем в Египте возделывание сахарного тростника началось еще в IX веке нашей эры. Наибольшее распространение сахарный тростник получил в колумбовскую эпоху на рубеже XV-XVI веков. При этом стоит отметить, что до XIX века сахар оставался роскошью.

На сегодняшний момент тростниковый сахар используется повсеместно и обладает даже большей популярностью, нежели чем свекловичный сахар. Сахарный тростник может произрастать только в умеренном климате, с достаточным уровнем осадков, сахарный тростник не терпит морозов.

Производство

Для добычи сахара из тростника стебли должны быть нарезаны на куски. Так они будут представлять собой сырье для добычи тростникового сахара. На перерабатывающем заводе это сырье измельчается, из тростника добывается сок с водой с помощью диффузии. Далее происходит очищение посредством нагрева и очищения с помощью гашеной извести. Пройдя через несколько испарителей, оставшийся сироп попадает в вакуумный контейнер, где остаток воды испаряется, в результате чего происходит кристаллизация раствора. Отбеливание сахара происходит с помощью диоксида серы или угольной кислоты.

Сахар известен человечеству уже не одну сотню лет. Родиной его является Индия, где сладкие крупицы получали из сока некоторых сортов тростинка, который позднее получил название сахарного.

Индийский сахар был отлично известен в Древнем Риме. В Вечный город сладкое лакомство везли через территорию Египта, который довольно долгое время входил в состав империи. Уже ближе к закату Рима сахарный тростник начали культивировать на Сицилии и в некоторых регионах Южной Испании, но после распада империи выращивание сахарного тростинка дальнейшего развития не получило.

В Россию сахар впервые завезли примерно в 11 — 12 веке. Стоил он по тем временам совершенно невероятных денег и попробовать его могли исключительно князь и его окружение. Впрочем, со временем заморская сладость несколько подешевела, а при Петре Великом в России появилась «сахарная палата»: организовали ввоз сырья из-за границы и производство сахара на месте.

С 1809 года начался новый этап в судьбе сахара в России — началась работа по налаживанию производства сахара из отечественного сырья. В этом качестве выступила сахарная свёкла.

2. Сахарное сырьё

Самым древним источником получения сахара является сахарный тростник. Впервые его начали сознательно культивировать в районе Персидского залива, откуда он постепенно распространился сначала в Европу, а затем — и в Америку.

К тому моменту, когда сахарный тростник попал на Американский континент, сахар в Европе употребляли уже весьма активно и потому началось его массовое культивирование, тем более, что климат для этого был весьма благоприятен. Попытки культивировать тростник в Европе постепенно сошли на нет: американский сахар обходился, как ни странно, значительно дешевле.

О получении сахара из давно знакомой и привычной свёклы задумались только при Наполеоне. Когда под его контролем оказалась практически вся континентальная Европа, кроме Великобритании, Наполеон решил устроить британцам торговую блокаду. Но не учёл (или наоборот прекрасно понимал), что практически весь сахар, который попадал в Европу, привозили торговые суда британского флота.

Чтобы совсем не остаться без сахара, пришлось искать его альтернативные источники. Оказалось, что свёкла подходит как нельзя лучше, причём даже изобретать почти ничего не пришлось. Пригодились старые наработки.

История этих наработок такова. В 1747 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свёкле. Проведя серию опытов, учёный смог определить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляет 1,3%. Селекционеры решили этот процент увеличить и занялись выведением особой, сахарной свёклы. К настоящему моменту они преуспели в этом настолько, что в сортах современной свёклы содержится уже более 20% нужного сахара.

До 1801 года все эти открытия востребованными не были, а потом один из учеников Маргграфа, которого звали Франц Карл Ахард, посвятил свою жизнь проблеме получения свекловичного сахара. Именно он в далёком 1801 году оборудовал в Нижней Силезии первую в Европе фабрику по переработке свёклы на сахар. В общем, в 1807 году, когда Наполеон устроил торговую блокаду, без сахара Европа не осталась.

3. Обработка сырья и получение сахара

Чтобы получить из тростника сахар, делают следующее:

• Стебли срезают до того, как они зацветут. В них содержится до 8-12% клетчатки, 18-21% сахара и 67-73% воды (солей и белковых веществ).
• Затем срезанные стебли раздавливают железными валами и отжимают из них сок. В соке содержится до 18,36% сахара, 81% воды и очень небольшое количество ароматических веществ, придающих сырому соку своеобразный запах.
• К сырому соку прибавляют свежегашеной извести. Делается это для отделения белков. Полученную смесь нагревают до 70°C, затем фильтруют и выпаривают до кристаллизации сахара.

Чтобы получить сахар из свёклы, нужно гораздо больше времени и усилий. На сегодняшний день технология такая:

• Собранная на полях свёкла накапливается на специальных площадках — кагатохранилищах, где выдерживается довольно длительное время — до трёх месяцев.
• После хранилищ корнеплоды промываются и перерабатываются в стружку.
• Затем из свекольной стружки получают диффузионный сок с помощью горячей водой (+75°C).
• Сок проходит несколько этапов очистки. Для неё используют гидроксид кальция и углекислый газ.
• Очищенный сок уваривается до сиропа с концентрацией сухих веществ 55-65%, затем — обесцвечивается оксидом серы и фильтруется.
• Из сиропа в вакуум-аппарате 1-ой ступени получают утфель 1-ой кристаллизации (7,5% воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат, и фасуют.
• «Белую» патоку снова сгущают в вакуум-аппаратах 2-ой ступени и разделяют на «зеленую» патоку и «желтый» сахар 2-го продукта, который, предварительно растворив в чистой воде, добавляют к сиропу, поступающему в вакуум-аппарат 1-ой ступени.
• Для дополнительного извлечения сахара иногда используется 3-ступень уваривания и обессахаривания.
• Патока, полученная на последней ступени кристаллизации является мелассой — отходом сахарного производства, которая содержит 40-50% сахарозы и по массе составляет 4-5% от массы переработанной свеклы.

На сегодняшний день лидером по выращиванию сахарной свёклы является Украина, следом — Россия и Беларусь. Потом — страны Евросоюза и регионы Северной и Центральной Америки с умеренным климатом.

4. Виды сахара

Виды сахара различают по тому, из какого растения он получен. Кроме тростникового и свекловичного сахаров есть ещё три вида:

• Кленовый. Его получают в восточных провинциях Канады аж с 17 века из сока сахарного клёна. Объёмы добычи впечатляют: ежегодно из каждого дерева «нацеживают» до 3-6 фунтов сахара.
• Пальмовый. Этот вид сахара весьма распространён в Южной и Юго-Восточной Азии, на Молуккских островах и многих островах Индийского океана. Здесь его нередко называют ягре , а получают из сладкого сока из надрезов на молодых цветочных початках различных видов пальм, в том числе — кокосовой и финиковой.
• Сорговый. Его получают из стеблей сорго сахарного. Причём впервые технология была отработана в Китае ещё в древности.

Кстати. Сахар-рафинад (тот, что в форме кубиков) придумали в 1843 году в Чехии. Эта гениальная идея пришла в голову швейцарцу Якову Кристофу Раду, который работал управляющим на сахарном заводе в Дачице. Сегодня на том месте, где находился этот завод, стоит памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад.

• Большая Советская Энциклопедия
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
• Свободная электронная энциклопедия Википедия, раздел «Сахарный тростник».
• Свободная электронная энциклопедия Википедия, раздел «Сахарная свёкла».
• Шорин П.М. Технология возделывания и использования сахарного сорго.

www.poetomu.ru

Свекольный сахар

Обыкновенный белый сахар в виде песка, кубиков и пудры. За счет моментального растворения на языке пудра кажется более сладкой, поэтому ее можно применять с целью уменьшения общего количества употребляемого сахара.

Коричневый сахар

Бывает как свекольным, изготовленным из переваренного сиропа, так и тростниковым.

Тростниковый сахар

Завезенный из Индии арабами, его начали использовать впервые на Среднем Востоке. В 15 веке сахарный тростник осуществил свой главный вояж в Новый Свет, а затем в Америке были открыты плантации коричневого тростникового сахара.

Его кристаллы покрыты тростниковой мелассой, он более ароматный. В маринадах, выпечке и как дополнение к кофе предпочитают темный сахар с более выраженным ароматом. В нежных десертах со сливками, бананом выигрышнее «звучат» светлые виды.

Демерара

Один из популярных видов тростникового сахара, который изначально поступал из одноименного округа в Гайане (Южная Америка). Кристаллы сравнительно твердые и крупные, липкие, обладающие золотисто-бурым цветом.

Мусковадо

Тростниковый сахар, имеющий сильно выраженный запах мелассы, обычно нерафинированный. Эти кристаллы более крупные, чем у простого коричневого сахара, очень липкие и ароматные.

Турбинадо

Частично рафинированный обработанный сахар-сырец, значительная часть мелассы с которого удалена паром или струями воды. Цвет его варьируется от светло-золотистого и до нежно-бурого.

Солодовый сахар

Солодовый сахар получают из солода — бродильного продукта из проросших, высушенных и крупно смолотых злаков. В Японии уже свыше двух тысяч лет используют солодовый сахар, вырабатываемый из крахмалистого риса или проса. Солодовый сахар значительно менее сладкий, чем сахароза; его добавляют в хлебобулочные изделия и различные продукты детского питания.

Сорговый сахар

Сорговый сахар — вид сахара, который получают из сока сахарного сорго (Sorghum saccharatum) — растения семейства злаков, в стеблях которого содержится до 18% сахара. В Китае с глубокой древности из сахарного сорго получают патоку (сорговый мед).

Во время Гражданской войны в северных штатах США пытались поставить производство соргового сахара на промышленную основу. Но извлечение сахара из соргового сока оказалось экономически не эффективным — в соке содержится много минеральных солей, камедей и инвертного сахара, поэтому выход чистого кристаллического сахара весьма невелик.

Химический состав сахара

Глюкоза — простейший вид сахара. Именно он усваивается кровеносной системой. Организм человека перерабатывает углеводы и все сахара в глюкозу. Только эту форму сахара принимают клетки и используют её для получения энергии.

Сукроза — именно так называют твердый столовый сахар. По химическому составу это одна молекула фруктозы и одна молекула глюкозы. Он может быть гранулированным, кусковым или в виде пудры. Является конечным продуктом обработки сахарной свеклы или тростника.

Мальтоза — содержится в злаковых культурах, по большей части в ячмене. Ее состав — это две молекулы глюкозы.

Черная патока — сахар, который остается как побочное сырье при производстве столового сахара. Представляет собой густой сироп. Содержит очень много полезных веществ. Чем темнее патока, тем больше её пищевая ценность и больше полезных веществ она содержит.

Коричневый сахар — столовый сахар, в который добавляют патоку, в результате чего он обретает бурый цвет.

Фруктоза — сахар, содержащийся в меде и фруктах. Усваивается организмом очень медленно, в кровеносную систему попадает не сразу. Широко используется и является одним из главных видов сахара. Из-за названия существует ошибочное мнение, что фруктоза, как и фрукты, содержит много питательных веществ. На самом деле, используемая отдельно, фруктоза ничем не отличается от других сахаров.

Лактоза — вид сахара, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Для усвоения лактозы организмом необходим особый фермент — лактаза, он помогает расщеплению сахаров, чтобы они всасывались в стенки кишечника. Организм некоторых людей производит лактазу в малом количестве или вообще не производит. Молочный сахар у таких людей плохо усваивается.

webdiana.ru

Из чего делают белый сахар

Из всех видов сахара самым известным и широко используемым является белый или рафинированный сахар, который делают из свеклы, а точнее из ее корневища, ведь в нем содержится большое количество сахарозы. Появление сахароварения в Европе произошло в начале 19 века, когда англичане в войне с французами полностью перекрыли им поставку сахара, который тогда производился из тростника. Доступным он был только для обеспеченных людей.

Тогда во Франции обещали дать премию тому, кто найдет другой способ получения сахара, то есть из свеклы. В России первый сахарный завод был построен в 1802 году в Тульской губернии. К конце 19 века Россия не только производила сахар для себя, но и экспортировала его.

Из чего делают коричневый сахар

Уже далеко не первый год на полках магазинов мы видим коричневый сахар. Цена такого продукта заметно отличается от белого сахара. Тогда из чего делают коричневый сахар? А производят такой сахар из сахарного тростника, который произрастает в Индии. В Европу тростниковый сахар был впервые привезен из района Демерара Британской Гвианы в середине 16-го века и очень быстро стал символом богатства и роскоши.

Из чего состоит сахар

Сахар из тростника действительно полезнее белого из-за мелассы, которая содержит калий, кальций, натрий, железо, магний, фосфор, органические кислоты и биологически активные вещества. В нем больше витамина В. Однако калорийность коричневого сахара совпадает с калорийностью белого — 377 ккал.

Помимо этого, коричневый сахар на вкус — карамельный, а его цвет зависит от наличия в нем патоки. Если патоки много, то сахар будет темно-коричневым и более ароматным. Именно коричневый сахар европейцы предпочитают добавлять в чай или кофе. Коричневый сахар пользуется популярностью при выпечке сладостей и изготовлении коктейлей.

elhow.ru

Сахар (сахароза) – сладкое кристаллическое вещество, выделяемое главным образом из сока сахарного тростника или сахарной свеклы. В чистом (рафинированном) виде сахар белый, а кристаллы его бесцветны. Буроватая окраска многих его сортов объясняется примесью различных количеств мелассы – сгущенного растительного сока, обволакивающего кристаллы.
Из всех видов сахара самым известным и популярным является белый гранулированный сахар или сахарный песок. После него – классический рафинированный кусковой сахар. Именно эти два типа сахара, получаемого из сахарной свеклы, наиболее широко используются в домашней кулинарии
На вкус рафинированный тростниковый и свекловичный сахар практически неразличимы.
Коричневые сахара получают из сахарного тростника путем упаривания извлеченного сиропа.
Бурый — значит, не очищенный от так называемой черной патоки. Вчера черная патока считалась отходом сахарного производства и шла на выработку рома. Сегодня поняли, что черная патока ужас как полезна, поскольку содержит уйму микроэлементов: калий, кальций, железо
На фоне заграничного коричневого наш белый сахар, полученный из свеклы, выглядит бедным родственником. Однако достоинства у него тоже имеются изрядные. Он также содержит микроэлементы, просто у нас как-то не принято заявлять об этом на этикетке. Их не так много, как в тростниковом сахаре, но все же есть.
Есть ещё пальмовый, солодовый, кленовый, сорговый сахар
Из стеблей сорго хлебного получают сахаристый сироп, с глубокой древности употребляемый в Китае. Сахар из него, однако, никогда не очищали настолько хорошо, чтобы он мог успешно конкурировать со свекловичным или тростниковым. Индия – практически единственная страна, где в коммерческих масштабах получают пальмовый сахар, но тростникового сахара эта страна производит значительно больше. В Японии уже свыше 2000 лет используют в качестве сладкой добавки солодовый сахар, вырабатываемый из крахмалистого риса или проса. Это вещество (мальтозу) можно с помощью дрожжей получать и из обычного крахмала. Оно сильно уступает сахарозе по сладости, однако находит применение при изготовлении хлебобулочных изделий и различных видов детского питания.

otvet.mail.ru

Белый сахар

Белый сахар получают путем рафинирования – очищения природного сырья от примесей. В основном такой сахар делают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Неочищенный свекловичный сахар имеет неприятный вкус и аромат, поэтому его продают исключительно в рафинированном виде. На прилавках можно увидеть белый сахар в разных формах: прессованный, сахар-песок и сахарная пудра. Из-за особенностей производства такой сахар не содержит минералов и витаминов, т.к. при переработке они практически полностью уходят в отходы.

