Гусь запеченный в духовке в рукаве с яблоками: Гусь с яблоками в рукаве

Гусь запеченный в рукаве с яблоками

Кухня Европейская

Калорийность 166.2 ккал

Порции 6 порц.

Время готовки 120 мин.

Углеводы* 9.8 гр.

Большинство из нас только рады пожертвовать своим временем, чтобы освоить какой-нибудь новый рецепт и порадовать близких очередным кулинарным шедевром. А уж если дело касается праздничного меню, то от такой жертвы только двойная радость! Но не будем ходить вокруг да около…

Речь идет о шикарном блюде, которое, к слову, можно приготовить со значительной экономией собственного времени и сил. А готовить мы с вами будем гуся. Да не просто гуся, а с яблоками. И не просто запекать в духовке, а готовить его в рукаве. Зря, что ли, изобрели этот кулинарный девайс – рукав для запекания? Итак, сегодня на нашем столе – гусь с яблоками в рукаве!

Гусь с яблоками в духовке целиком в пакете для запекания на новогодний стол

Вам предлагается рецепт приготовления запеченного с яблоками гуся для новогоднего или любого праздничного стола. Удивите гостей своим кулинарным талантом

Гусь 2.5 кг Яблоки (кислые) 0.5 кг Картофель 0.5 кг Соус Карри с манго 3 ст.л. Масло оливковое 1 ст.л. Лимонный сок 1 ст.л. Чеснок 2 зуб. Соль по вкусу Приправа (на выбор) по вкусу

Помещайте птицу в центре вашего торжественного стола и угощайте гостей. Приятного аппетита!

 

Гусь в духовке. Рецепт с яблоками и черносливом

Этот рецепт предназначен тем, кому нравится более сладкая начинка гуся, что достигается добавлением к яблокам чернослива или брусники с клюквой. И еще секрет этого блюда заключен в составе маринада. В него добавляется горчица с медом, что придает особую пикантность блюду.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Горчица – 3 ч. л.
• Мед – 3 ч. л.
• Яблоки – 3 шт.
• Чернослив –1 горсть.

Процесс приготовления:

1. Тушку птицы хорошо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Отрезаем кончики крыльев и шейную часть, потому что они быстро подгорают. Гуся солим и оставляем на 2 часа.
2. Смешиваем мед с горчицей и натираем этой кашицей тушку. Это необходимо для получения хрустящей корочки.
3. Кислые яблоки, лучше зеленые, моем, шинкуем на дольки, удалив сердцевину с семечками. Моем чернослив и на несколько минут заливаем кипятком.
4. Черносливом и яблоками фаршируем гуся. Птицу помещаем в рукав для запекания, плотно зафиксировав концы рукава клипсами или крепкой ниткой. В рукаве делаем несколько проколов для удаления горячего пара. Запекаем птицу при 180 градусах в течение 2–3 часов.
5. У вас получился запеченный гусь с красивой румяной корочкой.

Можете подавать на стол. Гарнир к этому блюду подходит любой, по вашему вкусу.

Гусь, фаршированный яблоками, в рукаве

Главными преимуществами запекания вкусного гуся по предлагаемому рецепту являются применение специального рукава для запекания, использование яблок для начинки и, конечно же, прекрасное сочетание указанных специй. У вас получится очень ароматное и сочное блюдо.

Ингредиенты:

• Гусь – 2.5 кг.
• Яблоки – 6 шт.
• Розмарин – 3 веточки.
• Соль – 5 г.
• Специи (чеснок, кориандр, перец черный, базилик, имбирь, розмарин, паприка, мускатный орех) – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Сначала хорошо подготовьте тушку птицы для запекания. Газовой горелкой опалите гуся и пинцетом извлеките оставшиеся перья. Удалите внутренние органы, если они остались. Тушку птицы тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. В отдельной мисочке смешайте указанные в рецепте специи с солью. Полученной смесью тщательно натрите наружную и внутреннюю поверхности птицы.
3. Яблоки помойте и нарежьте крупными дольками, удаляя сердцевину с семечками. Мелкие яблоки можно использовать целиком. Плотно поместите яблоки в брюшко птицы.
4. Стенки брюшка зашейте крепкими нитками или закрепите зубочистками. На тушке разместите розмариновые веточки или свежий тимьян.
5. Фаршированного гуся поместите в кулинарный рукав и плотно закрепите концы рукава клипсами.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов и в течение 2-х часов запекайте птицу.
7. Через два часа противень с птицей вынимайте из духовки.
8. Осторожно снимите с птицы горячий рукав. Полученный в процессе выпечки жир сохраните в стеклянной емкости для приготовления других блюд.
9. Ваш сочный и очень ароматный гусь готов. Помещайте его на красивое блюдо и горячим подавайте к столу, только удалите нить.

Приятного аппетита!

Гусь в духовке в рукаве

В данном рецепте вам предлагается приготовить запеченного гуся с яблоками, замариновав его в сухом белом вине. У вас получится вкусное, ароматное и красивое блюдо из гуся.

Ингредиенты:

• Гусь – 3 кг.
• Соль – 2 ч. л.
• Черный перец – 0.5 ч. л.
• Яблоки – 4–5 шт.
• Чернослив – 100 г.
• Сухое белое вино – 700 мл.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Тушку птицы хорошо осмотрите. Удалите пинцетом остатки пера. Если у птицы много внутреннего жира, его срежьте. Промойте гуся проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. К соли добавьте черный молотый перец и этой смесью тщательно натрите тушку, как наружную, так и внутреннюю поверхности. Поместите птицу в прочный и целый полиэтиленовый пакет. Налейте в него указанное количество белого вина. Пакет плотно завяжите, несколько встряхните и уложите в глубокую емкость. Эту емкость с птицей поместите в холодильник на 12 часов для маринования.
3. Приготовьте начинку для фарширования. Чернослив помойте и разрежьте на две половинки. Яблоки нашинкуйте продольными дольками, удалив середину с семечками.
4. Через 12 часов извлеките гуся из пакета с маринадом и немного ополосните холодной водой. Приготовленную начинку уложите внутрь птицы.
5. Стенки брюшка зашейте прочной ниткой. Отверстие в области шея закрепите деревянной палочкой (зубочисткой).
6. Свяжите ножки птицы, чтобы она хорошо выглядела.
7. На всю поверхность птицы кисточкой нанесите растительное масло и поместите тушку в кондитерский рукав для запекания.
8. Под спинкой птицы поместите крупные яблочные кусочки, чтобы птица не подгорела снизу.
9. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте гуся в течение одного часа. Затем установите духовку на 170 градусов и продолжайте еще два часа процесс запекания.
10. С готовой птицы снимите рукав, аккуратно слейте растопленный жир и уложите птицу на сервировочное блюдо. Можно подавать к столу. У вас получился красивый и очень вкусный запеченный гусь.

Приятного аппетита!

Гусь в рукаве, фаршированный яблоками

В этом рецепте вам предлагается несложный способ приготовления этого великолепного блюда. Для маринования птицы в этом рецепте используется майонез с чесноком и специальной приправой «Камис». Это очень вкусно, попробуйте!

Ингредиенты:

• Гусь – 2.5–3 кг.
• Зеленые яблоки – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Майонез – 100 г.
• Чеснок – 2 зубка.
• Соль по вкусу.
• Смесь перцев по вкусу.
• Специи – травы для птицы или маринад для птицы «Камис» по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Удалите с тушки птицы остатки перьев и срежьте лишний внутренний жир.
2. Промойте гуся под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
3. Посыпьте птицу со всех сторон солью. Натрите сухими травами и специей «Камис». Много специй не применяйте, так как они могут перебить вкус птицы.
4. Чеснок почистите и измельчите на чесночницу, смешайте его с майонезом. Полученной смесью намажьте гуся.
5. Птицу оставьте на 20 минут для маринования.
6. Яблоки помойте и нарежьте продольными кусочками. Репчатый лук почистите и нашинкуйте на полуколечки. Несколько измельчите удаленный внутренний гусиный жир. Все эти ингредиенты хорошо перемешайте.
7. Полученную начинку поместите в брюшко птицы.
8. Стенки брюшка зашейте крепкой нитью. Сделайте проколы кожи птицы сверху и на боковых поверхностях для удаления растопленного жира. Птицу поместите в рукав для запекания и плотно закрепите концы рукава. В рукаве также сделайте несколько проколов иголкой.
9. Разогрейте до 200 градусов духовку и в течение 30 минут птицу выпекайте. Затем температуру духовки уменьшите до 170–160 градусов и в течение 2- часов продолжайте процесс запекания.

Ваше блюдо готово. Подберите по своему вкусу любой гарнир и подавайте птицу к столу. Кушайте на здоровье!

Гусь с яблоками в рукаве в духовке

---

Гусь с яблоками в рукаве в духовке не самый распространенный выбор для любого мероприятия или вечеринки, но его определенно стоит попробовать, из-за его уникального вкуса и текстуры. Если вы боитесь излишней жирности, придерживайтесь кусочков грудки без подачи какой-либо начинки, которая содержит большую часть гусиного жира.

Запеченный гусь с яблоками по праву может занять центральное место на новогоднем, рождественском или любом другом праздничном столе. Как приготовить гуся — ключ к успеху этого рецепта — правильно выбранная птица. Желательно взять гуся для запекания помоложе, так как мясо старых гусей жесткое и очень жирное. В противном случае, все не так сложно.

Гусь с яблоками и апельсинами в рукаве в духовке

Потребуются:

• 365 г яблоки 
• 488 г моркови 
• 4,5 кг гуся 
• 184 г апельсин
• 1 ст. л. кошерной соли
• 1 ст. л. Мускатного ореха

Проверьте, остались ли перья, если это органический гусь свободного выгула. Тщательно вымыть яблоки и апельсины, почистить морковь.

Порежьте всю морковь на толстые диагональные ломтики. Нарезать дольками яблоки и апельсины.

Комбинируйте яблоки, апельсины и морковь для начинки. Приправьте их свежемолотым мускатным орехом и солью, тщательно перемешайте.

Такая же приправа должна быть применена к птице. Натрите гуся солью с мускатным орехом. Начните фаршировать птицу.

Вам не нужно зашивать гуся, поэтому может быть больше начинки, чем обычно, так как вы будете использовать мешок.

Аккуратно переложите фаршированного гуся в мешок. Поместите в противень. В течение первого часа жарьте гуся при 200°С, а затем понизьте температуру до 180°С.

Это займет около 2,5 часов для этой большой птицы, чтобы сделать, но его грудь не станет сухой из-за более высокого содержания жира. Вынуть из духовки. Если вы все еще не уверены, проверьте с мясом (бедро, вдали от кости) термометр, он должен быть 82°С.

Избавьтесь от мешка духовки, но будьте осторожны, так как там может быть немного пара. Порежьте гуся на кусочки.

Подавать кусочки рождественского гуся вместе с начинкой. Наслаждайтесь праздником!

Жареный гусь с яблоками

Потребуются:

• 1 гусь 
• соль и свежемолотый черный перец
• 1 головку чеснока разрезать пополам
• 1 пучок свежего тимьяна веточка
• 1 пучок свежего шалфея
• 1 Лук репчатый четвертованный
• 1 сушеный лавровый лист
• 400 мл воды
• 4 большой лук-шалот, половинки
• 1 красное яблоко, четвертованное
• 1 зеленое яблоко, четвертованное

Если ваш гусь заморожен, поместите в холодильник за 24-48 часов до обжарки, чтобы тщательно разморозить. Выньте гуся из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разогреть духовку до 205 градусов. Выньте шею и потроха, тщательно промойте гуся холодной проточной водой и промойте бумажными полотенцами. Обрезать как можно больше доступного жира из отверстия полости.

Острием ножа проколите кожу на всем протяжении гуся, убедившись, что мясо не проколется вообще. Сложите шейный лоскут под туловищем гусыни и прижмите его деревянной зубочисткой. Щедро посыпать полость солью и перцем, а также вставить чеснок, яблоко, лук-шалот, тимьян, шалфей и лавровый лист. Свяжите ноги вместе с куском кухонного шпагата. Посолить и поперчить гуся снаружи и положить в неглубокую сковороду (грудью вверх). Осторожно налейте воду в кастрюлю (это предотвратит сжигание жира, который капает в кастрюлю).

Жарьте гуся в духовке до золотисто-коричневого цвета около часа. После 1 часа обжарки уменьшите температуру до 162 градусов . Жарьте до тех пор, пока гусь не будет очень хорошо поджарен и мгновенный термометр для чтения, вставленный в грудь (не касаясь кости), читает 82 градуса (около 1 часа после уменьшения тепла).

Вынуть гуся из духовки и выложить на блюдо. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут перед подачей.

Жареный гусь с яблоками и черносливом

Потребуются:

• 5 л вода
• 3 анис звездный
• 2 палочки корицы
• 5 ломтики свежий корень имбиря
• 2 зеленый лук
• 4 столовые ложки легкий соевый соус
• 2 столовые ложки хлопья морской соли
• 1 гусь свободного выгула, очищенный от субпродуктов и лишнего жира
• Гусиная шея и желудки (при наличии)
• 1 Лук репчатый нарезанный
• 1 столовая ложка обычная мука
• 1 лавровый лист
• 500 мл свежий куриный бульон
• 280 мл горячий апельсиновый сок
• 85 мл горячая вода
• 56 гр Арманьяк
• 1 столовая ложка несоленое масло
• 6 копченые ломтики бекона, рубленые
• 1 Лук репчатый мелко нарезанный
• 3 зубчики чеснока, мелко нарезанные
• Несколько веточки тимьяна, листья сорванные
• 280 гр колбаса мясная (или колбасы хорошего качества, выжатые из шкуры)
• Гусиные потроха (печень и почки), грубо нарезанные (по желанию)
• горсть свежие белые сухарики
• 2 столовые ложки мелко нарезанная петрушка
• 200 гр очищенные каштаны
• 1 большое яблоко, тертое
• Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Налейте в миску горячий апельсиновый сок и добавьте горячую воду, Арманьяк и чернослив. Оставьте на ночь. На следующий день процедите чернослив (отбросив лишнюю жидкость), затем грубо измельчите и отставьте в сторону.

Разогреть масло на сковороде. Добавьте бекон и обжаривайте 5 минут, пока он не станет слегка золотистым. Добавьте лук и обжарьте на слабом огне в течение 8 минут, или пока он не начнет размягчаться. На последнюю минуту приготовления добавить чеснок и тимьян.

Снять с огня и поставить в большую миску для смешивания с сосисками, субпродуктами, сухарями, петрушкой, каштанами, яблоками, черносливом и хорошо посыпать солью и перцем. 

Поместите воду, анис, корицу, имбирь, зеленый лук, мальтозу, сою и соль в кастрюлю и доведите до кипения. Выключить огонь и оставить настаиваться на 10 минут. Уколите гуся крошечной иглой. Это занимает довольно много времени, но оно того стоит для действительно хрустящей кожи, так как позволяет жиру вытекать из нее. Поместите гуся в раковину и вылейте кипящий горячий настоянный бульон на него (отбросьте бульон после этого). Идея в том, что кожа подтянется. Теперь поставьте на проволочную стойку и оставьте в холодильнике сушиться на 15 часов.

Теперь набейте птицу начинкой из каштанов, яблок и чернослива, затем ее нужно взвесить. Разогрейте духовку до 246°С.

Поместите подставку или стойку в жаровню и положите гуся сверху. Жарьте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 204°С и варите 20 минут на килограмм для средней редкости, 30 минут на килограмм. Выньте птицу из духовки и оставьте на 30 минут.

Стоит отметить, что гусь будет пропускать тонны своего жира, который потрясающе держит для жарки вашего картофеля, но нужно следить за ним и вылить жир, как вы считаете нужным.

Нарежьте гусиную шею на 4 части соединение и коричневые части в подносе с желудками.

Добавьте лук и варите 4 минуты, или до тех пор, пока не станет немного мягкий и золотой. Теперь добавьте муку и соскребите на дне кастрюли, чтобы поднять все мясистые кусочки и гусиные соки. Залейте портвейн и взбейте. Она быстро станет пурпурной. Теперь добавьте лавровый лист и влейте в инвентарь медленно, взбивая по мере того как вы идете, до тех пор пока совмещаете. Теперь доведите соус до кипения и уменьшите, пока аромат не станет правильным. Подавать гуся с подливкой.

Гусь в духовке фаршированный яблоками

Потребуются:

• 3-3,5 кг Гусь
• 1 кг Картофеля
• 3 больших яблока (кислые)

Гуся хорошо промыть, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Оставить на 2 часа в прохладном месте. Картофель почистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Яблоки почистить и нарезать ломтиками. Смешайте яблоки и картофель.

Фаршированный гусь с яблочной и картофельной начинкой, сшить. Положи гуся обратно в пакет и на сковородку.

Поставить в духовку, обжарить при 200 градусах в течение 2 часов.

Гусь с яблоками и изюмом в духовке

Потребуются:

• Гусь — 1 шт.
• Изюм-4 ст. л. 
• Яблоки (антоновка) — 15 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка. л
• Петрушка
• Чеснок — 6 зубчиков

Натрите подготовленного гуся солью изнутри и снаружи. В разных местах туши сделать проколы и нашпиговать чесноком.

Изюм запарить. Яблоки нарезать на четвертинки и очистить сердцевину. Смешать яблоки с изюмом, посыпать сахаром и начинить этой смесью гуся. Зашейте разрез кулинарной нитью.

Положите гуся обратно в рукав и на противень, залейте водой и отправьте в духовку. Когда гусь начнет краснеть, переверните его на другую сторону.

Снимите начинку с приготовленного гуся, разложите на широком блюде, посыпьте зеленью и положите гуся сверху.

Гусь с яблоками и черносливом

Потребуются:

• Гусь — 3 кг
• Яблоки зеленые кисло-сладкие
• Чернослив — 100 г

Вымыть гуся, обсушить, натереть солью и перцем, дать постоять, так скажем расслабится пару часиков.

За это время подготовьте яблоки, желательно кисло-сладкие, зеленые. Нарежьте их на четвертинки, нарежьте сердцевину. Перемешать яблоки с черносливом и нафаршировать гуся.

Положить в рукав, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 3,5 часов

За час до готовности открыть, чтобы он запекся и на несколько градусов повысился. Во время выпечки откройте и полейте жиром.

Запеченный гусь с яблоками в рукаве

Потребуются:

• 3 кг Гуся 
• Яблоки 5 штучек, лучше всего брать яблоки сорта «Антоновка»
• 1 небольшой лук
• 2 средних лимона
• 1 зубчик чеснока
• Лавровый лист
• 1 морковка среднего размера
• Черный перец и соль.

Этот рецепт гуся считается самым простым и легким. Немедленно выпотрошите гуся, вынув из него все ненужное, затем тщательно промойте. Следующим шагом в приготовлении пищи является обработка мяса солью, перцем и чесноком. Затем возьмите морковь и порежьте ее кубиками, также нужно будет порезать и лук. На тушу гуся нужно будет сделать отрубы небольшого размера, и положить на них нарезанные овощи. Затем всю эту красоту нужно очень хорошо залить лимонным соком и охлаждать в течение 12 часов.

Аккуратно удалите сердцевину яблок и нарежьте их на четыре части. В гуся нужно положить начинку из яблок и лаврового листа. Затем положите птицу в мешок для выпечки и поставьте в духовку на 2 часа, температура в духовке должна быть не менее 200 градусов.

Гусь в рукаве — 9 лучших рецептов, как правильно и вкусно приготовить гуся целиком в духовке

Здравствуйте дорогие читатели блога azbyka-vkysa.ru!

