Индийская кухня фото: Рецепты индийской кухни с пошаговым описанием и фотографиями


Содержание

7 рецептов индийской кухни, которые идеально подойдут для ужина / AdMe

Индийская кухня, несмотря на свою экзотичность, уже не кажется чем-то далеким. Блюда этой кухни можно даже приготовить дома, ведь, зная определенные хитрости и тонкости, с ними справится любая хозяйка.

AdMe.ru раздобыл 7 отличных рецептов индийских блюд, которые стоит приготовить на собственной кухне.

Карри с рубленым мясом

Вам понадобятся:

  • 500 г баранины (мякоть)
  • 1 лук репчатый 
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. порошка карри 
  • 2 ст. л. масла растительного и 2 ст. л. томатной пасты
  • 1/2 стакана йогурта
  • щепотка соли
  • листья зеленого салата

Приготовление:

  1. Лук и чеснок мелко рубим и обжариваем на масле до золотистого цвета. Всыпаем порошок карри, прогреваем на слабом огне в течение 2-3 минут и добавляем томатную пасту. Пассеруем несколько минут, затем кладем мелкорубленое мясо, вливаем йогурт, солим и тушим до готовности.
  2. При подаче оформляем карри листьями салата. На гарнир подаем отварной рассыпчатый рис.

Пряная говядина

Вам понадобятся:

  • 125 мл масла растительного 
  • 400 г говядины 
  • 1 лук репчатый
  • 2 зубчика чеснока (измельченного)
  • по 1 ч. л. тмина молотого, кориандра молотого, куркумы молотой, черного перца молотого, порошка чили
  • 1/2 ч. л. имбиря молотого и корицы молотой
  • 3 шт. гвоздики и 3 стручка кардамона
  • 125 г йогурта натурального
  • 1 ст. л. уксуса
  • щепотка соли и щепотка сахара
  • 200 г томатов

Приготовление:

  1. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, периодически помешивая. Затем перекладываем говядину на тарелку.
  2. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок в сковороду. Обжариваем на медленном огне до мягкости. Добавляем специи. Обжариваем в течение 1 минуты. Они должны дать аромат, но не гореть.
  3. Возвращаем мясо в сковороду. Перемешиваем.
  4. Добавляем мелко нарезанные помидоры и доводим содержимое сковороды до кипения. Добавляем натуральный йогурт и уксус. Солим и добавляем сахар. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой 1,5 часа. 
  5. Даем мясу немного отдохнуть и подаем к столу.

Плов бириани

Вам понадобятся:

  • 1,5 кг баранины (лопатка целиком и грудинка)
  • 70 г масла сливочного
  • 1 морковь (или 2 маленькие)
  • 2 шт. лука репчатого
  • 1 гранат (для украшения)
  • 1 ч. л. масла растительного (для жарки)
  • специи: 1 ч. л. куркумы, кориандра молотого, 3 ст. л. барбариса, 10 шт. гвоздики, 8 шт. перца черного горошком, 10 шт. кардамона зеленого и 1 шт. кардамона черного, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. корицы молотой
  • 3 головки чеснока
  • 500 г риса (длиннозерного, желательно басмати)

Приготовление:

  1. Берем 1 лопаточную часть и грудинку. Рубим на небольшие кусочки.
  2. Лук и морковь режем соломкой. Замачиваем рис и барбарис.
  3. Перемалываем кардамон и горошки перца. Смешиваем с остальными специями.
  4. Наливаем на широкую сковороду растительное масло и хорошенько его разогреваем. В мясо надо добавить соли, затем быстро его обжарить до золотистой корочки на большом огне, чтобы оно «запечаталось» и не отдавало сок. Если при тушении осталась жидкость, переливаем ее в миску.
  5. Затем добавляем 2 ч. л. специй и продолжаем обжаривать буквально минутку, чтобы специи раскрыли себя. Добавляем воды, лавровый лист и тушим до готовности на медленном огне.
  6. Обжариваем лук до золотистой корочки. Добавляем морковь и продолжаем обжаривать еще минуты 3-4. Кладем куркуму. Вливаем жидкость, оставшуюся от жарки мяса. Добавляем вареный рис и барбарис.
  7. Перемешиваем и выкладываем мясо. Перемешиваем. Всыпаем еще 1 ч. л. наших специй. Добавляем неочищенный чеснок. Тушим 10-15 минут.
  8. Выкладываем на блюдо, сверху водружаем цельную головку чеснока, которая успешно упарилась, и посыпаем зернами граната. 

Картофель по-бомбейски

Вам понадобятся:

  • 1 кг картофеля
  • 2 шт. томатов
  • 2 ст. л. масла растительного
  • 100 г масла сливочного
  • 1 ч. л. тмина
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • перец чили – по вкусу
  • петрушка – по вкусу
  • куркума – по вкусу
  • свежий имбирь – по вкусу
  • 1 ч. л. кориандра

Приготовление:

  1. Отвариваем картофель, режем его крупно.
  2. Помидоры режем крупными кусочками, имбирь трем, петрушку мелко режем.
  3. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, добавляем тмин, перец чили, куркуму и кориандр. Слегка прогреваем специи на небольшом огне.
  4. Добавляем сливочное масло и имбирь. Слегка его обжариваем, добавляем помидоры и несколько минут их томим.
  5. Кладем картофель, петрушку, солим по вкусу и жарим не менее 5 минут, перемешивая до легкой золотистой корочки.

Индийское овощное рагу

Вам понадобятся:

  • 2 шт. картофеля
  • 2 моркови
  • 1 небольшой кочан цветной капусты
  • 1 красный перец сладкий
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 см корня имбиря
  • 50 г кешью
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 мл сливок жирностью 20% 
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. куркумы
  • 0,5 ч. л. кориандра
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Разбираем капусту на соцветия. Морковь и картофель чистим и режем дольками. Лук режем полукольцами, перец – кубиками. Чеснок и имбирь мелко шинкуем.
  2. Заливаем горячей водой морковь, картофель и капусту. Варим 8 минут.
  3. Обжариваем в масле лавровый лист, лук и кешью около 3-х минут.
  4. Добавляем имбирь, чеснок, куркуму, соль и жарим еще 1 минуту.
  5. Поливаем смесь томатной пастой, тушим 2 минуты, помешивая.
  6. Выкладываем в сковороду сладкий перец и обжариваем 2 минуты.
  7. Наконец, кладем к соусу овощи и тщательно перемешиваем. Тушим до готовности.

Острый сыр панир

Вам понадобятся:

  • 400 г сыра (лучше взять адыгейский) 
  • 6 см корня имбиря  
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 г масла сливочного
  • 2 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. куркумы
  • ½ ч. л. семян тмина
  • перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

  1. Режем имбирь тонкой соломкой. Сыр нарезаем кубиками по 1,5 см.
  2. Топим масло на медленном огне. Добавляем в него имбирь и зубчики чеснока. Жарим на среднем огне 5-7 минут так, чтобы масло пропиталось имбирем. Добавляем кориандр и тмин, увеличиваем огонь до максимума и жарим 3-4 минуты.
  3. Добавляем сыр в сковородку. Жарим, постоянно помешивая, 3-4 минуты на большом огне, чтобы он схватился. Не снимая с огня, посыпаем карри и черным перцем по вкусу. Обжариваем до золотистой корочки.

Картофельный салат с мятой

Вам понадобятся:

  • 4 шт. картофеля
  • 1/4 стакана сметаны
  • 1 огурец
  • 1 ст. л. мяты свежей, сока лимонного
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 перец красный свежий
  • 1/2 ч. л. кокосовой стружки
  • 1 ч. л. кумина (зира)

Приготовление:

  1. Варим картофель в мундире, остужаем, чистим, нарезаем кубиками примерно 1 см.
  2. Нарезаем огурец кусочками, как и картофель. Листья свежей мяты рубим.
  3. Все смешиваем, добавив лимонный сок, соль. Заправляем сметаной.
  4. Нагреваем в кастрюльке масло, жарим в нем на небольшом огне зиру, пока она не станет коричневой, затем добавляем перец и обжариваем. Последней бросаем кокосовую стружку, жарим 5 секунд.
  5. Содержимое кастрюли аккуратно вливаем в салат. Перемешиваем, добавляем сметану при необходимости. Охлаждаем.

Ко всем блюдам хорошо подойдут индийские лепешки, которые можно приготовить за считанные минуты.

Индийские лепешки чапати

Вам понадобятся:

  • 1 стакан пшеничной муки
  • 3/4 стакана теплой воды

Приготовление:

  1. Смешиваем воду с мукой до образования упругого теста. Делим тесто на 6 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем каждый шарик в тонкий блинчик.
  2. Нагреваем сковороду. Помещаем лепешку чапати на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджариваем другую сторону, пока чапати не вздуется и не появятся коричневые пятнышки.
  3. Смазываем сливочным маслом и подаем горячими.

9 рецептов индийской кухни — видео рецепты в домашних условиях

9 рецептов индийской кухни

Перед тем, как готовить карри, баба гануш и чай масала, стоит узнать об индийской кухне больше. Какая она, кухня загадочной Индии?

Индийская кухня — одна из самых древних, оригинальных и ароматных. Кухня Индии. Часть первая:

Поддавшись влияниям девяти мировых культур, Индия растворила их в себе. Кухня Индии. Часть вторая:

Кому в Индии хорошо и вкусно? Индийская кухня. Часть третья:

Специи помогут справиться с лишним весом – просто добавьте их:

В этой индийской чудо-печи можно запекать любое мясо, овощи, выпекать хлеб, готовить плов, самсу, коптить – все, что душе угодно:

Аюрведа – учение о том, что каждый человек может быть здоровым, если следует правильной системе питания:

Познакомившись с «теорией» индийской кухни, пора переходить к практике.  

С чего начать? Оригинальное блюдо для тех, кто еще только осваивает индийскую кухню:

Карри для начинающих. Фото: thewednesdaychef.com

Индийский рецепт крутых яиц в остром томатном соусе:

Яйца в томатном соусе. Фото: flikr.com

Чтобы погрузиться в атмосферу Индии, приготовьте настоящее индийское угощение:

Карри из креветок с кокосом . Фото: tastefoodblog.com

Традиционный вкус Португалии и ароматы Индии в одном флаконе:

Виндалу из свинины. Фото: flikr.com

Закуска из баклажанов с индийскими специями – на любой случай:

Баба гануш по-индийски. Фото: purplefoodie.com

Пряное блюдо с островатым вкусом готовится не просто быстро, а очень быстро:

Оригинальное зеленое карри. Фото: theluxurysignature.com

Готовим овощное рагу в индийских традициях:

Индийское рагу. Фото: zestysouthindiankitchen.com

Знаете, за что многие так любят индийскую кухню? Какое блюдо ни возьмешься готовить, всегда получается вкусно:

Карри из цветной капусты и турецкого гороха. Фото: tastefoodblog.com

Не только блюда, но и напитки! Как приготовить знаменитый индийский молочный масала-чай? Ароматный чай на молоке согреет тело и душу:

Классический чай масала. Фото: arcticgardenstudio.blogspot.com

Индийская кухня – рецепты с фото

Жареный стейк с индийскими специями

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 642 Содержание рецепта:

Независимо от того, являетесь ли вы поклонником индийской кухни или просто ищете новый способ приготовить говядину, вам непременно понравится это быстрое и простое блюдо, даже целый ужин с мясом,…

говядина, перец серрано, лимонный сок, карри листья, имбирь корень, чеснок, перец сладкий, кориандр, кумин, горчичное семя, перец кайенский молотый, перец черный горошком, гарам масала, куркума…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Курица с рисом и кешью по-индийски

Автор: Food Network
Просмотры: 1 773

Это блюдо наполнено ароматами индийских специй в сочетании с душистой кинзой. Великолепный вкус ему придаёт специальный соус из свежей кинзы и острого перца серрано, который за несколько секунд…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 780

Закуска из креветок с томатно-имбирным чатни

Автор: Food Network
Просмотры: 1 132

Изюминка этой закуски – томатно-имбирный чатни, который подаётся поверх крупных креветок, по 2 креветки на гостя. Его можно приготовить за день до подачи и поставить в холодильник, а перед сборкой…

креветки, соус чатни, томаты виноградные, томатная паста, имбирь корень, яблочный уксус, лимонный сок, кориандр, кумин, фенхель семена, карри, перец кайенский молотый…

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 6

Гаджар ка халва — веганский рецепт

Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, Десерты, Пирожные, Пироги, тарты, запеканки, Закуски, Снеки, . Просмотры: 1 751

Этот популярный десерт готовится на севере Индии зимой, когда в изобилии красная морковь (гаджар). В то время как большинство десертов в Индии кажутся слишком приторными, гаджар ка халва имеет более…

Время: 1 час. 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Гаджар ка халва (Морковная халва)

Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, Десерты, Пирожные, Пироги, тарты, запеканки, Закуски, Снеки, . Просмотры: 1 601

В Индии этот десерт обычно готовят по особым случаям, например, на праздник Дивали, когда на улице становится прохладнее, и на рынках появляется лал гаджар (оранжевая морковь). Гаджар ка халва…

Время: 1 час. 55 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Алу матар тикки

Просмотры: 991 Содержание рецепта:

Картофельные котлеты алу тикки с хрустящей корочкой – популярный в Индии снек. Они часто готовятся с начинкой из толчёного зелёного гороха и подаются горячими прямо из сковороды. На улицах Дели алу…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Количество: 12 крокетов

Шрикханд и пури

Автор: Аарти Секвейра — шеф-повар
Просмотры: 873 Содержание рецепта:

Порадуйте близких традиционным индийским десертом из шрикханда и пури. Шрикханд – это древнее индийское сладкое блюдо, которое готовится из сгущённого йогурта с сахаром и пряностями: кардамоном,…

Время: 1 час. 50 мин. Сложность: средне Порций: 6

Чечевица со шпинатом и чесноком

Автор: Food Network
Просмотры: 1 231

Этот яркий гарнир в индийском стиле готовится из колотой оранжевой чечевицы, которая быстро варится и превосходно впитывается в себя все вкусы и ароматы других ингредиентов, среди которых, имбирь,…

Время: 45 мин. Сложность: легко Количество: 1,8 кг. Калорийность: 260

Фрикадельки тандури с йогуртовым соусом с кинзой

Автор: Food Network
Просмотры: 612

Эти фрикадельки в индийском стиле можно подать в качестве основного блюда, например, с рисом, или приготовить из них закуску, разложив каждый митбол на листик салата и украсив каплей тамариндового…

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Количество: 32 митбола

Креветки с чечевицей по-индийски

Автор: Food Network
Просмотры: 2 357

Порадуйте себя и близких вкусным и полезным ужином в индийском стиле. Красная чечевица варится в лёгком соусе из свежих помидоров и подаётся с обжаренными в сливочном масле креветками. Уникальный…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 470

Вкусная чечевица

Автор: Food Network
Просмотры: 5 682

Любители восточной кухни оценят богатый вкус и роскошный аромат этого блюда, которое можно подать и как густой вегетарианский суп, и как гарнир к мясу. А ещё подкупает простота его приготовления и…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 271

Праздничный бирьяни с курицей

Автор: Food Network
Просмотры: 1 923

Бирьяни – вкусное индийское блюдо из риса, похожее на слоёный плов. Этот рецепт очень близок к традиционному с тем лишь отличием, что бирьяни будет доводиться до готовности не на плите, а в духовке,…

рис басмати, куриные бедра, томаты, перец чили, куркума, лавровый лист, гвоздика, кардамон, перец черный, шафран, кумин, корица, имбирь корень, мята, молоко, йогурт…

Время: 3 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 8

Превосходный рис басмати

Автор: Аарти Секвейра — шеф-повар
Просмотры: 30 270

Ароматный рассыпчатый рис басмати – это превосходный гарнир для блюд индийской кухни, курицы или овощей в соусе. С этим рецептом вы научитесь правильно варить этот простой рис, чтобы он был зёрнышко…

Время: 55 мин.

Курица карри на скорую руку

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 9 320

Пряное блюдо в индийском стиле готовится меньше чем за полчаса и наполнено массой вкусов и ароматов, которые дают пряности, сладкий батат, кокосовое молоко, острый соус, курица-гриль и свежее манго….