Коричневый сахар

Нерафинированный тростниковый сахар имеет коричневый цвет за счет того, что покрыт тонкой пленкой мелассы – черной патоки. Многообразие разновидностей коричневого сахара обусловлено как раз количеством содержащейся в нем патоки. В процессе производства сырье проходит только частичную обработку, поэтому витамины и минеральные вещества, сохраняются. Конечно, количество полезных элементов несопоставимо с содержанием их, например, в меде или сухофруктах.

Коричневый сахар имеет естественный насыщенный вкус и аромат, его часто используют не только как добавку к кофе или чаю, но и при приготовлении кондитерских изделий и пикантных соусов. На коробках с натуральным коричневым тростниковым сахаром обязательно присутствует надпись «нерафинированный», в противном случае это может быть искусственно созданный продукт с добавлением красителей.

Свойства сахара

Сахароза, которой, по сути, и является сахар, при пищеварении расщепляется на фруктозу и глюкозу. Именно поэтому универсальным источником быстрой энергии для организма является стакан сладкого чая. Глюкоза – простой углевод, обеспечивающий работу сердца и мозга. Фруктоза – моносахарид, за счет сладкого вкуса она часто является заменителем сахара, в свободном виде содержится практически во всех сладких плодах и ягодах.

Любой сахар является высококалорийным продуктом, об этом следует помнить людям, склонным к набору излишнего веса. Однако полный отказ от сахара рекомендован только при некоторых заболеваниях. Оптимальная доза потребления в день для здорового человека – 8-10 чайных ложек, при этом учитывается не только сахар в чистом виде, но и тот, что содержится в выпечке и сладких напитках.

При выборе между коричневым и белым сахаром, стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения, так как вся польза заключается лишь в быстром получении организмом глюкозы. Хотя коричневый сахар, благодаря способу производства, чуть более полезен, чем белый.

www.kakprosto.ru

Сахар, такой привычный для нас продукт, появился на Руси только в XIII веке, но ещё долгое время оставался недоступным продуктом для народа. Даже на царском столе сахар появился в XVI веке. До этого момента наши предки услаждали себе жизнь другими средствами: мёдом, соком берёзы, липы и клёна. Сахар получил широкое распространение благодаря ярому реформатору, Петру I. Именно он в 1718 году издал указ, в котором московскому купцу Павлу Вестову предписывалось содержать сахарный завод и торговать сладостями.

Изначально сахар делали только из сахарного тростника. Но в 1747 г. немецкий химик Маргграф обнаружил, что мало кому известный корнеплод содержит сахара не меньше, чем тростник. И если в те давние времена сахарная свёкла содержала около 8% сахара, то уже через 100 лет этот показатель достиг 20-24%. В наше время более 1/3 потребляемого во всём мире сахара изготавливается из сахарной свёклы.

Привычный для нас рафинированный сахар в чистом виде в природе не встречается. В растениях чаще всего содержатся глюкоза и фруктоза. Особенно распространена глюкоза. Глюкозу ещё обозначают как виноградный сахар (или декстроза), а фруктозу — как фруктовый сахар (или левулёза). Глюкоза содержится почти во всех органах растений, а также входит в состав важнейших полисахаридов — крахмала, целлюлозы. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза. Фруктоза наряду с глюкозой встречается во многих плодах и вместе с глюкозой входит в состав сахарозы. Фруктоза — самый сладкий природный сахар. Кроме глюкозы и фруктозы, в природе встречается множество других сахаров: манноза, инулин, пентоза, сорбоза, арабилоза, ксилоза, метилпентоза, лактоза (молочный сахар), целлобиоза, мальтоза…

К чему вся эта химия? Сейчас поймёте. Сахар в различных формах и в виде сложных соединений входит в состав практически всех продуктов питания. Сахар содержится в молоке, в овощах и фруктах, в семечках, орехах, кожуре семян и даже в коре. Но всё это сахарное разнообразие находится в них в сложных формах. А вот рафинированный — искусственно очищенный — сахар можно встретить только в продуктах промышленного производства. Его добавляют в кетчупы, томатную пасту, йогурты, соки, колбасы, сосиски, маринованные огурчики, а о «Коле» и прочих лимонадах и говорить не стоит… О сахарных «страшилках» чуть ниже, а пока несколько слов о пользе сахара.

Сахар сопровождает человека с самого рождения — материнское молоко настолько сладкое, что это даже кажется неприятным любому взрослому. Но только не малышам! И хотя сахар не содержит никаких полезных веществ — ни минералов, ни белков, ни витаминов, совсем без него нельзя. Благодаря сахару в крови идёт процесс образования гликогена — вещества, питающего мышцы, сердце, печень. Сахар положительно воздействует на центральную нервную систему и стимулирует работу мозга.

Сахар (а точнее, глюкоза), содержащийся в крови, служит единственным источником питания для головного мозга, обеспечивая его необходимой энергией для нормальной работы. Если мозг не получает достаточного количества глюкозы из крови, то наступает кризис: вставая со стула, вы ощущаете пустоту в голове, головокружение, чувствуете сердцебиение, тошноту, сонливость и отупение (другого слова не подобрать). Все эти симптомы говорят о наступившей гипогликемии — пониженном содержании сахара в крови. Но раз сахар так важен для организма, то почему же его называют «сладкой смертью»?

Всё дело в очистке или рафинировании. Очищенный от всех примесей (а заодно и от всех полезных веществ) сахар не приносит нашему организму ничего, кроме вреда. Более того, если вы съедите на голодный желудок кусок сахара, бутерброд с вареньем или конфету, то запустите программу, которую выполняет поджелудочная железа — работу по экстренному снижению уровня сахара в крови. Как только в кровь поступает порция сахара, ударная доза инсулина распределяет нужное количество глюкозы в клетки, которые в этом нуждаются, а остатки складывает «про запас». В виде жира, разумеется. Уровень сахара в крови падает, и вы снова чувствуете голод! Замкнутый круг, из которого очень сложно вырваться.

Специалисты рекомендуют употреблять не более 12 чайных ложек сахара в день. Это не только тот сахар, что вы кладёте в чай или кофе. На самом деле сахар может обнаружиться в самых неожиданных продуктах — стоит только внимательно почитать этикетки. Производители часто маскируют сахар под другими названиями. На этикетке может быть написано «сок сахарного тростника», «подсластитель из кукурузы», «декстрин/декстроза», «кукурузная патока, богатая фруктозой», «фруктоза/мальтоза/сахароза/глюкоза», «мёд», «турбинадо», «коричневый сахар-сырец», «ячменный солод», «неочищенный сахар-сырец» — суть не меняется. Современный человек съедает до 30 ложек сахара в день!

Так что же, в таком случае, есть, чтобы не навредить своему организму? Тут необходимо помнить об одном важном правиле, или, точнее, принципе разделения продуктов питания на продукты, содержащие простые и сложные углеводы. Речь идёт о гликемическом (диабетическом) индексе. Этот индекс показывает, насколько быстро пища, поступившая в организм, превращается в глюкозу и поступает в кровь. Гликемичексий индекс — ценный инструмент, позволяющий контролировать поступление сахара в организм.

Продукты с высоким гликемическим индексом

Продукты со средним гликемическим индексом

Продукты с низким гликемическим индексом (менее 40)

Пища с высоким гликемическим индексом быстро повышает уровень сахара в крови, и постоянное употребление такой пищи может привести к серьёзным нарушениям здоровья. Пища же с низким гликемическим индексом медленно повышает сахар в крови, а это значит, что такая еда позволит запастись энергией на длительный срок. И желания перекусить рекламным шоколадным батончиком у вас не возникнет!

Теперь вы можете сами решать — какие продукты есть с утра, чтобы до обеда не урчало в животе, а какими лучше перекусить после тренировки, чтобы побыстрее восстановиться. Но общие правила таковы: в вашем рационе должно быть много фруктов, овощей, зерновых культур. Их преимущества в том, что их невозможно переесть: в большом объёме продуктов содержится минимум калорий. С такой «диетой» вашей фигуре и здоровью ничего не угрожает.

Совсем другое дело, когда речь заходит о полуфабрикатах и фаст-фуде, так прочно вошедших в наше повседневное меню. Вот где кладовые скрытого сахара! Прибавьте к нему насыщенные и транс-жиры — и готова еда для самоубийц. Это не шутки и не пропаганда здорового образа жизни. Медики бьют тревогу уже давно. Количество больных диабетом растёт неуклонно год от года, причём многие даже не догадываются о том, что у них не всё в порядке со здоровьем. Пока, как говорится, не клюнет жареный петух. Если не принимать во внимание наследственную склонность к заболеванию диабетом, то картина рисуется неутешительная. Постоянное потребление продуктов с высоким гликемическим индексом приводит к тому, что поджелудочная железа перестаёт вырабатывать инсулин. В организме меняется гормональный фон, появляется тенденция к ожирению, наваливаются сердечные болезни, возникает диабет…

Кстати, для любителей «лёгких» «диетических» продуктов вроде мюсли, йогуртов и кукурузных хлопьев для завтрака будет нелишне узнать, что при почти полном отсутствии жиров в таких продуктах содержится подчас огромное количество сахара. Например, стандартный стаканчик йогурта весом в 125 гр. может таить в себе до 5 ложек рафинированного сахара!

Напоследок — несколько правил, которые помогут вам снизить тягу к сладкому:

. Приучите вкусовые рецепторы к менее сладкой пище: вместо сладких напитков пейте подкисленную соком клюквы или лимона воду.
. Ешьте больше фруктов и сладких овощей (морковь, батат, тыква).
. Включите в рацион белки и полезные ненасыщенные жиры — это поможет контролировать аппетит и уровень сахара в крови.
. Не используйте искусственные подсластители, они не дают организму забыть вкус сахара. Лучше купите натуральный подсластитель ксилит, в нём в 2 раза меньше углеводов и калорий, чем в сахаре.
. Если без сахара совсем невмоготу, то постарайтесь найти в магазинах натуральный коричневый сахар. Имейте в виду, что абсолютное большинство продаваемого сейчас в российских магазинах коричневого сахара — подделка, обычный рафинированный сахар, подкрашенный патокой.

И, наконец, не давайте сладости детям! Не редкость уже кариес у детей 2-3 лет, а ведь он по-хозяйски поселится и на коренных зубах! Вместо магазинных конфет окуните в растопленный шоколад сухофрукты или орехи, вместо булочек дайте детёнышу яблоко или банан, а сладости в кашках добавят изюм или цукаты. Берегите себя и здоровье детей!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Описание и состав сахара

По своему значению «сахар» — это слово, с помощью которого в быту называют сахарозу. Сахар относят к группе углеводов, служащих важными элементами, дающими организму энергетический заряд. В процессе пищеварения сахароза распадается на глюкозу и фруктозу, поступающие в ток крови.

Именно с помощью глюкозы восполняется большая часть всех затрат энергии организма. К полезным свойствам глюкозы относится также и то, что она способствует работе печени, помогая ей служить барьером для опасных токсических веществ. Именно этой функцией глюкозы обусловлено ее назначение в случае отравления или болезней печени.

«Сахарная» история

Большинство исследователей родиной сахара считают Индию, именно из этого языка пришло название «сахар» — sarkarah, что означает «песчинка». Довольно высоким спросом сахар пользовался еще у древних римлян, которые получали коричневый сахар, изготовленный из сахарного тростника, прямо из Индии. А роль посредника в ходе продажи и покупки сахара отводилась Египту.

В Россию сахар попал приблизительно в XI-XII столетии. Первой попробовать новинку имела возможность лишь знать. А открытие самой первой в нашей стране «Сахарной палаты» произошло только в XIII веке царем Петром Алексеевичем. Тогда сырье для выработки сахара доставляли из-за рубежа. 1809 год знаменателен тем, что именно тогда в России начали вырабатывать сахар из собственного сырья – сахарной свеклы.

Состав и энергетическая значимость белого сахара

Сахар, конечно, очень калориен и в 100 его граммах содержится аж 387 Ккал. Составляют сахар, кроме углеводов, еще и незначительное количество воды, витамин B2, минеральные вещества: калий, кальций и железо.

Разновидности сахара

Сахар бывает тростниковым, свекловичным, пальмовым, сорговым, кленовым и даже виноградным.

Тростниковый сахар

Большая часть сахара, производимого и используемого нами сегодня, изготавливается из сахарного тростника. Коричневый сахар также является тростниковым, только нерафинированным сахаром. Такой сахар зачастую называют кофейным (чайным). И хотя компании производящие эту сладость рекламируют коричневый сахар, как престижный и экологичный продукт, диетологи сходятся во мнении, что в неочищенном сахаре могут быть неполезные примеси и повышенное содержание калорий.

Свекловичный сахар

Его изготавливают из корнеплода – сахарной свеклы.

Виноградный сахар

Такой вид сахара получается при сгущении виноградного сока.

Кленовый сахар

Кленовый сахар получают также из сока, только сахарного клена, который в основном произрастает в Канаде. Сначала из кленового сока делают сироп, а из него уже изготавливают сахар.

Пальмовый сахар (ягре)

Пальмовый сахар (ягре) также производят из сока разных видов пальм, собирая его способом надрезания цветочных початков.

Сорговый сахар

Сорговый сахар получают путем обработки злаковой культуры сорго.

О пользе сахара

В пользу сахара говорит его способность активизировать кровоток как в спинном, так и в головном мозге. Поэтому полный отказ от употребления сахара может привести к склеротическим изменениям.

По наблюдениям ученых, употребление сахара значительно снижает вероятность образования бляшек на стенках кровеносных сосудов, а значит, снижает и вероятность возникновения тромбозов. Также отмечено, что сладкоежки реже страдают от артритов.

Сахар благотворно воздействует на работу не только печени, но и селезенки. Поэтому при возникновении проблем с этими органами, врачи часто назначают диетическое питание с повышенным количеством сахара.

О вреде чрезмерного употребления сахара

Интересно, что раньше глюкозу прописывали при терапии болезней сердца и сосудов, а также при нарушениях системы пищеварения и ЦНС. Но так как вышеперечисленные заболевания в большей степени характерны для людей пожилого возраста, было отмечено, что избыток сахара у них нарушает жировой обмен, повышает уровень сахара и холестерина в крови, негативно сказывается на состоянии клеток.

Более того, повышенная концентрация сахара в крови негативно воздействует на проницаемость стенок артерий буквально подготавливая почву для оседания на стенках липидов и повышенной склеиваемости тромбоцитов. По мнению диетологов в меню людей пожилых или склонных к полноте не должно быть более 15% от суточной нормы потребления углеводов. С точки зрения кардиологии сахар в неумеренных количествах не показан также и людям, ведущим малоподвижный образ жизни. Так как он, повышая калорийность пищи, создает благоприятные условия не только для набора лишних килограммов, но и для скоротечного развития атеросклероза.

Также критично к сахару относятся и стоматологи. Сахар, хоть и опосредованно, разрушает зубы, провоцируя развитие кариеса. А происходит это из-за того, что зубы покрывает микроскопический налет, состоящий из бактерий, слюны и частичек еды. Так сахар, смешиваясь с зубным налетом, способствует повышению уровня кислотности в ротовой полости. А образующаяся во рту кислота и провоцирует развитие кариеса, разъедая эмаль зубов.

Сахар – это быстрые углеводы, которые моментально всасываются в кровь, повышая в ней уровень глюкозы. В отличии от быстрых углеводов, сложные углеводы (которые содержатся в зерновых, кашах, картофеле, других овощах и фруктах и т.д.) медленно усваиваются организмом давая длительный заряд энергии и не вредя организму. Конечно, глюкоза необходима для полноценного развития и работы клеток, органов и систем организма. Но при излишнем поступлении глюкозы или не достаточно подвижном образе жизни, организм не успевает израсходовать все «топливные запасы» и откладывает глюкозу в качестве жира про запас. Что не только вредно для фигуры, но и дает ненужную нагрузку на поджелудочную железу.