Согласитесь, более универсального блюда на праздничный стол, чем гусь в рукаве, не сыскать. Оно порадует гостей своим красивым видом и не оставит голодными даже большую компанию. А хозяйка не будет беспокоиться о том, всем ли понравится такое горячее. Я уверена, такую птицу любят все!

Тем более близятся Новогодние праздники, где такое блюдо будет как раз к месту. Для меня Новый год ассоциируется с елкой, цитрусами, салатом Оливье и запеченным гусем, вот честно без него никак. А еще, я готова расцеловать того человека, который придумал пакет для запекания. Это просто чудо кулинарии, нужно всего лишь поместить туда продукты и завязать с двух сторон, а затем отправить в духовой шкаф. И тушка в собственном соку будет запекаться, от того мясо получается сочное и нежное, пропитанное ароматом специй или фруктов. Если вы впервые собрались приготовить такое праздничное лакомства, то рецепты ниже Вам помогут.

Ведь все очень просто, а конечный результат порадует не только вас, но и ваших гостей, которые уйдут сытые и довольные!

Выбирайте рецепт по вкусу и наличию ингредиентов и покоряйте своих близких кулинарным шедевром.

Гусь, запеченный целиком в рукаве с хрустящей корочкой

Изумительный рецепт запекания с медом и яблоками. Что может быть лучше сочетания сладкого и кислого вкусов? Поэтому обязательно стоит приготовить такого гуся с золотистой корочкой к праздничному событию.

Потребуется:

• гусиная тушка – 4-4,5 кг;
• яблоки кислых сортов – 800 г;
• мед -50 г;
• соль -20 г.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо обмываем, избавляемся от остатков перьев и излишков жира. Хорошенько промакиваем бумажным либо кухонным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

2. Мышцы протыкаем вилкой или острым ножом. Натираем тушку снаружи и внутри солью. Оставляем на 1,5- 2 часа.

3. После этого смазываем медом со всех сторон. И ждем еще 3 часа (можно оставить и на ночь). Периодическим заново натираем тушку медом.

4. Яблоки промываем и разрезаем на четвертины. Очищаем от сердцевин.

Самым оптимальным сортом яблок для этого блюда являются «Кубанские».

5. По истечению времени вкладываем в гуся кусочки яблок.

6. Зашиваем брюшко нитками. Укладываем в рукав для запекания, завязываем с двух сторон специальной лентой. Помещаем на противень.

7. Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Выпекаем гуся 20 минут. Затем температуру убавляем до 160 градусов и продолжаем запекать около 3-3,5 часов.

Время приготовления, зависит от величины тушки, таким образом чем она больше, тем больше времени понадобиться на ее приготовление.

Готовность проверяется зубочисткой. Ей прокалывают тушу, если выступил прозрачный сок, то блюдо готово.

8. После готовности достаем противень из духовки. Разрезаем рукав и убираем нитки. Вылаживаем на блюдо, поливаем выделившимся соком и подаем к столу.

ммм… просто объедение!

Запекаем гуся целиком в рукаве с гречкой и грибами

Прекрасный рецепт птицы с начинкой из крупы и грибов. Этот вариант можно использовать как универсальный. Так как к нему подойдут абсолютно любые начинки, даже фруктовые, одним словом есть поле для деятельности.

Потребуется:

• гусь – 3-4 кг;
• гречка (отварная) – 250-300 г;
• грибы – 300 г;
• чесночные зубцы – 3-4 шт.;
• луковицы – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• раст. масло.

Пошаговое приготовление:

1. Тушку обмываем и сушим при помощи бумажного полотенца. Обрезаем лишний жирок из брюшка.

2. Мед смешиваем с горчицей, мелко порубленным чесноком, щепоткой перца и соли. Перемешиваем все до однородности и даем настояться 10-15 минут.

3. Полученным соусом обмазываем тушку снаружи и внутри. Оставляем для маринования минимум на 3 часа.

4. Грибы нарезаем в виде пластинок.

Я чаще всего использую шампиньоны, так как они более доступны.

5. Лук очистить и промыть под проточной водой. Затем измельчить,привычным вам способом.

6. Грибы и лук пережариваем вместе на небольшом количестве раст. масла. Не забывая постоянно помешивать.

7. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и кожуры. Нарезать небольшими кусочками.

8. Отварную гречку смешиваем с припущенными грибами и яблоками. Перемешиваем. Пробуем на вкус. Если есть необходимость, то подсаливаем.

9. Вкладываем начинку в гуся. Зашиваем или закалываем зубочистками и вкладываем в рукав для запекания. Завязываем его с двух сторон. Прокалываем в нескольких местах иглой. И убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5-3 часа.

По истечении времени, аккуратно разрезаем пакет, чтобы не обжечься горячим паром и вынимаем нашу зажаренную птицу.
Выкладываем гуся на блюдо и подаем к столу!

Гусь с яблоками в духовке целиком в пакете для запекания на Новогодний стол 2019

Превосходное блюдо к новогоднему столу. В качестве гарнира берем молодой картофель и получается просто объедение! Гости будут просто шокированы вашими кулинарными способностями и от такой птички не останется и кусочка, проверено на личном опыте! Так что готовьтесь к похвале!

Потребуется:

• соус «Карри с манго»;
• оливковое масло;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• чесночные зубцы – 2 шт.;
• гусь – 2,5 кг;
• яблоки (кислых сортов) – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• соль и паприка – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 3 ст. л. соуса «Карри» смешиваем с 1 ст. л. оливкового масла, таким же количеством лимонного сока и мелко порубленным чесноком.

2. Полученной месью обмазываем тушку снаружи. Укутываем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 10-12 часов.

3. Яблоки разрезаем на дольки и очищаем от сердцевин. После прошедшего времени достаем гуся и начиняем его подготовленными фруктами. Укладываем в рукав и выпекаем 1 час при 200 градусах.

4. После этого достаем из духовки и убираем пакет. Таким образом  тушка останется на противне. Теперь его нужно обложить картофелем, сваренным до полуготовности и разрезанным на дольки.

5. Корнеплод посыпать солью, паприкой и сбрызнуть оливковым маслом. А мясо обмазать соусом «Карри» при помощи силиконовой кисточки.

6. Продолжаем выпекать 40-50 минут при 180 градусах. Блюдо готово. Вот такая красота у нас вышла!

Ставим в центр праздничного стола и наслаждаемся необыкновенным вкусом праздничного блюда!

Лучший рецепт фаршированного гуся рисом и апельсинами в рукаве

Замечательный гусь с апельсинами, яблоками и рисом. Этот набор фруктов дает такой потрясающий вкус, что просто невозможно оторваться от блюда. Попробуйте приготовить и вы!

Потребуется:

• гусь – 2,5 кг;
• рис – 1 ст.;
• слив. масло – 1 ст. л.;
• яблоки кислых сортов – 3-4 шт.;
• апельсин – 1шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• набор сухих трав итальянской кухни – половину чайной ложки;
• молотая сладкая паприка – 1-2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Рис промываем и заливаем холодной водой. Ставим на плиту. Дождемся пока закипит и продолжает варить еще 2-5 минут до полу готовности. Он не должен хрустеть при раскусывание.

2. Откидываем на железное ситечко и промываем холодной водой. Пересыпаем его в глубокую пиалу и смешиваем с растопленным маслом, солью и небольшим количеством цедры.

3. Фрукты обмываем. Из яблок удаляем сердцевину, режем дольками. Цитрусы очищаем от кожуры, семечек и пленки. Оставшуюся мякоть нарезаем, как и яблоки. Смешиваем фрукты и рис. Начинка готова.

5.Тушку обмазываем солью, перцем, паприкой и травами. Внутрь закладываем начинку. Зашиваем или закрепляем брюхо зубочистками на ваше усмотрение.

6. Помещаем в рукав. Запекаем в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке. Время готовки составляет 3-4 часа.

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

Вкуснейший гусь с картофелем и яблоками. Тушка получается очень сочной и мягкой, за счет того, что жариться в собственном соку, мясо получается очень нежным. А картошка… Да невозможно описать эту вкуснятину словами, обязательно приготовьте и вы сами поймете все превосходство этого блюда.

Потребуется:

• тушка гуся;
• картофель – 6-8 шт.;
• яблоки — 3-4;
• соль – по вкусу;
• прованские травы – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• специи (черный молотый перец, майоран, мускатный орех, базилик, розмарин) – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Тушку тщательно промываем со всех сторон. Обрезаем горло и края крыльев. Тщательно обтираем солью и перцем внутри и снаружи.

2. Яблоки моем и начиняем ими тушу.

Фрукты придадут неповторимый вкус и аромат.

3. Вкладываем фаршированную птицу в пакет для запекания и туго завязываем с двух сторон. Отправляем в духовой шкаф на 1 час при температуре 180 градусов.

4. В это время очищаем картофель, режем крупными дольками. Посыпаем прованскими травами, солью и добавляем лаврушку. Перемешиваем.

5. Гуся достаем из духовки и аккуратно убираем рукав, разрезав его. Излишки жира убираем из протвиня.

6. По бокам мяса выложить кусочки картофеля и поставить обратно в духовку. Продолжить запекать еще 1 час.

Вот такая вкуснятина получилась!

Гусь в духовке целиком в маринаде из пива

Хороший вариант для нежирного и жесткого мяса. Гусиная тушка станет особо мягкой из-за того, что будет пропариваться в пиве. Да и ингредиентов в этом рецепте – по минимуму.

Потребуется:

• гусь – 3,5 кг;
• пиво – 300 мл;
• черный молотый перец – 2 ч. л.;
• перец молотый красный – 1 ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Гуся хорошенько моем и обтираем солью крупного помола со всех сторон.

2. Перцы и тмин смешиваем, также натираем ими тушку и оставляем на несколько часов (можно на ночь).

3. Достаем из холодильника. Укладываем в рукав. Внутрь туши заливаем пиво. Завязываем пакет со стороны шейки. Делаем несколько проколов в рукаве.

4. Отправляем в духовку и запекаем при температуре 200-220 градусов 2-3 часа.

Чтобы проверить готовность, нужно просто потянуть птицу за окорок. Если он легко отделился – блюдо готово.

Подавайте блюдо на стол, угощайте родных и близких!

Рождественский гусь с яблоками и черносливом в домашних условиях

Совсем скоро близится Рождество, как правило вся семья и родственники собираются за одним столом. А в центре стола традиционно красуется Рождественский гусь — главное блюдо праздничного стола. Давайте его приготовим, чтобы он был ароматный с хрустящей корочкой, а мясо нежным и сочным!

Ингредиенты:

• Гусь — 2.5 — 3 кг. (потрошенный)
• Яблоки — 1 кг
• Чернослив без косточки — 300 гр.
• Лук — 1 шт.
• Соль каменная
• Перец душистый

Способ приготовления:

1. Птицу тщательно осматриваем, если есть лишний пушок — подпаливаем его. Моем под проточной водой, отрезаем гузку и избавляемся от жирка в брюшке.

2. Затем приступаем за приготовление начинки. Лук мелко рубим. Яблоки нарезаем на дольки, можете обрезать кожуру, это по вашему желанию. Чернослив порезать на пополам, затем все смешиваем солим и перчим по вкусу.

3. Наполняем тушку нашей ароматной начинкой, плотно ее утрамбовывая и не забыв предварительно хорошо просолить брюшную полость. Затем нам нужно зафиксировать зубочистки на брюхе, чтобы вся начинка оставалась внутри и дарила свой аромат и вкус мясу.

В отдельной пиале смешиваем соль и перец и втирающими движениями натираем птицу этой смесью.

4. Затем помещаем фаршированную тушку в пакет для запекания и отправляем в разогретую духовку до 180С на 1.5 — 2 часа. По истечению времени, освобождаем птицу от рукава и отправляем обратно в духовой шкаф, чтобы корочка зарумянилась.

Когда уже  наша птица обретет приятный румяный цвет, достаем из духовки, освобождаем его от зубочисток и подаем к столу!

Запеченный гусь с айвой в рукаве

Невероятный рецепт жареного гуся в рукаве с айвой, которая придает мясу особенный и неповторимый вкус.  Поэтому если вы еще не запекали птицу с этим терпким фруктом, обязательно попробуйте, это блюдо достойно вашего внимания.

Ингредиенты для маринования:

• Горчица;
• Мед;
• Соль;
• Приправа для птицы;
• 2-3 зеленых яблока;
• 1 айва;
• Чеснок;

Пошаговое приготовление предлагаю посмотреть в видеоролике, где автор лаконично и просто демонстрирует весь процесс от маринования до запекания:

Приятного аппетита!

Гусь в духовке, фаршированный квашеной капустой

Этот  рецепт один из любимых мною. Начинить птицу квашеной капустой и грибами, лучше сушеными белыми, если таковых нет, то и шампиньоны тоже подойдут — проще простого! А какое получается торжественное блюдо, у всех уже слюнки текут только от аромата, я молчу уже про вкус…

Ингредиенты:

• Гусь
• Капуста  белокочанная — 250 гр.
• Капуста квашенная — 250 гр.
• Сахар — 1 ст. лож.
• Сушеные грибы
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубч.
• Растительное масло
• Соль
• Специи

Технология приготовления:

1. Я прежде всего начинаю приготовление с гуся. Чистую, без перышков тушку натираю  солью и перцем со всех сторон и обязательно изнутри.

2. Теперь когда, наша птица пропитывается специями, возьмемся за приготовление начинки. Режем свежую капусту и измельчаем лук. Обжариваем на сковороде лук, затем добавляем к нему капусту и продолжаем обжарку еще от силы минут 10. Затем в сковороду добавляем квашенную капусту и сушеные грибы. Тушим на максимальном огне 15 минут, добавив 1 стакан воды.

Грибы лучше брать сушеные белые, но если у вас таких нет, тогда можно заменить шампиньонами, тоже будет вкусно.

3. Теперь нам нужно начинить тушку нашей капусткой, я аккуратно ее закладываю и помещаю в рукав. Зашивать и закалывать брюшко в это раз не буду.

4. Разогреваем духовку и отправляем нашу начиненную тушку, выпекаем при 170С на протяжении 2 — 2.5 часов.

Затем выкладываем зажаренного гуся на большое плоское блюдо и подаем к столу, чтобы гости полюбовались данным красавцем! Затем аккуратно порезать на порционные куски!

ммм… очень вкусно получилось!

Вот такие разные и вкусные рецепты мы сегодня приготовили. Может быть и у вас имеется свой проверенный способ готовки? Обязательно поделитесь им в комментариях, нам будет очень интересно.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

До новых встреч!

Гусь в рукаве, запеченный в духовке – 10 вкусных рецептов

Гусь в рукаве, запеченный в духовке – даже звучит сложно и торжественно. А если вы задумали удивить своими кулинарными шедеврами гостей и близких, то это блюдо вам подойдет. Мы подобрали 10 рецептов для того чтобы вы с легкостью смогли приготовить вкусного и сочного гуся.

Сочный гусь, запеченный в рукаве целиком

Чтобы приготовить гуся в духовке целиком, вам понадобится немало времени. Однако если взять птицу помоложе, то она пропечется гораздо быстрее, а благодаря рукаву мясо получится очень сочным.

Время готовки: 300 мин.

Порций: 12.

Калории: 181 ккал

Белки: 10.9 г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 7.4 г

• Тушку гуся необходимо хорошо промыть, удалить остатки перьев, просушить внутри и снаружи.

• Чеснок пропускаем через пресс. В небольшой миске смешиваем измельченный чеснок, паприку, черный перец, соль и растительное масло.

• Смесью приправ смазываем гуся со всех сторон и внутри. Смазанное маринадом мясо кладем в рукав, закрепляем края рукава, сверток кладем в миску и отправляем мясо в холодильник, чтобы оно пропиталось специями. Держим гуся в холодильнике минимум два часа, можно оставить на ночь.

• Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаем гуся из холодильника, делаем сверху в рукаве несколько маленьких дырочек, чтобы выходил пар. Выкладываем рукав на противень и ставим его в духовку. Выпекаем гуся 1,5-2 часа, за 15 минут до готовности разрезаем рукав и смазываем поверхность гуся выделившимся жиром, так мы получим хрустящую корочку. Украшаем готового гуся зеленью и подаем вместе с варенными овощами к столу.

---

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь гуся с яблоками в рукаве?

Запеченный гусь с яблоками будет отлично смотреться на любом торжестве. Начинка из яблок придаст блюду особый аромат и нежный вкус со сладкими нотками.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 2,5 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Соевый соус – 100 мл.
• Яблоки – 4-5 шт.
• Молотый имбирь – 1 ст.л.
• Сахар – 4-5 ст.л.
• Черный перец – 0,5 ч.л.
• Мед – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку хорошо промываем под проточной водой внутри и снаружи, вытираем насухо с помощью бумажных полотенец. Следующим шагом срезаем весь жир в области брюшка, шеи и гузки.
2. Готовим маринад. В кастрюлю вливаем 1,5 литра воды, добавляем туда имбирь, сахар, соль, 70 миллилитров соевого соуса, перец, хорошо перемешиваем и варим 5-7 минут. Перекладываем тушку гуся в большую емкость, делаем ножом насечки по всей поверхности грудки и обливаем ее теплым маринадом. Когда маринад остынет, убираем емкость с мясом в холодное место на 1-2 дня, чтобы мясо замариновалось.
3. Для начинки лучше отдать предпочтение кислым или кисло-сладким яблокам. Яблоки режем на четвертинки и удаляем сердцевину и ножки. Наполняем тушку гуся яблоками, нитками крупными стежками зашиваем тушку и кладем ее в рукав для запекания, края рукава закрепляем, делаем на его поверхности несколько маленьких дырочек. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем гуся в духовку на 1,5 часа. За 20-30 минут до готовности достаем гуся, разрезаем рукав, смазываем гуся сверху смесью меда и соевого соуса и ставим назад в духовку. Ароматный гусь готов, разрезаем нитки, часть яблок можно достать и выложить их на блюдо к мясу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт гуся с картошкой в рукаве

Еще один вкусный, но более классический вариант – это гусь с картошкой, запеченный в рукаве. Блюдо прекрасно подойдет для большой кампании.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 2,5-3кг.
• Картошка – 8-10 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Паприка – 0,5-1 ч.л.
• Перец черный – 1ч.л.
• Розмарин – 1 веточка.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся промываем, высушиваем, удаляем остатки перьев и прослойки жира. Разрезаем гуся на куски.
2. Следующий шаг – мясо необходимо замариновать. Кладем мясо в глубокую емкость, посыпаем солью и специями. Луковицы мелко нарезаем или трем на терку и также добавляем к мясу, тщательно перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов.
3. Клубни картофеля промываем, очищаем, режем на четвертинки, солим, приправляем по вкусу, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.
4. Складываем в рукав для запекания мясо, картошку, разламываем веточку розмарина и также отправляем к мясу. В нескольких местах протыкаем пакет. Ставим температуру духовки на 180-190 градусов, выпекаем гуся полтора часа до полной готовности. В рукаве мясо будет очень сочным, а картофель пропитается мясным ароматом. Такое блюдо можно подавать как порционно, так и на общем блюде.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь гуся в рукаве кусочками?

Мясо гуся перед приготовлением, обязательно нужно замариновать или хотя бы замочить в подсоленной воде, чтобы оно не было пресным и жестким, не имеет значения, готовите вы его целиком или кусочками. Предлагаем вариант приготовления гуся кусочками в рукаве.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 2 кг.
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Горчица – 30 гр.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Майонез – 80 гр.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся промываем под проточной водой, очищаем от остатков перьев, удаляем прослойки жира, разрезаем птицу на небольшие куски, складываем их в глубокую миску. Мясо заливаем одним литром холодной кипяченой воды, добавляем соль и сок одного лимона. Ставим емкость в холодное место минимум на 8 часов.
2. Сливаем воду с гуся, промываем и высушиваем его с помощью бумажных полотенец. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс. Для маринада взбиваем яйцо со специями, майонезом, горчицей, измельченным луком и чесноком. Заливаем куски гуся маринадом, тщательно перемешиваем и опять убираем в холодное место, если позволяет время, можно оставить на сутки.
3. В рукав для запекания равномерным слоем выкладываем куски гуся вместе с маринадом, края рукава закрепляем, делаем в нескольких местах небольшие проколы зубочисткой. Кладем мясо на противень и отправляем его в разогретую до 190 градусов духовку на полтора часа. Готовое мясо можно подавать к столу в общем блюде с гарниром по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления гуся с черносливом в духовке

По традиции на праздничном рождественском столе присутствует запеченная целиком птица, будь то утка, гусь или курица. Она подается на большом блюде и разделывается на столе, каждый может выбрать кусочек себе по вкусу. С мясом гуся хорошо сочетаются кислые фрукты, поэтому в этом рецепте мы будем использовать чернослив.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 1,5 кг.
• Чернослив – 100-150 гр.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Горчица – 100 гр.
• Перец черный – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся промываем, очищаем от остатков перьев и избавляемся от излишков жира. А для того, чтобы жир вытопился, делаем надрезы по всей поверхности избегая грудку.
2. Для маринования используем обычную горчицу, измельченный чеснок и специи. Для этого хорошо смазываем всю тушку внутри и снаружи смесью горчицы, чеснока и специй, оборачиваем ее в пищевую пленку и убираем на ночь в холодильник.
3. Гуся фаршируем черносливом, брюшко скалываем длинной шпажкой или зашиваем толстой нитью. Кладем фаршированного гуся в рукав для запекания, закрепляем края и в нескольких местах протыкаем его, так будет выходить пар.
4. Духовку греем до 180 градусов и ставим туда гуся, запекаем до полной готовности 1,5-2 часа. К гусю с черносливом отлично подойдет по своим вкусовым качествам гранатовый соус наршараб.

Приятного аппетита!

Гусь, запеченный в рукаве с гречкой и грибами

Чтобы привычные продукты заиграли по-новому попробуйте использовать их в нестандартных рецептах. Например, гусь, фаршированный гречкой и грибами, запеченный в рукаве.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 2 кг.
• Гречка – 150-200 гр.
• Шампиньоны – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Перец черный – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Гречку варим в слегка подсоленной воде.
2. Тушку гуся промываем в холодной воде, чистим от остатков перьев, отрезаем прослойки жира и обсушиваем. Натираем ее специями и солью, заворачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник на 8 часов минимум.
3. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок измельчаем прессом, шампиньоны режем дольками. На небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем лук до полупрозрачного состояния, добавляем к нему грибы, жарим до тех пор, пока не выпарится влага, солим, добавляем чеснок и выключаем огонь. Петрушку мелко рубим ножом. Смешиваем для начинки гречку, петрушку, обжаренные лук и грибы, хорошо перемешиваем, перчим.
4. Тушку гуся фаршируем гречкой и грибами, брюшко закрепляем с помощью ниток, чтобы начинка не выпала. Кладем гуся в рукав, края завязываем и делаем несколько небольших проколов на рукаве. Духовку разогреваем до 180-200 градусов и запекаем гуся 1,5-2 часа, за полчаса до готовности рукав необходимо аккуратно разрезать и смазать мясо жиром, так гусь зарумянится сверху, через 15 минут птицу можно перевернуть и сделать тоже самое с другой стороны. Разрезаем брюшко готового гуся и выкладываем его на большое блюдо, в качестве украшения подойдут печеные яблоки.

Приятного аппетита!

Вкусный сочный гусь, фаршированный рисом в рукаве

Рис – универсальный гарнир, который может быть, как соленым, так и сладким, с ним можно устраивать любые кулинарные эксперименты. Предлагаем попробовать очень вкусный и неординарный рецепт гуся, фаршированного рисом и яблоками.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 2,5-3 кг.
• Яблоки – 3 шт.
• Рис – 200 гр.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Паприка – 0,5-1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тушку птицы хорошо промываем внутри и снаружи, удаляем прослойки жира, сушим с помощью бумажных полотенец, натираем мясо солью и оставляем в холодильнике.
2. Для начинки необходимо отварить рис в подсоленной воде, промыть его холодной водой на дуршлаге. На сухой сковороде растапливаем до светло-коричневого цвета одну столовую ложку сахара, затем добавляем на сковородку две ложки подсолнечного масла. Яблоки нарезаем дольками, кладем на сковородку к сахару и жарим 10-15 минут, постоянно помешивая. Смешиваем рис, яблоки и чайную ложку паприки.
3. Наполняем гуся начинкой, брюшко сшиваем нитками или скрепляем большой шпажкой, сверху смазываем птицу майонезом, кладем его в рукав для запекания. В духовку, разогретую до 180 градусов, кладем птицу, запекаем 1,5-2 часа. Готового гуся выкладываем на большое блюдо, часть начинки можно достать и выложить рядом с мясом.

Приятного аппетита!

Очень простой рецепт приготовления гуся, запеченного с медом

Приготовить вкусное, румяное и ароматное мясо гуся можно по очень простому рецепту. Нам понадобится немного чеснока и меда. Благодаря меду, гусь приобретет золотистую корочку, а чеснок придаст мясу аромат и пикантность.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 2-2,5 кг.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Мед – 5-6 ст.л.
• Лимон – 1 шт.
• Специи (паприка, базилик, сухой имбирь) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Гуся промываем под проточной водой, очищаем шкурку от остатков перьев, удаляем жировые прослойки. Чтобы мясо лучше замариновалось по всей тушке делаем небольшие надрезы.
2. Цедру одного лимона натираем на мелкую терку, измельчаем чеснок через пресс. Смешиваем цедру, чеснок, сухой имбирь, базилик, паприку, соль, сок половины лимона. Этим маринадом натираем гуся внутри и снаружи, ставим мясо в холодильник на 8-12 часов.
3. Гуся достаем из холодильника, следующим шагом тщательно смазываем его медом. Лучше и удобнее будет делать это руками. Кладем птицу в рукав, края рукава закрепляем с обеих сторон. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим туда противень с гусем. Время запекания – 2 часа, через час гуся нужно будет перевернуть на другую сторону и запекать до полной готовности. Готовую птицу подаем к столу со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Гусь, запеченный в рукаве с айвой, яблоками и апельсинами

Еще одна вариация на тему фаршированного гуся – это начинка из айвы, яблок и апельсинов. Нежное мясо с приятным ароматом и легким кисло-сладким вкусом фруктовой начинки займет достойное место на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 2,5 кг.
• Айва – 4-5 шт.
• Яблоки – 2-3 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сухой имбирь – 1 ч.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Перец черный – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся промываем, очищаем от остатков перьев, удаляем все видимые жировые прослойки, насухо вытираем тушку бумажными полотенцами. Острым ножом делаем продольные проколы под кожей, чтобы в процессе готовки вытекал жир. Смешиваем соль в количестве из расчета одна чайная ложка на килограмм мяса и перец по вкусу, натираем тушку внутри и снаружи, отправляем ее в холодное место на время от 8 часов до трех суток.
2. Айву очищаем, нарезаем дольками, сбрызгиваем их лимонным соком. Готовим пюре из яблок, цедры лимона и апельсина с помощью блендера, смешиваем его с соком одного лимона и апельсина, сухим имбирем, медом.
3. Половину пюре смешиваем с дольками айвы и наполняем гуся этой начинкой, отверстия в тушке зашиваем толстыми нитками. Оставшейся частью пюре хорошо смазываем гуся. Кладем фаршированную тушку в рукав, завязываем края рукава и отправляем его в разогретую духовку. Температуру духовки ставим на 180-200 градусов, запекаем гуся 2-3 часа. С готового гуся удаляем нитки и вместе с айвой выкладываем птицу на большое блюдо.

Приятного аппетита!

Мягкий, сочный гусь, запеченный в горчице в духовке

Повседневное меню должно быть разнообразным, удивите своих домашних и приготовьте им на обед сочного гуся в горчице. Кроме того, что горчица хорошо дополняет мясные блюда, она еще прекрасно подходит для маринадов, а при запекании горчица препятствует вытеканию мясного сока и усиливает аромат.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 2,5 кг.
• Горчица – 150 гр.
• Паприка – по вкусу
• Черный перец молотый – по вкусу.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся тщательно промываем под холодной водой, удаляем остатки внутренностей и перьев, затем аккуратно срезаем все видимые прослойки жира, вытираем бумажными полотенцами и делаем небольшие надрезы между туловищем, крыльями и ножками, они нужны, чтобы в процессе готовки вытекал жир.
2. Давим прессом чеснок, смешиваем его со специями и солью. Натираем этой смесью гуся внутри и снаружи, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем мариноваться в холодное место минимум на 8 часов.
3. Хорошо перемешиваем горчицу и мед. После того, как гусь замаринуется, смазываем его горчично-медовой смесью внутри и снаружи, упаковываем в рукав для запекания.
4. В духовку, разогретую до 180 градусов ставим гуся, рукав с птицей для удобства можно расположить на противне. По истечение 2 часов, аккуратно разрезаем рукав, смазываем сверху гуся, выделившимся в процессе запекания соком, и ставим мясо еще на 25-30 минут в духовку, до образования золотистой корочки. К готовому гусю советуем приготовить горчично-апельсиновый соус и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Гусь запеченный с яблоками в духовке: 5 пошаговых рецептов

Хотите удивить и порадовать своих гостей на праздник? Приготовьте шикарное угощение — гуся фаршированного яблоками. Это проверенное временем блюдо, которое всегда удается и является главным украшением стола. Очень красиво закуска будет смотреться в окружении селедки под шубой, мимозы или салата оливье.

У каждой хозяйки имеется свой фирменный рецепт приготовления этой птицы. Одни фаршируют гуся только яблоками, другие добавляют в начинку апельсины, сухофрукты или квашеную капусту. Готовят закуску с овощами и крупой, получая сразу два блюда в одном – мясо с гарниром к нему. Можно запечь гуся целиком, но не менее вкусной получается птица, порезанная на порционные кусочки, томленная с фруктами или овощами.

Чаще всего птицу начиняют яблоками, которые своим кислым вкусом прекрасно оттеняют вкус мяса, делая его более сочным и нежным.  Для блюда советую выбирать крепкие и твердые плоды, которые относятся к кисло-сладким сортам. Отлично подойдут Симеренко или Гренни Смит. Антоновку брать не советую, так как во время жарки в духовом шкафу она разваривается и превращается в пюре — это проверено не раз.

Гусь с яблоками запеченный в духовке целиком с хрустящей корочкой

По этому рецепту мясо получается не только очень сочным, мягким, но и под румяной, хрустящей корочкой. Есть несколько секретов приготовления такого блюда, которыми я охотно с вами поделюсь.

Нужно правильно выбрать птицу, лучшим вариантом будет приобретение продукта на рынке или ярмарке. Смотрите, чтобы она была молодой и некрупной, такая быстрее запечется, да и мясо у нее нежнее, а поэтому вкуснее. Молоденький гусь имеет более светлые лапки и мягкие перепонки.

Если у вас нет возможности договориться с поставщиком домашней птицы, можно использовать и магазинную продукцию. Важно в этом случае правильно гуся разморозить. Выньте тушку из морозильной камеры на полочку холодильника за сутки до ее приготовления — столько времени понадобится, чтобы тушка полностью оттаяла.

И еще сутки уйдет на маринование мяса в специях. Благодаря этому оно станет нежным, мягким и ароматным. Учтите эти моменты заранее, чтобы успеть приготовить блюдо к нужной дате.

Ингредиенты:

1. Гуся нужно полностью разморозить, помыть, удалить излишки жира и внутренности, срезать крайнюю (третью) часть крыла, железы с гузки. Осмотрите тушку на предмет нахождения в ней пеньков (так называют обрезанные перышки), от которых легко избавиться с помощью пинцета.

   Срезание желез с гузки.

2. Подготовим маринад. В миске смешаем специи и приправы: душистый, черный и красный (паприку) молотые перцы, чеснок в порошке, измельченный в крошку лавровый лист, итальянские травы, соль и растительное масло.
3. Хорошо натрем ароматной смесью кожу гуся со всех сторон, а также пройдемся внутри брюшка. Накроем полиэтиленовой пленкой и отправим птицу в холодильник мариноваться в течение 12-24 часов.
4. Спустя это время начиняем гуся нарезанными долькам яблоками (удалив сердцевину с семечками). Отверстие закрепляем деревянными зубочистками или тонкими острыми шпажками. Чтобы шов не разошелся при запекании, укрепим еще дополнительно толстой нитью или шпагатом.
5. Ножки и крылья нужно тоже связать шпагатом, чтобы они не порвали фольгу.
6. Заворачиваем нафаршированную птицу в три слоя фольги.
   

   Можете проложить под ее овощную подушку из моркови и лука. Половинкой луковицы укрыть зубочистки, чтобы они не прорвали фольгу.

7. Кладем заготовку на противень и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку на 40 минут. Потом снижаем пламя до 180 -190 градусов и жарим еще 1 час 40 минут.
8. Затем раскрываем фольгу, поливаем блюдо сверху вытопившимся жиром. Отправляем еще на 20 минут до образования румяной хрустящей корочки. В общей сложности гусь запекался более 2 часов.
   

   Время зависит от массы птицы: ориентируйтесь на то, что понадобится 45 минут жарки на каждый килограмм веса.

Подаем птицу на красивом блюде, полностью срезав нитки и убрав зубочистки.

Как приготовить духового гуся с яблоками и черносливом в рукаве

Птицу можно запекать не только в фольге, как это было рассказано в предыдущем варианте, но и использовать пекарский рукав. Мясо в этом случае томится под воздействием собственных паров и получается очень мягким и сочным. Блюдо равномерно прожаривается, а раскрытие пленки в конце запекания, позволит покрыться румяным «загаром». Угощение получится с аппетитной, хрустящей корочкой.

Изюминкой блюда является сочетание кислых яблок и сладкого чернослива. Они внесут свою нотку во вкус готового кушанья. Мясо получается необыкновенно вкусным.

Ингредиенты:

• Гусь — 3 кг
• Соль, молотый черный перец — по вкусу
• Горчица столовая и мед — по 1 ст. л.
• Майонез — 5 ст. л.
• Яблоки — 5 средних плодов
• Лимон — 0,5 шт.
• Чернослив — 150 г

1. Птицу подготавливаем, как описано ранее. Кратко лишь напомню, что ее нужно помыть и ошпарить кипятком, удалить пинцетом пеньки, срезать излишки жира и железы с гузки. Отрезать крайний сустав у крыльев.
   

   Хотя некоторые хозяйки его оставляют для красоты, тут вы вольны действовать на свой вкус. А чтобы крылышки при долгом запекании не подгорели, их можно обернуть фольгой.

2. Сначала тушку хорошо натрем солью. Использовать лучше морскую соль крупного помола. Пока гусь просаливается, приготовим для красивого румянца маринад. В пиалочку положим майонез, мед, горчицу и хорошо перемешаем. Затем поперчим и еще раз перемешаем в однородную массу.
   

   Скристаллизовавшийся мед необходимо предварительно растопить на водяной бане или в микроволновке.

3. Для того, чтобы маринад лучше проник в мясо, делаем при помощи зубочистки проколы в тушке с обеих сторон.
4. Нанесем сверху маринад и распределим его равномерно по всей тушке, а также внутри брюшка.
   

   Натираем маринадом каждый сантиметр птицы, чтобы корочка при запекании получилась зажаристой.

   Помещаем гуся в полиэтилен и отправляем для маринования в течение 12 часов на полочку холодильника.

5. Яблоки режем напополам и, удалив сердцевину с семенами, режем их крупными дольками. Чернослив нужно обмыть и удалить из него косточки, если такие имеются. Если он у вас крупный, можно порезать напополам.
6. Начиняем брюшко гуся нарезанными яблоками и ягодами сушеной сливы. Слишком плотно набивать не стоит!
7. Концы кожи закалываем деревянными шпажками или зубочистками. Кожу на шее тоже скрепим двумя зубочистками. Сбрызнем тушку соком от половинки лимона.
8. Помещаем гуся в рукав, концы которого плотно завязываем. Делаем зубочисткой пару проколов в пакете для запекания, чтобы он не лопнул.
9. Укладываем на противень и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса. Далее снижаем нагрев до 180 градусов и жарим птицу в течение 2 часов. За 25 минут до окончания — разрезаем рукав. Благодаря чему на гусе появится аппетитная хрустящая корочка.

Мясо отлично пропеклось и пропиталось всеми фруктовыми соками. Оно очень мягкое, сочное и просто тает во рту.

Гусь, жаренный в духовке с квашеной капустой и яблоками

Птицу можно фаршировать, чем только душа кулинара не пожелает. Наиболее часто берут продукты, придающие мясу во время запекания необходимую сочность и мягкость — ароматные фрукты, свежие овощи, лесные ягоды…Прекрасным решением будет фарширование гуся квашеной капустой, кислый сок которой способен  нейтрализовать жирное мясо. К капусте добавляют и яблоки, которые можно брать любого сорта как кислые, так и сладкие. Главное, чтобы они были твердые и не расползались при запекании.

Ингредиенты:

• Гусь
• Яблоки — 4 твердых плода
• Соль и специи (тмин, орегано, базилик) — по вкусу
• Капуста квашеная — 600 г
• Вода — 2 ст.
• Пиво — 90 мл

1. Вначале подготовим птицу — обмоем и ошпарим кипятком, удалим все ненужное — жир, железы с гузки, пеньки с поверхности кожи.
2. Приготовим смесь из специй и соли. В данном случае были — тмин, орегано, базилик.
   

   Специи можете подбирать на свой вкус: сладкую паприку, черный и душистый молотый перцы, кориандр, чеснок.

   Хорошенько натрем тушку со всех сторон и внутри нее. Отправим мариноваться в холодильник не менее чем, на 12 часов. Лучше — на сутки.

3. Займемся начинкой. Руками отожмем кислую капусту от сока. Яблоки нарезаем на средние кусочки, удалив семенную коробку. Отправим их в капусту и перемешаем.
4. Нафаршируем гуся капустой с яблоками и концы кожи скрепим с помощью зубочисток или шпажек.
5. Укладываем птицу на противень, внутри которого лежит решетка для гриля, а сверху польем пивом. На дно нальем 2 стакана воды.
6. Фаршированного гуся поместим в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Спустя это время убавим нагрев до 180 градусов. Будем еще запекать птицу 2 часа, периодически обмазывая сверху растопленным жиром.
7. С готового гуся снимите шпажки, разрезайте его на порционные кусочки, положив в качестве гарнира тушеную капусту с яблоками, извлеченную из брюшка. Отличным дополнением к блюду будет картофельный гарнир и нарезка из свежих овощей. Приятного аппетита!

Гусь, запеченный кусочками с яблоками – пошаговый рецепт

На приготовление целой фаршированной птицы уходит много времени и даже дней. Некоторые хозяйки гуся вымачивают в уксусе, чтобы мясо стало мягче. Другие маринуют от одних до двух суток тушку в холодильнике. Да и для того, чтобы гусь хорошо пропекся, потребуется не один час. Если вы не хотите столь долгого ожидания, воспользуйтесь данным рецептом. На приготовление разделанного на порционные кусочки гуся уйдет значительно меньше времени и запекают его всего час. Блюдо при этом получается очень вкусным.

Ингредиенты:

1. Нарезаем гуся на порционные кусочки и натираем их смесью соли и специй.
2.  В пекарский рукав сложим приправленные специями кусочки птицы.
3. Очищенную морковь и яблоки нарежем крупными кусочками.
4. Отправим нарезанные продукты в рукав к кусочкам мяса и равномерно распределим их по пакету. Туда же положим очищенные чесночные зубчики и лавровый лист.
5. Концы пакета туго завязываем веревками и помещаем в форму для запекания.
6. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на час. По истечении этого времени достаньте блюдо из духовки и разрежьте рукав.

Сервируйте запеченные кусочки птицы вместе с тушеными овощами и яблоками к столу.

Видео-рецепт рождественского гуся с апельсинами и яблоками, запеченного в фольге

Добавление в начинку к яблокам апельсинов вносит неповторимую цитрусовую нотку, делая блюдо очень ароматным, вкусным и праздничным. Советую приготовить угощение по этому рецепту на Новый год или Рождество. Все тонкости и секреты приготовления этого царского угощения вы сможете узнать из данного видео.

Если вы не смогли купить гуся, можете запечь с яблоками утку, рецепты приготовления которой выбирайте здесь и тут. На сегодня у меня все, до новых встреч!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Гусь с яблоками в духовке: 7очень вкусных рецептов запекания

Привет всем, кто заглянул на мой блог! На сегодня у нас божественное блюдо, которое ассоциируется с праздником, Новым годом и во многих странах с рождеством. Вы, наверняка заметили, что купить хорошую птицу на рынке выходит дороговато. Потому и готовится гусь с яблоками в духовке именно по торжественным случаям.

В прошлом году мы с вами запекали в духовке праздничного кролика. Надеюсь, вашим гостям понравилось такое основное блюдо. Недавно определились мы и с салатами на новогодний стол. А так же разобрали очень много рецептов праздничных закусок. Всё это красиво и вкусно, но гости ждут горячего. Давайте, порадуем их вкуснейшим, румяным гусем в яблоках!

Традиционно это блюдо готовилось к рождеству. Потому что гусята, которые вылупились весной, к этому времени набрали жирок и хороший вес. Вот так всё просто. В наше время, с развитием фермерских хозяйств, птицу можно приобрести в любое время. Попробуем и мы изготовить это шикарное угощение для своих любимых к праздничному столу.

Птица эта «вредная», и не всегда удаётся её хорошо приготовить. Используйте мои простые советы и надеюсь, что Ваше угощение удастся на славу! Итак, запоминайте. Во-первых не стоит выбирать слишком крупную тушку. Скорей всего, птица эта старая и мясо может оказаться жестче, чем хотелось бы. Во-вторых, мясо нужно обязательно мариновать. Чем дольше, тем лучше, идеально сутки или даже двое. В-третьих, при запекании, желательно сделать проколы по поверхности тушки, чтобы выходил жирок. Выбирайте подходящий по вкусу и составу рецепт и смело готовьте угощение!

Содержание:

Фаршировать гуся можно начинками, коих превеликое множество: овощами, фруктами, крупами, грибами, печенью и многим другим. Мы же выбрали самую распространенную, классическую начинку, яблоки. Порадуйте своих любимых и близких этим изысканным кушаньем!

Гусь с яблоками запеченный в духовке — очень вкусный рецепт в рукаве

Мясо по этому варианту приготовления будет мягким и нежным. Так как будет оно пропариваться в рукаве, в соку овощей и фруктов и в своём собственном. Такой гусь будет прекрасно сочетаться как с картофелем на гарнир, так и с рисом, гречкой или салатами.

Нам понадобится:

• Мясо гуся с косточкой — 700 грамм
• Яблоки —4 шт. небольшие
• Морковка — 1 большая
• Чеснок —3-6 зубков, по вкусу
• Лаврушка — по вкусу
• Соль и специи — по вкусу

Как готовить:

1. У меня гусь целый, а приготовить я его хочу кусочками. Поэтому я его мою и разрезаю на крупные части. Размер порционных кусков зависит от Ваших предпочтений, можно сделать поменьше или побольше. Жирок срезать не нужно, он придаст гусю мягкости и насыщенности.

2. Мясо натираю солью и специями и убираю в рукав. Очень хорошо использовать пряные травки. Наверняка они у Вас есть, если не свежие то сухие. Хорошо подойдут такие как базилик, орегано, карри, майоран, розмарин, шалфей или тимьян.

3. Морковь очищаю и нарезаю в произвольной форме. Яблоки промываю и делю вместе с кожурой на дольки среднего размера. Чеснок можно порезать кружочками. Добавляю все это дело в рукав равномерно распределяя по пакету. Сюда же кладу лавровые листики.

4. Завязываю рукав и кладу его в форму для запекания и оставляю на пару часов мариноваться. Убираю в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Сочный, нежный, ароматный гусь с яблоками в рукаве будет готов через час.

Однако, не советую далеко уходить от духовки. Лучше почаще поглядывать и проверять румяность блюда. Ведь мощность духовок у всех разная.

Как приготовить гуся с яблоками и черносливом в фольге

Корочка на птице по этому рецепту получается хрустящая и очень вкусная. Даже не упоминаю про потрясающий аромат от сочетания чернослива и яблок. Все гости будут в восторге от этого праздничного блюда.

Птицу берите не очень огромную и обязательно молодую. Так как будем запекать её целиком, нафаршировав фруктами и завернув в фольгу. Надо чтобы все части хорошо пропеклись.

Нам понадобится:

• Тушка гуся цельная средняя
• Яблоки три штуки
• Чернослив штучек десять, либо по вкусу

Для натирания:

• По три чайные ложки горчицы и мёда
• Соль, специи, травки по вкусу

Начнём готовить?

1. Гуся мою, можно по желанию удалить крылья, так как на них нет мяса, или оставить, чтобы было покрасивее, смотрите сами.

Обязательно сделать маленькие проколы, например ножом, по всей поверхности тушки.

Натираю солью  изнутри и снаружи. Если есть желание, то можно использовать специи и пряные травки по вкусу.

2. Чернослив и яблоки мою и нарезаю последние вместе с кожурой некрупными дольками. Серцевинки, конечно, необходимо удалить. Хорошо подходит сюда сорт семеринка или другой с кислинкой.

3. Набиваю все эти фрукты внутрь тушки. Мой гусёнок небольшой, три яблочка хватило. Если ваш будет побольше и ему не хватит, добавьте ещё фруктов.

4. После того как с начинкой покончено, я закалываю отверстие в брюшке шпажкой.

Так же, необходимо связать лапки суровой ниткой, чтобы начинка не выпадала.

Посмотрите на фотографию и всё будет понятно как это делается. Сразу подготавливаю противень для запекания. Кладу на него лист или два фольги, оставляя края, чтобы хватило хорошо обернуть тушку.

5. Затем смешиваю горчицу и мед и обмазываю этой смесью всю поверхность гуся, со всех сторон. Теперь плотно его заворачиваю краями фольги, чтобы не осталось отверстий. Если есть время, то лучше оставить в таком виде мариноваться гуся не менее двух часов, а лучше на ночь.

6. Выдержав время, отправляем этот свёрток в нагретую уже духовку на полтора часа. Температура 180-200 грд. Через половину времени нужно развернуть и полить гуся образовавшимся бульоном. Повторять эту процедуру каждые двадцать минут до готовности. Последние двадцать минут фольгу не закрываем и на противень можно положить запекаться овощи для гарнира, например картошку и морковку.

Время запекания цельной тушки берется из расчета один час на килограмм птицы

7. Готовность можно проверить проколов мясо, если жидкость розовая, то нужно ещё запекать пока она не станет прозрачной.

На запах этого деликатеса уже сбежались на кухню все домочадцы. Подавайте блюдо на стол и принимайте заслуженные комплименты!

Пошаговый рецепт гуся целиком с яблоками и соевым соусом

При приготовлении по данному варианту мясо получается очень пряным, ароматным и очень нежным. А промариновать мясо в медово-соевом соусе придётся обязательно не менее 3-х часов. Но, поверьте, результат того стоит. Соевый соус с мёдом создадут на гусе необыкновенную карамельную корочку.

Не забудьте сохранить рецепт. Потому, что гости обязательно будут просить его у вас.

Нам понадобится:

• Цельная тушка гуся среднего размера
• Три зеленых яблока
• Специи по вкусу
• Три столовые ложки соевого соуса
• Две столовых ложки мёда

Приготовление:

1. Мясо мою и подсушиваю бумажным полотенцем. Затем делаю маленькие проколы острым ножом, чтобы выходил жирок. Крылья подрезаю наполовину, так как там все равно одни косточки и нам они ни к чему.

Есть в магазинах специи специально для запекания гуся и утки. Это очень удобно, только смотрите чтобы они были натуральными.

2. В отдельной миске развожу заливку. Для этого соединяю мёд, соевый соус и специи. Эту смесь тщательно перемешиваю. На большом блюде поливаю гуся соусом и снаружи и внутри. Оставляю мариноваться на три часа. С интервалом минут 15-20 снова обмазываю соусом всю тушку.

3. Тем временем подготовлю начинку. Яблоки мою и разрезаю на небольшие дольки вместе с кужурой, удалив только серцевинки. Берите для гуся фрукты с кислинкой, тогда мясо получается очень вкусным.

4. Приступаю к фаршированию тушки. Начиняю её яблоками и внутрь заливаю остатки соуса. Потом закалываю отверстие зубочистками или шпажкой.

Для верности, можно даже зашить иголкой с толстой ниткой.

5. Кусочками фольги заматываю конечности птицы, чтобы они не подгорели. Рядом можно положить яблочки. И помещаю в разогревшуюся до 180 градусов духовку на полтора часа.

6. В конце готовки проколите тушку и, если вытекает прозрачная жидкость, то можно доставать. Количество полного времени зависит от веса. Наш супер ароматный, пряный гусь готов!

Видео о том, как запечь гуся с яблоками, чтобы он был мягким и сочным

О приготовлении самого сочного и нежного блюда нам расскажет в своём видео рецепте Наталья Пархоменко. Посмотрите как она фарширует домашнего гуся гречкой и грибами и овощами. Кстати тушку она зашивает прямо нитками. А яблоки запекает потом отдельно и выкладывает на тарелку.

Блюдо действительно очень красивое и аппетитное. Однако, если птицу не съели сразу, то на следующий день мясо становится суховатым. Наташа ещё и научила нас как правильно разогреть кушанье на второй день.

Гусь в духовке целиком, фаршированный яблоками и рисом

На этот раз мы сделаем гарнир из риса внутри гуся. Почему бы и нет! Ведь он пропитается соками птицы и ароматами специй и яблок. Не менее вкусно, чем с гречкой.

Что потребуется:

• Тушка гуся среднего размера
• По чайной ложке соль, корица, черный молотый перец или по вкусу
• Полстакана риса
• Яблоки штуки три
• Пара лаврушек
• По шесть горошин черного и душистого перца

Приготовление:

1. Промываю тушку проточной водой и просушиваю бумажным полотенцем. Делаю мелкие проколы острым ножом по всей поверхности. Теперь натираю её солью и специями изнутри и снаружи. Заматываю гуся в пищевую пленку и оставляю на три часа в холодильнике мариноваться.

2. А пока примемся за начинку. Рис промываю и замачиваю в прохладной воде на тридцать минут, затем отвариваю до полуготовности. Красиво и вкусно получается если взять смесь не шлифованного и дикого риса. Крупу варить не больше минут пятнадцати. Затем снимаю с плиты и промываю холодной водой.

3. Яблоки очищаю только от серединки, а кожуру оставляю. И начиняю ими тушку вперемешку с рисом. Сорт фрукта выбираем не слишком сладкий, идеально взять семеринку.

4. Теперь отверстия у гуся зашиваю, чтобы не высыпалась крупа. Так как начинка все таки мелкая, то шпажки нам не помогут.

5. В гусятницу заливаю 3 столовые ложки холодной воды и бросаем горошины перца и лавровые листики. Укладываем в неё подготовленную тушку. Закрываем крышкой и ставим в духовку на столько часов, сколько кило весит птица. Температура 180 грд.

6. Проверяем на готовность, прокалывая пару мест. Если вытекает светлый, прозрачный сок, значит всё готово.

Сначала удаляем ниточки и выкладываем на блюдо кашу и фрукты. А потом делим мясо на порционные куски, чтобы удобно было кушать. Украшаем зеленью и подаём на стол.

Запекание гуся в духовке с яблоками и апельсинами

Для ускорения маринования, мы на груди главного героя сделаем надрезы и нашпигуем их зубчиками чеснока. Соль и пряности тоже лучше проникнут в мясо. Ведь под кожей у гуся довольно значительный слой жира.

Состав продуктов:

• Тушка гуся средняя
• Чесночные зубчики
• Соль, специи, травки по вкусу
• Два яблока
• Два апельсина

Приготовление:

1. Для начала гуся промываю и ошпариваю в кипятке по две минуты со всех сторон. После этого мясо получится более мягким. Далее по поверхности тушки делаю маленькие надрезы, в них мы будем вставлять чесночок.

2. Теперь чеснок разрезаю на продольные пластинки и начиняю им сделанные мелкие разрезы. Затем натираю тушку смесью соли, специй и трав со всех сторон. И, завернув в пакет, помещаю в таком виде на один день в холодильник. Конечно, можно и часа на три, если нет времени. Но какое-то время мясо должно помариноваться.

Пряные травки дают потрясающий вкус и аромат, не скупитесь посыпать ими блюдо.

3. Фрукты чищу, режу крупными кубиками, перемешиваю их между собой. Кожуру можно не снимать в том числе и на апельсине. И эту нарезку утрамбовываю в гусинное нутро.

4. Затем зашиваю отверстие, крылья заправляю под спинку, а ножки связываю друг с другом. Жарить буду в гусятнице около часа. При температуре 150 градусов. В зависимости от размера тушки время запекания может увеличиваться.

За полчаса до готовности в форму к тушке можно подложить оставшиеся дольки или цельные яблочки.

5. Судя, по аромату, наш гусь с яблоками в духовке уже прожарился. Выкладываем его на блюдо и удаляем нитки. Украшаем блюдо кусочками фруктов и веточками зелени.

Видео рецепт гуся с яблоками в соусе из мёда и горчицы

Как сделать настоящего рождественского гуся нам пошагово показывает Марина. Мне очень нравится её видео канал «Маринкины творинки». Главного героя она вымачивает в солёной воде. А потом фарширует целыми яблоками и поливает горчично — медовым соусом.

Для гуся весом около одного килограмма надо взять:

• 1 кг.соли
• 10 литров воды
• 2 ст.л мёда
• 1 ч.л горчицы
• перец чеснок
• 15 яблок

Мне безумно нравится всё это потрясающее сочетание фруктов и горчично-медового соуса. Готовьте это шикарное кушанье к простому тёплому ужину,  романтическому вечеру или  домашнему торжеству. аппетита!

Ну, вот на этом я и прощаюсь с Вами до следующих вкусных встреч. Буду очень рада, если хоть один из  рецептов окажется кому-то полезным. Всем, кто готовил сегодня вместе со мной, желаю приятного аппетита! Нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы сохранить для себя эти рецепты!

Гусь, запеченный в духовке с яблоками в рукаве

В большинстве европейских и американских стран гусь, который запекается в духовке с яблоками кислых сортов, символизирует рождественские и новогодние праздники. Традиционно его запекали зимой, поскольку в давние времена гусята появлялись из яиц ранней весной, а к морозам могли «нагулять» оптимальный вес и запастись жиром. В наши дни фермеры активно занимаются выращиванием гусей, поэтому их можно купить в любое время года, хотя хорошую птицу приобрести довольно тяжело.

Стоит отметить, что к приготовлению этого вида птицы нужно относиться очень аккуратно, поскольку неправильная последовательность приготовления гусятины приводит к появлению жирного привкуса. Дело в том, что гусь – наиболее калорийная домашняя птица, поскольку в 100 граммах мяса содержится примерно 320 килокалорий. Если же готовить мясо по всем правилам, то проблем с неприятным вкусом можно легко избежать, получив невероятно сочного гуся с золотистой корочкой.

Начинок для фаршировки гуся огромное количество, его можно набить:

• овощной нарезкой;
• любимыми фруктами;
• кислыми ягодами;
• крупой;
• грибами;
• куриной или гусиной печенью.

Несмотря на ассортимент начинок, самой распространенной считается классика жанра – яблоки кислых сортов. Гусятина, приготовленная по этому рецепту, отличается сочностью и нежностью, поскольку она пропаривается в рукаве. Это дает возможность напитаться не только соками яблок, но и своим собственным жирком. Подобный король стола идеально сочетается с отварным картофелем, или предложенными в качестве гарнира, крупами и овощными салатами.

Рецепт запеченного гуся в духовке с яблоками в рукаве

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, следует отправиться на рынок, чтобы приобрести тушку гуся. Если покупать первую попавшуюся птицу, то блюдо на выходе получится сухим или наоборот отвратительно жирным. Чтобы получить идеального гуся в духовке, следует выбрать молодую птицу, возраст которой не превышает 3-4 месяцев для жарки, а для фарширования подойдет полугодовалый экземпляр, поскольку он будет намного ароматнее и жирнее.

Чтобы отыскать мясо точно молодого гуся, следует обратить внимание на его лапы и грудную клетку. У той птицы, которая точно подойдет для запекания, желтые лапы  с мягкими перепонками, а у старого – красные, напоминающие жесткий каркас. У молодого экземпляра грудная часть более гибкая, чем у старого.

Нужно приобрести гуся в охлажденном виде, поскольку в замороженной форме непонятно, свежий ли он. Свежий гусь не имеет неприятных черных пятен на коже и странных запахов, при этом вес его подбирается в зависимости от числа едоков.

Необходимые ингредиенты:

• тушка гуся – 2 кг;
• яблоки кислых сортов – 2 штуки;
• сухофрукты (яблоки, груши, курага) – 100-150 г;
• вяленый чернослив – 100-120 г;
• чеснок – 3 зубка;
• жидкий мед – 1 стол. л;
• горчица классическая – 1 стол. л;
• черный молотый перец – 1 стол. л;
• поваренная соль – по вкусу;
• приправа для мяса птицы – по вкусу.

Если птица будет весить 6 кило, то она не поместится на противень, а для полной готовности придется потратить 6 часов. Лучше всего приобретать гуся, который весит 2-4 кило, поскольку пропекаться он будет 2-4 часа.

Перед тем, как приготовить блюдо, тушку следует правильно подготовить, а именно, обмыть под струей проточной воды и посмотреть, не остались ли на ней перья. Если найдены остатки перьев, то гуся нужно тщательно осмолить над газовой конфоркой, аккуратно поворачивая тушку то вправо, то влево, а потом обрезать концы крыльев и жировую часть в области копчика.

Способ приготовления:

1. Нарезать яблоки толстыми дольками.

2. Сухофрукты заранее распарить в кипятке.

3. Смешать горчицу с медом в отдельной емкости для соуса.

4. Натереть тушку солью массирующими движениями снаружи и внутри.

5. Повторить процедуру с использованием перца и приправы для мяса птицы.

6. С внутренней стороны натереть тушку горчично-медовым соусом.

7. Положить внутрь гуся половину сухофруктов, чеснока и яблок.

8. Повторить закладку несколько раз с добавлением чернослива.

9. Тщательно зашить все отверстия, чтобы начинка не выпадала.

10. Зафиксировать нитками шею и крылья.

11. Положить в рукав для запекания швом вверх.

12. Поместить на поддон и отправить в холодное место.

13. Запекать на среднем уровне при температуре 180 градусов полчаса.

14. Потом убавить температуру до 150 градусов и продолжить процесс еще на час.

15. Еще через полчаса установить температуру 140 градусов еще 30-35 минут.

Категорически запрещено натирать гуся соусом из горчицы и меда с внешней части, потому что он постоянно пригорает и дает запах горелого мяса. Шею и крылья обязательно пришивают к тушке, чтобы они не выпрямились и не разорвали рукав для запекания. Удобнее всего подготавливать тушку с вечера, поскольку потребуется примерно 8-12 часов, чтобы гусь промариновался.

После разрезания рукава следует извлечь не только тушку, но и весь образовавшийся жир, который можно использовать для приготовления первых и вторых блюд. Следует тщательно удалять нити из птицы, чтобы они не попали в тарелку при приеме пищи, а шов декорировать виноградом или лимоном.

Автор публикации

не в сети 4 дня

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 242Регистрация: 01-09-2016

Как запечь гуся в рукаве с яблоками. Гусь запеченный в рукаве в духовке, с яблоками, на сковороде

Выберите лучшие рецепты гуся в рукаве с грибами, черносливом, яблоками, печенью или апельсинами. С начинкой из гречки или картофеля. Гарантирован отличный результат.

Гусь — роскошное диетическое лакомство. Он добавит торжественности любому столу. Это традиционное зимнее блюдо. Также он уместен для любых торжеств, и для больших веселых застолий.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах «гусь в рукаве»:

Самый простой рецепт:
1. Вымойте и высушите птицу.
2. Протереть смесью не йодированной соли и молотого перца.
3. Маленькие яблоки нарезать четвертинками, большие — на 6 частей.
4. Плотно уложите гуся.
5. Перенести в рукав.
6. Отправляем запекаться.
7. На завершающем этапе открываем гильзу.
8. Смазать блюдо медово-горчичной смесью.
9. Вернуться к жарить.

Пять самых питательных рецептов гуся в рукаве:

Советы для начинающих:
… Чем толще птица, тем аппетитнее будет выглядеть еда.
… Рекомендуется отдавать предпочтение деревенским гусям, а не магазинным гусям.
… Крупы и картофель, если они используются в кулинарии, необходимо отварить перед тем, как положить их в птицу.
… Предпочтительны твердые несладкие яблоки.
… Чем крупнее птица, тем длиннее жаркое.

Подготовьте необходимые ингредиенты.Тщательно промойте потрошеного гуся под проточной водой. Сухой. В небольшой миске смешайте соль, молотый перец и черный молотый перец, затем добавьте чеснок, выжатый через пресс.

В миску со специями и чесноком налить растительное масло, хорошо перемешать.

Натереть гуся внутри и снаружи полученной кашицей.

Положить целого гуся в рукав для запекания и завязать с обеих сторон. Непосредственно в рукаве отправляем птицу в холодильник на 1-2 часа, чтобы мясо пропиталось специями (тоже можно оставить на ночь, будет еще вкуснее).

Гусь, запеченный целиком в рукаве, готов. Переложите в блюдо и подавайте. В процессе запекания птицы выделилось много гусиного жира, не спешите его выливать. Аккуратно собрать в чистую стеклянную банку с крышкой, остудить и хранить в холодильнике. На таком сале можно жарить картошку, мясо, добавлять в различные крупы.

Гуся нарезать порциями и подавать горячим. Благодаря тому, что гусь запекался в рукаве, фактически в собственном соку, мясо получается очень мягким и сочным.К тому же это очень простой способ приготовить целого гуся — поставить в духовку и «забыть» на время запекания. Ничего не пригорает и следить за запеканием не нужно. Если вы еще не готовили гуся в духовке в рукаве, рекомендую этот простой рецепт. Вы останетесь довольны результатом!

Гусь в рукаве — общие принципы и способы приготовления

Запеченный гусь — это классический продукт из птицы. Он всегда выглядит торжественно и украсит любой стол. Готовить гуся довольно просто и испортить его практически невозможно.В приготовлении пищи помогают всевозможные новые кулинарные технологии. Например, благодаря рукаву для запекания получается золотистая корочка, а мясо остается очень мягким и сочным.

Рекомендуется запекать гуся таким образом: первые 20 минут температура в духовке должна быть не менее 250 градусов, затем не более 180 градусов, а последний час запекания должен быть при температуре около 200 градусов. Чтобы рукав не сломался при запекании, нужно сверху пакета сделать несколько проколов иглой.

Блюдо прекрасно сочетается с капустой, отварным картофелем, солеными огурцами, овощным салатом. Также отлично подойдут свежие овощи и салат. Из напитков следует отдать предпочтение красному вину (каберне, бордо, мерло, бордо).

Гусь в рукаве — приготовление пищи

Чтобы не пересушить кожицу и сделать мясо запеченным, мягким и сочным, очень важно правильно подготовить тушку к запеканию, а также начинку. Чтобы мясо стало мягче, натрите его смесью соли и перца, дайте постоять день-два.Приправленную тушку можно залить белым вином, завернуть в полиэтилен и подержать в холодном месте около 6-7 часов. Это позволит мясу смягчиться и впитать аромат специй.

Начинку нужно выбирать так, чтобы она могла впитать весь жир, выделяющийся в процессе запекания, а также замариновать мясо изнутри. Это может быть рис с изюмом, гречка с грибами, сельдерей с лимоном и луком, яблоки. Выбрав начинку, ею набивают гуся, зашивают брюшко, связывают лапы, чтобы они не соприкасались со стенками духовки, делают надрезы на коже для удаления жира.Кожу смазывают майонезом или маслом. Готового к запеканию гуся кладут в глубокий противень (или специальный гусиный противень), на дно наливают немного воды и отправляют в духовку на три часа, периодически поливая жиром в процессе запекания.

Гусь в рукаве — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь в рукаве с яблоками

Приготовить очень легко. Лимонный сок делает мясо приятно кислым и очень мягким. Рукав помогает сократить время приготовления и делает мясо сочным.Практический совет: чем меньше гусь, тем он вкуснее.

Состав : тушка гуся (2,6-3 кг), лук репчатый. (1 штука), яблоки (5 штук), чеснок (1 полная головка), лимон (чуть больше целого), черный перец, небольшая морковь (1 штука), соль, лавровый лист.

Способ приготовления

Готового гуся натереть целиком, посыпав смесью соли, перца и головки чеснока. Нарежьте кубиками лук, морковь и оставшийся чеснок. Взбейте мясо со всех сторон, делая надрезы под кожей узким ножом.Залить гуся лимонным соком, постараться попасть в надрезы. Дать постоять в холодном месте не менее 3 часов, но лучше оставить на ночь.

Внутреннюю часть гуся наполнить очищенными и нарезанными яблоками и лавровым листом (4 шт.), Вложить в рукав. Края рукава скрепить, выложить на противень или петуха. Сделайте три небольших отверстия вверху, чтобы рукав не лопнул. Запекать в духовке при температуре 200-220 градусов примерно 1 час 40 минут. Разрежьте рукав за 20 минут до готовности.Если гусь крупный, более 3 кг, нужно увеличить время запекания. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Гусь, запеченный в рукаве, маринованный

Описание: вкуснейшее сочное гусиное мясо с яблочной начинкой в ​​сладко-горьком маринаде. Гусь получается мягкий, с жареной корочкой.

Состав: гусь (ощипанный, потрошеный) — 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столовая ложка), майонез (4-5 столовых ложек), черный перец, горчица средней остроты (1 чайная ложка), поваренная соль.Начинка: лимон (0,5 штуки), чернослив (100-150 грамм), зеленые яблоки (Антоновка) — 3-5 штук.

Способ приготовления

Подготовить гуся: вымыть его, удалить оставшиеся перья и лишний жир. Затем приготовьте маринад: смешайте горчицу, майонез, соль, мед, перец. Натереть гуся полученным маринадом, завернуть в полиэтилен и оставить в холодном месте (на ночь). После этого сбрызните тушку лимонным соком. Подготовить начинку. Очистить яблоки и нарезать крупными дольками.Добавьте нарезанный или цельный чернослив.

Фаршировать гуся готовой начинкой. Зашейте брюшко или проткните зубочистками, обвяжите птичке лапки и вложите в рукав. Отправьте гуся на противне в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать около получаса, затем установить температуру 180 градусов. Выпекать примерно 2-2,5 часа. Когда гусь готов, слейте жир с противня. Охладите птицу минут 15, затем выложите начинку на блюдо, а сверху самого гуся.Подавать горячим.

Рецепт 3: Гусиные кусочки в рукаве

Необычное и вкусное угощение. Тот же запеченный гусь, только уже разрезанный на кусочки, в маринаде получается очень сочным и мягким.

Состав: яйца (2 шт.), Оливковое масло (30 гр.), Чернослив (50 гр.), Майонез (3-5 ст. Л.), Специи (лучше для птицы 1/4 ч. Л.), Тушка гусь целиком (2,5 кг.), соль, масло растительное (30 гр.), горчица (1 ст. л.), перец (1/2 ч. л.).

Способ приготовления

Нарезать гуся кусочками.Замочите их в соленой воде на ночь. Вынуть мясо и промыть для дальнейшего маринования. Маринад: соединить горчицу, яйца, масло, майонез, специи, чернослив, нарезанный соломкой, соль, перец. Опустите в этот маринад кусочки гуся и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. После этого сворачиваем мясо в рукав и заливаем остальным маринадом, оставив 4 ложки. Поместите рукав в гусиную сковороду или высокую посуду и отправьте из духовки на 180 градусов. Выпекать около 2,5 часов. Рукав разрезать за 15 минут до приготовления, чтобы получилась золотистая корочка.

Гусь в рукаве — полезные советы опытных поваров

При запекании гуся предпочтительнее положить его обратно, чтобы из него не вытекал сок. Время запекания гуся зависит от размера и веса птицы. Он рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса птицы требуется около 45 минут. Также нужно добавить к общему весу гуся 35-40 минут. Запекание рукава занимает немного меньше времени. Обязательно разрежьте рукав примерно за 15 минут до окончания варки, чтобы птица покрылась золотистой корочкой.

Жареный гусь может стать фирменным блюдом любого званого обеда. Проще всего приготовить птицу в духовке. Вам просто нужно позаботиться об ингредиентах и ​​предварительно замариновать тушку. Все остальное духовка сделает за вас. Пока готовится сытное блюдо, рассчитанное на внушительную компанию, можно приступать к измельчению ингредиентов для салатов.

Жареный гусь в духовке в рукаве: рецепт с яблоками

Несколько слов о выборе тушки. Конечно, заманчиво купить огромную птицу.В этом случае ваши гости точно не уйдут с вечеринки голодными. Однако чем старше гусь и чем крупнее тушка, тем жестче мясо. Поэтому лучше выбирать гуся средних размеров. Если вы покупаете мясо у фермера, убедитесь, что тушка полностью выпотрошена и ощипана. В этом случае нужно только промыть мясо перед приготовлением. Не нужно лишних манипуляций.

Жареные с яблоками запекаются просто, достаточно взять следующие ингредиенты:

• Гусиная тушка — 3 килограмма.
• Яблоки зеленые — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Головка чеснока.
• Морковь среднего размера — 1 штука.
• Полтора лимона.

Также понадобятся обычные приправы к мясу, черный перец, лавровый лист и, конечно же, соль. Если вы никогда раньше не готовили это блюдо, не волнуйтесь. Жареный гусь в рукаве — беспроигрышный вариант, который невозможно испортить.

Процесс приготовления

Даже если вы возьмете сок двух лимонов, в этом не будет ничего плохого.Таким образом, мясо будет еще нежнее и вкуснее. После того, как тушка немного подсохнет, натрите ее специями и солью как изнутри, так и снаружи. Для пикантности эту смесь можно дополнить измельченной половиной головки чеснока. Теперь нарезаем овощи. Лук, морковь и остатки чеснока нарезать ножом любым способом. Перемешать нарезанные овощи, и сделать проколы в коже тушки гуся.

Получившиеся дырочки нужно заправить овощами. Жареные не обойдутся без лимонного сока.Обильно полейте тушку. Убедитесь, что капли сока попали в ваши разрезы. В противном случае мясо может получиться слегка пресным. Конечно, перед отправкой в ​​духовку необходимо, чтобы тушка полностью пропиталась специями. Так что уберите его в холодильник минимум на три часа. И уже перед отправкой в ​​духовку необходимо начинить внутренности птицы половинками яблок.

Процесс выпечки

Пока духовка нагревается, возьмите рукав для запекания и аккуратно упакуйте гуся.Не забудьте добавить внутрь четыре лавровых листа. Чтобы пакет не вздулся при варке, сделайте сверху три небольших надреза. Фаршированную и завернутую тушку выложить на противень и поставить в духовку. Температура выпечки — 200 градусов, общее время приготовления — 1 час 30 минут. Если вы считаете, что ваша тушка слишком велика, увеличьте время выдержки в жаровне до двух часов. Не забывайте, что запеченный гусь должен быть золотисто-коричневого цвета. Поэтому за 15 минут до выключения духовки снимите противень с тушкой и разрежьте пакет.Этого времени вполне достаточно, чтобы образовалась золотистая хрустящая корочка.

Сервировка на стол

Положите тушку на красивое блюдо, удалите запеченные яблоки с внутренностей. Эти кусочки будут использованы для украшения. Рекомендуется подавать блюдо целиком к столу, чтобы не испортить эстетическое восприятие. Если вы не умеете разделывать жареного гуся, мы дадим вам несколько небольших рекомендаций. Начать нужно с ног. Сначала полностью отрежьте ногу, затем разделите по суставу.Проделайте то же самое со второй конечностью. После этого вам будет легче заниматься грудью.

Гусь с медом и горчицей

Жареный гусь — очень популярное блюдо. Готовить его можно в разных вариациях. Накануне вечеринки можно проделать следующую манипуляцию. Подготовить небольшую тушку птицы, промыть и слегка подсушить. В нескольких местах (чем чаще, тем лучше) проткните тушку зубочистками. Это необходимо для полного впитывания маринада.Также понадобятся следующие специи:

• Горчица жидкая — 2 столовые ложки.
• Мед — 2 столовые ложки.
• Перец черный молотый.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль.

Смешайте соль, измельченный чеснок и перец. Натрите этой смесью гуся изнутри и снаружи. Дайте птице полежать при комнатной температуре на полчаса. Когда время истечет, смешайте мед и горчицу и натрите смесью поверхность тушки. Осталось завернуть гуся в полиэтиленовую пленку и убрать на сутки в холодильник.На следующий день духовку разогрейте до 220 градусов, заверните гуся в рукав и отправьте на противень. Общее время приготовления — 2 часа. Чтобы гусь оставался сухим, каждые полчаса после запекания понижайте температуру духовки на 20 градусов. Как видите, это очень простой рецепт жареного гуся.

С яблоками и апельсинами

Если хотите удовольствия, приготовьте блюдо, наполненное дольками яблока и апельсина. Для этого потребуются следующие продукты:

• Гусь потрошеный — тушка 5 кг.
• Апельсины — 2 и более
• Зеленые яблоки — 4 и более.
• Смесь горчицы и меда.
• Соль.
• Перец красный молотый.

Фактически количество фруктов будет зависеть от размера тушки. Апельсины и яблоки нарезать дольками и полностью заполнить ими гуся. Этот вариант не требует предварительного маринования. Однако общее время приготовления удваивается. После того, как вы намазали шкурку птицы, фаршированной фруктами, специями и солью, можно упаковать ее в рукав и отправить в разогретую до 200 градусов духовку.

Жареный гусь будет полностью готов через четыре часа. За полчаса до приготовления вынуть тушку из духовки, разрезать рукав и натереть смесью меда и горчицы. Затем снизьте температуру и дождитесь, пока румяная птичка полностью срастет. Отличительная особенность этого блюда — ароматная хрустящая корочка. Совет: выбирайте пряные сорта горчицы вместо меда, апельсинов и яблок.

Как приготовить жареного гуся в рукаве кусочками?

Блюдо подойдет небольшой компании.Согласитесь, не всегда удается собраться за большим семейным столом, но хочется отведать любимое блюдо. Именно для таких случаев и предусмотрен наш следующий рецепт, рассчитанный на двух-трех человек. Для этого нужно приобрести в супермаркете всего 1 килограмм гусиного мяса. Для приготовления блюда также потребуются следующие ингредиенты:

• Майонез — 100–150 грамм.
• Горчично-соевый соус (по две столовые ложки).
• Масло растительное — 100 грамм.
• Соль, перец или приправы для птицы.

Не забудьте про рукав. Запекание гуся в рукаве убережет духовку от лишних жирных брызг, а хозяйку — от кропотливой работы. Также приготовленное таким образом блюдо отличается непревзойденной сочностью и густым ароматом.

Подготовка птицы

Разрежьте гуся прямо на порции. Советуем выбирать для приготовления обе ножки и грудку. Лучше всего замариновать кусочки через 24 часа. Некоторые хозяйки решаются на двое суток оставить подготовленное мясо для полного пропитывания маринадом.Для начала порционные кусочки солят и поперчивают. Можно натереть с обычными куриными специями. Затем нужно смешать все жидкие ингредиенты (майонез, соевый соус, горчицу и растительное масло). Полученным составом хорошенько промазать гусиные кусочки. Поместите это в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Помните, что правильный маринад — это основа удачного обеда.

Способ приготовления

Кажется, нет ничего проще в приготовлении, чем жареный гусь. Рецепты, представленные в нашей статье, освоят даже начинающие кулинары.Достаньте мясо из холодильника и произвольно сложите куски в рукав. Поскольку гусь уже разделан, общее время нахождения в духовке не превысит одного часа. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. Совет: если вам жаль расставаться с маринадом, можно вылить остатки на кусочки, сложенные в рукав.

Это сделает блюдо еще более сочным. Если кожа вам не нравится, ее можно сначала удалить. Приготовленный таким образом жареный гусь подается с любым гарниром.Можно есть это блюдо даже холодным. Если вы хотите приготовить птицу впрок, просто удвойте количество ингредиентов. В этом случае время выдержки мяса в духовке увеличивать не нужно.

Жареный гусь, запеченный в фольге в духовке

Этот рецепт подойдет тем, у кого к празднику в морозилке стоит очень большая гусиная тушка. Сварить гуся из рукава проблематично. В этом случае края тушки могут слишком сильно подгореть, а середина может не запечься.Однако даже в этой ситуации есть выход. Разделите тушку на четыре части. Это облегчит вам жизнь. Сразу можно сделать небольшие надрезы под кожей в районе ребер и засыпать их измельченным чесноком. Таким образом, вы нейтрализуете запах дичи. У большого гуся слишком жесткое мясо, поэтому вы можете заполнить прорези гусиным жиром вместе с чесноком. Также вам понадобятся:

• Картофель — 4 средних штуки.
• Два зеленых яблока.
• Курага и чернослив по вкусу.
• Фольга для запекания.
• Соль.

Сначала выложите кусочки гуся на противень, застеленный фольгой, кожей вниз. Оберните фольгу и поставьте противень в разогретую духовку на полтора часа. Однако готовность мяса можно определить с помощью вертела. К тому времени, как игра будет почти готова, вам нужно будет очистить картофель и нарезать его дольками. Яблоки разрезать пополам и сердцевину. Если у вас большой противень, можно увеличить количество дополнительных ингредиентов.Маленькие яблоки можно запекать целиком. Не забудьте слегка посолить картофель. Духовку поставить на противень еще на полчаса. Жареный гусь (фото в качестве наглядной иллюстрации) подают порционно.

Гусь по-кабардински

Для менее праздничного случая вы можете приготовить гуся в сковороде с антипригарным покрытием. Вот рецепт, для которого не нужно много ингредиентов. Тушку промыть и нарезать кусочками. Поместите мясо в кастрюлю и залейте водой. Затем готовьте гуся до полуготовности.Далее на первый план выходит сковорода. Обжарить кусочки необходимо на смеси растительного масла и гусиного сала. Вот полный список ингредиентов:

• Гусь маленький.
• Томатная паста — 150 грамм.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Жир для жарки — 200 мл.
• Соль по вкусу.

Приправить куски мяса солью с обеих сторон и выложить на разогретую сковороду. Лук мелко нарезать, отправить в сковороду. Затем добавьте томатную пасту.Отправьте сковороду в разогретую духовку. Определите готовность визуально.

Жаркое

Жареный гусь на сковороде тоже очень вкусный. Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

• Гусиные ножки и крылышки — 600 грамм.
• Две средние моркови.
• Репа репчатая — две штуки.
• Душистый перец горошком — по вкусу,
• Смесь молотых специй.
• 1 литр бульона
• Картофель — 1 килограмм.
• Василий.
• Зелень.
• Лавровый лист.
• Соль.

Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла или гусиного сала. Если у вас нет времени на приготовление бульона, можно долить воды.

Способ приготовления запекания

Нарезать гуся порциями, натереть специями и солью. Оставить при комнатной температуре на полчаса. Затем обжарить мясо на сковороде до румяной корочки. Теперь возьмите петуха и отправьте на дно лавровый лист и душистый перец. Морковь нарезать четвертинками, а лук — полукольцами.Также в петуха кладем овощи. Затем туда отправляются румяные куски мяса. Осталось залить подсоленным бульоном. Как мы договорились, для этих целей можно использовать воду. Если есть время, сначала отварите гуся. Полученный бульон используйте для жаркого.

Нарезанный кубиками картофель должен полностью покрывать куски мяса. Но бульон не должен полностью скрывать картофель. Украсить все это великолепие сверху базиликом. И в этом случае опять же без духовки не обойтись. Отправляем заполненный госпер в разогретую до 190 градусов духовку на один час.Дайте блюду покипеть еще 20 минут при умеренной температуре. Украсить зеленью при подаче.

Приятного аппетита!

Запеченный гусь — это классический продукт из птицы. Согласитесь, на праздничном столе нет более универсального блюда, чем гусь в рукаве. Он порадует гостей красивым видом и не оставит голодным даже большую компанию. Готовить гуся довольно просто и испортить его практически невозможно. В приготовлении пищи помогают всевозможные новые кулинарные технологии. Например, благодаря рукаву для запекания корочка получается золотистой, а мясо остается очень мягким и сочным.

Гусь в духовке: запекать в рукаве

Вам предоставляется классический способ запекания гуся к праздничному столу. Особенностью рецепта является использование грибного фарша с рисом и непродолжительное маринование птицы. Тем не менее гусь получится сочным и вкусным.

Время приготовления — 2,5 часа.

Порций — 6-7.

2 часа 30 мин. Печать

Приятного аппетита!

Гусиные дольки в рукаве с картофелем

По этому рецепту вам предлагается быстрее приготовить запеченного гуся за счет того, что птицу нужно просто разрезать на части.Особый маринад из смеси измельченного чеснока с сушеными провансальскими травами и лавровым листом придаст ему неповторимый вкус. И этот вариант тоже очень подходит, если вам нужно накрыть стол для большой компании.

Состав:

• Гусь — 1 шт.
• Картофель — 6-8 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яблоки — 3-4 шт.
• Соль по вкусу.
• Прованские травы — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Специи — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления тушу птицы тщательно осматривают снаружи и внутри. Удаляем остатки перьев и пуха, внутренние органы и тромбы. Промываем гуся под проточной водой и сушим бумажным полотенцем. Тушку разрезаем на шесть одинаковых частей. Каждый кусочек посыпать солью и натереть указанными в рецепте специями. Чеснок очистить, растереть с чесноком и намазать этой кашицей все кусочки.
2. Яблоки и морковь промываем и нарезаем небольшими дольками.
3. Положите кусочки гуся, нарезанные яблоки и морковь в рукав для запекания. Рукав плотно застегиваем клипсами с двух сторон. Запекаем птицу один час в разогретой до 180 градусов духовке.
4. По истечении этого времени выньте запеченные куски из рукава или полностью снимите рукав.
5. Картофель чистим и промываем, нарезаем крупными кубиками. Картофель посыпать солью и перцем, добавить лавровый лист и выложить картофель на гуся.
6. Продолжаем все тушить еще час.
7. Готового гуся с картофелем выложить на сервировочное блюдо и подавать.

У вас получилось быстро и очень вкусно. Приятного аппетита!

Гусь с картошкой в ​​рукаве в духовке

Рецепт для тех, кому не нравится жирный вкус гуся в сочетании с кислинкой яблок. И все же его суть — длительное маринование гуся: от 6 до 12 часов.Маринад выбирайте любой, но лук проверенный временем. Тушку можно разрезать на части, это более практично. А к праздничному столу испечь гуся целиком.

Состав:

• Гусь — 1 шт.
• Картофель — 800 г.
• Репчатый лук крупный — 2-3 шт.
• Розмарин — 1 веточка.
• Перец красный по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очистить тушку гуся от оставшихся перьев, вымыть и высушить бумажным полотенцем.Нарезать гуся кусочками весом около 1200 г.
2. Очистить лук и нарезать одну луковицу на кусочки, а вторую нарезать на мелкой терке. Лука можно взять даже больше указанного количества.
3. Посыпьте каждый кусок птицы солью и желательно свежемолотым перцем.
4. Добавить в луковую кашицу по вкусу красный перец и все перемешать. Намазать кусочки гуся луковой кашицей, плотно завернуть в фольгу и поставить в холодильник для маринования на 6-24 часа (на ваше усмотрение).
5. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусочками. Картофель посыпать приправленной солью и все перемешать.
6. Поместите маринованные кусочки птицы в рукав для запекания. Вылить в рукав луковый маринад, положить приправленный картофель, добавить розмарин (одна веточка). Концы рукава плотно скрепите зажимами или завяжите прочной нитью и сделайте проколы в верхней части рукава для удаления горячего пара.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте гуся 1 час 20 минут из расчета 1 час на 1 кг мяса.

У вас очень вкусное блюдо. Луковый маринад сделал свое дело. Приятного аппетита!

Гусь, целиком запеченный в рукаве в духовке

В этом рецепте вам предлагается приготовить шикарное блюдо к праздничному столу. Жарка гуся целиком требует много времени, труда и терпения. Гости оценят ваши кулинарные способности.

Состав:

• Гусь целиком — 1 шт. (вес — 2.5 кг).
• Соль — 1 ст. Л.
• Перец сладкий молотый — 1 ч. Л.
• Перец черный молотый — 1 ч. Л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Масло растительное — 1,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением приготовьте все необходимые продукты. Тушку гуся тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. В отдельную небольшую емкость поместите соль и смесь молотого перца. Чеснок очистить, измельчить с чесноком и положить с солью и перцем.
3. В полученную смесь добавить указанное количество растительного масла и все хорошо перемешать.
4. Хорошо потрите этой чесночной смесью внешнюю и внутреннюю части гуся.
5. Поместите подготовленного гуся в рукав. Закрепите концы рукавов с двух сторон полотна. Поставьте гуся в прохладное место на несколько часов, лучше на ночь, чтобы он замариновался.
6. Теперь можно запечь гуся. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите гуся на противень, не снимая его с рукава, и запекайте в духовке 1 раз.5-2 часа. Время запекания также зависит от веса и возраста птицы.
7. Незадолго до окончания запекания, за 10-15 минут до этого, разрежьте сверху рукав и хорошо полейте тушку горячим жиром. Это необходимо для получения красивой золотистой корочки.

Ваш праздничный обед готов. Переложите гуся на большую тарелку, нарежьте кусочками и подавайте.

Совет : После обжаривания птицы слейте растопленный жир в отдельную емкость и храните в холодильнике.Затем вы можете использовать его для приготовления других блюд.

Фаршированный гусь в рукаве

Присутствие на столе целого запеченного гуся всегда было и остается символом и знаком богатства и гостеприимства хозяев. В этом рецепте вам предлагается приготовить такого гуся с аппетитной начинкой из гречки и грибов.

Состав:

• Гусь целиком.
• Гречка — 150 г.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль — 4 ч. Л.
• Шампиньоны свежие — 250 г.
• Орегано, сушеный имбирь по вкусу.
• Перец черный — 10 г.

Процесс приготовления:

1. Обожгите тушку птицы газовой горелкой и аккуратно удалите оставшиеся перья пинцетом. Выпотрошить гуся, отрезать кончики крыльев, шею, жирную и сальную железу у основания хвоста. Поместите птицу в холодильник на сутки, чтобы мясо созрело. Заворачивать в фольгу не нужно.
2. Положите соль и черный перец в отдельную миску и перемешайте. Соль берут из расчета 10 г на кг птицы.
3. Полученной смесью хорошенько натрите гуся снаружи и изнутри и поместите в холодное место на один-два дня, также не оборачивая фольгой.
4. Для начинки приготовить гречку до полуготовности.
5. Очистите и вымойте лук и свежие грибы. Лук нашинковать полукольцами, шампиньоны — крупными дольками.
6. Обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
7. Добавить нарезанные грибы к обжаренному луку, посолить и поперчить.
8. Обжарьте грибы до полной готовности, не закрывая крышку, чтобы выпарилась вся жидкость.
9. Вареную гречку смешать с жареными грибами и луком и обязательно попробовать.
10. Полученной начинкой набить птицу, только не очень плотно.
11. Зашейте стенки живота прочной нитью и закрепите деревянными палками.
12. Поместите фаршированного гуся в рукав и плотно закрепите концы рукава зажимами. Сделайте несколько проколов в рукаве, чтобы удалить горячий пар. Выложите гуся на противень. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте птицу 3 часа. Если горячий жир вытек на противень и пригорает, налейте в него чистую воду.
13. По окончании варки, через 15–20 минут, разрежьте рукав и полейте птицу растопленным жиром, чтобы получилась золотисто-коричневая корочка.
14. Вынуть приготовленного гуся из рукава, удалить нитку и зубочистки. Можно подавать блюдо на стол, украсив его печеными яблоками.

Ешь на здоровье!

Жареный гусь с начинкой из яблок, лука и шалфея Рецепт

Состав

Заголовок: Для начинки

1 стакан грецких орехов

80 г сливочного масла

250 г сушеных яблок, измельченных

30 листьев шалфея

стакана (60 мл) верджуса, при необходимости дополнительно

1 чашка нарезанных бледно-зеленых листьев сельдерея

Оливковое масло первого холодного отжима 100 мл

4 мелко нарезанных луковицы

тертый мускатный орех по вкусу

2 стакана (175 г) черствых тертых панировочных сухарей

Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Название: Для гуся

.

1 х 3.Гусь 5-4кг

Оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления пищи

верджуй или лимонный сок для приготовления

Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Метод

Разогрейте духовку до 200С.

Для начинки: обжарить грецкие орехи на противне в духовке до тех пор, пока они не начнут окрашиваться. Пока они еще теплые, протрите их кожуру кухонным полотенцем, затем, используя сито или дуршлаг, стряхните выброшенные кожуры и дайте орехам остыть.Грецкие орехи мелко нарезать и отложить. Нагрейте сливочное масло на сковороде, затем обжарьте яблоки и шалфей и, когда почти готово, удалите глазурь из сковороды верджуком, добавьте листья сельдерея и переложите в миску. Нагрейте оливковое масло на сковороде, затем обжарьте лук на медленном огне до готовности. Добавьте немного мускатного ореха по вкусу.

Пока лук еще горячий, добавьте панировочные сухари, грецкие орехи и смесь яблок и шалфея, затем смочите небольшим количеством верджока, если необходимо. Набить птицу этой смесью и закрепить полость; либо зашить, либо заткнуть целым яблоком, чтобы начинка не вылетела.Когда я использую яблоко, я нахожу, что достаточно закрыть полость металлической шпажкой, чтобы начинка не выпала. Уменьшите температуру духовки до 160С.

Для гуся: смажьте фаршированного гуся небольшим количеством оливкового сока первого отжима и верджуком или лимонным соком (это карамелизирует кожу при приготовлении гуся), хорошо приправьте, затем поместите в пакет для духовки и переложите на большую жаровню. Для молодого гуся готовьте 45 минут, затем переверните птицу и готовьте еще 45 минут или до тех пор, пока ноги легко не отделятся от кости (у более взрослого гуся это может занять в два раза больше времени).Если гусь постарше, выключите духовку до 120 ° C по прошествии первых 45 минут и готовьте еще 2 часа 15 минут.

После приготовления откройте пакет для духовки и увеличьте температуру до 210 ° C, затем верните гуся в духовку, чтобы кожа грудки подрумянилась в течение 10 минут.

Для повседневной трапезы подайте гуся с яблочным айоли. Альтернативой была бы банка качественного клюквенного желе или желе из каберне, которое я делаю в фермерском магазине.

Этот рецепт — отрывок из книги Мэгги Бирс, Урожай Мэгги, Фонарь, 125 долларов.

Жареный гусь с начинкой из яблок, лука и шалфея

Шаг 1: Разогрейте духовку до 200ºC. За час до приготовления доведите гуся до комнатной температуры.

Шаг 2: Для начинки обжарьте грецкие орехи на противне в духовке, пока они не начнут окрашиваться. Пока они еще теплые, протрите их кожуру кухонным полотенцем, затем с помощью сита или дуршлага вытряхните выброшенные кожуры, оставив орехи остыть. Грецкие орехи нарезать крупно и отложить.

Шаг 3: Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, затем обжарьте яблоки и шалфей и, когда они почти готовы, удалите глазурь с помощью Verjuice, добавьте листья сельдерея и переложите в миску.

Шаг 4: Уменьшите температуру духовки до 160ºC.

Шаг 5: Протрите сковороду, верните в огонь и добавьте оливковое масло, затем обжарьте лук на медленном огне до его окраски. Добавьте немного мускатного ореха по вкусу.

Шаг 6: Пока лук еще горячий, добавьте панировочные сухари, грецкие орехи и смесь яблока и шалфея, затем смочите небольшим количеством верджуса, если необходимо, чтобы просто соединить.

Шаг 7: Наполните птицу этой смесью и закрепите полость; либо зашить, либо заткнуть целым яблоком, чтобы начинка не вылетела.Когда я использую яблоко, я нахожу, что достаточно закрыть полость металлической шпажкой, чтобы начинка не выпала.

Шаг 8: Смажьте фаршированного гуся оливковым маслом первого отжима и верджуисом (это карамелизирует кожу при приготовлении гуся), хорошо приправьте по вкусу, затем поместите в пакет для духовки и переложите на большую жаровню.

Шаг 9: Готовьте молодого гуся 45 минут, затем переверните птицу и готовьте еще 45 минут или до тех пор, пока ноги легко не отделятся от кости.Для более взрослого гуся выключите духовку до 120ºC в общей сложности примерно на 3 часа (иногда мне приходилось слишком долго готовить более взрослого гуся почти 5 часов, пока он не был готов).

Шаг 10: Достаньте из духовки и осторожно переверните пакет, стараясь не обжечься.

Шаг 11: После приготовления откройте пакет для духовки, осторожно налейте горячие соки в кувшин и поставьте в холодильник для застывания жира. Когда отложить, убрать из него соки и поставить в холодильник для жарки картофеля. Уменьшите соки в качестве соуса.Увеличьте температуру до 210ºC, затем верните гуся в духовку, чтобы кожа грудки подрумянилась в течение 10 минут. Затем оставьте гуся вверх ногами на 20-30 минут, по крайней мере, перед тем, как нарезать.

Шаг 12: Вы узнаете, приготовлен ли гусь на этом этапе, пощупав мешок — он мягкий и лапы кажутся такими, как будто их можно оторвать.

Шаг 13: Для повседневной трапезы гусь прекрасен при комнатной температуре или холоден как остатки на следующий день. Я бы подавал гуся с яблочным айоли, а не с соусом.

Жареный гусь с картофельной и яблочной начинкой, с яблочным соусом Брамли, йоркширским пудингом и ирландским туманом, бисквитным пирогом или мелочью Трали (ирландское Рождество) — Как приготовить Южный

18 декабря, 2020

Опубликовано в: рождество, гусь, ирландское рождество, ирландский туман, мелочь Трали, британские продукты, без категорий, йоркширский пудинг на 18.12.2020 автор: wesleytyler

жареный гусь с картофельно-яблочной начинкой
Этот рецепт адаптирован из кулинарной книги Дарины Аллен «Праздничные блюда Ирландии».Г-жа Аллен руководит всемирно известной кулинарной школой Ballymaloe в графстве Корк.

Состав:
1 гусь весом около 10 фунтов с потрохами, шеей, сердцем и желудком. Обратите внимание, что, хотя гусь выглядит довольно большим, у него большая полость, поэтому на человека может приходиться 1 фунт сырого веса.
1 маленькая луковица
1 морковь
Букет гарни, состоящий из 1 веточки тимьяна, 3 или 4 стеблей петрушки, небольшого кусочка сельдерея и 6 или 7 горошин перца
Ру, по желанию, для загустения

Начинка:
Ингредиенты
2 фунта картофеля
1/2 сливочного масла
1 фунт лука
1 фунт Грэнни Смит готовит яблоки, очищенные и нарезанные
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1 1/2 столовой ложки мелиссы
соль и свежемолотый перец

Метод:
Очистите картофель и отварите в соленой воде до готовности.Слейте воду и разомните картофель, включая кожуру. Растопите масло и тушите лук в кастрюле с крышкой на слабом огне в течение 5 минут. Добавьте яблоки и варите, пока они не превратятся в пушок, затем добавьте пюре и зелень. Приправить солью и перцем. Перед тем, как начинить гуся, дайте ему остыть.

Гусь:
Удалите потроха, шею, сердце и желудок из полости гуся. Положить гуся в большую кастрюлю с потрохами, луком, морковью, букетом гарни и перцем. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около 2 часов.
Вынуть птицу из бульона, обсушить и поместить в жаровню. Процедите бульон и храните в холодильнике до готовности подливки.
Разогреть духовку до 350 градусов. Полость гуся приправить солью и перцем, залить холодной начинкой. Посыпьте грудь морской солью и вотрите в кожу. Жарьте от 2 до 2 1/2 часов. Во время запекания три-четыре раза слейте лишний жир. (Храните жир в холодильнике — он хранится месяцами и прекрасно подходит для жарки или пассирования картофеля).
Чтобы проверить готовность гуся, проколите бедро в самой толстой части.Если вытекающие соки прозрачны, значит, готово. Если они розовые, потребуется немного больше времени. Когда птица будет приготовлена, переложите ее на большую жаростойкую тарелку и поставьте в духовку на слабом огне, чтобы согреться, пока будете готовить подливку.

Соус:
Слейте остатки жира со сковороды или слейте с них ложкой. Добавьте в жаровню около 2 стаканов процеженного бульона из потрохов. Доведите до кипения и с помощью небольшого венчика хорошо поскребите сковороду, чтобы удалить остатки мяса. Попробуйте добавить приправы и, если хотите, загустить, добавив немного заправки.Если подливка кажется слабой, прокипятите несколько минут, чтобы усилить аромат. Если он кажется слишком сильным, добавьте еще немного воды или бульона. На 8–10 человек. Источник https://www.irishcultureandcustoms.com/

Другой вариант Жареный гусь с картофелем и начинкой Рождественский гусь Gordon’s Гордон Рамзи покажет вам, как приготовить одно из основных рождественских блюд по выбору шеф-повара — золотого гуся. Держите жир для использования в зимние месяцы.

