Соленая говяжья голова (Тузланган туар баш)
Даже на Кавказе мало где можно отведать. Это классическая балкарская кухня и это очень вкусно…
Слышал давно про этот рецепт, но не решался приготовить, как-то в меню одного ресторана увидел «Тузланнган туар баш», заказал и мне очень понравилось. Это блюдо можно кушать просто так, но лучше под стопочку холодной водки, тогда оно в полной мере раскрывает себя.Ждал похолодания, так как этот рецепт требует многочасовой варки, ведь летом и так жарко, и вот наконец пришла прохлада, я собрался и сделал. Первый раз наверно сложновато разделывать голову, но оно того стоит, попробую показать все детально…
Ингредиенты:
— голова говяжья
— сыворотка из под сыра (творожная не подойдет)
— чеснок
— соль
Итак говяжья голова, я взял небольшую, но все равно размеры ее мне показались огромными
Обычно голову продают очищенную (срезан тонкий слой кожи с волосами) либо смоленую (волосы тщательно опалены, шкура
осталась), я купил очищенную, просто не нашел смоленую которая еще вкуснее,
очищена она не идеально и пришлось где-то что-то подрезать, чтобы убрать лишние волосы или лишнюю шкуру, собственно
вот она после очистки, вроде не сильно видна разница, но мусора я нарезал много… Да, это требует времени и терпения
Наконец когда все чисто отпиливаю рога (можно специализированной ножовкой мясника, но если нет, можно вымытой
ножовкой по металлу)
Берем очень острый, достаточно длинный нож, первый разрез между зубами в сторону затылка пока не упремся в кость
Эту кость надо подрезать аккуратно, она идет вверх и вокруг жесткие сухожилия. Подрезал сначала снаружи, потом
подрезал открыв рот изнутри, пока просто не вывернул челюсть (выворачивать челюсть лучше полотенцем — не скользит и
руки не поцарапаются об зубы)
Нижняя челюсть рубится тремя ударами, сначала пополам, потом каждую половинку еще пополам, вот результат
Далее отпиливается нос, он в действительности очень легко отпиливается…
Теперь надо на две части распилить или разрубить оставшуюся часть головы между глаз, куски получились приличные, но
у меня они свободно помещались в кастрюлю, если-бы не поместились я-бы и их распилил в месте перед глазами. Из головы
аккуратно извлечь мозг, его можно отварить и затем обжарить в панировке, но это отдельный рецепт. Глаза, есть любители их
кушать, я не из их числа, можно их проколоть и вымыть, а можно варить с ними и потом они легко отделяются мешочками.
Вырезать глаза не повредив сложно.
Все мясо складываю в кастрюлю, в которой собираемся варить и замачиваем в холодной воде на час, а лучше на два
Далее мясо тщательно моется проточной водой, теперь оно заметно чище и белее
Теперь дело проще пойдет, надо залить холодной водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока кости свободно не будут
отделяться от мяса. Я собирался варить часов 8, но видимо у меня была голова достаточно молодого теленка и я варил 6 часов.
Тут внимательно, как только закипело мясо снимаем пену и солим, не сильно, но солим сразу, чтоб бульон был по вкусу как
суп, можно 3-4 столовых ложек уксуса добавить и все это варится в присоленном бульоне, после отварки куски достаем
на поднос
Отделяем мясо от костей, присаливаем слегка сверху и даем остыть
Дальше сыворотка и чеснок, мне понадобилось 3 литра сыворотки, но возможно надо больше, все зависит от размера
головы, лучше взять ее с запасом. Отмечу, что сыворотка из под сыра, творожная не подойдет!
Чеснок почистить на зубчики, зубчики порезать пополам. Понадобится 2-4 головки чеснока, тут на любителя, я брал
2 головки
Сыворотку наливаем в кастрюлю, солим так как любите, достаточно солено, учитывайте, что это должно быть соленое мясо,
когда определились со вкусом добавляем еще соли, так как часть соли впитается в мясо и получится что результат не такой
соленый как хотелось, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку по возможности и варим минут 5-10. Я на три
литра сыворотки положил 2 столовых ложки соли, не забывайте, что мы мясо слегка присаливали после отделения от костей.
Выключаем газ, даем отстояться, остыть до комнатной температуры и процеживаем через несколько слоев марли
Остывшее мясо разрезаем на приличного размера куски
Складываем в банки, пересыпая слои чесноком и заливаем раствором очищенной, соленой сыворотки
Закрываем крышками и убираем в холодильник или в подвал… созреет мясо через 7-10 дней, хранится может
долго, можно и месяц хранить, а можно и год, если еще не скушаете за год:), главное хранить в достаточно холодном месте…
Подается тонко нарезанными кусочками в холодном виде.
⏰ Как варить говяжью голову
Говяжью голову делят на части. Отдельно готовят мозги. Мясо головы хрящеватое, его рубят на куски, хорошо промывают, вымачивают несколько часов в холодной воде, затем варят около 3 часов. Мясо готово, когда оно начинает отставать от костей, а хрящи становятся мягкими.
Как варить говяжью голову?
Берем небольшую говяжью голову, 3-4 лавровых листа, головку чеснока, соль и перец. Голову, щеки рассекаем на куски и ставим вымачиваться на ночь, залив холодной водой. Затем заливаем свежей водой и ставим варить на небольшой огонь. После того, как вода закипит, нужно посолить, добавить зубчики чеснока, лавровые листики, перец. Примерно через 2-3 часа мясо начинает отходить от костей – значит, процесс варки окончен. Достаем его из воды и отделяем мякоть от костей. Бульон процеживаем и подаем в отдельных чашках, пиалах. По сути, это почти готовый, горячий холодец. Переварить говядину очень сложно. А вот недостаточная по времени варка превратит мясо в резиновое, что легко определяется с помощью обычной вилки.
Что готовят из говяжьей головы?
Поскольку говяжья голова богата коллагеном из-за обилия жил и хрящей, из неё получаются отличные холодцы и очень наваристые супы. Иногда с черепа срезают мясо — такую говядину предпочтительно покупать, чтобы не возиться с довольно утомительной разделкой. Ещё из мяса головы варят тушёнку — долго варят и закатывают в банки. Для быстрых блюд (жарка) мясо с головы не подходит. Говяжьи мозги, в отличие от мяса, нужно готовить сразу после извлечения из головы. Их не нужно вымачивать и нельзя хранить в холодильнике. Мозги промывают, удаляют пленку и обжаривают в сухарях и специях. И сразу подают на стол. Это блюдо вкусное именно горячим после приготовления.