Как сделать сахар полезным

Важно знать о том, что потребность в потреблении углеводов у людей среднего возраста – 400-500 г в сутки, в старшем возрасте – 300-400 г. При этом очень важно понимать, что углеводы есть не только в сахаре, но и в других продуктах, таких как фрукты, овощи, мед, мучные и кондитерские изделия, крупы и др. Простые быстрые углеводы из сахара практически моментально всасываются в кровь, так как являются легко растворимыми в воде. Чтобы замедлить процесс поступления сахара в ткани организма, следует заменить продукты с высоким содержание сахара на продукты, содержащие крахмал.

Каким бывает сахар

Чаще всего сахар выпускают в следующем виде: как сахарный песок, спрессованный кубиками рафинад, леденцовый сахар, интересно, что раньше сахар делали в виде «сахарной головы». Сегодня же популярной формой расфасовки сахара стали порционные пакетики, которые изобрел Бенджамин Эйзенштадт еще в прошлом столетии. Такие продолговатые бумажные пакетики с сахаром назвали «стиками», они не утратили свою популярность и по сей день, только одно «но»… Создатель стика с сахаром подразумевал, что его изобретение поможет людям стать более аккуратными и усовершенствует процесс чаепития. Так как пакетики, оказывается, следует разламывать посередине пополам, не отрывая уголков. Так одним движением сахар из стика должен был высыпаться в чашку, а в руках оставалась бы только одна аккуратная обертка. Несмотря на то, что гигиеничный, эстетичный и удобный для массового производства порционный пакетик прижился очень быстро, мало кто умел открывать его так, как это было задумано.

Интересно, что со временем сахарные пакетики стали настолько популярными, что даже превратились в предмет коллекционирования «глюкофилами».

Сколько нужно съедать сахара

По данным диетологов, взрослый человек в течение дня должен съедать около 60 граммов сахара, что составит примерно 11-12 чайных ложек или 15 кусков сахара-рафинада. Помня при этом, что сахар содержат и многие продукты. Не лишним будет знать, что в трех штучках овсяного печенья содержится 20 г сахара, в половине 100-граммовой плитки шоколада – 60 г, в одном яблоке – 10 г, в стакане апельсинового сока – 20 г, а в стакане газированного напитка (сладкого) – 30 г.

При этом, однако ошибочно полагать, что организму безразлично съели вы фрукт или пару кусков сахара. Это связано с тем, что сахар как мы знаем бывает двух видов: содержащий быстрые и медленные (сложные) углеводы. Быстрые углеводы находятся в так называемом внешнем сахаре, который попадает в организм из меда, кондитерской продукции и сладкого питья. Именно такой сахар способен испортить не только фигуру и зубы, но и навредить здоровью. Внутренние же сахара, те, что содержат сложные углеводы, проникают в организм в компании с клетчаткой, которая способствует выведению излишек сахара. Также такой сахар содержит значительно больше нужных витаминов и микроэлементов.

Заменители сахара

Говоря о сахаре, нельзя не упомянуть о сахарозаменителях. К ним относят сорбит, ксилит и аcпартам. Внешний вид и сладость заменителей практически не отличают их от обычного сахара. Однако, современные исследования показали, что употребление сахарозаменителей должно быть обусловлено медицинскими показаниями, например такими как, сахарный диабет или ожирение. Считается, что только в этом случае заменители принесут организму больше пользы, чем вреда. Также считается, что у пожилых людей заменители сахара могут спровоцировать ускорение развития атеросклероза сосудов.

Подводя итог вышесказанному, следует заметить, что при неумеренном потреблении любая еда может стать опасной для здоровья и жизни человека. И хотя важность сахара, как продукта питания не ставится под сомнение, его потребление должно быть более чем умеренным.

женские-посиделки.рф

Из чего добывают сахар в мире

Редко можно встретить человека, равнодушного к сладкому, даже если он только что перестал есть торты с пирожными по состоянию здоровья. Без сахара сложно представить заготовку ягод и фруктов. Варенье, компоты, пастила, огромное количество кондитерских изделий, армия любителей сладкого чая или кофе – все это требует огромного количества ценного пищевого продукта. Из чего добывают сахар в мире сегодня – тема этой статьи.

Из сахарного тростника, свеклы

Именно эти растения сразу приходят на ум, когда речь заходит о традиционном сырье, способах производства сахара. Сопровождается это и ассоциациями:

• Сахарный тростник. Выращивают свободолюбивые жители жарких тропических стран на своих плантациях, рубя его, когда вырастет, под корень острыми мачете. Затем варят его в больших чанах, готовя сахарный сироп – основу для получения застывшего, комкового продукта. «Рожденным в СССР» вспоминается остров Свободы – социалистическая Куба, бывшая в те времена основным поставщиком белоснежного песка по 94 полновесные советские копейки за 1 кг.

• Сахарная свекла, которую мало кто видел из городских жителей. Сахар из нее был уже не белым, а каким-то сереньким, невзрачным, зато дешевле – 88 копеек. Выращивали, как и сегодня в России, в огромных количествах, чтобы затем выделить из нее сладкую составляющую – сахарозу.

Из чего еще добывают сахар в мире, кроме традиционного сырья, где на долю тростника приходится до 60%, а свекле без малого остается все остальное:

• Из сока дерева клен. Такой сахар производят в Канаде.
• Из стеблей сорго. В древности его готовили в Китае, позднее в США.
• Из сока разных видов пальмы, в том числе финиковой.
• Солодовый. Из проросших, а затем высушенных, перемолотых зерновых растений. Чаще всего это не самостоятельный продукт, а компонент сырья для производства алкогольных напитков.
• Из кукурузного крахмала. Впрочем, обычно это сироп, как и получаемый из клена, и сахаром его называют как по привычке из-за сладкого вкуса, области применения, так и из маркетинговых соображений.

Для жителей России все перечисленные сорта, разновидности и способы производства сахаросодержащих продуктов являются экзотическими, а их применение обычно ограничивается буйной фантазией многочисленных гуру – самозваных шеф-поваров, самозабвенно занятых приготовлением блюд по сложным рецептам из редчайших ингредиентов на экранах телевизоров.

Как делается сахар

Технологии производства ценного продукта независимо от исходного сырья не сильно отличаются:

• Сбор сырья.
• Очистка от грязи, органических примесей. Особенно это относится к сахарной свекле.
• Измельчение.
• Двойное прессование (с добавлением воды) для выделения сока – для сахарного тростника.
• Экстракция сахарозы с помощью горячей воды – для свеклы.
• Очистка полученного темного раствора, содержащего различное количество растворенной сахарозы, в зависимости от вида, сорта сырья, от органических окислов, химических соединений-примесей известковым молоком, сернистым газом, связывающих, осаждающих ненужные вещества.
• Отстаивание раствора, удаление получившегося осадка.
• Многократная фильтрация.
• Удаление излишней влаги выпариванием.
• Кристаллизация сахара под вакуумом.
• Разделение сахарозы и патоки (мелассы) с помощью центрифугирования.
• Окончательная сушка.

Последние стадии технологического процесса – того, как делается сахар, повторяют до получения готового продукта – белоснежного, кристаллического песка, а затем фасуют.

Напоследок, интересные факты о хорошо знакомом пищевом продукте:

• Родина сахара – Индия.
• Привычный сахар-песок независимо от сырья, послужившего для его производства, имеет одинаковую пищевую ценность, количество калорий.
• Коричневый сахар, получаемый с добавлением патоки из тростника, не становится от этого натуральнее, полезнее для здоровья, а только дороже.
• Кстати, под видом экзотического продукта из жарких стран в продаже всегда имеется подкрашенный сахар из свеклы.
• Мелкий сахар, несмотря на устойчивое заблуждение, не слаще крупного, в том числе кускового, а лишь быстрее растворяется.
• Родина сахара-рафинада, имеющего кубическую форму, – Чехия. Год – 1843.

Знать, из чего добывают сахар, делающий повседневную жизнь слаще, познавательно. Но не стоит забывать, что чрезмерное его употребление не только может заставить в спешном порядке пойти к стоматологу, но и привести к диабету.

Читайте также:

Где добывают соль в России: месторождения и технологии

Где добывают алмазы в России: месторождения и технологии

Сколько стоит сахар в разных странах

Сладкая жизнь или белая смерть? Чтобы там не говорили про сахар диетологи, этот продукт по-прежнему остается одним из самых востребованных в мире. Настолько востребованным, что цены на него могут скакать как на нефть, но это при покупке в больших масштабах. На полках супермаркетов все более стабильно, но все же интересно, сколько стоит сахар в разных странах. Допустим, дешевле ли он там, где активно выращивают сырье для его производства? И насколько дороже сахар в странах, где вообще ничего не выращивают, к примеру, на севере?

Начнем с того, что сахар бывает разный. Так исторически сложилось, что в разных уголках мира для производства сладкого продукта использовалось разные растения. Но сегодня цена сахара зависит не от страны происхождения, и не от стоимости сырья для его производства, а скорее от популярности. Дороже всего стоит сахар с лучшими вкусовыми качествами и наиболее полезный с точки зрения диетологии.

Свекловичный сахар – самый популярный и распространенный. Его перерабатывают в европейских широтах, и Россия в числе лидеров по переработке сахарной свеклы. Для этого вида свеклы благоприятен южный теплый климат. Поэтому в северных районах России, таких как Сибирь и Дальний Восток, и во всех странах, которые находятся ближе к северному полушарию, свекловичный сахар практически не производится. Из свеклы производится только рафинированный сахар, он же считается самым универсальным и, при этом, самым вредным.

Кленовый сахар – производится и пользуется популярностью в Канаде. Здесь растет сахарный клен, именно его листок изображен на флаге страны. При выпаривании кленового сока получается сахар. Этот вид довольно редкий, не слишком распространенный и дорогой.

Пальмовые сахара изготавливают в Юго-Восточной Азии. Для переработки используется мягкая часть стеблей или стволов. Поэтому, когда вы слышите название «финиковый сахар», помните, что это сахар не их фиников, а из ствола финиковой пальмы. Кроме финикового, бывает кокосовый сахар (из кокосовой пальмы), а также джаггери – карамельный пальмовый сахар.

Сорговый сахар – его впервые изготовили в Древнем Китае из особого растения сахарного сорго. Сегодня этот продукт также изготавливают в Китае, Африке, Японии, но это производство не массовое, так как при переработке сырья выход сахара всего 18%. Сорговый сахар выпускают в виде сиропа и используют в производстве некоторых сортов пива и спиртных напитков.

Солодовый сахар (мальтоза) – его изготавливают из ячменя в Европе, и из риса и проса в Японии. Он не такой сладкий, как обычный сахар, и более полезный, поэтому активно используется для производства детских и диетических продуктов. В обычных супермаркетах такой сахар встречается редко, поэтому и определить его ценовую категорию довольно сложно.

Согласно рыночным исследованиям, ценовая политика в отношении сахара в европейских странах примерно одинаковая. Самый дешевый – белый рафинированный сахар, в 0,5 раза дороже стоит сахар рафинад – кусковой, и самый дорогой сахар – тростниковый коричневый. К примеру, в Германии обычный сахар стоит 59 центов, кусковой 79 центов, а стоимость тростникового сахара доходит до 2 Евро. Сахар с пометкой «органический» на сайте полезных продуктов iHerb может стоить порядка 5 Евро за килограмм, это может быть пальмовый, тростниковый и другие редкие виды сахара. В азиатских странах тростниковый сахар стоит дешевле, так как здесь он наиболее распространен.

А теперь, для сравнения, цены на свекловичный рафинированный сахар в развитых странах:

• Беларусь – около 0,80 $
• Китай – 0,96 $
• Россия – 1,25 $
• Франция – 1,40$
• Австралия – 1,45$
• США – 1,53 $
• Дания – 1,70 $
• Бельгия – 1,77 $
• Норвегия – 1,89 $
• Япония – 1,93 $
• Финляндия – 1,95 $

Как видите, чем севернее страна, тем дороже продается сахар. Также в лидеры по цене попала Япония, так как на ее маленькой территории сложно что-либо выращивать, и все продукты в основном завозные. В России же цена на сахар практически самая низкая.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен и ставьте палец вверх!

Всемирная история сахара: роскошь и лекарство

Лекарство от всех болезней родом из Новой Гвинеи

 

История сахара началась около 10 тысяч лет назад с сахарного тростника — многолетнего растения, родиной которого считается Новая Гвинея. Большинство ученых убеждены, что именно там люди впервые начали выжимать сладкий сок из стеблей тростника, а потом догадались возделывать растение специально. Из Новой Гвинеи — как минимум за несколько тысячелетий до нашей эры — сахарный тростник начал распространяться по миру. Это происходило сравнительно небыстро, но уже около 3 тысяч лет назад сгущенный сок, получаемый из тростника, был известен древним римлянам, египтянам, китайцам и индийцам.

Плиний-старший. Фото: Wikimedia Commons

 

Примерно в V веке до нашей эры в Индии научились получать из сока сахарного тростника кристаллы. По виду и вкусу этот сахар немногим отличался от современного, однако рассматривался как лекарство. В первую очередь, сахар давали от болей в желудке, но в целом он считался почти универсальным средством. Знаменитый древнеримский ученый Плиний-старший в I веке нашей эры писал в своем знаменитом труде «Естественная история»: «Сахар […] представляет собой мед, собираемый в тростнике, белую смолу, которую можно жевать, самые большие куски его по величине сравнимы с лесным орехом, используется только как лекарство».

 

«Сладкая соль» из крестовых походов

 

Несмотря на то, что в Древней Греции и Древнем Риме знали о сахаре, полноценная эпоха сахара в Европе началась около IX века нашей эры, когда сахарный тростник начали выращивать на территории современных Испании и Сицилии, куда технологию принесли арабы.

Сахарный тростник на Сицилии. Фото: gettyimages.ru

 

Другие регионы Европы узнали о сахаре чуть позже. В XI веке, с началом крестовых походов, Западная Европа открыла для себя Восток, от которого тогда во многом отставала. Возвращаясь домой, крестоносцы привозили множество вещей, неизвестных европейцам. Помимо, к примеру, бархата, красок, шафрана или фисташек, крестоносцы везли и сахар, который поначалу называли «сладкая соль» или «белое золото».

 

Этот сахар средневековые европейцы часто использовали как сладость, но и в это время он часто был важным компонентом огромного количества лекарств. Аптекари прописывали его от самых разных болезней, а итальянский философ Фома Аквинский писал, что сахар следует употреблять во время поста для поддержания здоровья. Также его добавляли в обычные блюда, которыми кормили больных.

 

Сахарный бум в колониях и Петр I Выращивание сахарного тростника на Мадейре. Фото: Wikimedia Commons

 

На протяжении нескольких веков сахар — как в качестве лекарства, так и в качестве лакомства — оставался для европейцев роскошью, позволить которую могли только по-настоящему богатые люди. Ситуация изменилась в XV–XVI веках. Во-первых, в XV веке сахарный тростник начали массово выращивать на Мадейре и Канарских островах. Во-вторых, к XVI веку у европейских стран появилось множество колоний, поставляющих сахарный тростник, благодаря чему сахар подешевел. Ситуацию, сложившуюся в XVI веке, часто называют сахарным бумом: количество сахарных заводов резко увеличилось, а основными экспортерами сахара стали английские, голландские, португальские и испанские торговые компании.