Ингредиенты
4-5,5 кг свежего гуся
4 лимона
3 лайма
1 чайная ложка китайского порошка из пяти специй
небольшая горсть веточек петрушки, тимьяна и шалфея, плюс дополнительно для украшения
немного оливкового масла, для подрумянивания, по желанию
3 столовые ложки прозрачного меда
1 столовая ложка листьев тимьяна
Метод
ШАГ 1
Рассчитайте время приготовления: готовьте 10 минут при 240 ° C / вентилятор 220 ° C / газ 9, затем уменьшите до 190 ° C / вентилятор 170 ° C / газ 5 и готовьте 20 минут на кг для среднего и редкого, 32 минуты на кг для более хорошей прожарки плюс 30 минут отдыха.

ШАГ 2
Если гусь уже связан, ослабьте веревку и немного вытащите лапы и крылья — это поможет птице лучше готовиться.

ШАГ 3
Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха или слой жира. Кончиком острого ножа слегка надрежьте кожу груди и ног крест-накрест. Это помогает жиру быстрее стечь во время жарки.

ШАГ 4
Натереть на терке 4 лимона и 3 лайма. Смешайте с 2 чайными ложками мелкой морской соли, 1 чайной ложкой порошка китайских пяти специй и перцем по вкусу.

ШАГ 5
Обильно посолите полость гуся, затем хорошо вотрите смесь цитрусовых в кожу и посыпьте немного внутри полости.

ШАГ 6
Нафаршируйте цедру и небольшую горсть веточек петрушки, тимьяна и шалфея внутрь птицы и отложите не менее чем на 15 минут. Можно сделать за день вперед и хранить в холодильнике.

ШАГ 7
Нагреть духовку до 240C / вентилятор 220C / газ 9.

ШАГ 8
Если вы хотите придать птице красивую золотистую кожу, подрумяните ее на большой сковороде (или в жестяном противне с толстым дном), используя пару столовых ложек оливкового масла.Удерживая птицу за ноги (вы можете использовать перчатку для духовки), прижмите ее к груди, чтобы она стала коричневой.

ШАГ 9
После того, как птица подрумянится, поместите птицу в форму для запекания. Сбрызнуть 3 столовыми ложками чистого меда и посыпать 1 столовой ложкой листьев тимьяна.

ШАГ 10
Жарить в течение расчетного времени, через 10 минут убавив огонь до 190 ° C / вентилятор 170 ° C / газ 5. Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

ШАГ 11
Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком, затем слейте жир через сито в большую жаропрочную миску.В итоге вы получите как минимум литр сочного жира — оставьте его для картофеля и других овощей.

ШАГ 12
По окончании приготовления оставьте не менее 30 минут, накрыв фольгой. Птица не остынет, но будет влажной, и ее будет намного легче вырезать. Источник https://www.bbcgoodfood.com/recipes/gordons-christmas-roast-goose

Другой вариант Жареный гусь с картофелем и начинкой

Состав
4.5 кг готового к запеканию гуся, шея, потроха и косточки удаляются и сохраняются для бульона
Для бульона
1 нарезанная луковица
1 морковь, нарезанная ломтиками
1 букет гарни (веточка тимьяна; 3-4 стебля петрушки; 1 сельдерей) палочки, нарезанные ломтиками; и 6-7 горошин перца — все в муслиновом мешочке)
Для картофельной начинки
25 г сливочного масла
450 г нарезанного лука
450 г яблок для варки, очищенных и нарезанных
2 ч.л. тимьяна или листьев тимьяна лимона
2-3 ​​ст. свежевыжатый апельсиновый сок
900 г мучного картофеля, разделенного пополам
3 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
Для подачи
лавровых листьев
яблочный соус Брэмли
Метод
ШАГ 1
Приготовьте бульон.Выложите шейку, потроха и косточку гуся в большую кастрюлю с овощами и букетом гарни. Залить холодной водой и довести до кипения, затем варить на медленном огне, наполовину прикрыв, в течение 1,5-2 часов. Когда бульон будет готов, процедите. (Вы можете приготовить и процедить бульон за 24 часа и хранить его в закрытом контейнере в холодильнике.)

ШАГ 2
Сделайте начинку. Растопите масло в толстой кастрюле, добавьте лук, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 5 минут. Добавьте яблоки, тимьян и апельсиновый сок и готовьте под крышкой, пока яблоки не станут мягкими и пушистыми — около 10 минут.

ШАГ 3
Варите картофель в кожуре примерно 20 минут, пока он не станет мягким. Слейте воду и очистите от кожуры, когда она достаточно остынет, затем разомните и добавьте к смеси фруктов и лука с цедрой и приправой. Перед тем, как начинить гуся, дайте ему немного остыть.

ШАГ 4
Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 4 / вентилятор 160 ° C. Полость гуся приправить солью и свежемолотым перцем и натереть кожу немного солью. Слегка наполните внутреннюю часть и запекайте около 2 часов. Чтобы проверить, готово ли это, уколите бедро в самой толстой части: вытекающие соки должны быть прозрачными.Если они все еще розовые, гусю нужно подольше.

ШАГ 5
Положите гуся на сервировочное блюдо и поставьте в духовку с очень низкой температурой, пока будете готовить соус. Выложите жир из формы для запекания и храните его в закрытом контейнере в холодильнике — он будет храниться в течение нескольких месяцев и отлично подходит для жареного картофеля. Вылейте около 600 мл процеженного бульона в форму и доведите до кипения на плите. С помощью небольшого венчика хорошо поскребите форму, чтобы удалить ароматные мясные отложения. Попробуйте, затем процедите и подавайте в горячей соуснице.Подавайте гуся, украшенного лавровым листом, отдельно подавайте подливку и яблочный соус.

БРАМЛИ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
Яблоки для готовки с кожурой, четвертинками и сердцевиной 450 г / фунт. Разрежьте каждый кусок пополам и положите в кастрюлю из нержавеющей стали с 1-2 десертными ложками воды и 50 г сахарного песка или сахарного песка. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут. Как только яблоки раскололись, взбейте их в пюре, перемешайте и попробуйте сладость. В зависимости от того, насколько терпкие яблоки, может потребоваться добавить больше сахара.Подавать теплым. Яблочный соус отлично замораживается, поэтому готовьте больше, чем вам нужно, и замораживайте в небольших пластиковых коробках.

ПОДХОДИТ С
Пастернак, картофель и запеканка из сыра St Gall

источник https://www.bbcgoodfood.com/recipes/roast-goose-potato-stuffing

Йоркширский пудинг
Этот рецепт адаптирован из Поваренной книги New York Times под редакцией Крейга Клэйборна.

Состав:
2 яйца
1 стакан цельного молока
1 стакан муки
1/2 чайной ложки соли
Говяжий жир

Метод:
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Взбейте яйца с молоком.
Просейте вместе муку и соль.Вмешать в яичную смесь
Взбить тесто до однородного состояния
Удалить большую часть жира со сковороды, на которой жарилась говядина
Нагрейте форму для выпечки 11 × 7 и влейте в нее 1/4 стакана говяжьих капель
Влейте яичную смесь и выпекать десять минут
Уменьшить духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекать на 15-20 минут дольше, или до образования пухлого и нежного румяного цвета.
Нарезать квадратами и сразу же подавать с ростбифом. На 6-8 человек.

I Риш Мист Мелочь

Это адаптировано из рецепта ирландского виски-мелочи, фигурирующего в кулинарной книге Джорджины Кэмпбелл «Классические ирландские рецепты».

Состав:
Заварной крем:
1/2 стакана цельного молока
1 стручок ванили или несколько капель чистого экстракта ванили
3 яйца
2 столовые ложки сахара

Бисквит

Состав:
3 больших яйца
1/2 чайной ложки Лимонный ароматизатор
1/3 стакана горячей воды
3/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки соли 1 чайная ложка
Ванильный экстракт
1 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель двойного действия
1 1/4 стакана белой муки для выпечки

Дополнительные ингредиенты:
1 банка полностью фруктовых малиновых консервов объемом 8 унций
1/2 стакана Irish Mist
1 небольшой контейнер свежей малины (или замороженной — размороженной и высушенной)
1 банка абрикосов объемом 16 унций в фруктовом соке, осушенная
1 стакан жирных сливок
Бланшированный миндаль, свежая малина и ломтики киви для украшения.

Метод:
Сделайте губку за день до того, как вы планируете подавать мелочь

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смазка и мука 8 × 8 дюймов.
2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, отложите.
3. Взбить миксером для яиц в небольшой миске до очень густого и лимонного цвета; вылейте в большую миску. Постепенно вбить сахар. Медленно смешайте воду, ваниль и лимонный ароматизатор на низкой скорости. Быстро смешайте сухие ингредиенты; тщательно перемешать. Перелить в подготовленную сковороду и сразу поставить в духовку.Выпекайте от 25 до 30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой; делать №
   Сделать заварной крем. Влейте молоко в кастрюлю и доведите его почти до кипения. Снять с огня. Слегка взбейте в миске яйца и сахар. Постепенно вбивайте молоко в яичную смесь. Промойте сковороду холодной водой, верните в нее смесь и помешивайте на очень слабом огне, пока смесь не загустеет. Не позволяйте закипать. Переложите заварной крем в миску и добавьте ванильный экстракт по вкусу. Отложите, чтобы остыть, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование корки.

Сборка мелочи
Разрежьте бисквит пополам по горизонтали. Наша хорошая подруга Джейн Фитцджеральд рекомендует использовать зубную нить — это проще и быстрее, чем зубчатый нож.
Намазать малиновым вареньем и сделать бутерброд. Нарежьте кусочками и разложите их на дне и по бокам большой стеклянной миски для десерта. Обильно сбрызните Irish Mist. Абрикосы порезать на четвертинки и слегка перемешать с малиной. (Зарезервируйте горсть малины для украшения верхушки).Выложите фрукты на бисквит так, чтобы слой получился как можно более ровным. Вылейте заварной крем, накройте крышкой и охладите.

Непосредственно перед подачей взбейте сливки, распределите их по заварному крему, а затем украсьте бланшированным миндалем, сохраненной свежей малиной и дольками киви. На 6-8 человек.

Изображений:
Фото предоставлено: Jump Into Ireland / Carton House

Жаркое из ребрышек MontanaRange.com
Trifle от TasteofGourmet.com
Irish Trifle Рецепт по классическим ирландским рецептам

Примечание:
Ресурсы: https: // www.irishcultureandcustoms.com/AWriters/JohnBKeane.html

https://www.thespruceeats.com/tipsy-laird-trifle-recipe-435146

Tralee Trifle
1 упаковка (3 унции) разрезанные женские пальцы или 20 вафель с шампанским

½ стакана Irish Mist, разделенное на части

¼ чашка джема из красной малины без косточек

2 банки по 16 унций нарезанных персиков Эльберта, осушенных

1 упаковка (3¾ унции) ванильный пудинг быстрого приготовления

1 стакан молока

2 стакана жирных сливок, разделенных на части

1 чайная ложка сахара

¼ чайная ложка ванили

КАРКАС

1 столовая ложка малинового джема

1 чайная ложка воды

Сбрызните женские пальцы чашки Irish Mist.Выровняйте дно и стороны стеклянной сервировочной тарелки дамскими пальцами. Намазать вареньем. Накрыть дольками персика.

Взбить смесь для пудинга с молоком, 1 стаканом жирных сливок и оставшейся ¼ стакана Irish Mist до загустения. Полить персиками. Оставшиеся сливки взбить с сахаром и ванилью до загустения. Сверху запекать взбитыми сливками.

Охладите несколько часов или всю ночь. Чтобы украсить, смешайте ингредиенты для гарнира. Полить взбитыми сливками. На 8-10 порций.

Irish Mist Alexander
1 унция Irish Mist

1 унция светлых сливок

1 унция темного крем-де-какао

Взбить ингредиенты с треснувшим льдом.Процедить в коктейльный бокал. Посыпать мускатным орехом. Источник https://www.bbcgoodfood.com/recipes/roast-goose-potato-stuffing

Гусь с яблоками — способы приготовления

Ничто так не украсит праздничный стол, как красивый, ароматный и сочный гусь с яблоками. Поэтому хочу поделиться с вами изысканными рецептами его приготовления.

Гусь с яблоками и сметаной

Состав:

• яблок — 1.6 кг;
• гусь — 1 птица;
• сметана — 2-3 столовые ложки;
• соль, специи, зелень.

Сначала нужно обжечь и очистить гуся, затем вынуть его и промыть. Теперь отрежьте ноги, шею и крылья. Затем хорошо натрите солью и специями, затем перевяжите прочной нитью, чтобы хорошо при этом держались ножки и крылышки. Теперь выложите гуся на противень спиной вниз и влейте немного растопленного жира. Затем смазать немного сметаной и варить до красного цвета.

Затем залить полстакана воды и варить полтора часа, убавляя огонь.Во время варки следует периодически поливать птицу водой и жиром.

А пока приготовьте яблоки. Для этого разрежьте их на четыре части и выньте сердцевину. Затем выложите их к гусю и запекайте, также поливая жиром. Когда жевательная резинка сварится, нужно снять с нее нить и выложить на блюдо с яблоками и присыпать зеленью.

Гусь с яблоками в горчичном соусе

Для приготовления потребуется:

• соль, специи, перец;
• яблоки кислые — 6-7 штук;
• гусь — 1 штука;
• масло сливочное;
• горчица.

Гуся нужно экструдировать, затем промыть и вытереть насухо. Затем натереть перцем и солью. Яблоки нужно нарезать кусочками и фаршировать гуся. Запекайте птицу в духовке при 215 градусах полчаса, затем убавьте огонь и запекайте еще час. Это поможет сделать мясо сочным и мягким. Во время варки важно поливать птицу жиром, который образовался. Подается гусь с яблоками в горячем виде с соусом. Для приготовления соуса нужно одно яблоко очистить от кожуры и измельчить его блендером, затем поставить на огонь и довести до кипения, посыпать перцем, посолить и тщательно перемешать.Затем добавьте масло, горчицу и взбейте. Соус готов.

Рецепт гуся с яблоками в рукаве

Ингредиенты для приготовления:

• гусь или утка — 1 штука;
• соль, перец, парик;
• чеснок;
• зелень.

Для начинки:

• яблоко — 1 шт .;
• курага, чернослив — 60 г;
• оранжевый;
• Орехи (можно взять кешью, миндаль, грецкие орехи) — около 40 г.

Утка должна быть вымыта и высушена. Если он не выпотрошен, то нужно выпоторошать. Затем посолить, посыпать болгарским перцем и перцем. Затем натереть натертым чесноком внутрь.

Затем займемся приготовлением начинки. Для этого нужно очистить яблоко от кожуры и нарезать дольками. Затем очистите апельсин и разрежьте каждую дольку на несколько частей. Сушеные абрикосы и чернослив также следует нарезать, затем промыть и просушить. Все эти компоненты смешать между собой и начинить ими утку.Теперь смажьте тушку птицы растительным маслом и вложите в рукав. Рядом можно положить немного кусочков яблок. Выпекать на среднем огне около двух часов.

За 16 минут до готовности необходимо аккуратно разрезать рукав и слить образовавшийся жир. Затем оставьте утку в духовке, чтобы она подрумянилась. Утка подается на большом блюде с зеленью.

Утка с яблоками и медом

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• яблоки — 7-8 штук;
• гусь — 1 птица;
• мед — 3-4 столовые ложки;
• горчица — 2-3 столовые ложки;
• грейпфрут — 1 штука;
• чеснок — 6-7 долек;
• перец, специи, соль.

Для начала нужно выжать из грейпфрута сок. Затем нарежьте яблоки и полейте ими. Оставляем маринованные яблоки примерно на час, чтобы они пропитались соком. Тем временем вы должны вымыть гуся, а затем высушить его бумажным полотенцем. Затем тщательно натереть специями, солью и перцем.

Когда в грейпфрутовом пюре зацвели яблоки, необходимо приготовить из них соус, добавив горчицу, мед и выжатый чеснок. Тщательно перемешайте. Теперь возьмите кулинарную косточку и накройте птицу со всех сторон.Сверху на гуся кладут остатки яблок. Затем положить птицу в рукав для запекания и отправить в духовку. Блюдо готовится при 185 градусах около часа, а может и дольше, в зависимости от размера гуся. Этот рецепт гуся с яблоками довольно прост. Мясо птицы очень мягкое, ароматное и невероятно вкусное. Приятного аппетита!

Жареный гусь для святого Мартина.

Сен-Мартен, или Мартинмас, особенно популярен среди немецких детей: в детских садах, дошкольных учреждениях и дома мы делаем бумажные фонарики для шествия, которое состоится вечером 11 ноября.Затем следует семейный ужин с жареным гусем, и взрослые тоже начинают им наслаждаться. Хотя я — как и многие из моих соотечественников и женщин — не практикующий христианин, некоторые праздничные дни настолько укоренились в нашей жизни, что я не мог представить себе жизнь без традиций и еды, которые приходят с ними. Мартинмас — одно из таких праздников, и, поскольку он знаменует начало моего любимого времени года, Адвента, я хотел бы пригласить вас отпраздновать этот день вместе с нами.Прежде чем мы перейдем к самому интересному — к еде, мы должны сделать фонарики. Мы сделали наш в этом году слабым раньше, чем обычно, просто потому, что мой друг C, учитель искусств, приехал в гости, и кто лучше контролирует безумие детей, занимающихся рукоделием, чем эксперт: Как я восхищаюсь теми безукоризненно оформленными домами, которые вы видите в журналах или в чужих блогах! На наш собственный стиль, кажется, сильно повлиял карнавал в Ноттинг-Хилле и какая-то неконкретная зона боевых действий. Но после многих истерик и слез готовые фонари выглядели великолепно на вечернем ветру: Святой Мартин был римским солдатом, который, согласно легенде, разрезал свой плащ пополам, чтобы отдать половину нищему, страдающему от холода. температуры.Той ночью Мартину приснился сон, в котором он увидел Иисуса в куске плаща, который он дал нищему, а когда он проснулся, плащ был восстановлен. Позже Мартин стал епископом и даже святым, и он почитается как покровитель нищих, а также покровитель детей. Традиция есть гуся имеет несколько объяснений: согласно легенде, святой Мартин скрывался в хлеву, чтобы сбежать от посланников церкви, которые хотели избрать его епископом; стая гусей выдала его.Но более вероятно, что праздник Святого Мартина, знаменующий конец осеннего урожая и начало периода поста перед Рождеством, можно рассматривать как праздник благодарения перед периодом поста, предшествующим Рождеству. Гуси к этому моменту достигли приличного веса и представляют собой отличный пир! Гусь — традиционное рождественское блюдо во многих странах Европы, в том числе в Германии. Однако в Великобритании и Соединенных Штатах традиционный рождественский гусь был заменен индейкой: он не только крупнее, но и менее жирен, чем гусь.Фактически, половина работы, связанной с приготовлением жареного гуся, связана с избавлением от жира, который сочится из каждой поры. Это невероятно. К счастью, гусиный жир сам по себе является деликатесом, и на нашем сегодняшнем обеде было почти пинта чистого гусиного жира, который мы могли бы — или не могли — раздать в качестве рождественских подарков друзьям-гурманам, которые будут использовать его, чтобы подарить жареный картофель и овощи — дополнительная привлекательность. Хотя вы можете фаршировать гуся, как индейку, каштанами, хлебом или даже картофелем, я выбрал очень простой вариант, просто заполнив полость кислыми вареными яблоками.Я подавал с очень традиционными немецкими гарнирами: тушеную краснокочанную капусту и хлебные кнедлики, последние очень похожи на начинку, с которой большинство из вас знакомо на своих традиционных рождественских обедах. Я опубликую рецепты в течение следующей недели или около того, на случай, если вы заинтересуетесь. Помните крики «Ура! Вот такой гусь! », Который звенел у дома Боба Крэтчита в« Рождественской песне »Чарльза Диккенса? Диккенс использовал гуся, чтобы намекнуть на бедность Крэтчитов, которые не могли позволить себе роскошь гораздо большей индейки.Однако вкус гуся намного лучше: гусь не только не становится таким сухим, как индейка, его мясо имеет глубокий, интенсивный привкус дичи. Так что не откладывайте борьбу с жиром и попробуйте, это ваш шанс попробовать что-то новое — или, вернее, старое — в это Рождество! «Никогда не было такого гуся. Боб сказал, что не верил, что когда-либо готовили такого гуся. Его нежность и аромат, размер и дешевизна вызывали всеобщее восхищение. Приправленный яблочным соусом и картофельным пюре, этого было достаточно для всей семьи; действительно, как сказала миссис Крэтчит с большим удовольствием (рассматривая один маленький кусочек кости на блюде), «они, наконец, не съели все это!» «