( Пока оценок нет )
Рулет из головы
Из свиной или говяжьей головы можно приготовить очень вкусную холодную закуску. Многие хозяйки считают, что этот продукт бесполезен и ничего хорошего из него не приготовить. Данный пошаговый фото рецепт этому опровержение. Блюдо получается очень вкусным! Такое угощение отлично подойдёт для любого праздничного стола. Мясной рулет имеет приятный чесночный аромат. Конечно, процесс готовки требует временных затрат, немного усилий, но финальное блюдо того стоит.
Мясной рулет из головы
Ингредиенты:
- говяжья или свиная голова,
- чеснок – 7 зубцов,
- по вкусу соли,
- по вкусу перца,
- 5 лавровых листиков.
Процесс приготовления:
У нас в рецепте берется голова коровы, ее необходимо разрубить на куски и вымочить в холодной воде. Жидкость придётся несколько раз сливать и наливать чистую. Поставить мясо варить. Процесс варки занимает около трёх часов.
При варке всыпать соль и положить лавровые листы. Не забудьте их потом вынуть.
Мясо вынуть из бульона, дать остыть. Кости отделить от мякоти.
Мясо нарезать средними кусочками. Можно руками разделить мякоть на волокна.
Головку чеснока очистить, мелко натереть, либо пропустить через пресс. Заправить чесноком мясной фарш. Туда же всыпать соль и перец. Хорошо перемешать.
На ровную поверхность расстелить фольгу или пищевую пленку. На неё ровным слоем выложить мясо.
Аккуратно свернуть рулетом, отворачивая фольгу.
Полученные рулеты должны остыть, затем их поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Холодную закуску из говяжьей головы нарезать ломтиками и подавать в холодном виде. Из свинины продукт получится более жирным, но не менее вкусным. Очень хорошая альтернатива магазинной колбасе и сосискам!
Приятного аппетита!
Как приготовить колбасу из свиной головы:
Рецепт—>>
Голова говяжья отварная(№ )
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Побочные продукты № п/п Наименование Кол-во Ед. изм. 1 Бульон 800 г Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 кг готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Голова
Калорийность: 0,18 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,00 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № п/п | Наименование | Кол-во | Ед. изм. | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Бульон | 800 | г | |||||||||
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 кг готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Голова говяжья | 800 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 611 | 1 011 | г | |||||||||||||
| Мясная продукция обработанная: субпродукты говяжьи замороженные — печень, сердце, язык, ножки, легкое, диафрагма, щёки, обрезь с головы | 0206 |
| Мясная продукция обработанная: Субпродукты говяжьи замороженные — печень, сердце, язык, ножки, легкое, диафрагма, щёки, обрезь с головы | 0206 |
| Мясная продукция: субпродукты говяжьи замороженные: печень, сердце, язык, ножки, легкое, диафрагма, щёки, обрезь с головы | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: — мясокостные — головы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи; хвосты говяжьи, бараньи, конские, верблюжьи, оленьи; — мякотные — языки, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, сел | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные говяжьи. 1. Первая категория: печень, мозги, языки, сердце, почки, хвосты, диафрагма. 2. Вторая категория: легкие, головы, калтыки, селезенки, уши, губы, рубцы, книжки, ноги. | 0210995900 |
| Субпродукты мясные обработанные. Мясокостные — Головы говяжьи, конские; Хвосты говяжьи, бараньи, конские; Мякотные — языки говяжьи, свиные, бараньи, конские; мозги говяжьи, свиные, бараньи, конские; печень говяжья, свин | 0206 |
| Мясная продукция обработанная: субпродукты говяжьи замороженные — печень, сердце, язык, ножки, легкое, диафрагма, щёки, обрезь с головы, сухожилия | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: головы, мозги, губы, языки, уши, сердце, диафрагма, легкие, печень, почки, семенники, вымя говяжье, трахеи, калтыки, желудки, рубцы с сетками, сычуги, книжки, селезенки, ноги с путовым суст | 0206 |
| Мясная продукция обработанная: субпродукты свиные, говяжьи замороженные — печень, сердце, язык, ножки, легкое, диафрагма, щёки, обрезь с головы | 0206 |
| Мясная продукция обработанная: субпродукты говяжьи замороженные (щеки, обрезь с головы). Упаковка: коробки, полиблоки | 0206299900 |
| Мясная продукция обработанная: субпродукты говяжьи замороженные (обрезь с головы, щеки). Упаковка: коробки, полиблоки. | 0206299900 |
| ГОСТ 32244-2013 «Субпродукты мясные обработанные. Технические условия»: Субпродукты говяжьи охложденные и/или замороженные(головы, хвосты, языки, печень, почки, сердце, легкие, калтыки, трахея, вымя, рубцы с сетками, ноги | 1601009900 |
| Субпродукты мясные обработанные: -мясокостные говяжьи: головы говяжьи, хвосты говяжьи; -мякотные свиные и говяжьи: язык, мясо голов, печень, сердце, легкие, трахеи, мозги; -шерстные свиные: головы, ноги, хвосты, щековина, | 0206 |
| Жир-сырец говяжий и свиной обработанный охлажденный или замороженный Жир-сырец говяжий: Первая группа-сальник, околопочечный, брыжеечный, щуповой, подкожный жир, жир с ливера, хвоста, вымени, головы, жирное вымя молодняка | 0209 |
| Субпродукты мясные обработанные говяжьи и свиные: мясокостные – головы говяжьи, хвосты говяжьи; мякотные – языки, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, селезенки, калтыки, диафрагма, трахеи, мясо пищевода, м | 0206 |
| Мясная продукция: субпродукты говяжьи замороженные — печень, сердце, язык, ножки, легкое, щёки, обрезь с головы | 0206 |
| Мясная продукция обработанная: субпродукты говяжьи замороженные — печень, сердце, язык, ножки, легкое, щёки, обрезь с головы | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: — мясокостные — головы говяжьи, конские; хвосты говяжьи, бараньи, конские; — мякотные — языки, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, селезенки, трахеи говяжьи, свиные, бара | 0206 |
| Субпродукты мясные говяжьи обработанные: — первой категории: мозги, языки, печень, диафрагма, почки, хвосты, мясная обрезь, мясо голов, срезки мяса с языка, сердце; — второй категории: головы, калтыки, легкие, селезенки, | 020610 |
| Говяжьи (телячьи) субпродукты мясные обработанные: Субпродукты говяжьи (телячьи) Мясокостные, шерстные: головы; хвосты; Шерстные: уши; губы; губа нижняя; губа верхняя; ноги и путовый сустав; Мякотные: мясо голов; тримминг | 020610 |
| Субпродукты мясные обработанные. Мясокостные — головы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи; хвосты говяжьи, — мясокостные — головы говяжьи, конские, оленьи; хвосты говяжьи, бараньи, конские, оленьи;- мякотные — языки, мозги | 0206 |
| ЛАКОМСТВА ДЛЯ НЕПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ: Из говяжьих субпродуктов:рубец; трахея; кость пищевая; ухо; рог; губы; калтык; легкое; вымя; печень; хвост; мясная обрезь; диафрагма; почки; язык; селезенка; головы рубленые; нога; ки | 2309909900 |
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
Приснилась голова говяжья. К чему снится Приснилась голова говяжья
Видеть во сне у себя или у кого-то увеличенную в размере голову предвещает успех и известность, если вы в реальной жизни занимаетесь интеллектуальным трудом.Маленькая голова во сне предвещает бедность, кропотливый и неблагодарный труд.