 

К XVII веку абсолютным лидером по экспорту сахара в Европу стала Португалия. Дешевый сахар португальцы завозили из своих колоний в Бразилии (кстати, эта страна до сих пор лидер по выращиванию сахарного тростника). Благодаря всему, перечисленному выше, уже к XVIII веку сахар перестал быть для европейцев роскошью, стал вполне обыденной частью рациона и практически утратил лекарственное значение.

 

Сахарный бум не обошел стороной и Россию. Считается, что кристаллический сахар купцы завозили сюда еще в XII–XIII веке, но почти 500 лет сахар оставался очень дорогим и редким деликатесом. Ситуация изменилась во времена Петра I, который ознакомился с производством сахара в Голландии. В 1718–1719 годах Петр I поручил купцу Павлу Вестову построить первый в России сахарный завод. Сахар на этом заводе всё еще производили из тростника, который привозили из-за границы.

 

Наполеоновские войны и сахар из свеклы Фото: gettyimages.ru

 

Ситуация, сложившаяся во время сахарного бума, устраивала далеко не всех, поскольку сырье для производства сахара и сам сахар в основном поступали из колоний. Пытаясь удешевить продукт и снизить зависимость от поставок, европейцы пытались найти замену тростнику. Первые эксперименты с получением сахара из свеклы в 1750-х годах начал немецкий ученый Андреас Маргграф, однако лишь после его смерти, в самом начале XIX века, в Европе — преимущественно в Германии и России — начали строить первые заводы по получению сахара из свеклы.

 

Одним из тех, кто внес наиболее значительный вклад в технологию производства сахара из свеклы, стал профессор Московского университета Иоганн Якоб Биндгейм. Он не просто выделил сахар из белой свеклы и посвятил этому статью, но и предложил построить в России целую сеть заводов по производству сахара с помощью нового метода.

 

Важный вклад в отказ Европы от тростникового сахара вскоре внесла и Франция, а точнее, сам Наполеон. Его военные кампании лишили страну сырья для производства сахара, которое раньше закупали у Англии, поэтому Наполеон распорядился бросить все силы на производство сахара из свеклы.

 

Войны, сахар и сахарозаменители Фото: gettyimages.ru

 

В 1879 году был изобретен сахарин — первый в истории синтетический сахарозаменитель. Немецкий химик Константин Фальберг сделал это открытие совершенно случайно и, конечно, не мог подумать, что совсем скоро оно пригодится.

Фото: Library Company of Philadelphia/flickr.com

 

Во время двух мировых войн сахар стал дефицитом даже в тех странах, на территории которых не шли боевые действия. В США, к примеру, чья территория не была затронута Первой мировой, в 1918 году выпускали агитационные плакаты с призывом экономить сахар и использовать вместо него искусственные подсластители. Во время Второй мировой войны объемы международной торговли резко сократились, а ежегодное производство сахара упало на 10 млн тонн. Также на дефиците сказалось то, что сахар активно использовали в военных и смежных целях: для производства синтетического каучука и взрывчатых веществ.

 

Лишь после Второй мировой сахар перестал быть дефицитом и подешевел до исторического минимума, став доступным любому человеку в любой стране мира. В это же время врачи впервые всерьез задумались о том, какое влияние сахар оказывает на здоровье человека. В начале 1970-х годов британский диетолог и ученый Джон Юдкин пришел к выводу, что чрезмерное употребление сахара приводит к проблемам со здоровьем. В 1972-м он опубликовал знаменитую книгу «Чистый, белый и смертельный». Она породила длительную дискуссию о том, насколько вредны жиры и сахара. В начале 1980-х было опубликовано еще несколько знаковых книг о сахаре, после чего ученые заговорили о нем еще больше. Именно тогда некоторые компании начали выпускать продукты с пониженным содержанием сахара или без него вообще. Например, легендарная Diet Coke появилась на прилавках магазинов в 1982 году.

 

Сегодня научное сообщество не спорит с тем, что злоупотребление сахаром вредит здоровью. С этим связывают сердечно-сосудистые заболевания, депрессию, бессонницу и множество других проблем.

 

Однако ученые не призывают полностью отказаться от сахара, напоминая, что питание должно быть сбалансированным — и это касается всех его компонентов. Сегодня существуют разные взгляды на рекомендуемое количество сахара в день, но в целом они похожи. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует получать из сахара не более 10% от суточной нормы калорий и ориентироваться на цифру 50 граммов сахара в день (сюда входит и добавленный сахар, который содержится в большом количестве продуктов и даже в некоторых сортах хлеба). А технический регламент Евразийского экономического союза (в него входит Россия) предлагает считать дневной нормой 65 граммов.

 

Если еще сто лет назад покупатели, не задумываясь, брали с полок продукты с высоким содержанием сахара, то сегодня множество крупных компаний старается сделать так, чтобы сахара в их продуктах было меньше — снижая его количество или заменяя подсластителями.

 

Для Coca-Cola снижение сахара и калорий в напитках — часть глобальной стратегии. В некоторых напитках компании его нет вообще, в других становится всё меньше. Например, в Fanta, Sprite и Schweppes количество сахара в 2017–2018 годах снизилось на 30-80%, а новая Coca-Cola Energy доступна и в версии без сахара. В 2019 году Coca-Cola в России вместе с другими компаниями подписала соглашение о том, что к концу 2024 года обязуется снизить содержание сахара во своей продукции на 10%. Также Coca-Cola предлагает покупателям контролировать потребление сахара за счет небольшой упаковки: в 2019 году половина всех напитков компании была продана в упаковках 0,33 л и меньше.

Мир все больше тянет к сладкому: всегда ли сахар – проблема, и что с этим делать?

• Фернандо Дуарте
• Всемирная служба Би-би-си

16 ноября 2019

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Общее потребление сахара в мире скакнуло со 123,4 миллиона тонн в 2001 году до 172,4 в 2018-м

В докладе программы Global Burden of Disease за 2019 год, опубликованном в популярном научном журнале Lancet, ученые утверждают, что Израиль — страна с самым низким уровнем смертности от проблем со здоровьем, связанных с неправильным питанием.

В рамках программы Global Burden of Disease специалисты оценивают, каким образом различные заболевания и эпидемии влияют на жизнь в разных странах мира по целому ряду факторов — от экономики до смертности.

Последние исследования были проведены в 195 странах, и по их итогам появилось множество научных статей, авторы которых призывают весь мир брать пример с израильтян в вопросах питания.

Но если вы последуете этому совету, ваше потребление сахара окажется больше, чем у жителя любой другой страны на планете.

«Катастрофа»

В 2018 году каждый житель Израиля съел в среднем более 60 килограммов сахара, то есть примерно 165 граммов в день.

Это самый высокий показатель в мире, согласно данным Международной организации по сахару (ISO).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сладкие пончики — традиционный десерт в дни еврейского праздника Ханука. Их едят много, в каждой семье и на протяжении нескольких дней

«В Израиле средний взрослый человек потребляет более 30 чайных ложек сахара в день — это катастрофа», — говорит профессор Итамар Раз, глава израильского Центра лечения диабета, специалист с мировым именем в этой области.

Малайзия, Барбадос, Фиджи и Бразилия следуют за Израилем в пятерке стран-любителей сладкого.

Меньше всего сахара едят в Северной Корее. По данным за 2018 год, потребление на душу населения там составило всего 3,5 килограмма. Для сравнения — в соседней Южной Корее в том же году каждый житель съел в среднем 30,6 килограмма сахара.

В США, где широко распространена проблема с лишним весом и связанными с ним заболеваниями, данные за 2018 год составили 31,1 килограмма сахара на душу населения. Однако с этим показателем Америка не вошла даже в двадцатку стран с наибольшим потреблением — в рейтинге она на 56-м месте.

Россия — значительно выше, на 24-м месте, с 39,7 кг сахара на душу населения за 2018 год.

В абсолютном исчислении Индия является крупнейшим потребителем сахара. В 2018 году ее жители съели 25,39 метрических тонн сахара — больше, чем страны всего Европейского Союза вместе взятые.

Как проводятся вычисления

Приводимые цифры получаются не только на основе того, сколько сахара люди собственноручно кладут в свою еду и напитки.

Автор фото, AFP

Подпись к фото,

В некоторых продуктах сахара неоправданно много. Это делается ради усиления вкусовых качеств и увеличения срока годности

Очень многие продукты, которые мы покупаем в магазине, уже содержат сахар, и в некоторых — например, во фруктовых соках, — его очень много.

В результате человечество потребляет все больше и больше сахара. В 2001 году глобальная цифра составляла 123,4 миллиона тонн за год, в 2018-м — уже 172,4 млн (данные ISO).

Если разделить равномерно на всех жителей Земли, то каждый из нас поглощает 22,6 килограмма сахара ежегодно.

Массовое потребление

Почему же мы едим больше сахара?

Одна из главных причин в том, что сахар всегда был дешевым и доступным источником энергии для нашего организма.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) заявляет, что в Индии, например, сахар — важное условие для выживания бедных слоев населения.

В этой стране тяга к сахару растет особенно быстрыми темпами. Основной скачок произошел с начала 1960-х до середины 1990-х: с 2,6 миллиона тонн в год до 13 миллионов.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Обработанные продукты с высоким содержанием сахара в последние годы прочно вошли в наш рацион

Кроме того, в последние 50 лет весь мир активно потребляет полуфабрикаты и так называемые обработанные продукты — колбасы, сосиски и другие. Производители весьма щедро добавляют в них сахар для усиления вкуса и продления срока годности.

По данным министерства сельского хозяйства США, уже в 2002 году продукты такого рода составляли 77% продовольственных продаж по всему миру.

Большинство экспертов в области медицины считают высокое потребление сахара главной причиной ожирения, которое стало серьезной глобальной проблемой.

Есть меньше сахара

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендовала значительно снизить объемы потребляемого сахара. Он должен составлять менее 10% от общего рациона взрослого и ребенка.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

ВОЗ рекомендует не употреблять больше 50 граммов сахара в день

В идеале, считает ВОЗ, сахар и сахаросодержащие продукты не должны превышать 5% в ежедневном меню, что составляет примерно 25 граммов, или 6 чайных ложек.

«Очевидно, что медицинские организации рекомендуют значительно снизить потребление сахара. В данный момент его едят чрезвычайно много в любых возрастных группах и при любом достатке», — говорит Виктория Тейлор, главный диетолог британского благотворительного фонда British Heart Foundation, занимающегося проблемами сердца.

Налогообложение

В последние несколько лет власти более 20 стран пошли дальше обычных медицинских советов населению, они также обложили продукцию с высоким содержанием сахара, главным образом сладкие напитки, дополнительным налогом.

А в начале ноября Сингапур стал первой страной в мире, решившей запретить рекламу таких напитков. Запрет вступит в силу в следующем году.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Власти Сингапура всерьез взялись за борьбу с ожирением населения

«Наше быстро стареющее население и возрастающая склонность к хроническим заболеваниям приведут к тому, что система здравоохранения перестанет справляться со своими задачами, станет нестабильной и дорогостоящей, если мы сейчас не вмешаемся», — сказал министр здравоохранения Сингапура Эдвин Тонг, выступая на международном конгрессе 10 октября.

То, что ужесточения коснулись в первую очередь сладких напитков, легко объяснимо: в них много сахара, минимум питательной ценности, и они крайне популярны во всем мире.

По данным Гарвардской школы общественного здоровья, в 355 миллилитрах апельсиновой газировки содержится 11 чайных ложек сахара.

Исследования установили прямую связь между потреблением сладких напитков и набором веса, а также повышением рисков диабета 2-го типа, заболеваниями сердца и даже опасностью преждевременной смерти.

Плохой имидж

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сладкие напитки очень вредны, но они широко потребляются во всем мире

Однако есть и те, кто считает, что сахар критикуют незаслуженно.

Президент Международной организации по сахару Хосе Орива в интервью Би-би-си сказал, что сахар почему-то особенно выделяют как вредный продукт, хотя не он один виноват в неправильном питании человека.

«Сахар подвергается мощной антирекламе, но нельзя забывать, что этот продукт исторически является для человека основным источником энергии. Он есть даже в грудном молоке», — говорит Орива.

«Нельзя объявлять врагом один только сахар в рамках борьбы с ожирением. Есть и другие факторы, например, снижение физической активности и неправильное питание в целом, — считает специалист. — Мы все знаем, что общее переедание никому не идет на пользу».

«Нарушения в системе питания»

Диетолог организации Action Sugar Холли Габриэль согласна с тем, что сахар — лишь часть проблемы. Action Sugar — это ассоциация исследователей и ученых, которые призывают правительство Британии ужесточить меры в отношении производителей и распространителей продукции с высоким содержанием сахара.

«Увеличение числа страдающих ожирением — следствие нарушений в окружающей среде и сбоя в системе питания человека, — говорит Габриэль. — Поэтому необходимо ввести сразу ряд мер — от дополнительного налогообложения до обязательных изменений рецептуры».

Глава ISO Хосе Орива сомневается в долгосрочной эффективности денежных штрафов, но в целом критикует индустрию производства продуктов питания за чрезмерное использование сахара.

«Сбор дополнительного налога пока принес пользу лишь государственной казне тех стран, где он введен. Пищевая промышленность должна сама искать способы решить проблему, надо вытащить голову из песка», — считает эксперт.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Популярность полуфабрикатов очень выросла в последние 50 лет

В некоторых странах пищевые компании уже приняли меры.

В декабре прошлого года целый ряд производителей-гигантов в Германии взяли обязательство к 2025 году существенно снизить содержание сахара и соли в своих обработанных продуктах, а также сократить на 15% долю сахара в соках и напитках.

А что с тортиками?

Крупное исследование, проведенное группой из Университета Отаго в Новой Зеландии, показало, что дополнительные 10% налога на сладкие напитки привели к тому, что их стали меньше покупать тоже примерно на 10%.

В некоторых странах эта мера привела также к тому, что производители начали менять рецептуру своих продуктов, чтобы выйти из категории, попадающей под налог.

Согласно Action on Sugar, с апреля 2018 года в Британии содержание сахара в некоторых напитках снизилось на 28,8%.

Однако дополнительное налогообложение — мера настолько новая в большинстве стран, что пока рано судить, насколько она эффективна для поддержания общественного здоровья.

Хотя ученые из Лондонской школы гигиены и тропической медицины считают, что эффект есть. Вместе со специалистами из Оксфордского и Кембриджского университетов они смоделировали дополнительное налогообложение таких продуктов, как печенье, торты и конфеты, и пришли к выводу, что эта мера благоприятно отражается на здоровье британцев.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ученые доказали, что рост цен на определенные продукты снижает объемы их потребления, но считать это универсальным методом борьбы с ожирением нельзя

Суть эксперимента заключалась в том, чтобы, применив экономическую модель, оценить последствия роста цен на определенные товары на 20%.

Результат такой: средний британец, независимо от дохода, гипотетически должен худеть на 1,3 килограмма в год. Если же поднять цены только на сладкие напитки, то потеря в весе составит лишь 203 грамма в год.

Налог на перекусы

«Британия — пример того, насколько важно, чтобы любые новые практики вводились, исходя из реалий той или иной страны. Британцы потребляют больше сахара с перекусами, чем в виде сладких напитков», — говорит одна из руководителей исследовательской группы Паулин Шелбик.

Под перекусами имеются в виду бутерброды, крекеры, традиционная британская сосиска в тесте и многое другое.

По мнению Шелбик и ее коллег, повышение налогов на подобные продукты уже через год поможет снизить индекс ожирения среди британцев на 2,7%.

«Абсолютно очевидно, что мера с налогообложением действенна, — говорит ученая. — И хотя универсального способа помочь людям правильно питаться и сбросить вес не существует, несомненно одно: потреблять меньше сахара — важное условие».

Анализ оценки качества сахара в разных странах

Развитие цивилизации представляет все более высокие требования к качеству продуктов. Это относится и к качеству сахара, к которому представляются все более высокие требования.

