Грузинские хинкали: Страница не найдена Kollekcia Receptov Hinkali %236

Грузинские хинкали: приготовление от Шефмаркет

Еще одним невероятно популярным блюдом кавказской кухни являются хинкали. Они довольно сильно напоминают наши традиционные пельмени, основное отличие от которых в размере, а также в форме.

Хинкали делаются из мясной начинки (говяжий, свиной или бараний фарш). Начинка эта заворачивается в тесто, при этом особое внимание уделяется форме. На верхушке всегда делают небольшую завитушку из теста, в то время как тесто для пельменей склеивают по краям.

Еще одной характерной особенностью такого блюда является обязательный его элемент: наличие бульона внутри хинкалей. При разрезе начинка должна сочиться, а оттуда должен вытекать бульон. Именно поэтому блюдо и получается таким сочным и невероятно сытным. Отсюда вытекает еще одна традиция поедания хинкалей: есть их нужно обязательно руками, для того чтобы весь сок не вытекал на тарелку.

В целом нюансов приготовления довольно много и процесс непростой. Однако тут на выручку приходим мы, с нашим шикарным рецептом: хинкали в духовке. Это довольно необычная вещь, которую вам точно стоит попробовать. А сделать это поможет наша пошаговый рецепт.

Грузинские хинкали: приготовление в духовке

Грузинские хинкали: приготовление в духовке

Прежде чем начать приготовление, разберемся со списком необходимых для хинкалей продуктов:

Для теста:

• Мука — 2 стакана;
• Горячая вода — 1 стакан;
• Соль — 1\2 ч.л.;
• Кукурузный крахмал.

Для начинки:

• Свиной фарш — 2 стакана;
• Белый лук — 1\4 стакана;
• Капуста — 1,5 стакана;
• Имирь -1\2 ч.л.;
• Соль по вкусу;
• Черный перец по вкусу;
• Бальзамический уксус — 1 ст.л.;
• Вода — 1,5 стакана;
• Бульон — 1,5 стакана.

Грузинские хинкали: приготовление в духовке

Приготовление:

1. Шаг 1: Подготовьте все указанные в списке ингредиенты. Начнем готовить тесто для хинкалей: Просейте муку в миску среднего размера; отложите. В отдельной миске или мерном стакане для жидкости смешайте кипящую воду и соль и перемешивайте с солью до тех пор, пока соль полностью не растворится. Медленно вмешайте 1⁄2 стакана горячей подсоленной воды в муку, помешивая резиновым шпателем (добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, если тесто слишком сухое).
2. Шаг 2: Как только тесто начнет формироваться, руками скатайте из него шар. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и податливым. Разрежьте тесто пополам, оберните каждую половину полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
3. Шаг 3: Посыпьте рабочее место кукурузным крахмалом и разверните тесто. Скатайте каждую половину в длинное бревно диаметром около 2 см. Разрежьте каждое бревно поперек на 14 частей шириной в один см. Накройте кусочки влажным кухонным полотенцем, чтобы тесто не высыхало.
4. Шаг 4: Сформируйте каждый кусок в шар, слегка приплюсните, затем скалкой раскатайте тесто в круг. Слегка посыпьте тесто кукурузным крахмалом, если оно начнет прилипать. Вырежьте из теста круги. Удалите излишки теста и выбросьте. Накройте влажным полотенцем и повторите процесс, складывая каждую обертку из теста поверх предыдущей, пока не будет использовано все тесто. Во время приготовления начинки обязательно накройте тесто влажным полотенцем.
5. Шаг 5: В большой миске смешайте свинину, чеснок или лук, капусту, имбирь и бальзамический уксус. Приправьте солью и перцем и перемешайте вручную до однородного состояния. Оставьте на 15 минут, чтобы капуста немного завяла.
6. Шаг 6: Выкладывайте около 1 столовой ложки свиной начинки в центр одной из оберток, приготовленных из теста. Сложите тесто вверх и вокруг начинки, складывая и зажимая сверху, пока не склеится. Создайте небольшую завитушку или хвостик сверху. Выложите на выстланный пергаментной бумагой противень с небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы хинкали не прилипали. Противень должен быть довольно глубокий для того, чтобы после заливания бульона, хинкали были полностью им покрыты.
7. Шаг 7: Духовку разогрейте до 200 градусов. Добавьте указанное количество бульона и воды в противень или форму, в которой вы будете запекать хинкали. Запекайте их около 30-35 минут до полной готовности (готовность проверяйте на разрезе).

После приготовления слейте бульон и воду из формы, слегка остудите хинкали и подавайте их к столу со свежей зеленью и сметаной.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Традиционные грузинские хинкали: в чем отличие от пельменей и как их правильно есть? — Новости компаний Тулы и области

Фото на https://dodago.ge и из профиля @genatsvalegeorgia.

Вроде бы обычные пельмени, разве что большие, скажете вы. С одной стороны, вы правы — самый известный вариант этого блюда состоит из мясной начинки и теста почти как у пельменей. Но на родине хинкали — в Грузии — это одно из самых изысканных блюд, вокруг которого существует куча ритуалов, связанных с их приготовлением, подачей и самой трапезой.

Самое распространенное заблуждение заключается в том, что хинкали бывают только с мясной начинкой. Действительно, традиционный рецепт хинкали состоит из четырех ингредиентов — муки, баранины, чеснока и лука. Причем для начинки никогда не использовали фарш, а исключительно мясо, нарубленное двумя ножами.

Существует масса вариантов приготовления хинкали, которые, кстати, подойдут и вегетарианцам. Хинкали готовят с начинкой из рыбы, сулугуни, картофеля и смеси сухофруктов. Из традиционного вида осталась только особая круглая и слегка приплюснутая форма с 19 складками и хвостиком у основания.

К вопросу про остывшие хинкали — их не следует подогревать, лучше поджарить.

Многие расходятся во мнении, как правильно есть хинкали, — нужны ли столовые приборы или можно их есть руками, стоит ли есть хвостик, с каким соусом будет вкуснее и пр.

О традициях и правилах поедания хинкали нам рассказал настоящий грузин Бачо Жордания, управляющий ресторанной группой «Генацвале» Georgia:

Бачо Жордания

– В Грузии хинкали подают в огромном блюде на всю компанию с расчетом по 4−5 штук на одного человека. Хинкали достаточно приправить черным перцем — он самым правильным образом раскрывает вкус. Грузины не используют столовые приборы для поедания хинкали — по правилам их берут за хвостик, надкусывают, осторожно выпивают бульон и доедают содержимое, а хвостик откладывают в сторону. Из алкогольных напитков с хинкали лучше всего сочетается водка или чача, из безалкогольных напитков подойдет сладкая газированная вода.

Виды хинкали в Грузии

По словам Бачо, в традиционной кухне Грузии примерно десять видов хинкали, среди них:

• хинкали «Калакури» — самый распространенный вид: внутри фарш из двух типов мяса с травами и специями,
• хинкали «Мтиулури» — то же самое, но без трав,
• хинкали «Пасанаурули» — с рубленым мясом вместо фарша,
• хинкали «Кахетинские» — со свининой,
• хинкали с говядиной,
• хинкали с бараниной,
• хинкали с сыром (иногда различаются с сыром и с сулугуни).

 

Попробовать классические грузинские хинкали можно в ресторане-хинкальной «Генацвале» Georgia, который открылся по адресу Красноармейский пр., 7Б совсем недавно, но уже пришелся по вкусу многим тулякам. Блюдо готовят настоящие грузинские повара, которые используют только натуральные продукты.

В зале очень семейная атмосфера с деревянной мебелью и картинами на стенах с традиционными грузинскими сюжетами. Приходите просто пообедать, приглашайте друзей или любимого человека. Здесь вкусно и не хочется уходить!

При желании в ресторане можно заказать любимые хинкали на дом. Оформить доставку можно ежедневно с с 11.00 до 23.00 по номеру телефона 70−20−40 или с помощью мобильного приложения.

 

 

Тула, Красноармейский проспект, 7Б

+7 (4872) 70-20-40

сайт

Инстаграм

Фейсбук

ООО «БАРИ». Юридический адрес: 119634, г. Москва, ул. Чоботовская, 17, пом. I, комн. 1. ОГРН 5167746372789.

Грузинские хинкали – история происхождения национального блюда

Как пельмени ассоциируются со славянами, а манты с тюрками, так хинкали отождествляют с величественным горным Кавказом. Такие же жгучие, как нрав грузинских мужчин, такие же мягкие, как руки местных хлебосольных хозяек и такие же сочные, как зелень горного хребта. 

Но их ни в коем случае нельзя путать с вышеупомянутыми мучными собратьями, ведь хинкали не просто еда. Они имеют глубокий сакральный смысл и некоторые технологические отличия при готовке.

Кавказ весь опутан интересными неоднозначными историями, вот и происхождение этого великолепного блюда несколько запутанно. Оно имеет, как минимум, четыре версии своего появления.

Персидский конфликт

Персы атаковали нынешние территории Грузии в конце XVIII века, при этом большая часть столкновений происходила именно у горного хребта. С воинами нередко уходили на фронт жены, что отчаянно поддерживали горцев и словом и делом. Ослабленным после ранений мужчинам не всегда хватало сил кушать мясо, тогда хозяйки придумали, как измельчить и приготовить его, соединив в одном блюде и сытность муки и животворящий бульон, и легко пережевывающийся фарш. 