Лохматая голова во сне – к счастью, лысая – предостережение от дурных поступков.
Срубленная голова – к огорчениям.
Голова с пышной шевелюрой – к любви, стриженая – к несчастью.
Разбитая и кровоточащая голова – к работе изнурительной, но денежной.
Голова с химической завивкой – доверитесь приятелям, которые разгласят вашу тайну.
Голова в шляпе – к лишениям и несчастью.
Говорящая голова без тела предвещает вам важную встречу с влиятельными людьми, обладающими власть и возможностью оказать вам необходимую поддержку.
Видеть во сне свою голову – к болезни.
Если во сне вы видите у себя две головы – это к возможности сделать быструю карьеру и разбогатеть.
Детская голова без волос означает грядущее семейное счастье и благосостояние в доме.
Голова животного предупреждает: будьте разборчивее в выборе приятелей и профессии.
Есть во сне свиную голову – отправитесь в дорогу, баранью – получите прибыль, львиная голова – к проигрышу.
Видеть на своей голове одновременно темные и светлые волосы предвещает большие сомнения в предстоящем выборе, при котором следует быть крайне осторожной, чтобы не ошибиться.
Сплошь светлые волосы на голове – знак покладистости и доброты, темные – любовная западня.
Рыжая голова – фальшь, перемена в отношениях.
Золотистая голова – знак достоинства и отваги вашего избранника.
Каштановая голова – к неудачам на работе, аккуратно расчесанная – привязанность к домашнему очагу, опаленная – избежите неприятности, горящая голова – к прибыли, завшивевшая – к бедности, голова в перхоти – неожиданно обрести большое богатство.
Голова с большими ушами – вам окажут высокую честь, с длинными волосами – потерпите убыток, с короткими – к благополучию.
Напомаживать голову – испытать счастье. Рубить кому-то голову – одержать победу.
Видеть на голове диадему – знак разногласия по каким-то вопросам.
Ощущать во сне сильную головную боль – вас одолеет множество забот.
Если вам снится, что на вашу голову падают брызги воды – это означает страстное пробуждение любви, которая завершится счастливо.
Мыть во сне голову – предзнаменование ваших благоразумных и результативных решений.
Видеть, как кто-то моет голову шампунем, – значит, вскоре втайне от других совершите поездку, приняв участие в недостойных аферах.
Beef Head — Texas ежемесячно
Еще до того, как появился Техас, одна из форм техасского барбекю была закреплена в культуре долины Рио-Гранде. Как так? Ответ кроется в яме в земле. Речь идет о barbacoa de cabeza en pozo — говяжьих головах, приготовленных на древесных углях в подземных ямах.
Барбакоа из говядины можно найти в меню почти в каждом уголке Техаса, если вы найдете подходящую такерию. (По большей части это не традиционное варбакоа, так как оно, вероятно, получено не из цельной говяжьей головы, и почти наверняка не было приготовлено в земле, если вы найдете его в продаже в Техасе.) Поиск хороших вещей требует определенных усилий. Это может быть немного, но вареный на дровах барбакоа — , который иногда называют татема — так же важен для техасской культуры барбекю, как и любой другой вид мяса, приготовленного на медленном огне, и его история уходит намного глубже. чем копченая грудинка.
После Texas Monthly в 2013 году был опубликован список лучших барбекю-мест в Техасе, некоторые поставили под сомнение отсутствие Bar-B-Que Vera’s Backyard в Браунсвилле. Это единственный ресторан в Техасе, который до сих пор готовит целые головы на дровах, и это также мой личный фаворит.Наш кулинарный редактор Патрисия Шарп объяснила, что «барбакоа — это отдельная категория», и почти сразу же опровержение было опубликовано на сайте dallasfood.org (автор которого — мой друг). Он написал: « Texas Monthly построил риторический пограничный забор вокруг« Техасского барбекю »», и он был прав, как я узнал после того, как он одолжил мне копию диссертации Марио Монтаньо под названием « История мексиканских народных кулинарных путей». Южного Техаса. ( Большая часть справочной информации в этой статье взята непосредственно из этой диссертации.
Техасское барбакоа, каким мы его знаем сегодня, уходит своими корнями в Мексику, но только после пост-испанской колонизации, когда в этот район завезли крупный рогатый скот, овец, коз и свиней. Как объясняет Монтаньо, «древние мексиканцы не имели крупного рогатого скота, овец или коз и полагались на дичь и нескольких домашних животных –, индейку, перепелов, голубей и голых немых собак –, чтобы обеспечить их мясом». Распространенным способом приготовления этого мяса был rescaldo , или приготовление прямо на раскаленном золе.Популярной формой rescaldo был (и остается) mixiote , приправленное мясо, завернутое в тонкий эпидермис листьев магея (но сегодня чаще всего в пергаментную бумагу) перед тем, как положить его в огонь.