В настоящее время мощность сахарных заводов России (около 84) составляет примерно 300 тыс. т. свеклы в сутки.

Эта мощность позволяет перерабатывать около 30 млн. т. свеклы за 100 суток (оптимальный срок переработки). Увеличение мощности за счет строительства новых заводов и реконструкций в силу экономических условий в стране вряд ли можно ожидать. Из такого количества свеклы можно выработать примерно 3,5 млн.т. своего свекловичного сахара, в то время как потребность РФ составляет примерно 5,5 млн.т.

Недостающая потребность страны в сахаре (примерно 2 млн. т.) будет покрываться за счет ввоза и переработки импортного тростникового сахара-сырца или поставок белого сахара.

Качество сахара в сахаропроизводящих странах регламентируются стандартами этих стран, проспектами фирм, компаний, показатели которых должны быть не ниже государственных и международных стандартов.

Международная торговля белым сахаром регламентируется Codex Alimentarius FAO/WHO. Согласно прописи Codex, делится на два класса А и В, качество которых приведено в табл.1

Таблица 1

Классификация сахара белого согласно Codex Alimentarius FAO/WHO

Сахар белый	Класс
	А	В
Поляризация, % мин	99,7	99,5
Инверт, % мах	0,04	0,10
Зола кондуктометрическая, % мах	0,04	0,10
Влажность, % мах	0,10	0,10
Цветность,ед. IU,λ= 420 nm max	60	150
SO2 мг/кг (ppm)	20	70
Мышьяк мг/кг (ppm)	1
Свинец мг/кг (ppm)	2
Медь мг/кг (ppm)	2

 

Сахар класса А отвечает требованиям изложенными в Codex Alimentarius для непосредственного потребления в пищу.

В странах ЕС белый сахар в зависимости от его качества делится на 4 категории в соответствии с баллами.

Баллами оценивается:

—          содержание кондуктометрической золы в растворе 28 %- ной концентрации сухих веществ,

—          цветность раствора сахара и цветность кристаллического сахара.

Одному баллу соответствует:

—          содержание 0,0018 % кондуктометрической золы,

—          7,5 ед. JU λ= 420 nm. цветность в растворе,

—          0,5 ед. типа цветности сухих образцов. [1]

Оценка категорий качества сахара в ЕС по баллам и другим показателям приведена в табл.2 ^[1]

Таблица 2

Показатели качества сахара в ЕС

Показатели	Категория
	1	2	3	4
Сумма баллов не более	8	22		Не соответствующие 1–3 категориям
Зола мах. % мах. баллов	0,01 6	0,027 15	—
Цветность раствора мах. ед. IU	22,5	45,0	—
Цветность сухих образцов мах. Баллов	2,0 4	4,5 9	6,0 12
Сахароза мин. %	99,7	99,7	99,7
Влажность Мах. %	0,06	0,06	0,06
Редуцирующие вещества мах. %	0,04	0,04	0,04

 

Категория сахара в ЕС определяет и торговое его название.

В рамках режима сахарного рынка стран ЕС белые сахара делятся на 4 категории. Сахар, отнесенный 1–3 категориям, должен быть безвредным для здоровья, свободной сыпучести, иметь одинаковый гранулометрический состав.

Рафинированный сахар (рафинированный белый сахар, рафинад) это сахар первой категории. Он должен иметь поляризацию не менее 99,7 %, содержание редуцирующих веществ не выше 0,04 %, влажность не выше 0,1 %. Суммарное число баллов должно составлять: не выше 8, при этом на золу должно приходиться не выше 6 баллов.

Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации в октябре 1994 года для стран СНГ приняты новые ГОСТ 21–94 на сахар- песок и сахар-рафинад ГОСТ 22–94, в которых кроме органолептических и физико-химических показателей включены показатели безопасности для здоровья людей, а именно тяжелых металлов (мышьяка, свинца и меди), а также пестицидов (гексохлорана, ДДТ, фостоксина).

Содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-песке и сахаре-рафинаде не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологоческими требованиями и нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061 и приведены в табл. 3 ^[2]

Таблица 3

Содержание тяжелых металлов и пестицидов

Показатели
Содержание тяжелых металлов и пестицидов в мг/кг (ppm), мах	Норма
Ртуть	0,01
Мышьяк	0,5
Медь	1,0
Свинец	1,0
Кадмий	0,05
Цинк	3,0
Гексохлоран ГХЦГ гамма-изомер	0,005
Фостоксин	0,01
ДДТ	0,005

 

Международные стандарты на сахар включают практически те же показатели, которые содержатся и приняты в странах СНГ.

Однако ряд показателей отличается. Сравнение показателей сахар –рафинада (сахар 1 категории в ЕС) и сахар-рафинад в странах СНГ (ГОСТ 22–94) приведено в табл.4 ^[3]

Таблица 4

Контролируемые показатели сахара рафинада в странах СНГ и ЕС

Показатели качества	ГОСТ 22–94	ЕС, сахар 1 категории (рафинад)
Сахароза (в пересчете на сухое вещество), % не менее Содержание сахарозы, % min	99,9	99,7
Редуцирующие вещества (в пересчете на сухое вещество), % max Редуцирующие вещества, % max	0,03	0,04
Содержание влаги, % max	0,10	0,06
Ферропримеси % max	0,0003	—
Цветность раствора, ед. IU	—	22,5

 

Термин рафинадный сахар появился в период, когда сахар-песок дополнительно очищали (рафинировали) на специальных заводах (рафинадных), получая более очищенный сахар (рафинад- рафинированный песок или кусковой рафинад).

В настоящее время сахар высокого качества получают непосредственно на сахарных заводах, что позволяет не проводить дополнительную очистку на рафинадных заводах, т. е. отпадает необходимость в рафинадных заводах. В связи с этим термин рафинированный сахар или рафинад утрачивает свой смысл и от него следует отказаться.

Сахар в странах ЕС и СНГ соответствует всем показателям, приведенных в нормативных документах, что обеспечивает его высокое качество.

 

Литература:

 

1.                  Бугаенко И. Ф., Тужилкин В. И. Научные основы технологии сахара. Санкт-Петербург. Гиорд.2007.- 507 с.

2.                  ГОСТ 22–94 Сахар — рафинад. Технические условия.

3.                  ГОСТ 21–94 Сахар — песок. Технические условия.

Коронавирус — Статистика по странам [05.09.2021]

Здесь представлена информация по общему количеству зараженных, умерших, больных, выздоровевших в разных странах мира. На отдельной странице представлены дополнительные данные о количестве тестирований, а также о процентах инфицирования в этих странах. Данные доступны для тех стран, которые сообщают статистику по коронавирусной инфекции COVID-19.

Таким образом, на данный момент количество стран (а также автономных территорий), в которых обнаружен коронавирус, составило в общей сложности 221.

Коронавирус: статистика по странам

Распространение вируса по планете влияет на все сферы деятельности, и на мировую экономику в том числе. Ниже — что по этому поводу говорят аналитические компании Deloitte, PwC United States и JP Morgan.

Deloitte: что будет с продуктовыми компаниями

Согласно аналитическому отчету компании, потенциальное долгосрочное влияние на розничную торговлю продуктами питания будет заключаться в следующем:

— переключение клиентов на онлайн-продажи и доставку. Повышенное воздействие вируса на людей старше 50 лет привело к появлению новых пользователей старшего возраста в онлайн-моделях продуктовых магазинов и доставки. Этот сдвиг в поведении потребителей будет сохраняться и после пандемии;

— перестройка цепочки поставок и инновации. Внезапный сдвиг в предпочтениях каналов поставок в сочетании с перебоями в продажах и нехваткой возможностей у продуктовых игроков электронной коммерции создали среду, готовую к инновациям и новым участникам. Цепочки поставок необходимо будет перестроить, так как изменения, появившиеся в результате пандемии, будут оказывать более долгосрочный эффект на все отрасли;

— появление класса «ключевых» работников. Обеспечение здоровья и непрерывности цепочки поставок продуктов питания во время вспышки болезни привели к созданию нового класса «ключевых» работников: от сотрудников магазинов до водителей грузовиков. В результате безопасность цепочки поставок, взаимоотношения с поставщиками и управление персоналом стали еще более важными не только для розничных продавцов, но и для правительств и общества в целом;

— повышенный интерес к товарам новой категории. На протяжении 24+ месяцев после эпидемии мы можем наблюдать сохранение спроса на такие категории товаров, как йогурт, витамины, санитайзеры, средства личной гигиены, туалетные принадлежности и дезинфицирующие средства;

— социальный капитал и лояльность через социальные медиа. Социальные медиа становятся мощным инструментом общения с клиентами и партнерами в условиях кризисной ситуации. Социальный капитал от доверия, полученного во время кризиса, может иметь долгосрочное влияние на лояльность клиентов.

PwC United States: что делать представителям банковского сектора

В аналитическом центре PwC United States считают, что компаниям, выпускающим кредитные карты, следует учесть риск стремительного роста задолженностей по кредитам при кризисномом планировании. Такие выводы в компании сделали на основании данных о кризисе 2008−2009 года.

Данные, опубликованные в декабре 2008 года показывают, что уровень просроченной задолженности по кредитным картам в США составлял 2,6% по сравнению с показателем 6,8% во втором квартале 2009 года, в разгар финансового кризиса.

В этой ситуации аналитики советуют кредиторам:

— решать проблемы заемщиков, связанные как с новыми, так и с текущими заявками на кредит. Клиенты уже спрашивают: могу ли я закрыть свой кредит онлайн, не посещая физический офис? Нужна ли мне оценка для рефинансирования? Что произойдет, если мой кредитный рейтинг изменится между моментом моего предварительного одобрения и закрытием кредита? Могу ли я получить краткосрочный кредит, пока мой доход не стабилизируется? Что произойдет, если мне нужно отложить закрытие кредита из-за ограничений на поездки или карантина?

— обеспечить защиту сотрудников. Вопросы, которые возникают у сотрудников банковской сферы уже сейчас: Могу ли я работать дома, если школа моего ребенка закрывается? Существуют ли временные меры для сотрудников, которые обычно не работают дома? Как насчет защиты сотрудников, необходимых для поддержания физических операций?

JP Morgan: прогноз экономического урона для мира и Украины в частности

По прогнозам американского финансового холдинга JP Morgan, последствиями распространения COVID-19 в экономическом секторе станет сокращение ВВП на две четверти в США (-10% и -25%) и в европейской зоне (-15% и -22%).

В прогноз было заложено предположение, что мировая экономика восстановится во второй половине 2020 года.

5 стран, производящих больше всего сахара

В урожайном году 2019/2020 мировое производство сахара составило примерно 166,18 миллиона метрических тонн, из которых 182 миллиона метрических тонн ожидались в 2020/2021 году. Примерно 80% мирового сахара производится из сахарного тростника в тропических и субтропический климат. Остальные 20% приходится на сахарную свеклу, которая выращивается в основном в умеренных зонах Северного полушария. Всего сахар производят более 120 стран.

Ключевые выводы

• В урожайном 2019–2020 годах мировое производство сахара составило примерно 166.18 миллионов метрических тонн, из которых 182 миллиона метрических тонн ожидаются в 2020–2021 годах.
• Крупнейшими странами-производителями сахара в 2019–2020 годах были Бразилия, Индия, ЕС, Китай и Таиланд.
• Бразилия была крупнейшим производителем сахара: в 2019–2020 годах было произведено 29,93 миллиона метрических тонн сахара.

Крупнейшие страны-производители сахара были следующими:

1. Бразилия

Бразилия вернула себе историческое место крупнейшего в мире производителя сахара из Индии в урожайном 2019–2020 годах.Страна произвела 29,93 миллиона метрических тонн сахара. Кроме того, Министерство сельского хозяйства США (USDA) прогнозирует, что производство сахара в Бразилии вырастет более чем на 40% и превысит 42 миллиона тонн в течение 2020–2021 годов.

Столь значительный рост производства сахара будет достигнут за счет перевода значительной части урожая сахарного тростника в Бразилии с производства этанола на производство сахара. Бразилия не только является крупнейшим производителем сахара в мире, но и уступает только США по производству этанола.С середины 1990-х годов объемы собираемого и обрабатываемого сахарного тростника в Бразилии почти утроились. Это отражает растущий спрос на этанол из сахарного тростника и возобновляемые виды топлива в целом. Без падения производства продуктов питания за это время Бразилия доказала свою жизнеспособность как эффективный и действенный производитель этанола.

Страны с большим количеством земли, более высокими температурами и большим количеством дождей, как правило, производят больше сахара.

2. Индия

Индия вернулась на второе место по производству сахара в период 2019–2020 годов, едва уступив первое место Бразилии.Экономика Индии произвела 28,9 миллиона метрических тонн сахара, что составляет около 17% от общего мирового производства сахара, составляющего 166,18 миллиона метрических тонн. Производство сахара в Индии снизилось по сравнению с 2018/2019 годом. Тем не менее, страна ожидает, что производство сахара вырастет на 17% в 2020/2021 г. Более того, внутреннее потребление сахара в Индии, по прогнозам, достигнет нового рекорда в 28,5 млн тонн.

3. ЕС

Хотя это политическая и экономическая совокупность отдельных стран, а не одной страны, Европейский союз (ЕС) является третьим по величине производителем сахара.В урожайном 2019/2020 году ЕС произвел 17,25 миллиона метрических тонн сахара. Это фактически крупнейший в мире производитель свекловичного сахара, который составляет 20% от общего производства сахара в мире.

Свекловичный сахар в основном производится в северной Европе, включая северную Францию, Бельгию, Нидерланды, Германию и Польшу. Согласно прогнозам, производство сахара в ЕС снова сократится в течение урожайного 2020–2021 года, упав до 16,1 млн т. Засуха и вирус желтого цвета свеклы в значительной степени способствовали сокращению производства сахара в Европе.

4. Китай

В 2019–2020 годах Китай произвел 10,2 млн метрических тонн сахара. Хотя Китай является одним из крупнейших производителей сахара в мире, он является нетто-импортером сахара. Спрос на сахар значительно вырос за последние несколько десятилетий. Исторически сложилось так, что между внутренними ценами, поддерживаемыми китайским правительством на высоком уровне для поддержки фермеров, и падением мировых цен на сахар существовал большой разрыв.

Китайский внутренний сахарный сектор столкнулся с трудностями в международной конкуренции.У него более высокие затраты на производство сахара, чем у зарубежных конкурентов. Китай разрешает импорт 1,95 миллиона тонн сахара в год по тарифу 15% в связи с соглашением с Всемирной торговой организацией. В отношении импорта сверх этого количества применяются более высокие тарифы в размере 50% и требуются дополнительные разрешения.

В 2017 году и в несколько последующих лет Китай добавил к этим 50% дополнительные суммы. В 2019–2020 годах общий тариф на импорт сверх разрешенной квоты составлял 85% или даже 95%. Тарифы истекли в мае 2020 года, и Китай их не продлевал, поэтому они вернулись к 50%.

5. Таиланд

Сахарный тростник — одна из самых важных культур Таиланда. В течение урожайного 2019/2020 года страна произвела почти 8,25 миллиона метрических тонн сахара. Таиланд не только является пятым по величине производителем сахара в мире, но и является крупным экспортером сахара с большей частью сахара в стране. собирается на экспорт.

Согласно прогнозам, в урожайном 2020–2021 году производство сахара в Таиланде незначительно снизится до 7,9 млн тонн. Производство падает в основном из-за засухи.Ожидается, что внутреннее потребление сахара в Таиланде вырастет, что приведет к дальнейшему снижению экспортных поступлений страны от сахара.