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 6

Жареная зелёная фасоль с кокосом

Автор: Food Network
Просмотры: 1 396

Этот простой гарнир за считаные минуты поможет вам окунуться в мир вкусов и ароматов индийской кухни. Зелёная фасоль обжаривается в растительном масле вместе с кокосовой стружкой, порошком карри,…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Корма с курицей

Автор: Food Network
Просмотры: 818

Корма с курицей – это традиционное индийское блюдо, которое вы можете легко приготовить у себя дома менее чем за час. Куриные бёдра тушатся в соусе из кокосового молока, молотого миндаля, лука и…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 620

Картофель фри «Болливуд»

Автор: Food Network
Просмотры: 1 496

Даже если вы не планируете проводить вечер за просмотром шедевров Болливуда, приготовьте эту картошку фри в индийском стиле только потому, что она невероятно вкусная, ароматная и пряная. Остановиться…

Время: Сложность: легко

Бургеры с индейкой тикка-масала

Автор: Food Network
Просмотры: 634

Бургеры в индийском стиле готовятся с котлетой из индейки и подаются с обжаренным в сливочном масле картофелем и зелёным горошком. Превосходный восточный вкус с умеренно жгучими нотками им придаёт…

Время: 35 мин. Сложность: средне Порций: 4 Калорийность: 640

Курица карри с корнеплодами на противне

Автор: Food Network
Просмотры: 587

Ужин, приготовленный на одном противне, – это быстро и очень вкусно, особенно когда овощи напитываются соками, выделенными при запекании из курицы. Это блюдо в индийском стиле включает в себя куриные…

куриные бедра, куриные голени, карри, паприка, масло сливочное, репа турнепс, морковь, простокваша, кефир, кинза, мята, перец серрано, соус чатни, лимонный сок…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 450

Сэндвич «Слоппи-Джо» по-бомбейски

Автор: Аарти Секвейра — шеф-повар
Просмотры: 662 Содержание рецепта:

Индийская версия популярного американского сэндвича «Слоппи-Джо», который состоит из мясного соуса, выложенного между двумя половинами булочек, что и придаёт ему «неряшливый» вид. Готовится на основе…

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Количество: 4 сэндвича


Индийская кухня: лучшие рецепты, советы приготовления

Традиции индийской кухни складывались не одно тысячелетие. Эта многонаселенная страна занимает второе место в мире по численности проживающих в ней человек. Она объединяет в себе порой противоречивые вкусы нескольких тысяч каст, каждая из которых имеет свой индивидуальный жизненный уклад.

Еще с ранних школьных лет я мечтала побывать в этом солнечном гостеприимном государстве. На уроках географии нам часто рассказывали не только об экономическом развитии и геологических характеристиках территории, но и о ее культурно-историческом наследии, неотъемлемой частью которого является национальная кухня. И вот недавно моя мечта осуществилась – целую неделю своего отпуска я провела сказочном городе Дели. Мне очень нравится готовить и баловать своих домашних чем-то необыкновенным. Поэтому, приехав в столицу Индии, я решила отправиться в небольшой ресторан, чтобы познакомиться с местными оригинальными кушаньями и открыть для себя новые горизонты гастрономического искусства. Блюда индийской кухни невероятно колоритны и разнообразны. Их главной отличительной особенностью является использование огромного разнообразия специй и пряностей. Это и душистый шафран, и ароматный кардамон, и терпкая корица, и освежающий имбирь. Самой популярной приправой по праву считается карри, соединяющая в себе тонкость вкусов множества трав. В силу жаркого климата и своеобразных религиозных взглядов, многие индийцы отдают предпочтение вегетарианской кухне. Мусульмане, живущие в северных частях Индии, полностью отказываются от свинины, а употребление говядины истинному индусу и вовсе запрещено из-за признания коровы издревле священным животным. Однако, несмотря на подобные ограничения, индийская кухня радует огромным ассортиментом самых разнообразных угощений.

Меню уютного заведения оказалось богатым на аппетитные первые блюда: маллигатони, мазур дал, самбар, куриный супчик с бобовыми. Пока я ждала свой заказ, официант предложил посмотреть красочную иллюстрированную книгу об истории становления кулинарных традиций азиатской империи.

Как мне посчастливилось узнать, основными культурами, выращиваемыми на бесконечных территориях индийских плантаций, являются рис, желтая чечевица, горох, кукуруза, сладкий перец. Именно эти продукты составляют базу рациона национальной кухни. Из них легко и быстро можно приготовить сытные и вкусные вторые блюда, супы и похлебки, а также лакомые десерты. Важное место занимают фрукты: яблоки, абрикосы, тутовник, бананы. Предметом национальной гордости и обожаемым напитком индийцев признается крепкий сладкий чай. Его подают с молоком, сахаром, пряностями. В жару холодный чай с цитрусовыми помогает избавиться от мучительной жажды.

Утомленная горячим зноем, в ресторане я выбрала бодрящий намкин-ласси – традиционный национальный соленый напиток, при приготовлении которого используется легкий йогурт с добавлением лимонного сока и листиков мяты.

Щедра Индия и на сладости! На десерт мне принесли настоящее лакомство Ближнего Востока – джалеби. Этот сладкий десерт готовят из тонкого пластичного теста, смоченного в сахарном сиропе и обжаренного в большом количестве растительного масла. В процессе приготовления джалеби придают форму птичьих гнездышек, что смотрится достаточно необычно и очень украшает стол. Я как настоящая сладкоежка не смогла удержаться и не узнать секрет приготовления этого оригинального угощения у коренного повара-индийца. Оказалось, что все довольно-таки просто! В качестве основы для теста используется смесь йогурта, манки, муки и соды. Тщательно перемешивая ингредиенты, важно следить за сохранением жидкой консистенции результата. Обжаривают такое кушанье в течение 30-40 секунд в хорошо разогретом фритюре. А причудливые узоры и завитушки джалеби достигаются с использованием кондитерского мешочка, через который тесто аккуратно вливают в кипящее масло.

Домой я вернулась из Индии с огромным багажом полезных знаний и ярких впечатлений. Теперь и на моей кухне можно почувствовать пряный, чарующий аромат ближневосточной выпечки!

Множество рецептов индийской кухни с фото помогут тебе пошагово проследить за процессом готовки и оформления каждого блюда!

Список наиболее интересных рецептов индийской кухни на Хрумке:

1. Банановые пакоры

2. Суп из маша с морковью и луком маш-хур

3. Масур-дал из красной чечевицы

4. Гулабджамуны

5. Курица, тушеная с виноградом и карри

6. Латте с зеленым чаем

Индийская кухня — 56 фото


Национальные куклы Индии


Еда хиндустанцев





Thali ресторан индийский






Карри Индия



Индийская Национальная кухня


Сталик Ханкишиев 2020




Тхали блюдо в Индии


Индийская Национальная кухня напитки


Navitch India Special purposes


Индуизм еда




Индийская кухня


Индийская кухня ресторан тхали



Пакистанская Национальная кухня


Тали индийская кухня


Национальная кухня Индии


Индийская кухня тхали


Индийский бизнес ланч


Индийская кухня


Индийская еда


Кулинария Вегетарианская кухня


Традиционные салаты Индии


Кулинария Индии






Индийская кухня HD


Кухня Бангладеш


Традиционные блюда Индии




МОМО блюдо индийской кухни


Тхали Индия



Традиционные индийские блюда




Индийские блюда названия


Индийский ресторан блюда



Индийская кухня стол


Индийская кухня

Индийская кухня — это буйство вкуса. Всё горит во рту, масляное. Ароматы очень соблазнительные. Съедаешь основное блюдо и тут же заедаешь какой-то сладостью, запиваешь водой, как можно большим количеством воды. Такое испытание на прочность выдержит не каждый! Но если вам однажды понравилось, то это уже навсегда.

Если кто не знает — вся индийская еда острая, даже есть имбирные конфеты и печенье с чили. Существует мнение, что индусам пришлось добавлять чили в еду, чтоб она не портилась. Дело в том, что в Индии привыкли готовить еду исключительно из свежих продуктов, а они быстро портятся из-за жары. А если ещё и ложечкой попробовать, а потом эту же ложечку обратно, то понятно, что блюдо прокиснет ещё быстрее. Поэтому жители Индии кладут еду с ложки в руку, а потом пробуют (что выглядит очень странно со стороны). А также они пьют из бутылки или стакана, не дотрагиваясь губами до горлышка. Ну и, пожалуй, самое странное — это то, что вся Индия по сей день ест исключительно руками, даже жидкую пищу. Индию не изменить, даже англичанам это не удалось. И без специй здесь, конечно, не обходится ни одно блюдо.

Единственное, куда не добавляется чили в этой стране, так это в отварной рис (хотя существует плов — бирьяни) и лепёшки из различной муки. Лепёшки тут и правда удивительные: хрустящая доса (рисовые блины), слоёная парота, воздушные идли (рисовый хлеб), мягкие чапати, пузырчатый наан, масляные вады и пури, хрустящий аппам и многое другое. Оказавшись в Индии, обязательно попробуйте все виды лепёшек, каждая из них имеет неповторимый вкус.

Одно из самых популярных блюд, которое готовят на праздники или большие семейные обеды — бирьяни. Традиционное блюдо индийской кухни, очень пряное и острое. Может быть вегетарианским — с овощами или яйцом. А может — с мясом (преимущественно куриным) или морепродуктами. У каждой хозяйки свой рецепт, но для правильного бирьяни используется рис басмати, а аромат и вкус достигаются при помощи масалы — смеси из разных специй. Масала замешивается индивидуально, но чаще других используется смесь из шафрана, имбиря, гвоздики, корицы, кумина, кориандра и кардамона. Само слово «бирьяни» переводится как «жаренный», так что правильнее готовить индийский плов в сковороде, причём обязательно с топлёным маслом гхи — традиционным для индийской кулинарии.

Подаётся бирьяни непременно горячим, посыпанным зеленью!


Итальянский ресторан «Мука» в парке ЭТНОМИР:

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

_

Интерьер ресторана – это очарование и уют итальянских двориков. Широкое пространство разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть после долгой, насыщенной впечатлениями и приключениями прогулки по парку.

Ресторан «Мука» — великолепный вариант для проведения стильного корпоратива и организации красивой свадьбы, весёлого детского праздника и торжественного юбилея. А украсят его прекрасные блюда итальянской и европейской кухни: ароматные фетучини, изысканные равиоли, пицца из пшеничной муки высшего сорта и многое другое.

Итальянский ресторан находится в этнографическом парке «ЭТНОМИР» и расположен на втором этаже павильона «Вокруг Света». Знакомьтесь с меню на сайте, заходите подкрепиться!

Индийская кухня салаты рецепты с фото

Детальное описание: индийская кухня салаты рецепты с фото от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Индийцы первый народ, чтущий традиционные понятия, предполагающие философское отношение к употреблению пищи.

Древние Веды разделили на три группы приготовленную еду: благость, страсть, невежество. Многие считают, что для индийской кухни характерны исключительно острые блюда (именно они и относятся к страсти), а на самом деле, предпочтение отдается благости – когда все в меру.

Территория страны огромная, и кухня Индии представляет квинтэссенцию рецептов и традиций всех регионов. Общим является обилие специй, подчёркивающих вкусовые особенности продукта. Специи добавляются самые разные – от привычных для нас видов перца до экзотической смолы асафетида или пажитника. Традиционно используют бобовые и большое количество овощей.

Появлением вегетарианства остальной мир тоже обязан Индии, где оно связано с религиозными убеждениями. Поэтому любители такой кухни найдут для себя много интересного в рецептах, где мясо не используется или заменяется фаршем из бобовых и орехов.

Однако, в северных провинциях популярны мясные блюда из свинины, курицы. Основная пища – свинина с рисом. Особо относятся здесь к сливочному маслу, его изобилие в блюде – признак достатка и благополучия. Юг прославился своим знаменитым на весь мир карри. Здесь употребляют много овощей, обязательно рис, часто используется кокос. На побережье – конечно же рыба и морепродукты, любого вида и способа приготовления. Нельзя обойти вниманием бомбейскую утку, бенгальские сладости.

Об этой кухне можно рассказывать долго, а наслаждаться её шедеврами – бесконечно!

Индийская кухня, несмотря на свою экзотичность, уже не кажется чем-то далеким. Блюда этой кухни можно даже приготовить дома, ведь, зная определенные хитрости и тонкости, с ними справится любая хозяйка.

AdMe.ru раздобыл 7 отличных рецептов индийских блюд, которые стоит приготовить на собственной кухне.

Карри с рубленым мясом

Вам понадобятся:

  • 500 г баранины (мякоть)
  • 1 лук репчатый 
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. порошка карри 
  • 2 ст. л. масла растительного и 2 ст. л. томатной пасты
  • 1/2 стакана йогурта
  • щепотка соли
  • листья зеленого салата

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовление:

  1. Лук и чеснок мелко рубим и обжариваем на масле до золотистого цвета. Всыпаем порошок карри, прогреваем на слабом огне в течение 2-3 минут и добавляем томатную пасту. Пассеруем несколько минут, затем кладем мелкорубленое мясо, вливаем йогурт, солим и тушим до готовности.
  2. При подаче оформляем карри листьями салата. На гарнир подаем отварной рассыпчатый рис.

Источник: gotovim

Пряная говядина

Вам понадобятся:

  • 125 мл масла растительного 
  • 400 г говядины 
  • 1 лук репчатый
  • 2 зубчика чеснока (измельченного)
  • по 1 ч. л. тмина молотого, кориандра молотого, куркумы молотой, черного перца молотого, порошка чили
  • 1/2 ч. л. имбиря молотого и корицы молотой
  • 3 шт. гвоздики и 3 стручка кардамона
  • 125 г йогурта натурального
  • 1 ст. л. уксуса
  • щепотка соли и щепотка сахара
  • 200 г томатов

Приготовление:

  1. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, периодически помешивая. Затем перекладываем говядину на тарелку.
  2. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок в сковороду. Обжариваем на медленном огне до мягкости. Добавляем специи. Обжариваем в течение 1 минуты. Они должны дать аромат, но не гореть.
  3. Возвращаем мясо в сковороду. Перемешиваем.
  4. Добавляем мелко нарезанные помидоры и доводим содержимое сковороды до кипения. Добавляем натуральный йогурт и уксус. Солим и добавляем сахар. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой 1,5 часа. 
  5. Даем мясу немного отдохнуть и подаем к столу.

Источник: kitchenmag

Плов бириани

Вам понадобятся:

  • 1,5 кг баранины (лопатка целиком и грудинка)
  • 70 г масла сливочного
  • 1 морковь (или 2 маленькие)
  • 2 шт. лука репчатого
  • 1 гранат (для украшения)
  • 1 ч. л. масла растительного (для жарки)
  • специи: 1 ч. л. куркумы, кориандра молотого, 3 ст. л. барбариса, 10 шт. гвоздики, 8 шт. перца черного горошком, 10 шт. кардамона зеленого и 1 шт. кардамона черного, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. корицы молотой
  • 3 головки чеснока
  • 500 г риса (длиннозерного, желательно басмати)

Приготовление:

  1. Берем 1 лопаточную часть и грудинку. Рубим на небольшие кусочки.
  2. Лук и морковь режем соломкой. Замачиваем рис и барбарис.
  3. Перемалываем кардамон и горошки перца. Смешиваем с остальными специями.
  4. Наливаем на широкую сковороду растительное масло и хорошенько его разогреваем. В мясо надо добавить соли, затем быстро его обжарить до золотистой корочки на большом огне, чтобы оно «запечаталось» и не отдавало сок. Если при тушении осталась жидкость, переливаем ее в миску.
  5. Затем добавляем 2 ч. л. специй и продолжаем обжаривать буквально минутку, чтобы специи раскрыли себя. Добавляем воды, лавровый лист и тушим до готовности на медленном огне.
  6. Обжариваем лук до золотистой корочки. Добавляем морковь и продолжаем обжаривать еще минуты 3-4. Кладем куркуму. Вливаем жидкость, оставшуюся от жарки мяса. Добавляем вареный рис и барбарис.
  7. Перемешиваем и выкладываем мясо. Перемешиваем. Всыпаем еще 1 ч. л. наших специй. Добавляем неочищенный чеснок. Тушим 10-15 минут.
  8. Выкладываем на блюдо, сверху водружаем цельную головку чеснока, которая успешно упарилась, и посыпаем зернами граната. 