Жареный гусь (для гуся весом 10 фунтов, на 6 порций)

(Размораживание: 1,5 дня; приготовление: 40 минут; приготовление: ок.4 часа; в состоянии покоя: 30 минут)

• 1 гусь, ок. 10 фунтов
• 4 запеченных яблока, очистить от сердцевины и нарезать восьмыми
• 1/2 пучка свежей петрушки, плоской или фигурной, нарезанной
• 2 ч.л. сушеного майорана
• 1 крупно нарезанная луковица
• 2 очищенные и крупно нарезанные моркови
• 1/2 сельдерея, очищенного и крупно нарезанного
• 1 лук-порей, вымытый и крупно нарезанный
• 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• соль и перец

Приготовление гуся во многом зависит от мясника: если вы купите его замороженным, разморозка займет около 36 часов в холодильнике или в другом прохладном месте.Оставьте его в упаковке, чтобы он не высох. Выньте гуся из холодильника примерно за полчаса до того, как собираетесь готовить, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Начните с удаления потрохов из полости и отложите в сторону. Не волнуйтесь, они в маленькой сумочке. Очевидно, они так не растут, но мясник, зная, что вас может немного подташнивать, красиво завернул их для вас. Если у гуся все еще есть шея, вам нужно отрезать ее как можно ближе к стволу; большинство гусей уже сделали это, так что не беспокойтесь об этом.Все, что вам обычно остается, — это удаление жира. И вот как это происходит: ваша первая операция — удалить слои жира с внутренней стороны гуся: они снимаются, просто потянув их, так что не беспокойтесь. Операция по гнездованию немного сложнее: вам нужно отрезать хвост (который по-английски называют «нос Папы»): прямо над ним находится маленький пузырек, похожий на прыщик, который содержит жир. Куча этого. Вам нужно отрезать весь кусок, не разрезая жировую железу. Я смотрел видео, в котором демонстрируются все шаги, и пусть вас не пугает тот факт, что оно на немецком языке, вы просто хотите посмотреть, что он делает.После того, как вы отрежете хвост, для большей точности отрежьте и половину крыльев. Нагрейте духовку до 180 ° C — очевидно, режим с вентилятором не так хорошо работает для жарки, как обычная духовка, но я не могу ручаться за это. Теперь начинается начинка. Вымойте птицу холодной водой изнутри и снаружи и натрите большим количеством соли как внутри, так и снаружи. Залейте птицу яблоками, 1/2 петрушки. 1/2 майорана, мускатного ореха и немного перца и закройте полость с помощью зубочисток и нитки: посмотрите учебник Марты на Plate du Jour, чтобы узнать, как это делается! Поместите птицу сундуком вниз в противень и залейте его примерно на 1/2 дюйма холодной воды.Поставьте его в духовку примерно на 2 часа, время от времени поливая гуся жидкостью.

Для идеального соуса: живот, печень, сердце, шея и крылья.

Теперь у вас остались потроха, кончики крыльев и шея. Вы можете либо сразу бросить их в пластиковый пакет, чувствуя отвращение и т. Д., Либо быстро промыть их, бросить в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Они станут отличной основой для подливки, а также придадут аромат гусиному жиру.И что хорошо: вам больше не нужно их трогать или смотреть! Как только вода закипит, добавьте 1/3 оставшихся овощей и лука, а также немного соли и перца и дайте ему покипеть в течение часа или около того. Через два часа вы можете начать удалять часть лишнего жира, от которого потел гусь. Перелейте его в термостойкий кувшин, затем добавьте в противень оставшиеся овощи и запекайте птицу еще около часа. А пока вы можете начать извлекать жир: я просеял соки с противня для жарки, а также жидкость из вареных потрохов в пустые банки для варенья, чтобы продемонстрировать, сколько жира отделится от сока, если вы позволите им постоять около 5 минут; это безумие: соки из лотка могут быть почти 50:50! Вам не понадобятся банки для варенья, термостойкие кувшины и т. Д.Сделаю. Перелейте жир в чистые контейнеры с крышками (я очистил банки и стерилизовал их, оставив в духовке с гусем примерно на 20 минут), закройте крышки и дайте им остыть. Жир затвердеет за ночь и станет белым. Оставшиеся соки оставьте для подливки.

Изображение Николь, TooFoodToBeTrue.worpress.com

Когда час истек, пора переворачивать птицу на спину; верните его в духовку еще на час, но удалите излишки жира с противня и отделите его, как указано выше.Регулярно поливайте гуся соками. Если кожа недостаточно коричневая, поднимите температуру до 200С на последние полчаса. Когда время истечет, проверьте готовность гуся: разрежьте его на мясистую часть и проверьте, прожарилось ли мясо. Затем поместите птицу на блюдо и накройте фольгой для запекания, чтобы она оставалась теплой. Для подливки смешайте 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой муки, пока не получите небольшой шарик. Доведите до кипения ок. 250 мл обезжиренной жидкости; когда он закипит, добавьте шарик из муки и масла и продолжайте помешивать, пока он не растворится.Когда подливка загустеет, снимите ее с огня. Приправить солью и перцем и подавать с гусем. Вы будете удивлены темным цветом и насыщенным вкусом мяса, а если вы привыкли к индейке, то оцените ее нежность. Подавайте его с картофельным пюре и тушеными яблоками, как миссис Крэтчит в «Рождественской песне», или с красной капустой и клецками, которые вы бы ели на день Святого Мартина во многих немецких семьях.

Жареный гусь

Время приготовления

4 часа 30 минут

Общее время

5 часов 10 минут

От: Ginger & Bread

Тип: Ginger & Bread

Рецепт: Немецкий рецепт

Готово: на 6 порций

Ингредиенты

• 1 гусь, прибл.10 фунтов
• 4 запеченных яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных на восьмые
• ½ пучка свежей петрушки, плоской или фигурной, нарезанной
• 2 ч.л. сушеного майорана
• 1 крупно нарезанная луковица
• 2 очищенные и крупно очищенные моркови нарезанный
• ½ сельдерея, очищенный и крупно нарезанный
• 1 лук-порей, промытый и крупно нарезанный
• ½ чайной ложки мускатного ореха, свежемолотый
• соль и перец

Инструкции

1. Подготовка мясника во многом зависит от вы покупаете его замороженным, размораживание занимает около 36 часов, либо в холодильнике, либо в другом прохладном месте.Оставьте его в упаковке, чтобы он не высох. Выньте гуся из холодильника примерно за полчаса до того, как собираетесь готовить, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
2. Начните с удаления потрохов из полости и отложите их в сторону. Не волнуйтесь, они в маленькой сумочке. Очевидно, они так не растут, но мясник, зная, что вас может немного подташнивать, красиво завернул их для вас.
3. Если у вашего гуся все еще есть шея, вам нужно отрезать ее как можно ближе к стволу; большинство гусей уже сделали это, так что не беспокойтесь об этом.Все, что вам обычно остается, — это удаление жира. Вот как это происходит:
4. Ваша первая операция — удалить слои жира с внутренней стороны гуся: они снимаются, просто потянув их, так что не беспокойтесь. Операция по гнездованию немного сложнее: нужно отрезать хвост (который по-английски называют «нос Папы»): прямо над ним маленький пузырек, похожий на прыщик, содержащий жир. Куча этого. Вам нужно отрезать весь кусок, не разрезая жировую железу.
5. После того, как вы отрежете хвост, для большей точности отрежьте и концевую половину крыльев. Нагрейте духовку до 180 ° C — очевидно, режим с вентилятором работает не так хорошо для жарки, как обычная духовка, но я не могу ручаться за это.
6. Теперь начинается фарш. Вымойте птицу холодной водой изнутри и снаружи и натрите большим количеством соли как внутри, так и снаружи. Залейте птицу яблоками, ½ петрушки. ½ майорана, мускатного ореха и немного перца и закройте полость, используя зубочистки и нить.
7. Поместите птицу грудкой вниз в противень для духовки и залейте его примерно на ½ дюйма холодной воды. Поставьте его в духовку примерно на 2 часа, время от времени поливая гуся жидкостью.
8. Теперь у вас остались потроха, кончики крыльев и шея. Вы можете либо сразу бросить их в пластиковый пакет, чувствуя отвращение и т. Д., Либо быстро промыть их, бросить в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Они станут отличной основой для подливки, а также придадут аромат гусиному жиру.И что хорошо: вам даже не придется прикасаться к ним или смотреть на них больше никогда!
9. Когда вода закипит, добавьте ⅓ оставшихся овощей и лука, а также немного соли и перца и дайте ей покипеть около часа. Через два часа вы можете начать удалять часть лишнего жира, от которого потел гусь. Перелейте его в термостойкий кувшин, затем добавьте в противень оставшиеся овощи и запекайте птицу еще около часа.
10. А пока вы можете начать извлекать жир: я просеял соки с противня для жарки, а также жидкость из вареных потрохов в пустые банки для варенья, чтобы продемонстрировать, сколько жира отделится от сока, если вы позволите им постоять. около 5 минут; это безумие: соки из лотка могут быть почти 50:50!
11. Не нужны банки для варенья, термостойкие кувшины и т. Д.Сделаю. Перелейте жир в чистые емкости с крышками (я очистил банки и стерилизовал их, оставив в духовке с гусем примерно на 20 минут), закройте крышки и дайте им остыть. Жир затвердеет за ночь и станет белым. Оставшиеся соки оставьте для подливки.
12. Когда час истек, пора переворачивать птицу на спину; верните его в духовку еще на час, но удалите излишки жира с противня и отделите его, как указано выше. Регулярно поливайте гуся соками.Если кожа недостаточно коричневая, поднимите температуру до 200С на последние полчаса.
13. Когда время истечет, проверьте готовность гуся: разрежьте его на мясистую часть и проверьте, прожарилось ли мясо. Затем поместите птицу на блюдо и накройте фольгой для запекания, чтобы она оставалась теплой.
14. Для подливки смешайте 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой муки, пока не получите небольшой шарик. Доведите до кипения ок. 250 мл обезжиренной жидкости; когда он закипит, добавьте шарик из муки и масла и продолжайте помешивать, пока он не растворится.Когда подливка загустеет, снимите ее с огня.
15. Приправить солью и перцем и подавать вместе с гусем. Жареный гусь 3 Вы будете удивлены темным цветом и интенсивным ароматом мяса, а если вы привыкли к индейке, то оцените его нежность. Подавайте его с картофельным пюре и тушеными яблоками, как миссис Крэтчит в «Рождественской песне», или с красной капустой и клецками, которые вы бы съели на день Святого Мартина во многих немецких семьях.

3.5,3208

Надеюсь, вам понравился еще один мясной праздник в моем блоге, но, как я упоминал ранее, традиционно за этим праздником следует период поста, ведущий к Рождеству. Но не волнуйтесь: самое долгое, что я когда-либо придерживалась диеты, составляло 4 часа. Я упал в обморок, вы не поверите, и больше никогда не пробовал. Но поскольку до Рождества осталось всего 40 дней, возникает важный вопрос: насколько вы готовы? Купили подарки, написали карты — даже залы украли ?! У меня его пока нет.Пока еще только Сен-Мартен, и 40 дней — достаточно времени.

рецептов гуся | Family-Outdoors

Сбор урожая, как знают опытные спортсмены и женщины, МЕНЬШЕ, чем полдела. Правильный уход в поле и то, что происходит потом, во многом определяет качество и удовольствие, которое может принести дикая дичь.

Эти рецепты добавят яркости и разнообразия тем, что вам уже нравится. Если у вас есть фаворит, которым вы хотели бы поделиться, отправьте нам электронное письмо внизу страницы.Если хотите, мы предоставим вам или вашей организации кредит.

Жареная грудка дикого гуся

Состав

2 — 8 фунтов. гуси

3 ч. Л. тертый лук

4 ст. тертая морковь

2 лавровых листа

1/2 ч. Л. майоран

1 ч. шалфей, измельченный

1 чайная ложка соли

1/2 ч. Л. перец

2 чашки белого вина

Направление:

Осторожно отделите грудку от кости.Снимите кожицу. В большом блюде смешайте остальные ингредиенты. Мариновать грудки в смеси не менее 8 часов, периодически переворачивая. Удалите грудь и обсушите. Поместите на решетку для жарения и жарьте с каждой стороны в течение 11 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепты гуся в удобном для печати формате PDF

Рецепт шашлыка из гуся

Отварить гуся до готовности (3-4 часа). Меняйте воду каждый час. Снять мясо с костей.

Соус для барбекю Chesapeake Bay:

1/4 стакана сливочного масла

кетчуп 1 чашка

1/2 стакана сахара

1 лимон (сок)

1 маленькая луковица (мелко нарезанная

1 ч.Вустерширский соус

Соль, перец, чесночный порошок, соус Табаско по вкусу

Положить мясо в соус и нагревать 30 минут при 200 градусах

Рецепт фаршированного дикого гуся

Состав

Потроха гуся

4 стакана панировочных сухарей

2 мед. Лук

2 нарезанных кубиками яблока

1/4 ч. Л. шалфей

1/4 ч. Л. чесночный порошок

2 ч. Л. соль

1/2 ч. Л.перец

2 ст. масло сливочное

1 мед. дикий гусь

Направление:

Варить потроха до готовности; резервная жидкость. Нарежьте потроха и добавьте в панировочные сухари, лук, яблоки и приправы. Добавьте жидкость из потрохов, чтобы смочить начинку. Поместите гуся в жаровню и полейте сливочным маслом. Выпекайте примерно 20 минут на фунт гуся при температуре 350 градусов. Часто поливайте. 8-12 порций.

Гусь, фаршированный яблоками

Состав:

1 гусь; От 7 до 8 фунтов

Соль

1 1/2 фунта Очищенные; четвертинки яблок

1/2 c Смородина

1 1/2 пт Вода

1/2 нарезанного лука

6 горошин перца

2 ст.л. муки

Направление:

Очистите и оденьте гуся, отрезав крылья, голову, шею и ступни.Срежьте весь жир и замочите его в холодной воде на 15 минут. Натереть гуся солью внутри и снаружи. Яблоки хорошо перемешать со смородиной и набить гуся, затем зашить. Поставить гуся в духовку на накрытой сковороде с водой, нарезанным луком и перцем и жарить 1 час. Снимите крышку и начинайте поливать ее каплями каждые 10-15 минут. Если вода закипит, добавьте ее ложками, чтобы жир не стал слишком коричневым. Может потребоваться от 2 до 3 часов запекания, прежде чем гусь станет хорошо прожаренным и хрустящим.Сбрызните кожу столовой ложкой холодной воды, чтобы она стала более хрустящей. Сделайте подливку из муки. Удалите жир, если его слишком много.

Копченый гусь

Состав:

1 LG. гусь

Зубчик чеснока (по желанию)

1 ст. сахар

1/3 фунта соли

1 ч. селитра

Направление:

Тщательно очистите гуся. Удалите крылья, ножки, кожу, жир. Разделите грудь и спину.Тщательно очистите мясо от костей шеи и спины, отбросив все сухожилия и ткани, и нарежьте очень мелко. Набить кожу шеи рубленым гусем и зашить оба конца курсовой нитью. Приправьте ножки, грудку и шею солью. Хорошо натереть чесноком, сахаром и селитрой. Поместите в каменную банку. Накройте тканью и положите сверху гири, чтобы мясо оставалось под рассолом, который образуется. Дать постоять в прохладном месте 7 дней, периодически переворачивая. Вынуть из рассола, накрыть марлей и варить в коптильне.Когда закончите, подавайте холодными, нарезанными тонкими ломтиками

Гусь и квашеная капуста

Состав:

Филе гусиной грудки от одного гуся

1 32 унции. Банка квашеной капусты

4 ломтика бекона

Направление:

Промойте и замочите филе грудки в воде не менее 24 часов в холодильнике. Выложите филе в глубокую форму для запекания или жаровню. Покройте гуся квашеной капустой. В завершение положите бекон поверх квашеной капусты.Накрыть крышкой и выпекать при температуре 350 градусов 90 минут.

На 4 порции.

Фахитас гусь-утка

Состав

2 гусиные грудки или четыре утиных грудки

1 коробка замороженных красных, зеленых и желтых перцев

1 красная луковица

1 пакет со специями / приправами фахитас

1 упаковка мучных лепешек среднего размера

Сальса

Сметана

Помидор

кинза

Гуакамоле

Тёртый сыр

Зубочистки

Проезд

Гусиные или утиные грудки нарезать тонкими полосками.Поместить в сотейник с небольшим количеством горячего масла, тщательно варить. Добавьте к гуся пакет с приправой фахита. В то же время в другой сковороде обжарьте замороженный перец с нарезанным красным луком. Варить до готовности. Когда и перец, и мясо будут готовы, поместите мучные лепешки в микроволновую печь на 20–30 секунд. Это согреет лепешки и позволит им легче отделиться. Выньте одну тортилью и добавьте мясо, перец, тертый сыр, сальсу, сметану, гуакамоле и т. Д. Заверните фиксаторы внутрь лепешки и с помощью зубочистки скрепите их.Сопровождайте испанским рисом и жареными бобами.

Жаркое из гусиной грудки

Состав

Нарежьте желаемые овощи небольшими кусочками, например:

Зеленый и красный перец

Грибы

Горох снежный

Кабачок

Сладкий картофель

Брокколи

Морковь

Гусиная грудка

Молоко

2-3 столовые ложки масла

Соевый соус

Проезд

Перед приготовлением замариновать грудки в молоке, чтобы они размягчились и избавились от крови.Обязательно тщательно промойте мясо, удалив лишнее молоко. Нарежьте грудку полосками толщиной дюйма для облегчения употребления и приготовления. Используйте вок или сковороду с горячим маслом, чтобы приготовить овощи в соответствии с необходимой продолжительностью приготовления. Добавьте чеснок по вкусу. Выньте овощи из сковороды по мере их готовности, удерживая их в большой миске. Когда овощи будут готовы, обжарьте мясо и добавьте по вкусу соевый соус. Снова перемешайте овощи в сковороде и готовьте, пока все ингредиенты не прогреются. Положите его на слой пропаренного риса, чтобы приготовить вкусную еду.

Гусиная грудка, запеченная в духовке

Состав:

2 гусиные грудки, филе толщиной 3/4 дюйма

1 банка Грибного супа

1 банка Куриный крем-суп

Молоко

Мука

Направление:

Замочите филе грудки в молоке на 2 часа. Осушать. Смешать муку, соль, перец по вкусу. Смажьте гуся мучной смесью и обжарьте на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима. Выложить гуся в форму для запекания и залить супом (смешанным с 1 стаканом воды).Крышка. Выпекать при 325 градусах 2 часа.

Маринованная гусиная грудка

Состав:

1/2 канадской гусиной грудки (1 сторона, очищенная)

1 стакан красного вина

1 чашка Вустерского соуса

1 чашка соевого соуса

1-2 ч.