О сахаре | Международная Сахарная Организация

Сахарный рынок

Производство

В настоящее время около 110 стран производят сахар из тростника или свеклы, а восемь стран производят сахар как из тростника, так и из свеклы. На сахарный тростник в среднем приходится почти 80% мирового производства сахара. В прошлом сезоне октября / сентября на десятку ведущих стран-производителей (Индия, Бразилия, Таиланд, Китай, США, Мексика, Россия, Пакистан, Франция, Австралия) приходилось почти 70% мирового производства.

Сахарные культуры предлагают производственную альтернативу продуктам питания, такие как корм для скота, волокно и энергия, особенно биотопливо (этанол на основе сахара) и когенерация электроэнергии (жмых тростника). Сахарный тростник обычно считается одним из наиболее важных и эффективных источников биомассы для производства биотоплива. С производством и переработкой сахара связан широкий круг экологических и социальных проблем, и производители, переработчики сахара, а также энергетические и пищевые компании ищут способы решения проблем, связанных с производством сахара, биотопливом и устойчивостью.

Потребление

В период с 2001 по 2018 год мировое потребление сахара увеличилось с 123,454 млн тонн до 172,441 млн тонн, что эквивалентно среднегодовому росту на 2,01%. Однако во второй половине текущего десятилетия наблюдалось значительное замедление роста мирового потребления сахара до менее 0,84% в год (в среднем за 2016-2018 годы), тогда как в 2018 году роста не было.

Основными рынками потребления сахара являются Индия. , ЕС, Китай, Бразилия, США, Индонезия, Россия, Пакистан, Мексика и Египет.

К наиболее важным факторам, влияющим на спрос на сахар, относятся:

• рост населения,
• доходов на душу населения,
• цены на сахар и альтернативные подсластители и
• дебаты по вопросам здоровья.

Международная торговля

Мировая торговля сахаром в среднем составляет около 64 млн. Тонн в год. На сахар-сырец приходится около 60% объемов международной торговли. Хотя многие страны производят сахар, на пятерку крупнейших экспортеров (Бразилия, Таиланд, ЕС, Австралия, Индия) приходилось в среднем почти 70% мировой торговли в 2016-18 годах.Бразилия, как крупнейшая страна-производитель и экспортер в мире, доминирует в мировой торговле, на нее приходится около 45% мирового экспорта.

Индонезия, Китай США были крупнейшими странами-импортерами в 2018 году.

Мировая экономика сахара в 2019 году

После одного года профицита мировая сахарная экономика вернулась к дефициту в 2019 году. использование на 1,169 млн тонн.

Мировое производство снизилось на 9,154 млн тонн до 169.569 млн тонн, трехлетний минимум. Это самое крупное изменение с 2009 года, хотя производство в Бразилии существенно не изменилось. Существенное сокращение производства по сравнению с аналогичным периодом прошлого года было отмечено в Индии (-3,638 млн тонн), ЕС (-1,880 млн тонн), Таиланде (-1,390 млн тонн) и Пакистане (-0,950 млн тонн). Между тем, производство в России увеличилось (+1,023 млн тонн) по сравнению с 2018 годом.

Мировое потребление снизилось в этом году, впервые с 2011 года, до 170,738 млн тонн, снизившись на 1.229 млн тонн с прошлого года. Это падение сводит на нет рост потребления в предыдущие два года. Среднее мировое потребление на душу населения в 2019 году составило 22,1 кг по сравнению с 22,9 кг в 2016 году.

В 2019 году объем международной торговли сахаром снижался второй год подряд. Он достиг 57,74 млн тонн, что на 4,43 млн тонн меньше, чем в прошлом году и на 7,80 млн тонн меньше, чем два года назад. Это продолжающееся снижение отражает уверенность стран-импортеров в том, что экспорт сахара в избытке.Что касается экспорта, то основными изменениями стали снижение экспорта из Бразилии (-3,371 млн тонн), снижение второй год подряд, и ЕС (-1,747 млн ​​тонн). При этом рост экспорта наблюдался в Индии (+2,333 млн тонн). Меньшие объемы импорта на мировом рынке закупили Индонезия (-1,113 млн тонн), Китай (-1,038 млн тонн), ОАЭ (-0,950 млн тонн) и Индия (-0,814 млн тонн). Это снижение было частично компенсировано увеличением импорта ЕС (+0,899 млн тонн).

К концу 2019 года мировые запасы сахара сократились на 1.170 млн тонн, до 110,765 млн тонн. Это эквивалентно 64,9% потребления, что незначительно ниже прошлогодних 65,1%, но является высоким с точки зрения исторических средних значений (в среднем за 2009-2018 гг. = 60,7%).

Основные показатели рынка сахара в 2019 году с умеренным дефицитом, но резко более низкими торговыми показателями, удерживали мировые цены под медвежьим давлением. Средняя дневная цена ISA составила 12,70 цента / фунт, что на 0,15 цента / фунт больше, чем в прошлом году. Максимум 2019 года был достигнут в конце декабря, достигнув 13,64 цента за фунт, а минимум — в сентябре — 11.52 цента / фунт. Индекс цен на белый сахар ISO вырос с 343,30 долларов США за тонну в 2018 году до 336,22 долларов США за тонну в 2019 году.