Источник: povarenok

Картофель по-бомбейски

Вам понадобятся:

  • 1 кг картофеля
  • 2 шт. томатов
  • 2 ст. л. масла растительного
  • 100 г масла сливочного
  • 1 ч. л. тмина
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • перец чили – по вкусу
  • петрушка – по вкусу
  • куркума – по вкусу
  • свежий имбирь – по вкусу
  • 1 ч. л. кориандра

Приготовление:

  1. Отвариваем картофель, режем его крупно.
  2. Помидоры режем крупными кусочками, имбирь трем, петрушку мелко режем.
  3. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, добавляем тмин, перец чили, куркуму и кориандр. Слегка прогреваем специи на небольшом огне.
  4. Добавляем сливочное масло и имбирь. Слегка его обжариваем, добавляем помидоры и несколько минут их томим.
  5. Кладем картофель, петрушку, солим по вкусу и жарим не менее 5 минут, перемешивая до легкой золотистой корочки.
Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Источник: kitchenmag

Индийское овощное рагу

Вам понадобятся:

  • 2 шт. картофеля
  • 2 моркови
  • 1 небольшой кочан цветной капусты
  • 1 красный перец сладкий
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 см корня имбиря
  • 50 г кешью
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 мл сливок жирностью 20% 
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. куркумы
  • 0,5 ч. л. кориандра
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Разбираем капусту на соцветия. Морковь и картофель чистим и режем дольками. Лук режем полукольцами, перец – кубиками. Чеснок и имбирь мелко шинкуем.
  2. Заливаем горячей водой морковь, картофель и капусту. Варим 8 минут.
  3. Обжариваем в масле лавровый лист, лук и кешью около 3-х минут.
  4. Добавляем имбирь, чеснок, куркуму, соль и жарим еще 1 минуту.
  5. Поливаем смесь томатной пастой, тушим 2 минуты, помешивая.
  6. Выкладываем в сковороду сладкий перец и обжариваем 2 минуты.
  7. Наконец, кладем к соусу овощи и тщательно перемешиваем. Тушим до готовности.

Источник: kitchenmag

Острый сыр панир

Вам понадобятся:

  • 400 г сыра (лучше взять адыгейский) 
  • 6 см корня имбиря  
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 г масла сливочного
  • 2 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. куркумы
  • ½ ч. л. семян тмина
  • перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

  1. Режем имбирь тонкой соломкой. Сыр нарезаем кубиками по 1,5 см.
  2. Топим масло на медленном огне. Добавляем в него имбирь и зубчики чеснока. Жарим на среднем огне 5-7 минут так, чтобы масло пропиталось имбирем. Добавляем кориандр и тмин, увеличиваем огонь до максимума и жарим 3-4 минуты.
  3. Добавляем сыр в сковородку. Жарим, постоянно помешивая, 3-4 минуты на большом огне, чтобы он схватился. Не снимая с огня, посыпаем карри и черным перцем по вкусу. Обжариваем до золотистой корочки.

Источник: eda.ru

Картофельный салат с мятой

Вам понадобятся:

  • 4 шт. картофеля
  • 1/4 стакана сметаны
  • 1 огурец
  • 1 ст. л. мяты свежей, сока лимонного
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 перец красный свежий
  • 1/2 ч. л. кокосовой стружки
  • 1 ч. л. кумина (зира)

Приготовление:

  1. Варим картофель в мундире, остужаем, чистим, нарезаем кубиками примерно 1 см.
  2. Нарезаем огурец кусочками, как и картофель. Листья свежей мяты рубим.
  3. Все смешиваем, добавив лимонный сок, соль. Заправляем сметаной.
  4. Нагреваем в кастрюльке масло, жарим в нем на небольшом огне зиру, пока она не станет коричневой, затем добавляем перец и обжариваем. Последней бросаем кокосовую стружку, жарим 5 секунд.
  5. Содержимое кастрюли аккуратно вливаем в салат. Перемешиваем, добавляем сметану при необходимости. Охлаждаем.

Источник: eda.ru 

Ко всем блюдам хорошо подойдут индийские лепешки, которые можно приготовить за считанные минуты.

Индийские лепешки чапати

Вам понадобятся:

  • 1 стакан пшеничной муки
  • 3/4 стакана теплой воды

Приготовление:

  1. Смешиваем воду с мукой до образования упругого теста. Делим тесто на 6 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем каждый шарик в тонкий блинчик.
  2. Нагреваем сковороду. Помещаем лепешку чапати на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджариваем другую сторону, пока чапати не вздуется и не появятся коричневые пятнышки.
  3. Смазываем сливочным маслом и подаем горячими.

Фото на превью shutterstock
По материалам povarenok

Когда индийские специи попадают на раскаленную сковороду, чудесный аромат тут же разносится по всей округе. Он легонько стучится в двери и окна, обволакивает  деревянные хижины, деревья. Вот уже соседские собаки водят носом по ветру, гадая, что же это: маринованная курица или таящий во рту жареный сыр панир? Индийскую еду можно есть каждый день и каждый раз открывать для себя что-то новое. Сегодня я расскажу о том, что мы ели в Дели и в Гоа на протяжении двух месяцев. Самые вкусные и самые любимые блюда с описаниями и фотографиями. На голодный желудок пост смотреть опасно, так что лучше сделайте себе бутербродик.

Поразительно, как одни и те же продукты по разному “звучат” в разных кухнях мира. Взять хотя бы овощи – картошку, цветную капусту, морковь, лук. Наши хозяйки, скорее всего, сделают из этого овощной суп или рагу. Вьетнамки быстро обжарят это на раскаленной сковороде, добавив соевый соус и пол-ложки глюконата натрия. Тайки, помимо соленого соевого соуса, добавят сахарку и выдавят сок лайма. А малайки обваляют в панировке и будут жарить в огромном чане с налитым до краев масле.

Приготовление индийского блюда в большинстве случаев начинается одинаково. Маленькая хрупкая женщина в цветастом сари сначала добавит на сковороду масла, а затем начнет колдовать со специями. Я думаю, что больше нигде в мире не использую столько порошков, семян и травок одновременно. Вот тебе щепотка кардамона, пяток гвоздичек, ложка горчичных семян и пару листиков карри, семена пажитника и фенхеля, куркума для цвета… Каждое блюдо – словно результат труда искусного алхимика. Чтобы вдохнуть аромат в новое блюдо, нужно быть немного волшебником.

Индийские блюда: что заказать в ресторане Чикен Масала (Chicken Masala) или Чикен Тикка Масала (Chicken Tikka Masala)

Курица, жареная в тандуре, а затем протушенная в соусе из томатов, имбиря, чеснока, сливок и индийских специй. Приставка Tikka означает, что курицу перед запеканием предварительно мариновали в специях.

Также очень советую попробовать то же блюдо, только из ягненка. Называется Lamb Masala. В хороших ресторанах индийской кухни мясо получается нежным, прямо тает во рту.

Шахи панир (Shakhi Paneer) и Палак Панир (Palak Paneer)

Панир – это название для индийского домашнего сыра, который чем-то похож на наш адыгейский. В неприготовленном виде от нейтрального вкуса, не жирный, пористый, поэтому отлично впитывает любой соус. Шахи Панир – это сыр, приготовленный в томатно-сливочном соусе. В него еще иногда добавляют перемолотые орехи. Палак Панир – тот же сыр, но в шпинатной подливке.

Нам доводилось пробовать еще Панир Макханвала (Paneer Makhanwala) – с простым сливочно-томатным соусом. И Кадай Панир (Kadai Paneer) – в йогуртовой подливке с добавлением зеленого болгарского перца.

Чикен Сагвала (Chicken Sagwala)

Очень нежная курица в шпинатном соусе. Обычно ее готовят без добавления острых специй, поэтому блюдо можно смело заказывать детям. Его можно есть с лепешками или рисом.

Дал (Dal)

Чечевичный суп, скорее даже пюре. Отварную чечевицу пережаривают с обжаренными овощами и специями. Дал острый, пряный, горячий и невероятно вкусный. Обязательно закажите к нему индийские лепешки. Правильно есть дал не ложкой, а именно зачерпывая из тарелки пюре лепешкой.

Алу гоби (Aloo Gobi)

Очень простое вегетарианское индийское блюдо. Алу – это картошка, а гоби – цветная капуста. Несмотря на незамысловатые ингредиенты, это блюда у индийских поваров выходит просто шедеврально. Если вы не вегетарианец и скептически относитесь к блюдам без мяса, то Алу Гоби вас сможет убедить, что сытный обед может быть и без животного белка.

Бирьяни (Biriyani)

Его называют индийским пловом, хотя к плову он не имеет никакого отношения. Особенность азиатского плова в том, что рис варят в бульоне из пережаренных овощей и мяса. Но при приготовлении Бирьяни рис варят отдельно в обычной воде, а овощи и мясо со специями жарят на сковороде. Потом, все это соединяют уже на тарелке, красиво выкладывая начинку из мяса и овощей внутри риса. Получается эдакое блюдо с сюрпризом. Иногда, впрочем, рис с овощами просто перемешивают в сковороде и никакого сюрприза не выходит. Бирьяни бывают вегетарианские, с курицей, со свининой или бараниной. Рис делают обычно пикантным, но если вы не любите острое, то просите приготовить без чили (no chilli).

Простой пошаговый рецепт вегетарианского бирьяни

Момо (Momo)

Это тибетские пельмешки. Если не знаете, чем накормить ребенка в Индии, закажите момо. Есть вегетарианские момо с капустой, морковью и луком, есть куриные момо, свиные и говяжьи.

Правильные момо должны быть свежеслепленными, отваренными на пару в специальных момошницах прямо перед подачей на стол.

Когда идеальный момо попадает в рот, то из него вытекает мясной сок, который просто заставляет закрыть глаза от удовольствия. Если момо приготовили заранее, заморозили, а через какое-то время сварили, то вы сразу это почувствуете. Они будут сухие и невкусные. Стоит только найти индийский ресторан, в котором готовят вкусные момо, и вы не заметите, как ноги будут сами нести туда снова и снова. Если вдруг окажетесь в Гоа в Арамболе, загляните пляжный ресторанчик Shiva Garden. Там делают просто восхитительные момо.

Райта (Raita)

Овощной или фруктовый салатик, щедро приправленный кисломолочным индийским кердом (curd – напиток, похожий на кефир). Некоторые сравнивают его с окрошкой, потому что райта обычно жидкая, т.к. керда там больше овощей. Бывает райта с луком, огурцами и помидорами, бывает с маленькими кусочками ананаса или другими фруктами. Райта с лепешкой роти – идеальный ужин в жару, когда не хочется есть тяжелую и жирную пищу, а организм требует легкого и прохладного обеда.

Масала Доса (Masala Dosa)

Доса – это индийская лепешка из чечевичной или рисовой муки. Она большая и хрустящая. Вариантов досы может быть множество. В самой знаменитой сети вегетарианских ресторанов в Индии Saravana Bhavan подают 22 вида досы. Масала доса – самая популярная из них. Внутрь лепешки кладут пряное картофельное пюре, а вместе с блинчиком подают соусы.  

Пакора (Pakora)

Это общее название для овощей, сыра или мяса, обжаренных в кляре. Пакора может стать замечательной закуской к пиву, например.

Уттапам  (Uthappam)

Еще одно вегетарианское индийское блюдо. Это блинчики из рисовой или чечевичной муки, в тесто которых добавили мелкие кусочки овощей. Очень похож на наш омлет с овощами, только вместо яиц в основе блюда тесто. Уттапамы подают с соусами в качестве закуски к мясу, далу или в роли основного блюда.

В основном уттапамы – это домашняя и уличная еда, но эти блинчики подают и в ресторанах классом повыше придорожных кафе.

Малай Кофта (Malai Kofta)

Котлетки из катрофельного пюре с сыром панир, тушеные в сливочно-ореховом соусе с добавлением кешью и изюма. Очень нежный, сладковатый вкус. Сытное блюдо, которое отлично сочетается с лепешками или рисом.

Вег Джайпури (Veg Jaipuri)

Вег Джайпури – это смесь овощей в особом коктейле из специй. Там и семена кориандра, и обжаренные в сливочном масле орехи кешью, а также имбирь и чеснок, томаты и особая смесь специй Гарам Масала. Отваренные овощи тушат в этом соусе Джайпури, добавляют немного сливок и сыра Панир и вуа-ля – блюдо готово!

Это одно из самых любимых моих блюд в Индии. Его просто превосходно готовят в маленьком ресторанчике в Арамболе под названием Gods Gift.  

Идли (Idly)

Еще одна разновидность индийских лепешек из рисовой, чечевичной или пшеничной муки. Их готовят на пару и обычно подают с овощными соусами. Эта повседневная еда индийцев отлично подойдет в качестве легкого завтрака.

Суп Самбар (Sambar)

Знаменитый индийский суп с чечевицей и овощами. Он острый, пряный, кислый и сладкий одновременно. В этом супе много витаминов, так как в его состав входит просто невероятное количество разных овощей: баклажаны и морковь, томаты и тыква, тамаринд и стручковая фасоль. Придать пряные индийские нотки этому блюду помогают семена горчицы, кокосовая стружка, тмин, куркума, листья карри и молотый кориандр.

Чикен Кебаб (Chicken Kebab)

Кебабы тоже бывают овощные или мясные. Куриный кебаб – это смесь куриного фарша с рисом и специями. Из фарша формируют колбаску, нанизывают на шампур, а потом жарят в печи тандури до готовности. Подают с соусом.

Тали (Thali)

Если хочется попробовать всего и сразу, то лучше Тали блюда не найти. Это настоящий большой обед или ужин в котором всего по чуть-чуть. Например, на этом снимке в мясном Тали сразу несколько блюд (слева направо): овощная Райта, сыр Шахи Панир , суп Дал, овощной Бирьяни и лепешки Наан.

В каждом кафе или ресторане свое Тали со своим набором блюд. Вот, например, рыбное Тали, которое обошлось нам в целых 2,5 доллара.

А вот вегетарианский Тали.

Индийские сладости

Да, в Индии тоже любят сладкое и вот основные десерты:

Джалеби – жареные спиральки из теста, пропитанные сиропом.

Бурфи – маленькие квадратики из кокосового или коровьего молока. Молоко долго варят, чтобы выпарить лишнюю жидкость, а затем смешивают с сахаром, маслом, кокосовой стружкой, ванилью и измельченными орехами.

Расгулла – творожные шарики, сваренные и вымоченные в сахарном сиропе.

Салат из фруктов – фруктов в Индии великое множество, поэтому fruit salad может стать самым вкусным и полезным из всех десертов.

Индийский хлеб

Лепешки – это просто неотъемлемая часть любой индийской трапезы. Их столько разновидностей, что чтобы упомнить все – нужно серьезно постараться.

Ротти или чапатти

Самый популярный и недорогой индийских хлеб. Лепешки из пресного теста, обжаренные без масла на чугунной сковороде. Они не жирные и довольно безобидны для фигуры. Ротти и чапатти не жарят впрок. Как только они остынут, становятся невкусными. Так что если вы заказали ужин в ресторане, то заказывайте ротти к нему по мере необходимости, чтобы хлеб всегда был горячим.

Нааны

Самое любимое мое лакомство – это лепешки Нааны. Их готовят из особого воздушного дрожжевого теста с добавлением масла и йогурта, а выпекают в печке тандури. Кроме простых наанов, стоит обязательно попробовать Баттер Наан со сливочным маслом, Чииз Наан – с сыром и Гарлик Наан – с чесноком.

Паратха

Лепешка с начинкой. Самая популярная – Алу Паратха, которая уже даже и не хлеб, а целый пирог с картошкой. Пюре просто добавляют в тесто и раскатывают лепешку, а после обжаривают ее на сковороде.

Пури

Жареные шарики из теста, полые внутри. Их жарят во фритюре, а потом дают маслу стечь. Пури едят с соусами чатни. Это простая еда, которую продают не только в маленьких кафе, но и торговцы на улице. Пури можно перекусить, сидя в парке на скамейке.

Пава (Pawa)

Лепешка из муки с отрубями. Павы развозят на велосипедах по утрам уличные торговцы. Стоит одна лепешка всего 3-5 рупий ($0,05-0,08). С этими булочками делают удивительные веганские бургеры с сыром и овощами. А для тех, кто ест мясо и яйца, приготовят бургеры с яичницей или жареным мясом.

Индийские напитки в ресторанах

Что заказать в качестве напитков в индийском ресторане?

Masala tea – знаменитый черный час с молоком и специями.

Кофе по южно-индийски – сваренный вручную свежесмолотый кофе. Подают в необычных железных стаканчиках.

Milk coffee – растворимый порошковый кофе, добавленный в горячее молоко.

Lassi – кисломолочный продукт, похожий на сладкий питьевой йогурт. С Ласси также делают фрукторые коктейли.