Мясо баранов рубили, отбивали и, добавляя большой объем лука и чеснока, оборачивали в тесто. Варка происходила прямо на открытом огне в огромном казане. Воины хорошо питались и насыщаясь силами для новых свершений.

Кочевники

Еще одной версией создания блюда стал кочевой народ из древнего грузинского города Пшуари. Он некогда приютил монголов, китайцев и даже индийцев, что кочевали в поисках подходящего места для жизни. Путешествовали они со своим скотом, которым, чаще всего, оказывались барашки. Именно баранину брали за основу хинкали, но рубили ее ни ножом, кинжалом или мечом, а только топором, которым еще несколько часов назад могли нещадно сносить голову противнику в битве. Считалось, что боевое оружие приносит особую силу блюду и позволяет ей передавать всю мощь едоку.

Религия

Грузины исповедуют православие, но еще со времен язычества сохранились обычаи образных воплощений своих святынь в простые обыденные вещи, например, еду. Так хлеб у них чаще круглый, как солнце, лаваш (шоти) овальный, как луна, а хинкали вытянутый, как гора. Верхушка его означала нечто схожее с лешим – хозяином лесов и гор Кавказа.

По этой же причине возникла и четвертая версия – хинкали создали, как прообраз перевернутого краба, который для грузин означает вечность движения человека. В этой версии и истолковывается причина, по которой хинкали обязаны иметь не менее 10 складочек у верхушки, ведь у краба тоже 10 ног.

Если кто-то все еще думает, что кавказская визитная карточка – это прообраз русских пельменей, то он серьезно ошибается. У хинкали есть особенности приготовления, которые сильно отличают их от любых иных вареных мясо-мучных изделий.

1. Первое – тесто. В пельмени всегда кладут яйцо, но в основе для хинкали нет ничего кроме воды, муки и соли. Также в тесто не кладут подсолнечное масло, которое тоже нередко доливают хозяйки, при приготовлении пельменей.
2. Второе – фарш. Только рубленный, никакой мясорубки. Все дело в том, что именно в измельченном и отбитом мясе скрываются все те соки, что потом окажутся в готовом изделии.
3. Третье – специи. Чаще всего в русской версии очень сдержанное количество пряностей и трав. В фарш для хинкали всегда добавляется много лука, чеснока. Смело кладется черный и красный перец, для оригинальности добавляется молотая зира и свежая кинза. В первоначальных версиях горных хинкали такого изобилия добавок не было. Все чем располагали хозяйки – лук и чеснок, но сегодня в Грузии активно добавляют любимые акценты и превращают простое блюдо в настоящий шедевр.
4. Четвертое – моментальная варка. Хинкали не замораживают, а варят сразу и подают к столу. При этом хвостики всегда оставляют немного сырыми, чтобы использовать их лишь для удобства потребления. Кстати, хинкали кушают только руками – никаких вилок или ножей!

И еще немного про культуру потребления хинкали. Их недостаточно взять в руки, традиционно изделие захватывают за хвостик и переворачивают. Слегка надкусывая, выпивают бульон, которого достаточно много, а после съедают мучную «рубашку» с мясом. Хвостики остаются на тарелке – их не доедают.

Хинкали имеет множество историй возникновения и о том, какая из них подлинная спорить можно бесконечно. Особенно, если историческая дискуссия сопровождается вкушением великолепных кавказских «крабов», что так похожи на хозяина величественных гор и лесов, при этом греют душу уютом и безудержным вкусом.

от легенд и мифов до фирменного рецепта

Ради того, чтобы попробовать их, многие готовы даже отправиться в путешествие. Именно их мы ищем в любом грузинском ресторане, по ним прикидываем уровень цен в меню. В их честь устраиваем продолжительные фестивали и соревнования. Итак, кончик языка совершает пару шажков вниз по небу… Хин. Ка. Ли.

Досье

Самая распространенная легенда гласит, что хинкали впервые приготовила сестра воина-горца, раненого в бою: маленькие «мешочки» с бульоном и мелко нарубленным мясом спасли юноше жизнь. 

Легенд вокруг хинкали вообще немало. Например, говорят, что невесты раньше готовили хинкали в брачную ночь: если они получались вкусными, значит, впереди молодоженов ждала счастливая жизнь. Другие утверждают, что хинкали по задумке – дело исключительно мужское, и идеальный экземпляр должен умещаться точно в мужскую ладонь.

А вот о реальном прошлом хинкали мало что известно. Их родиной принято считать высокогорные районы Грузии – Пшав-Хевсурети и Мтиулети. Изначально хинкали готовили только с мясом: «Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», — писал Важи Пшавела. Сейчас такие хинкали, с рубленым мясом, называют «казбегури». 

Что внутри и что снаружи?

 

Когда блюдо распространилось по всей стране и оказалось на столах горожан, от рубленого мяса перешли к фаршу, к которому решили добавить немного зелени. Так появились «калакури» – городские хинкали. 

Ну а дальше пошло-поехало: любое мясо от баранины или смеси свинины и говядины до индейки, раки, грибы, сыр, картофель – начинки стали совершенно разными. 

В Saperavi Cafe, например, наравне с мясными хинкали мы готовим хинкали с вешенками и грузинским трюфелем: получается очень вкусно. А наша главная гордость – это необычные (и экологичные) хинкали с растительным мясом. Подобных в истории грузинских ресторанов еще не бывало! 

Тесто для хинкали обычно делается на пшеничной муке. Но в Saperavi Cafe мы используем также безглютеновую и полбяную муку. Полба, к слову, – исконно грузинский ингредиент, о котором порой забывают в наши дни. А ведь полбяная мука полезнее пшеничной, и быстрее усваивается организмом.

Кстати, цвет теста тоже не обязан колебаться в границах привычных классических оттенков. Как-то на Хэллоуин, например, мы готовили в «Вай Мэ!» насыщенно-оранжевые хинкали с тыквой и сулугуни или говядиной. 

Как отличить оригинал от подделки? 

Чтобы понять, что перед вами – правильные хинкали, посчитайте количество складок. Если их 28, то мехинкле – так в Сакартвело называют повара, специализирующегося на хинкали – был настоящим умельцем. Если меньше или больше 28, то, не поверите, тоже: принципиальная важность количества складок – просто очередной хинкальный миф.

Размер хинкали тоже может быть совершенно разным. Если вы не уверены, что осилите порцию классических городских, выбирайте мини-хинкали. Гарантируем, они ничуть не хуже: когда в декабре 2020 мы придумали играть в шахматы, используя черные и белые мини-хинкали как фигуры, наш хинкальный гамбит произвел фурор. 

А вот горские хинкали – для самых смелых: они в два раза больше классических по размеру, весу и, конечно, количеству начинки. Смелых, впрочем, у нас немало: вот почему фестиваль горских хинкали, который с 2016 года регулярно проходит в Saperavi Cafe, пользуется успехом.

  

Десятый по счету фестиваль мы проведем в сентябре 2021 года, так что у вас еще есть время хорошенько подготовиться ко встрече с хинкали-великанами. 

С чем есть?

По традиции к хинкали не принято подавать соусы. Перца, да побольше, плюс – пиво или чача: вот и весь нехитрый классический «сет». Хотя можно придумать и относительно сложносочиненное блюдо на основе хинкали: в Saperavi Cafe раньше, например, с ними готовили суп. 

С вином хинкали обычно не сочетают. Но это, на наш взгляд, серьезное упущение. Вот почему мы решили воплотить в жизнь мечту всех фанатов грузинской кухни: соединить две ее легенды, хинкали и вино. Так в Saperavi Cafe появились фирменные хинкали, сваренные в саперави. Можем гарантировать: таких хинкали вы еще не пробовали (как минимум потому, что больше их просто-напросто нигде и не готовят). 

Как есть? 

Во-первых, обжигающе горячими: кто не рискует, тот не пьет заветного бульона. Впрочем, если хинкали остыли, их можно обжарить: будет вкусно, пусть и по-другому. Обычай жарить хинкали в принципе появился тогда, когда появилась необходимость реанимировать оставшиеся после застолья хинкали. 

А теперь к болезненному вопросу о ножах, вилках и прочих хитрых приспособлениях. Тут уже компромиссов быть не может: есть хинкали нужно руками. Берем за хвостик, переворачиваем, надкусываем, выпиваем ароматный бульон, стараясь не пролить ни капли. Затем съедаем хинкали, оставляем на тарелке только хвостик. Проводить годы за тренировками нет нужды: уже после пары хинкали вы станете профессионалом. 

А как приготовить? 

Сделать идеальные хинкали достаточно сложно: важно правильно замесить тесто и не переборщить со специями для мяса. Для сохранения ваших сил, времени и нервных клеток в Saperavi Cafe придумали хинкали-бокс. В наборе уже есть раскатанные кусочки теста и фасованный фарш. Инструкция к боксу тоже прилагается, так что вам остается только завернуть начинку в тесто и сварить хинкали. 

Не ищете легких путей и хотите приготовить все самостоятельно? Тогда возьмите на вооружение наш рецепт. Желаем приятного аппетита и вкусного результата! 

© Saperavi Cafe 2021. Москва. Все права защищены

Проекты ресторанной группы Speelo Group

Как правильно есть хинкали

Хинкали — визитная карточка Грузии. Наравне с нежным хачапури по-аджарски, домашним вином, солёным сыром сулугуни. Распространённое национальное блюдо, рецепт которого хозяйки передают из поколения в поколение. Запрос «Как правильно кушать грузинские хинкали в ресторане» набирает популярность. Посетить грузинский ресторан и не попробовать эти мешочки из тугого теста, сочного мяса, всё равно что приехать в Париж и не посмотреть Эйфелеву башню.

В статье расскажем, как правильно есть, готовить и подавать хинкали по этикету. Раскроем секреты грузинских хозяек, расскажем древние кавказские легенды, объясним нюансы.

История кочевой закуски

Существует несколько версий появления хинкали: романтические и правдоподобные. По легенде хинкали появились в Грузии в период войны с персами. Раненые солдаты не могли есть твёрдую пищу — не хватало сил пережёвывать мясные волокна. Так появилось мучное изделие с нежной структурой, наваристым бульоном внутри. Как правильно едят хинкали в Грузии? Так же, как и в те времена. Надкусывают край, выпивают бульон, после приступают к тающей во рту мясной начинке. Сытная баранина, репчатый лук, чеснок, пшеничная мука наделяют хинкали питательными свойствами, пряным ароматом и вкусом.

Хинкали появились в городе Пшуари. Предполагают, идею заворачивать мясо в пресное тесто привезли в Грузию кочевники из Индии, Китая. Грузины обратили внимание: мучные мешочки сытные, питательные, отлично утоляют голод в пути. Как правильно подавать хинкали не имело значения. Это была идеальная закуска во времена военных и торговых походов.

Хинкали или пельмени

Интересуетесь, как правильно есть хинкали по этикету в ресторане? Обратите внимание на кухни других народов мира. Часто хинкали сравнивают с пельменями, мантами. Фактически, схожесть в используемых ингредиентах: мясо, тесто из пшеничной муки. Приготовление этих блюд кардинально отличается друг от друга. Если пельмени в России легко налепит любая хозяйка, то к приготовлению хинкали в Грузии относятся трепетно. Рецепт передают в грузинских семьях из поколения в поколение.

Интересный факт. По одной из древних традиций, невеста должна была угостить своего жениха собственноручно приготовленными мучными изделиями. В Грузии девушки знают, как правильно подать хинкали. Если трапеза проходила гладко, жених оставался довольным — молодым прочили счастливый, крепкий брак.

Разновидность хинкали

Перед посещением грузинского ресторана важно не только узнать, как правильно есть хинкали в ресторане, но и какие виды хинкали бывают.

1. Калакури. Содержат начинку из нескольких видов мяса. Например, баранина и свинина. Для пикантности в фарш добавляют кинзу, базилик, молотый перец, чеснок, мелко шинкованный лук.
2. Мтиалури. Отличительная черта — никаких приправ. Только тесто и мясо.
3. Кахетинские хинкали (кахури). Для начинки используют свиную вырезку.
4. Казбегури. Начинка из рубленного мяса. Никаких мясорубок. Только нож.

Интересный факт. Грузия славится домашними винами. Если вы решите узнать, как правильно едят хинкали в Грузии, то удивитесь. Грузины запивают хинкали не вином, а прохладным пивом.

Секретный ингредиент хинкали

К классическому рецепту хинкали предъявляют высокие требования. Раньше хинкали готовили исключительно из баранины. Мясо требовалось долго, тщательно рубить ножом. Сегодня допускается делать хинкали из разных сортов мяса, экспериментировать, смешивать баранину с говядиной и пр. В ресторанах предлагают попробовать хинкали без мяса. В качестве начинки используют картофель, овощи, домашний сыр, грибы. Можно не смотреть видео, как правильно есть овощные хинкали по этикету. Мешочки с картофелем едят так же, как классические.

Пряность, аромат начинке придают репчатый лук, чеснок, чёрный молотый перец. Добавлять их следует аккуратно. Перец предпочтительно покупать горошком, смалывать его в ступке, в специальной мельнице. В хинкали добавляют смесь хмели-сунели, кориандр, красный перец. Ниже расскажем, как правильно есть хинкали в Грузии.

Важный момент. Классические хинкали делают из мяса, муки, воды. Повара до сих пор спорят, нужно ли добавлять к мясу свежую зелень. Например, кинзу, зелёный лук , базилик.

Секретный ингредиент грузинский хозяек — кондари (чабер). Популярная в районах Кавказа приправа, обладающая ярко выраженным пикантным, пряным вкусом. Её добавляют в мясные, рыбные, грибные, овощные блюда.

Освоив, как правильно есть грузинские хинкали, вы в полной мере насладитесь его сочностью, фирменным вкусом.

Идеальное тесто для хинкали

Тесто, из которого лепят хинкали, имеет свои особенности. В него не добавляют яйца. Считается, без яиц тесто утрачивает эластичность, буквально рвётся. Мешочкам, наполненным сочным мясом с зеленью, это не страшно. Благодаря начинке хинкали сохраняют форму, не расползаются, не рвутся при варке. Как правильно есть и готовить хинкали в Грузии? Главное — без яиц. Яйцо придаст мешочкам вкус домашней яичной лапши, хинкали получатся жёсткими, не такими вкусными.

Тесто для хинкали готовят из трёх ингредиентов: вода, мука, соль. Раньше грузинские хозяйки брали воду из горных родников. В современных реалиях не у всех есть такая возможность. К выбору воды, как к выбору муки, следует подходить тщательно. Использовать пшеничную муку только высшего сорта. Само тесто следует долго, тщательно вымешивать. Allcafe.ru раскрывает не только секреты приготовления, но и как правильно есть грузинские хинкали в ресторане. Каждая деталь имеет значение.

Варят хинкали в подсоленной воде. Необходимо следить, чтобы хвостики остались полусырыми, хинкали не слиплись, не прилипли ко дну кастрюли, не разварились. Иначе герметичность мешочка нарушится, бульон вытечет, хинкали потеряет свою главную изюминку. Перед подачей блюдо посыпают свежемолотым перцем. Важно научиться, как правильно есть хинкали, посмотреть фото. Тогда вы поймёте, почему хинкали называют визитной карточкой Грузии.

Как правильно есть грузинские хинкали в ресторане

Чтобы в полной мере оценить вкус хинкали и не привлечь насмешливые взгляды из-за соседних столиков, рекомендуем посмотреть видео, как правильно есть грузинские хинкали в ресторане по этикету. Или внимательно прочитать рекомендации Allcafe.ru

1. После подачи на стол следует подождать пару минут, пока хинкали остынут. Иначе рискуете обжечься мясным соком.
2. Хинкали едят руками, без ножа и вилки. Возьмите мешочек за хвостик большим и указательным пальцем, выберите край поаппетитнее, откусите.
3. Выпейте мясной бульон из мешочка.
4. Съешьте фарш и тесто в несколько укусов. Глотать хинкали целиком не нужно.
5. Хвостики у хинкали оставляют на тарелке.

Интересный факт. Грузины знают, как правильно кушать, подавать хинкали, и что делать с хвостиками. Хвостики считают! Грузинская традиция гласит: чем больше верхушек останется на тарелке после гостей, тем больше гости уважают хозяина дома, который пригласил устроил трапезу.

Как правильно есть хинкали: типичные ошибки

Allcafe.ru поделился рекомендациями, как правильно есть грузинские хинкали по этикету. Ниже расскажем, чего делать не следует.

1. Есть хинкали с помощью ножа, вилки. Весь сок останется на тарелке, хинкали превратится в обычную пельмешку.
2. Старайтесь не делать слишком большой первый надкус. Рискуете облить соком себя, одежду.
3. Хинкали едят свежесваренными. Не следует есть блюдо, приготовленное вчера.

Хинкали — самостоятельное блюдо. К нему не нужно гарнира, хлеба, соусов. Дополнительно можно заказать свежие овощи, зелень, вкусный чай или прохладное пиво. Теперь вы знаете, как правильно едят хинкали в Грузии. Дело за малым — отправляйтесь в ближайший грузинский ресторанчик. Приятного аппетита!

Хинкали Грузинские ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Хинкали — национальное, культовое грузинское блюдо. Невозможно устоять, невозможно остановится! В этих мешочках из тонкого теста с мясом и большим количеством бульона — есть что-то похожее на пельмени, манты и баоцзы… На мой вкус — хинкали самые вкусные, ведь готовятся они с натуральными, яркими, ароматными  приправами, которые придают мясной начинке и хинкали в целом ту неповторимость, что невозможно оторваться… Прячем вилки… Кушаем руками… Просто берём хинкали один за другим… Они тают во рту…

Настоящие горские хинкали делают исключительно из свежего мяса с добавлением ароматных сушеных трав, что растут на горных склонах… В городские хинкали допустимо добавлять свежую зелень кинзы. Сегодня и мы постараемся приготовить грузинские хинкали по рецепту настоящего грузина! Замесим тесто для хинкали, приготовим фарш для хинкали с приправами, точь в точь… как рекомендует грузинский повар…

И так, приступаем… Сегодня у нас будет шикарный ужин в грузинском стиле…

Потребуется:

для теста:

• Мука — на 500 гр.
• Вода — 250 мл.
• Соль — 1 ч.л.

для мясной начинки:

• Свинина — 300 гр. (у меня свинина 450 гр. без говядины)
• Говядина — 150 гр. (или баранина)
• Шпик — 100 гр. (при необходимости, я не использовала)
• Вода — около 100-150 мл.
• Лук — 2 шт. (крупные) — одна для пропускания в фарш, вторая луковица для добавления в готовый фарш
• Чеснок — 3 зубчика (в фарш)
• Зира — 1 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Кинза — 1 пучок
• Перец черный или красный — 0,5 ч.л. (я добавила черный свежемолотый перец)
• Соль — по вкусу

для подачи:

 

Как приготовить вкусные домашние Грузинские хинкали:

И так, сначала приготовим фарш для наших хинкали. Для этого мы мясо прокручиваем через мясорубку с крупной решёткой. В самые-самые что ни есть Грузинские хинкали нужно мясо рубить топориками мелко-мелко. В современном мире мы просто прокручиваем через мясорубку, но обязательно с крупными дырочками. Добавляем в фарш лук и чеснок. Сразу можно прокрутить в фарш и зелень кинзы. Здесь уж как Вам будет удобнее.

Я отдельно делаю мясной фарш на крупной решётке из жирной свинины с добавлением говядины с добавлением чеснока и лука. Если нет говядины, используйте свинину. Добавляю к фаршу зиру и измельчённый в ступке кориандр.

Добавляю немного холодной воды и начинаю вымешивать фарш.

Когда я фарш вымесила, решила для еще более ароматного вкуса добавить измельчённой  свежей млко рубленой кинзы.

Ещё раз перемешиваем фарш, при необходимости добавляя еще воды. В готовом фарше для хинкали ложка должна падать. Не задерживаться а плавно падать. На фото видно.

Фарш для хинкали готов — отставляем его в сторону. Пусть мясо напитается водой. А мы пока займёмся тестом.

В самом конце приготовления фарша, мне захотелось добавить в фарш рубленого репчатого лука. Так хинкали получатся еще сочнее и вкуснее.

Тесто можно месить вручную или как я — с помощью хлебопечки. Это очень удобно, так как тесто для хинкали довольно крутое и месить его зачастую сложно. Здесь как раз нам и помогает хлебопечка или тестомес (если он у кого-то есть в обиходе). Она то вымесит тесто как следует на специальной программе в течении 1 часа 10 минут. Тесто, приготовленное в хлебопечке — получается просто отличным. Тугим, но в тоже время шелковистым и эластичным.

Посмотрите — какое шикарное получилось тесто на хинкали. Оно после замешивания полежало, отдохнуло и с ним можно начинать работать.

Делим тесто на 2 части. Из этого объёма теста у меня получилось 16 шт. хинкали довольно крупного размера.

Берем одну часть теста и делаем вот такую толстую колбаску.

Делим на равные кусоки. При раскатке у меня из 6 кусочков получилось 8.

Берем первый кусочек теста и немного сначала разминаем пальцами.

А затем раскатываем в тонкую круглую лепешку толщиной 1-2 мм. у меня была толщина не более 1,5 мм.

Перемешав подготовленный фарш, выкладываем на средину раскатанного теста 1 ст.л. с небольшой горкой фарша.

А лучше всего тесто сначала выложить на чайное блюдце (так будет более удобно защипывать хинкали), выложить фарш…

И начинаем защипывать хинкали вот таким манером. Таких складочек должно получится не менее 19 шт.

Это наверное у настоящих грузинских хозяек получается складочек более 19, у меня получилось 16-17-18 шт. Ну вот так — не судите строго. Это ведь мои первые хинкали. Я старалась…очень…. И хорошо зажимаем полученный хвостик, чтобы хинкали не распались.

А теперь… С помощью кухонных ножниц или просто пальцами рук отрываем или отрезаем верх хвостика. Вот так. Видно что остаётся кусоек теста. Так вот — с этих «кончиков» теста у меня и получились дополнительные 2 хинкали с каждого кусочка теста. Итого из всего теста как я сказала — 16 шт. хинкали. Посмотрите — хвостик хинкали — это солнце, а складочки — его лучики…

Таким образом делаем все хинкали, укладывая на подготовленную поверхность, присыпанную мукой. Хинкали мы варить будем сразу, замораживать не будем.

И когда мы доделываем последние 5-6 хинкалей, ставим большую кастрюлю (объёмом не менее 5л.) с водой на газ и доводим до кипения. Солим воду. На 5 л. кастрюлю добавляем 1 ст.л. соли. Когда вода закипела, с помощью шумовки делаем воронку в воде. Таким образом у нас хинкали не склеятся при варке.

И начинаем запускать хинкали по одному, как-бы пуская по кругу, тем самым закручивая воронку кипящей воды.

Не стараемся закинуть в кипящую воду все хинкали (как это старалась сделатья), лучше всего отварить перую партию и следом запустить вторую порцию хинкали. Варим хинкали 10-15 минут.

Моим хватило 10-12 минут. И вот — когда хинкали опустились в воде хвостиками вниз — они готовы. Можно вытаскивать, аккуратно, с помощью шумовки. Опять же,хоу повториться — лучше варите за 2 раза большое количество хинкали, чтобы им было место в кастрюле при варке.

Готовим сразу несколько тарелок, чтобы не кучей выкладывать готовые хинкали, а подавать красиво уложенные вкуснейшие хинкали на стол. Сверху обязательно сразу посыпаем хинкали свежемолотым черным перцем. Подаём и слушаем возгласы ММММММММММММ…..

Никаких вилок и ножей!!! Только пальцы рук, берем руками грузинские хинкали за специальный хвостик и перевернув хинкали хвостиком вниз, кусаем и сразу обнаруживаем внутри этого грузинского блюда — массу сока… А я ещё предложила домашним к хинкали наш любимый домашний соус из тёмных слив ткемали. Это безумие какое-то… Все настолько сочеталось — что было невозможнООООООО вкУУУУУснОООООООООО!!!

А кому-то понравилось добавлять к грузинским хинкали ещё и сметану. Это был настолько вкусный семейный ужин — что не передать словами! Это нужно обязательно пробовать!!! Советую всем! Приготовьте, побалуйте свои домашних сытным и очень вкусным грузинским блюдом — грузинскими хинкали!

Кстати, хвостики (в Грузии их называют «kudi» или «kuchi»), что делаются в хинкали специально для того, чтобы было удобно держать их и есть хинкал, их можно не кушать…. Но я не удержалась и сьела хинкали вместе с хвостиками… Если у Вас за столом есть гости из Грузии — обязательно подайте отдельную тарелочку для этих самых «хвостиков». Это обязательно!
Посмотрите — какие вкусные хинкали в разрезе.

Приятного Всем аппетита — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

из чего готовить и как есть!

Слава грузинской кухни давно перешагнула географические границы собственно Кавказа и Закавказья. Одно из самых вкусных национальных блюд – хинкали, грузинские пельмени, остаться равнодушными к которым просто невозможно. Рецепт приготовления хинкали в домашних условиях не столь сложен, однако надо придерживаться правил. Кстати, хинкали нужно есть особым способом. Впрочем, обо всем по порядку.

Из чего готовят хинкали

Разнообразие вариантов приготовления хинкали столь же внушительно, как и длинна история этого очень вкусного грузинского блюда. Сегодня для начинки используют и картофель, и грибы, и даже мясо раков. Получаются настоящие кулинарные шедевры.

Но поскольку родом хинкали из горных районов Грузии, классический рецепт — из баранины без зелени. Но затем стали делать хинкали из свинины и говядины с добавлением специй и именно они получили широкое распространение за пределами Грузии. Их мы и будем делать.

Итак, начинаем готовить тесто для хинкали. Кстати, готовится оно без яиц. Нам потребуются следующие ингредиенты для приготовления теста:

пшеничная мука — 500 г

соль — 1 ч. л.

подсолнечное масло — 2 ст. л.

250 мл холодной воды.

При приготовлении теста необходимо соблюдать соотношение воды и муки 1:2. То есть, если у нас 250 мл холодной воды, то муки нужно 500 г.

Для мясной начинки нужны следующие ингредиенты: мясо (баранина, либо говядина и свинина вместе), лук репчатый, перец черный молотый Kamis, красный перец, кинза, тимьян молотый, сушеная зира, хмели-сунели, соль. Без специй хинкали не получатся столь вкусными.

Как делают тесто и начинку

Тесто для хинкали должно удерживать бульон, который и делает начинку максимально сочной. Поэтому главные черты теста – упругость и эластичность.

Эластичным тесто сделает растительное масло, которое тоже очень важно добавить. После того, как тесто готово, нужно отправить его на 30 минут в холодильник и перейти к приготовлению начинки.

Идеальные части туши для хинкали из говядины и свинины – говяжий антрекот и свиной ошеек. Их нужно очень мелко порезать, так как кавказские повара делают хинкали с рубленой начинкой. Впрочем, можно воспользоваться для приготовления начинки и мясорубкой.

Обязательный ингредиент – кинза, которая придает блюду неповторимый вкус. Ее нужно мелко порубить ножом, а лук измельчить – вручную или с помощью блендера. Далее надо всыпать в получившуюся массу тимьян, зиру, и смешать с мясом. Можно добавить чеснок.

В начинку обязательно добавьте 150 мг воды, которая образует бульон. Она должна быть теплой или комнатной температуры, чтобы в фарше не образовались комки.

Далее получившуюся начинку обязательно надо поставить мариноваться на 30-40 минут. Ведь мясо должно хорошо впитать в себя ароматы трав и специй.

Затем мы достаем тесто и начинаем лепить хинкали. Сначала делаем кружки, каждый из которых нужно раскатать в тонкую лепешку диаметром в 12 см, толщиной в 2 мм и весом в 40-42 г. Соотношение теста и мяса в традиционных хинкали – 1:1. Это означает, что на 40 г теста мы берем 40 г мяса (это 1 столовая ложка).

Далее нужно поднять края теста вверх, чтобы образовался своеобразный мешочек с фаршем. Чем больше в мешочек попадет воздуха, тем лучше – бульона тоже будет больше. Получились мешочки со складочками и хвостиками, которые нужно подровнять, чтобы получить более совершенный вид. Получившиеся мешочки мы помещаем в кипящую и хорошо подсоленную воду.

Не стоит варить в кастрюле сразу много хинкали, чтобы они не слиплись. Когда мешочки перевернутся хвостиками вниз, нужно варить еще 8-10 минут. И вот наше вкусное блюдо готово!

Как правильно есть хинкали

Процесс подачи хинкали на стол и даже еды – это тоже искусство. Так, их никогда не подают с хлебом или кетчупом. Их принято есть с зеленью, можно с традиционными грузинскими соленьями.

Хинкали едят руками, ни в коем случае не используя вилку или нож. Сначала нужно взять хинкали за хвостик, перевернуть его, откусить краешек и выпить бульон. Лишь затем можно есть саму основу.

Хвостики по правилам не едят, а оставляют на тарелке. В Грузии после традиционной трапезы даже подсчитывают хвостики, чтобы узнать, кто же победил в своеобразном соревновании.

В старые времена угощение хинкали было целым ритуалом. Сытным обедом стремились накормить всех членов семьи, соседей, гостей. Хинкали могут быть и первым, и вторым блюдом – в этом тоже состоит их ценность и универсальность.

Если вы желаете оставить какое-то количество про запас, то их спокойно можно заморозить в морозильной камере холодильника. В этом случае их готовят, как и пельмени – высыпают в кипящую воду. Если остыли, то лучше всего поджарить, тогда они сохранят свои вкусовые качества.

***

Хинкали – превосходное блюдо на все случаи, которым не стыдно встретить дорогих гостей. Но не менее вкусное блюдо – тажин, рецепт которого также читайте на нашем сайте.

Грузинские хинкали — Люкумская лаборатория

Шляпы и живот

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — сочные грузинские пельмени с начинкой из фарша (баранина или говядина + свинина). В рецепт всегда входят измельченный лук, красный перец чили и тмин, а травы (кинза и петрушка) — по желанию. Хинкали принято есть руками (без посуды). Его поднимают за верх пельмени (он же kudi или «шляпа») и переворачивают вверх дном.Сначала вы кусаете маленькую дырочку, чтобы высосать весь мясной сок, оставшийся внутри. Затем вы можете съесть оставшуюся часть клецки, за исключением той части, которую вы использовали в качестве держателя, «шляпы». Так как хинкали — это общее блюдо, посмотрите, сколько «шляп» вы соберете на своей тарелке, чтобы никого не забыть.

куди (грузинский: ქუდი, «шляпа») или k’uch’i (грузинский: კუჭი, «живот»)

Двойной, двойной труд и проблемы

Хинкали недавно снова привлекли мое внимание, когда я увидела видео о том, как приготовить двойные пельмени.Их весело готовить, но как их есть? Это тоже весело! Внешняя часть хинкали довольно быстро остыла, чтобы спокойно держать ее в руке.

Двойные хинкали

Как масштабировать тесто Рецепт

Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты на цифровых весах каждый раз, когда вы делаете тесто по этому рецепту, потому что оно очень чувствительно к уровню гидратации. Поставьте миску на кухонные весы и отмерьте муку. Обнулите вес и добавьте яичный желток (-ы). Добавьте столько молока, чтобы получить 50% от веса муки.Смешайте и вымесите. Вуаля!

Хинкали

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время 1 час 14 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: грузинская

Ключевое слово: говядина, пельмени, баранина, ликер, люкум, мясо, фарш, рецепт, со специями

Порций: 10 пельменей

калорий: 121 ккал

для теста

• 156 г пшеничной муки общего назначения
• 18 г яичного желтка 1 большой
• 60 г молока
• 1/8 чайной ложки соли

для начинки

• 150 г говяжьего фарша, филе и т. Д.(рабочие мышцы), молотый
• 150 г фарша свиной лопатки
• 60 г измельченного лука
• 1/2 чайной ложки сухого красного порошка чили
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 145 мл воды холодный
• 1 столовая ложка сухой кинзы или двойная для свежего, по желанию
• 1/2 столовой ложки базилика по желанию
• 1 чайная ложка порошка синего пажитника (утсхо сунели), по желанию

для теста

• Смешайте все ингредиенты, замесите эластичное тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.

для фарша

• Смешайте мясо, специи и зелень. Приправьте его и месите несколько минут. Добавляйте воду по 2-3 ст. Л. За раз, постоянно помешивая и добавляя ее в мясную смесь.

для формования и приготовления хинкали

• Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. Чтобы приготовить 10 пельменей такого размера, вам понадобится около 2 галлонов кипящей соленой воды.

• Присыпьте рабочую поверхность мукой.Разверните тесто, скатайте его в цилиндр (1 дюйм D) и разрежьте на 10 равных частей (по 23-24 г каждая). Расплющите каждую часть, чтобы получились круглые обертки (1,5 дюйма). Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 5 минут.

• Работайте с одной оберткой для пельменей за раз, прикрывая все остальное полиэтиленовой пленкой. Скатайте каждую обертку на 2,5 дюйма, заполните ее 1,5 столовыми ложками мясной смеси, придайте форму и поместите под полиэтиленовую пленку. Повторите то же самое со всеми обертками. Ссылки на видеоинструкции см. В Примечаниях к рецептам.

• Когда вы закончите формировать пельмени, вода закипит. Все пельмени одновременно опустить в кипящую воду и варить около 5 минут. Не накрывать. Вначале они опустятся на дно. Когда они будут приготовлены, они будут плавать. Дайте им еще примерно 2 минуты после того, как это произойдет, и процедите.

• В миску положите 1-2 столовые ложки сливочного масла и горячие вареные клецки. Слегка встряхните миску, чтобы сдвинуть клецки. Их тепло растопит масло, а масло покрывает их, предотвращая слипание и высыхание.Подавать без добавок или посыпать свежемолотым черным перцем. Для рук поставьте таз с водой, смешанной с лимонным соком.

калорий: 121 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 7 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 167 мг | Калий: 105 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 41 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Связанные

Грузинские пельмени с супом — Occupy Kitchen

История

Хинкали — восхитительные суповые пельмени с мясной начинкой, которые родом из горного региона волшебной страны Джорджия, которая занимает особое место в моем сердце.Грузия — одно из самых гостеприимных мест в мире, полное красивых традиций и любящих людей. Конечно, еда там очень вкусная, поэтому мне не терпелось поделиться с вами этим рецептом. Откусив хинкали (конечно, руками), вы сразу почувствуете вкус сочного мяса и теплого бульона. Приправы не слишком сильны и идеально сбалансированы.

Если у вас мало времени, вы можете приготовить мясную начинку на день вперед и поместить ее в холодильник (накрыть) на ночь, а затем продолжить оттуда на следующий день.Надеюсь, вам так же нравится Хинкали, как и мне!

Ингредиенты

Для мясной начинки:

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная или тертая (около 100-130 грамм)

• Нарезанная кинза (около 25-30 граммов)

• 1/2 чайной ложки семян тмина

• 1 чайная ложка черного перца грубого помола

• Щепотка порошка красного чили (по желанию)

• 1 чайная ложка морской соли

• 500 граммов говяжьего фарша хорошего качества , желательно не менее 20 процентов жира (у вас есть возможность измельчить его самостоятельно)

• 250-270 мл воды

Для теста

Инструкции

1. Начните с теста — добавить соль в воду.Теперь добавьте муку в миску и медленно добавьте воду, равномерно через муку и начните перемешивать ее руками.

2. Продолжайте перемешивать, пока тесто не превратится в твердый шар. Если через несколько минут не получается сформировать шар и тесто слишком сухое, добавляйте воду, по капле за раз, пока тесто не сформируется.

3. Теперь пора замесить тесто около 15 минут. Я знаю, что это тесто очень сложно замешивать, потому что оно не очень влажное, но продолжайте сжимать его кулаком и руками и продолжайте работать.Через 15 минут заверните тесто и дайте ему постоять час.

4. Для начинки смешать с мясом лук, соль, черный перец, кинзу, тмин, порошок чили. Медленно добавляйте воду и продолжайте перемешивать. Мясо впитает часть воды и станет очень влажным. Это сделает начинку очень сочной и ароматной.

5. Через час возьмите тесто и раскатайте его в длинную палочку, похожую на французский багет. Вы можете сформировать одну длинную палку или несколько более коротких.

6. Затем нарежьте тесто на более мелкие шарики, примерно 45-50 граммов.

7. Раскатайте маленькие шарики теста в круг диаметром около 6 дюймов, который должен быть толщиной около 2 мм. Помните, что измерения здесь всего лишь приблизительные.

8. Теперь возьмите раскатанное тесто, поместите от 1 до 1/2 столовой ложки начинки в центр круга и начните очень плотно складывать тесто, пока не получите пакет, как показано на рисунках ниже.Положите хинкали на присыпанную мукой поверхность, чтобы она не прилипала. Срежьте ножницами кончик. Продолжайте следовать тем же инструкциям, пока не будете готовы все хинкали.

9. Пора готовить! Наполните горшок водой и добавьте щепотку соли. После того, как вода закипит, возьмите ложку и начните вращать ее круговыми движениями, чтобы хинкали не упали на дно и не прилипли к кастрюле. Начните добавлять хинкали по одному и медленно продолжайте помешивать воду.Примерно через 8-10 минут хинкали должны начать плавать, пора их вынимать!

10. Выложите хинкали на тарелку, добавьте черного перца и ешьте руками. Как только вы откусите, вы почувствуете сочность и нежность мяса. Надеюсь, вам это очень понравится!

Где попробовать лучшие хинкали в Тбилиси

Хинкали в Грузии

Грузинская кухня так же разнообразна, как и ее ландшафт. В каждом регионе страны есть свои блюда или свой собственный взгляд на популярные блюда, такие как хачапури, сырный пирог, похожий на пиццу.Хинкали — национальное блюдо Грузии, которое обязательно стоит попробовать здесь.

Хинкали — это пельмени, которые родом из горных районов Пшави, Хевсурети и Мтиулети. Позже он распространился по всей стране, в результате чего появились разные сорта.

Первоначальный рецепт, хевсурули , требует фарша (смесь свинины и говядины или баранины), перца чили, лука, тмина и соли. В ресторанах можно увидеть еще одну разновидность хинкали — kalakuri (на английском языке это переводится как «городская версия»).В его состав входят такие свежие травы, как кинза и петрушка. Сегодня многие рестораны также готовят его из грибов, шпината, сыра, картофеля, творога и даже из морепродуктов.

На многих площадках сейчас используются специальные машины и оборудование для замеса теста и заворачивания хинкали. Когда-то все делалось вручную, что придавало ему еще более аутентичный и восхитительный вкус. К сожалению, сегодня в ресторанах редко подают хинкали с начинкой из баранины. Таким образом, лучшее место, чтобы попробовать настоящую, настоящую еду, по-прежнему в горах — Хевсурети или Тушети.

При сборке хинкали мясо сырое. Сырые кусочки кладем в большую кастрюлю с кипящей водой. При приготовлении мясо выделяет сок внутри теста.

Хинкали едят в чистом виде голыми руками с черным перцем или без него после подачи. Сначала вам нужно откусить небольшой кусочек, чтобы высосать сок, а затем продолжать есть его как обычно. Говорят, что человек хорошо ест хинкали, если не пролил ни одной капли сока на тарелку. Верхнюю часть, которая называется kuchi (желудок по-английски), нельзя есть, и ее кладут на тарелку для подсчета.

Если вам неудобно есть хинкали голыми руками, можно сначала попробовать засунуть вилку в верхнюю часть и взять ее другой рукой. Однако никогда не пользоваться какой-либо посудой в горных районах, это считается невежливым.

Где поесть лучшие хинкали в Тбилиси

Zodiaqo

Zodiaqo или Зодиак на английском языке — это недавно открывшийся ресторан в Тбилиси. Это филиал ресторана в Телави, Кахетия. Здесь подают различные виды хинкали и основные блюда грузинской кухни, такие как мцвади, салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами, а также местную сырную тарелку.Кусочки хинкали довольно большие и мясистые. Еще у них есть хинкали с начинкой надуги (молочный продукт, похожий на рикотту). В отличие от других ресторанов, начинка довольно неплохая.

Захар Захарич

Это, наверное, единственное место в городе, где можно попробовать хинкали из баранины. Кроме того, они делают тесто полностью вручную, в результате чего получаются самые пушистые, чуть меньшие и более липкие хинкали. Кроме того, у них также есть разновидности грибов, картофеля и сыра, если вы предпочитаете вегетарианскую версию.

HB

HB или Hofbrauhaus — еще одна известная сеть ресторанов, где подают очень хорошие хинкали и импортное немецкое пиво. Интерьер выполнен в немецком стиле с использованием типичных для Баварии предметов декора. В меню также представлены блюда обеих стран.

Pasanauri

Pasanauri — это сеть ресторанов, предлагающих разнообразные блюда грузинской кухни. По мнению многих местных жителей, здесь подают один из лучших хинкали в городе. В интерьере деревянные столы и стулья, на стенах висят черно-белые изображения старого Тбилиси.Их сеть на Майдане работает круглосуточно, поэтому сюда всегда можно прийти в любое время суток. Но из-за того, что он находится в туристической зоне, в течение дня здесь больше людей.

Beer Time

Beer Time, расположенный в районе Сабуртало, немного далеко от центра города, — еще один хороший выбор для хинкали-ползания. Это идеальное место для любителей пива с большим выбором импортных и местных напитков. Как и в любом другом ресторане, где подают хинкали, здесь типичные варианты — Хевсурули , Калакури , а также вегетарианские блюда.

И, конечно же, мы настоятельно рекомендуем присоединиться к совместному туру с Forktown Tours и Карги Гого из Портленда, чтобы получить замечательный гастрономический опыт в Грузии, где вы можете научиться готовить настоящие хинкали.

Или приезжайте в гастрономический тур Taste Georgia в Тбилиси! Http: //www.tastegeorgia.co

Следите за нами и ставьте лайки:

Хинкали — Полина Чеснакова

Остатки монгольских нашествий 13-го и 14-го веков, хинкали — это большие сочные суповые клецки с мясной начинкой, приправленные перцем чили, кинзой и тушеной и характеризующиеся множеством складок и небольшим верхним узлом, куди (шляпа) или кучи (пупок) на грузинском языке.В горах Джорджии их готовят из доступной баранины, но в других местах они готовят из говядины и свинины. Хинкали с сыром и грибами тоже не редкость. Хотя каждый пельменный домик в городе и деревне в стране заявляет, что их хинкали являются лучшими, Пасанаури с его минеральной водой из местных горячих источников всегда будет считаться настоящей Меккой для любителей хинкали.

Хинкали обычно подают с посыпкой свежемолотого черного перца и чувством срочности — их лучше всего есть, как только они вынуты из кастрюли.При этом несколько кусочков масла или ложка сметаны (мой личный фаворит) сверху тоже не повредит. Вы можете подавать хинкали с салатом и легко называть это едой, хотя в Грузии это часто всего лишь часть supra , застолья из нескольких блюд.

Готовьте столько, сколько вы думаете, что съедите, а остальное заморозьте до тех пор, пока не возникнет следующая тяга к клецкам. Любые оставшиеся вареные пельмени можно и нужно оживить на следующий день легким обжариванием на сливочном масле.

для теста:

3 стакана универсальной муки, плюс дополнительно для присыпки
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан плюс 2 столовые ложки теплой воды *, плюс еще при необходимости

для начинки:

1 фунт говядина и свинина в равных частях (жирные нарезки), молотые **
1 средняя луковица, очищенная и крупно нарезанная
1 чашка кинзы, листьев и стеблей
2 столовые ложки петрушки, листьев и стеблей
1 чайная ложка хлопьев красного перца
½ чайной ложки молотого тмин (по желанию)
2 чайные ложки кошерной соли
1 стакан холодной воды

масло или сметана для сервировки (по желанию)

Чтобы приготовить тесто, отмерьте муку в большую миску или на чистую рабочую поверхность.Сделайте колодец и добавьте соль и теплую воду. Постепенно смешайте муку большой ложкой или лопаткой.

Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, добавляя больше муки, если тесто станет липким, в течение хороших 5-6 минут. Вы хотите, чтобы тесто стало гладким и эластичным — оно отскакивало назад, когда вы его толкаете. Накройте влажным чистым полотенцем и оставьте на час.

Тем временем, чтобы приготовить начинку, поместите говяжий и свиной фарш в большую миску. Добавьте лук, кинзу и петрушку в кухонный комбайн и взбивайте смесь, пока лук и зелень не будут мелко нарезаны.Как вариант, вы можете сделать это вручную или с помощью насадки для мясорубки настольного миксера. Добавьте смесь лука и трав к фаршу вместе со специями и солью и месите вручную, пока все полностью не смешается. Постепенно добавляйте воду к мясу и продолжайте хорошо вымешивать, пока все не смешается. Оставьте смесь на 30 минут. Добавление воды здесь важно, потому что она сохраняет начинку влажной и сочной в процессе приготовления. Он, в свою очередь, впитывает аромат и жир мяса и становится чудесным бульоном, которым славятся клецки.

Остывшее тесто разрезать на 2 части. Возьмите одну часть (убедитесь, что другая половина закрыта) и раскатайте ее на присыпанной мукой рабочей поверхности в большой круг толщиной около 1/8 дюйма. Вам нужно, чтобы тесто получилось более толстым, потому что вы снова будете раскатывать его, как только разрежете его на кружочки. Другая причина в том, что мясная начинка тяжелая и влажная — меньше всего вам нужно, чтобы тесто лопнуло.

Используйте стакан диаметром от 3 до 4 дюймов и вытесните круглые части из теста — оставшиеся вырезы можно объединить и разместить под другими закрытыми частями.Раскатайте каждый круг примерно до 4 дюймов в диаметре.

Поместите одну полную столовую ложку начинки в центр каждого круга. Пальцами возьмитесь за один край и поднесите к центру. Двигаясь по часовой стрелке, начните загибать края так, чтобы каждая складка теста перекрывала предыдущую. Таким образом, продолжайте складывать и защипывать, пока начинка не будет полностью покрыта. Магическое количество складок — 19. Все, что меньше, считается непрофессиональным. Конечно, это требует большой практики, так что постарайтесь как можно лучше.Пока крышка плотно закрыта (вы не хотите, чтобы из нее вытекли соки!), Это все, что вам нужно. Чтобы обеспечить плотное прилегание, крепко зажмите «горлышко». Как вариант, защипните шею и скрутите складки вместе, поворачивая клецки в другую сторону. В любом случае, вы хотите слегка подтянуть образовавшийся узел вверх , чтобы образовалось небольшое пространство между тестом и начинкой. Формованные хинкали держите накрытыми влажной тканью — они не должны высыхать. Повторите то же самое с оставшимися кругами, а затем с оставшимися двумя частями теста.

На этом этапе вы можете приготовить их все или , просто приготовьте то, что вы знаете, что будете есть, а остальное заморозите. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и, работая партиями по 10 штук, опустите каждый хинкали пучком вниз. Встряхните кастрюлю, чтобы пельмени не прилипли, а затем не перемешивайте, пока пельмени не будут готовы. После того, как кастрюля снова доведется до кипения, дайте ей вариться в течение 8–10 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы. Вынуть шумовкой, выложить на сервировочное блюдо и украсить свежемолотым черным перцем.Подавайте сразу же, но не забывайте о том, что вторая порция выкипела в кастрюле — ради вас и ради ваших голодных гостей.

* Всегда используйте для приготовления теста воду комнатной температуры или, еще лучше, теплую воду — так оно будет более нежным.

** Ищите качественное мраморное мясо — чем жирнее, тем ароматнее будет ваш бульон и мясо. Обычно мы покупаем рибай или филе и просим мясника измельчить его для нас.

Примечание о поедании хинкали :

Прежде чем проткнуть вилкой хинкали , остановитесь ! Вы все делаете неправильно.Все искусство поедания хинкали заключается в том, чтобы ни в коем случае не допускать утечки бульона куда-либо, кроме как в рот. Верхний пучок, который нельзя есть, служит вам ручкой для удерживания клецки, а также вашим способом подсчитать, сколько вы съели. Итак, выберите самый вкусный на вид хинкали и возьмите его пальцами за пучок. Проколоть тесто надкусом, выпуская в рот струю елейного бульона и счастья. Прихлебните эти соки и сделайте следующий кусочек, обнажив сочное нежное мясо.Съедайте клецки, пока все, что у вас не останется, не станет рыхлым пучком. Продолжайте есть хинкали , пока ваша тарелка не будет завалена куди — побеждает тот, у кого больше всего.

Грузинская супра с баклажаном Харчо и хинкали

Приправа для картофеля: кориандр, лист укропа, голубой пажитник, копченый перец, календулы, чеснок, соль
Маринад для баклажанов: куркума, перец, перец кайенский перец
Харчо Приправы: календулы, пажитник голубой, чабер черный перец, лист укропа, лавровый лист, мята, кориандр
Смесь салата из грецких орехов: календулы, голубой пажитник, чабер, черный перец, лист укропа
Целые специи: корица, залив
Сливовый соус Приправы: кориандр, мята, семена укропа, голубой пажитник, черный перец
Треснувший черный перец: черный перец
Начинка для хинкали Приправы: черный перец, чабер, тмин, мята, тимьян, зеленый болгарский перец

Может содержать следы сельдерея, горчицы и кунжута

2 баклажана
250 г грибы (любые)
250 г вареная свекла (можно в уксусе)
1 кг молодого картофеля
200 г слив
250 г помидоров черри
½ огурца
1 большая красная луковица
1 зубчик чеснока
пучок корианда 10 г er
1 лимон
100 г грецких орехов
150 г простой муки (плюс дополнительно для раскатывания)
1 столовая ложка уксуса (лучше всего белое вино или яблочный уксус)
2 чайные ложки сахара
Хлеб для подачи (по желанию)

5/5

Инструкции по рецепту были надежными! Любил готовить пельмени!

Nicola Chadwick Подробнее

4/5

Я сохраняю их, чтобы готовить вместе с моим 12-летним сыном в пятницу вечером, и хотел поблагодарить вас, так как вчера вечером он сказал, что любит готовить эти рецепты вместе и что время пришло особый.Теперь он становится достаточно компетентным, и вчера вечером отправил меня к су-шефу 🙂

Barry Firth Mbe Подробнее

4/5

Мне очень понравились некоторые, но не все блюда. Лучше всего понравился салат из баклажанов, картофеля и грецких орехов! Очень понравилось делать все это и пробовать новые вкусы.

Louise Buckenham Просмотреть больше

2/5

Я подумал, вы хотели бы знать, что эта коробка для специй действительно не очень хороша. Нам понравились все остальные коробки, которые у нас были, но мы были разочарованы вкусом этой, особенно потому, что она была довольно трудоемкой.

Beck Anderton Подробнее

5/5

Замечательная коробка. Очень понравилось все, особенно салат из грецких орехов. Легко приготовить, очень хорошо приготовить рецепт. Спасибо, я так рада твоим красивым коробкам.

Johanna Hartmann Подробнее

3/5

Еда была очень вкусной, но я думаю, что инструкции могли бы быть немного более ясными, особенно в отношении жарки во фритюре. Я также обнаружил, что блюдо из баклажанов было слишком маслянистым, потому что мы его жарили во фритюре — я думаю, было бы лучше просто регулярно жарить!

Bonnie Bruce Подробнее

4/5

Я впервые приготовила грузинскую еду, и нам это очень понравилось! Победителем стал грибной хинкали, действительно красиво приправленный и более острым.Единственное, что мне не понравилось, это харчо, оно получилось довольно горьким. Зато в остальном все было прекрасно 🙂

Liane Kunschke Подробнее

5/5

Лучшее, что у нас было! Нам очень понравилось впервые пробовать грузинскую кухню. Голубой пажитник и лепестки календулы — совершенно новые вкусы для нас. Пельмени было на удивление легко приготовить, а различные элементы блюда отлично дополняли друг друга. Я думаю, мы снова купим это!

Henry Pickup Подробнее

1/5

Потребовалось много времени, чтобы использовать все кастрюли на кухне дважды, и это не стоило усилий.Ароматы были действительно странными (а мой муж и очень любящие приключения гурманы!) Мы даже не хотели есть остатки, но чувствовали себя слишком плохо, чтобы убрать их, поэтому попытались превратить во что-то другое. Не сработало. Очень разочаровывает,

Anjalee Dalliston Просмотреть еще

Напишите свой отзыв

Нам нравится слышать, что все говорят о наших продуктах! Загрузка изображения не является обязательной, но если вы это сделаете, она будет автоматически загружена на нашу Стену славы, и у вас будет шанс выиграть наш ежемесячный приз!

Извините, не все поля заполнены.Пожалуйста проверьте и попробуйте снова.

Установите флажок «Я не робот».

Извините, ваше изображение было меньше 400 пикселей в высоту или ширину. Пожалуйста, попробуйте другое изображение;

Извините, вы еще не кадрировали свое изображение! Щелкните и перетащите рамку на изображение, чтобы установить обрезку.

Назад Вперед

Стена славы — грузинская супра с баклажаном Харчо и хинкали

Отзыв: одержимость клецками на фабрике Туманян Хинкали в Глендейле

Познакомьтесь с хинкали , вашей последней страстью. Хинкали — это суповые клецки из гор к северу от Тбилиси, Грузия. Когда вы проверяете Google Maps для горной деревни, в которой они, возможно, родились, хинкали — единственное слово, которое вы сможете прочитать на экране — очевидно, местоположение ресторана. Пасанаури был центром пельменного туризма в советское время, хотя и сейчас пережил не лучшие времена. Пельменный туризм уже не тот.

Настоящий хинкали размером и весом с лимон, кусок лукового мяса, заключенный в прочную гофрированную обертку, собранную наверху в толстую, рыхлую ручку.Если заглянуть в старые кулинарные книги, то можно увидеть хинкали, после хинкали, , выстроенные на больших тарелках, ничем не напоминающие головки чеснока в народном искусстве Восточной Европы. В своей замечательной книге 1999 года «Грузинский пир» ученый Дарра Гольдштейн говорит, что наличие менее 20 складок считается непрофессиональным.

Туманян Фабрика хинкали — это новый специалист по хинкали , спрятанный во дворе торгового комплекса Glendale, филиала самого известного ресторана хинкали в столице Армении, Ереване.Его клецки больше напоминают старинные бутылки с горячей водой или, в действительности, как скульптуру бутылки с горячей водой Класа Ольденбурга в стиле поп-арт, которая раньше украшала внутренний двор Художественного музея округа Лос-Анджелес. Если посчитать складки хинкали TKF , то получится 10, 11 вершин.

Counter Intelligence: подпишитесь на еженедельную рассылку Джонатана Голда

Помните, как вы впервые столкнулись с тарелкой свинины и крабовых пельменей в Din Tai Fung? Это так, но пока, по крайней мере, без очереди.TKF иногда раздувается до огромных армянских семей, пьющих, обнимающихся, кричащих, пропахивающих поистине великолепные количества хинкали . Я также был в ресторане, когда единственным другим человеком был скрипач в обтягивающем красном платье, который бродил полчаса и ушел, не сыграв ни единой ноты.

Здесь есть хорошо приготовленные коктейли, разливное крафтовое пиво и водка в графинах. Большой плоский экран посреди ресторана бесконечно пролистывает меню.К напиткам вам подадут одну маленькую миску не приукрашенного нута и другую, наполненную гренками без приправ. В первые недели в ресторане даже официант казался неуверенным в протоколе. Сухие гренки — грузинское дело? Не уверен, что когда-нибудь узнаю.

Но TKF — не грузинский ресторан, во всяком случае, не совсем. Его кулинария, кажется, существует за пределами мира харчо и лобио , грецких орехов, измельченных лепестков календулы и кислых слив. Вы не найдете липкого сырного хлеба хачапури , которое является единственным грузинским блюдом, которое обычно знают большинство американцев.Вы откусываете фаршированные виноградные листья и оборачиваете тонкий свежеиспеченный лаваш вокруг кусочков острого вяленого мяса , бастурмы и острой колбасы под названием суджук на мясной тарелке или вокруг феты и мягкого сыра с травами на сырной тарелке. TKF — это в значительной степени армянский ресторан с одним отличным грузинским блюдом.

Время ожидания закипания пельменей не будет потрачено зря. Есть средиземноморский салат, приготовленный из свежих помидоров и огурцов, нарезанных кубиками, и салат из булгура с глубоким вкусом, который называется ich . kofta , как и фрикадельки из молотой чечевицы со специями, хороши. Вы, вероятно, сможете съесть только один кусок говядины ghavurma , приправленной пряностями холодной говядины, покрытой сливочным маслом, ультра-богатого блюда, которое может напомнить вам террин из фуа-гра, но эти парочки укусов вам понравятся. Есть даже разные виды хинкали , один с начинкой из зелени и плавленым армянским сыром, другой с тушеными грибами и укропом — TKF может действительно подойти для вегетарианцев.Попросите альтернативные хинкали жареные хрустящие корочки, а не вареные.

Но на самом деле, вы там за говядину хинкали , 2,50 доллара за порцию, адски горячую, подаваемую в изобилии или так скупо, как вы хотите, на большом подносе с ножками. Их подают со сметаной и обернутыми в фольгу лепешками масла, которое им не нужно, и с небольшим количеством молотого перца, что они и делают. Вы, наверное, тоже захотите водки. А затем вы берете одну за ручку, которая будет единственной достаточно прохладной, чтобы прикоснуться к ней, вы откусываете немного верхушки и высасываете кипящий сок, а остальное заканчиваете одним или двумя великолепными мясистыми укусами.

Вы обнаружите, что ручка все еще зажата между пальцами. Технически это съедобно, но не беспокойтесь. Гора израсходованных шишек на вашей тарелке, как груда пустых раковин на тарелке, — признак того, что час был потрачен не зря.

::

Туманянский завод хинкали

Пельменный ресторан в Глендейле предлагает потрясающие грузинские пельмени и еще кое-что.

МЕСТО

113 N. Maryland Ave., Glendale, (818) 649-1015, tkfrestaurant.com

ЦЕНЫ

Закуски, 7–11 долларов; хинкали по 2,50 доллара США; десерты, 5-8 долларов.

ПОДРОБНЕЕ

Открыто с 11.00 до 22.00 С понедельника по четверг с 11:00 до 23:00. С пятницы по воскресенье. Принимаются кредитные карты. Полный бар. Парковка на близлежащей городской стоянке.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ БЛЮДА

Колбасная тарелка, средиземноморский салат, ич , отварная говядина хинкали , жареный сыр хинкали .

[email protected]

Хинкали и курица в глиняном горшочке: Сан-Карлос получает второй грузинский ресторан в районе залива | Peninsula Foodist | Елена Кадваны

На грузинском языке «супра» означает коллективный акт собрания за столом, чтобы разделить трапезу.

Шалва Дзоценидзе хочет распространять «супру» — и грузинскую кухню и культуру в целом — через Тамари, свой новый грузинский ресторан в Сан-Карлосе. Несмотря на быстрое распространение грузинской кухни и вина в США в последние годы, ресторанов, предлагающих блюда кавказской кухни, в районе залива по-прежнему мало.

Tamari теперь предлагает традиционные грузинские блюда в Сан-Карлосе. Фото предоставлено Шалвой Дзоценидзе.

Tamari — второй специализированный ресторан грузинской кухни для сидячих мест в регионе, который присоединяется к Bevri в центре Пало-Альто. (Колхида, грузовик с грузинской едой в Маунтин-Вью, прекратил работу в прошлом году, чтобы сосредоточиться на кейтеринге и мероприятиях.)

«Здесь нет грузинского ресторана, кроме одного в Пало-Альто. Когда я спросил людей:« Как вы думаете, нам нужен еще один? » ? ‘ Люди говорили мне: «Послушайте, в каждом городе есть от 10 до 20 итальянских ресторанов.Почему у нас не может быть хотя бы одного грузинского (ресторана) в каждом городе? »- сказал Дзоценидзе.

Дзоценидзе из Тбилиси, столицы Грузии, в конце февраля открыл« Тамари »на проспекте Сан-Карлос, 1152. партнер в предыдущем бизнесе пространства, греческий ресторан Agora.

Дзоценидзе приехал в Соединенные Штаты по программе обмена в 1995 году. В Грузии он сказал, что столкнулся с преследованием за участие в антикоммунистическом движении. Он напомнил о массовых арестах демонстрантов. в 1989 году, после чего он сбежал в горы в Раче, где вместе с членами семьи управлял фермой и небольшим кафе.

«Это был мой первый опыт работы в ресторане», — сказал он.

Дзоценидзе, житель Пало-Альто, охарактеризовал Тамари как «подлинную» и приверженную качеству. Ресторан готовит хинкали (пельмени с мясом или сыром) с нуля, готовит свежий хлеб и сулгуни, рассольный грузинский сыр, и импортирует специи из Грузии, которых нет в США (к сожалению, из-за местного департамента здравоохранения По словам Дзоценидзе, в ресторане нельзя выпекать хлеб традиционным грузинским способом — выпекать его в тоне, или в конструкции из горячей глины, которая находится наполовину под землей и требует наличия опытного пекаря.)

В стиле «супра» меню тамари разделено на холодные и горячие небольшие тарелки, первые блюда, хлеб и гарниры (плюс супы, салаты и клецки), все предназначено для совместного использования в семейном стиле.

В Тамари подают шесть региональных вариантов хачапури, в том числе хорошо известные хачапури ачарули с начинкой из сыра, в форме лодочки, с яйцом и кусочком масла. Есть также хачапури имерули, хлеб, наполненный смесью четырех сыров, включая два, которые Дзоценидзе импортирует из Грузии, и их собственный сулугуни, а также мегрули хачапури, на который после выпечки хлеба наносится дополнительный слой плавленого сыра.«Представьте себе пиццу с дополнительным сыром», — сказал Дзоценидзе о мегрули хачапури.

Между тем, кубдари наполнен рубленой говядиной, луком, пастой из семян конопли и специями. По словам Дзоценидзе, Кубдари возник в горном районе, где выращивают меньше овощей, поэтому и мясная начинка.

Тамари также подает чакапули, традиционное тушеное мясо ягненка или телятины, приготовленное из зеленой сливы, эстрагона, зелени и специй; и шкмерули, курица из корнуоллского дичи, приготовленная в традиционном глиняном горшке на молоке, чесноке, травах и специях.Он подается в указанной кастрюле со свежим хлебом, чтобы впитать соус и соки.

«Этот рецепт разрабатывался веками», — сказал Дзоценидзе о шкмерули. «Мы не придумывали новых рецептов. Мы не меняли рецепты. Мы просто придерживаемся того, как мы готовим в Грузии».

Лобио по-грузински, фасоль, приготовленная в глиняном горшке, подается с мчади (грузинский кукурузный хлеб), маринованными огурцами и чесноком. Фото предоставлено Шалвой Дзоценидзе.