2019

10 КРУПНЕЙШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ											10 КРУПНЕЙШИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
(в млн метрических тонн, тел. Кв.)
1	Индия66						1					Индия							25,51
2							Бразилия						Бразилия						EU-28							18,11
3	EU-28						16.65			3					Китай							16.20
4	Таиланд						Таиланд						Бразилия							10,55
5	Китай						10.57			5					США							10,24
6	США						США 9055						Индонезия							6,95
7	Российская Федерация.						7.20			7					Российская Федерация.							5.95
8	Мексика						6,18			8					8 5
9	Пакистан						5.33			9					Мексика							4,09
10	Австралия						Австралия						Австралия						Египет, Арабская Республика							3,19
10 КРУПНЕЙШИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ САХАРА ТРОСТЬ												10 САМЫХ КРУПНЕЙШИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ СВЕКЛЫ (в млн метрических тонн, тел.) 9105 9055 7 25 9054 1 909 549 909 1 Индия 29.66 1 EU-28 16,42 2 55 55 Бразилия5 2 Российская Федерация. 7.20 3 Таиланд 14.05 3 США 3,96 4 Китай 3 3 Китай Турция 2,49 5 Мексика 6.18 5 Египет, Арабская Республика 1,53 6 5 Пакистан 6 Украина 1,47 7 Австралия 4.25 7 Китай 1,27 8 США 3 США 3 9055 Иран 0,75 9 Гватемала 2.96 9 Япония 0,65 10 Индонезия 3 Индонезия 3 Беларусь 0,64 10 КРУПНЕЙШИЕ СЕТИ-ЭКСПОРТЕРЫ (в млн метрических тонн, тел. САХАР СЫРОЧНЫЙ САХАР БЕЛЫЙ 1 Бразилия 89 1 Бразилия 15.98 1 Таиланд 4 4 Таиланд 10,41 2 Таиланд 5.81 2 Индия 4,24 3 Индия Индия Австралия 2,59 3 Бразилия 1.91 4 Австралия 2,71 4 Мексика 3 Мексика 3 Гватемала 1.04 5 Мексика 2.34 5 Южная Африка 1,21 5 5 6 Гватемала 2,06 6 Гватемала 1.02 6 Пакистан 0,61 7 ЮАР Куба 0,57 7 Марокко 0.52 8 Эсватини 0,79 8 5 9054 9054 9054 9054 9054 9054 Сальвадор 8 Мексика 0,52 9 Куба 0.62 9 Никарагуа 0,37 9 ОАЭ Пакистан 0,62 10 Эсватини 0.34 10 Eswatini 0,45 10 НАИБОЛЬШИЕ ЧИСТЫЕ ИМПОРТЕРЫ 3 3, тонны205 1 3 9011 метрических тонн ИТОГО САХАР-СЫРЬЕ БЕЛЫЙ САХАР 1 Индонезия 3,97 1 Китай 4 4 4 9 Индонезия 4,12 2 Китай 2.92 2 Судан 1.29 3 США США США 2,25 3 Шри-Ланка 0.63 4 Бангладеш 2,17 4 США 0,57 5 Алжир 1.89 5 Корея, Республика 1,83 5 Чили 6 Малайзия 1,78 6 EU-28 1.80 6 Израиль 0,45 7 Корея, Республика955 7 Бангладеш 1,74 7 Бангладеш 0.43 8 Нигерия 1,36 8 Малайзия 9153 Малайзия Сирийская Арабская Республика 0,42 9 Иран 1.33 9 Саудовская Аравия 1,47 9 Узбекистан 1455 9 Узбекистан 1455 9 10 Судан 1,29 10 Нигерия 1.36 10 Эфиопия 0,37 Новая информация от Института пищевой науки и технологий по диетологии и технологиям стран-производителей сахара 2021 Индия была первой страной, где когда-либо производили сахар, это было более двух тысяч лет назад, если вы можете в это поверить.Не многие люди понимают, что сахарный тростник — не единственный ингредиент, используемый для производства сахара. Сахар часто получают из свеклы. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, 124 страны производят сахар. Как видно из очень исчерпывающего и подробного списка выше, Джибути производит наименьшее количество сахара, тогда как крупнейшая южноамериканская страна Бразилии легко превосходит все страны мира по производству сахара. Поскольку информация была собрана и опубликована должностными лицами Организации Объединенных Наций, использовались метрические тонны.Для пояснения, метрическая тонна равна 1000 килограмм, или примерно 2204 фунта. Возвращаясь к теме того, сколько сахара выращивается и производится во всем мире, сахарная промышленность на 80% состоит из производства сахарного тростника. Остальная часть производства сахара разбивается на свекольный сахар, тростниковый сахар, сахар-сырец, а затем очень небольшие количества других неклассифицированных видов сахара. Мировая индустрия производства сахара больше не развивается так быстро, как когда-то.Хотя в отрасли наблюдается небольшое сокращение рабочих мест, доходов, сотрудников и общего уровня производства сахара, в предыдущие годы в отрасли наблюдался спад продаж и производства. Было бы неудивительно, если бы в ближайшем будущем отрасль снова начала набирать обороты. Сначала сажают сахар, как и любой другой вид бутонизированных растений. В процессе сбора урожая сахарные растения получают питательные вещества, необходимые для роста. Когда стебли сахарного тростника достигают своего расцвета, их извлекают из почвы и перенаправляют на перерабатывающие фабрики для следующего этапа производственного процесса.Работники завода готовят сахар к экстракции, а затем сахар превращается в жидкость, называемую сахарным соком. После того, как сахар кристаллизовался, его пропускают через центробежную машину для завершения процесса. Оттуда сахар сушат, сортируют, упаковывают и затем распределяют по местам. По данным Американского сахарного альянса, сахар производится на фермах в 14 штатах США. Однако центры распределения сахара есть в 24 штатах, а заводы по производству сахарной свеклы — примерно в девяти штатах. Семнадцать штатов США, которые создают рабочие места для людей в сахарной промышленности, составляют … Приблизительно 3,36 миллиарда долларов поступают в Соединенные Штаты исключительно из сахарной промышленности Миннесоты. Сахарная промышленность также создает около 28 021 рабочих мест в Миннесоте. Нью-Йорк — это штат, который нигде в штате не производит и не выращивает сахарный тростник; тем не менее, Нью-Йорк по-прежнему несет 292 миллиона долларов дохода от сахарной промышленности. В штате Нью-Йорк чуть более 1000 рабочих мест, и все они связаны с центрами распределения сахара в районе N.Y. Серия сахара: 10 ведущих стран-производителей сахара в мире В феврале 2017 года мировые цены на сахар-сырец упали ниже 20 центов за фунт (долл. США) как для фьючерсных контрактов №5, так и №11, изменение в значительной степени связано с ростом мощностей по производству сахара в Индии и Таиланде. 1 . Признаки устойчивого восстановления начали появляться только в 2019 году — начале урожая, когда мировой рынок сахара испытывал дефицит в 7 миллионов метрических тонн (MMT). На торговлю сахаром по-прежнему влияют меняющиеся погодные условия, колебания валютных курсов и законодательство основных производителей сахара. Здесь мы составляем рейтинг крупнейших производителей урожая 2019/20 года и делимся результатами анализа рынка сахара. Но сначала… Как производится сахар? Сахар получают из двух основных культур: сахарной свеклы и сахарного тростника, которые выращиваются в разных климатических условиях по всему миру. Сахарная свекла прекрасно себя чувствует в более холодную и влажную погоду. Сахарный тростник — наоборот: он растет в теплых тропических районах и веками доминирует на рынке сахара.О том, как обрабатывать свеклу и тростник, вы можете прочитать в других статьях. Знаете ли вы, что самый популярный вид сахарного тростника, Saccharum officinarum, , — это трава? Где выращивают сахар? Южное полушарие является домом для крупнейших мировых производителей сахарного тростника. Как вы понимаете, сильная жара и отсутствие дождя приводят к засухе, что уменьшает объем тростника, который можно собрать. Однако это еще не все плохие новости; такая погода может привести к гораздо меньшему урожаю тростника, но сильная жара может увеличить урожай сахарозы из тростника. По другую сторону экватора находятся Россия и Европа, крупнейшие регионы-производители свеклы. Неблагоприятные погодные условия, такие как наводнения, заморозки и снегопады, подвергают культуру риску задержки развития. Карта регионов выращивания тростника и свеклы Синим цветом отмечены регионы выращивания свеклы, зеленым — регионы выращивания тростника. Ведущие страны-производители сахара В урожайном 2019/20 году в мире произведено 161,9 млн тонн сахара; вот 10 основных участников этой общей суммы: 10.Австралия Когда вы думаете об австралийском сельском хозяйстве, сахар, вероятно, не первая культура, которая приходит на ум (что справедливо, поскольку сахарный тростник составляет лишь 2% национального сельского хозяйства), но Австралия является крупнейшим производителем и экспортером сахара-сырца в Океании и произвела 4,18 млн тонн. сахарного тростника в сезоне 2019/20. 2 95% австралийского сахарного тростника выращивается в климатически разнообразном штате Квинсленд, на побережье которого расположено множество тростниковых ферм. Поскольку внутренний рынок сахара-сырца составляет всего 1 млн т, 3 Австралия должна экспортировать 86% своего сахара, большая часть которого идет в Японию, Индонезию и Южную Корею.Однако экспорт стал менее благоприятным из-за падения цен на сахар. Многие австралийские комбинаты приняли устойчивую практику использования жмыха, побочного продукта измельчения тростника, для питания своих котлов в процессе, называемом «когенерация». 3 Czarnikow успешно содействовал внедрению когенерации на различных заводах в Бразилии и продолжает торговать на бразильском энергетическом рынке — втором по величине в мире. 9. Пакистан Сахарный тростник — основная товарная культура Пакистана, и, в отличие от Индии и Бразилии, Пакистан выращивает растение почти исключительно для добычи сахара.В 2019/20 году страна произвела 4,8 млн т сахара, что на 9% меньше, чем в предыдущем сезоне. С 2016/17 по 2019/20 год в Пакистане наблюдалось снижение производства сахара по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Сахарная промышленность Пакистана столкнулась со многими проблемами, в частности засухой. Для такой аграрной экономики, как Пакистан, где урожай тростника с гектара меньше, чем в среднем в мире (46 тысяч против 60 тысяч соответственно), это серьезная проблема. Хотя дождь в августе 2020 года спас урожай сезона. В феврале 2021 года цены на сахар в Пакистане выросли, поскольку прогнозы, согласно которым общий объем производства в 2021/22 году будет на 200 тыс. Тонн меньше, чем в предыдущем сезоне, повлиял на спекулятивные действия на рынке.Одновременно правительство Пенджаба обвинило комбинаты в ограничении поставок сахара, чтобы поднять цены, в то время как комбинаты предложили в качестве виновника контрабанду сахара в Афганистан. Причина такого кризиса не всегда ясна, но мы знаем, что 2020 год стал первым годом с 2010 года, когда Пакистан был вынужден импортировать сахар-сырец. К счастью, Пакистан, похоже, собирается превысить объем производства в 2019/20 к концу этого сезона. 8. Мексика В 2019/20 мексиканские Соединенные Штаты (официальное название для тех, кто ранее не знал) произвели 5 штук.34 млн т сахара, хотя это на 17% меньше, чем в предыдущем сезоне. Во многом виновата плохая погода, и отскок тростника продолжается. Государства Мексиканского залива Веракрус, Оахака и Табаско являются его основными производителями. Хотя это единственная страна Центральной Америки в этом списке, Мексика занимает второе место по экспорту, отставая от Гватемалы на 630 тыс. Тонн. Сахарная промышленность страны изо всех сил пытается конкурировать, поскольку растет спрос на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (который заменил тростниковый сахар в знаменитой мексиканской кока-коле).Рекордное падение внутренних цен на сахар на 18% вызвало забастовку мексиканских фермеров, выращивающих тростник, преимущественно в Веракрусе, в феврале 2021 года. Производство в Мексике стабилизировалось в течение 2019/20 года, но его экспорт в этом сезоне будет во многом определяться спросом в США из-за Соглашения между США и Мексикой 4 . На данный момент Мексика уже произвела в 2020/21 году на 1,16 млн т больше, чем в прошлом сезоне. Посмотрим, изменится ли рейтинг в конце сезона. 7. США Этот производитель тростника и свеклы является не только крупным игроком на рынке сахара, но и доминирует в производстве этанола, хотя и из кукурузы, а не из сахарного тростника.В 2019/20 году в США произведено 7,3 млн т сахара. Свеклу выращивают в северных частях, а тростник — в юго-восточных штатах. Несмотря на свое место в этом списке, рынок сахара США имеет тенденцию развиваться в одиночку, поскольку защита доходов отечественных фермеров обычно имеет приоритет над более дешевым импортом. Многие спорят о том, пойдет ли это на пользу стране в целом, а некоторые утверждают, что цена на сахар в США искусственно завышена. Стоимость отечественного сахара оставалась относительно стабильной на протяжении десятилетий, и торговля им осуществляется с использованием биржевой шкалы No.16 фьючерсных контрактов. США всегда импортировали значительные объемы сахара в рамках своих международных обязательств, но неблагоприятные погодные условия в конце 2020 года и в предыдущие годы увеличили объем импорта. В 2019/20 году США были вынуждены импортировать 3,1 млн т сахара-сырца для удовлетворения внутреннего спроса. 6. Россия Эта страна является крупнейшим производителем сахарной свеклы и в 2019/2020 гг. Значительно обогнала Францию ​​(ведущий производитель свеклы в ЕС) и увеличила производство на 27% по сравнению с 2018/19 г.За последнее десятилетие Россия увеличила производство сахара вдвое и в этом году планирует расширить посевные площади под свеклу. Однако Федерация является новичком в экспорте сахара. По сравнению с производственным бумом, экспорт поначалу шел не так гладко, потому что цены в России слишком высоки, чтобы конкурировать на мировом рынке. Однако в июне 2020 года российский экспорт сахара резко увеличился на фоне национальных ограничений во всем мире. Большая часть его экспорта шла в Узбекистан, Азербайджан, Казахстан, Таджикистан и Туркменистан 5 .К концу 2020 года урожай свеклы в России ухудшился, что поставило под угрозу поставки патоки. 5. Таиланд Только в 2019/2020 гг. Второй по величине экспортер сахара в мире после Бразилии экспортировал 7,7 млн ​​т из 8,27 млн ​​т произведенного сахара-сырца и белого сахара. На северо-восточные и центральные регионы страны приходится около 70% производимого (в основном сырца) сахара. 6 Большая часть урожая сахарного тростника в Таиланде собирается вручную, потому что техника, необходимая для механизированной уборки, экономически невыгодна для многих мелких фермеров. Сезон 2019/20 был особенно тяжелым для сахарной промышленности Таиланда, поскольку он пострадал от, возможно, самой сильной засухи за четыре десятилетия, 7 и сокращения посевных площадей под тростником, в результате чего производство тростника упало до 10-летнего минимума. Это заставило фермеров переключиться на более прибыльные культуры, в частности, маниоку, и означало, что урожай в 2019/2020 гг. Составил лишь 57% от урожая предыдущего сезона. Засуха продолжалась даже в сезоне 2020/21. Но хорошие новости: больше осадков в этом сезоне и привело к 4.03 млн т больше производства сахара в 2021/22 году по сравнению с 2020/21 годом. Мы думаем, что в 2021/22 году в Таиланде будет переработано 100 млн т тростника, что на 20% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Как упоминалось ранее, погода влияет на урожай сахарозы; Урожайность в Таиланде в 2021/22 году превышает средний показатель за пять лет и составляет 11,33% из-за очень засушливых и прохладных условий в ноябре и середине декабря. Чтобы отслеживать прогресс урожая, отправляйтесь в Czapp. 4. Китай Только восемь стран в мире производят как сахарный тростник, так и сахарную свеклу, и Китай — одна из них.В 2019/20 году Китай произвел 10,41 млн т сахара. Гуанси, автономный регион в стране, обеспечивает 65% производства сахара в Китае и более 20 миллионов рабочих в выращивании тростника. Засухи и наводнения угрожают урожаю в регионе, а в 2009 году из-за исторической засухи производство упало до 2,15 млн тонн. С тех пор в целях контроля уровня воды было введено орошение. 8 Ручной процесс сбора урожая тростника, который выбирает Китай, сопряжен с повышенными затратами на рабочую силу, что привело к сокращению производства за последнее десятилетие.Сейчас Китай пытается наверстать упущенное, пытаясь в большей степени механизироваться, и это шаг, который может сблизить его с производителями по всему миру. Несмотря на то, что Китай является третьим по величине производителем сахарного тростника, он все еще вынужден импортировать сахарный тростник для удовлетворения своего внутреннего спроса (в конце концов, это самая густонаселенная страна в мире). Однако в марте 2021 года министерство торговли Китая объявило, что не будет выдавать импортные лицензии до конца месяца, чтобы стимулировать продажи сахара на внутреннем рынке.Защита импорта сахара в Китай продолжается с 2017 года, 9 , так что это не совсем шокирующие новости. Тем не менее, мы ожидаем, что Китай выполнит свою импортную квоту в размере 1,945 млн тонн (во второй раз), потому что он ежегодно меняет 15-20% своих 6 млн тонн сахара на сахар нового урожая. 3. Европа ЕС — крупнейший в мире производитель свекловичного сахара. Однако свекла составляет лишь около 20% мирового производства сахара; большая часть этого роста приходится на северную половину Европы, где климат более подходящий.Известные регионы включают Францию, Германию, Нидерланды, Бельгию и Польшу. Помимо производства свеклы, ЕС также перерабатывает импортный сахар-сырец, только в гораздо меньшей степени. До октября 2017 года квота на производство в ЕС составляла 13,5 млн. После отмены квоты производство выросло до более чем 21 млн тонн, что привело к резкому увеличению экспорта белого сахара на 252% в 2017/18 году. 10 Надежды на то, что ЕС станет крупным экспортером белого, не оправдались, когда цены на сахар упали и фермеры сократили посевные площади под свеклу.Ситуация усугубляется вирусом желтого цвета свеклы, который поражает посевы свеклы в Европе с 2020 года. В то время как использование неоникотиноидных инсектицидов для удаления тлей-переносчиков вируса в настоящее время запрещено в ЕС и Великобритании. Из-за кризиса Франция, которая исторически является крупнейшей в Европе, пострадала от 10-летнего минимума производства свеклы, снизившись на 1,2 млн т по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. У сахарной промышленности Германии и Польши, вероятно, будет тревожный год, поскольку неоникотиноиды все еще запрещены в этих странах.Несмотря на эти условия, странам ЕС-28 все же удалось произвести 17,4 млн т сахара в прошлом сезоне, что является лишь нижней частью среднего уровня производства с 2017 года. Европа останется нетто-импортером белого сахара в обозримом будущем, и вы можете ожидать, что Великобритания будет отдавать предпочтение недорогому импорту из таких стран, как Белиз, Гайана и Фиджи. С января 2021 года Великобритания установила автономную тарифную квоту на импорт в размере 260 тыс. Метрических тонн; Министерство международной торговли Великобритании заявляет, что «этот импорт вряд ли повлияет на внутренний рост свеклы». 11 2. Индия Индия, крупнейший потребитель сахара в мире и ведущий производитель в 2018/19 году, в настоящее время производит около 30 млн тонн сахара в год. В 2019/20 году Индия произвела 27,4 млн тонн, в основном это был белый сахар низкого качества. Массовое потребление и производство в стране создают очень большую сахарную промышленность, в которой около 50 миллионов фермеров и еще миллионы рабочих заняты выращиванием сахарного тростника. По этой причине страна была производителем излишков в течение почти десяти лет [см. Таблицу 1]. Уттар-Прадеш, Махараштра и Карнатака являются ключевыми производственными регионами, в которых расположено около 500 действующих заводов. В сезоне 2019/20 на их долю приходилось 82% от общего объема производства. По состоянию на март 2021 года Индия выходит на второе место по объему добычи за всю историю наблюдений (читайте все об этом на Czapp). Основные регионы производства сахарного тростника в Индии и их климат Ранее мы упоминали, что рост производства тростника в Индии и наводнение рынка привели к снижению цен на сахар во всем мире.Это изменение было вызвано тем, что правительство Индии контролировало экспортные потоки и внутренние запасы, а также стимулировало экспорт с помощью субсидий, которые гарантируют фермерам и производителям минимальную цену на сахар. Но такая реакция на излишки тростника дорого обходится отечественным потребителям, которые платят за сахар больше, чем иностранные импортеры. Когда цены на мировом рынке сахара становятся слишком низкими, экспорт становится незаметным. Неудивительно, что такие конкуренты, как Австралия, Бразилия и Гватемала, которые не могут конкурировать с субсидируемым экспортом, оспаривают эту инициативу через ВТО. 1. Бразилия Первое место занимает страна, которая исторически была крупнейшим производителем сахарного тростника в мире. Южноамериканский гигант произвел 29,61 млн т в 2019/2020 гг., И это был урожай, когда производственная смесь даже не была доведена до сахара, поскольку возврат подсластителей был менее привлекательным, чем этанол — подробнее об этой динамике позже. Центр-Юг (CS), Бразилия), регион, на который приходится 90% национального производства, испытывает большое количество осадков.