Чтобы баклажаны при жарке не впитывали много масла: Доступ к этой странице запрещен.

Как жарить баклажаны

Баклажаны идеально подходят для запекания, консервации и приготовления соусов. Этот овощ очень полезен, в нём содержится оптимальное количество кальция, калия, фосфора, железа, есть необходимый нашему организму каротин и большое количество витаминов группы В. При правильном приготовлении баклажаны могут стать отличным диетическим продуктом.

© DepositPhotos

Сырые баклажаны содержат всего 24 калории на 100 г. А вот при жарке они впитывают масло и их калорийность возрастает до 107, а с чесноком и томатами до 132 калорий. Как же приготовить баклажаны без масла? Выход есть, и мы им поделимся.

Как жарить баклажаны

Без лишнего масла

1. Перед тем как жарить кружочки баклажана, помести их в микроволновую печь. Прогрей на максимальной мощности минут 5–7 до полуготовности. Баклажан должен размякнуть, пустить сок, пропитаться соком. Теперь можно обжаривать его на сковороде. Пропитавшийся соком баклажан почти не будет впитывать масло и намного быстрее поджарится.
   
   © DepositPhotos
2. Замочи нарезанные баклажаны в соленой воде. Затем слей воду, слегка отожми и можешь выкладывать на сковороду. Теперь масла для жарки понадобится совсем немного. Просто и удобно!
   
   © DepositPhotos
3. Нарежь баклажаны, посоли, оставь минут на 20–30. Слей сок и полей баклажаны маслом из расчета 4 ст. л. на 1 кг. После этого можно перемешать их прямо руками, чтобы равномерно распределить масло. Теперь можно жарить на абсолютно сухой сковороде.
   
   © DepositPhotos
4. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.
   

В этой статье мы рассказали как правильно жарить баклажаны. Теперь ты сможешь лакомиться ими без риска набрать лишние килограммы. Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами — помидорами, перцем, кабачками. Баклажаны отлично дополняют блюда из мяса и даже заменяют мясо для тех, кто решил перейти на вегетарианскую диету. Интересный факт: в ботаническом смысле баклажан — ягода.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Как правильно пожарить баклажаны на сковороде ФотоРецепт.ru

Баклажаны – отличный овощ, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд. Дело в том, что баклажаны, благодаря своей особенности впитывать аромат сочетающихся с ними продуктов, являются прекрасным дополнением огромного количества кушаний.

Однако в любом случае, перед готовкой синенькие требуют предварительной термической обработки, как правило, обжарки. И эту тему стоит обсудить.

Баклажаны достаточно непростой овощ. Молоденькие синенькие плоды, конечно можно просто порезать и пожарить. А вот те, которые уже успели немного подрасти, требуют предварительной обработки. Дело в том, что кожица у них достаточно плотная, а мякоть может слегка горчит. Но, к счастью, от обеих этих неприятностей овощ легко избавить.

Можно баклажаны тщательно промыть и избавить от синей шкурки. Если любите данный овощ кушать с кожурой, нарежьте его на ломтики и посыпьте солью, затем подождите 5-10 минут, когда мякоть даст сок, промойте прохладной водой и просушите полотенцем. После этого овощи надо порезать. Каким образом? Всё зависит от блюда, которое в итоге будет готовиться. Это могут быть кружочки, брусочки, кубики или тонкие полосочки.

Далее знающие повара рекомендуют осуществить ещё один подготовительный этап. Баклажаны при жарке легко впитывают масло в больших количествах. В итоге блюда получаются калорийными. Если же масла на сковороде недостаточно, то овощи просто подгорают.

Решить данную проблему легко. Для этого в уже промытые от соли баклажаны следует добавить желаемое количество масла и перемешать, чтобы все кусочки им смазались. После этого можно отправлять овощи на сухую сковородку – они не подгорят, и при этом не будут плавать в жире.

 

Простейший способ жарки баклажанов на сковороде

Самый распространённый способ жарки баклажанов на сковороде предполагает использование простого, но очень вкусного соуса на основе чеснока и майонеза. Однако можно обойтись и без него. Просто жареные синенькие и так вкусны. Для такого блюда синенькие лучше порезать кружочками и подготовить так, как было рассказано выше. Кружочки не должны быть очень толстыми, но и тоненькими их делать не стоит. Оптимальной считается толщина в один-полтора сантиметра.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить обваленные в муке кружочки баклажанов.

Обжаривать овощи нужно с двух сторон до золотистости. Обычно на среднем огне на это уходит 5-7 минут.

Пока баклажаны обжариваются нужно приготовить соус. Для этого следует просто смешать несколько ложек майонеза с раздавленным в прессе чесноком. При желании в чесночный соус можно добавить мелко порубленный укроп. Если по каким-то причинам майонез в блюдах не приветствуется, то его можно заменить сметаной. В таком случае соус можно немного подсолить или добавить в него по вкусу соевый соус. Количество майонеза и чеснока для соуса, напрямую зависит от количества баклажанов. Рекомендуемые пропорции: 1 зубчик чеснока на 2 столовые ложки майонеза.

Готовые синенькие надо выложить на тарелку слоями по 4 кружочка в каждом. Каждый слой следует промазать соусом. Подавать блюдо можно сразу после того, как будут обжарены все баклажанные кругляши.

 

Способ жарки баклажанов на сковороде в панировке или кляре

В случае с баклажанами понятия «панировка» и «кляр» идут, так сказать, рука об руку. Разумеется, можно просто обвалять порезанные кружочками овощи в муке или в сухарях и зажарить в масле. Получится вполне съедобно. Однако все опытные кулинары рекомендуют делать несколько иначе.

Для начала надо немного взбить 1-2 яйца. Затем подготовленные кружки баклажанов следует слегка посолить и поперчить, обмакнуть в яичную смесь, а уже после этого обвалять в панировке. Жарить овощ в этом случае надо с обеих сторон до получения золотистого оттенка. Кстати, обвалять овощи можно не только в сухарях или муке, но и в крахмале. Тогда они приобретут вкусную, хрустящую корочку.

Шеф-повара некоторых престижных заведений общепита предлагают для жарки в кляре ещё один способ. Яйца аккуратно разбить в миску и отделить белки от желтков. Последние можно использовать для приготовления других блюд, а к белкам следует добавить муку, соль, и желаемые специи. Все ингредиенты взбить венчиком до получения более-менее однородной массы. В неё следует обмакнуть подготовленные кружки баклажанов и готовить их в разогретом масле на сковороде примерно по 7 минут с каждой стороны.

 

Жарка порезанных кубиками баклажанов на сковороде

Баклажаны, порезанные в виде кубиков и обжаренные на сковороде, можно использовать как ингредиент к самым разнообразным блюдам, так и в качестве самостоятельного гарнира. Приготовить овощи подобным способом тоже просто.

В разогретом на сковороде масле обжарить мелко порубленные зубчики чеснока (1-2 шт.).

Порезанные кубиками и подготовленные вышеописанным способом баклажаны выложить на сковороду с «чесночным» растительным маслом и обжарить на сковороде от семи до десяти минут на среднем огне, время от времени помешивая.

Готовые овощи выложить в дуршлаг или сито, чтобы стёк лишний жир, а потом переложить в тарелку и посыпать мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

 

Как пожарить баклажаны на сковороде для рулетиков

Одним из самых популярных блюд из баклажанов являются рулетики. Это блюдо уже можно считать интернациональным. Многие народы объявляют его частью своей национальной кухни, поскольку готовят баклажанные рулетики и в Индии, и в Грузии, и в Украине, и в Болгарии, и даже во Франции.

Каких-то особенностей в подготовке баклажанов для рулетиков нет. Единственное отличие – способ нарезки. Для этого блюда овощи надо резать вдоль тонкими пластинками. Оптимальной толщиной считается 7-10 мм, но если получились чуть толще, то ничего страшного.

Дальше всё просто: баклажаны обжарить в разогретом масле с обеих сторон на разогретой сковороде. Время приготовление: 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовые овощи обязательно надо выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло. После этого можно начинать крутить рулеты.

В качестве начинки можно использовать самые разнообразные смеси. Однако классикой считается «паста» из тертого плавленого сыра, варёного яйца, раздавленного чеснока, рубленой зелени и майонеза. Смесь надо нанести тонким слоем на поджаренную пластинку баклажана, положить с края небольшой кусочек помидора и свернуть в рулетик.

 

Как пожарить на сковороде замороженные баклажаны

Купить свежие баклажаны в наше время можно в любое время года. Однако многие хозяйки, выращивающие эти овощи на своих огородах, предпочитают собранный урожай резать и замораживать. Да и в супермаркетах можно купить уже порезанные замороженные овощи. И это тоже хорошо, поскольку стоит такой полуфабрикат в большинстве случаев несколько меньше, чем свежий аналог.

Готовить замороженные баклажаны на сковороде не менее просто, чем свежие. Овощи надо вынуть из морозилки, присыпать солью и оставить размораживаться при комнатной температуре. Кстати, доставать надо такое количество «синеньких», которое потребуется для приготовления блюда. Повторной заморозки баклажаны не перенесут.

Когда овощи разморозятся, их следует промыть холодной водой, дать стечь остаткам жидкости и приступать к жарке. Готовят синенькие на сковороде в разогретом масле. Кружочки овощей можно зажарить на сковороде в кляре, в течение 5-7 минут с каждой стороны, а овощи порезанные кубиками – минут 7-10, до золотистого оттенка.

Кстати данный овощ прекрасно сочетаются с картошкой. Чтобы приготовить такое блюдо нужно параллельно с «синенькими» на отдельной сковороде поджарить картошку с мелко порезанным луком. Когда баклажаны будут готовы, соединить их с картошкой, добавить порубленный чеснок и прикрыть крышкой. Готовить, периодически помешивая до полной готовности картофеля. Получится вкусное и ароматное блюдо!

 

Рецепт “Жареные на сковороде баклажаны с мясом”

Очень интересный и, главное, вкусный вариант жареных баклажанов можно сделать с мясным фаршем. Блюдо замечательно ещё и тем, что очень быстро готовится. Для него понадобятся следующие продукты:

• баклажаны – 2 шт.;
• фарш – 400-500 г;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• крахмал, соевый соус, молотый перец – для кляра;
• растительное масло – для обжарки.

Баклажаны порезать кружочками толщиной 5-7 мм и подготовить описанным выше способом. В блендере измельчить лук и чеснок и добавить в мясной фарш. Туда же разбить одно яйцо и тщательно перемешать мясной ингредиент. В мисочку разбить оставшиеся яйца, добавить пару столовых ложек крахмала и столько же соевого соуса, а также молотый перец. Массу как следует взбить.

На кружочек баклажана положить ложку подготовленного фарша и прикрыть вторым кружочком синего овоща. Полученную конструкцию обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в большом количестве разогретого растительного масла. Время обжарки на сковороде 4-5 минут с каждой стороны. Готовые синенькие с мясом выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло, а затем подавать к столу. Кстати, к таким баклажанными «гамбургерами» отлично подойдёт соус, приготовленный из смеси майонеза, смешанного с аджикой или соевым соусом.
Приятного аппетита!

 

Видео “Как правильно пожарить баклажаны на сковороде” 

Как пожарить баклажаны на сковороде очень быстро и вкусно

С точки зрения диетологов, жареные синенькие находятся на стороне зла, где-то между тазиком «Оливье» и картошкой фри. Но это только потому, что они не умеют их правильно готовить! И вы тоже не отказывайте себе в удовольствии! Я расскажу, как пожарить баклажаны на сковороде просто, быстро и вкусно, чтобы они практически не впитывали калорийное и не совсем полезное масло. 4 полезных совета и 3 проверенных рецепта по приготовлению аппетитных синеньких.

Содержание статьи:

Как жарить баклажаны, чтобы они не подгорали и не впитывали в себя много масла

Во время жарки любые овощи вбирают в себя жир. Но пасленовые — особенно. Кусочки синеньких, как губка, впитывают растительное масло, что многократно повышает калорийность блюда и, увы, не прибавляет ему полезности. А если жира налить меньше, то овощ будет подгорать, получится сухо, жестко, невкусно. Хорошо, что есть несколько хитростей, которые позволят избежать всех этих проблем. При этом синенькие получатся вкусными, прожаренными, мягкими, с румяной корочкой сверху.

1. Важный этап подготовки — избавление от горького привкуса. Перед жаркой нарезанные баклажаны засыпьте поваренной солью крупного или среднего помола. Перемешайте. Дайте постоять 20-30 минут. Овощи пустят сок, с которым уйдет вся горечь. Чтобы ускорить процесс, поставьте гнет. Промойте синенькие. Отожмите. Просушите бумажными полотенцами от влаги.
2. Чтобы баклажаны вобрали минимум жира при жарке, не лейте масло непосредственно на сковородку. Лучше добавьте его в синенькие (после засыпки солью, промывки и отжимания). Перемешайте руками, чтобы жир равномерно распределился по кусочкам овоща. Жарьте на сухой сковороде.
3. Еще один способ существенно уменьшить калорийность — смазывать жиром ломтики баклажана либо сковороду при помощи кулинарной кисти или специального распылителя. Тонкий слой жира не позволит блюду пригореть, но и не сильно повлияет на общее количество калорий.
4. Хорошая новость для владельцев СВЧ-печей. Доведите овощ до полуготовности в микроволновке (5-7 минут на мощности около 900 Вт). Он должен пустить жидкость и пропитаться ею. И можете жарить, расходуя всего 2-4 ложки маслица на килограмм основного ингредиента. Жир (в небольшом количестве) добавляйте прямо в сковороду. Ломтики просто не будут его впитывать, поскольку закроются поры. Обратите внимание, что предварительно синенькие нужно подготовить (см. пункт №1). Нет микроволновой печи? Используйте для этих целей пароварку.

Баклажаны, жаренные кружочками — просто, быстро и очень вкусно

Список продуктов:

баклажаны небольшого размера — 2 шт.	соль поваренная — 2-3 ст. л.
растительное масло — 30-50 мл	чеснок — 2-4 зубчика
майонез — 3-4 ст. л.

Как пожарить баклажанные кружочки на сковороде (пошаговый рецепт с фото):

-1- Для жарки выбирайте овощи небольшого размера. В них обычно более плотная мякоть, маленькие, мягкие косточки, относительно тонкая кожица, которую можно не удалять. Нарежьте их кружочками толщиной примерно по 1-1,5 см. Сложите в миску. Хорошо посолите. Перемешайте. Оставьте на столе.
-2- Приготовьте соус на основе майонеза и чеснока. В него также можете добавить свежую рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу), сушеные травы и специи. Майонез советую приготовить в домашних условиях, это просто, быстро, вкусно и натурально. Очищенные чесночные зубчики измельчите ножом либо продавите прессом. Перемешайте. Соус готов.
-3- Выделится вот такой темный сок. Слейте его. А кружочки синеньких тщательно промойте от остатков соли. Отожмите. Подготовьте к жарке, как я писала выше.
-4- Выложите на сковороду с небольшим количеством хорошо разогретого растительного масла. Обжаривайте до румяной корочки на среднем огне. Крышкой прикрывать не обязательно. Совет: Перед обжариванием баклажанные кругляшки можете обвалять в муке или обмакнуть в кляр.
-5- Переверните на другую сторону. Готовьте еще пару минут.
-6- Масляные излишки с поверхности удалите бумажной салфеткой. Просто промокните готовые кругляшки.
-7- Выложите «башенкой», промазывая каждый слой соусом. Или разложите синенькие на плоском блюде и промажьте сверху тонким слоем майонеза и чеснока. Такую закуску можно дополнить кусочками свежего помидора.

Баклажаны с овощами, жаренные кусочками, в восточном стиле

Ингредиенты:

баклажаны — 2-3 шт. среднего размера	сладкий перец — 1-2 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.	свежий чили — 1/2-1/3 среднего стручка
чеснок — 3-4 зубка	подсолнечное (рафинированное, дезодорированное) масло — 4-5 ст. л.
соевый соус — 100 мл	томатная паста — 100 г
сахар — 1 ч. л.	соль — для засыпки
кунжут, свежая зелень — для подачи

Способ приготовления:

-1- Молоденькие баклажаны нарежьте брусочками (кружками, половинками кружков, соломкой — как больше нравится). Посыпьте большим количеством соли. Перемешайте руками. Отставьте пока в сторону.
-2- Лук нарубите полукольцами. Обжарьте до золотистого оттенка.
-3- Пока жарится лучок, мелко нарежьте чеснок и жгучий перец. Любители острого могут взять свежих специй побольше. Мы обычно едим в меру пикантные блюда, поэтому из чили я удалила семена.
-4- Приготовьте заливку. Смешайте соевый соус с томатной пастой и сахаром. Взбейте венчиком до однородности. Совет: Чтобы соус быстрее загустел при термической обработке, добавьте чайную ложку (с верхом) картофельного крахмала.
-5- Обжаренный лук переложите в миску. Обжарьте сладкий перец. Предварительно очистите его от семян. Нарежьте соломкой.
-6- Слейте жидкость с баклажанов. Промойте их. Отожмите ломтики овоща от влаги. По желанию обработайте их согласно вышеперечисленным советам. Готовый перчик уберите к луковой обжарке. Выложите на сковороду баклажанные брусочки. Обжаривайте небольшими порциями до румяности на среднем огне. В конце жарки добавьте измельченные специи. Готовьте еще минуту.
-7- Отправьте на сковородку остальные овощи. Влейте томатно-соевую заливку. Перемешайте. Тушите при медленном нагреве 5-7 минут, пока соус не загустеет. При необходимости досолите. Но учтите, что соевый соус имеет солоноватый вкус.
-8- При подаче посыпьте свежей зеленью, посыпьте семенами кунжута.

Баклажаны в шубке из фарша

Потребуется:

баклажаны — 2 шт.	фарш (куриный или свинина + говядина) — 350 г
чеснок — 1-2 зубчика	свежая зелень — маленький пучок
соль — 0,5 ч. л. + для засыпки	яйцо категории СО — 3 шт.
черный молотый перец — по вкусу	мука или толченые сухари — для панировки
растительное масло — для жарки

План действий:

-1- Синенькие нарежьте на поперечные пластинки, направляя нож наискосок. Получатся овальные кусочки. Сложите их в глубокую посудину. Добавьте соль. Перемешайте. Дайте постоять 15-20 минут. Выделившуюся жидкость слейте. Поместите баклажаны в дуршлаг. Промойте под проточной водой. Аккуратно выжмите остатки воды руками, промокните бумажными салфетками.
-2- Приготовьте «шубку». Добавьте в фарш рубленую зелень, измельченный чеснок, перец, соль. Перемешайте руками.
-3- Яйца взбейте венчиком.
-4- Сверху на кусочек синенького положите мясную «шапочку».
-5- Окуните во взбитое яйцо. Обваляйте в муке или панировочных сухарях.
-6- Выкладывайте жариться на сковороду фаршем вниз. Готовьте на среднем огне доя румяной корочки.
-7- Затем переверните баклажаны. Жарьте еще 3-5 минут до готовности. Масляные остатки удалите бумажными полотенцами.
-8- Подавайте закуску горячей. Она получается очень сочной, ароматной и хрустящей.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Как пожарить баклажаны без масла- рецепт пошаговый с фото

Если вам приходилось обжаривать баклажан на сковороде, то ситуация вам знакома. Баклажан, как губка, впитывает в себя масло.

Итак, при жарке баклажана масло приходится постоянно подливать. В результате поджаренный баклажан оказывается буквально насквозь пропитан маслом, хоть отжимай. Что не есть хорошо. Если же не подливать масло, то баклажан элементарно подгорит. Что тоже плохо.