Этот тип приготовления появился раньше барбакоа и, конечно же, до Техаса. Первое упоминание о «барбакоа» было в книге Гонзоло Фернандеса де Овьедо De La Natural Historia de la Indias от 1526 года, где он описал свою поездку в Эспаньолу (современные Гаити и Доминиканская Республика).Только после окончания американо-мексиканской войны в 1848 году богатый барбакоа район в долине Рио-Гранде стал частью Техаса. С одним гигантским сдвигом нашей южной границы мы вроде как попали в удачу. Соединенные Штаты получили много земель, а Техас добавил барбакоа в свое культурное меню. Барбакоа многих видов, будь то коза, баранина или говядина, уже были популярны на севере Мексики. Мясо из головы свиньи предназначалось для фарша тамале, но для приготовления barbacoa de cabeza использовались головы крупного рогатого скота, овец и коз.Барбакоа из говяжьей головы стало популярным блюдом для барбекю в долине Рио-Гранде.
Как и методы барбекю в открытых ямах в Центральном и Восточном Техасе, барбакоа не было повседневным блюдом в первые дни Техаса. Как объясняет Монтаньо, «Барбакоа служит… для того, чтобы передать послание особого кулинарного события, связанного с очень особым событием». В то время как мясные рынки Центрального Техаса начали коммерциализировать свои методы барбекю вскоре после гражданской войны, барбакоа потребовалось больше времени, чтобы добраться до стойки ресторана, и обычно это был вовсе не ресторан.Даже сегодня вы с большей вероятностью найдете barbacoa de cabeza на мясном рынке или фабрике по производству тортильи.
Выцветшая вывеска ныне закрытого мясного рынка и продуктового магазина Манча на Орлином перевале. Фото из Google street viewВ Игл-Пасс, штат Техас, на границе с Пьедрас-Неграс, Мексика, Дон Хуан и Дона Кета Родригес начали продавать барбакоа в начале тридцатых годов. В 1937 году они открыли продуктовый и мясной рынок Родригеса. К ним присоединился дон Селсо Родригес, который продал свою козью голову barbacoa (так называемую cabezita) и бакалейную лавку Herrera’s в Eagle Pass, принадлежащую дону Артуро и доне Ноэми Эррера.Дальше по реке, в Ларедо, дон Саломе Гомес прославилась как повар и продавец барбакоа де кабеза. В 1944 году Дон Перфекто Манча и Дона Розита Манча открыли мясной рынок и бакалейную лавку Манча в Игл-Пасс. Их приготовление barbacoa de cabeza было предметом документального фильма 2001 года Smokestack Lightning, который следовал за одним днем их шестидневного приготовления барбакоа. К сожалению, все перечисленные выше источники барбакоа были закрыты в течение многих лет.
По всему Южному Техасу знаки барбакоа обычно обозначают Sabados y Domingos (суббота и воскресенье), что указывает на то, что блюдо остается предметом выходного дня.Очистка и приготовление говяжьих голов — сложная работа, поэтому вы вряд ли найдете ее в ежедневном меню. Коммерческое барбакоа обычно готовят из тушеных говяжьих щек, возможно, с добавлением говяжьего языка. А то «барбакоа», которое вы получаете в Chipotle, — это просто говяжья лопатка. Для настоящих barbacoa de cabeza , приготовленных из дров в земле (которые вы не делаете сами), у вас есть только один вариант — Vera’s Backyard Bar-B-Que в Браунсвилле.
Впервые я был у Веры в 2012 году.К счастью, это была суббота, так что на следующий день я мог вернуться на завтрак. Vera’s открывается так рано, что вы сможете поймать их в конце ночи. Официально он открывается в 5:00 только по субботам и воскресеньям, но Армандо «Мандо» Вера, вероятно, обслужит вас немного раньше, потому что он будет рядом. К полудню тебе повезет, если еще останется барбакоа. Внутри есть несколько столиков, но большинство клиентов получают их с собой вместе со свежими лепешками из фабрики Capistran Tortilla, расположенной ниже по улице.Я выбираю cachete или мясо щеки, но в меню есть много других вариантов (включая несколько невероятных карнитас). Поскольку он готовит целые головы, вы можете получить каждый предмет по отдельности. Язык, губы и даже глаза имеют цену по меню. Самый дешевый вариант — это все, что осталось и нарезанное на mixta .
Тако «барбакоа» (кэшете) в ресторане Vera’s «Говяжий глаз» в ресторане Vera’s в Браунсвилле. Фото Николаса МакВиртера Мандо Вера и я наслаждаемся тако с говяжьим глазом. Фото Николаса МакВиртераКупить говяжьи головы для приготовления дома в крупном продуктовом магазине будет сложно, но большинство мясных рынков и латиноамериканских продуктовых магазинов предлагают это, особенно если вы звоните заранее.Что касается заказа в ресторане, то здесь нет даже номера IMPS для целых голов. В прошлых столбцах мы обсуждали серию IMPS 100 (говядину) и серию 400 (свинину), но для продуктов из кабезы вам нужно обратиться к серии 700 под названием «Разнообразное мясо и пищевые субпродукты». Там вы найдете говяжий язык (IMPS 716 или 717, в зависимости от обрезки) и мясо для щек (IMPS 723). Также следует отметить, что язык состоит из двух частей: кончика и корня. Ровные кусочки языка, которые вы, возможно, видели в гастрономе или на этой причудливой тарелке с мясными закусками, находятся на кончике.
Очищенный кончик языка с заднего двора barbacoa de cabezaВернувшись в Vera’s, Мандо готовит из мескитового дерева. Он сгорает в подземной яме, образуя слой углей. Говяжьи головы без приправ и заворачивают в алюминиевую фольгу (листья агавы — обычная и традиционная упаковка для людей, готовящих барбакоа в домашних условиях) перед тем, как положить их на угли, затем все это накрывают тяжелой крышкой, чтобы приготовить в течение ночи. (Если вы читали о дедушкиных оговорках в колонке на прошлой неделе, Vera’s — это пример ресторана с дедушкой оговоркой, которая позволяет им готовить в выложенной кирпичом подземной яме.В описании Монтаньо приготовления барбакоа в Mancha’s он отметил, что головки были приправлены чесноком и солью, но для большинства барбакоа, которые вы получите, нужна солонка.
Поднос с барбекю у Веры. Фото Николаса МакВиртераОстальная часть приправы зависит от вас. В Vera’s можно купить кинзу, сырой лук, сальсу-ройя, сальсу-верде и маленькие чашки чили-пикина. Большая часть съеденного мною барбакоа влажная от жира, но кашель у Веры более сухой. У него более чистый вкус или немного дымного жареного в горшочке, за исключением того, что это лучшее жаркое, которое вы когда-либо ели.Это еще и техасское барбекю насквозь.
Barbacoa Menu:
Cachete — Cheek
Jeta — Face
Labios — Lips
Lengua — Tongue
Mixta — Смесь всего мяса с головы
Eyes Mollejas — Sweetbreads 9000os5 являются деликатесом
Палатар — нёбо или нёбо
Сесо — Мозги, которые встречаются не часто, поскольку целые говяжьи головы больше не включают мозг
Барбакоа Глоссарий:
Барбакоа — это означает говяжьи головы в Техасе и Мексике в долине Рио-Гранде.В глубине страны, в Мексике, это также может означать целых коз, овец или другое мясо. Вглубь Техаса, вы вряд ли найдете его, сделанным из цельных говяжьих голов.
Барбакоа де Кабеса — Барбакоа, приготовленное из цельных говяжьих голов, а не только из щеки и языка.
Кабезита — Козья голова, приготовленная как барбакоа.
Descarnando — Акт удаления мяса с туши или черепа для барбакоа.
Татема — ацтекское слово, используемое для обозначения особого барбакоа, приготовленного в земле на древесных углях.В наши дни вы не встретите это слово часто, но оно означает, что ваш барбакоа не готовится на пару.
Вот несколько мест, где я нашел отличное барбакоа в Техасе:
Vera’s Backyard Bar-B-Que (лучший барбакоа в стране)
2404 Southmost Road
Brownsville, TX 78521
Briskets & Beer Коптильня (сильно приправленное и копченое мясо щеки)
2002 Chihuahua St
Laredo, TX 78043
Gerardo’s Drive-In
609 Patton St
Houston, TX 77009
Piedras Negras Tortilla Factory
340 N.Pierce
Eagle Pass, TX 78852
Raul’s BBQ
1820 S Zapata Hwy.
Laredo, TX 78046
Оставьте комментарий ниже, если я пропустил ваше любимое место, чтобы получить исправление barbacoa, или где-нибудь еще, где вы можете найти barbacoa de cabeza в Техасе.
Как приготовить барбакоа из коровьей головы
«Что тебе нужно от коровьей головы?» — спросил фермер, продающий говядину на Зеленом рынке Юнион-сквер. «Мы не продаем коровьи головы здесь, в Нью-Йорке — они незаконны».
Чтобы меня не смущать, я позвонил по телефону и позвонил своим местным мясникам.Каждый раз это был один и тот же разговор. Во-первых, они выражали шок и отвращение по поводу моего вопроса. А потом они кратко сообщали мне, что они никогда, никоим образом, никаким образом не могут достать мне голову коровы, поскольку на самом деле они незаконны для продажи в Нью-Йорке по приказу Министерства сельского хозяйства США. Что-то, связанное с поеданием коровьих мозгов, которое может вызвать коровье бешенство.
Так что же делать в Нью-Йорке, жаждущим барбакоа техасцу? Я приготовила барбакоа из баранины, но мне захотелось барбакоа из говядины. Если бы я был дома, я мог бы зайти в местный продуктовый магазин Fiesta и подобрать голову коровы в мясном отделении, укрытую между говяжьим фаршем и грудинкой.Но здесь мои возможности были более ограничены, хотя мне посоветовали, что если я подружусь с фермером, у меня, вероятно, не будет проблем с получением коровьей головы.
Вместо этого я подружился с Элизабет Кармель.
Если вы не знаете Элизабет, она является ведущим американским специалистом по грилю, создательницей Girls at the Grill, автором Soaked, Slasted & Seasoned и Taming the Flame, а также шеф-поваром в лучшем барбекю-ресторане Нью-Йорка Hill Country. И когда она услышала о моих поисках, она любезно предложила помочь мне достать голову коровы, чтобы мы могли закоптить ее и приготовить барбакоа.
Она действительно родила, и на прошлой неделе небольшая группа из нас собралась в Hill Country, чтобы начать двухдневный процесс выкуривания коровьей головы в курильщиках Hill Country.
В Техасе голову коровы традиционно готовят в земле на медленном огне (хотя сейчас эта практика в значительной степени исчезла из-за вмешательства департаментов здравоохранения. Сегодня большинство коровьих голов готовят в духовке, мультиварке или на гриле. ). Элизабет стремилась воссоздать этот опыт, обернув голову коровы банановыми листьями, а затем поместив обернутый череп в две кастрюли отеля.
Для приправы и увлажнения мы посыпали череп и в его щели простым натиранием черного перца, соли и кайенского перца и добавили пару бутылок пива в сковороду с банановыми листьями. Мы также решили коптить язык вместе с головой коровы, хотя в большинстве инструкций по приготовлению барбакоа его следует готовить отдельно. (Что для меня не имеет смысла, но что я знаю — я девственница, готовящая коровьи головы!)
Меня поразило, насколько проста была вся процедура. Конечно, голова коровы была большой и неудобной, и наличие трех человек, которые помогли ей обернуть, было выгодно.Но если не считать небольшого происшествия с одной из полок для курильщиков, драмы не было.
Однако присутствовавшие в ресторане свидетели нашей подготовки вызвали большое любопытство. Один из мастеров ямы сказал, что ему нужны зубы, чтобы сделать протезы. Другой взглянул на голову коровы и сказал, что никогда больше не будет есть говядину. Также было забавно отметить, что все те из нас, кто принимал участие в поедании и приготовлении коровьей головы, были женщинами, Кэт Кинсман и Джилл Сантопьетро из New York Times, даже носили юбки, когда мы извлекали мясо из черепа), тогда как те, кто были в ужасе от головы коровы были все мужчины.Мы были жестокими!
Приговор? Это было удивительно нежное барбакоа. А если бы я закрывал глаза, я мог бы оказаться у киоска с тако в Эль-Пасо. Когда мы выхватили мясо из черепа и разобрали его, можно было почувствовать запах дыма и его влажную нежность. Мы заправили мясом мучные лепешки и заправили тако сальсой, кинзой и луком. Каждый укус был сочным удовольствием. Я даже осмелился попробовать глазное яблоко, которое было мягким и мягким, и мозг, который имел гладкую консистенцию сладкого хлеба.
Если у вас есть время, наклон и доступ к голове коровы, я настоятельно рекомендую вам попробовать это. Несмотря на дикий вид приготовления коровьей головы, это барбакоа в конечном итоге было деликатным лакомством.
Барбакоа копченая коровья голова
- 1 голова коровы
- Соль, перец и кайенский перец
- Две бутылки пива
- Длинные банановые листья
Посыпьте голову коровы солью, перцем и кайенским перцем.
Полностью оберните голову коровы в несколько слоев банановых листьев, закрепив ее кухонным шпагатом.
В гостиничную кастрюлю, устланную банановыми листьями, налейте две бутылки пива.
Положите голову коровы, обернутую банановым листом, в кастрюлю и заверните на сковороду.
Накройте голову коровы и нижнюю кастрюлю другой кастрюлей для гостиниц. Плотно закрепите кухонным шпагатом.
Копчите 24 часа, снимите мясо с головы (кожицу с языка придется снимать), разделите и сделайте тако!
Tacos De Cabeza Рецепт (мексиканские тако с говяжьей щекой)
Tacos de Cabeza — это популярный сорт тако, состоящий из мяса щеки приготовленной головы животного, покрытого сальсой, кориандром и луком.
В мексиканской кулинарии «кабеза» относится к целиком жареной голове животного, поэтому эти тако наполнены приготовленным на пару и измельченным мясом коровьей головы (говяжьей щеки).
Голова овцы, козы или свиньи также может использоваться в зависимости от индивидуальных предпочтений. Приготовлено из мяса, которое нежно разваливается, и украшено традиционной мексиканской начинкой.
Если вы любите готовить тако с интересным мясом, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом трипас тако из коровьего кишечника!
Происхождение и культурное значение Tacos De Cabeza
Tacos De Cabeza появились еще до прибытия испанцев в Мексику в начале 16 века.
Согласно антропологическим данным, коренные жители, которые раньше жили в районе озер в долине Мексики, чаще ели тако с мелкой рыбкой.
Роль «такерии», обычно называемой магазином тако, также играет важную роль в яркой истории тако. В течение многих лет такерия в основном обслуживала мексиканцев из рабочего класса, и, в частности, многие женщины-мигранты привозили тако в Мехико, чтобы продавать их в своей такерии.
Они продавали тако для получения дохода, чтобы удовлетворить свои повседневные потребности, и их популярность в конечном итоге привела к тому, что Мехико стал столицей тако.
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 3 часа
Общее время: 3 часа 15 минут
Хотя тако де кабеза можно приготовить из головы свиньи, коровы или даже козы, в этом традиционном рецепте используется мясо из жареной головы коровы.
Состав
- Голова коровы — 1
- Черный перец горошком — 12
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 1
- Сушеный перец чили — 4
- Мексиканский орегано — ½ чайной ложки
- Тмин молотый — 1 ч. Ложка
- Копченая паприка — 1 ч. Ложка
- Сальса
- Лук репчатый (нарезанный) — 1 маленький
- Теплые кукурузные лепешки — 4
- Соль и молотый черный перец по вкусу
Инструкции
- Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте в нее пузырчатый перец.
- Приправьте голову коровы солью и перцем и отставьте на несколько минут.
- Затем смешайте перец чили и чеснок и добавьте в отдельную большую кастрюлю. Готовьте на среднем огне на растительном масле и добавьте специи и несколько столовых ложек воды, чтобы получилась однородная густая паста.
- Положите голову коровы в кастрюлю с кипящей водой и варите на медленном огне около 2-3 часов или пока мясо не станет мягким.
- Когда мясо полностью приготовится, достаньте из кастрюли и снимите мясо с головы. Удалите ненужные части, такие как глазные яблоки и нёбо, и нарежьте остальное мясо для тако.
- Нагрейте соус в кастрюле и сделайте его более густым, чтобы использовать его как заправку для тако.
- Подавать сразу с теплыми лепешками, сальсой, нарезанным луком и кинзой.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4Размер порции:
1Количество на порцию: Калории: 108 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 161 мг Углеводы: 24 г Волокно: 5 г Сахар: 4 г Белки: 4 г
Так что просто начните с рецепта и насладитесь восхитительным ароматом нежного мяса с множеством соусов и заправок, чтобы получить незабываемые ощущения от мексиканской кухни.
Фото: Рон Доллет
Поделиться в соцсети:
Говядина: голова к хвосту
Использование всей говядины, голова к хвосту, доставляет удовольствие и открывает скрытые кулинарные сокровища. Узнайте о бычьем хвосте, говяжьей щеке, стейке-вешалке и других кусках, которые менее знакомы американцам, но о, так хороший.Я нахожу столько красоты в своей работе, красоты и трепета. Обычно он проявляется в мелочах, мелких деталях, которые представляются мне элегантно в цветах, формах и фактурах.Я вижу их каждый день, и это вдохновляет.
Так, например, произошло создание рисунка выше. Мы ломали кусок говядины. В какой-то момент, когда я посмотрел на рабочий стол, я увидел красоту того, что мы делаем здесь, в магазине прямо передо мной.
Использование говядины целиком, нос к хвосту, сопряжено с проблемами, требующими сложных процедур и тяжелой работы. Также вызывает уважение и благодарность к каждой части . Мне очень приятно, что я могу распространить этот подход на мое сообщество.
Теперь, насколько это меня радует, я также осознаю, что некоторые из менее известных деталей, представленных здесь, могут быть сложными для наших клиентов, большинство из которых никогда не имели возможности познакомиться с ними в этой стране. Это тоже часть нашей миссии. Мы хотим немного бросить вам вызов. Не скрывая источник, мы напоминаем вам, откуда берется ваша еда и какое уважение она заслуживает.