Этот регион отличается идеальной погодой для выращивания тростника, подходящей средой для выращивания тростника и развитой транспортной сетью. Сочетание благоприятных факторов позволяет переработать тростник в объеме около 600 млн т. Также стоит отметить, что, хотя Индия в основном экспортирует белый сахар низкого качества, Бразилия в основном экспортирует сахар-сырец, а бразильское изобретение под названием «сахар-сырец VHP» является самым популярным сырьем в мире. 12 Около 65% производства сахара CS Brazil составляют сырые VHP, а остальная часть представляет собой комбинацию кристаллического и рафинированного сахара, который в основном потребляется внутри страны, а остальная часть идет на экспорт. В Бразилии сахарный тростник не только измельчают для производства сахара, он также используется для производства этанола. и именно эта гибкость поддерживает динамику рынка сахара в Бразилии. Заводы будут переключаться между производством большего количества сахара или этанола в зависимости от дохода, предлагаемого каждым продуктом. В зависимости от динамики цен мы наблюдаем колебания производства CS примерно на 10 млн тонн от сезона к сезону. Например, в 2020/21 году бразильский сахар предлагал доходность значительно выше этанола (около 300 пунктов), что побудило комбинаты максимизировать производство сахара.Общий объем производства сахара в регионе CS Brazil должен составить 38,4 млн т — почти на 12 млн т выше, чем в 2019/2020 году, когда этанол предлагал более привлекательную доходность. Если вы хотите узнать больше, загляните в эту статью Czapp, чтобы узнать больше. Чарников является лидером бразильской промышленности по производству этанола и сахара и успешно управляет торговыми операциями с некоторыми из крупнейших заводов CS Brazil. Стоит вспомнить… По мере того, как меняется мир, меняется и его рынок. Изменения, как правило, происходят сезонно, если не чаще.Неблагоприятные погодные условия, новая или измененная государственная политика и глобальные пандемии могут иметь пагубные последствия для производства сахара в стране и торговых потоков. Для ежедневного обзора предложения, спроса, торговых потоков и движения льда на сахар p r вы можете бесплатно зарегистрироваться на czapp.com сегодня. Часто задаваемые вопросы Будет ли протест индийских фермеров представлять опасность для сахара? В настоящее время новая политика не повлияет на сахар, потому что индийские фермеры продают тростник напрямую индийским заводам.Тростник никогда не продавался в рамках Комитета по рынку сельскохозяйственной продукции страны, и фермерам хорошо платят благодаря мерам, принятым правительством. Но новая политика может предвещать новые изменения в сельскохозяйственном законодательстве Индии в целом. Может ли Индия экспортировать сегодня? Это может показаться странным, учитывая то, что мы говорили о его экспортных потоках, но этот вопрос возникает, потому что вся судоходная отрасль сталкивается с нехваткой контейнеров. Поскольку февраль является основным для Индии экспортом, потому что сезон дождей, который случается в конце года, затрудняет логистику, вопрос о том, может ли Индия экспортировать белые и / или сырые продукты, остается под вопросом.Чтобы узнать больше о вероятности экспорта, посетите наш трекер. Будет ли Бразилия производить больше сахара или этанола в этом сезоне? На этот вопрос сложно ответить, потому что на это влияет множество факторов, но мы обновляем информацию о вероятности каждого в наших еженедельных авторских статьях «CS Brazil: сахар или этанол?» На Czapp. Если в США слишком много сахара и проблема в том, как теперь ограничить предложение, почему №16 достигает недавних максимумов? №16 в основном используется для хеджирования импорта сахара-сырца в рамках мексиканской квоты и тарифных квот (ТК). Следовательно, недавние максимумы могли быть вызваны тем, что покупатели (переработчики) хеджировали свои позиции, зная, что определенное количество сахара будет поступать из Мексики, но продавцы в Мексике еще не начали продавать его. С другой стороны, рынку также необходимо убедиться, что импорт ТК по-прежнему конкурентоспособен для стран-импортеров, особенно с ростом №11. Производство, потребление и торговые потоки урожая 2019/20 — больше о международной торговле сахаром в нашем интерактивном разделе данных на Czapp Объемы экспорта сахара из стран в 2019/20 гг. Чистый экспорт сахара в сезоне 2019/20 Откуда поступил мировой сахар в 2019/20 Доля крупнейших производителей в мировом производстве сахара в 2019/20 гг. Источники Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2019: Продовольственный прогноз — Двухгодичный отчет о глобальных продовольственных рынках, Министерство сельского хозяйства Австралии, воды и окружающей среды, 2021, Обзор сельского хозяйства Австралии за 2021 год Sugar Australia Company, 2018, Отраслевая информация Дульсе Флорес, 2019, Отчет Министерства сельского хозяйства США о приросте услуг в сфере сельского хозяйства за рубежом: Mexico Sugar Annual 2019 Shivaaneey Rai, 2020, Chininmadi.com: Экспорт российского сахара увеличился в 13 раз на фоне пандемии коронавируса Поннаронг Прасертсри и Майса Чаникорнпрадит, 2019, Министерство сельского хозяйства США, Министерство сельского хозяйства США Отчет GAIN: Годовой отчет по сахару Таиланда за 2019 год Bangkok Post, 2020, Таиланд борется с самой сильной засухой в 40 лет Программа развития Организации Объединенных Наций в Китае, 2014 г., Гуанси Устойчивое выращивание сахарного тростника | ПРООН в Китае Сотрудники АТО в Гуанчжоу, 2017 г., Министерство сельского хозяйства США, Министерство сельского хозяйства США, Отчет о внешней сельскохозяйственной службе: Китай повышает тарифы на импортный сахар Комитет Общей организации сельскохозяйственных рынков Европейская комиссия, 2021 г., Ситуация на рынке сахара Правительство Великобритании Департамент международной торговли, 2020, Консультация Sugar ATQ (2020): информационный пакет Grupo Centena, 2016, Brazilian Sugar — Making and Purchasing ведущих стран-производителей сахара — FoodsTrade Сахар — это водорастворимое соединение углерода, состоящее из углеводов простейшей группы, которые по своей природе имеют сладкий вкус.Существует семь типов сахара: глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, лактоза и галактоза. Сахарный тростник был первой культурой сахарного тростника, выведенной из диких сортов Ост-Индии, вероятно, Новой Гвинеи. Ведущие страны-производители сахара в мире 1. Бразилия Сахарный тростник является основным источником сахара в этой стране. Южно-центральный регион Бразилии — это центр индустрии сахарного тростника в стране. Это также делает Бразилию одним из крупнейших производителей этанола (используемого в качестве топлива для автомобилей) из остаточной патоки. Сахарный регион: Южно-Центральный регион Производство (Int $ 1000): 23,454,723 Производство (т): 721 077 287 2. Индия Индия — один из крупнейших мировых экспортеров сахара. Махараштра, Уттар-Прадеш, Пенджаб и Бихар — регионы страны, производящие сахар. Сахарный регион: Махараштра, Уттар-Прадеш, Пенджаб и Бихар Производство (Int $ 1000): 10,623,396 Производство (т): 361,037,000 3.Китай, материк Китай имеет очень богатую историю выращивания сахарного тростника с 4 по век, но до 654 года нашей эры они не знали об очистке сахара от сахарного тростника. Несмотря на то, что это одна из крупнейших стран-производителей сахара, большая часть ее продукции используется внутри страны. Таким образом, он импортирует сахар, чтобы удовлетворить спрос на сахар. Сахарный регион: Южный и Юго-западный регионы Производство (Int $ 1000): 3,448,771 Производство (т): 123,460,500 4.Таиланд Эта страна является крупнейшим экспортером сахара в мире из-за низкого спроса на сахар на ее внутреннем рынке. Его массовое выращивание сахарного тростника дополнялось идеальным количеством осадков, улучшенными сортами тростника и чрезмерным использованием качественных удобрений. Он также является крупным экспортером мелассы, полученной из сиропа сахарного тростника и твердых веществ. Сахаропроизводящие регионы: Северный и Северо-восточный регионы Производство (Int $ 1000): 3,168,770 Производство (т): 98,400,000 5.Пакистан Сахарный тростник — основная товарная культура страны, которая в значительной степени помогает экономике Пакистана. Удовлетворив внутренний спрос, он экспортирует сахар в соседние страны, такие как Афганистан, Таджикистан и другие страны Центральной Азии. Сахаропроизводящие регионы: Пенджаб, Синд и Северо-западная провинция Производство (Int $ 1000): 1,727,002 Производство (т): 58,397,000 6.Мексика Он стал ведущим производителем сахарного тростника, главным образом для получения устойчивой биоэнергии из побочных продуктов сахарного тростника. Сахаропроизводящие регионы: Западная, Восточная и Южная часть Мексики Производство (Int $ 1000): 1,672,929 Производство (т): 50,946,483 7. Колумбия Это единственная страна, где сахарный тростник собирают круглый год, особенно в долине реки Каука. Сахарный регион: Долина реки Каука Производство (Int $ 1000): 1,236,257 Производство (т): 33,363,560 8. Филиппины Сахарный тростник — основная товарная культура страны, поскольку дает около 0,7 миллиона рабочих мест. Он производит сахарный тростник для удовлетворения внутреннего спроса, а также для удовлетворения экспортных квот США. Сахарный регион: Негрос, Минданао, Лусон, острова Панай и Восточные Висайи Производство (Int $ 1000): 927,129 Производство (т): 32,000,000 9.Индонезия Страна вошла в десятку ведущих стран-производителей сахара, но перерабатывающие мощности не впечатляют из-за отсутствия нефтеперерабатывающих заводов, позволяющих напрямую потреблять сахар собственного производства. Следовательно, он экспортирует собственный сахарный тростник для переработки и импортирует рафинированный сахар для собственного потребления. Сахарный регион: Суматра, Калимантан и Сулавеси Производство (Int $ 1000): 864,979 Производство (т): 28,700,000 10.Соединенные Штаты Америки Это пятый по величине потребитель сахара, который заставляет их выращивать сахарный тростник. Большинство выращиваний сахарного тростника происходит из Флориды, Гавайев, Луизианы и Техаса. Сахарный регион: Флорида, Гавайи, Луизиана и Техас. Производство (Int $ 1000): 861,971 Производство (МТ): 29,235,877 • Сахар: экспорт по странам в 2020/21 году • Сахар: экспорт по странам в 2020/21 | Statista Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке. Зарегистрируйтесь сейчас Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения. Аутентифицировать Сохранить статистику в формате.Формат XLS Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь. Сохранить статистику в формате .PNG Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь. Сохранить статистику в формате .PDF Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь. Показать ссылки на источники Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике. Показать подробные сведения об этой статистике Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики. Статистика закладок Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте. Да, сохранить как избранное! … и облегчить мне исследовательскую жизнь. Изменить параметры статистики Для использования этой функции вам потребуется как минимум Одиночная учетная запись . Базовая учетная запись Познакомьтесь с платформой У вас есть доступ только к базовой статистике. Это статистика , не учтено в вашем аккаунте. Единая учетная запись Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей Мгновенный доступ к статистике 1 м Скачать в формате XLS, PDF и PNG Подробное справочных материалов $ 59 39 $ / месяц * в первые 12 месяцев Корпоративный аккаунт Полный доступ Корпоративное решение, включающее все функции. * Цены не включают налог с продаж. Самая важная статистика Самая важная статистика Самая важная статистика Самая важная статистика Самая важная статистика Дополнительная статистика 55 подробнее о том, как Statista может поддержать ваш бизнес. Министерство сельского хозяйства США. (21 мая 2021 г.). Основные страны-экспортеры сахара в 2020/2021 гг. (В млн метрических тонн) [График]. В Statista. Получено 5 сентября 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/273437/exported-amount-of-sugar-in-leading-countries/ Министерство сельского хозяйства США. «Основные страны-экспортеры сахара в 2020/2021 гг. (В млн метрических тонн)». Диаграмма. 21 мая 2021 года. Statista. По состоянию на 5 сентября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/273437/exported-amount-of-sugar-in-leading-countries/ Министерство сельского хозяйства США.(2021 г.). Основные страны-экспортеры сахара в 2020/2021 гг. (В млн метрических тонн). Statista. Statista Inc. Дата обращения: 5 сентября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/273437/exported-amount-of-sugar-in-leading-countries/ Министерство сельского хозяйства США. «Основные страны-экспортеры сахара в 2020/2021 гг. (В миллионах метрических тонн)». Statista, Statista Inc., 21 мая 2021 г., https://www.statista.com/statistics/273437/exported-amount-of-sugar-in-leading-countries/ Министерство сельского хозяйства США, Основные страны-экспортеры сахара в 2020/2021 (в миллионах метрических тонн) Statista, https: // www.statista.com/statistics/273437/exported-amount-of-sugar-in-leading-countries/ (последнее посещение — 5 сентября 2021 г.) Ведущие страны-производители сахарного тростника — WorldAtlas Сахарный тростник является важной коммерческой культурой во всем мире, и основных источников сахара, этанола и пальмового сахара (полуочищенный сахарный продукт, используемый на Индийском субконтиненте) во всем мире. Его побочные продукты также используются в качестве корма для скота во многих странах. Сахарный тростник — это высокая многолетняя трава, достигающая 3-4 метров в высоту, состоящая из сочлененных волокнистых стеблей.Хотя его выращивание началось около 327 г. до н.э. на Индийском субконтиненте, постепенно он попал в остальной мир через торговые пути через Ближний Восток. Позже она прибыла и начала развиваться как отрасль в Новом Свете. В Индии сахарный тростник до сих пор используется в большом количестве религиозных ритуалов. Сегодня сахарный тростник выращивают в большинстве стран с теплым климатом. 10.США (27900 TMT) Свидание американцев с сахарным тростником началось в ранние колониальные времена. Соединенные Штаты Америки с годовым производством 27 900 TMT остаются крупным производителем сахарного тростника, при этом являясь пятым по величине потребителем сахара. Большая часть продукции страны поступает из Флориды, Гавайев, Луизианы и Техаса. 9.Филиппины (31,900 TMT) Внутренний спрос Филиппин на сахар высок, и существует потребность в производстве возобновляемой энергии из его побочных продуктов из-за роста цен на импортируемую нефть. Страна производит сахарный тростник в основном для удовлетворения этих требований, а также экспортной квоты США. В производстве сахарного тростника на Филиппинах занято около 0,7 миллиона человек. Короче говоря, товарный урожай играет важную роль в экономике страны. 8.Индонезия (33,700 TMT) Из-за плохо управляемых ферм и отсутствия конкуренции производство сахарного тростника в стране так и не реализовало свой полный потенциал. Существует также высокий внутренний спрос на сахар, и перерабатывающие мощности Индонезии остаются не такими впечатляющими. Однако, несмотря на все эти препятствия, страна вошла в десятку крупнейших мировых производителей сахарного тростника. Он импортирует сахар-рафинад из других стран из-за отсутствия нефтеперерабатывающих заводов, позволяющих напрямую потреблять сахар собственного производства.Существует острая необходимость в модернизации существующих сахарных заводов и повышении их эффективности, так как большая часть индонезийского сахарного тростника должна быть экспортирована для переработки, а затем импортирована обратно для потребления, что приводит к значительным потерям в эффективности. 7.Колумбия (34 900 TMT) В Колумбии сахарный тростник собирают круглый год, и большая часть его выращивается в долине реки Каука. В том же районе также много заводов по производству сахарного тростника и заводов по производству этанола. Колумбия производит почти 34 900 тысяч метрических тонн сахарного тростника в год, что делает южноамериканскую страну одним из крупнейших производителей сахара в мире.За последнее время местное потребление сахара увеличилось на 1 процент. Отныне производство сахарного тростника в Колумбии будет увеличиваться в ближайшие годы, чтобы удовлетворить растущий спрос на сахар внутри страны, а также на устойчивых экспортных рынках за рубежом. Некоторые из стран, которые являются основными импортерами колумбийского сахара, — это Чили, Перу, Гаити и Соединенные Штаты Америки. 6.Мексика (61 200 TMT) Мексика, расположенная в Северной Америке, за последние годы превратилась в ведущего производителя сахарного тростника. В его выращивании прямо или косвенно занято около двух миллионов человек. Мексиканцы выращивают товарные культуры, главным образом, для получения устойчивой биоэнергии из побочных продуктов сахарного тростника дома и для отправки производных сахарного тростника за границу.Страна пользуется беспошлинным экспортом сахара в соседние Соединенные Штаты Америки. 5. Пакистан (63 800 TMT) В Пакистане сахарный тростник является основной товарной культурой и источником занятости для более 9 миллионов пакистанцев.Естественно, сахарный тростник в значительной степени способствует развитию экспортной экономики Пакистана. Хотя существующие заводы эффективны с точки зрения своей мощности, правительство Пакистана в прошлом предприняло множество инициатив для увеличения общего производства в стране. Эти инициативы увеличили общее производство сахарного тростника, и благодаря им страна, как известно, реализует годовое производство 63 800 тысяч метрических тонн этого товара. Это дает Пакистану репутацию одного из пяти крупнейших производителей сахарного тростника во всем мире.Страна экспортирует сахар в соседние страны Афганистан, Таджикистан и другие страны Центральной Азии. 4.Таиланд (100,100 TMT) Годовое производство сахарного тростника в Таиланде неуклонно растет в течение последних нескольких лет. Идеальное распределение осадков, улучшенные сорта тростника и более широкое использование удобрений во многом способствовали увеличению производства сахарного тростника в Таиланде. Более того, стабильная отдача от товарной культуры привела к увеличению посевных площадей сахарного тростника.Общий экспорт сахара-рафинада в настоящее время также значительно вырос из-за таких факторов, как относительно низкий спрос на сахар на внутренних рынках Таиланда и изначально низкая стоимость доставки в другие крупные азиатские страны. Таиланд экспортирует сахар в большое количество стран, наиболее известными из которых являются Китай, Республика Корея, Малайзия и Япония. Он также является крупным экспортером мелассы, полученной из сиропа сахарного тростника и твердых веществ. 3.Китай (125 500 TMT) Примерно 80 процентов производства сахара в Китае приходится на сахарный тростник, выращиваемый в его южных и юго-западных регионах. Фактически, страна имеет долгую историю выращивания сахарного тростника. Самые ранние записи о них предполагают, что в 4 -м гг. До н.э. китайцы уже были осведомлены о выращивании сахарного тростника. Однако они не стали хорошо знакомы с методами рафинирования сахара намного позже, примерно в 645 году нашей эры.Несмотря на то, что Китай является одним из крупнейших производителей, чтобы удовлетворить высокий внутренний спрос, он также импортирует сахар из других стран. А именно, главные из них — Бразилия, Таиланд, Австралия, Мьянма, Вьетнам и Куба. В настоящее время страна является крупнейшим рынком сбыта сахара из Мьянмы. Страна также полностью занялась производством этанола из сахарного тростника, чтобы удовлетворить растущий спрос на топливо своего огромного населения. 2.Индия (341 200 TMT) В Индии штаты Махараштра, Уттар-Прадеш, Пенджаб и Бихар производят максимальное количество сахарного тростника. Годовой объем производства в 2015 году оценивался в 341 400 TMT. Неудивительно, однако, что Индия является одним из крупнейших мировых экспортеров сахара. В Индии сахарный тростник выращивают для производства кристального сахара, пальмового сахара (гур) и многих алкогольных напитков.По оценкам, промышленность по производству сахарного тростника в стране обеспечивает работой более 6 миллионов индийцев. Страна экспортирует сахар в Шри-Ланку, Бангладеш, Сомали, Судан, Индонезию и Объединенные Арабские Эмираты. Однако экспорт сахара из Индии в Иран сокращается, особенно в последние несколько лет. 1.Бразилия (739 300 TMT) Бразилия возглавляет список производителей сахарного тростника с годовым объемом производства 739 300 тысяч метрических тонн. На южно-центральный регион Бразилии приходится более 90 процентов национального производства. Сахар — это основной продукт, получаемый из сахарного тростника, выращиваемого в этой стране. Однако производство этанола из остаточной патоки в настоящее время становится все более популярным, поскольку этанол используется в качестве топлива для автомобилей, которые бразильцы имеют в больших количествах.Недавно страна оспорила субсидии на сахар, предоставляемые правительством Таиланда производителям сахарного тростника во Всемирной торговой организации (ВТО). Эти субсидии, вероятно, повлияют на мировые цены на сахар и на долю Бразилии на рынке сахарного тростника во всем мире. . Have any Question or Comment? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Comment * Name * Email * Website Hit enter to search or ESC to close Поиск » Рубрики Английск Вкусн Китай Народ Национал Пошаг Разное Рецепт Салат Соус Финск © 2024 - scary-stories.ru