Свежевыжатые соки. Их в Индии делают из всего, чего угодно, начиная от моркови и авокадо и заканчивая манго и клубникой. Обычно цена большого стакана сока составляет 60-100 рупий ($1-1,6).

После вкусного, сытного и пряного ужина, вам принесут вот такую коробочку с фенхелем. Его жуют после еды, потому что он освежает дыхание и помогает лучше переварить пищу.

Полезные посты из Индии:

Индийская косметика

Лекарства в Индии: аюрведа

Цены в Гоа 2014-2015 на примере Арамболя

Пляжи Северного Гоа: 47 фото, отзывы

Нравится наш блогSoblakami.Ru? Подписывайтесь на рассылку анонсов новых постов в социальных сетях или по имейлу. У меня еще много рассказов из Индии и других азиатских стран.

Намасте, дорогие наши читатели! 🙂  Сегодня, мы  будем немного испытывать ваше терпение, и попробуем, какая она, Индия на вкус? К вам гости идет индийская кухня!

Сразу предупреждаю, голодными за прочтение этой статьи лучше не садиться. Мы расскажем вам, что нужно обязательно попробовать в Индии, чтобы получить представление об индийской кухни. Усаживайтесь по-удобнее, начнем! 🙂

Вы знаете, что более 80 % населения Индии — вегетарианцы. На языке хинди «овощи» произносится, как «сабджи». «Сабджи рынки» — наиболее популярные в Индии. Какие овощи можно найти на этих рынках? Картофель, цветную капусту, брокколи, белокочанная капуста, кабачки, разные сорта бобовых, окра, баклажаны, шпинат, помидоры, огурцы, зелень.

Из этих овощей готовятся основные индийские блюда. Обычно с добавлением кисломолочных продуктов (масло гхи, йогурт, курд) и с помощью разнообразных специй. Для многих жителей Индии приготовление пищи  — это целое искусство. И владеть искусством нужно так, словно готовишь еду не для самого себя, а для божества. Поэтому пищу не пробуют в процессе приготовления. Сначала приглашают вкусить еду бога, после чего раскладывают для всей семьи.

Индийская кухня. Наш топ-10

Итак, поехали, какие же блюда индийской кухни нужно обязательно попробовать в Индии?

Дал (Dhal)

Самое популярнейшее и самое «народное» индийское блюдо. Дал — это похлебка из чечевицы или гороха (и любых других видов бобовых). В общем-то, в Индии, любое блюдо из бобовых называют «Дал».

Это обычная, каждодневная еда жителей Индии, независимо от штата, касты, статуса. Его едят с рисом или лепешками. Холодным или горячим. Способов приготовления дала бесчисленное множество, есть версия, что вариантов приготовления дала настолько много, что можно готовить его каждый день в течении года , и ни разу не повториться. 🙂

При приготовлении дала используется лук, чеснок (или асафетида), помидоры, разнообразные специи (зира, кумин, тмин, гарам масала), курд или йогурт. Дал можно тушить, варить, жарить, запекать. Разнообразие рецептов может превратить дал в блюдо для завтрака, обеда, ужина и, даже, в десерт. Вот такое мега-популярное и всеми любимое народное блюдо.

Дал с рисом на обед

Дал с чапати и чаем масала — на завтрак (на гималайском плато Триунд)

Палак Панир (Palak Panir)

Вкусное индийское блюдо, одно из самых популярных среди поклонников Индии. Представляет из себя похлебку из шпината и индийского сыра панир (сыр, похожий на адыгейский) с овощами и специями. «Палак» на хинди переводится, как «шпинат», а «панир» соответственно «сыр-панир». Палак панир невероятно нежное блюдо — кусочки сыра в нежно-сливочном-шпинатном соусе.

Если повар постарается и добавит не сильно много специй, чтобы не перебить ими основной вкус, то Палак Панир можно смело рекомендовать новичкам в индийской кухни. Это мягкое и адаптированное под западные желудки блюдо. Кушать его можно с рисом или лепешками чапати. Мы часто готовим палак панир дома. Скоро раскроем секрет его приготовления и вам (готовим Палак Панир).

Палак Панир — шпинат с сыром панир

Индийские лепешки

Индийские лепешки необходимо пробовать в Индии. Их много, они вкусны, питательны и являются гарниром к овощным блюдам, наравне с рисом. Лепешек в Индии огромное количество — чапати, роти, парата, нааны, пури, доса, самоса, кулчи. Пожалуй, мы посвятим отдельную статью этому чуду человеческих рук. Мы любим лепешки. Пробуем их везде, как в Индии, так и в путешествиях по Узбекистану, Казахстану, Уйгурии в Китае.

Чапати готовят на специальной сковороде без бортиков — чапатнице.

Вкуснейшие нааны — лепешки из тондури печи

Алу Гоби (Gobi Aloo)

«Алу» — картофель, «Гоби» — цветная капуста. В итоге, блюдо Алу Гоби — это картофель с цветной капустой, со специями и некоторыми другими овощами (лук, морковь, помидоры).  Едят Алу Гоби с рисом или лепешками, запивая чаем масала. Одно из нами любимых блюд в Индии.

Почему Алу Гоби можно назвать самым популярным блюдом в Индии, наравне с далом? Все потому, что картофель и цветная капуста —  это те самые овощи, которые можно купить на овощных индийских рынках в любой сезон.  Алу Гоби мы готовим и дома.

Малай-кофта (Malay kofta)

Шарики из картофеля и панира, обжаренные во фритюре, в сливочном соусе с зеленью, специями и, иногда, орехами. «Кофта» в переводе с хинди обозначает «фрикадельки», а «малай» —  соус-крем.

Малай-кофта, наравне с палак паниром, очень нежное и капризное блюдо. В не очень старательных руках, может получится не таким вкусным и деликатным, каким является на самом деле.

Мы встречали людей, которые были разочарованы этим блюдом, попробовав его в неудачном месте. Они вычеркивали блюдо малай-кофта из списка любимых кушаний индийской кухни. Каково же было их удивление, попробовав блюдо повторно, ощутить его настоящий нежный вкус. Поэтому, убедительно рекомендуем попробовать это блюдо. Малай-кофта — это вкусно. 🙂

Мы довольно часто готовим это блюдо дома, соединяя для фарша картофель и панир. Лепим маленькие котлетки, размером в грецкий орех. Добавляем сливочный соус, вуаля и невероятно приятное индийское блюдо готово. Рецепт за нами — Готовим Малай кофту. 

Навратан корма (Navratan korma)

Навратан корма  — это смесь овощей в сливочно-ореховом соусе. Навратан корма, традиционно, состоит из 9 составляющих. Само слово «navratan» переводится, как «девять драгоценностей». Слово «корма» в переводе с хинди обозначает «тушеные». Традиционный навратан корма имеет сливочно-ореховый соус. Сливочный соус приготавливается с помощью йогурта, сливок или кокосового молока. Кушать навратан корма можно с рисом или лепешками. От нас рецепт — Как приготовить навратан корма?

Сабджи (Sabji) и Овощи Карри (Curry)

Сабджи — это блюдо индийской кухни, представляющее собой своеобразное овощное рагу. Как я писала выше «Сабджи» в переводе на хинди и обозначает «овощи». Подаются с рисом и лепёшками чапати.

Овощи карри — это смесь овощей (картофель, цветная капуста, помидоры, перец) с соусом карри,  в состав входят — обжаренные специи, черный и красный перец, мускат, корица, шафран, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, чеснок, укроп. Получается такая вкуснейшая смесь овощей с соусом. Блюдо подается с простым рисом, вкусно неимоверно 🙂

Бириани (Biryani)

Это блюдо условно можно назвать «индийский плов». Слово «бириани» пришло с персидского языка и обозначает «жареный». Это блюдо из риса басмати, приготовленное в сковороде с толстым дном, на масле гхи,  с добавлением овощей и специй — кардамона, шафрана, зиры, корицы, имбиря, гвоздики, кумина и других. В каждом штате  свои индивидуальные добавки к бириани.  Бириани завезли в Индию мусульманские путешественники — купцы из Персии.

Райта (Raita)

Райта чем-то похожа на нашу русскую окрошку — легкое, освежающее блюдо, его приятно есть в жару. Главная составляющая райты —  кисломолочный продукт — курд или йогурт. Другие важные ингредиенты этого блюда: помидоры, огурцы, перец, зелень (кинза или мята).

В райту обязательно добавляют специи. Само слово рай означает «семена черной горчицы». В некоторых штатах Индии в райту обязательно добавляют горчичные зерна, в других штатах добавляют тмин.

Вариантов приготовление райты  довольно много. Есть райта из огурцов и мяты, из помидоров и кинзы. Есть сладкие райты, с добавлением йогурта и фруктов.

Мы готовим райту дома довольно часто, в совершенно разнообразных вариантах. Наша любимая — это огурцы, помидоры, мята (или кинза), а из специй специй — сушеное манго и немного гарам масалы.

Тхали (Thali)

Если перевести слово Тхали с хинди, то оно обозначает «тарелка» или «поднос с блюдами». В целом, так и есть. Тхали — это большой алюминиевый поднос, на которой уютно расположились множество маленьких тарелочек со всевозможными индийскими блюдами. Кстати, а родилось тхали ещё на банановом листе, и есть штаты в Индии, которые до сих пор подают тали на банановом листе (например, в Керале). Обязательным элементом тхали является простой рис. Остальные компоненты тхали — это дал, тушенные овощи карри, курд, роти, папад или чапати, небольшое количество чатни и пикули.

Домашнее тхали содержит в себе 5-6 блюд. А на праздничном столе или в ресторане тали может содержать в себе до 25 блюд. В каждом штате  тхали может разниться и содержать свои специфические блюда, присущие определенному штату. Есть, к примеру, раджастанское тхали, тхали махараштры, тхали северной Индии.

Мы любим тхали. Можно сказать, это наше любимое блюдо Индии. Потому что, в нем есть всего понемногу из того, что мы любим из индийской кухни. И в тоже время, тхали — очень народная еда.

 

Ну вот, друзья, на этом все.  Надеемся, теперь, словосочетание «индийская кухня» обрело для вас более ясные границы. И приехав в Индию в первый раз, вы будете точно знать, что вам нужно попробовать! 🙂

Теперь, ещё одна хорошая новость, в ближайшие дни, как только у меня появится больше свободного времени — я обязательно напишу пошаговые рецепты этих блюд, с фотографиями.

Палак панир, Ало Гоби, Навратан Корма, Малай Кофта, Райта — все эти блюда мы постоянно готовим дома. Поэтому поделюсь рецептами, готовить их не так сложно. Хочу, чтобы все читатели смогли ощутить частичку Индии прямо у себя дома, на уютных кухнях, но без крокодилов, дизентерии, змей и йогов, парящих в воздухе на голове вокруг (из писем наших читателей) :).

Рецепты индийской кухни:

  • Готовим Палак Панир и чай Масала.
  • Готовим Малай кофта и ананасовую райту.
  • Навратан корма и лепешки с зеленью.
  • Гарам-масала — знаменитая индийская приправа.
  • Масала чай — самый индийский чай 🙂

Кстати, напишите мне, а вам нравится индийская кухня, пробовали ли вы её?

И напишите нам о своих любимых индийских блюдах, ведь мы описали далеко не все. Уверена, у кого-то есть любимое блюдо, которое не вошло в наш список. Делитесь, пожалуйста 🙂

Ещё раз добавляю более пополненный словарик блюд индийской кухни, из моей первой статьи  «Кухня Индии.Мои первые впечатления»

Biryani — рис со специями и овощами.

Naan — лепешка, готовят в тандуреПаратха (paratha) — лепешка из слоеного теста с начинкойСабджи (Sabji) — так на хинди называют тушеные овощи, конечно же со специями.Curry — соус карриAloo Curry — картофель с соусом карриAloo gobi — картофель с цветной капустой и со специямиMalai Kofta — фаршированый картофель с вкусным соусомPaneer kofta — опять картофель или какие-нибудь овощи с индийским сыромPalak Paneer -индийский мягкий сыр с шпинатомDal — вариации блюда из чечевицыAloo Paratha — лепешка с картофелемVeg Paratha — лепешка с овощамиSizzler — шкворчащие дымящие овощи на чугунной сковороде + овощная котлета (или неовощная) + рис ( обычно все это оформленно в капустных листьях)Thali — комбинированый обед, включает рис, тушеные овощи и соусы.Falooda — мороженое с чем-нибудь неожиданным

Ну, на этом точно все. Шлем всем индийские лучики. С уважением, Наташа, Саша и дочка Ярослава 🙂

Перед поездкой в Индии, рекомендуем посмотреть фильмы об Индии, который мы для вас подобрали.

P.S. Если вам нужна срочная виза в Индию, мы помогаем оформить ее за 1-2 дня, жмите по картинке ниже!

Незабываемый аромат Индии составляет не только густой запах жасмина и розы. Это еще и тонкое благоухание специй, занимающих важное место в индийских блюдах, особенно карри. Название этой приправы происходит от индийского слова “kari” (соус), но здесь она не встречается в виде привычного для жителей других стран порошка. Это тонкая и нежная смесь таких пряностей, как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак. Как краски на палитре художника, индийский повар держит под рукой около 25 специй, обязательно свежепомолотых, из которых он составляет свой неповторимый вкусовой букет. Многие пряности обладают и лекарственными свойствами. В каждом регионе свои излюбленные специи и их сочетания.

Хотя не все индусы вегетарианцы, здесь вы будете есть больше овощных блюд, чем у себя дома. Овощи в Индии дешевы, разнообразны, изобильны и всегда вкусно приготовлены.

Мясные блюда больше распространены на севере: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом). Вкус муглайских блюд насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Из северных районов происходят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи) и кебаб.

На юге блюда карри в основном овощные и весьма острые. Из традиционных рецептов можно рекомендовать бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Основным ингредиентом южно-индийской кухни служит кокос.

На западном побережье вам предложат широкий выбор рыбы и морепродуктов. Бомбейская утка (тушенная в карри или жареная рыба бомнло) и лакричная рыба (индийский лосось) — только два названия из обширного меню. Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом).

На юге рис обязателен, в то время как на севере его часто дополняют или заменяют разнообразные пресные лепешки — пури, чаппати, нан и другие. Общим для всей Индии является дал (суп из дробленой чечевицы с овощами) и дхай (простокваша или йогурт, который подают с карри). Кроме того, что это очень вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем напитки.

Из сладостей, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (творожные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе). Кроме великолепного выбора сладостей, вам всегда предложат фрукты: манго, гранаты, дыни, абрикосы, яблоки и клубнику. Западная бакалея продается во многих городах.

Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пан. Пан — это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. Другой обычай — есть пальцами, но (не забудьте!) только правой руки.

Туристы с консервативными вкусами всегда найдут в городах блюда практически любой страны мира.

Чай — любимый напиток индийцев, и многие его сорта популярны в мире. Часто его подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и чай на подносе. Растет популярность кофе. Приятно освежают нимбу-пани (лимонный напиток), ласси (взбитое кислое молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха. Газированная вода, чаще с сиропом, и западные алкогольные напитки доступны повсюду. Индийские сорта пива и джина не уступают лучшим мировым сортам и к тому же недороги. Помните, что разрешения на алкоголь требуются в Тамилнаде и Гуджарате.

Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как ее краски и ароматы. Есть огненно-острые блюда и очень мягкие, но все они недороги даже в отелях высшего класса. Нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности, и мы не удивимся, если однажды она станет первой.