Давайте еще раз посмотрим на картинку. Эти нарезки, от которых большинство людей уклоняется или с которыми не знакомо, на мой взгляд, являются скрытыми кулинарными сокровищами:
Бычий хвост
Бычий хвост (…или действительно просто хвостик) так красиво реагирует на долгое глубокое тушение. Это превратится в переживание очень сочного удовольствия, которое останется с вами еще долго после того, как вы закончите свою трапезу.
Говяжья щека
Говяжья щека тоже хорошо тушится, например, в красном вине и луке-шалоте. Поскольку он маленький и его не так много на говядину, это идеальный компаньон, чтобы разделить блюдо с бычьим хвостом. Он превратится в нежную сладкую подушечку с мечтательным маслянистым ароматом.
Сладкое печенье
Сладкие лепешки — мое любимое мясо из субпродуктов. Его любят во многих культурах, и его можно приготовить разными способами. Он может быть хрустящим снаружи, сливочным внутри и элегантным с глубиной и текстурой в соусах, как во французской кулинарии. Его можно без лишнего шума поджарить на открытом огне, как во многих странах Южной Америки. В моей стране, Израиле, , его нанизывают на раскаленные угли и подают в лаваше в качестве уличной еды.
Вешалка для стейка
Я думаю о стейке вешалки (или Onglet, , как его называют во Франции, где он очень популярен) как о полу-бифштексе, полу-органном мясе или стейке, который вырос в районе, где выращивают мясные органы.Действительно потрясающий и уникальный по вкусу, мясистый и кровавый, это любимый кусок мяса моего сына. Вы почти не можете это испортить. Он даст и простит.
Язык
Говяжий язык в США проблематичен. Это требует, чтобы мы знали, что мы едим. Здесь невозможно притвориться, но как только вы примете это, у вас будет нежнейшая мягкая стрижка. Это, если можно так выразиться, «зефир из говядины». Его следует варить в жидкости 3-4 часа, затем нарезать ломтиками и подавать любым из множества способов.Моя мама подавала его с белым вином и грибами. По словам шеф-повара Фергуса Хендерсона, «кусочки вареного языка похожи на крылышки ангелов». Внесите эти идеи в свою кухню. Ищите рецепты и расширяйте свой вкус и признательность. Ведь на кухне, как и в спальне, и в жизни в целом разнообразие — это всегда хорошая идея. Наслаждаться!
Homestead Meats — это первая в Эванстоне мясная лавка местного производства, в которой вручную изготавливают уникальное свежее мясо, мясные деликатесы, колбасы и другие колбасные изделия.Все свежее мясо и яйца поставляются с семейных ферм на Среднем Западе , которые выращивают свой скот на открытых пастбищах без гормонов и кормов с ГМО.
Мясо говядины
Мясо говяжьей головы
Глоссарий по говядине
Питание и питание
МЯСО ГОВЯДИНЫ: Мышечная ткань, прикрепленная к черепу после удаления щек, губ, кожи и языка с головы.Может включать мясо, отрезанное от основания (лезвия и корня) языка. Может использоваться в любом продукте из говяжьего фарша, кроме продуктов из первичного фарша (например, фарш из фарша, фарш, рубленое филе и т. Д.).
Источник: http://www.igaskin.com/uploads/6/0/3/6/6036026/glossary_of_terms.docx
ссылка: http://www.igaskin.com/
Автор: не указан в исходном документе вышеуказанного текста
Значение говяжьей головы
Индекс глоссария терминов по говядинеОпределение и значение слова говяжья голова
На главную
Значение говяжьей головы
Это правильное место, где вы найдете ответы на свои вопросы, например:
Кто? Какие ? Когда ? Где ? Почему ? Который ? Как ? Что означает мясо говяжьей головы? В чем смысл говяжьей головы?
Что означает мясо говяжьей головы?
Аланпедия.com с 1998 года новые сайты и инновации
На главную — Заявление об ограничении ответственности — Свяжитесь с нами
Говяжья голова и горячие пирожки — Mission Times Courier
Фрэнк Сабатини младший
На протяжении всех моих последовательных отношений с магазинами тако в Сан-Диего на протяжении многих лет ни кабеза, ни блины никогда не вступали в любовные отношения — хотя бы потому, что они никогда не были вариантом.
Однако я недавно столкнулся с необычными предложениями в Picante Taqueria Mexican Grill, маленьком семейном заведении, расположенном в задней части торгового центра Village Square на Mission Gorge Road.
Приходя по прихоти с намерением попробовать свои обычные роллы тако из места, где я никогда не был, меню предлагало мне отказаться от своих рутинных предпочтений. На самом деле я сделал это дважды, вернувшись на второе свидание через несколько дней.
«Что такое кабеза?» Я спросил у молодого дружелюбного покупателя при моем первом посещении, когда увидел, что он указан как вариант протеина для тако и буррито.На своем ограниченном английском — как я и подозревал — он указал на свою голову, говоря «говядина».
Безупречный буррито с фасолью и сыром (Фото Фрэнка Сабатини-младшего)Я смутно вспомнил, как много лет назад узнал о кабезе, когда заметил его в нескольких меню в Тихуане и Энсенаде. В зависимости от того, кто его готовит, из жареной говяжьей головы может получиться все, от щек и языка до глаз, ушей и губ. Имея сильную тягу к приключениям, я специально не спрашивал сотрудников Picante Taqueria, какие части используются.Вместо этого я попросил образец.
Изящно подаренное мне в маленьком пластиковом стаканчике, мясо выглядело как традиционная тертая говядина, возможно, немного темнее по цвету. Если внутри скрывались глазные яблоки или мочки ушей, они были инкогнито в своей мульчированной форме.
Вкус сразу поразил меня как более глубокий и насыщенный, чем у говядины, извлеченной от шеи вниз. Итак, отшлифуя образец, я выбрал cabeza в мини-тако, который сопровождал два других, наполненных отдельно pollo asada и carnitas.
Трио из полло асадо, кабезы и тако карнитас (Фото Фрэнка Сабатини-младшего)Из-за высокого содержания масла кабеза мясо менее склонно к сушке и хрустящей корочке при охлаждении до комнатной температуры. Я оставил тако кабеза последним в моем ассортименте, и он давал удивительно сочное ощущение во рту, очень похоже на откус сочного ростбифа через несколько минут после того, как он покинет духовку.
Когда я спросил повара-гриля, продает ли он много мяса с головы, он двусмысленно жестикулировал, как бы говоря: «Не совсем.”
Карнитас был одинаково влажным. Я предполагаю, что его, возможно, избавили от «хрустящей корочки», которую во многих местах ставят на плоский гриль прямо перед подачей. И наоборот, маленькие кубики полло асадо были сухими и пережаренными, но с впечатляющим вкусом тмина, ахиота и цитрусовых.
Для всех мини и обычных тако, а также мулита (сэндвичи, похожие на кесадильи) в магазине используются кукурузные лепешки, которые готовятся на месте в течение дня. Их текстура свежая как подушка неповторима.
Во время моего второго визита мне сначала позвонили на завтрак с буррито. Но в итоге я получил много углеводов, выбрав вместо этого два блина среднего размера с маслом и сиропом и буррито из бобов с сыром, наполненный густым пюре из бобов пинто с жиром — именно такие, как я предпочитаю.
Насколько я мог видеть, определенная часть гриля была зарезервирована для приготовления горячих пирожков, что объясняет их безмолвный вкус. В них не было ни капли жира от мяса или жареного картофеля.Хотя они и не были самыми пушистыми и драматичными в городе, они вылечили тягу к чему-то, чего я никак не ожидал увидеть в небольшом скромном магазине тако.
Также предлагается полный завтрак: от huevos rancheros и huevos con nopales до тарелок в американском стиле с беконом, яйцами и картофелем.
Кроме того, в меню есть полезные для здоровья блюда, такие как салаты, вегетарианский буррито с черной фасолью по-вегетариански и миски с рисом, бобами и различными белками.Но для этого постоянного потребителя недорогой мексиканской еды вряд ли я вернусь с измерителем калорий в руке. Полножирные продукты, которые я попробовал, обычно слишком вкусны, чтобы отказываться от них.
— Фрэнк Сабатини-младший является автором книги «Тайный Сан-Диего» (ECW Press) и начал свою писательскую карьеру более двух десятилетий назад в качестве штатного сотрудника бывшей San Diego Tribune. Вы можете связаться с ним по адресу [email protected].
Говяжья голова: Кабеса из мексиканской кухни Андале | Чау Белла | Феникс | Феникс Нью Таймс
Вопреки тому, во что вы можете поверить, проходя через проход в супермаркете, животное — это нечто большее, чем аккуратно завернутые подносы с мясом из пенополистирола.От языка до хвоста субпродукты (произносится «ужасно») включают в себя все табуированные съедобные продукты, которые не популярны в вашем местном бакалейном магазине. Just Offal здесь, чтобы исследовать эти часто игнорируемые побочные продукты разделки мяса, включая различные блюда из субпродуктов из заведений по всей долине. На этой неделе: Говяжья голова в ресторане Andale Mexican Food .Фактор Ick: Любой ученик испанской старшей школы может сказать вам, что cabeza означает голова. Итак, прямо в меню четко указано, что вы можете выбрать любой тако для головы или комбо с буррито.
Для непосвященных в тайне кабезы это может вызвать в воображении всевозможные омерзительные сценарии того, как эта голова оказалась в меню. Скорее всего, любезность слишком большого количества ночных марафонов видения монстров и фильмов категории B. Конечно, изображение головы коровы со шкурой, готовой к превращению в измельченную говядину, довольно ужасно, но это реальность мясоеда.
Предупреждение: После прыжка осталась сырая коровья голова. Вас предупредили!
Поддерживаю
Местный
Сообщество
Журналистика
Поддержите независимый голос Феникса и помочь сохранить будущее New Times свободным.
(все пикантные подробности после прыжка)
Выбор субпродуктов: Один буррито кабеза от Andale Mexican Food (урожденная Такерия Дуранго в Харди и Бродвее). Он был начинен рисом, бобами, пико и тертой говяжьей головой. Плюс у них есть сальса-бар с маринованными овощами и множеством острых блюд. И не забудьте про холодную мексиканскую кока-колу — ничего похожего на настоящий тростниковый сахар и ностальгию по стеклянной бутылке.На вкус как у: Влажная, нежная, жирная рубленая говядина.Если вам нравятся буррито мачака, измельченные разновидности его собратьев карне асада, то вам, скорее всего, понравится кабеза. (Насколько вам известно, вы все равно ели кабезу все эти годы. Ничего не скажешь, когда ее измельчили!)
Если вы можете смириться с тем фактом, что кабеза когда-то действительно была головой (в отличие от ноги, руки, спины или любой другой столь же опасной части животного), то вас ждет угощение. Cabeza de vaca — основной продукт любой мексиканской такерии, достойный внимания, и не без оснований.Несмотря на то, что это любое сочетание щек, губ, глаз и других вещей, не подлежащих упоминанию — никаких мозгов, не волнуйтесь — на вкус кабеза такая же, как и любой другой кусок говядины, и имеет дополнительное преимущество — это одно из самых нежных барбакоа, на которое вы когда-либо могли надеяться. смаковать.
Кроме того, это идеальный выбор мяса, чтобы познакомить осторожных с блюдами из субпродуктов. В нем отсутствуют странные текстурные ассоциации, которые преследуют мясные субпродукты и другие субпродукты, а мясной вкус успокаивает своей знакомостью.
Вы знаете, что он приготовлен неправильно, когда: Он слишком сухой. Как и любое измельченное мясо, переварка может высушить его и сделать его немного трудным для проглатывания. Если вы столкнулись с этой проблемой, мы предлагаем утопить свое горе дополнительным количеством сальсы и косить. В остальном с cabeza все в порядке.Всегда был мастером своими руками? Кабеза доступна в замороженном виде из некоторых карникерий, и ее можно медленно обжарить до готовности. Это может быть достигнуто с помощью традиционного закапывания угля в землю или, если использовать более современный вариант, электрической индейки.После медленного прожаривания до идеального состояния соскребите все мясо с черепа (включая глаза — теперь не брезгите) и нарежьте язык. Альт! Barbacoa de cabeza.
.