Как обжарить баклажаны почти без масла:

Совет 1:

Перед тем, как жарить кружочки (пластинки, брусочки) баклажана, поместите их в микроволновую печь и прогрейте на максимальной мощности минут 5 – 7 до полуготовности. Баклажан должен размякнуть, пустить сок, пропитаться соком. Вот тогда можно обжаривать на сковороде.

Теперь баклажан почти не впитывает масло. Да и обжаривается куда быстрее – секунд за 30.

Совет 2:

Баклажаны порезанные на тонкие слои или кольца (не важно), вымачиваю в соленой воде, воду сливаю, отжимаю слегка, а затем на сковороду кисточкой наношу тонкий слой растительного масла, только лишь для того, чтобы баклажаны не липли к сковороде, и жарю. Больше никаких заморочек!

Просто и очень удобно!

Совет 3 :

А этот совет, если нет СВЧ или вы принципиально не пользуетесь микроволновкой. Порезать баклажаны, посолить, оставить на минут 20-30, хорошо слить образовавшийся сок, налить в эти баклажаны масло.

Примерно: на 1 кг. баклажанов 4-5 ст.ложек масла и прямо руками перемешать. Они станут масляные, можно спокойно обжаривать на сухой сковородке. А ещё я их слегка придавливаю ровной крышкой, так они ровней и красивей поджариваются, но это не обязательно.

Попробуйте воспользоваться этими советами, баклажаны получатся вкусные и не жирные.

Молодые баклажаны в сезон можно купить на рынке по самой низкой цене. Купить и навертеть кастрюлю баклажанной икры. А может быть, сделать запеченные баклажаны на гарнир к шашлыку или просто как основное блюдо? А может быть, пожарить кружочками с чесноком и зеленью? Блюд из баклажана очень много, и будет нелишним разнообразить свое баклажанное меню, а заодно и узнать, как их правильно готовить — так, чтобы они не превращались в губку, пропитанную маслом. Об этом рассказывает Николай Бакунов, шеф-повар ресторана «КрабоLOVE »:

— Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла при жарке, их нужно нарезать крупными кусочками и обвалять не в муке, а в крахмале. Лучше всего в кукурузном, но сойдет и картофельный. Просто посыпаете крахмалом, встряхиваете. Крахмал дает тонкую пленку, его не видно на баклажане, нет неприятного мучного налета.

Нужно ли засыпать солью? Это старый лайфхак, сейчас новые сорта баклажанов — они не горчат. Баклажаны с дачи, выращенные в неправильных условиях, могут горчить, но это редкость. Так что не нужно засыпать их солью.

Соль используют, если хотят получить сырой баклажан для салата. Овощ режут кусочками, засыпают солью, просаливают, отжимают — получается плотная мякоть. Потом кусочки баклажана нужно сбрызнуть уксусом и смешать с другими овощами.

Я очень люблю баклажаны — жареные, запеченные, приготовленные на углях. Пожалуй, самый любимый рецепт такой. Баклажан крупно нарезаете и обжариваете во взбитом яйце. Потом добавляете лук, зелень, чеснок, пересыпаете этим жареные баклажаны и оставляете в холодильнике на день. В итоге баклажаны получаются немного похожими на мясо.

Аджапсандал

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

• 325 г баклажанов
• 4 г соли
• 40 мл растительного масла
• 10 г лука
• 5 г томатной пасты
• 250 г помидоров
• 150 г зеленого болгарского перца
• 150 г красного болгарского перца
• 5 г зеленого перчика чили
• 5 г кинзы
• 2 г базилика
• 10 г чеснока
• 5 г петрушки
• 1 г уцхо-сунели
• Щепотка сушеного чили
• Молотый кориандр
• 3 г тимьяна

Шаг 1. Болгарский перец очистить, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупным кубиком.

Шаг 2. Чеснок пропустить через чеснодавку.

Шаг 3. Баклажаны не чистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в большом количестве масла, затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Шаг 4. Лук очистить, обжарить на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавить перец, листья тимьяна.

Шаг 5. К луку добавить томаты и томатную пасту, тушить в течение 10 минут.

Шаг 6. Сушеный перец чили мелко нарезать, зелень крупно порубить.

Шаг 7. Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень. Остудить, довести до вкуса специями.

Мелидзана

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Molon Lave »

• 1 кг баклажанов
• 600 г болгарского перца
• 200 г петрушки
• 2 зуб. чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 15 мл винного уксуса
• Соль и перец

Шаг 1. Баклажаны и перец запечь целиком до мягкого состояния, предварительно сделав небольшие надрезы.

Шаг 2. Дать остыть и очистить от шкурки, перец очистить от косточек.

Шаг 3. Нарезать овощи маленьким кубиком (1×1 см).

Шаг 4. Петрушку и чеснок измельчить и добавить в получившуюся массу.

Шаг 5. Добавить оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Салат с лисичками и баклажаном

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»

• 150 г лисичек
• 100 г маринованного артишока
• 150 г баклажана
• ½ перчика чили
• 1 зуб. чеснока
• Петрушка, кинза, укроп по вкусу, лучше больше
• 20 мл растительного масла
• 160 г листьев любого салата (романо, латук)

Для заправки

• 100 мл кокосовой воды
• 10 г перца чили
• 5 веточек петрушки
• 30 мл сока лайма
• 40 г меда
• 15 г рисового уксуса
• 15 мл сладкого рисового вина мирин

Для зеленого масла (60 мл на 2 порции):

• 200 г петрушки
• 200 г кинзы
• 500 мл растительного масла
• 2 г соды

Шаг 1. Баклажаны и лисички обжариваем на сильном огне.

Шаг 2. Добавляем нарезанный артишок, немного чеснока, много зелени, солим, перчим.

Шаг 3. Даем немного остыть.

Шаг 4. В миску выкладываем листья салата, обжаренные овощи и грибы, поливаем заправкой, перемешиваем.

Шаг 5. Смешиваем все ингредиенты для заправки, взбиваем до однородной массы.

Шаг 6. Для зеленого масла зелень ошпариваем с добавлением соды.

Шаг 7. После этого кладем в миску со льдом и водой, просушиваем и пробиваем вместе с маслом в блендере до однородной массы, откидываем на марлю и оставляем на 6-8 часов.

Шаг 8. Салат поливаем заправкой и сбрызгиваем зеленым маслом.

Баклажан со страчателлой

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро »

• 50 г обжаренного баклажана
• 80 г томатного соуса
• 45 г страчателлы
• Свежая зелень
• Базиликовое масло
• Пудра из маслин

Шаг 1. Баклажан нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см и обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности и золотистого цвета.

Шаг 2. Пластину баклажана выложить на центр тарелки, сверху полить теплым томатным соусом и выложить сыр.

Шаг 3. Украсить блюдо зеленью, маслом с базиликом и пудрой из маслин.

Баклажан, запечённый в печи

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

• 120 г баклажана
• 25 мл оливкового масла
• 6 г сванской соли
• 100 г аджапсандали
• 30 г моцареллы
• 30 г аджики, смешанной с майонезом

Шаг 1. Для аджапсандали — соединить нарезанные болгарский перец, кабачки, баклажаны, запеченные на гриле, и заправить зеленью с чесноком.

Шаг 2. Взять полбаклажана, посыпать сванской солью и полить оливковым маслом. Поместить в разогретую духовку или печь. Запекать при 250 градусах в течение 10-15 минут.

Шаг 3. Моцареллу нарезать и соединить с аджапсандали и соусом — все перемешать и переложить на запеченный баклажан.

Шаг 4. Повторно запечь при той же температуре в течение 5 минут.

Шаг 5. Перед подачей украсить с зеленью, слайсами помидоров черри и перцем чили.

Рататуй

Рецепт Павла Беляева, шеф-повара ресторана «Adri BBQ&WINE »

• 250 г цукини или кабачков
• 250 г баклажанов
• 250 г помидоров
• 2 зуб. чеснока
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 веточки свежего тимьяна
• Соль
• Черный молотый перец
• 50 мл оливкового масла

Для соуса:

• 200 г помидоров
• 1250 г сладкого перца
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• Черный перец
• Тимьян и розмарин
• 20 г сахара
• 10 г соли
• 40 мл оливкового масла

Шаг 1. Овощи нарезать крупными кубиками.

Шаг 2. Отдельно обжарить все овощи, чтобы они не смешивались, так как время приготовления у них разное, а они не должны пережариться.

Шаг 3. Для соуса обжарить все ингредиенты. В конце обжарки добавить травы и пряности.

Шаг 4. Когда овощи для соуса станут мягкими — пробить их в блендере, а потом протереть через сито, чтобы получилась кремовая консистенция. Добавить сахар и соль.

Шаг 5. Обжаренные овощи разложить по тарелкам и залить соусом.

Кухня: Русская
Сложность исполнения: Лёгкая
Метод приготовления: Жарить
Тип блюда: Овощной гарнир
Подтип блюда: Блюда из баклажанов
Кухонные секреты: Как приготовить.

Количество порций: около 10-12 жаренных ломтиков из полукилограмового баклажана На подготовку уйдёт: 3 мин Приготовление блюда займёт: 30 мин

Я очень люблю жаренные баклажаны, но мне совершенно не нравится их свойство впитывать в себя масло при жарке. Как же пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло? Как сохранить их текстуру и не превратить во влажные жирные комочки? Секрет прост! — Это яичные белки! Достаточно перед обжариванием покрыть срезы баклажанов тонким слоем взбитого яичного белка.

Если вы любите синенькие, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, — в течение первой минуты после того как вы выложите овощи в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.

Рецепт — Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло.

Ингредиенты:

1. Один баклажан среднего размера (около 500 граммов).
2. Молотый чёрный перец — по вкусу (не обязательно).
3. Соль — по вкусу.
4. Два яичных белка.
5. Рафинированное подсолнечное масло или из виноградных косточек, или любое другое масло с высокой температурой дымления для жарки.

Дополнительное оборудование:

• Сковорода с антипригарным покрытием.
• Кулинарная кисть.
• Проволочная стойка.
• Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Нарежем синенькие кружочками

• Вымойте, обсушите и нарежьте овощ кружочками толщиной в полтора сантиметра. Положите ломтики в дуршлаг и посыпьте их солью. Убедитесь что соль попала на срезы каждого ломтика баклажана. Дайте постоять присоленным кружочкам двадцать — тридцать минут, пока на поверхности срезов не появятся капельки влаги. Эта нехитрая процедура поможет нам убрать возможную горечь из синих плодов.

Чтобы баклажаны не впитывали масло

• Затем тщательно промоем просоленные кружочки смывая с них соль. Обсушим бумажным полотенцем и выложим на разделочную доску.
• Теперь посолите их на ваш вкус и слегка поперчите.
• В небольшую чашку отделите белок от двух яиц и взбейте его венчиком.
• Кулинарной кистью наносим на срезы овощей тонкий слой взбитого белка. Переворачиваем кружочки и покрываем тонким слоем белка обратную сторону.

Жарим баклажаны

• В антипригарную сковороду вливаем рафинированное подсолнечное масло слоем около 7 миллиметров. Конечно вам нет необходимости вымерять толщину слоя с помощью линейки. Просто налейте слой масла примерно в половину толщины нарезанных ломтиков.
• Нагреем сковороду на среднем огне до 180-190 °С . Лучший способ контролировать температуру — использовать кухонный термометр для жарки. Как же быть если такого полезного приспособления нет на вашей кухне? Всё просто! Опустите в разогретый жир небольшой кусочек хлеба. Если за шестьдесят секунд он обжарился до коричневого цвета, — жир имеет идеальную температуру для жарки синеньких.
• Положите в сковороду три кружочка. Будьте осторожны, масло может брызнуть горячими каплями. Не кладите в сковороду за раз более трёх-четырёх ломтиков, этим вы можете понизить его температуру.
• Обжариваем баклажаны по две-три минуты с каждой стороны, до появления золотисто-коричневой корочки.

Удаляем излишки масла с баклажанов

• Вынув обжаренные ломтики из сковороды, кладём их на несколько минут на проволочную стойку с подложенным под неё бумажным полотенцем. Пусть масло стечёт. Можно просто выложить их на бумажные полотенца и удалить с них излишки жира.
• Подавайте жаренные баклажаны горячими, с соусом тахини и свежей зеленью.
• Как самому дома приготовить тахини смотрите в этом рецепте.

Вот и весь секрет. Баклажаны пожарены, и нам нет необходимости доливать масло в сковороду после каждых двух партий. У нас остался почти весь жир даже после того как мы пожарили овощ!

Масла с высокой температурой дымления которые рекомендуется использовать для жарки:

• Арахисовое — 230°C
• Виноградной косточки — 216°C
• Горчичное — 254°C
• Кукурузное рафинированное — 232°C
• Кунжутное — 230°C
• Оливковое extra virgin—191°C
• Оливковое — до 190°C
• Пальмовое — 232°C
• Подсолнечное рафинированное — 232°C
• Рапсовое рафинированное — 240°C
• Рисовое — 220°C
• Соевое рафинированное — 232°C
• Фундука масло — 221°C

к содержанию ↑

Другие рецепты с баклажанами на нашем сайте:

Как обжарить баклажаны кубиками

Эти восхитительные баклажаны кубиками обжаренные в духовке вы можете использовать в различных блюдах. Первоначально я готовила баклажаны этим способом для салатов. Позже я попробовала протомить их несколько минут в томатном соусе или в соусе карри и подавать как вегетарианское блюдо. Их можно использовать как заменитель макаронных изделий. Баклажаны жареные кубиками можно подать как самостоятельное блюдо с чесноком, греческим йогуртом или соусом тахини. Пробуйте и экспериментируйте!

Бабагануш из баклажанов рецепт с фото

Как приготовить баклажаны запеченные целиком

В этом рецепте я шаг за шагом расскажу как запечь баклажаны в фольге на газовой плите , гриле или мангале. Приготовление баклажанов на открытом огне придаст мякоти плода пикантный дымный аромат. Если же у вас нет газовой плиты, тот же дымный запах вы сможете получить запекая баклажаны целиком, или как в этом рецепте разрезанными пополам, в вашей духовке под электрогрилем

Как приготовить баклажанную икру пошаговый рецепт с фото

Как готовить баклажанную икру? — Просто! Все что вам нужно сделать, это — запечь баклажан и зажарить перец, добавить в них чеснок бальзамический уксус и оливковое масло, немного приправить перцем и солью, и пробить в блендере.

Как пожарить синенькие на сковороде вкусно

Как правильно пожарить баклажаны на сковороде Баклажаны – отличный овощ, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд. Дело в том, что баклажаны, благодаря своей особенности впитывать аромат сочетающихся с ними продуктов, являются прекрасным дополнением огромного количества кушаний. Однако в любом случае, перед готовкой синенькие требуют предварительной термической обработки, как правило, обжарки. И эту тему стоит обсудить. Баклажаны достаточно непростой овощ. Молоденькие синенькие плоды, конечно можно просто порезать и пожарить. А вот те, которые уже успели немного подрасти, требуют предварительной обработки. Дело в том, что кожица у них достаточно плотная, а мякоть может слегка горчит. Но, к счастью, от обеих этих неприятностей овощ легко избавить. Можно баклажаны тщательно промыть и избавить от синей шкурки. Если любите данный овощ кушать с кожурой, нарежьте его на ломтики и посыпьте солью, затем подождите 5-10 минут, когда мякоть даст сок, промойте прохладной водой и просушите полотенцем. После этого овощи надо порезать. Каким образом? Всё зависит от блюда, которое в итоге будет готовиться. Это могут быть кружочки, брусочки, кубики или тонкие полосочки. Далее знающие повара рекомендуют осуществить ещё один подготовительный этап. Баклажаны при жарке легко впитывают масло в больших количествах. В итоге блюда получаются калорийными. Если же масла на сковороде недостаточно, то овощи просто подгорают. Решить данную проблему легко. Для этого в уже промытые от соли баклажаны следует добавить желаемое количество масла и перемешать, чтобы все кусочки им смазались. После этого можно отправлять овощи на сухую сковородку – они не подгорят, и при этом не будут плавать в жире.   Простейший способ жарки баклажанов на сковороде Самый распространённый способ жарки баклажанов на сковороде предполагает использование простого, но очень вкусного соуса на основе чеснока и майонеза. Однако можно обойтись и без него. Просто жареные синенькие и так вкусны. Для такого блюда синенькие лучше порезать кружочками и подготовить так, как было рассказано выше. Кружочки не должны быть очень толстыми, но и тоненькими их делать не стоит. Оптимальной считается толщина в один-полтора сантиметра. В сковороде разогреть растительное масло и выложить обваленные в муке кружочки баклажанов. Обжаривать овощи нужно с двух сторон до золотистости. Обычно на среднем огне на это уходит 5-7 минут. Пока баклажаны обжариваются нужно приготовить соус. Для этого следует просто смешать несколько ложек майонеза с раздавленным в прессе чесноком. При желании в чесночный соус можно добавить мелко порубленный укроп. Если по каким-то причинам майонез в блюдах не приветствуется, то его можно заменить сметаной. В таком случае соус можно немного подсолить или добавить в него по вкусу соевый соус. Количество майонеза и чеснока для соуса, напрямую зависит от количества баклажанов. Рекомендуемые пропорции: 1 зубчик чеснока на 2 столовые ложки майонеза. Готовые синенькие надо выложить на тарелку слоями по 4 кружочка в каждом. Каждый слой следует промазать соусом. Подавать блюдо можно сразу после того, как будут обжарены все баклажанные кругляши.   Способ жарки баклажанов на сковороде в панировке или кляре В случае с баклажанами понятия «панировка» и «кляр» идут, так сказать, рука об руку. Разумеется, можно просто обвалять порезанные кружочками овощи в муке или в сухарях и зажарить в масле. Получится вполне съедобно. Однако все опытные кулинары рекомендуют делать несколько иначе. Для начала надо немного взбить 1-2 яйца. Затем подготовленные кружки баклажанов следует слегка посолить и поперчить, обмакнуть в яичную смесь, а уже после этого обвалять в панировке. Жарить овощ в этом случае надо с обеих сторон до получения золотистого оттенка. Кстати, обвалять овощи можно не только в сухарях или муке, но и в крахмале. Тогда они приобретут вкусную, хрустящую корочку. Шеф-повара некоторых престижных заведений общепита предлагают для жарки в кляре ещё один способ. Яйца аккуратно разбить в миску и отделить белки от желтков. Последние можно использовать для приготовления других блюд, а к белкам следует добавить муку, соль, и желаемые специи. Все ингредиенты взбить венчиком до получения более-менее однородной массы. В неё следует обмакнуть подготовленные кружки баклажанов и готовить их в разогретом масле на сковороде примерно по 7 минут с каждой стороны.   Жарка порезанных кубиками баклажанов на сковороде Баклажаны, порезанные в виде кубиков и обжаренные на сковороде, можно использовать как ингредиент к самым разнообразным блюдам, так и в качестве самостоятельного гарнира. Приготовить овощи подобным способом тоже просто. В разогретом на сковороде масле обжарить мелко порубленные зубчики чеснока (1-2 шт.). Порезанные кубиками и подготовленные вышеописанным способом баклажаны выложить на сковороду с «чесночным» растительным маслом и обжарить на сковороде от семи до десяти минут на среднем огне, время от времени помешивая. Готовые овощи выложить в дуршлаг или сито, чтобы стёк лишний жир, а потом переложить в тарелку и посыпать мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.   Как пожарить баклажаны на сковороде для рулетиков Одним из самых популярных блюд из баклажанов являются рулетики. Это блюдо уже можно считать интернациональным. Многие народы объявляют его частью своей национальной кухни, поскольку готовят баклажанные рулетики и в Индии, и в Грузии, и в Украине, и в Болгарии, и даже во Франции. Каких-то особенностей в подготовке баклажанов для рулетиков нет. Единственное отличие – способ нарезки. Для этого блюда овощи надо резать вдоль тонкими пластинками. Оптимальной толщиной считается 7-10 мм, но если получились чуть толще, то ничего страшного. Дальше всё просто: баклажаны обжарить в разогретом масле с обеих сторон на разогретой сковороде. Время приготовление: 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовые овощи обязательно надо выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло. После этого можно начинать крутить рулеты. В качестве начинки можно использовать самые разнообразные смеси. Однако классикой считается «паста» из тертого плавленого сыра, варёного яйца, раздавленного чеснока, рубленой зелени и майонеза. Смесь надо нанести тонким слоем на поджаренную пластинку баклажана, положить с края небольшой кусочек помидора и свернуть в рулетик.   Как пожарить на сковороде замороженные баклажаны Купить свежие баклажаны в наше время можно в любое время года. Однако многие хозяйки, выращивающие эти овощи на своих огородах, предпочитают собранный урожай резать и замораживать. Да и в супермаркетах можно купить уже порезанные замороженные овощи. И это тоже хорошо, поскольку стоит такой полуфабрикат в большинстве случаев несколько меньше, чем свежий аналог. Готовить замороженные баклажаны на сковороде не менее просто, чем свежие. Овощи надо вынуть из морозилки, присыпать солью и оставить размораживаться при комнатной температуре. Кстати, доставать надо такое количество «синеньких», которое потребуется для приготовления блюда. Повторной заморозки баклажаны не перенесут. Когда овощи разморозятся, их следует промыть холодной водой, дать стечь остаткам жидкости и приступать к жарке. Готовят синенькие на сковороде в разогретом масле. Кружочки овощей можно зажарить на сковороде в кляре, в течение 5-7 минут с каждой стороны, а овощи порезанные кубиками – минут 7-10, до золотистого оттенка. Кстати данный овощ прекрасно сочетаются с картошкой. Чтобы приготовить такое блюдо нужно параллельно с «синенькими» на отдельной сковороде поджарить картошку с мелко порезанным луком. Когда баклажаны будут готовы, соединить их с картошкой, добавить порубленный чеснок и прикрыть крышкой. Готовить, периодически помешивая до полной готовности картофеля. Получится вкусное и ароматное блюдо!   Рецепт “Жареные на сковороде баклажаны с мясом” Очень интересный и, главное, вкусный вариант жареных баклажанов можно сделать с мясным фаршем. Блюдо замечательно ещё и тем, что очень быстро готовится. Для него понадобятся следующие продукты: баклажаны – 2 шт.; фарш – 400-500 г; лук – 1 головка; яйцо – 3 шт. ; чеснок – 2 зубчика; крахмал, соевый соус, молотый перец – для кляра; растительное масло – для обжарки. Баклажаны порезать кружочками толщиной 5-7 мм и подготовить описанным выше способом. В блендере измельчить лук и чеснок и добавить в мясной фарш. Туда же разбить одно яйцо и тщательно перемешать мясной ингредиент. В мисочку разбить оставшиеся яйца, добавить пару столовых ложек крахмала и столько же соевого соуса, а также молотый перец. Массу как следует взбить. На кружочек баклажана положить ложку подготовленного фарша и прикрыть вторым кружочком синего овоща. Полученную конструкцию обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в большом количестве разогретого растительного масла. Время обжарки на сковороде 4-5 минут с каждой стороны. Готовые синенькие с мясом выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло, а затем подавать к столу. Кстати, к таким баклажанными «гамбургерами» отлично подойдёт соус, приготовленный из смеси майонеза, смешанного с аджикой или соевым соусом. Приятного аппетита!   Видео “Как правильно пожарить баклажаны на сковороде”  photoretsept.ru Как жарить синенькие на сковороде Жареные баклажаны с чесночком и свежей зеленью — аппетитнейшая летняя закуска. Правда, не всем и не всегда удаётся пожарить их вкусно, чтобы они не горчили и не впитали в себя огромного количества масла. Предлагаю вам проверенный рецепт приготовления жареных баклажанов. Он поможет решить эти проблемы и приготовить баклажаны жареные на сковороде без лишних хлопот. И ещё я расскажу, как правильно выбрать баклажаны для того, чтобы результат вас порадовал ещё больше. Для меня удобней приготовить баклажаны жареные кружочками, но по этому же рецепту можно готовить баклажаны, жареные пластинками, принцип приготовления останется тем же.  Для ароматизации я использую чеснок, укроп и болгарский перец, всё это добавляется к жареным баклажанам в сыром виде, чтобы сохранилось максимум витаминов и не увеличилась калорийность блюда. Овощи и зелень «доходят» от остаточного тепла пожаренных баклажанов. Получается и вкусно, и полезно, и запах распространяется такой, что голова кругом :). Если вы уже готовы приступить к делу, начинаем готовить баклажаны кружочками с чесноком, перчиком и пряной зеленью. Кстати, кабачки, жареные с чесноком и зеленью получаются на сковороде не менее вкусными. Продукты для рецепта как приготовить баклажаны жареные с чесноком Баклажаны 500 граммов Болгарский перец 1 штука Чеснок 2-3 зубчика Растительное масло 4 столовых ложки Соль 1 столовая ложка с горкой Зелень укропа половина небольшого пучка Как пожарить синенькие на сковороде вкусно  Как выбрать баклажаны Вкусное блюдо начинается с правильного выбора продуктов. Так как главный герой у нас сегодня — баклажан, то и поговорим как выбрать баклажаны при покупке.  Спелый, вкусный баклажан, с небольшим количеством семян легко отличить ещё на прилавке. Цвет такого овоща глубокий сине-черный, кожура упругая и блестящая, без коричневых пятен. Хвостик свежий светло-зеленого цвета. Обязательно щупаем каждый баклажанчик, прежде чем отправить его в свою корзинку. Овощ должен быть упругим, но в тоже время довольно легко поддаваться нажиму. Это означает, что он не перезрел и семян внутри немного. Если баклажан очень твёрдый на ощупь, значит его внутренность уже плотно набита семенами, вкусного блюда из него не получишь.  Итак, правильные баклажаны выбраны. Моем их и нарезаем кружочками или пластинками толщиной около 0,5 сантиметра.  Круто солим. На половину килограмма баклажанов берем где-то столовую ложку соли с небольшой горкой. Соль вытянет из баклажанов сок, а вместе с ним уйдет и горечь. Под гнёт класть необязательно, можно просто положить в дуршлаг, установленный на кастрюлю, чтобы выделившийся сок стекал. Даём баклажанам постоять 30 минут. Быстро промываем холодной водой из-под крана и снова оставляем, чтобы вода стекла. Это делается для того, чтобы баклажаны при жарке не впитывали в себя дикое количество масла. А пока нарезаем мелко чеснок, болгарский перец и рубим укроп. Следующий шаг необязательный, но желательный. Промакиваем кусочки баклажанов бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки влаги. Чем суше баклажаны, тем меньше будет разбрызгиваться масло при дальнейшей жарке. На широкую сковороду наливаем две столовых ложки растительного масла без запаха. Когда масло хорошо нагреется, начинаем быстро выкладывать кружочки или пластинки баклажанов. Хорошо разогретое масло тоже медленнее впитывается в баклажаны, таки образом блюдо получится менее калорийным. Обжариваем сперва с одной стороны, пока баклажаны не начнут подрумяниваться. Обычно это 2-3 минуты. Вилкой переворачиваем баклажаны на другую сторону и жарим до готовности, пока вторая сторона тоже не подрумянится, а баклажаны станут мягкими при накалывании вилкой. Выкладываем первую партию баклажанов в подготовленную посуду, пересыпая половиной нарезанного чеснока, перца и укропа. Обжариваем вторую партию, добавив на сковороду ещё две столовые ложки растительного масла. Быстрее и проще жарить баклажаны стразу на двух сковородах и, если есть такая возможность, то так и поступаем. Снова выкладываем обжаренные баклажаны к ранее приготовленным, пересыпая оставшимся чесноком, перцем и зеленью. Всё готово. Даём баклажанам, жареным на сковороде, остыть. Теперь вы знаете, как приготовить жареные баклажаны. Это блюдо подаётся в холодном виде. Оно годится в качестве закуски, как гарнир к мясу или птице, да и само по себе очень питательное и сытное. Приятного вам аппетита! Желаю успехов в кулинарном творчестве! Всегда рада вашим визитам и обратной связи в виде комментариев! Алёна Дегтярёва Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь — с другом поделитесь! my-gril.ru Как приготовить баклажаны на сковороде быстро и вкусно – 10 рецептов приготовления с фото пошагово Приготовить баклажаны на сковороде быстро и вкусно – очень просто. Выбрать оптимальный вариант, в зависимости от имеющегося набора ингредиентов помогут следующие 10 рецептов. Рецепт приготовления баклажанов на сковороде: быстрый и вкусный с чесноком При жарке баклажанов нужно учитывать, что они подобно губке впитывают растительное масло. Чтобы избежать этого их нужно замочить в соленом растворе, а после приготовления выложить на бумажное полотенце для устранения лишнего жира. Ниже изложен самый простой вариант приготовления жареных синеньких с чесноком и зеленью. Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 4 шт. Как известно в процессе жарки баклажан впитывает очень много жира. Чтобы это предотвратить, овощ нужно замочить в соленом растворе на 1 час перед термической обработкой. Лучше нарезать продукт кольцами с толщиной в 1 см, то есть довольно толсто. Перед жаркой подготовленные кольца нужно отжать от влаги и обсушить. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень петрушки измельчить и смешать с чесноком. На сковороде прогреть растительное масло и выложить в нее заготовки. обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты, ожидая золотистую корочку. Готовые баклажаны выложить на бумажную салфетку для удаления жира и сразу присыпать зеленью с чесноком. Блюдо подавать к столу в холодном виде. Приятного аппетита! Рецепт приготовления баклажанов на сковороде кубиками Для приготовления баклажанов, нарезанных кубиками по этому рецепту, потребуется минимум времени. Мелкая нарезка обеспечивает быстрое приготовление, а сам овощ получается необыкновенно сочным. Следуйте описанным рекомендациям, и вы останетесь довольны. Ингредиенты: Баклажан – 1 шт. Репчатый лук – 2 шт. Петрушка – 1 пучок. Соль – по вкусу. Перец черный молотый – по вкусу. Другие специи – по вкусу. Растительное масло – 3 ст. л. Процесс приготовления: Лук очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Отправить в сотейник с растительным маслом и пропассеровать до прозрачности. За это время нужно нарезать баклажан. Его режут кубиками со стороной в 0,5-0,7 мм, то есть достаточно мелко. Закладывают в сотейник, добавляют соль и другие специи по вкусу. Помните, что овощ хорошо впитывает соль, потому добавлять ее нужно умеренно. Обжарить в течение 20 минут постоянно помешивая. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подавать к столу. Приятного аппетита! Рецепт приготовления баклажанов на сковороде с чесноком, помидорами и сыром Этот рецепт также носит название – тещин язык. Готовится очень просто, но замачивать баклажаны в солевом растворе нужно обязательно иначе они получатся очень жирными. Ингредиенты: Баклажаны (широкие и длинные) – 2 шт. Сыр твердый – 200 гр. Майонез – 120 гр. Чеснок – 4 зуб. Помидор – 1 шт. Растительное масло – для жарки. Соль – по вкусу. Перец – по вкусу. Процесс приготовления: Баклажаны нарезать тонкими полосками по всей длине. Погрузить в холодный солевой раствор и оставить на 1 час. За это время можно приготовить начинку. Сыр нужно натереть на терке, заправить майонезом и добавить чеснок. Массу тщательно перемешать. Если она получилась слишком густая можно добавить еще немного майонеза. Баклажаны вынуть из воды, выложить на бумажное полотенце. На сковороде прогреть растительное масло и выложить в него полосы. Обжарить их с двух сторон до золотистой корочки. В этот момент их стоит присыпать солью и перцем по вкусу. Жареные баклажаны выложить на бумажное полотенце и оставить до полного устранения жира и охлаждения. На край полосы положить сыр с майонезом и завернуть полоску. Поставить на блюдо. Нарезать помидор небольшими кусочками и выложить поверх сыра. Приятного аппетита! Икра из баклажан на сковороде Икру из баклажанов раньше считали деликатесом и очень ценили, а сейчас ее может приготовить на своей кухне любая хозяйка, знающая рецепт. Сделать это – довольно просто, но нужно определиться, в каком виде должно быть блюдо: резать компоненты или измельчать при помощи комбайна. В первом варианте блюдо имеет презентабельный вид, а во втором оно лучше раскрывает вкус всех компонентов. Ингредиенты: Баклажаны – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Болгарский перец – 1 шт. Помидор – 1 шт. Чеснок – 4 зуб. Перец черный молотый – 1 ч.л. Соль – 1 ст.л. Сахар – 0,5 ч.л. Другие специи – по вкусу. Процесс приготовления: Лук репчатый нарезать кубиками и отправить на сковороду с растительным маслом. Его нужно обжарить до прозрачность. Морковь измельчить на мелкой терке и отправить к луку. Приступить к нарезке баклажанов. Их нужно превратить в пюре при помощи блендера или нарезать кубиком. Полученную массу отправить на сковороду и обжарить до готовности. Нарезать перец и помидоры. Ввести в сковороду. Добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Тушить до полного испарения жидкости. Подавать к столу в холодном виде. Приятного аппетита! Рецепт приготовления баклажанов с кабачками на сковороде Баклажаны часто сочетают вместе с нежными кабачками. Существует немало рецептов этого гармоничного союза, но мы рассмотрим один из самых выгодных. Обратите внимание на то, что кабачок, помидоры и баклажаны должны быть приблизительно одного диаметра. Ингредиенты: Кабачки – 2 шт. Баклажаны – 2 шт. Помидор – 3 шт. Чеснок – 6 зуб. Майонезный соус – 300 гр. Соль – по вкусу. Перец – по вкусу. Процесс приготовления: Кабачки и баклажаны нарезать кольцами. Баклажаны положить в подсоленную воду, а кабачки натереть солью, чтобы из них вышла лишняя влага. Приготовить соус из чеснока и майонеза. Чеснок пропустить через пресс и добавить в майонез, хорошо перемешать массу. Обжарить на растительном масле кабачки, а после сменить масло и обжарить баклажаны. Полностью остудить и приступить к сборке закуски. Нижним слоем будет баклажан, его нужно промазать майонезным соусом, а сверху уложить кабачок. Кабачок также промазать соусом и положить на него колечко помидора. Сверху помидора положить обжаренный баклажан, а затем кабачок. Повторить так для всех элементов. Верх конструкции также промазать майонезным соусом. Приятного аппетита! Рецепт приготовления баклажанов с чесноком и майонезом По этому рецепту можно приготовить простую закуску на каждый день. Баклажаны гармонично сочетаются с чесноком, а питательность блюда повышается за счет майонеза. Ингредиенты: Баклажан – 2 шт. Майонез – 150 мл. Чеснок – 2 зуб. Соль – по вкусу. Растительное масло – для жарки. Процесс приготовления: Баклажаны нарезать тонкими колечками, посыпать солью и оставить на 15-20 минут. Это позволит убрать горечь. На сковороде прогреть растительное масло и обжарить заготовки до образования золотистой корочки на каждой из сторон. Чеснок пропустить через пресс и смазать полученной кашицей кольца баклажана с одной из сторон. Поверх нанести майонезную сетку. Никаких хитростей – блюдо готово. Приятного аппетита! Рецепт приготовления баклажанов с фаршем Баклажаны с фаршем можно приготовить без использования духовки, то есть пожарить их на сковороде. Процесс отнимет гораздо меньше времени, а блюдо будет готово в течение 40 минут. Как это сделать? Далее откроем все секреты. Ингредиенты: Баклажан – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Мясной фарш – 200 гр. Помидор – 1 шт. Твердый сыр – 50 гр. Чеснок – 2 зуб. Петрушка – для посыпки. Масло растительное – для жарки. Соль – по вкусу. Перец – по вкусу. Вода – для замачивания баклажанов. Процесс приготовления: Баклажаны вымыть под проточной водой и разрезать на две половины (лодочки). В кожуре прорезать две продольные полоски, а мякоть разрезать зигзагом. В воде растворить соль и оставить в ней баклажаны на 30 минут. Приступить к приготовлению начинки. Мясной фарш выложить в глубокую пиалу и добавить к нему натертый на терке лук. Нарезать мелко помидор и смешать с фаршем. Добавить соль и перец по вкусу, рубленый чеснок. Баклажаны вынуть из воды и обсушить при помощи бумажного полотенца. Выложить на сковороду с прогретым растительным маслом и обжарить до образования румяной корочки. После того как баклажаны приготовятся, полученную лодочку можно начинять смесью мяса и овощей. Его нужно разложить по всей поверхности заготовки. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности фарша. Этот процесс займет около 10 минут. Достать баклажаны и положить на блюдо. Посыпать тертым сыром и зеленью. Приятного аппетита! Рецепт приготовления баклажанов в кляре При соблюдении технологии приготовления блюда, баклажаны по этому рецепту получаются очень вкусными и сытными. Процесс не занимает много времени. По сложности приготовления это блюдо для новичков, а на вкус оно понравится даже ценителям высокой кухни. Ингредиенты: Баклажаны – 2 шт. Мука – 150 гр. Яйцо куриное – 3 шт. Соль – по вкусу. Твердый сыр – 200 гр. Процесс приготовления: Баклажаны нужно помыть, посолить, нарезать тонкими пластинами или кольцами и обмакнуть к муке. Куриное яйцо взбить с небольшим количеством соли и использовать в качестве кляра. В полученную смесь опустить баклажаны, панированные в муке. Отправить заготовки в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Достать их из кипящего масла и обильно присыпать тертым сыром с двух сторон пока они горячие. Блюдо подавать к столу в теплом виде. Приятного аппетита! Рецепт приготовления баклажанов с яйцом и луком Следующим стоит рассмотреть вариант сочетания баклажанов с луком и отварным куриным яйцом. По описанному алгоритму готовится майонезный салат, и не стоит бояться такого сочетания. Правильно приготовленные баклажаны получаются по вкусу как грибы, но считаются более полезными. Ингредиенты: Баклажан – 2 шт. Куриное яйцо – 2 шт. Репчатый лук – 1 шт. Масло подсолнечное – 50 мл. Уксус – 1 ст.л. Вода – 70 мл. Майонез – 1 ст.л. Соль – по вкусу. Перец черный – по вкусу. Процесс приготовления: Баклажаны очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Отправить их на сковороду с растительным маслом и довести до готовности. Обращайте внимание на то, что их структура должна остаться нежной. Куриное яйцо отварить вкрутую. Лук замариновать в уксусе с водой. Готовые баклажаны переложить в глубокую емкость, добавить к ним мелко нарезанное куриное яйцо, маринованный лук. Полить салат майонезом. Отправить салат в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита! Рецепт приготовления баклажанов с курицей Это полноценное блюдо, которое отлично подходит для сытного, но полезного ужина. Баклажаны – источник пищевых волокон, а куриное филе – белковый компонент, соответственно, этот рецепт должен быть в кулинарной книге всех женщин, следящих за своей фигурой. Ингредиенты: Куриное филе – 2 шт. Баклажаны – 3 шт. Соевый соус – 5 ст.л. Соль – по вкусу. Перец – по вкусу. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Процесс приготовления: Куриное филе нужно промыть под проточной водой и обсушить при помощи бумажного полотенца. Нарезать грудку полосками с толщиной 1 см. Сложить мясо в глубокую емкость и залить разбавленным с водой в пропорции 1 к 2 маринадом. Добавить соль. Оставить на 20 минут. За это время нужно подготовить овощи. Лук и морковь очистить, а затем нарезать мелкими кубиками. Выложить в сковороду с растительным маслом. Обжарить овощи до мягкости и выложить в сотейник мясо, предварительно слив с него маринад. Баклажаны нарезать кубиками, лучше снять кожуру, тогда блюдо будет нежнее. Протушить все компоненты в течение получаса. Попробовать блюдо на вкус, по мере необходимости добавить соль и перец. Оставить под закрытой крышкой в сковороде, чтобы компоненты насытились ароматом друг друга. Подавать к столу можно в теплом и холодном виде. Приятного аппетита. kulinarenok.ru Баклажаны на сковороде быстро и вкусно Если вас интересует, как приготовить быстро и вкусно баклажаны на сковороде, тогда читайте нашу подборку: вашему выбору мы предлагаем целых 10 рецептов этой отличной овощной закуски! Она украсит ваш будничный стол в летне-осенний сезон, когда можно вырастить или купить молодые баклажаны, а также не будет лишней и на любом праздничном застолье. Для баклажанов вам понадобятся сыр, чеснок и томаты – это продукты, которые чаще других «составляют компанию» обжаренным баклажанам. Кроме того, в каждом рецепте вы встретите и другие ингредиенты. Баклажаны на сковороде быстро и вкусно – с помидорами и чесноком Время готовки: 1 час. Порций: 3-4 шт. Жареные в муке баклажаны, подаваемые с чесноком и свежими помидорами – это одна из самых распространенных летних овощных закусок. Майонез здесь не является обязательным ингредиентом, однако с ним закуска получается намного аппетитнее. Кроме того, майонез хорошо смягчает слишком острый вкус свежего чеснока. Томаты берите мясистые, а не жидкие, чтобы они не «растеклись» по тарелке, иначе вид у готового блюда получится не слишком эстетичный, что, впрочем, никак не испортит его потрясающий вкус! Калории: 46 ккал Белки: 1.1 г Жиры: 2.4 г Углеводы: 5.6 г Подготовьте все продукты по списку. Хорошо промойте овощи от пыли и грязи. Снимите хвостики с баклажанов и нарежьте их тонкими кружочками (около 5 мм), лучше использовать молодые баклажанчики с мелкими семенами. Посыпьте кружочки солью и дайте им настояться примерно полчаса, чтобы вышла горечь. Промойте баклажаны под проточной водой, обсушите и обваляйте каждый кружок в муке. Обжаривайте кружки баклажанов в муке в кипящем масле на среднем огне, пока они не приобретут румяный цвет. Переворачивайте кружки на вторую сторону. Каждая сторона жарится не более 3-4 минут. Обжаренные кружки вкладывайте на блюдо и смазывайте майонезом, присыпая рубленым чесноком (можно чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом, а затем намазывать на баклажаны). Количество чеснока и майонеза регулируйте по своему вкусу. Перекладывайте баклажаны тонкими кружочками томатов. Дайте этому красивому и сочному блюду настояться минут 15-20 и подавайте к столу. Сверху можно украсить веточками петрушки. Приятного аппетита! Вкусная икра из баклажан на сковороде Если вы все еще думаете, как пожарить икру из баклажан на сковороде, тогда читайте наш рецепт! Расписываем пошагово, как приготовить это блюдо быстро и очень вкусно по классическому рецепту. Икра из баклажанов, тушеная в толстостенной сковороде (можно и в казане) получается такой вкуснятиной, что съедается очень быстро! Ингредиенты: Баклажаны – 0,7-1 кг. Лук – 2-3 шт. Томаты – 3-4 шт. сахарный песок – 1-1,5 ст. л.; Соль – по вкусу. Сахар – по вкусу. Молотый перец черный – по вкусу. Масло растительное – по вкусу. Чеснок – по вкусу. Зелень петрушки – по вкусу. Процесс приготовления: Баклажаны вымойте, удалите хвостики, нарежьте кубиками или на половинки колец толщиной 1 см. Овощные кусочки сложите в миску, хорошо подсолите и дайте им постоять, пока не появится сок (можно под гнетом). Через 40-60 минут кусочки баклажанов промойте под проточной водой. Используйте дуршлаг, чтобы вода стекла полностью. Если вы сразу нарезали баклажаны мелко, их можно начинать готовить. А более крупные куски мы советуем нарубить кухонным комбайном на мелке кубики. Если вы хотите иметь икру из баклажанов однородной консистенции, тогда пропустите эти овощи через мясорубку. В кипящее в сковороде масло выкладывайте баклажаны, к ним добавляйте нарезанные мелко томаты со шкуркой (кто не любит шкурку, может ошпаривать томаты и снимать ее). Пока баклажаны с томатами обжариваются, нарежьте лук мелкими кубиками, добавьте в сковородку. Обжаривайте овощи минут 5-7, помешивая. Далее подсолите овощи и приправьте молотым перцем по вкусу, если хотите, присыпьте немного сахаром. Закройте овощи крышкой и тушите на медленном огне до готовности (5-10 минут). Иногда помешивайте. В готовую икру из баклажанов можно добавить мелко измельченные зубчики чеснока и (или) рубленую зелень петрушки. Приятного аппетита! Быстрый рецепт баклажанов с кабачками Это блюдо можно приготовить в виде вкуснейшего овощного соте. От рагу соте отличается тем, что при длительной обжарке овощные кусочки обретают красивый внешний вид благодаря постоянному помешиванию. При приготовлении блюда важно сохранить баланс между помешиванием и обжаркой: не дать овощам подгореть и в то же время не превратить их в кашу. Ингредиенты: Кабачок – 1 шт. (большой). Баклажаны– 1-2 шт. Лук репчатый – 1-2 шт. Морковь – 1-2 шт. Томаты – 2-3 шт. Чеснок – 3-4 зубчика. Мука в/с или крахмал – 50 гр. Соль – по вкусу. Перец черный молотый – по вкусу. Масло растительное – 40-50 мл. Процесс приготовления: Баклажаны нужно промыть, удалить хвостики, потом нарезать на кусочки среднего размера. Кусочки баклажанов присыпьте солью и дайте им постоять полчаса, чтобы пустить горький сок. Через указанное время кусочки баклажанов промойте через дуршлаг, дав воде стечь. Лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте соломкой, но не длинной и не слишком тонкой. Кабачок нарежьте такими же кубиками, как и баклажаны (у старого овоща удалите семена и кожуру). Томаты нарежьте кубиками, а чеснок пропустите через пресс. В горячем растительном масле обжарьте до золотистости кабачки, помешивая их лопаткой. Выложите в миску. Далее обжарьте морковь и лук по отдельности. Соедините в сковороде все обжаренные овощи, добавьте соль, молотый перец и немного потушите, чтобы лишний сок ушел. Затем добавьте томаты и муку (можно крахмал). Размешайте, дождитесь, чтобы блюдо закипело. Убавьте огонь и не более 4-5 минут потушите овощи с мукой под крышкой, чтобы овощные кусочки немного размякли, но при этом не утратили свою красивую форму, полученную во время обжарки. За 1-2 минуты до конца тушения добавьте к овощам мелко нарубленный чеснок для придания пикантности и остроты. Подавайте тушеные баклажаны с кабачками и остальными овощами к столу в теплом или горячем виде, украсив свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита! Простой и вкусный рецепт баклажанов с овощами на сковороде Рецепт приготовления баклажанов, тушеных с овощами на сковороде, совсем несложен. Для того, чтобы это немудреное блюдо получилось аппетитным, сытным и ароматным, вам потребуются свежие сезонные овощи, указанные в рецепте, свежая зелень и специи по вашему вкусу, а также примерно час свободного времени. Ингредиенты: Перец сладкий – 200 гр. Лук репчатый – 200 гр. Баклажаны – 400 гр. Кабачки – 400 гр. Томаты – 300 гр. Соль – по вкусу. Зелень свежая – по вкусу. Специи для овощей – по вкусу. Перец черный молотый – по вкусу. Масло растительное – для жарки. Процесс приготовления: Баклажаны предпочтительно тушить молодые, с мелкими семенами. Нарежьте их кубиками, предварительно вымыв и убрав хвостики. Присыпьте кубики солью и размешайте, чтобы дать выйти горечи за 30-40 минут. Пока баклажаны отдают излишек горечи, нарежьте молодые кабачки также кубиками. Большой плюс молодых кабачков – у них не нужно срезать шкурку и удалять семена, у более зрелых кабачков это придется сделать. Очищенный лук нарежьте на четвертинки колец или на кубики. Сладкий мясистый болгарский перец – 2-3 штуки (желательно – разноцветный) вымойте и очистите от семян. Нарежьте его крупными кубиками. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, сделав крестообразный надрез сверху. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте кубиками или дольками. Баклажаны промойте под проточной водой и дайте ей стечь (используйте дуршлаг). Обжаривайте кусочки баклажанов в разогретой сковороде на умеренном огне до румяной корочки. Перемешивайте время от времени. Затем выложите в миску обжаренные баклажаны, а в этом же масле обжарьте кабачки, также до появления красивой корочки. Если нужно, подлейте в сковороду еще немного масла. После того, как готовые кусочки кабачков вы выложите в миску к баклажанам, обжаривайте тут же сладкий перец до румяности. Далее верните в сковороду к перцам обжаренные кабачки, баклажаны, добавьте лук и томаты, подсолите и поперчите овощи по вкусу. Перемешайте овощи и тушите четверть часа или чуть меньше до полной готовности. Готовые тушеные баклажаны с овощами можно присыпать рубленой зеленью. Подавайте их к столу горячими или теплыми. Приятного аппетита! Совет: чтобы приготовить это блюдо максимально быстро, можно обжаривать кабачки, баклажаны и болгарский перец одновременно на трех разных сковородах, а затем довести овощи до готовности, переложив в одну большую сковороду вместе с томатами и луком, как и указано в рецепте. Баклажаны на сковороде с чесноком и майонезом Обжаренным на сковороде баклажанам майонез придает приятную мягкость, а чеснок добавляет необходимую остроту и пикантность. В результате у вас получается превосходная сезонная овощная закуска, которую легко приготовить на скорую руку. Перед подачей к столу баклажаны с чесноком и майонезом можно присыпать рубленой зеленью. Ингредиенты Баклажаны – 650 гр. Майонез – 1,5 ст. л. Чеснок – 2-3 зубчика. Чёрный молотый перец – по вкусу. Красный молотый перец – по вкусу. Масло растительное для жарки – 50 мл. Зелень петрушки, укропа – по вкусу. Соль – по вкусу. Процесс приготовления: Чтобы приготовить быструю остренькую закуску по этому рецепту, баклажаны нарежьте небольшими кубиками, очистив от кожуры (если ваши «синенькие» очень молодые, кожуру можно не чистить). Чтобы избавить их от горечи, щедро присыпьте кубики солью, перемешайте и оставьте в миске на 30-40. Потом кусочки баклажанов промойте при помощи дуршлага под проточной водой и дайте обсохнуть. На растительном масле в хорошо разогретой сковороде обжаривайте баклажаны до мягкости небольшими порциями. Кусочки баклажанов вынимайте из сковороды шумовкой, чтобы было меньше масла. Перекладывайте их в глубокую миску. Когда все баклажаны будут обжарены, добавьте к ним измельченный чеснок, майонез, чёрный и красный молотый перец, если нужно – еще подсолите. Остывшую закуску из баклажанов с майонезом подают к столу с черным или светлым хлебом, присыпав зеленью петрушки или укропа по своему вкусу. Приятного аппетита! Быстрые баклажаны с фаршем на сковороде Баклажаны с фаршем, приготовленные на сковороде – ничто иное, как ускоренный вариант точно такого же блюда, запеченного в духовке, а еще – палочка-выручалочка, когда под рукой ее не имеется. И получаются ничуть не хуже! Ингредиенты: Баклажаны – 1-2 шт. Лук репчатый – 1-2 шт. Зубчики чеснока – 2-3 шт. или по вкусу. Фарш – 250 гр. Помидоры – 100 гр. Сыр твердый – 50 гр. Петрушка свежая – по вкусу. Масло растительное – 4-5 ст.л. Перец красный молотый – по вкусу. Перец черный молотый – по вкусу. Соль – по вкусу. Процесс приготовления: Каждый баклажан нарежем вдоль на две половины, снимем верхнюю твердую часть. Внутри баклажан сделаем насечку ромбиками, но надрежем мякоть не до конца, чтобы не повредить шкурку. В шкурке в свою очередь сделаем несколько неглубоких полосок. Замочим баклажаны в слегка подсоленной воде на 30-40 минут, чтобы вышла горечь. За это время очистим лук и обжарим его с фаршем. Лук нарубим кубиками и обжарим в минимальном количестве растительного масла, пока он не станет прозрачным. Не забываем помешивать. Лук жарится, а вы в это время нарежьте кубиками томаты (один очень крупный или два средних), добавьте их к луку, подсолите, перемешайте. К овощам в сковороду добавьте мясной фарш и быстро обжаривайте все вместе, помешивая, на умеренном огне (важно, чтобы фарш жарился, а не тушился). К обжаренному до готовности фаршу (он будет готов, когда на дне сковороды останется прозрачное масло, а мутный мясоовощной сок полностью уйдет – это займет около 15 минут) добавьте чеснок, пущенный через пресс, и рубленную петрушку. Приправьте фарш перцем и солью по вкусу, перемешайте. Снимите фарш со сковороды и выложите в миску. Баклажаны промойте от соли и горечи, отожмите. В 2-3 ложках растительного масла начинаем обжаривать баклажаны на сковороде около 2-3 минут, выкладывая их нарезанной стороной вниз. Переворачиваем баклажаны на плоскую сторону и покрываем фаршем. Огонь должен быть умеренный, а сковорода – закрытой. Баклажаны будут готовы, когда начнут сильно отдавать свой запах и выпускать из шкурки растительное масло, которое сразу быстро впитают (на это уйдет не более 4-5 минут после того, как вы закроете сковороду). Убавьте огонь до минимума, присыпьте баклажаны тертым сыром. Дайте сыру расплавится под крышкой и выкладывайте готовые половинки баклажан с фаршем на тарелку. Украшайте ваш кулинарный шедевр веточками свежей петрушки и подавайте к столу. Приятного аппетита! Очень вкусные баклажаны в яичном кляре Густой кляр (смесь из взбитых яиц, соли и муки) придает жареным баклажанам приятный вкус и очень красивую, мучную, хрустящую корочку. А кроме того яичный кляр не позволяет баклажанам впитать слишком много масла при жарке. Приготовьте баклажаны в кляре – это очень аппетитное и красивое блюдо! Ингредиенты: Баклажаны – 2 шт. (крупных). Зелень свежая любая – по вкусу. Чеснок – по вкусу. Томаты – 2-3 шт. Яйцо – 2-3 шт. Майонез – по желанию. Мука – сколько потребуется. Масло растительное – для жарки. Процесс приготовления: Баклажаны очистите от шкурки, нарежьте кружочками толщиной чуть менее 1 см (у очень молодых баклажанов шкурку можно не срезать). Если баклажаны горького сорта, тогда их нужно выложить в миску, подсолить, прижать сверху тарелкой с грузом, чтобы они постояли не менее 30-40 минут и выпустили горечь. Затем промойте баклажаны от горечи и излишка соли под проточной водой, обсушите от воды. В миске взбейте яйца с солью до пузырей, добавьте несколько ложек муки, чтобы у вас получился густой кляр. Хорошо размешайте кляр вилкой или кулинарным венчиком, чтобы не было комков. Томаты нарежьте тонкими ломтиками, зелень петрушки, укропа или кинзы измельчите. Чеснок порубите ножом или пропустите через пресс. Обмакивайте ломтики баклажанов в кляр с двух сторон и тут же обжаривайте их в горячем масле до появления красивой корочки. Обжаренные баклажаны выкладывайте на широкое блюдо. Пока баклажаны еще горячие, их нужно присыпать чесноком и рубленой зеленью (можно и немного смазать майонезом по желанию), а затем украсить кружочками томатов. Томаты сверху также можно присыпать зеленью. Приятного аппетита! Жареная картошка с баклажанами на сковороде   Всем любителям баклажанов рекомендуем попробовать баклажаны, жареные с картофелем, луком и морковью – это очень оригинальное, сытное и вкусное блюдо, подаваемое на обед или ужин. Оно может быть превосходным гарниром к любому зажаренному или тушеному мясу, а также к птице. Ингредиенты: Баклажаны – 1-2 шт. Картофель – 5-6 шт. Лук репчатый – 1-2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1-2 зубчика. Масло растительное – 2-3 ст. л. Зелень свежая – по вкусу. Перец молотый черный – по вкусу. Соль – по вкусу. Процесс приготовления: Чтобы пожарить баклажаны с картошкой, луком и морковкой, все овощи промойте и обсушите Баклажаны нужно нарезать кубиками, присыпать солью и дать им постоять под гнетом, чтобы лишняя горечь вышла, а затем промыть их под проточной водой. Очищенный картофель нарежьте кружочками или дольками и обжарьте его до появления румяной корочки со всех сторон в масле на среднем огне. Иногда помешивайте, чтобы картофель зажаривался равномерно. Затем добавьте нарезанный на четвертинки колец лук в сковороду к картофелю, огонь убавьте. Очистите морковь, натрите ее на крупной терке или нарежьте тонкими брусками. Добавьте морковь к картофелю с луком и обжаривайте блюдо еще 5-7 минут, помешивая. Если нужно, доливайте в сковороду растительное масло. Когда картофель и баклажаны размягчатся и будут полностью готовы, добавьте к ним раздавленный через пресс зубчик чеснока, размешайте и потушите все вместе еще пару минут. Готовое блюдо присыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита! Простой рецепт баклажанов с курицей на сковороде   Если вы любите «синенькие», тогда вам определенно понравится и такое несложное в приготовлении, но очень вкусное блюдо, как курица, тушеная на сковороде с баклажанами и томатами. Готовые кусочки птички с овощами снимите с плиты, выложите в красивое глубокое блюдо и тут же присыпьте рубленой зеленью, а по желанию приправьте и свежим чесноком. И аромат на вашей кухне будет просто аховый! Ингредиенты: Филе куриное (грудка) – 0,5-0,7 кг. Баклажаны – 0,5-0,7 кг. Томатный соус – 2/3 ст. Лук репчатый – 1-2 шт. Чеснок – по желанию. Масло растительное – для жарки. Зелень свежая – по вкусу. Специи для курицы – по вкусу. Соль – по вкусу. Приправа карри – по вкусу. Процесс приготовления: Куриное филе обмойте, обсушите, нарежьте порционными кусочками, подсолите, приправьте карри и другими специями для курицы по вашему желанию. Пусть куриные кусочки промаринуются около 1-1,5 часа. За это время нарежьте баклажаны на небольшие брусочки или на половинки кружков, выложите в миску, присыпьте солью и дайте баклажанам постоять и выпустить свой горький сок (можно придавить баклажаны прессом, тогда сок будет выделяться быстрее). Замаринованную курицу обжарьте в раскаленном масле до красивой корочки. Лук нарежьте мелкими кубиками или четвертинками колец и добавьте в сковороду. Продолжайте жарить курицу с луком, пока лук не станет прозрачным. Баклажаны промойте от соли и сока, отожмите, добавьте к курице с луком, немного обжарьте, помешивая. Затем в овощи с курицей добавьте одну треть стакана воды, закройте крышкой и тушите блюдо 10-15 минут под крышкой на небольшом огне. За это время приготовьте томатный соус из свежих помидоров (можно использовать готовый томатный соус). Свежие помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку и перебейте мякоть блендером, подсолив и поперчив немного. Вам понадобится 3-4 крупных помидора. Добавьте соус к баклажанам и куриному филе, размешайте. Попробуйте блюдо, если нужно, добавьте еще соли и специи на ваше усмотрение. Тушите курицу с баклажанами под крышкой, пока соус не утушиться на одну треть. Готовое блюдо присыпьте рубленым чесноком и свежей зеленью, дайте ему настояться под крышкой 10-15 минут и подавайте к столу горячим. Приятного аппетита! Баклажаны с яйцом и луком – быстро и вкусно! Баклажаны, приготовленные вместе с яйцом и луком, очень напоминают по вкусу грибы. По этому рецепту у вас получится такая превосходная закуска, подать которую не стыдно и к самому красивому праздничному столу. Особенно вкусными получаются молоденькие баклажаны прямо с грядки! Ингредиенты: Баклажаны – 0,5-0,7 кг. Яйца куриные – 4-5 шт. Лук репчатый – 3-4 шт. Рубленая зелень любая – по вкусу. Перец черный молотый – по вкусу. Перец красный молотый – по вкусу. Масло подсолнечное – для жарки. Соль – по вкусу. Процесс приготовления: Для этого блюда лучше использовать молодые овощи без горечи, чьи семена еще не созрели полностью. Промойте, нарежьте баклажаны небольшими кубиками. У старых баклажанов можно удалить твердую кожицу, а мякоть присыпать солью и дать постоять около часа, чтобы выпустить горький сок. Затем промойте баклажаны под проточной водой через сито, чтобы смыть горечь и излишек соли. Куриные яйца, разбитые в миску, взбейте венчиком до появления пены. Затем добавьте их к кусочкам баклажанов и хорошо перемешайте. Оставьте баклажаны с яйцами на столе на час, время от времени помешивая, чтобы яйца полностью впитались в баклажаны. Очищенный от шелухи лук нарежьте кубиками. В сковородке разогрейте растительное масло, его не должно быть слишком мало. В масло выложите баклажаны и лук, хорошо перемешайте. Обжаривайте овощи на небольшом огне, иногда помешивая. Баклажаны с яйцами и луком будут готовы, когда зарумянятся (на это потребуется 15-20 минут). В конце подсолите и поперчите блюдо по вашему вкусу. Готовые баклажаны с яйцами и луком присыпьте свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита! kylinariya.ru Как пожарить баклажаны на сковороде очень быстро и вкусно С точки зрения диетологов, жареные синенькие находятся на стороне зла, где-то между тазиком «Оливье» и картошкой фри. Но это только потому, что они не умеют их правильно готовить! И вы тоже не отказывайте себе в удовольствии! Я расскажу, как пожарить баклажаны на сковороде просто, быстро и вкусно, чтобы они практически не впитывали калорийное и не совсем полезное масло. 4 полезных совета и 3 проверенных рецепта по приготовлению аппетитных синеньких. Содержание статьи: Как жарить баклажаны, чтобы они не подгорали и не впитывали в себя много масла Во время жарки любые овощи вбирают в себя жир. Но пасленовые — особенно. Кусочки синеньких, как губка, впитывают растительное масло, что многократно повышает калорийность блюда и, увы, не прибавляет ему полезности. А если жира налить меньше, то овощ будет подгорать, получится сухо, жестко, невкусно. Хорошо, что есть несколько хитростей, которые позволят избежать всех этих проблем. При этом синенькие получатся вкусными, прожаренными, мягкими, с румяной корочкой сверху. Важный этап подготовки — избавление от горького привкуса. Перед жаркой нарезанные баклажаны засыпьте поваренной солью крупного или среднего помола. Перемешайте. Дайте постоять 20-30 минут. Овощи пустят сок, с которым уйдет вся горечь. Чтобы ускорить процесс, поставьте гнет. Промойте синенькие. Отожмите. Просушите бумажными полотенцами от влаги. Чтобы баклажаны вобрали минимум жира при жарке, не лейте масло непосредственно на сковородку. Лучше добавьте его в синенькие (после засыпки солью, промывки и отжимания). Перемешайте руками, чтобы жир равномерно распределился по кусочкам овоща. Жарьте на сухой сковороде. Еще один способ существенно уменьшить калорийность — смазывать жиром ломтики баклажана либо сковороду при помощи кулинарной кисти или специального распылителя. Тонкий слой жира не позволит блюду пригореть, но и не сильно повлияет на общее количество калорий. Хорошая новость для владельцев СВЧ-печей. Доведите овощ до полуготовности в микроволновке (5-7 минут на мощности около 900 Вт). Он должен пустить жидкость и пропитаться ею. И можете жарить, расходуя всего 2-4 ложки маслица на килограмм основного ингредиента. Жир (в небольшом количестве) добавляйте прямо в сковороду. Ломтики просто не будут его впитывать, поскольку закроются поры. Обратите внимание, что предварительно синенькие нужно подготовить (см. пункт №1). Нет микроволновой печи? Используйте для этих целей пароварку. Баклажаны, жаренные кружочками — просто, быстро и очень вкусно Список продуктов: баклажаны небольшого размера — 2 шт. соль поваренная — 2-3 ст. л. растительное масло — 30-50 мл чеснок — 2-4 зубчика майонез — 3-4 ст. л. Как пожарить баклажанные кружочки на сковороде (пошаговый рецепт с фото): -1- Для жарки выбирайте овощи небольшого размера. В них обычно более плотная мякоть, маленькие, мягкие косточки, относительно тонкая кожица, которую можно не удалять. Нарежьте их кружочками толщиной примерно по 1-1,5 см. Сложите в миску. Хорошо посолите. Перемешайте. Оставьте на столе. -2- Приготовьте соус на основе майонеза и чеснока. В него также можете добавить свежую рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу), сушеные травы и специи. Майонез советую приготовить в домашних условиях, это просто, быстро, вкусно и натурально. Очищенные чесночные зубчики измельчите ножом либо продавите прессом. Перемешайте. Соус готов. -3- Выделится вот такой темный сок. Слейте его. А кружочки синеньких тщательно промойте от остатков соли. Отожмите. Подготовьте к жарке, как я писала выше. -4- Выложите на сковороду с небольшим количеством хорошо разогретого растительного масла. Обжаривайте до румяной корочки на среднем огне. Крышкой прикрывать не обязательно. Совет: Перед обжариванием баклажанные кругляшки можете обвалять в муке или обмакнуть в кляр. -5- Переверните на другую сторону. Готовьте еще пару минут. -6- Масляные излишки с поверхности удалите бумажной салфеткой. Просто промокните готовые кругляшки. -7- Выложите «башенкой», промазывая каждый слой соусом. Или разложите синенькие на плоском блюде и промажьте сверху тонким слоем майонеза и чеснока. Такую закуску можно дополнить кусочками свежего помидора. Баклажаны с овощами, жаренные кусочками, в восточном стиле Ингредиенты: баклажаны — 2-3 шт. среднего размера сладкий перец — 1-2 шт. репчатый лук — 1-2 шт. свежий чили — 1/2-1/3 среднего стручка чеснок — 3-4 зубка подсолнечное (рафинированное, дезодорированное) масло — 4-5 ст. л. соевый соус — 100 мл томатная паста — 100 г сахар — 1 ч. л. соль — для засыпки кунжут, свежая зелень — для подачи Способ приготовления: -1- Молоденькие баклажаны нарежьте брусочками (кружками, половинками кружков, соломкой — как больше нравится). Посыпьте большим количеством соли. Перемешайте руками. Отставьте пока в сторону. -2- Лук нарубите полукольцами. Обжарьте до золотистого оттенка. -3- Пока жарится лучок, мелко нарежьте чеснок и жгучий перец. Любители острого могут взять свежих специй побольше. Мы обычно едим в меру пикантные блюда, поэтому из чили я удалила семена. -4- Приготовьте заливку. Смешайте соевый соус с томатной пастой и сахаром. Взбейте венчиком до однородности. Совет: Чтобы соус быстрее загустел при термической обработке, добавьте чайную ложку (с верхом) картофельного крахмала. -5- Обжаренный лук переложите в миску. Обжарьте сладкий перец. Предварительно очистите его от семян. Нарежьте соломкой. -6- Слейте жидкость с баклажанов. Промойте их. Отожмите ломтики овоща от влаги. По желанию обработайте их согласно вышеперечисленным советам. Готовый перчик уберите к луковой обжарке. Выложите на сковороду баклажанные брусочки. Обжаривайте небольшими порциями до румяности на среднем огне. В конце жарки добавьте измельченные специи. Готовьте еще минуту. -7- Отправьте на сковородку остальные овощи. Влейте томатно-соевую заливку. Перемешайте. Тушите при медленном нагреве 5-7 минут, пока соус не загустеет. При необходимости досолите. Но учтите, что соевый соус имеет солоноватый вкус. -8- При подаче посыпьте свежей зеленью, посыпьте семенами кунжута. Баклажаны в шубке из фарша Потребуется: баклажаны — 2 шт. фарш (куриный или свинина + говядина) — 350 г чеснок — 1-2 зубчика свежая зелень — маленький пучок соль — 0,5 ч. л. + для засыпки яйцо категории СО — 3 шт. черный молотый перец — по вкусу мука или толченые сухари — для панировки растительное масло — для жарки План действий: -1- Синенькие нарежьте на поперечные пластинки, направляя нож наискосок. Получатся овальные кусочки. Сложите их в глубокую посудину. Добавьте соль. Перемешайте. Дайте постоять 15-20 минут. Выделившуюся жидкость слейте. Поместите баклажаны в дуршлаг. Промойте под проточной водой. Аккуратно выжмите остатки воды руками, промокните бумажными салфетками. -2- Приготовьте «шубку». Добавьте в фарш рубленую зелень, измельченный чеснок, перец, соль. Перемешайте руками. -3- Яйца взбейте венчиком. -4- Сверху на кусочек синенького положите мясную «шапочку». -5- Окуните во взбитое яйцо. Обваляйте в муке или панировочных сухарях. -6- Выкладывайте жариться на сковороду фаршем вниз. Готовьте на среднем огне доя румяной корочки. -7- Затем переверните баклажаны. Жарьте еще 3-5 минут до готовности. Масляные остатки удалите бумажными полотенцами. -8- Подавайте закуску горячей. Она получается очень сочной, ароматной и хрустящей. Приятного! ( Пока оценок нет ) menu-doma.ru Вкусно жареные баклажаны на сковороде Жареные баклажаны — очень вкусное блюдо с оригинальным и редким вкусом. Лучше всего использовать в пищу плоды в возрасте 25-40 дней. В таких плодах мякоть светло-кремовая или белая. А семена еще пока не затвердели. У баклажан очень красивая фиолетовая окраска или зеленая, иногда может быть и белой. Из плодов можно приготовить много разных вкусных блюд. В том числе, я всегда делаю кебаб из баклажанов и замечательную мусаку. Величина плодов баклажанов учитывается при их использовании. Мелким размером — консервируют, средние — фаршируют, а из крупных приготавливают икру. Свежие плоды жарят, тушат, запекают. Содержание статьи: Шницель из баклажанов — простой рецепт Такой шницель можно использовать как гарнир к отбивным котлетам, мясу, жареной рыбе или печеной. Потребуется: Баклажаны — 600 г Яйца — 2 шт. Растительное масло — 100 мл Мука — 40 г Панировочные сухари — 40 г Соль Приготовление Из баклажан отберите молодые продолговатые плоды. Очистите плоды от кожицы. Потом разрежьте очищенные плоды пополам вдоль. На каждой половине сделайте надрез посередине. Еще посолите и через полчаса отцедите черный сок. Далее обваляйте в смеси из муки и панировочных сухарей. Затем обмакните во взбитые яйца и поджарьте в горячем жире до золотистого цвета. Подайте с салатом из сладкого перца и помидоров, который посыпьте сверху натертой брынзой. Жареные баклажаны на сковороде кружочками с перцем и помидорами Рецепт простой, но очень вкусный. Необходимые продукты: Баклажаны — 600 г Сладкий стручковый перец — 500 г Помидоры — 400 г Растительное масло — 100 мл Панировочные сухари — 40 г Мука — 40 г Чеснок — 5 зубчиков Черный молотый перец, зелень петрушки Способ приготовления Нарежьте подготовленные баклажаны кружочками толщиной 0.5 см. Потом посолите и через 15 минут отцедите сок. Затем обваляйте кружочки в муке с сухарями и поджарьте в горячем жире на сковороде. Перец очистите от семян и нарежьте по длине. Слегка посолите и поджарьте в оставшемся от жарки баклажанов жире. На жареный перец положите сверху кружки помидоров, чтобы посолить и посыпать измельченным чесноком. Закройте смесь крышкой и дайте покипеть, пока не впитается весь жир. Далее снимите с огня и после остывания осторожно намажьте на жареные баклажаны. Делайте так, чтобы жареные ломтики и кружки помидоров остались целыми. Блюдо подается холодным, приправленным черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки. Как вкусно приготовить медальоны из баклажанов и свинины С мясом баклажаны еще вкуснее. Необходимо: Баклажан — 1 шт. Свиная вырезка — 120 г Оливковое масло — 50 г Соль, перец Для соуса: Шампиньоны — 150 г Репчатый лук — 30 г Коньяк — 20 г Сливки — 100 г Соль, перец Приготовление рецепта Свиную вырезку нарежьте на медальоны. Плоды баклажан нарежьте толстыми кружками Нарезанные кружки и свиные медальоны жарьте вместе на сковороде в оливковом масле до готовности. Потом уложите столбиком на тарелке жареные баклажаны с чередованием медальонов из свинины. Приготовьте соус: Для этого нарежьте шампиньоны и лук. Потом обжарьте их на сковороде, посолите, поперчите. Добавьте коньяк и подожгите. Затем налейте сливки и доведите до кипения. Полейте блюдо соусом и украсьте зеленым луком. Жареная скумбрия с баклажанами Это блюдо стоит приготовить и попробовать, чтобы оценить жареные баклажаны с рыбой. Продукты: Баклажаны — 800 г Скумбрия — 800 г Мука — 60 г Растительное масло — 150 г Чеснок — 1 головка Черный молотый перец, зелень петрушки, соль, томатный соус Приготовление Посолите и поперчите очищенную рыбу. Потом обваляйте ее в муке и поджарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Вымытые баклажаны нарежьте кружочками толщиной до 2 см. Кружочки посолите и подержите один час. Затем отцедите горький сок и промойте их холодной водой. Еще обваляйте кружочки в муке и поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Жареную рыбу при подаче на стол положите в середину большого блюда и полейте томатным соусом. Вокруг рыбы разложите жареные баклажаны. Сверху посыпьте блюдо измельченными зеленью и чесноком. Как пожарить баклажаны в панировочных сухарях Самый простой рецепт, который доступен каждому. Потребуются: Баклажаны — 3 шт. Яйца — 2 шт. Белые панировочные сухари — 125 г Пшеничная мука — 4 ст. л. Растительное масло — 1 бутылка Черный молотый перец, соль — по вкусу Приготовление Приготовьте сразу 3 чистые тарелки. В одну тарелку насыпьте панировочные сухари. Другую тарелку заполните — мукой. В третью — вылейте взбитые яйца, которые посолите и поперчите. Баклажаны очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0. 5 см. Потом обваляйте каждый, соответственно, в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях. Потом обжарьте на сковороде с большим количеством растительного масла. Достаньте жареные баклажаны, посолите, обсушите 2 минуты на бумажном полотенце. Приятно кушать ! Жареные баклажаны под сметанно-томатным соусом С соусом  готовое блюдо имеет более нежный вкус. Продукты для рецепта: Баклажаны — 2 шт. Лук — 2 шт. Пшеничная мука — 3 ст. л. Сметана — 1/2 стакана Томат-пюре — 1 ст. л. Сливочное масло — 60 г (или 3 ст. л. растительного масла) Пошаговые действия Вымойте баклажаны и срежьте с них кожицу. Потом ошпарьте и нарежьте тонкими ломтиками. Затем посолите, обваляйте с обеих сторон в муке и обжарьте на масле. Репчатый лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте на масле. Далее выложите готовые баклажаны на блюдо, чередуя их с жареным луком. На сковороду, где жарились плоды, положите сметану, томат-пюре. Все смешайте и дайте прокипеть. Залейте жареные баклажаны на тарелке сметанно-томатным соусом. Приятного аппетита ! Как вкусно приготовить баклажаны с ореховым соусом Узнайте, какое вкусное блюдо получается с ореховым соусом. Потребуется: Баклажаны — 1 кг Грецкие орехи — 2 стакана (можно фундук) Кипяток — 1/2 литра Лук — 3 шт. Хмели-сунели — по вкусу Сок лимона — 1 ст. л. Метод приготовления Неочищенные баклажаны нарежьте кружочками и посолите. Обжарьте кружочки с обеих сторон в растительном масле. Орехи прокрутите через мясорубку. Добавьте очень мелко нарезанный репчатый лук и специи. Разведите все кипяченой водой до консистенции сметаны и посолите. Ореховый соус готов. В посуду сложите обжаренные кружочки слоями с ореховым соусом так, чтобы последним слоем был соус. Поставьте в холодильник на 3-5 часов. Вкуснотища гарантирована. Видео о том, как приготовить баклажаны жареные с чесноком и помидорами Посмотрите видео, в котором готовые плоды можно использовать как закуску или дополнение ко вторым блюдам. Все рецепты достойны быть приготовленными для семейного стола. Готовьте с удовольствием ! willcomfort.ru

Без горечи и масла. Как правильно готовить баклажаны | Продукты и напитки | Кухня

Молодые баклажаны в сезон можно купить на рынке по самой низкой цене. Купить и навертеть кастрюлю баклажанной икры. А может быть, сделать запеченные баклажаны на гарнир к шашлыку или просто как основное блюдо? А может быть, пожарить кружочками с чесноком и зеленью? Блюд из баклажана очень много, и будет нелишним разнообразить свое баклажанное меню, а заодно и узнать, как их правильно готовить — так, чтобы они не превращались в губку, пропитанную маслом. Об этом рассказывает Николай Бакунов, шеф-повар ресторана «КрабоLOVE»:

— Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла при жарке, их нужно нарезать крупными кусочками и обвалять не в муке, а в крахмале. Лучше всего в кукурузном, но сойдет и картофельный. Просто посыпаете крахмалом, встряхиваете. Крахмал дает тонкую пленку, его не видно на баклажане, нет неприятного мучного налета.

Нужно ли засыпать солью? Это старый лайфхак, сейчас новые сорта баклажанов — они не горчат. Баклажаны с дачи, выращенные в неправильных условиях, могут горчить, но это редкость. Так что не нужно засыпать их солью.

Соль используют, если хотят получить сырой баклажан для салата. Овощ режут кусочками, засыпают солью, просаливают, отжимают — получается плотная мякоть. Потом кусочки баклажана нужно сбрызнуть уксусом и смешать с другими овощами.

Я очень люблю баклажаны — жареные, запеченные, приготовленные на углях. Пожалуй, самый любимый рецепт такой.  Баклажан крупно нарезаете и обжариваете во взбитом яйце. Потом добавляете лук, зелень, чеснок, пересыпаете этим жареные баклажаны и оставляете в холодильнике на день. В итоге баклажаны получаются немного похожими на мясо.

Аджапсандал

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

4 порции

• 325 г баклажанов
• 4 г соли
• 40 мл растительного масла
• 10 г лука
• 5 г томатной пасты
• 250 г помидоров
• 150 г зеленого болгарского перца
• 150 г красного болгарского перца
• 5 г зеленого перчика чили
• 5 г кинзы
• 2 г базилика
• 10 г чеснока
• 5 г петрушки
• 1 г уцхо-сунели
• Щепотка сушеного чили
• Молотый кориандр
• 3 г тимьяна

Шаг 1. Болгарский перец очистить, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупным кубиком.

Шаг 2. Чеснок пропустить через чеснодавку. 

Шаг 3. Баклажаны не чистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в большом количестве масла, затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Шаг 4. Лук очистить, обжарить на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавить перец, листья тимьяна.

Шаг 5. К луку добавить томаты и томатную пасту, тушить в течение 10 минут.

Шаг 6. Сушеный перец чили мелко нарезать, зелень крупно порубить.

Шаг 7. Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень. Остудить, довести до вкуса специями.

Мелидзана

Фото: Ресторан «Молон Лаве»

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Molon Lave»

• 1 кг баклажанов
• 600 г болгарского перца
• 200 г петрушки
• 2 зуб. чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 15 мл винного уксуса
• Соль и перец

Шаг 1. Баклажаны и перец запечь целиком до мягкого состояния, предварительно сделав небольшие надрезы.

Шаг 2. Дать остыть и очистить от шкурки, перец очистить от косточек.

Шаг 3. Нарезать овощи маленьким кубиком (1×1 см).

Шаг 4. Петрушку и чеснок измельчить и добавить в получившуюся массу.

Шаг 5. Добавить оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Салат с лисичками и баклажаном

Фото: Ресторан «КрабыКутабы»

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»

2 порции

• 150 г лисичек
• 100 г маринованного артишока
• 150 г баклажана
• ½ перчика чили
• 1 зуб. чеснока
• Петрушка, кинза, укроп по вкусу, лучше больше
• 20 мл растительного масла
• 160 г листьев любого салата (романо, латук)

Для заправки

• 100 мл кокосовой воды
• 10 г перца чили
• 5 веточек петрушки
• 30 мл сока лайма
• 40 г меда
• 15 г рисового уксуса
• 15 мл сладкого рисового вина мирин

Для зеленого масла (60 мл на 2 порции):

• 200 г петрушки
• 200 г кинзы
• 500 мл растительного масла
• 2 г соды

Шаг 1. Баклажаны и лисички обжариваем на сильном огне.

Шаг 2. Добавляем нарезанный артишок, немного чеснока, много зелени, солим, перчим.

Шаг 3. Даем немного остыть.

Шаг 4. В миску выкладываем листья салата, обжаренные овощи и грибы, поливаем заправкой, перемешиваем.

Шаг 5. Смешиваем все ингредиенты для заправки, взбиваем до однородной массы.

Шаг 6. Для зеленого масла зелень ошпариваем с добавлением соды.

Шаг 7. После этого кладем в миску со льдом и водой, просушиваем и пробиваем вместе с маслом в блендере до однородной массы, откидываем на марлю и оставляем на 6-8 часов.

Шаг 8. Салат поливаем заправкой и сбрызгиваем зеленым маслом.

Баклажан со страчателлой

Фото: АВ Бистро

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

• 50 г обжаренного баклажана
• 80 г томатного соуса
• 45 г страчателлы
• Свежая зелень
• Базиликовое масло
• Пудра из маслин

Шаг 1. Баклажан нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см и обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности и золотистого цвета.

Шаг 2. Пластину баклажана выложить на центр тарелки, сверху полить теплым томатным соусом и выложить сыр.

Шаг 3. Украсить блюдо зеленью, маслом с базиликом и пудрой из маслин.

Баклажан, запечённый в печи

Фото: Ресторан «Хмели&Сунели»

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

• 120 г баклажана
• 25 мл оливкового масла
• 6 г сванской соли
• 100 г аджапсандали
• 30 г моцареллы
• 30 г аджики, смешанной с майонезом

Шаг 1. Для аджапсандали — соединить нарезанные болгарский перец, кабачки, баклажаны, запеченные на гриле, и заправить зеленью с чесноком.

Шаг 2. Взять полбаклажана, посыпать сванской солью и полить оливковым маслом. Поместить в разогретую духовку или печь. Запекать при 250 градусах в течение 10-15 минут.

Шаг 3. Моцареллу нарезать и соединить с аджапсандали и соусом — все перемешать и переложить на запеченный баклажан.

Шаг 4. Повторно запечь при той же температуре в течение 5 минут.

Шаг 5. Перед подачей украсить с зеленью, слайсами помидоров черри и перцем чили.

Рататуй

Рецепт Павла Беляева, шеф-повара ресторана «Adri BBQ&WINE»

5 порций

• 250 г цукини или кабачков
• 250 г баклажанов
• 250 г помидоров
• 2 зуб. чеснока
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 веточки свежего тимьяна
• Соль
• Черный молотый перец
• 50 мл оливкового масла

Для соуса:

• 200 г помидоров
• 1250 г сладкого перца
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• Черный перец
• Тимьян и розмарин
• 20 г сахара
• 10 г соли
• 40 мл оливкового масла

Шаг 1. Овощи нарезать крупными кубиками.

Шаг 2. Отдельно обжарить все овощи, чтобы они не смешивались, так как время приготовления у них разное, а они не должны пережариться.

Шаг 3. Для соуса обжарить все ингредиенты. В конце обжарки добавить травы и пряности.

Шаг 4. Когда овощи для соуса станут мягкими — пробить их в блендере, а потом протереть через сито, чтобы получилась кремовая консистенция. Добавить сахар и соль.

Шаг 5. Обжаренные овощи разложить по тарелкам и залить соусом.

Как жарить баклажаны чтобы не впитывали масло

Если вам приходилось обжаривать баклажан на сковороде, то ситуация вам знакома. Баклажан, как губка, впитывает в себя масло. Как быть, если не хочется «вкушать» лишнего масла?
Итак, при жарке баклажана масло приходится постоянно подливать. В результате поджаренный баклажан оказывается буквально насквозь пропитан маслом, хоть отжимай. Что не есть хорошо.

Приготовления:
1 Совет:
Если же не подливать масло, то баклажан элементарно подгорит. Что тоже плохо.
Поджарить баклажан с минимумом масла можно следующим способом:
Перед тем, как жарить кружочки (пластинки, брусочки) баклажана, поместите их в микроволновую печь и прогрейте на максимальной мощности минут 5 – 7 до полуготовности. Баклажан должен размякнуть, пустить сок, пропитаться соком. Вот тогда можно обжаривать на сковороде. Теперь баклажан почти не впитывает масло. Да и обжаривается куда быстрее – секунд за 30.

2 Совет:
Баклажаны порезанные на тонкие слои или кольца (не важно), вымачиваю в соленой воде, воду сливаю, отжимаю слегка, а затем на сковороду кисточкой наношу тонкий слой растительного масла, только лишь для того, чтобы баклажаны не липли к сковороде, и жарю и больше никаких заморочек! Просто и очень удобно!

3 Совет:
А этот совет для лентяев, или если нет ни гриля, ни СВЧ. Порезать баклажаны, посолить, оставить на минут 20-30, хорошо слить образовавшийся сок, налить в эти баклажаны масло,примерно на 1кг. 4-5 ст.ложек и прямо руками перемешать, они станут масляные и на сковородку(сухую), я их еще слегка придавливаю ровной крышкой, так они ровней и красивей поджариваются, но это не обязательно. Попробуйте, получаются абсолютно сухие(без масла).

Баклажан – насыщенный полезными веществами овощ, который обязательно должен присутствовать в рационе тех, кто хочет быть здоровым.

Этот продукт идеально подходит для консервации, запекания, он входит в состав многочисленных блюд.

Очень вкусен баклажан в жареном виде, но такой способ приготовления добавляет ему калорий, чего совершенно не хочется.

Мы хотим рассказать Вам о нескольких способах приготовления вкусных баклажанов с минимальным количеством масла. Такие блюда придутся всем по вкусу и порадуют низкой калорийностью.

Секрет № 1

Баклажан нарезать кружочками, выложить в емкость, отправить на 5-7 минут в микроволновую печь, выставив максимальную температуру. За это время овощ наполовину приготовится, станет мягким и пустит сок.

После микроволновки кружочки баклажана можно отправлять на сковороду для дальнейшей обжарки. Теперь овощ впитает минимальное количество масла и приготовится за считанные минуты.

Секрет № 2

Нарезанные пластинками баклажаны замочить в холодной, немного подсоленной воде, оставив на 5-10 минут. После этого воду слить, баклажаны отжать.

Такие овощи во время жарки почти не впитывают масло, благодаря чему их калорийность практически не повышается.

Секрет № 3

Нарезать пластинками баклажаны, подсолить, перемешать. Оставить на 20-30 минут. Образовавшийся сок слить, добавить растительное масло в пропорции 4 ст. л. на 1 кг овощей. Перемешать все руками, распределяя равномерно масло.

Обжаривать баклажаны нужно на сухой сковороде.

Секрет № 4

Чтобы баклажаны не впитывали очень много масла в процессе обжаривания, следует обвалять их в муке, предварительно немного ее подсолив.

Зная эти 4 секрета, Вы будете жарить баклажаны правильно. Они так получаются очень вкусными и низкокалорийными.

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

–неизвестно

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Среда, 26 Июля 2017 г. 23:33 + в цитатник

С точки зрения диетологов, жареные синенькие находятся на стороне зла, где-то между тазиком «Оливье» и картошкой фри. Но это только потому, что они не умеют их правильно готовить! И вы тоже не отказывайте себе в удовольствии! Я расскажу, как пожарить баклажаны на сковороде просто, быстро и вкусно, чтобы они практически не впитывали калорийное и не совсем полезное масло. 4 полезных совета и 3 проверенных рецепта по приготовлению аппетитных синеньких.

Как жарить баклажаны, чтобы они не подгорали и не впитывали в себя много масла

Во время жарки любые овощи вбирают в себя жир. Но пасленовые – особенно. Кусочки синеньких, как губка, впитывают растительное масло, что многократно повышает калорийность блюда и, увы, не прибавляет ему полезности. А если жира налить меньше, то овощ будет подгорать, получится сухо, жестко, невкусно. Хорошо, что есть несколько хитростей, которые позволят избежать всех этих проблем. При этом синенькие получатся вкусными, прожаренными, мягкими, с румяной корочкой сверху.

1. Важный этап подготовки – избавление от горького привкуса. Перед жаркой нарезанные баклажаны засыпьте поваренной солью крупного или среднего помола. Перемешайте. Дайте постоять 20-30 минут. Овощи пустят сок, с которым уйдет вся горечь. Чтобы ускорить процесс, поставьте гнет. Промойте синенькие. Отожмите. Просушите бумажными полотенцами от влаги.
2. Чтобы баклажаны вобрали минимум жира при жарке, не лейте масло непосредственно на сковородку. Лучше добавьте его в синенькие (после засыпки солью, промывки и отжимания). Перемешайте руками, чтобы жир равномерно распределился по кусочкам овоща. Жарьте на сухой сковороде.
3. Еще один способ существенно уменьшить калорийность – смазывать жиром ломтики баклажана либо сковороду при помощи кулинарной кисти или специального распылителя. Тонкий слой жира не позволит блюду пригореть, но и не сильно повлияет на общее количество калорий.
4. Хорошая новость для владельцев СВЧ-печей. Доведите овощ до полуготовности в микроволновке (5-7 минут на мощности около 900 Вт). Он должен пустить жидкость и пропитаться ею. И можете жарить, расходуя всего 2-4 ложки маслица на килограмм основного ингредиента. Жир (в небольшом количестве) добавляйте прямо в сковороду. Ломтики просто не будут его впитывать, поскольку закроются поры. Обратите внимание, что предварительно синенькие нужно подготовить (см. пункт №1). Нет микроволновой печи? Используйте для этих целей пароварку.

Баклажаны, жаренные кружочками – просто, быстро и очень вкусно

Список продуктов:

баклажаны небольшого размера – 2 шт.	соль поваренная – 2-3 ст. л.
растительное масло – 30-50 мл	чеснок – 2-4 зубчика
майонез – 3-4 ст. л.

Как пожарить баклажанные кружочки на сковороде (пошаговый рецепт с фото):

Для жарки выбирайте овощи небольшого размера. В них обычно более плотная мякоть, маленькие, мягкие косточки, относительно тонкая кожица, которую можно не удалять. Нарежьте их кружочками толщиной примерно по 1-1,5 см. Сложите в миску. Хорошо посолите. Перемешайте. Оставьте на столе.

Приготовьте соус на основе майонеза и чеснока. В него также можете добавить свежую рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу), сушеные травы и специи. Майонез советую приготовить в домашних условиях, это просто, быстро, вкусно и натурально. Очищенные чесночные зубчики измельчите ножом либо продавите прессом. Перемешайте. Соус готов.

Выделится вот такой темный сок. Слейте его. А кружочки синеньких тщательно промойте от остатков соли. Отожмите.

Выложите на сковороду с небольшим количеством хорошо разогретого растительного масла. Обжаривайте до румяной корочки на среднем огне. Крышкой прикрывать не обязательно.

Совет:

Перед обжариванием баклажанные кругляшки можете обвалять в муке или обмакнуть в кляр.

Переверните на другую сторону. Готовьте еще пару минут.

Масляные излишки с поверхности удалите бумажной салфеткой. Просто промокните готовые кругляшки.

Выложите «башенкой», промазывая каждый слой соусом. Или разложите синенькие на плоском блюде и промажьте сверху тонким слоем майонеза и чеснока. Такую закуску можно дополнить кусочками свежего помидора.

Баклажаны с овощами, жаренные кусочками, в восточном стиле

Ингредиенты:

баклажаны – 2-3 шт. среднего размера	сладкий перец – 1-2 шт.
репчатый лук – 1-2 шт.	свежий чили – 1/2-1/3 среднего стручка
чеснок – 3-4 зубка	подсолнечное (рафинированное, дезодорированное) масло – 4-5 ст. л.
соевый соус – 100 мл	томатная паста – 100 г
сахар – 1 ч. л.	соль – для засыпки
кунжут, свежая зелень – для подачи

Способ приготовления:

Баклажаны в шубке из фарша

Потребуется:

баклажаны – 2 шт.	фарш (куриный или свинина + говядина) – 350 г
чеснок – 1-2 зубчика	свежая зелень – маленький пучок
соль – 0,5 ч. л. + для засыпки	яйцо категории СО – 3 шт.
черный молотый перец – по вкусу	мука или толченые сухари – для панировки
растительное масло – для жарки

План действий:

Синенькие нарежьте на поперечные пластинки, направляя нож наискосок. Получатся овальные кусочки. Сложите их в глубокую посудину. Добавьте соль. Перемешайте. Дайте постоять 15-20 минут. Выделившуюся жидкость слейте. Поместите баклажаны в дуршлаг. Промойте под проточной водой. Аккуратно выжмите остатки воды руками, промокните бумажными салфетками.

Приготовьте «шубку». Добавьте в фарш рубленую зелень, измельченный чеснок, перец, соль. Перемешайте руками.

Яйца взбейте венчиком.

Сверху на кусочек синенького положите мясную «шапочку».

Окуните во взбитое яйцо. Обваляйте в муке или панировочных сухарях.

Выкладывайте жариться на сковороду фаршем вниз. Готовьте на среднем огне доя румяной корочки.

Затем переверните баклажаны. Жарьте еще 3-5 минут до готовности. Масляные остатки удалите бумажными полотенцами.

Подавайте закуску горячей. Она получается очень сочной, ароматной и хрустящей.

4 способа предотвратить поглощение слишком большого количества масла баклажанами

(Изображение предоставлено: Shutter stock)

Баклажан — сложный для приготовления фрукт (да, на самом деле это фрукт, а не овощ), особенно когда его жарят и тушат. Часто из-за плохого обращения он может получить плохую репутацию — чего он не полностью заслуживает.

При правильном обращении текстура баклажана варьируется от нежной и кремовой до шелковистой и гладкой. Когда что-то идет не так, это совсем другая история. Его внутренняя плоть действует как губка, впитывая каждую каплю масла, которого касается.Оно становится мокрым, жирным и в конечном итоге получается довольно тяжелое блюдо. Но так быть не должно — вот как предотвратить появление жирных баклажанов.

Виноваты воздушные карманы в мокроте баклажанов

При добавлении в горячую, смазанную маслом сковороду, баклажаны могут невероятно быстро впитать все это масло. Добавьте в сковороду еще масла, и оно быстро впитается. Так почему именно это происходит?

Все благодаря клеточной структуре овоща.У баклажана мягкая губчатая мякоть, наполненная крошечными воздушными карманами, которые быстро впитывают горячее масло или жидкости. Чтобы этого не произошло, нужно контролировать масло и разрушать воздушные карманы до того, как они заполнятся маслом.

Не существует методов, которые предотвратили бы полное впитывание масла баклажанами, но эти три определенно уменьшат его количество.

1. Нанесите масло на баклажаны.

Вместо того, чтобы наливать масло в сковороду, смажьте им мякоть баклажана.У вас будет гораздо больше контроля над количеством используемого масла. Этот подход лучше всего подходит для приготовления половинок или ломтиков баклажанов. Смажьте щеткой одну сторону мякоти и сразу же добавьте ее в горячую сковороду. А в случае с ломтиками смажьте другую сторону маслом непосредственно перед переворачиванием, чтобы масло не впиталось в мякоть.

Перед тем, как поставить на плиту, встряхните нарезанные кубиками и нарезанные кусочки баклажана в микроволновой печи. Предварительное приготовление баклажанов (в один слой на тарелке, выстланной бумажным полотенцем) в течение примерно пяти минут поможет разрушить губчатую структуру, которая не позволит ей впитать такое количество масла.

Хотя нам больше не нужно солить баклажаны, чтобы уменьшить горечь, это действительно помогает предотвратить поглощение им большого количества масла. Потоотделение разрушает структуру баклажана, поскольку соль вытягивает влагу из его клеток, которая затем заполняет воздушные карманы. Когда воздушные карманы полны влаги, маслу не так много места, чтобы впитаться.

Посыпьте нарезанный баклажан солью, дайте ему пропотеть в течение 30–60 минут, затем промойте и высушите перед приготовлением.

4. Замочите баклажаны в молоке.

Пока баклажаны нагревают в микроволновой печи и солят, разрушая пористую структуру фруктов, этот метод, предложенный мне Хали, использует противоположный подход. Замачивание ломтиков или кубиков баклажана в молоке на один-два часа наполняет молоком пористую структуру, усеянную воздушными карманами, не оставляя места для впитывания масла.

Рецепт легкого жареного баклажана — мне понадобятся секунды

Самый лучший жареный баклажан КОГДА-ЛИБО! Его так легко приготовить дома, и он намного лучше, чем в большинстве ресторанных версий.С нашим волшебным ингредиентом вы всегда будете добиваться идеальных результатов!

Прикрепите его к Доске для закусок, чтобы сохранить на потом!

Будьте уверены, Следите за Gonna Want Seconds на Pinterest , чтобы увидеть больше отличных рецептов!

Посмотрим правде в глаза. Часто приходится прибегать к технике или особым ингредиентам, о которых вы даже не догадывались, чтобы сделать все правильно. Это не значит, что рецепт сложен.Часто вам нужен только секретный ингредиент или особая техника!

В этом рецепте и того, и другого понемногу. Вы жарите на сковороде или во фритюре? Используйте муку, кляр или панировку? А как насчет масла? Насколько жарко слишком жарко, и могу ли я управлять чаном с жидкостью для жарки, не нуждаясь в неотложной медицинской помощи?

Давайте немного демистифицируем процесс жарки и займемся одним из моих любимых: хрустящими жареными баклажанами.

Баклажан может не входить в список «любимых овощей» для некоторых людей, но я никогда не видел, чтобы кто-нибудь отказывался от этих хрустящих ломтиков!

Подходит ли вам жареный баклажан?

Баклажаны сами по себе очень питательные фрукты (да, не овощ), они содержат множество витаминов и минералов для борьбы со всем, от головных болей до депрессии.

Он также богат клетчаткой, что очень полезно для здоровья сердца и пищеварения, а также дольше сохраняет чувство сытости (я вижу вас, летний купальник!).

Это «жареная» часть, которую мы обычно приравниваем к , а не к здоровью.

Вместо этого вы можете попробовать жареные в духовке баклажаны, и это будет эффективно, если вы делаете запеченный пармезан из баклажанов или что-то, где хрустящая корочка не имеет значения. Метод жарения в духовке просто не создает такой же хруст, поэтому он не удовлетворит желание жареного таким же образом.

Нет, я не рекомендую есть жареную пищу каждый день, так как никакое количество времени на беговой дорожке не может полностью противодействовать «жареной» части.

При жарке этой нежирной пищи определенно увеличивается количество жира, но вы можете свести к минимуму поглощение лишнего масла, выбрав хорошую панировку и правильно выполнив метод жарки.

Существует три типа жарки: жарка на сковороде, при которой сковорода едва покрыта маслом — подходит для таких деликатесов, как крабовые лепешки или тонкие котлеты из курицы или свинины; жарка во фритюре в нескольких дюймах масла — хорошо для таких блюд, как картофель фри и пончики; и мелкое обжаривание, которое является золотой серединой — хорошо для таких вещей, как курица на кости, кукурузный хлеб с горячей водой , и этот рецепт баклажанов.

Некоторые домашние повара любят жареные во фритюре баклажаны, и я считаю, что это хорошо работает, если вы используете жидкое тесто и кусочки (не ломтики) баклажанов. Используя покрытие, такое как тесто для блинов или темпура, рецепты жареных баклажанов, которые включают жарение во фритюре, дают хрустящую, но гладкую поверхность.

Лично я предпочитаю некоторую дополнительную текстуру баклажана, которая достигается только с правильной панировкой и крупными панировочными сухарями, и эта техника работает намного лучше с методом мелкой обжарки. Одна сторона баклажана всегда соприкасается с горячей сковородой, что способствует поджариванию стороны готовки и образованию желтой корочки.Панировка может изменить рецепт или изменить его.

Вы можете выбрать легкую панировку, то есть обжарить баклажаны с мукой, но при этом не образуется достаточно толстый слой, чтобы сбалансировать текстуру баклажана.

Вместо этого вы можете выбрать тяжелую панировку, например, южные жареные баклажаны, обмакнутые в пахту и кукурузную муку, но если ваши ломтики не слишком толстые (и их приготовление не займет больше времени), этот метод дает соотношение панировки и баклажанов, которое все еще мало выключенный.

Моя панировка — это трехэтапный процесс, достаточно существенный, чтобы окупить жарку, но без доминирования в блюде.Использование панировочных сухарей panko вместо жареного баклажана без панировочных сухарей на самом деле дополняет текстуру нежного баклажана.

Как приготовить жареные баклажаны?

Первый шаг — посыпать баклажан кукурузным крахмалом, чтобы остальная часть панировки прилипла к ней.

Я предпочитаю использовать кукурузный крахмал вместо муки, поскольку это 100% крахмал (по сравнению с мукой, которая составляет около 75%), и он становится очень хрустящим (это то, что они используют для хрустящей курицы генерала Цао в вашем любимом китайском ресторане).

Кукурузный крахмал также имеет более тонкую текстуру, что означает, что он более полно покрывает поверхность и помогает яйцу прилипать практически везде. Кстати, не забудьте сначала посолить яйца, так как соль помогает расщеплять белки и немного разжижать яйца, что облегчает покрытие баклажанов.

Яйца помогают прилипнуть панко к ломтикам баклажанов, и я предпочитаю использовать предварительно приправленные, чтобы добавить дополнительные травы и специи. «Итальянская приправа» означает смесь чеснока, лука, базилика и орегано, и землистые свойства этих ингредиентов действительно усиливают сочность баклажана.

Теперь, когда вы панировали и готовы к жарке, дайте баклажанам подсохнуть в течение нескольких минут. Не пропускай этот шаг.

Избыточная влажность мешает работе и совершенно опасна при работе с горячим маслом. Это также приводит к слишком сильному падению температуры при добавлении баклажанов, а это означает, что вы снижаете вероятность максимального хруста.

Время высыхания также помогает покрытию лучше прилипать к баклажанам во время их приготовления.

Убедитесь, что ваша сковорода достаточно глубокая, чтобы вместить масло и баклажаны, и достаточно высоты, чтобы масло не разбрызгивалось. внутри .Я также предлагаю использовать сковороду с прямыми сторонами, так как вылавливание жареных кусочков из сковороды с закругленными краями может быть непростым делом, особенно если вы хотите избежать разлива масла (и возгорания плиты).

Для этого рецепта я использую овощное масло или другое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, чтобы вы могли безопасно хранить его при температуре около 375 градусов.

Горячее масло вытесняет влагу (пар) из баклажана, что помогает предотвратить попадание масла в баклажан. Если масло недостаточно горячее или вы переполнили сковороду, масло может впитаться в панировку и образовать печальный жирный беспорядок.

Не выбирайте более высокую температуру, потому что вы не хотите, чтобы внешняя поверхность подрумянилась (или подгорела) до того, как внутренности будут готовы.

Ожидайте увидеть множество крошечных пузырьков, окружающих баклажан, как только вы бросите ломтики в сковороду.

Пора переворачивать, как только пузыри начинают увеличиваться в размерах и значительно уменьшаться, тогда вы закончите загорать этих красавиц с другой стороны.

Эти большие пузыри означают, что вы уже выдохлись — буквально — на той стороне и находитесь в опасности заболеть грязью.Слейте воду на бумажные полотенца перед подачей на стол, чтобы собрать жирные капли и отвести лишнюю влагу.

Баклажаны нужно чистить перед жаркой?

Мне часто задают этот вопрос, потому что я думаю, многие люди так думают, но на самом деле я предпочитаю жарить баклажаны с кожурой. Большинство витаминов и минералов, о которых я упоминал ранее, заключены внутри этого темно-фиолетового покрытия, и кожица молодых баклажанов после приготовления будет совершенно нежной.

Он также добавляет оттенок цвета и помогает сохранить ломтики баклажана в целости после того, как внутренности станут мягкими во время приготовления.

Жарка — это не сложный процесс, но есть несколько основных правил, которым нужно следовать. Я всегда выступаю за принцип «практика делает совершенство», тем более что правильно приготовленная жареная еда чертовски хороша!

Просто зайдите на кухню и поэкспериментируйте с различными методами жарки, панировки и панировки.

Выжимка лимона дополняет практически любое пикантное жареное блюдо, поэтому обязательно попробуйте его здесь, но вы также можете подать жареные баклажаны с соусом маринара.Если вы сложите оба сверху макаронных изделий, я думаю, вы можете официально назвать это обедом (хотя он также хорошо подается с остатками Салат антипасто ) !

Примечания к рецепту жареных баклажанов :

Жарка партиями — Баклажаны нужно готовить партиями, чтобы избежать переполнения. Пока закончите, держите жареные баклажаны в тепле в духовке при температуре 200 градусов на противне, выстланном бумажным полотенцем.

Совершенство баклажанов — Выбирая баклажаны, выбирайте самые свежие из них и используйте их менее чем за неделю.Ищите блестящие, пухлые экземпляры, а не тусклые и морщинистые. Меньшие также предпочтительнее, поскольку более крупные, как правило, более зрелые и потенциально горькие.

Вы сказали горький? — Вы заметите, что я не солю баклажаны для этого блюда. Есть много мыслей о том, нужна ли засолка, но, по общему мнению, если вы имеете дело со свежими, молодыми, твердыми баклажанами, засолка раньше времени не требуется.

Помимо удаления горького сока, который добавляет дополнительную влагу, с которой вам придется иметь дело перед панировкой, соление также меняет текстуру баклажана.Лучше всего выбрать баклажаны, которые не нуждаются в полном «юношеском» лечении.

Жареные баклажаны

Наш рецепт жареных баклажанов позволяет создать легкое хрустящее блюдо, главное в текстуре. Чтобы сделать это итальянское лакомство надежным, достаточно нескольких уникальных ингредиентов, таких как панко. Наша методика показывает вам, как сделать все правильно. Превосходная закуска, гарнир или легкий обед. Наш рецепт жареных баклажанов позволяет создать легкое хрустящее блюдо, главное в текстуре.Чтобы сделать это итальянское лакомство надежным, достаточно нескольких уникальных ингредиентов, таких как панко. Наша методика показывает вам, как сделать все правильно. Превосходная закуска, гарнир или легкий обед.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 минуты

Общее время22 минуты

Порций: 4 человека

Автор: Кэтлин

Инструкции

• В небольшой неглубокой миске взбейте яйцо с 1/4 чайной ложки соли. Еще в 2 отдельные неглубокие тарелки насыпьте кукурузный крахмал и панировочные сухари.Обваляйте каждый ломтик баклажана в кукурузном крахмале, тщательно покрывая его, затем осторожно удаляя излишки, затем в яичной смеси, затем в крошках панко, придавливая их, чтобы они лучше прилипали. Переложите покрытые оболочкой баклажаны на решетку и дайте покрытию застыть 20 минут.

• Нагрейте 1/2 дюйма масла на толстом дне, сковороде с прямыми сторонами высотой 2 дюйма, до 375 градусов. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями по 1 минуте с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложить на противень, застеленный бумажным полотенцем.Приправить дополнительным количеством соли и перца. Поверх горячих баклажанов выдавите дольки лимона или полейте соусом маринара или моцареллой, если используете, и подавайте.

Также сделано вентиляторов:

Не найдено

Оцените рецепт

Питание

Калорийность: 144 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 710 мг | Калий: 306 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин C: 2,6 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 1,2 мг

© Хочу секунд.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети / веб-сайты / блоги строго запрещены.

Еще гарниры и закуски!

Зубчатая кукуруза — Золотая кукуруза в обильном домашнем заварном креме с нужным количеством копченого бекона с хрустящей начинкой из панировочных сухарей!

Обжаренная спаржа — Спаржа очень нежная и ароматная!

Жареный чеснок Спаржа с фетой — Нежная спаржа, настоянная на чесноке и идеально покрытая фетой!

Запеченные помидоры — Хотите немного итальянского вдохновения на ужин сегодня вечером? Запеченные помидоры — это билет! Их все любят, и они выпекаются всего за 10 минут.

гарниров Обед на 30 минут, итальянские

Взаимодействие с читателями

Основная боковая панель

Наука о баклажанах (+ советы по предотвращению губчатых баклажанов)

Некоторые овощи можно бросить в кипящую воду, вычерпать через пару минут и просто вкусить сами по себе (например, брюссельская капуста!). Другим нужно немного пожарить на сковороде, и они готовы к употреблению (сладкий перец, лук). Однако баклажан не подходит ни для одного из этих простых основных способов приготовления.Если вы случайно купили баклажан, не зная, что это такое, скорее всего, вы не купите его снова, если воспользуетесь одним из этих двух методов приготовления. Возможно, у вас получилась сухая пористая структура, совсем не такая аппетитная.

Баклажан — отличный и уникальный овощ, если вы знаете, как его готовить. У него тонна вкуса, и его можно использовать в тушеных блюдах, соусах (кто-нибудь Баба Гануш?) Или в пасте. Как только вы поймете науку и структуру баклажана, вы сможете оценить его еще больше.

Никогда не знал, что есть такая вещь, как наука о баклажанах? Что ж, теперь есть :-).

Представляем: баклажан (баклажан)

Баклажан — это не просто овощ, у него есть собственный смайлик, так что это должно быть что-то большое. И это действительно так, особенно в средиземноморских и арабских блюдах, баклажаны — частый гость. Это фиолетовый фрукт с великолепной вершиной. Хотя самый распространенный сорт — фиолетовый, есть и другие сорта, очень вкусный с белыми и светло-фиолетовыми полосами.Эти фиолетовые цвета вызваны антоцианами в овощах. Они также могут различаться по размеру, но большинство из них имеют длину около 15 см.

Воздушные карманы

Однако это не так важно для приготовления баклажанов. Вы, возможно, заметили, что баклажан довольно легкий для своего размера, не считая отличного вкуса и внешнего вида. Это из-за воздушной структуры баклажана. Между ячейками баклажана много маленьких воздушных карманов. Большая часть приготовления с баклажаном развивается, если правильно справиться с этими воздушными карманами.

По своей структуре он похож на листовые овощи, такие как капуста, которые также содержат много воздуха. Однако капуста такая тонкая и так легко разрушается, что воздух улетучивается намного быстрее!

Еще один способ использовать баклажаны в составе суперсливочного восхитительного соуса. Это ливанское блюдо, купленное в Foodtruck.

Готовим баклажаны — избавляемся от воздуха

До тех пор, пока структура баклажана не сломана должным образом, в нем будут оставаться воздушные карманы и мягкая, неаппетитная текстура.Основная задача при приготовлении баклажанов — разрушить эту текстуру. Вы не первый, кто попробовал пожарить ломтики баклажана в масле и заметил, что они просто впитали все масло в кратчайшие сроки. Это из-за этих воздушных карманов. Разрушив текстуру и освободив воздушные карманы, жарка станет проще, а баклажаны в целом станут гладкими и пастообразными.

При варке баклажанов существует опасность, что ломтики баклажана станут суше, но не станут гладкими.Это может произойти при жарке сырых баклажанов с недостаточным количеством масла. В итоге получаются довольно безвкусные ломтики сухих баклажанов. Вода испарилась, но структура не сломалась. Так как же это преодолеть?

Посолить баклажаны

Многие рецепты требуют соления ломтиков баклажанов перед их жаркой. Есть много причин, по которым это может быть полезно. Одна из причин — замаскировать горький вкус или даже извлечь его. Так ли это на самом деле, не уверен.

Эффект, который он должен оказывать на звуки текстуры, более многообещающий. Добавление соли снаружи баклажана будет извлекать влагу снаружи благодаря осмосу. Это может немного помочь извлечь воду из клеток в воздушные карманы (что приведет к потере тургора), но, вероятно, чудес не будет.

Много тепла

Жарка баклажана на умеренном огне приведет только к сушке баклажана. Кажется, что для правильного приготовления баклажанов требуется сильный нагрев.Только тогда структура будет правильно разбита. Как только структура начинает разрушаться, клетки в баклажане разрушаются и отделяются друг от друга, как это обычно происходит во время приготовления. Это позволяет воздуху уйти и собрать вместе твердые частицы в баклажане.

Нагревая баклажаны в соусе, вы еще больше сохраните их влажность. Со временем баклажан впитает влагу, а его структура разрушается, создавая бархатистую текстуру.

Баклажан в микроволновке

Другой вариант, который, вероятно, является самым быстрым из всех и не требует предварительного засолки, — это «предварительно разогреть в микроволновой печи» баклажаны. В микроволновой печи пища нагревается, пропуская через нее микроволны. Эти волны имеют правильную частоту, чтобы заставить молекулы воды двигаться и, таким образом, нагреваться. Преимущество микроволновой печи в том, что эти волны проходят через пищу. В то время как варка или жарка нагреваются снаружи, микроволновая печь буквально нагревает весь баклажан одновременно.

Предварительное приготовление баклажанов в микроволновой печи помогает разрушить все эти воздушные ячейки внутри. После того, как они немного разбиты, становится очень легко и быстро обжарить оставшиеся кусочки или размять их в соус! На самом деле это очень похоже на приготовление картофеля в микроволновке перед жаркой!

Рецепт соуса из баклажанов

Один из лучших способов приготовления баклажанов — нагревать их целиком. Это может занять немного больше времени, чем ломтики, но при этом получается очень кремовая гладкая текстура.При хранении баклажана не теряется влага, поэтому он не высыхает. Когда баклажан выйдет из духовки, вы также заметите, что он значительно сжался. Это опять же потому, что из баклажана вышел воздух!

Баклажаны на гриле (соус)

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Простой способ приготовить баклажаны.Вам нужно немного терпения, чтобы вся мякоть разорвалась и воздух вышел, но она получается нежной и мягкой.

Вы можете съесть жареный баклажан как таковой или превратить его в соус.

Состав

• 1 баклажан
• специи, которые вам нравятся (например, тмин, корица, семена кориандра, соль, перец)
• немного рикотты или йогурта
• семена граната (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку / гриль до 180 ° C.
2. Нагрейте сковороду и осторожно нагрейте специи.
3. Баклажан разрезать пополам. На каждой половине сделайте надрезы на расстоянии 1-2 см друг от друга, стараясь не повредить кожу. Это позволит вам добавить специи и т. Д. Между ними и упростит работу головы. Добавьте целые специи в промежутки, чтобы добраться до центра баклажана.
4. Снова соедините две половинки и заверните баклажаны в алюминиевую фольгу.
5. Готовьте 30-45 минут в предварительно разогретой духовке. По окончании приготовления внутренняя часть должна быть мягкой и нежной.
6. Блюдо готово к употреблению с добавлением йогурта и зерен граната.
7. Вы также можете приготовить соус из баклажанов! Вычерпайте внутреннюю мякоть баклажана и поместите в кухонный комбайн (или разомните вилками). Если хотите, добавьте дополнительные специи, быстро перемешайте, и готово!

Фрукты и овощи имеют свою науку, как вы читали здесь. Если вы хотите узнать больше, мы также писали о грушах, капусте, цукини, тыкве и бананах.

Есть исследования?

Изучая эту статью, мы обнаружили, что существует очень мало литературы по теме текстуры баклажана. Если у вас есть другие советы, рекомендации или знания, свяжитесь с нами, и мы добавим их сюда.

Ваш вегетарианец — пожиратель масла?

Если вы следите за своими калориями, лучше ограничить потребление жареных овощей, поскольку они, как правило, впитывают очень много масла.Это связано с высоким содержанием воды, которую в значительной степени заменяет жир для жарки. Сколько жира усваивается, зависит от типа овощей, масла, времени и температуры жарки, а также других факторов.

В греческом исследовании несколько лет назад овощи жарили на оливковом масле при температуре 340 ° F или ниже. Количество абсорбированного масла варьировалось от 6 граммов для 3½ унций зеленого перца и цуккини до 42 граммов (более 3 столовых ложек) для баклажанов, а калорийность увеличивалась в 3–18 раз. Например, жарка зеленого перца увеличила калорийность с 23 до 74, картофель — с 65 до 240 калорий, а баклажан — с 25 до 446 калорий.

Баклажан является известным поглотителем жира из-за своей губчатой ​​текстуры. Согласно исследованию, покрытие его мукой или жидким тестом перед жаркой снижает поглощение масла и, следовательно, калорий (до 193) по сравнению с обычным жарением на сковороде. Но покрытие увеличивало количество масла и калорий в кабачках.

Если вы жарите овощи, хитрость заключается в том, чтобы масло сначала было достаточно горячим, чтобы оно быстро образовало тонкую корку, которая удерживает влагу, но ограничивает впитывание масла. Поскольку корка образует барьер, пища, по сути, запаривается внутри.

Чтобы найти «правильную» температуру, нагрейте масло на сковороде, затем добавьте небольшой кусочек овоща и подождите, пока оно не начнет шипеть, прежде чем добавлять остальное. Для жарки во фритюре используйте термометр для жарки, леденцов или инфракрасный термометр (температура должна достигать от 325 ° до 375 ° F, в зависимости от продуктов и инструкций по рецепту). Жарка при правильной температуре также обеспечивает лучшую текстуру и вкус. Чтобы снизить количество калорий, используйте масло, достаточное для покрытия овощей, а затем слейте обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

И выбирайте полезное масло, такое как рапсовое, кукурузное, оливковое, арахисовое, сафлоровое или подсолнечное, вместо жарки на животном жире. Как показывает исследование, проведенное в 2012 году в Испании, жареные продукты не связаны с увеличением сердечных заболеваний или смертности при использовании таких масел.

Баклажаны: солить или не солить?

В большинстве рецептов баклажанов перед приготовлением их нужно солить. Действительно? В большинстве случаев в этом нет необходимости.

После продолжительной серии экспериментов я обнаружил, что солить баклажаны нужно только в том случае, если вы собираетесь их жарить, да и то только иногда.Если вы готовите его каким-либо другим способом — на гриле, на гриле, на пару — соление не даст никакого эффекта.

И когда вы солите баклажаны для жарки, требуется гораздо больше, чем просто посыпать и ополоснуть.

Еще советы по баклажанам и 12 рецептов

Существует множество теорий о солении баклажанов, и большинство из них также ошибочны.

Преобладающая из них — извлечение горького сока, улучшающее вкус. На самом деле горечь в баклажанах возникает либо из-за их разновидности (эти маленькие семенные зеленые сорта из Юго-Восточной Азии на самом деле ценятся за это), либо из-за перезрелости (выбирайте твердые баклажаны, чтобы ее избежать).

Чтобы решить вопрос с солением или нет, я купил кучу баклажанов и пару выходных потратил на тестирование.

Сначала я нарезал пучок баклажанов и посолил. Каждые полчаса я вытаскивал пару ломтиков, промывал их и промокал насухо, а затем готовил их на сковороде с оливковым маслом и на гриле.

Даже до приготовления соленые ломтики выглядели иначе, чем несоленые. В чаше под дуршлагом, в которой находился соленый баклажан, было четверть дюйма коричневой воды, и ломтики стали хлипкими.

ПОДПИСАТЬСЯ на бесплатную рассылку новостей In the Kitchen >>

Таким образом, при засолке из баклажанов была удалена влага. Но после того, как я их приготовил, разницы в горечи не было, только небольшая разница в солености (помните, если вы солите, приправьте соответствующим образом).

Большая разница была в текстуре — но только для жареных баклажанов. Баклажаны на гриле были такие же, соленые или нет.

Жареные соленые баклажаны были более сливочными и сочными.Жареный несоленый баклажан получился более твердым и слегка волокнистым.

Несмотря на некоторые утверждения об обратном, не было никакой разницы в количестве поглощенного масла между соленым и несоленым. В любом случае баклажан впитывает МНОГО масла.

Эта разница в текстуре становилась более заметной, чем дольше солили баклажаны. Посол в течение 30 минут, казалось, не имел большого значения. Сладкое время составляет от 60 до 90 минут.

Таким образом, получение жидкости из баклажанов путем соления имеет значение при жарке.Что, если мы перейдем к следующему шагу? В любом случае, теоретически, чем больше жидкости вы вытягиваете, тем заметнее эффект.

Я провел вторую серию экспериментов, засолил и отжал баклажаны под грузом. На этот раз половину ломтиков баклажанов посолили и сложили на дуршлаг под утяжеленной тарелкой. Чтобы перепроверить, я приготовила рядом несоленый ломтик.

Опять же, посол повлиял на консистенцию, но прессование казалось заметным только в течение длительного времени посола (более пары часов).Но даже тогда разница была небольшой. Это шаг, который легко пропустить.

Итак, нужно ли всегда солить баклажаны перед жаркой? Не обязательно; это зависит от того, что вы ищете в готовом блюде.

Хотя соление работает, когда вы хотите, чтобы баклажаны были сливочными и нежными — например, с пармезаном — в тех случаях, когда вы хотите, чтобы баклажаны сохраняли свою форму и имели немного более твердую текстуру — например, рататуй — вы можете пропустить его.

Вы помешаны на еде? Следуйте за мной в Twitter @ russ_parsons1

ТАКЖЕ:

Как почистить имбирь ложкой

Пять отличных закусок для школьных занятий

Что сейчас по сезону? Здесь есть все

Рецепт китайских баклажанов — как приготовить идеальные баклажаны

В этой статье я хочу показать вам, как приготовить популярное блюдо из китайских баклажанов с некоторыми основными ингредиентами.

Однако приготовить баклажаны сложно, потому что они быстро меняют цвет, быстро становятся сырыми и потенциально впитывают слишком много масла.

Поэтому я хочу поделиться с вами своим пониманием того, как сохранить свой яркий пурпурный цвет, предотвратить его чрезмерную маслянистость и не дать ему стать мокрым.

Баклажан еще называют баклажаном или баклажаном. Я использую китайские баклажаны, потому что они легко доступны, но для этого рецепта подходят все баклажаны.

Приступим.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как обработать китайские баклажаны перед жаркой во фритюре?

Прежде чем перейти к деталям приготовления, давайте рассмотрим некоторые общие «практические» вопросы о баклажанах.Вот четыре полезных совета, которые нам необходимо знать перед тем, как перейти к следующему шагу.

1.

Как получить горечь из баклажанов?

Лучше всего использовать молодых баклажанов , так как более старые имеют горьковатый привкус. Я предпочитаю выбирать молодые китайские баклажаны при покупке ингредиентов для своего рецепта.

Нарезать китайские баклажаны дольками или соломкой. Вы можете добавить чайную ложку соли к ломтикам баклажанов, чтобы уменьшить горечь, хотя до сих пор не совсем понятно, как это работает.Но поскольку вы не знаете, горький баклажан или нет, пока не попробуете его, в этом нет ничего страшного, поскольку мы можем смыть лишнюю соль.

2.

Как приготовить баклажаны, чтобы они не стали сырыми?

Добавленная вами соль незаметно работает над решением этой проблемы.

Разложите кусочки баклажанов на кухонном бумажном полотенце. Посолить и хорошо перемешать. Устройтесь поудобнее и позвольте соли творить чудеса.Через пятнадцать минут вы заметите, что кухонное полотенце намокло. Соль вытягивает воду из губчатой ​​текстуры баклажана, из-за чего он становится мокрым на вкус.

3.

Как сохранить красивый фиолетовый оттенок китайских баклажанов после приготовления

Баклажаны теряют яркий цвет при контакте с воздухом. Эту проблему можно предотвратить, снизив pH с помощью уксуса . Как я уже упоминал в предыдущем абзаце, посыпьте ломтики баклажана солью и чайной ложкой уксуса.

4.

Как предотвратить жирность баклажанов

Нет никаких методов, чтобы баклажаны не впитывали масло. Однако есть способы сделать его менее жирным.

Я нашел этот метод на сайте toriavey.com, когда просматривал Интернет. Смешав баклажаны с солью и уксусом, промойте ломтики баклажанов водой. Вытрите насухо кухонным полотенцем, а затем нанесите тонкий слой яичного белка . Также можно влить яичный белок к баклажанам и перемешать, затем процедить на дуршлаг, чтобы выбросить излишки.

Яичный белок действует как барьер и предотвращает просачивание излишков масла в пористую структуру баклажана во время жарки во фритюре. Я изучаю этот метод только после того, как создаю видео, встроенное в эту статью, поэтому вы не увидите, как я делаю этот шаг в видео-презентации. Как вариант, можно покрыть баклажаны кукурузным крахмалом, как показано на видео.

Таким образом, китайский баклажан следует обработать солью и уксусом и покрыть яичным белком или кукурузным крахмалом, если вы собираетесь жарить баклажан во фритюре.

После того, как вы поймете, как обрабатывать баклажаны перед приготовлением, все, что следует после этого, будет несложно.

Рецепт китайских баклажанов: пошаговое руководство

Китайские баклажаны обладают прекрасным вкусом, потому что они похожи на губку. Он впитывает весь аромат соуса, превращая обычный овощ в восхитительное лакомство. Ниже вы найдете пошаговое руководство, как приготовить это китайское блюдо из баклажанов.

1. Жареные баклажаны во фритюре

Предварительная обработка

• Сначала нарежьте баклажаны тонкими полосками, примерно от одного до двух дюймов длиной.
• Затем добавьте в баклажан чайную ложку уксуса и чайную ложку соли в баклажан и перемешайте его чистой рукой. Отложить на 15 минут на дуршлаг. Соль вытянет воду из баклажанов.
• Обсушите баклажаны кухонным полотенцем.
• Расколоть яйцо. Отделить яичный белок от желтка и смешать с баклажанами. Яичный белок образует защитный слой на поверхности и снижает попадание масла в структуру баклажанов.Этот шаг — важный шаг, чтобы баклажаны не стали жирными после жарки во фритюре.
• Удалите излишки яичных белков, а затем добавьте картофельный или кукурузный крахмал. Крахмал действует как второй защитный слой, защищающий от излишков масла.

Для фритюра

• По очереди выложите баклажаны в горячее масло. Если поставить все одновременно, они слипнутся.
• Обжаренные во фритюре небольшими кусочками. Чтобы окрасился, потребуется одна-две минуты.Снимите и высушите на кухонном полотенце.

Наконечники

• Убедитесь, что баклажаны сухие, чтобы они не попали в вок или сковороду.
• Я обжариваю баклажаны небольшими партиями, чтобы они не скучивались и не прилипали друг к другу.
• Как только мякоть баклажанов начнет менять цвет, удалите их из масла.
• Дайте отработанному маслу пройти через сетчатый фильтр, чтобы удалить весь мусор. Вы можете использовать его для жарки других блюд.

2.Подготовить ароматические вещества и специи

Крупно нарезать чеснок и имбирь . Разрежьте лук-шалот на кусочки размером один дюйм. Ножницами нарежьте сухой перец чили на короткие полоски и удалите семена. Сочетание чеснока, имбиря, зеленого лука и сухого перца чили также является основой для приготовления курицы генерала Цо.

Сычуаньский перец крупно перемолоть пестиком в ступке. Эти горошины перца обладают уникальным онемением, которое щекочет ваши вкусовые рецепторы.В этом рецепте это не обязательно. Вместо него можно использовать молотый черный перец.

3. Составьте соус

Ингредиенты для соуса довольно просты. Большинство этих ингредиентов доступны в кухонной кладовой в большинстве китайских семей.

Смешайте грибной соус (он же вегетарианский устричный соус), легкий соевый соус, сахар, картофельный крахмал и немного воды, как указано в рецепте. Если у вас нет картофельного крахмала, вы можете использовать кукурузный крахмал вместо него.

Другие возможные приправы, которые вы можете использовать: темный соевый соус , рыбный соус , кетчуп , приправа для магги или даже Вустерширский соус . Нет никаких жестких правил, которым нужно следовать, и я предлагаю здесь общую версию, которую вы можете импровизировать.

4. Соберите все вместе — время жарки!

Если вы выполнили все шаги до этого этапа, до того, как положить это китайское блюдо из баклажанов на обеденный стол, останется всего 5 минут.

Вот шаги:

• Нагрейте на сковороде немного растительного масла. Вам нужно совсем немного масла, потому что вы уже обжарили баклажаны во фритюре.
• Обжарить чеснок и имбирь до появления аромата.
• Добавьте зеленый лук, сухой перец чили и сычуаньский перец и тушите еще полминуты. Эти продукты становятся ароматными быстрее, чем чеснок и имбирь.
• Добавьте соус в сковороду, а затем обжаренные во фритюре баклажаны.
• Жарьте на сильном огне в течение 10 секунд. Это не должно занять больше времени. В противном случае баклажан потеряет хрусткость.
• Разложите по тарелкам и подавайте. Для украшения посыпьте зеленым луком и нарезанным чили.

Если вы предпочитаете мясо, вам будет интересно попробовать еще один рецепт из баклажанов в этом блоге. Китайский баклажан сочетается с фаршем из свинины и приправляется набором приправ в стиле Сычуань.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Состав

Для баклажанов (A):

Ароматические углеводороды и специи (B):

• 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанные
• 1 стебель лука-шалота, нарезанный кусочками по 1 дюйм
• 15 г (1/2 унции) имбиря, крупно нарезанного
• 1 чайная ложка сычуаньского перца молотого
• 2 сухих чили, нарезать кусочками по 1/2 дюйма, удалить семена

Для соуса (C):

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

2

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 261 Общее количество жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 2 мг Натрий: 1779 мг Углеводы: 58 г Волокно: 9 г Сахар: 15 г Белки: 8 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 26.06.2020

Баклажаны — запеканка из картофеля с сыром фета и моцареллой

Поделиться — это забота!

Этот баклажан — запеканка из картофеля с фетой и моцареллой был вдохновлен моим кипрским рецептом Вазания (мелицаны) Джахни (тушеные баклажаны), который представляет собой тушеное мясо на плите и объединило ингредиенты для приготовления этой восхитительной запеканки из баклажанов.

Melitzanes tsakonikes

Баклажаны (баклажаны) теперь являются сезонными и в сочетании с картофелем и сыром делают это вкусным летним блюдом. Секрет этого блюда в добавлении картофеля, который вбирает в себя всю вкусность соуса и делает его неотразимым.

Обычно мы подаем наши «ладерские» блюда с фетой, поэтому я подумал, почему бы не добавить его в блюдо. Случилось так, что я хотел добавить сверху немного моцареллы, но вы можете использовать любые другие плавящиеся сыры, например кассери или гравьера.Созданная сверху корочка напомнит вам пиццу.

Наконечник:

Баклажаны похожи на губки, впитывающие жидкость, поэтому, если вы собираетесь жарить их в большом количестве масла, они впитают как минимум вдвое больше, чем указано в рецепте. Картофель не впитывает масло, особенно если его жарить на сильном огне, поэтому, закончив с картофелем, я удалил все масло, оставшееся на сковороде, и постепенно добавил его в баклажаны.

Еще один способ приготовить их — смазать их оливковым маслом и запечь в духовке, но это займет больше времени и, в конце концов, придется почистить еще одну кухонную утварь.

Баклажаны — Картофельная запеканка с сыром фета и моцареллой

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Время выпекания: 45 минут

Обслуживает: 6

Состав:

• 4 средних картофеля, нарезанных ломтиками ½ см (4-5 ломтиков, в зависимости от размера картофеля)
• 4 баклажана мелитзан цаконике (японского типа), частично очищенные от кожуры и нарезанные на три ломтика
• 1/2 стакана оливкового масла, разделенных на части
• 2 красных лука, один мелко нарезанный, а другой нарезанный ломтиками
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  500 г свежих очищенных и протертых помидоров или 500 г пассата томатов
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 бульон из органических овощей
• 4 крупных листа базилика, мелко нарезанных
  Соль и перец
• Щепотка орегано
  1 стакан воды
• 150 г сыра фета, раскрошенного
• 200 г сыра моцарелла

Направление:

1. Натереть помидоры на терке или надрезать их крестиком на дне и опустить в кипящую воду на 2–3 минуты.Положите их в холодную воду, очистите и протрите пюре.
2. Нагрейте 1/3 оливок на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте картофель с обеих сторон порциями.
3. Удалить на кухонной бумаге.
4. Там останется немного оливкового масла, поэтому переложите его в металлическую миску и оставьте примерно 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде.
5. Обжарьте баклажаны с одной стороны, смажьте их сверху небольшим количеством оливкового масла и обжарьте также с другой стороны. Продолжайте с оставшимися баклажанами, добавляя каждый раз столовую ложку оливкового масла и чистя их щеткой, прежде чем переворачивать.
6. Предварительный нагрев до 180 ^o C / 350 ^o F.
7. Нагрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и обжарьте несколько минут, чтобы он стал мягким, но не коричневым.
8. Добавьте тертые помидоры, соль, перец, орегано, овощной бульон и базилик. Промойте кухонный комбайн 1 стаканом воды, добавьте в соус и варите 10-15 минут.
9. Выложите картофель слоями в форму для выпечки 32 x 23 x 6 см и посолите и поперчите.(Будьте осторожны с солью, так как фета соленая). Покрошить фету поверх картофеля.
10. Добавьте слой баклажанов и слегка приправьте солью и перцем. Если у вас остались картофель и баклажаны, вы можете добавить их еще одним слоем сверху.
11. Полейте томатным соусом, чтобы покрыть баклажаны и картофель.
12. Выпекать 30 минут или до тех пор, пока вилка, вставленная в картофель, не будет легко колоть.
13. Достаньте из духовки, посыпьте сверху моцареллой, чтобы покрыть соус, и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится.
14. Включите гриль на несколько минут, пока сыр не образует коричневую корочку.
15. Подавать горячим или холодным.

Состав

• 4 средних картофеля, нарезанных ломтиками ½ см (4-5 ломтиков, в зависимости от размера картофеля)
• 4 баклажана цаконике (японского типа), частично очищенные от кожуры и нарезанные на три ломтика
• 1/2 стакана оливкового масла, разделенного
• 2 красных луковицы, одну мелко нарезанную, а другую нарезанную кружочками
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 500 г свежих очищенных и протертых помидоров или 500 г пассата томатов
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 органический овощной бульон
• 4 крупных листа базилика, мелко нарезанных
• Соль и перец
• Щепотка орегано
• 1 стакан воды
• 150 г сыра фета, раскрошенного
• 200 г сыра моцарелла

Инструкции

1. Натереть помидоры на терке или надрезать их крестиком на дне и опустить в кипящую воду на 2–3 минуты.Положите их в холодную воду, очистите и протрите пюре.
2. Нагрейте 1/3 оливок на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте картофель с обеих сторон порциями.
3. Удалить на кухонной бумаге.
4. Там останется немного оливкового масла, поэтому переложите его в металлическую миску и оставьте примерно 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде.
5. Обжарьте баклажаны с одной стороны, смажьте их сверху небольшим количеством оливкового масла и обжарьте также с другой стороны. Продолжайте с оставшимися баклажанами, добавляя каждый раз столовую ложку оливкового масла и чистя их щеткой, прежде чем переворачивать.
6. Разогрейте до 180 ° C / 350 ° F.
7. Добавьте оставшееся оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и обжарьте несколько минут, чтобы он стал мягким, но не коричневым.
8. Добавьте тертые помидоры, соль, перец, орегано, овощной бульон и базилик. Промойте кухонный комбайн 1 стаканом воды, добавьте в соус и варите 10-15 минут.
9. Выложите картофель слоями в форму для запекания 32 x 23 x 6 см и посолите и поперчите.(Будьте осторожны с солью, так как фета соленая). Покрошить фету поверх картофеля.
10. Добавьте слой баклажанов и слегка приправьте солью и перцем. Если у вас остались картофель и баклажаны, вы можете добавить их еще одним слоем сверху.
11. Полейте томатным соусом, чтобы покрыть баклажаны и картофель.
12. Выпекать 30 минут или до тех пор, пока вилка, вставленная в картофель, не будет легко уколола.
13. Выньте из духовки, посыпьте сверху моцареллой, чтобы покрыть соус, и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится.
14. Включите гриль на несколько минут, пока сыр не образует коричневую корочку.
15. Подавать горячим или холодным.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Вы можете найти мои греческие рецепты в моих кулинарных книгах «Больше, чем греческий салат» и «Мята, корица и цветочная вода, ароматы Кипра, Копиасте!» оба доступны во всех магазинах Amazon.