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2 проголосовавших: 5

бесплатных изображений, картинок и лицензионных изображений индийской кухни

  • Индийская кухня от Sat Bhatti prt

  • Индийская кухня от Sat Bhatti prt

  • Индийская кухня от Sat Bhatti prt

  • Южно-индийская кухня — острая и пряная

  • Индийская еда от СБ Бхатти 5

  • Индийская кухня от Sat Bhatti prt

  • Индийская кухня 4

  • Индийская кухня от Sat Bhatti prt

  • Индийская кухня от Sat Bhatti prt

  • Болливуд Кафе

  • Индийская кухня от Sat Bhatti prt

  • Еда

  • Индийская кухня от Sat Bhatti 12

  • Специи 1

  • Индийская еда от сб бхатти 1

  • Карри Специи No1

  • Индийская кухня от Sat Bhatti prt

  • Индийская кухня

  • Карри Специи No2

  • Еда 2

  • Еда 1

  • Кукуруза

  • Сельские женщины Индии

  • Кукуруза

  • жизнь — это специя 1

  • Еда 3

  • жизнь — это специя 4

  • Сорбет

  • Наси брияни

  • жизнь — это специя 2

  • Лавровый лист

  • индийская кухня

  • жизнь — это специя 3

  • Роти Канаи

  • молотый орех

  • жизнь — это специя 7

  • Самоса

  • Самоса

  • Baingan Bharta 2

  • Ласси 1

  • Байнган Бхарта

  • Сидней Ресторан 1

  • жизнь — это специя 5

  • Кориандр Макро

  • Смесь 9 специй

  • Индийская серия с курицей в масле

  • жизнь — это специя 6

  • Индийский народ

  • коричневый сахар

  • Порошок карри

  • Круги

  • Снайпер

  • старая рука

  • Цвета осени

  • еда

  • люди

  • Поттер за работой

  • Гитарист в Барселоне

  • Продажа овощей, фермерский рынок Кингстона 1

  • Карусель Лошадь

  • Специи

  • Фриттата

  • попкорн 1

  • Улыбнись вокруг меня

  • Странные пузыри в гелевом пространстве

  • Пряный 2

  • Ресторанный дворик

  • cambo-ppl 3

  • Индия Раннее утро

  • городской рынок :: шерстяные шарики

  • Мусор 6

  • Карнавальный костюм Доминиканской Республики 2

  • злак

  • Чаша риса

  • Камни и минералы 1

  • Фрукты

  • Перец чили

  • Внутри стеклянной вазы

  • удар 6

  • Коснитесь 1

  • Гриб

  • Muschel 3

  • жаждущий лица

  • орнамент кластер

  • Сладости

  • Болливуд Кафе

  • Якорь для взвешивания

  • креветки

  • раки 4

  • Сырный рынок

  • Индийская кухня 101: Ваш путеводитель по меню индийского ресторана

    Это руководство по индийской кухне представляет собой шпаргалку по меню индийского ресторана.Он охватывает самые популярные индийские блюда — что они собой представляют, как их подают и многое другое!

    Почему мы создали это руководство по популярной индийской кухне

    Я люблю индийскую кухню. Вся индийская еда. Однако, когда я спрашиваю людей, какое у них любимое индийское блюдо, чаще всего я отвечаю: «Куриный тикка масала». Меня это всегда немного беспокоило. Не поймите меня неправильно, Цыпленок Тикка Масала УДИВИТЕЛЬНЫЙ! На самом деле, если бы мне пришлось выбрать одно индийское блюдо, чтобы представить неконвертированному человеку, , вероятно, это был бы Chicken Tikka Masala.Но индийская кухня — это гораздо больше!

    Чем больше я расспрашивал людей, тем больше обнаруживал, что они не не любили другие индийские блюда, они просто боялись названий и не понимали их. Ирония заключается в том, что названия индийских блюд довольно просты. Блюда обычно называют в честь основных компонентов или их происхождения. Но с учетом этого факта, если бы я не понимал языка, я бы тоже был сбит с толку.

    Так что считайте это моим усилием, чтобы все исправить.Вот краткое изложение того, что вы обычно найдете в меню типичного индийского ресторана. Теперь, когда вы в следующий раз пойдете в свой любимый индийский ресторан, чтобы насладиться трапезой, воспользуйтесь этим путеводителем по самым популярным индийским блюдам и закажите что-нибудь за пределами вашей зоны комфорта. Велика вероятность, что вы будете удивлены, узнав, сколько добра вы упускали!

    Если вы хотите насладиться индийской кухней дома, вы можете приобрести наши продукты. Они есть в ближайшем к вам магазине, или вы можете приготовить самые популярные блюда дома с помощью продуктов из коллекции Home Chef Collection.

    Индийские закуски

    Индия является страной гурманов, поэтому еда запланирована в любое время дня, а еда доступна в каждом углу. Закуски, которые подаются в индийских ресторанах, являются типично популярной индийской уличной едой.

    Bhajji: Bhajji (или Pakoras) — хрустящие обжаренные во фритюре ложки острого теста из нута, которые подаются с пряными приправами, называемыми чатни. Луковый бхаджи представляет собой нарезанный тонкими ломтиками лук, который был добавлен в тесто из нута, а затем обжарен во фритюре до хрустящей корочки.

    Самоса: Еще одна популярная индийская уличная еда — самса. Самосы содержат небольшое количество острой картофельной или мясной начинки, которую затем заворачивают в тесто и обжаривают во фритюре до хрустящей и слоистой корочки.

    Вада Пав: Вадас — это жареные во фритюре пельмени или лепешки из картофеля, а пав — простой старый обеденный булочка. Вада пав — это, по сути, более острая вегетарианская версия слайдеров, в которой клецки или пирожки зажаты между двумя половинками обеденного ролла.Часто в смесь добавляют приправы (часто чатни с зеленой мятой и кинзой).

    Индийский хлеб

    Хлеб в Индии — это в основном лепешки. От того, как они приготовлены, или от типа муки, из которой они сделаны, зависит, как они называются.

    Naan: Naan — одна из самых популярных индийских лепешек. Чтобы сделать наан, тесто из пшеничной муки готовят либо путем добавления дрожжей, либо путем добавления йогурта в тесто.Затем из этого теста раскатывают лепешки и готовят в индийской духовке, которая называется тандыр.

    Roti: Наан популярен в меню индийских ресторанов, но роти является основным продуктом в индийских домах. Роти — это индийский хлеб без суеты, который обычно готовят из цельнозерновой муки, которая замешивается в мягкое тесто, затем скатывается в тонкие кружки и готовится на тава (индийская сковорода) на плите.

    Paratha: Paratha — это лепешки, которые обжариваются слоями и на сковороде. Они сделаны из пшеничной муки, а топленое масло или масло намазывают между слоями теста при их раскатывании.Но есть много способов сделать паратху, парату с особой начинкой. Фаршированная Парата — это когда начинку набивают в шарик из теста, а затем скатывают в лепешку.

    • Алоо Парата: С острой картофельной начинкой
    • Гоби Парата: С острой начинкой из цветной капусты
    • Овощная Парата: С различными овощами, фаршированными

    Poori: Poori — это плоские круги из теста, обжаренные во фритюре в топленом масле или масле, пока они не станут пышными и станут слегка хрустящими снаружи.Обычно подается с алоо ки сази (жареный картофель), это любимая еда для комфортного проживания в северной Индии.

    Индийские блюда

    Тикка Масала: Тикка на хинди означает «маленькие кусочки», а масала означает смесь специй. Поэтому, когда небольшие кусочки чего-либо, например курицы, готовятся в соусе с определенной смесью специй, это называется Chicken Tikka Masala. Точно так же, когда панир приходит в спектакль, его называют Панир Тикка Масала. Всемирно известный соус, используемый в тикка масала, состоит в основном из томатов, с добавлением сливок или густого йогурта.

    Хана (Чоле) Масала: Хана или Чоле — это название нута на хинди. Чана масала — это просто нут, приготовленный в соусе на основе лука, имбиря и чеснока с добавлением гарам масала. Это популярное северо-индийское карри; он острый и потрясающий. Обычно его подают с мягким слоеным хлебом под названием бхатур или с испеченным подушечным хлебом под названием Кульча.

    Saag Paneer: Saag — это просто хинди название листовых зеленых овощей.Но это конкретное блюдо относится к восхитительному карри, где шпинат готовится со специями, а затем в блюдо добавляется панир. В некоторых индийских ресторанах вы также можете найти это блюдо под названием Palak Paneer, , где palak — это хинди название шпината.

    Корма: Корма — это продукт, в котором белок готовится с соусом на основе йогурта, приправленным имбирем и чесноком. Для загущения соуса добавляют жареный лук, что также придает ему нотку сладости.

    • Навратан Корма (сделано из множества овощей и панир)
    • Куриная Корма
    • Овощная Корма (вегетарианская)

    Rogan josh: Это блюдо родом из красивого северного штата Индии, Кашмира. Это блюдо, уходящее корнями в персидскую кухню, традиционно готовится из баранины или козы. Роган Джош состоит из кусочков баранины или баранины, тушеных с соусом, приправленным чесноком, имбирем и ароматными специями (гвоздикой, лавровым листом, кардамоном и корицей), а некоторые версии включают лук или йогурт.

    • Роганджош с курицей
    • Роганджош из баранины или Роганджош из козлятины

    Vindaloo: Когда португальцы пришли в Индию и основали свою колонию в Гоа, они также принесли с собой свою кухню. И когда эта португальская еда сочеталась с индийскими вкусами, произошло несколько хороших событий. Виндалу — один из продуктов этого. Пламенный и ароматный Vindaloo традиционно готовят из свинины, замаринованной в винном уксусе и чесноке.

    • Виндалу из свинины
    • Виндалу с курицей
    • Баранина Виндалу

    Dal: Dal — это название чечевицы на хинди, которое в широком смысле относится ко всем супам из чечевицы в индийской кухне.Обычно чечевицу смешивают с водой, куркумой и солью, а затем доводят до идеального состояния.

    • Даль Махни: 2-3 сорта чечевицы / бобов, приготовленные со специями и сливками или сливочным маслом, добавленными для насыщенности. Махни относится к использованию махан, или сливок.
    • Тадка : Дал с мягким темперированием целых специй, таких как семена тмина, семена горчицы и т. Д.
    • Chana Dal: Сплит суп из бенгальской чечевицы
    • Dhaba Style Dal: Dhaba — это придорожные закусочные возле автострад в Индии.Еда, подаваемая там, довольно популярна, и дал, подаваемый в этих дхабах, каким-то образом попал в индийские рестораны.

    Biryani: Очень популярное индийское блюдо из риса, берущее свое начало в империи Великих Моголов в Индии, Biryani — это рисовое блюдо, приготовленное из нескольких слоев риса, некоторых приправленных пряностями мяса или белка и некоторого дополнительного богатства, добавленного топленым маслом или йогуртом. а затем приготовить на медленном огне до совершенства. Это одно из блюд

    • Бирьяни с курицей
    • Хайдарабади Дум Бирьяни (это, как правило, один из острых сортов, обычно используется курица)
    • Коза Бирьяни
    • Бирьяни

    Индийские напитки

    Чай / Чай: Индийское название чая — Чай.Вы готовите чай, смешивая определенную пропорцию воды с молоком, затем добавляя сахар в качестве подсластителя и черный чай. И да, когда вы заказываете «Чай латте с чаем» в Starbucks, вы заказываете «латте с чаем с чаем».

    Масала Чай: Это когда вы добавляете какую-то специю (масала) в смесь, указанную выше, и получается Масала Чай. Типичный масала-чай состоит из смеси кардамона, корицы, перца и имбиря, приготовленной в чае.

    Lassi: Сладкий йогуртовый напиток, который традиционно готовят путем разбавления йогурта молоком или водой, а затем подслащивания его для придания большего вкуса.В напиток также добавляют сливки, чтобы он был насыщеннее. Ласси можно приготовить с разными вкусами, просто добавив различные фрукты, дополнительные ароматизаторы и т. Д. Например, ласси из манго получают путем смешивания манго и йогурта, тогда как ласси из клубники содержит свежую клубнику и т. Д.

    Chas: Приятный напиток из пахты, от которого просто приятно (потому что большинство индийских блюд любят его!). Этим напитком обычно пьют после еды, так как употребление тмина, мяты и каменной соли способствует хорошему пищеварению.

    Индийские десерты

    Гулаб Джамун: Если Цыпленок Тикка Масала (или кто-то может сказать Курица с маслом) — король индийских карри, то Гулаб Джамун определенно король десертов. Сухие вещества молока измельчают в порошок, а затем смешивают с молоком, чтобы замесить однородное тесто. Затем тесто раскатывают в маленькие шарики, обжаривают во фритюре и погружают в сахарный сироп, пока шарики не впитают сироп и не станут мягкими и сочными.

    Халва: Халва — это пудинг, приготовленный из любого сорта муки, например, из нута, пшеничной муки, манной крупы или корнеплодов, который готовится с сахаром, топленым маслом и водой / молоком.

    • Gajar Halwa: Морковный пудинг, приготовленный из свежей тертой моркови с сахаром, молоком и топленым маслом.
    • Besan Halwa: Besan — это хинди название муки из нута. Этот пудинг готовится путем варки муки из нута в густом сахарном сиропе.
    • Мунг Халва: Сделано из муки маш.

    Barfi: Barfi — это, по сути, более затвердевшая форма пудинга на основе молока. В этом блюде сладкое тесто загустевают, а затем охлаждают и разрезают на более мелкие кусочки.

    • Kaju Ki Barfi: Kaju — это название кешью на хинди. Итак, этот каджу-барфи сделан из сладкой пасты из кешью.
    • Миндаль Барфи: Сделано с миндалем.
    • Pista Barfi: Сделано с фисташками
    • Doodh Peda: Doodh — это молоко, а peda — это круглый барфи. Чтобы приготовить дудх педа, сладкий мик сгущают и приправляют такими специями, как кардамон или шафран, а затем маленькие порции скатывают в маленькие диски.

    Другие индейские термины, связанные с едой, которые нужно знать

    Карри: Слово карри, которое часто путают с термином «порошок карри», означает просто соус. Нет никакого вкуса, связанного с «карри», но традиционные индийские карри имеют очень мало общего с куриным салатом карри в вашем местном продуктовом магазине.

    Tikka: Маленькие кусочки или котлеты из курицы / мяса.

    Масала: Любая смесь специй. Один из наиболее распространенных — «гарам масала», что переводится как «теплый» или «горячий».Это специи, которые согревают тело.

    Saag: Зелень. Чаще всего шпинат, но может быть горчица или другая зелень. «Палак» — это именно шпинат.

    Панир : Индийский сыр. Единственный сыр, используемый в индийской кулинарии.

    Хана : Нут.

    Дал: Чечевица и фасоль.

    Гоби: Цветная капуста.

    Алоо: Картофель.

    Матар: Горох.

    Тандыр: Глиняная печь. Все, что выходит из глиняной печи, обычно предшествует тандури. (Тандури Наан, Рыба Тандури, Цыпленок Тандури и т. Д.)

    Chaat: Всеохватывающее слово для индийской уличной еды.

    Dosa: Южно-индийский креп из ферментированного риса и чечевичного теста.

    Idli: Чечевичные лепешки, приготовленные на пару из ферментированного риса и чечевичного теста.

    Самбар: Южно-индийская чечевица, подается с Идли и Доса.

    Чатни: Приправы. Большинство людей знакомы с фруктовыми чатни, такими как манго, но некоторые из лучших чатни состоят из таких трав, как кинза и мята.

    Мург: Цыпленок

    Сабзи: Овощи

    Матар: Горох

    Бхуна: Жареный

    Thali: Буквально означает тарелку, но в контексте индийской кухни это в основном относится к способу подачи еды. На одной тарелке подаются несколько блюд, и вы, по сути, начинаете закуску и заканчиваете десертом или охлаждающим напитком.

    Тадка: Закалка

    Малайский: Кремовый

    Jeera: Семена тмина

    Папад: Крекеры из чечевицы

    Keema: Мясной фарш

    10 секретов съемки индийской фотографии еды

    Фуд-фотография — одна из самых популярных ниш в фотографии. Разные блюда требуют разной подготовки и настройки. Вы должны использовать определенное освещение, углы и украшения для определенных блюд или продуктов.

    Индийская фотография еды может показаться простой, но требует некоторой подготовки. Сама по себе установка может сделать или испортить ваши изображения индийской еды.

    [ Примечание: ExpertPhotography поддерживается читателями. Ссылки на продукты на ExpertPhotography — это реферальные ссылки. Если вы воспользуетесь одним из них и что-то купите, мы заработаем немного денег. Нужна дополнительная информация? Посмотрите, как это все работает. ]

    Прочтите наши 10 советов, как освоить индийскую фуд-фотографию. Вы можете применять их, даже если используете свой смартфон для фотографирования!

    10.Используйте ингредиенты для создания индийской атмосферы

    Индийскую кухню не всегда легко узнать. Все мы знаем, как выглядит и из чего сделано карри. Но индийская кухня различается в зависимости от региона и традиций.

    Представление блюда с ингредиентами рядом с тарелкой помогает зрителю идентифицировать блюдо. Украсить сцену можно различными специями, овощами или приправами.

    Когда дело доходит до индийской кухни, вы можете отказаться от минимализма.Вы должны включить в свои фотографии несколько элементов и представить их немного хаотично.

    Даже простое блюдо карри может содержать десятки различных ингредиентов. Зритель получает представление об окончательных результатах.

    Если ваша фотография индийской еды является частью поваренной книги, вы должны обязательно выделить реалистичные характеристики. Читатель хочет знать, насколько сложен рецепт. То, как вы преподносите блюдо, дает читателю представление о его сложности.

    9.Расскажите зрителю о еде

    Индийская фотография еды является особенной из-за ее образовательных целей. Будем честны; мы все выглядим немного сбитыми с толку, когда читаем меню индийского ресторана. Если вы не разбираетесь в индийской кухне, названия блюд мало что скажут о еде, которую вы получаете.

    Людям нравится выбирать то, с чем они знакомы. Нам знакомо чувство заказа, и когда приходит еда, мы понимаем, что сделали неправильный выбор.

    Людям не нужно меню с фотографиями еды в пиццерии, но им это нужно в экзотических ресторанах. Ваши изображения индийской еды должны рассказать зрителю о блюде, которое они едят или собираются приготовить.

    Этого можно добиться, выделив основные ингредиенты. Если вы фотографируете карри с курицей, убедитесь, что мясо на фотографии хорошо видно. В противном случае зрители-вегетарианцы могут разочароваться, когда им принесут еду.

    Если индийское блюдо, которое вы фотографируете, является острым, поместите много острых специй вокруг тарелки или хлопья чили сверху.Начинка — это не только декоративный элемент, но и полезный намек на ингредиенты.

    8. Покажите, как и где готовят индийскую еду

    У людей азиатская кухня ассоциируется с уличной едой. Простые (а иногда и немного сомнительные) условия приготовления с пуританской подачей и подачей.

    Но все знают, что самые настоящие блюда готовятся в уличных киосках с едой.

    Не забудьте воссоздать это чувство в своей индийской фотографии еды. Не нужно делать вид, будто в ресторане все готовят на обочине дороги, как в Индии.Но покажите похожие методы приготовления.

    Когда дело доходит до индийской кухни, процесс приготовления так же важен, как и конечный результат. Люди знают, что нужно время, чтобы смешать специи карри или замариновать мясо для блюда тандури. Покажите им этапы приготовления, чтобы еда выглядела более аутентичной.

    7. Создайте сцену с помощью реквизита

    Как и в других типах фуд-фотографии, вы добьетесь лучших результатов, если будете использовать реквизит для своих фотографий. Реквизит делает фотографию более захватывающей и создает более реалистичную сцену.

    Индийская кухня — это утешительная пища. Вы не можете представить индийские блюда так же, как в случае с кулинарной сценой, отмеченной звездой Мишлен. Использование подходящего реквизита производит на зрителя правильное впечатление.

    Подавайте блюда в традиционных тарелках. Используйте типичные для индийской кухни столовые приборы. Создайте фон из дерева или простого текстиля.

    Совместная еда очень типична для Индии. Люди собираются вокруг стола, и все едят из разных блюд.

    Стартер и основной часто появляются вместе на столе. Таким же образом вы можете построить свою индийскую кухню.

    Даже если вы хотите выделить одно конкретное карри, вы можете расположить на заднем плане немного риса и хлеба наан.

    6. ​​Комбинируйте и выделяйте разные текстуры

    Индийская еда может выглядеть довольно посредственно, если вы не уделяете должного внимания текстуре. С этой точки зрения индийская фотография еды сложнее, чем фотография гамбургера.

    Карри легко сделать ярким пюре. Вам нужно вложить немного творческой энергии в то, чтобы он выглядел аппетитно. Даже если все мы знаем, что текстура карри не слишком захватывающая.

    Здесь нужно применить некоторые навыки стилизации еды. Если это вкусная чана масала, расположите нут так, чтобы он выделялся из жидкости. Если в смеси есть лишние овощи, пусть они тоже плавают сверху. Добавьте хлопья чили и кинзу в качестве начинки.

    Попробуйте комбинировать различные текстуры для создания привлекательных фотографий.Покажите, насколько нежное мясо или хрустящие овощи. Многие индийские блюда имеют кремовую консистенцию. Сверху добавить что-нибудь хрустящее.

    5. Создайте контраст в своей индийской фотографии еды

    Индийская кухня всегда немного загадочна. Это очень старая и традиционная кухня. Некоторые блюда являются частью аюрведической терапии и обладают укрепляющими здоровье свойствами. Вы хотите выделить эти атрибуты на своих фотографиях.

    Вы можете сделать это, создав сильные контрасты. Если вы фотографируете блюдо карри желтых оттенков, подавайте его на белой тарелке и создайте темный фон.Добавьте начинку контрастного цвета, например перец чили или ломтик лайма.

    Хотите создать резкие контрасты? Также можно подарить красочное блюдо в темной миске на черном фоне. Блюдо выскочит из остальной части фотографии.

    В Индии многие специи и овощи имеют похожие оттенки. если не добавить изюминку, фото будет скучно. Если вы не можете добавить другие ингредиенты, используйте контрастный реквизит.

    Вы также можете поиграть с разными оттенками одного цвета.Если вы дадите блюду немного отдохнуть, масло будет образовывать пятна на поверхности. Цвет часто отличается от остальной пищи, и вы можете использовать это в своих интересах.

    4. Используйте жесткий свет для индийской фотографии еды

    В фуд-фотографии решающее значение имеет освещение. Чтобы создать таинственное настроение, используйте жесткий свет для индийской фотографии еды. Снимки будут капризными и немного драматичными.

    Если у вас достаточно естественного света, вы также можете часто создавать фантастические фотографии рядом с окном.Это создаст у зрителя впечатление, что еда была приготовлена ​​дома. Не на кухне в кухне ресторана.

    Избегайте использования прямой вспышки, поскольку она может создавать нежелательные отражения. Ваш объект карри не будет выглядеть очень естественно, если посередине будет белая вспышка.

    3. Выберите угол, придающий глубине антенны

    Очевидно, какие ракурсы вам нужно использовать, когда вы фотографируете пиццу или блинную башню. Но как выбрать правильный ракурс для индийской кухни?

    Это зависит от сцены, которую вы фотографируете.Стол, полный вкусных блюд, может отлично смотреться в кадре сверху. Карри выглядит лучше всего, если вы подаете его в большую миску и снимаете с более высокого угла. Вы можете сложить хлеб наан и сфотографировать его с уровня стола, чтобы он выглядел больше.

    Постарайтесь выбрать лучший ракурс для каждого блюда, даже если у вас есть разные в одной сцене.

    2. Представьте каждое блюдо в лучшем свете

    Что заставляет вас попробовать блюдо карри? Если на фото он выглядит ароматным, пряным и свежеприготовленным.

    Как сделать ласси из манго привлекательным? Вы придаете ему кремовый оттенок и представляете его в прозрачном стекле, чтобы подчеркнуть его цвет и текстуру.

    Как заставить зрителя жаждать индийских блюд, которые вы фотографируете? Точно так же, как на фото вы сделаете пиво ледяным и готовым к употреблению. Вы должны обратить внимание на тайминги.

    Некоторые блюда не будут выглядеть привлекательно после долгих часов на кухне. А фотосессия может занять некоторое время. Постарайтесь рассчитать время и начать с того, что не выглядит вкусным после многочасовой фотосъемки.Не стоит фотографировать дал, похожий на желе.

    Некоторые индийские блюда выглядят лучше всего, когда они приготовлены. Сфотографируйте роти, когда он взрывается из-за жары. Сфотографируйте пламя, которое готовит нежное мясо. Показать все в самой изысканной обстановке

    1. Расскажите историю своей фотографией

    Индийская фотография еды — отличная возможность для рассказа историй. Включите в свои изображения дополнительные элементы, чтобы показать культуру Индии.

    Это можно сделать с помощью фотографирования блюд и ингредиентов, типичных для определенного региона.Или вы можете сфотографировать индийский свадебный стол с определенными украшениями и блюдами.

    Включите на фотографии руки людей, чтобы показать, как индийцы часто едят в сельской местности. Сфотографируйте скопившиеся на рынке специи и овощи.

    Проведите небольшое исследование кулинарных привычек Индии. Кухни всегда представляют собой большую часть местной культуры. Убедитесь, что вы включили это в свои фотографии.

    Заключение

    Индийская фотография еды — захватывающая и аппетитная ниша в кулинарной фотографии.Вы можете применить большинство правил и настроек, которые вы используете в общих кулинарных фотографиях.

    Есть некоторые детали, на которые следует обратить внимание. С помощью приведенных выше советов вы можете создать вкусные и аутентичные изображения индийской кухни.

    23 самых популярных индийских блюда, которые вам стоит попробовать — песок в чемодане

    Бирьяни . Виндалу . Тикка Масала . Мы жаждем карри.

    Но в индийской кухне слово «карри» имеет много разных значений.

    Все зависит от добавленных в кастрюлю специй и ингредиентов.

    И не забывайте гарниры, чьи индийские названия блюд также чужды нашему западному мозгу!

    Когда мы дома и не путешествуем, нам часто нравится ходить в индийские рестораны или заказывать доставку или еду на вынос — возможно, чтобы насладиться просмотром множества шоу о путешествиях на Netflix!

    Индийские рецепты настолько сложны, требуют множества различных специй и большого количества времени на приготовление и приготовление, что индийскую еду сложно приготовить самостоятельно.

    Итак, какие популярные индийские блюда можно попробовать?

    Какие индийские блюда лучше всего заказать?

    Если вы любите карри и ароматные ароматы индийской кухни, но не можете отличить дал от dosa , вот краткое руководство.

    Популярные индийские блюда

    Огромная страна Индийского субконтинента насчитывает до 36 различных кухонь.

    Но ради абсолютной простоты можно разделить предпочтения в еде на два региона: северо-индийская кухня и южно-индийская кухня.

    Еда в Северной Индии:

    • Правят специи и овощи (много вегетарианских блюд).
    • Северные индейцы предпочитают хлеб, например, naan , рису.
    • Блюда не такие жаркие, как на юге, и вы найдете больше кремовых творений.

    Южно-индийские блюда:

    • Карри острее.
    • Едят больше риса, часто в сочетании с чечевицей.
    • В блюдах много морепродуктов и кокоса.

    Лучшие индийские блюда на заказ в ресторане

    Хорошо, давайте теперь рассмотрим 23 лучших индийских блюда.

    Подробнее о них вы можете прочитать ниже.

    См. Также 45-секундное «коротко-пряное» видео о 10 наших любимых индийских блюдах!

    1) Бирьяни

    Привезенный Моголами из Персии в Индию, biryani — классическое индийское блюдо.

    Рис и мясо или овощи готовятся отдельно, затем смешиваются и медленно готовятся в духовке для создания ароматного «сухого блюда» (здесь нет сливочно-подливного соуса).

    Обычно используется рис басмати, а мясо (козлятина, курица или баранина) обычно сначала маринуют в йогурте.Такие специи, как корица, мускатный орех и кардамон, добавляют нежный аромат.

    Вы не ошибетесь, заказав biryani !

    2) Куриное масло в сливочном масле

    Цыпленок в масле (или мурх махани ) — одно из самых популярных индийских карри.

    Обычно это мягкое карри, оно сочетает в себе лук, масло и сливки в мягком томатном соусе с кусочками курицы.

    Куриное масло в сливочном масле — наше любимое карри; мы никогда не устаем от этого!

    Если вы хотите чего-нибудь слегка приправленного и легкого на жаре, то это одно из лучших блюд индийской кухни, которое стоит попробовать.Курица в сливочном масле — особенно хороший выбор, если вы впервые едите индийскую кухню.

    3) Чаат

    Происходящий на севере Индии, chaat — индийская уличная закуска. Слово «чаат» означает «лизать» — а chaat восхитительно облизывать пальцы.

    Существует много типов chaat , но все они имеют крахмальную основу (например, самса или воздушный рис), овощи и чатни.

    Один из самых популярных — papri chaat , приготовленный из корочки в стиле самса, отварного картофеля и нута, с тамариндовым чатни и хрустящими кусочками жареной во фритюре лапши.

    4) Доса

    Тонкий блин dosa похож на блин и немного слаще, чем naan (№9 ниже). Родом из южной части Индии, его обычно делают из риса и чечевицы.

    Обычно вы едите доса горячим, обмакивая в различные чатни, как дополнение к карри.

    Но иногда dosas фаршируют овощами и едят в качестве закуски (популярной как уличная еда в Индии). Масала доса , например, наполнена картофелем со специями.

    5) Гулаб Джамун

    Конечно, нужно что-нибудь восхитительно сладкое в завершение индийской трапезы.

    Введите гулаб джамун . Этот популярный индийский десерт основан на двух вкусах — gulab (что означает роза) и jamun (что означает фиолетовые ягоды джамуна, похожие на чернику).

    Десерт состоит из сухих веществ молока и муки и состоит из маленьких шариков из теста, пропитанных розовой водой и зеленым кардамоном.

    Думайте об этом, как об индийских пончиках, обмакнутых в аппетитный сироп! (Но, извините, обычные пончики никогда не станут такими вкусными после того, как вы попробуете gulab jamuns .)

    6) Корма

    Корма есть еще одно из лучших индийских блюд, родом из северной Индии.

    Тушеное мясо (например, курица или говядина) и овощи медленно готовятся в густом мягком соусе карри, приготовленном из сливок, кокосового молока или йогурта, а иногда и миндаля.

    Он нежно приправлен кориандром, шафраном, имбирем, кардамоном и черным перцем.

    7) Мадрас Карри

    На юге Индии карри Мадрас обычно готовят с курицей, поэтому оно известно как «Куриный Мадрас» или «Мадрасский цыпленок».”

    Как бы вы это ни называли, это очень ароматное индийское куриное карри (довольно острое карри).

    Как и roghan josh (№12 ниже), это насыщенный темно-красный цвет — цвет исходит от используемого перца чили.

    И он менее сливочный, чем курица в сливочном масле и tikka masala (№14 ниже).

    8) Муттер Панир

    Это для вегетарианца в тебе.

    Mutter paneer — это северно-индийское карри, приготовленное из кубиков paneer (мягкий свежий сыр, похожий на творог).Он смешан с горохом и соусом на основе томатов и лука.

    Выпейте это с naan или chapatis .

    9) Наан

    В рамках праздника индийского карри вам понадобится одно из самых известных индийских блюд — naan .

    Тип мягких дрожжевых лепешек, наан , традиционно выпекают в глиняной печи (тандыре). Он идеально подходит для того, чтобы смыть весь этот восхитительный соус карри!

    Наан лучше всего подавать теплым и свежим из духовки.(При получении на вынос его часто заворачивают в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить тепло.)

    Некоторые индийские рестораны также предлагают разные типы наан . Мы ели это просто, с чесночным маслом сверху и запеченным с розмарином внутри. И хотя нам нравятся все разные версии, простой naan , вероятно, по-прежнему остается нашим фаворитом.

    10) Пападум

    Одно из наших любимых индийских блюд, которое можно заказать в качестве закуски, — это papadums .

    Нам нравится разбивать большие тонкие хрустящие вафли на части — слышать этот приятный треск.

    Немного острый, papadums часто сочетается с чатни с кориандром и мятой.

    11) Парата

    Можно ли когда-нибудь съесть слишком много индийского хлеба? Мы так не думаем.

    Основной продукт во многих индийских домах, paratha — это пресные лепешки, которые с удовольствием едят на завтрак, обед и ужин.

    Парата vs Наан: В чем разница?

    В то время как naan (# 9) запекается в глиняной тандырной печи, parathas жарятся на сковороде.Они тоньше наан и более шелушатся.

    Чтобы съесть их, разорвите paratha пальцами. Это вкусно само по себе. Или используйте разорванные кусочки, чтобы зачерпнуть соус карри.

    12) Раита

    Raita обязательно! Гарнир из йогурта и огурца, raita , используется для охлаждения острого тепла карри. Попробуйте положить немного на каждую вилку. Вы также можете окунуть в него свой naan .

    Raita настолько сливочный и вкусный, что вы, возможно, захотите попробовать его самостоятельно!

    Сделайте

    raita дома:

    Смешайте в миске следующие ингредиенты.Холод. Наслаждаться!

    • ¾ чашки простого греческого йогурта
    • ½ стакана тертого огурца
    • 1 чайная ложка сока лимона или лайма
    • 2-3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
    • ½ чайной ложки молотого тмина
    • Соль по вкусу

    13) Роган Джош

    Глубокого красного цвета, rogan josh — ароматное блюдо карри из баранины или говядины, приготовленное из перца чили.

    Считается, что это блюдо персидского происхождения, теперь это блюдо ассоциируется с Кашмиром, самым северным регионом Индии.

    Мясо сначала подрумянивается, а затем медленно тушится в густой подливке из чеснока, лука, имбиря, перца чили и специй.

    Roghan josh обычно едят с обычным рисом басмати и / или naan .

    14) Сааг Панир

    Как и Mutter Paneer (# 8), saag paneer — еще одно классическое индийское вегетарианское блюдо.

    Saag означает «зелень» на хинди. И это северо-индийское блюдо обычно готовится из вареного шпината (хотя иногда его заменяют другими зелеными овощами, такими как зелень горчицы или измельченная брокколи).Мягкий шпинат загущают сливками или кокосовым молоком, добавляют специи и добавляют кубики жареного сыра paneer в рагу

    Вы можете съесть это как гарнир или подавать с рисом в качестве здорового вегетарианского блюда.

    15) Самоса

    Самая популярная индийская еда в мире? Самосы прямо там!

    Самса , которую едят в качестве закуски, представляет собой жареную или запеченную выпечку с начинкой из картофеля, гороха и лука со специями.В мясных вариантах есть также фарш из баранины, говядины или курицы.

    К ним часто добавляют мятный соус или чатни из тамаринда.

    Они настолько популярны, что обычно вы можете найти замороженные готовые самосы самосы в своем продуктовом магазине.

    Но они не сравнятся с тем, что можно получить в хорошем индийском ресторане.

    Или вы можете попробовать приготовить самостоятельно — вот отличный рецепт идеального самосы.

    16) Цыпленок тандури

    Вы, наверное, слышали о курице тандури? Когда дело доходит до известной индийской кухни, курица тандури занимает первое место в списке.

    Курица готовится путем замаринования ее в йогурте и специях, таких как куркума, кардамон, кориандр, свежий имбирь, чеснок, красный перец чили и сок лайма. Затем его обжаривают в глиняной печи-тандыре.

    Получается сочное и очень вкусное — отличное блюдо для основного блюда.

    17) Тикка Масала

    Маринуйте кусочки (обычно) курицы в йогурте и специях, возможно, гарам масала . ( Гарам масала — смесь молотых специй, обычно включающая кориандр, тмин, кардамон, гвоздику и черный перец.)

    Запекать на углях в тандыре. Затем смешайте курицу со сливочно-оранжевым соусом из помидоров, паприки и красного перца чили.

    Передай привет цыпленку тикка масала !

    Одно из самых популярных индийских блюд, тикка масала Хороший выбор, если вы не любите горячую пищу, так как это мягкое карри.

    Хорошо, но похоже на курицу в сливочном масле. Так в чем же разница между tikka masala и цыпленком в масле?

    Цыпленок в сливочном масле обычно менее томатный и более сливочный, чем цыпленок тикка масала .Также курица в сливочном масле родом из Дели.

    Цыпленок tikka masala , с другой стороны, предположительно индийское блюдо, изобретенное в Великобритании в 1960-х годах.

    Не знаете, что выбрать? Используйте курицу в сливочном масле.

    18) Виндалу

    Даешь тепло! Vindaloo (показано справа на картинке выше) — это классическое горячее карри, приготовленное из нарезанной кубиками курицы или баранины, чеснока, острого перца чили и вина или уксуса.

    Когда португальские исследователи добрались до Гоа в 15 веке, они принесли это блюдо с собой.

    Слово vindaloo является неправильным произношением португальского блюда из мяса, маринованного в винном уксусе и чесноке.

    Францисканские священники затем адаптировали блюдо — в Индии не было винного уксуса, поэтому они проявили изобретательность и сделали свое собственное из пальмового вина.

    Как и карри Мадрас, виндалу — одно из самых горячих индийских карри. (Не говорите, что мы вас не предупреждали!)

    5 Еще больше вкусных блюд индийской кухни

    Чапати:

    Тонкие пресные лепешки из муки, соли и воды (отламывайте кусочки, чтобы собрать пищу с тарелки).

    Дал:

    Мягкое блюдо из гороха, чечевицы или фасоли, подается на стороне.

    Кима:

    Жареный или тушеный говяжий фарш (или свинина, курица или баранина), часто используется в качестве начинки для самосы.

    Пакора:

    Жареные оладьи с начинкой из картофеля, лука, цветной капусты и других овощей, которые можно употреблять в качестве закуски или закуски.

    Пасанда:

    Нежный соус карри, приготовленный из сливок, кокосового молока и миндаля, первоначально подавался с бараниной, но теперь часто сопровождает креветки или курицу.

    Итак, теперь вы знаете лучшие блюда карри и лучшие индийские блюда, которые можно заказать в индийском ресторане! Вы знаете, что ваш dal от вашего dosa , ваш Madras от вашего masala

    Хорошо, вы поняли! Наслаждаться!

    Поваренные книги индийской кухни

    Посмотрите эти книги рецептов индийских блюд на Amazon. (И, как вы знаете, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.)

    Вы любите индийскую кухню?

    Насколько острым вы любите карри? Вы можете сообщить нам об этом в разделе комментариев ниже!


    Фото предоставлено : 4 Sizzling Tandoor, Victoria, BC | 8 Викимедиа, Чарльз Хейнс | 22 Flickr, Ребекка Сигель


    34 лучших индийских блюда и рецепта | Популярная индийская кухня | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

    Хана Масала

    Чана масала или карри из нута, часто называемое амритсари чоле, родом из Пенджаба, но популярно по всей Индии.Существует множество разновидностей этого блюда, и в каждом доме есть свой взгляд на него. Этот супер-аутентичный рецепт включает нут в восхитительном, густом, пикантном и приправленном соусе.

    Получите рецепт: Хана Масала

    Алоо Роти

    Эти мягкие, тонкие и небесные картофельные роти просты в приготовлении, обладают божественным вкусом и могут быть съедены на завтрак, обед или ужин.Хитрость в этом рецепте — не добавлять в тесто воду. Вы можете есть эти роти просто с йогуртом и ачааром (индийским маринадом) в качестве традиционного северо-индийского завтрака или с любым карри, таким как чана масала или сааг панир, или даже украсть кусок в качестве полдника.

    Получите рецепт: Алоо Роти

    Алоо Гоби

    Алоо гоби, вегетарианское блюдо из цветной капусты, картофеля и ароматных специй, станет прекрасным дополнением к любому блюду.Эта версия собирается быстро (всего за 45 минут) и сразу же становится любимой семьей.

    Получите рецепт: Алоо Гоби

    Сааг Панир

    Аарти говорит: «Панир очень легко приготовить дома, а мой рецепт быстрый, легкий и вкусный.Я также думаю, что у домашнего приготовления лучше текстура, чем у всего, что куплено в магазине ». Она также предлагает такой совет:« Если молоко не расслаивается, выдавите еще несколько лимонов и добавьте еще одну или две столовые ложки. Снова увеличьте огонь, и молоко должно отделиться. Перемешайте так, чтобы творог собрался вместе, а не рассыпался «.

    Получите рецепт: Сааг Панир

    Курица тандури

    Скорее всего, у вас дома нет тандыра, но с помощью этого умного рецепта вы сможете добиться аналогичных результатов в своей духовке.Аарти придает своему цыпленку красивый обугленный уголь, обжаривая его перед запеканием. Это делает курицу черным и помогает ей развить тот же аромат, который достигается при высокой температуре традиционного глиняного тандыра.

    Получите рецепт: Курица тандури

    Гаджар Ка Халва

    Этот пенджабский десерт тонкий и божественный, но при этом не очень сладкий, в отличие от большинства северно-индийских митхаи или десертов.Процесс приготовления гаджар ка халвы почти подобен дзену; это труд любви; не торопись. Наслаждайтесь процессом. Это будет того стоить!

    Получите рецепт: Гаджар Ка Халва

    Алоо Матар Тикки

    Алоо тикки — картофельные котлеты — лучше всего есть горячими, прямо с сковороды на тарелку.На улицах Дели их жарят во фритюре в масле и подают на тарелке из сушеных листьев. Панированные в панировочных сухарях пирожки по этому рецепту такие же хрустящие, как и те, что продаются на улице, и намного полезнее.

    Получите рецепт: Алоо Матар Тикки

    Мамина повседневная красная чечевица

    Этот ароматный рецепт чечевицы полюбился фанатам.С сотнями 5-звездочных обзоров и комментариев, которые восхищаются словами «так вкусно и легко приготовить» и «все же я подаю мой любимый рецепт красной чечевицы», это, безусловно, тот, который стоит добавить к вашей регулярной ротации.

    Получите рецепт: Мамина повседневная красная чечевица

    Простой рис басмати

    Ключ к идеально рассыпчатому рису басмати? Вымойте рис перед его приготовлением.Это поможет удалить излишки крахмала, чтобы зерна риса не слипались. Арти добавляет, что «согласно традиционной индийской мудрости, это также облегчает переваривание риса, потому что из него удалено очень много крахмала».

    Получите рецепт: Простой рис басмати

    Цыпленок Тикка Масала

    Куриный тикка масала Аарти начинается с простой имбирно-чесночной пасты, которую она готовит с нуля.Она использует пасту в своем курином маринаде и в своем соусе масала. Он замечательно работает в этом блюде, но может добавить аромат всему, от рецептов мультиварки до соусов для жарки. Она говорит: «Сохраните то, что вы не используете, в маленькой стеклянной банке. Ее должно хватить на 2–3 недели в холодильнике».

    Получите рецепт: Цыпленок Тикка Масала

    Наан

    Поистине божественный наан хрустящий снаружи, немного обугленный коричневыми пятнами, мягкий внутри и немного вязкий и пушистый.Как и пицца, ее готовят очень недолго при очень высокой температуре. Вот почему домашний наан часто не приближается к наану в ресторане, который готовят в тандыре — глиняной дровяной печи или печи на угле. Можно ли приготовить хороший наан дома, и стоит ли даже пробовать? ДА! Вы можете сделать это либо на камне / стали для пиццы, либо в тяжелой чугунной сковороде / сковороде. Поверхность должна быть очень горячей, и не помешает окончательно обуглить ее прямо на пламени. Результат: небесный наан.

    Получите рецепт: Наан

    Пани Пури

    Пани пури — популярная уличная еда в Иниде.Это хрупкие воздушные вафли, которые лопаются и начиняют начинкой — в данном случае смесью нута и картофеля — перед тем, как долить ароматизированную воду, что является наиболее важной частью.

    Получите рецепт: Пани Пури

    Гулаб Джамун

    Декадентский, сладкий и вкусный Гулаб Джамун — это жареный шарик из теста, пропитанный ароматным простым сиропом, приправленным эссенцией розы (гулаб) и приправленным такими специями, как кардамон и шафран.Затем его украшают жареными орехами. Один из самых популярных десертов в Северной Индии, он одинаково любим как детьми, так и взрослыми. Это может показаться нетрадиционным, но добавление спирта в сироп делает сироп чуть менее сладким, который настолько вкусен, что вы не можете удержаться от лизания ложки.

    Получите рецепт: Гулаб Джамун

    Карри с курицей и томатным йогуртом

    Этот простой рецепт — два по цене одного.В итоге вы получите сытный и ароматный обед, который понравится всей семье — и , у вас останутся остатки гарам масала, которые вы можете убрать в шкаф для специй, чтобы в следующий раз приготовить это восхитительное блюдо.

    Получите рецепт: Карри с курицей и томатным йогуртом

    Индийский рисовый пудинг

    Для приготовления кхир (индийского рисового пудинга) вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, но эта сладко-сливочная версия получает дополнительный аромат благодаря специальному ингредиенту: молотому кардамону.

    Получите рецепт: Индийский рисовый пудинг

    Запеченные самосы с мятным чатни

    Самосы могут отличаться по форме и вкусу от региона к региону, но все они имеют одну общую черту: они невероятно вкусны.Чтобы сделать это дома самостоятельно, нужно выполнить несколько шагов, но каждый из них вполне выполним. С рецептом Аарти вы в кратчайшие сроки приготовите собственное тесто, начинку и чатни.

    Получите рецепт: Запеченные самосы с мятным чатни

    Чаат из сладкого картофеля и карамболы

    Это великолепное блюдо, приправленное сладкими и пряными блюдами, станет прекрасным дополнением к любой пасте-закуске или особому блюду.Чаат традиционно считается закуской, поэтому Манит предлагает приготовить двойную порцию, если вы хотите больше — или готовите для толпы.

    Получите рецепт: Чаат из сладкого картофеля и звездных фруктов

    Веганский Дал

    Обильно приправленный пастой карри и гарам масала, эта начинка дала быстро готовится — и обязательно станет любимым блюдом всей семьи.

    Получите рецепт: Веганский Дал

    Шрикханд и Пурис

    Это сладкое лакомство требует предварительного планирования, так как греческий йогурт нужно процедить в течение ночи.Однако подождать стоит — йогурт будет удивительно густым, идеально подходящим для приготовления густого сливочного шрикханда, в который можно окунуть жареные пури.

    Получите рецепт: Шрикханд и Пурис

    Смешанный овощной пакорас

    Нидхи Джалан любит закуски.Владелец бруклинского ресторана Masala Mama называет эти жареные овощи «темпурой» индийской кухни. Приправленное специями жидкое тесто обжаривается до пышной и хрустящей корочки — свежий чатни с кинзой — идеальный соус для макания.

    Получите рецепт: Смешанный овощной пакорас

    Папди Чаат

    Чаат — это широкий термин, обозначающий вкусные вегетарианские закуски.Эта версия принадлежит Нидхи Джалану, основателю бруклинской компании Masala Mama. У Нидхи есть прекрасные детские воспоминания о том, как он ел чаат на месте у уличных торговцев в Калькутте. Она сравнивает этот личный фаворит с начо и почти предпочитает чипсы из тортильи традиционным папди (маленькие вафли на основе муки). Это взрыв острого, сладкого, соленого и пряного вкуса.

    Получите рецепт: Папди Чаат

    Наркел Нару

    В Бенгалии narkel означает кокос, а naru означает конфету в форме шара (laddoo на хинди).Хотя его можно приготовить из белого сахара, он прекрасно подходит для нерафинированного сахара из-за прекрасного землистого карамельного вкуса, который он придает. Не стесняйтесь использовать любой нерафинированный сахар, который найдете.

    Получите рецепт: Наркел Нару

    Хичди

    Рис и чечевица объединяются, чтобы сделать суперпростое индийское блюдо (также называемое кичари), напоминающее кашу, но с большим количеством живого аромата имбиря, тмина и халапеньо.Свежая кинза, добавленная в конце, добавит приятных пятнышек ярко-зеленого цвета.

    Получите рецепт: Хичди

    Палак Панир

    Манеет говорит: «Панир из палака — одно из моих любимых овощных блюд, которые готовила моя бабушка.В основном это был шпинат с индийским творогом, но она использовала сезонную зелень, которая добавляла бы глубины ».

    Получите рецепт: Палак Панир

    Мальпуа

    Один из самых популярных десертов, приготовленных на индуистском весеннем фестивале Холи, малпуа — это жареные на сковороде блины, обмакнутые в сладкий сироп из шафрана и кардамона.Этот рецепт принадлежит Нидхи Джалан, основательнице бруклинской компании Masala Mama, через ее свекровь, которая добавляет в тесто манную муку, чтобы край блинов получился очень хрустящим. Нидхи называет эту версию «просто божественной» и признает, что они легко вызывают привыкание.

    Получите рецепт: Мальпуа

    Овощной Пакорас

    Аарти говорит: «Мне нравится думать о пакорах как о индийской темпуре.Они являются неотъемлемой частью индийской жизни и идеальным дополнением к чашке горячего чая или охлажденной кружке пива. Супергеройский ингредиент здесь — индийская мука из нута. Для приготовления этого теста не требуется яйца, поэтому оно идеально подходит для веганов! «

    Получите рецепт: Овощной Пакорас

    Искать кебабы

    Seekh kebab (или шашлык) — это тающий во рту препарат, который, как говорят, был завезен на Индийский субконтинент турками задолго до того, как Великие Моголы популяризировали эту концепцию.Традиционно он состоит из фарша из баранины, нанизанного на вертел (или сикех) и приготовленного в тандыре, но одинаково вкусен и с фаршем из баранины или говядины. Если вы будете следовать этим рекомендациям, мясо не должно быть слишком постным; выжать из луковой смеси каждую каплю жидкости; и дайте смеси для шашлыка «замариноваться» хотя бы пару часов.

    Получите рецепт: Искать кебабы

    Paneer: домашний индийский сыр

    Зачем покупать готовый сыр панир, если вы можете сделать его самостоятельно из двух простых ингредиентов — менее чем за час !? Этот универсальный сыр можно использовать в качестве альтернативы мясу (вы найдете его в карри и шашлыках, а также в измельченном виде для начинки, например, фаршированного перца) и даже в качестве десерта.

    Получите рецепт: Paneer: домашний индийский сыр

    Панир Тикка Кебабс

    Панир — свежий несоленый индийский сыр, который производится путем свертывания молока с уксусом или лаймом; полученные твердые частицы молока сливаются, а затем прессуются в блоки.Его в основном используют в Северной Индии и Пакистане, хотя в Бенгалии вы действительно видите много десертов, приготовленных из не прессованного панира. Эти шашлыки состоят из маринованных кусочков панир, нанизанных на вертела с овощами и осторожно обожженных на гриле. В результате получается сочное, пикантное и дымное блюдо, которое можно подавать как закуску с чатни или как основное блюдо с нааном и дал махани.

    Получите рецепт: Панир Тикка Кебабс

    Даль Махани

    Это должно быть одно из самых популярных и вкусных блюд в Индии.Сочный и богатый с глубоким вкусом, этот дал в основном состоит из цельной черной чечевицы, называемой сабут урад дал, и небольшого количества красной фасоли. Родом из Пешавара (ныне Пакистан), этот пенджабский дал был привезен в Индию во время раздела и мгновенно стал классикой, его обслуживали повсюду, от 5-звездочных отелей до придорожных дхабов (лачуг). Существуют различные варианты этого блюда, такие как кали дал, ма ки дал и дал бухара. Эта версия, дал махани, была создана основателем ресторана Moti Mahal в Дели, который добавил фасоль, помидоры и сливки.Традиционно его готовят в глиняном горшке и варят на медленном огне в течение 24 часов, но скороварка это ускоряет. Из него получаются отличные остатки, потому что на следующий день он становится еще лучше.

    Получите рецепт: Даль Махани

    Papeta par Eda

    Самые удивительные рецепты яиц в Индии можно найти в сообществе парсов, но папета пареда (яйца поверх картофеля), несомненно, мой любимый.Вы можете есть его на завтрак, обед, ужин или перекус. Иногда его даже готовят из картофельных чипсов вместо нарезанного картофеля! Если у вас есть остатки приготовленного картофеля, вы можете разогреть его на небольшой сковороде и приготовить сверху свежее яйцо. Посыпьте еще нарезанной кинзой, и за считанные минуты у вас будет восхитительное блюдо.

    Получите рецепт: Papeta par Eda

    Самосы с чатни из финикового тамаринда

    его восхитительное пирожное с начинкой в ​​форме пирамиды — любимая закуска в Индии и за рубежом.Самса была куплена в Индию торговцами с Ближнего Востока, но первоначальная версия с мясным фаршем была адаптирована и заменена вегетарианской, которая с тех пор стала популярной во всем мире. Хотя вы все еще можете найти самосы из фарша, тип, который вы, скорее всего, найдете на улицах Индии, наполнен острой смесью картофеля и гороха, жареной во фритюре и подается с ассортиментом чатни. В хорошей самсе обертка должна быть слоистой и хрустящей, а начинка — пикантной, сдобренной порошком сырого манго и жареными специями.Нет ничего лучше закуски из свежеобжаренных самос, которые подают с чашкой горячего чая или виски.

    Получите рецепт: Самосы с чатни из финикового тамаринда

    Джалеби

    Джалеби — очень любимые сладости в Индии: вы можете купить миску свежеобжаренных джалебисов на улице в любой день, но они также специально приготовлены для таких случаев, как свадьбы, Холи, Дивали и Ид.Лучшие из них делают халваи (повара-кондитеры). Хотя они возникли в Персии как сладкое под названием зульбия, они были привезены в Индию персидскими торговцами и теперь полностью присвоены нами! Идеальный джалеби сделан из ферментированного жидкого теста, он хрустящий снаружи, немного жевательный внутри и немного кисловатый от брожения. Затем его окунают в сироп со вкусом шафрана и кардамона и едят, пока он еще горячий. Когда ферментированное тесто обжаривается, происходит химия, и в джалеби образуется полый центр, который заполняется сиропом со вкусом шафрана.Это маленькое чудо!

    Получите рецепт: Джалеби

    Желтый рис по-южно-индийски

    Этот яркий рис приготовлен с куркумой, приправлен семенами горчицы, орехами и дал, а закончен лимонной цедрой и соком, в результате получается ароматный, яркий, острый и хрустящий рис.Это также отличный способ возродить остатки риса на следующий день.

    Получите рецепт: Желтый рис по-южно-индийски

    Галерея «25 лучших индийских ресторанов Америки»

    Индийская кухня популярна во всех Соединенных Штатах, но все еще часто не до конца понятна среднему американцу, не являющемуся южноазиатским. То, что считается «индийской едой», — это не просто индийская еда, в которой преобладают противоположные вкусовые сочетания и смелые специи.Помимо понимания того, что находится в меню в вашем любимом индийском ресторане, также важно понимать, что одни из лучших «индийских блюд» на самом деле можно найти в закусочных, владельцы которых технически пакистанцы, бангладешцы или даже непальцы.

    Благодаря сложной истории и британскому колониализму многие регионы Южной Азии — и, следовательно, региональные кухни — охватывают более одной страны. Вы обнаружите, что восхитительная пенджабская кухня Амритсара в Индии очень похожа на кухню в Лахоре, Пакистан — а это значит, что ваш любимый «индийский» ресторан с аппетитными цыплятами в масле на самом деле может принадлежать пакистанцам.Изучая лучшие рестораны Южной Азии в стране, мы также обнаружили, что в лучших заведениях не подавалось исключительно то, что считается пенджабской или северно-индийской кухней; во многих лучших местах подают блюда южно-индийской кухни, которые можно найти в Тамил Наду или Андхра-Прадеше, или даже в Хайдарабади, Гуджарати или бенгальских блюдах.

    Чтобы определить, какие рестораны подают лучшую южноазиатскую кухню в стране, мы начали с наших собственных практических знаний о самых известных местах в кулинарном мире — ресторанах, о которых рассказывают как в ведущих изданиях, так и в наших собственных.Затем мы глубоко погрузились в существующие рейтинги и сайты с обзорами, такие как Yelp и TripAdvisor, чтобы понять, какие рестораны Южной Азии наиболее известны и любимы как местными жителями, так и туристами. В отличие от предыдущих рейтингов ресторанов, мы не уделяли особого внимания качеству обеденной зоны или даже обслуживанию. На собственном опыте мы обнаружили, что одни из самых восхитительных блюд южноазиатской кухни продаются в обычных магазинах и на остановках, которые, как правило, посещают таксисты, а не знаменитости.Конечно, есть несколько ресторанов, которые заслужили место в списке благодаря исключительно великолепным обеденным зонам и высокому уровню обслуживания, но наш список отмечает качество еды, популярность среди местных жителей и туристов (особенно тех, кто имеет южноазиатское происхождение, известные как desis, которые разбираются в сложной кухне лучше, чем кто-либо), а в некоторых случаях — уровень творчества, который уходит на создание нового классического блюда.

    Как и следовало ожидать, мы обнаружили, что большинство лучших блюд южноазиатской кухни в стране можно найти в районах с высокой численностью населения Южной Азии, таких как Нью-Йорк, Нью-Джерси, Калифорния и Чикаго.Ни один из наших вариантов не является сетями, хотя у некоторых есть второе или третье место из-за высокого спроса. Все они известны своими впечатляюще ароматными, чудесно красочными и часто острыми блюдами, и ни в одном из них нет меню, которое вас утомит. Необязательно быть дези, чтобы полностью влюбиться в вкусную еду в 25 лучших индийских ресторанах Америки.

    лучших блюд, которые стоит попробовать, если вы новичок в индийской кухне

    Мы обнаружили, что требуется несколько попыток, чтобы впервые попробовать индийскую кухню.

    Хотя мы и не претендуем на понимание этого, потому что знаем, насколько экзотична и интересна индийская еда, мы, конечно, понимаем, насколько непривычной может быть кухня для западных культур. Возможно, это страх перед неизвестным и действительно, кто хочет быть «авантюрным», когда вы действительно голодны?

    Здесь, в Marigold Maison, мы подумали, что, возможно, пришло время для публикации о том, как исследовать индийскую кухню, если вы новичок в этом типе кухни. Наша цель — поделиться всеми фантастическими вкусами индийской кухни и помочь вам познакомиться с блюдами, которые могут сделать переход в этот захватывающий новый мир гурманов.

    Индийская еда может казаться одновременно очаровательной и устрашающей

    Вас ждет целый мир блюд традиционной индийской кухни. Многие люди не решаются попробовать его, потому что думают, что это все «карри», и все это «острое». По правде говоря, вы найдете все вкусы, представленные пряными, сладкими, острыми и кислыми.

    В индийской кухне действительно есть что полюбить. Аромат может показаться немного устрашающим, особенно если вы пытаетесь готовить самостоятельно.Это не те вкусы, с которыми вы, возможно, учились готовить, например, базилик, соль, перец и щепотку розмарина.

    Что очаровывает в индийской кухне, так это то, что вы можете поиграть с таким количеством комбинаций; вариантов действительно великое множество. Он сочетает в себе основы других продуктов и делает вкус еще более вкусным. В основных блюдах индийской кухни можно найти около 30 или около того специй, и у всех ароматов есть причина или цель, по которой они присутствуют в блюде.Многие причины восходят к укреплению здоровья, долголетия и жизненной силы.

    Прежде чем вы выберетесь и купите 30 видов, чтобы начать превращать свою кухню в расой (слово для кухни в Индии), позвольте Marigold Maison показать некоторые из лучших блюд, которые стоит попробовать, если вы новичок в индийской кухне. Приглашаем к нашему столику в любое время и любим любознательных и предприимчивых клиентов.

    Самоса

    В каждой культуре вы найдете портативные закуски. Для итальянцев это фокачча. Для японцев это могут быть Такояки, а для Мексики — эмпанада.Для Индии одними из фаворитов являются самосы, и их можно наполнить чем угодно. В Marigold Maison у нас есть нут, лук, самса из помидоров и чатни. Для тех, кто хочет перекусить, мы также предлагаем вариант на основе картофеля.

    Эти закуски готовятся из мучной оболочки, которую чаще всего заполняют картофелем, луком, горохом или чечевицей. Начинку заворачивают в форму конуса, треугольника или купола и обжаривают во фритюре в масле. Подается горячим и сопровождается чатни.Это может быть как несладкое (более популярное), так и сладкое.

    Samosas — отличный вариант закуски, потому что вкус, вероятно, немного более знакомый посетителю. В эти закуски добавляются более простые специи, которые не выведут посетителя слишком далеко из зоны комфорта.

    Пакора

    Многие думают, что пакора — это оладья. Чаще всего он готовится из овощей, а также может включать курицу. Блюдо по-прежнему считается закусками, но если их достаточно, то вы получите полноценный обед.Пакора берет основные продукты питания, такие как картофель, лук, баклажаны, цветную капусту или что-то подобное, и окунает в тесто из муки. Затем угощение обжаривается во фритюре. Некоторым нравится использовать основу из курицы или какой-нибудь рыбы.

    В Marigold Maison у нас есть вегетарианская пакора, приготовленная из свежего шпината, картофеля, лука, нута и кориандра. У нас также есть панир пакора, приготовленный из панира (сыра), муки из нута, чеснока, имбиря и специй. Одна из причин, почему это блюдо — отличный вариант индийской закуски; вы начинаете с довольно нейтральной основы и можете добавлять индийские деликатесы, такие как чатни и другие соусы, чтобы расширить свой вкус.

    Saag Paneer

    Это фирменное блюдо в Marigold Maison (посмотрите наше меню локаций в Чикаго здесь), и наши завсегдатаи часто заказывают это блюдо. Многие люди начинают свое гастрономическое путешествие в Индии именно с этого блюда, и мы приглашаем вас сделать то же самое. Это блюдо состоит из овощной основы, шпината, и сочетается с паниром (популярным индийским сыром, часто называемым творогом, похожим на рикотту). Эти ингредиенты объединяются в одно блюдо, которое приправлено некоторыми индийскими специями.Веганам понравится этот вариант, так как они могут заменить тофу сыром и получить почти такой же вкус.

    На самом деле мы делаем наш сааг-панир, используя зелень горчицы, а затем добавляем брокколи, шпинат, немного имбиря, немного чеснока, сливки, пажитник (трава). Мы также можем добавлять в это блюдо разные белки, поэтому обязательно спросите нас, когда войдете. Или, если вас нет рядом и вы хотите попробовать его на собственной кухне, вы можете использовать курицу, рыбу или баранину. белок.

    Цыпленок тандури

    Это блюдо выглядит устрашающе, но на самом деле это не так.Его яркие красноватые цвета создают впечатление, что еда может прожечь дыру во рту, но на самом деле это курица с нейтральным вкусом. Он обжарен и приправлен куркумой, кайенским перцем, чили или паприкой. Скорее всего, не все одновременно.

    Вы можете получить половину курицы в нашем ресторане, и мы видим много счастливых новичков индийской кухни, которые восхищаются их выбором. Хотите немного поднять планку и сделать следующий шаг вперед от тандыри? Выбирайте куриный тикка. Это блюдо готовится с немного большим количеством тепла / специй и тушится в соусе на основе йогурта (обычно) с добавлением специй.Фактически, йогурты часто используются в индийской кухне, чтобы охладить «жар» в блюде.

    Хана Масала

    Это вегетарианское блюдо, из которого вы не пропустите тяжелое мясо. Думайте об этом как о чили, но сделанном из нута и смешанном с такими ингредиентами, как нарезанные помидоры, лук, перец и смесь специй, которую обычно называют «гарам масала».

    В Marigold Maison у нас есть чана масала из белого нута, в который мы добавляем порошок манго, лук, жареный тмин, тамаринд, помидоры, немного имбиря и другие специи.Это не только сытное блюдо, но и совет: оно хорошо разогревается для тех, кто любит остатки еды.

    Куриное масло

    В Marigold Maison мы можем сделать это с курицей, рыбой, креветками или бараниной и даже сделать это вегетарианским вариантом. В качестве куриной тарелки это отличный способ познакомиться с индийской едой. Это блюдо начинается с измельченного цыпленка тандури, которое заливается сливочным соусом, который остается пикантным и ароматным, и тушится на медленном огне. Это блюдо «назад нет», которое многие люди любят и просят снова и снова.

    Гарниры Давай поговорим

    Если вы перекус и хотите сначала попробовать несколько гарниров, мы думаем, что это отличная идея. Вот несколько лучших закусок и гарниров.

    • Алоо Гоби — это блюдо, в котором сочетаются картофель и цветная капуста для создания идеальных овощных гарниров. Добавьте его в один из вариантов основного блюда для полноценного обеда или возьмите один из перечисленных ниже гарниров, чтобы приготовить полноценный обед.
    • Raita с Naan — Добавьте к нашему йогуртовому соусу простой испеченный хлеб наан, который сначала может показаться странной смесью, но из него получится отличный гарнир.Все любят вкусный хлеб наан, и у нас есть из чего выбрать.
    • Дахи Пури — Это маленькое блюдо из слоеного пшеничного зерна, которое подается с йогуртовым соусом. Мы готовим из картофеля, нута, мяты и тамаринда. Предупреждение, вы можете пристраститься к этому блюду.

    Сладкий конец

    Если вы хотите окунуться в воду индийской кухни, вам также следует отыскать некоторые из классических сладких угощений, которые может предложить эта кухня. Вот краткий список наших фаворитов.

    • Gulab Jamun — Немного похоже на дырочку от пончика, но более «пористую», которую подают в луже сиропа или меда, а также в дозе розовой воды и шафрана. Учитывая, что это жареное угощение, оно на удивление легкое.
    • Гаджар Ка Халва — Сладкое блюдо из моркови, сваренной в молоке и кардамона. Затем смесь обжаривают в масле или топленом масле и сахаре. В финальном блюде, скорее всего, будут сухофрукты, такие как финики или изюм.
    • Rasgulla — Это еще одно блюдо из теста, похожее на дырочку от пончика, но больше похожее на клецки.Десерт сделан из ченны, которая похожа на творог. Он приготовлен в сахарном сиропе, благодаря которому клецки приобретают пресловутый сладкий вкус.

    Мы приглашаем вас присоединиться к нам за столом в Marigold Maison и сообщить нам, что вы новичок в индийской кухне.

    Мы любим приглашать наших новых клиентов в увлекательное путешествие и с нетерпением ждем встречи с вами.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *