Что сделать с хурмой: 7 блюд из хурмы, которые сделают новогодние каникулы незабываемыми

почему и что сделать, как избавиться от этого

С приходом осенних холодов на прилавках магазинов появляются ярко-оранжевые плоды, привлекающие взгляд аппетитным видом. Это южный фрукт – хурма, название которого в переводе означает «пища богов». Она содержит много полезных веществ и помогает поддерживать иммунитет человека на высоком уровне в холодный период года. Но иногда при откусывании фрукта и в предвкушении медового вкуса появляется неприятное ощущение, так как хурма вяжет рот. Поэтому нужно разобраться, почему такое происходит и как поступить в данной ситуации.

Оранжевый оттенок хурмы обусловлен высоким содержанием бета-каротина

Почему хурма вяжет рот

Химический состав этого южного плода весьма разнообразен, он включает дубильные вещества, а именно — танины. При попадании в рот происходит их взаимодействие с белковыми соединениями. Это приводит в свертываемости последних. В результате человек чувствует неприятное стягивание во рту.

Также танины сильно сужают капилляры, в результате чего появляется чувство анестезии, то есть онемения гортани, языка. Вследствие этого при откусывании фрукта не ощущается его сладость, так как дубильные вещества препятствуют полноценной работе слюнных желез.

Вяжущей эффект ощущается только при употреблении недозрелой хурмы. При полном созревании фрукта происходит частичное разрушение танинов, что благоприятно отражается на его вкусовых и полезных качествах.

Важно! Чем темнее мякоть плодов, тем меньше вероятность вяжущего эффекта.

Что сделать, чтобы хурма не вязала

Чтобы хурма перестала вязать, нужно ускорить ее дозревание. Это можно сделать в домашних условиях, и такая процедура вполне под силу каждому человеку. В этом случае происходит ускоренное разрушение танинов, что позволяет улучшить вкусовые качества продукта.

Заморозка

Этот способ дает быстрый результат, но при его использовании фрукт теряет не только вяжущий вкус, но и небольшую часть бета-каротина. Кроме того, мякоть после разморозки теряет свою упругость, поэтому употреблять продукт можно, не дожидаясь оттаивания.

Порядок действий:

1. Тщательно вымыть хурму.
2. Дать возможность стечь воде, а затем протереть насухо фрукты бумажным полотенцем.
3. Запаковать их в герметичный пакет или контейнер.
4. Положить в морозилку и выдержать сутки.
5. По истечении времени достать хурму.

При использовании заморозки для устранения вяжущего эффекта плод немного теряет сладость

Термообработка

Избавиться от вяжущего эффекта, разрушить танины помогает термообработка фрукта. Сделать это можно разными способами. Но прежде чем приступить к процедуре, рекомендуется вымыть фрукты и пропитать бумажным полотенцем остатки влаги.

Возможные варианты термической обработки, если хурма сильно вяжет:

1. Вырезать острым ножом плодоножки у фруктов. В образовавшиеся отверстия вылить по 1 ч. л. меда. Поставить фрукты в микроволновку и включить режим на десять секунд. Этого достаточно, чтобы разрушить танины, но сохранить витамины. Фрукты после такой обработки рекомендуется употреблять людям, страдающим частыми расстройствами пищеварения.
2. Отобрать плоды твердых сортов. Нарезать их ломтиками или кубиками, как для цукатов. Высыпать хурму в один слой на противень, застеленный пергаментом. Сушить в духовке при температуре 100 °С и немного приоткрытой дверце. Через каждые десять минут кусочки хурмы нужно переворачивать для равномерного испарения влаги. Длительность сушки составляет один час. Готовность продукта можно определить, если попробовать кусочек, и он будет пережевываться с трудом.
3. Сделать несколько отверстий в кожице хурмы. В отдельной емкости нагреть воду до температуры 50 °С. Опустить в нее хурму, чтобы жидкость полностью ее покрыла. Держать в таком виде 3-6 часов, в зависимости от степени первоначальной зрелости. На протяжении этого времени поддерживать воду на одном уровне.

Важно! Зрелость хурмы нельзя определить в зависимости от интенсивности аромата, так он у нее полностью отсутствует.

Естественное дозревание

Убрать вяжущее ощущение можно и при естественном дозревании южного плода. Для этого необходимо разложить фрукты на подоконнике над батареей и подождать несколько дней. Ускорить разрушение танинов можно, если положить продукт в полиэтиленовый пакет вместе с яблоком или бананом и завязать его. Через пару дней фрукт будет готов к употреблению.

Применение сахара

Данный способ не может полностью устранить вяжущий эффект хурмы, но помогает быстро улучшить ее вкус. Для этого необходимо разрезать продукт на дольки и обильно посыпать их сахаром.

Как есть хурму, чтобы она не вязала рот

Иногда нет возможности ждать, когда танины полностью разрушаться, а хурма перестанет вязать. В том случае можно замаскировать этот неприятный вкус. Рекомендуется полить кусочки лимонным соком. А также интересным вариантом решения проблемы может стать мармелад.

Процесс приготовления десерта:

1. Залить 2 ч. л. агар-агара 100 мл холодной воды, настоять полчаса.
2. Очистить две хурмы от кожицы и косточек.
3. Мякоть измельчить в блендере до однородного состава.
4. Добавить сахар по вкусу.
5. Довести разведенный ага-агар до кипения.
6. Добавить мякоть и проварить еще три минуты, постоянно помешивая.
7. Разлить фруктовую массу по формам, застеленным пергаментом.
8. Поставить их в холодильник до полного застывания.

Перед подачей мармелад можно дополнительно посыпать сахаром

Полезна ли вяжущая хурма

Хурма является источником полезных компонентов для здоровья человека, что так важно в осенне-зимний период. Но, если она вяжет, то это означает, что концентрация витаминов и минералов в ней снижена, так как максимальное их количество фиксируется при полном созревании плода.

К тому же высокая концентрация танинов, чем обусловлен вяжущий эффект, негативно отражается на работе органов пищеварения. Но эти дубильные вещества способны принести пользу при малом количестве. Они в этом случае помогают остановить кровотечение, замедлить развитие микробов, снять воспаление. Поэтому говорить о пользе продукта можно только при отсутствии вяжущего эффекта.

Важно! Допустимая суточная норма потребления хурмы для взрослого составляет не более трех штук.

Как выбрать не вяжущую хурму

Определить, сладкий фрукт или нет, можно по форме плодов. У некоторых сортов она напоминает желудь, а у других — помидор. В первом случае продукт приобретает сладость и теряет вяжущий эффект только, когда мякоть приобретает желеобразную консистенцию и светится под кожицей. У других вкус будет отличным, даже если плод хрустит.

Основные признаки необходимой степени созревания:

• ярко-оранжевый оттенок;
• сухая плодоножка бурого цвета;
• мясистая сочная мякоть;
• наличие поперечных коричневых полос на верхушке плода.

Степень вязкости зависит и от сорта хурмы. Среди многообразия видов культуры существуют такие, которые не вызывают вяжущий эффект даже на этапе технической зрелости фруктов. Это связано с пониженным содержанием танинов. Такие плоды имеют уплощенную или округлую форму.

Сорта, не имеющие отчетливого вяжущего эффекта:

1. Королек. Низкорослый сорт культуры, высота дерева едва достигает 3,5 м. Плоды округлые со слегка вытянутым кончиком. Их масса составляет 150-200 г. При созревании окрас мякоти становится буро-коричневым. Сорт отличается высокими вкусовыми качествами.
   

   Королек содержит много косточек

2. Шарон. Этот гибрид появился в результате скрещивания хурмы и яблока. Характеризуется ярко-желтым оттенком плодов. Вкус фрукта сочетает нотки абрикоса, яблоки, айвы и является уникальным. Для сорта характерна тонкая кожица и упругая сочная мякоть с минимальным содержанием танинов.
   

   Шарон был выведен в Израиле

3. Восточная. Крупноплодный сорт культуры, масса отдельных экземпляров может достигать 500 г. Восточная хурма имеет цилиндрическую продолговатую форму. Ее оттенок при созревании колеблется от оранжевого до желто-коричневого. Сорт ценится за сладость и сочность мякоти.
   

   Восточная хурма в основном произрастает в Китае и Японии

Важно! Давать хурму детям можно только с трехлетнего возраста.

Заключение

Хурма вяжет только в недозревшем виде, но при необходимости можно устранить это неприятное ощущение и насладиться вкусом южного фрукта. Однако, чтобы получить максимальную пользу от его употребления, нужно при покупке обращать внимание на форму плодов, сорт и наличие характерных признаков зрелости.

Как сделать хурму не вяжущей? 3 актуальных способа

Поздняя осень… На дереве с абсолютно голыми ветвями висят темно-оранжевые плоды, похожие на заполненные водой воздушные шарики. Плод падает на землю и от него остается лишь мокрое пятно. Это хурма, в той степени зрелости, о которой мечтает каждый пришедший на рынок.
Удивительно, что при такой яркой внешности у хурмы нет ни собственного аромата, ни ярко выраженного вкуса.

Как выбрать не вяжущую хурму при покупке

Пытаться разобраться в сортах хурмы и их особенностях – дело неблагодарное. В сезон, который начинается в середине октября и длится практически до конца зимы, на рынке – какой только хурмы не предложат: бычье сердце и помидорную, медовую и «шахиню», инжирную и яблочную, королек медовый и шоколадный.

И пока вы не поставите в ряд плод каждого сорта и не снимите с них пробу, никогда не запомните, чем один отличается от другого. Потому, что все они могут оказаться и сладкими, медовыми и нежными, и вяжущими в той или иной степени, вплоть до полной несъедобности. Зависит это не от сорта, а от

степени зрелости. Исключение составляет только королек: его плоды совсем не вяжут даже не дозревшими, поскольку почти не содержат танинов. Со всякой другой хурмой работает правило «желудя и помидора». Если вы можете запомнить, что желудь горький, а помидор – сладкий, то никогда не купите вяжущей хурмы.

Хурма, напоминающая по форме желудь, теряет танины только после того, как ее мякоть достигает практически желеобразной консистенции и будет буквально светиться под тонкой кожицей. А та, что похожа на помидор, с приплюснутыми бочками и плоским дном – будет сладкой, даже если ее мякоть хрустит. Но только при условии, что плоды достигли нужной степени зрелости.

Что сделать, чтобы хурма не вязала

Хорошая новость – хурма всегда дозревает после того, как ее сняли с дерева. Собственно, даже те плоды, которые готовы лопнуть при малейшем прикосновении и стоят в два раза дороже своих более крепких собратьев, были сняты с веток почти зелеными. Так что, если позволяет пространство на кухне, смело покупайте крепкую, но уже оранжевую хурму.

Способ № 1

Чтобы сделать хурму не вяжущей, разложите неспелые плоды в один ряд на подоконнике или под диваном, и они «дойдут» за 7-14 дней. Процесс существенно ускорится, если сложить хурму в бумажные пакеты или в контейнер с плотно прилегающей крышкой вместе с яблоком, грушей или бананом. При хранении в контейнере (а также в полиэтиленовом пакете) на плодах может появиться плесень, следите за этим! Другой вариант – капнуть на каждый листочек (на самом деле, это то, что осталось от цветка хурмы) ром или другой крепкий спиртной напиток.

Способ № 2

Если нужно получить одновременно много идеально спелой хурмы, заверните каждый плод в три слоя пищевой пленки и положите в духовку, разогретую до 50 °С (включенной лампочки достаточно) на 18-24 часа. Зрелые плоды храните при комнатной температуре или в «нулевой» зоне холодильника. При температуре +7-13 °С хурма чернеет.

Способ № 3

Бывает вроде и оранжевая хурма, и по форме, как помидор, а откусишь – есть невозможно. Чтобы хурма не вязала, положите ее в морозильник. А как промерзнет полностью, дать оттаять и съесть. Текстура, конечно, будет не та, зато на смену вязкости придет сладость. Кстати, замораживание – один из способов хранения хурмы. Только зачем ее хранить, лучше просто есть с удовольствием, пока сезон.

Хурма в кулинарии

Разрежьте мягкую хурму пополам и съешьте ложкой, как яйцо всмятку, можно сбрызнуть лимонным соком. Мякоть спелой хурмы нежная, сладкая, мягкая, но не водянистая и потому идеально подходит для приготовления замороженных десертов. Достаточно взбить замороженную мякоть со сливками или густым йогуртом, ароматизировать ореховым или анисовым ликером и готово мягкое мороженое.

Пюре из спелой хурмы практически готовый соус к нежирной курице или десерту, только приправьте его лимонным соком и специями по вкусу: черным перцем, паприкой, свежим имбирем, корицей, цедрой. Хрустящая, не приторно сладкая хурма хороша в мясных и рыбных салатах.

Хурма с успехом заменяет тыкву, манго или банан в рецептах чатни, джемов, кексов и пудингов. Выпечка с хурмой может оказаться неожиданно темно-коричневой, из-за реакции хурмы и соды. Замените соду пекарским порошком, и пудинг станет приятно-оранжевым. И, на всякий случай: не пытайтесь размочить сушеную хурму, к ней может вернуться былая вязкость. Наслаждайтесь ею, как сухофруктом!

Используйте мякоть хурмы в рецептах маффинов, быстрого хлеба, печенья. Даже если хурма не очень спелая, пищевая сода нейтрализует танины и сгустит мякоть, одновременно разрыхляя тесто. Чтобы получить более плотное тесто, сократите количество соды вдвое.

«Божественный фрукт» и символ удачи: что приготовить из хурмы

© GoncharukMaks/Shutterstock/FOTODOM

Огонь Юпитера, пшеница Зевса, божья груша… Так называют хурму, сезон которой сейчас на самом пике и официально закончится в канун Нового года. Этот фрукт — с характером: если в нем не разбираешься, то гастрономическое удовольствие могут напрочь испортить вязкие танины.

Самая вкусная хурма — глубокого оранжево-рыжего цвета, полупрозрачная и очень мягкая. Всегда выбираю ее осторожно: одно неловкое движение — и она лопается прямо в руках. Но как раз для хурмы это — норма: только в этом случае она не вязкая. Если фрукт треснет по дороге домой, лучше съесть его сразу или хранить в холодильнике не дольше суток.

На вязкую хурму тоже найдется управа. Чтобы избавиться от танинов, оставьте фрукт дозревать на несколько дней под прямыми неяркими солнечными лучами, в бумаге или контейнере с яблоками, грушами или бананами — так выделяется этилен, который помогает быстрее доспеть. Еще один способ — убрать хурму в морозилку. Но мне он нравится меньше всего — стенки клеток при этом повреждаются, и фрукт теряет свое очарование.

С детства обожаю особую разновидность хурмы — королек. Он почти всегда сахарно-сладкий и приятно хрустит. Правда, и у него есть одна важная тонкость. У спелого фрукта мякоть — шоколадного цвета. И она должна просвечиваться даже через плотную шкурку. Сейчас я ценю королек еще за два преимущества — он всегда держит форму в блюдах и аппетитно выглядит из-за контраста кожицы и мякоти.

ЗОЖ-фрукт для хайку

Родина хурмовых деревьев — Китай: они растут там уже более 10 тыс. лет. Правда, культивировать их начали значительно позже: с 220 года до н.э. в эпоху династий Цинь и Хань. В китайской культуре хурма — символ удачи.

Но поистине национальным фрукт стал в Японии, где он появился в VII веке. Хурму часто воспевали в хайку — знаменитых лирических трехстишиях. Самый известный поэт этого жанра — Мацуо Басе — писал:

Эта старая деревня —

ни один дом

без хурмовых деревьев.

В XIX веке фрукт впервые привезли в Европу, во Францию. В России хурма появилась в 1888 году, когда страна выписала из Италии саженцы для выращивания в Сухуме. А через семь лет в Тифлисском ботаническом саду росло уже 22 сорта.

На эту тему

Сейчас хурма — один из важнейших ЗОЖ-продуктов. Во-первых, в одном среднем фрукте весом 168 г — половина дневной нормы витамина А. Этот микронутриент жизненно необходим для зрения, включая цветоощущение и адаптацию в условиях слабой освещенности, поддерживает репродуктивную функцию, нужен для здоровой иммунной системы, а также влияет на рост и развитие клеток.

Во-вторых, в хурме много витамина С. Он укрепляет иммунитет, является антиоксидантной защитой нашего организма и необходим для производства белка «красоты» коллагена и нейротрансмиттеров — в том числе, «гормона счастья» серотонина.

Фрукт полезен и для сердечно-сосудистой системы: в нем есть калий и магний, которому помогает усваиваться витамин B6.

Помимо этого, в хурме содержатся важнейшие фенольные соединения — мощные антиоксиданты. Они выводят из организма свободные радикалы, которые разрушают ДНК, связывают металлы и препятствуют окислению жиров, в ходе которого также образуются свободные радикалы.

Смузи, каша и полезный джем

Мне нравится начинать утро с хурмой: кокосовым йогуртом с дольками фрукта, смузи с бананом, грецкими орехами и ароматной корицей или чиа-пудингом с пюре из хурмы. Для последнего — измельчите мякоть в блендере до консистенции пасты. По настроению я добавляю в нее ваниль, корицу, мускатный орех, немного имбиря или свежевыжатого лимонного сока — для баланса вкуса. Кстати, это пюре — натуральный джем без термической обработки, поэтому в нем остаются все витамины и минералы. Мне нравится он с панкейками, вафлями и тостами.

Один из моих самых любимых осенних завтраков — овсяная каша с хурмой на миндальном или кокосовом молоке. Чаще всего я ее варю, но иногда делаю ленивую, без приготовления — заливаю хлопья вечером, ставлю в холодильник на ночь, а утром режу фрукт и добавляю сверху.

Каша из киноа с хурмой без сахара

Этот полезный рецепт идет в ход, когда хочется разнообразия. В отличие от всех других круп только в киноа и амаранте есть «полный» белок, как в продуктах животного происхождения, то есть все девять незаменимых аминокислот. Рекомендую замочить киноа на ночь в холодной воде, чтобы максимально избавиться от фитиновой кислоты — она мешает усвоению витаминов и минералов.

© Foxys Forest Manufacture/Shutterstock/FOTODOM

Кашу я обязательно посыпаю горстью мелко нарубленных грецких орехов — источником незаменимых жирных кислот омега-3 для здоровья сердечно-сосудистой системы. И люблю добавить натуральные семена ванили — они идеально сочетаются со всеми ингредиентами и создают уютный вкус и аромат.

Что нужно (на 2 порции)

• Белая крупа киноа — 80 г
• Хурма — 2 шт.
• Арахисовая паста — 2 ст. л.
• Кокосовое молоко, 60% жирности — 400 мл
• Фильтрованная вода — 100 мл
• Стручок ванили (опционально) — ½ шт.
• Грецкие орехи — 30 г

Что делать

• Добавить киноа в мелкое сито и промывать под проточной водой до тех пор, пока вода не станет «немыльной» и прозрачной. Обычно это пять — семь раз.
• Разрезать стручок ванили вдоль и соскрести семена чайной ложкой.
• Налить кокосовое молоко и воду в небольшую кастрюлю или сотейник, довести до кипения, добавить киноа, семена ванили, перемешать и варить на среднем огне под крышкой до полной готовности 12–15 минут.
• Помыть хурму и высушить бумажным полотенцем, удалить плодоножку и косточки. Аккуратно порезать на крупные кубики или дольки.
• Мелко порубить грецкие орехи.
• Когда киноа приготовится, добавить арахисовую пасту и хорошо размешать.
• Выложить кашу в боулы, сверху выложить хурму и посыпать грецкими орехами.

Невероятная сальса и начинка для прошутто

За счет своей сладости и легкого ванильного послевкусия с хурмой получаются необычные закуски и салаты. Например… брускетта. Хрустящий ломтик багета, сыр (бри, рикотта, овечий или растительный из кешью), дольки хурмы, а сверху — крошечная щепотка острого красного перца для пикантности или несколько любимых орехов. Хорошо подходят лесные и фисташки.

На эту тему

Еще один вариант топинга — сальса из хурмы. Это современная версия традиционного мексиканского соуса из томатов, чили, лука, чеснока, черного перца и кориандра. Порежьте хурму средним кубиком, добавьте мелконарезанные красный сладкий лук, кинзу и мяту, свежевыжатый лаймовый или лимонный сок, соль и по желанию — колечко острого перца халапеньо или чили, который можно заменить имбирем. Кстати, иногда в этот соус добавляют помидоры — получается совсем необычно, но очень вкусно. Люблю добавлять сальсу в роллы с авокадо и обжаренным тофу. Также она подойдет любой белой рыбе и подкопченному лососю.

Когда не хватает времени, рекомендую приготовить самую быструю закуску — завернуть ломтики хурмы в прошутто или хамон. С этим фруктом вяленая ветчина сочетается также идеально, как и с дыней. Или же сделать капрезе — с бурратой или растительный на азиатский манер: с авокадо, кунжутными семенами и заправкой из соевого соуса и кунжутного масла.

Быстрый салат с хурмой и руколой

Хурма подходит любой зелени — будь то любой сорт латука, мангольд, зеленый базилик, шпинат и даже горький итальянский цикорий радиккьо. Попробуйте салат с этим фруктом, салатным миксом, дольками грейпфрута, авокадо и кольцами сладкого красного лука.

© Elena Elizarova/Shutterstock/FOTODOM

Этот осенний рецепт мне нравится своей простотой и при этом сложным вкусом: пряностью и легкой горчинкой от руколы, сладостью от хурмы, кислинкой от клюквы, а неожиданную глубину придают гранат и бальзамический уксус.

Что нужно (на 4 порции)

• Хурма — 2 шт.
• Рукола — 80 г
• Сушеная клюква — 30 г
• Грецкие орехи — 40 г
• Зерна граната — 30 г
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
• Бальзамический уксус — 1 ст. л.
• Розовая соль — по вкусу

Что делать

• Помыть и просушить руколу.
• Очистить хурму и порезать средним кубиком.
• Слегка измельчить грецкие орехи.
• В небольшой миске взбить венчиком оливковое масло, бальзамический уксус и соль.
• Добавить зелень, клюкву и грецкие орехи в салатник, перемешать и заправить.
• Добавить хурму, еще раз аккуратно перемешать и посыпать зернами граната.

Приправа для мяса и мишленовская паста

Встретить хурму в горячих блюдах — довольно неожиданно, но все же ее довольно часто запекают со свининой для придания сладости. Второй по популярности вариант — курица. В этом случае фрукт сочетают с розмарином, шалфеем или имбирем. Если хочется легкую версию горячего, то запеките его с корнеплодами — брюквой, пастернаком, репой, морковью — и приправьте веточками свежего тимьяна.

Также хурму часто используют в итальянских блюдах. Например, в ризотто, посыпанным гранатовыми зернами, или в качестве начинки для пиццы с пикантным сыром горгонзола. А в американском ресторане Oenotri, отмеченном гидом Мишлен, с фруктом готовят пасту — паппарделле с хурмой, пармезаном и грецкими орехами. Еще одна популярная версия — с руколой и тимьяном.

Крем-суп из хурмы и тыквы на кокосовом молоке

Удивительно, но хурму кладут даже в суп. Этот рецепт — настоящий кладезь для иммунитета. В нем — три мощные противовоспалительные специи: имбирь, куркума и чеснок. Рекомендую всегда добавлять к куркуме черный перец — он помогает усвоить ее активное вещество куркумин.

© Arkhipenko Olga/Shutterstock/FOTODOM

Также рекомендую попробовать более европейский вариант: суп-пюре из сладкого картофеля батата с имбирем и французской классикой — луком, морковью и сельдереем.

Что нужно (на 4 порции)

• Тыква баттернат или мускатная — 400 г
• Хурма — 3 шт.
• Репчатый лук (средний) — 1 шт.
• Кокосовое молоко, 60% жирности — 300 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Корица — ¼ ч. л.
• Куркума — ¼ ч. л.
• Паприка — ½ ч. л.
• Имбирь — 1–2 колечка шириной 2 мм
• Фильтрованная вода (опционально, чтобы сделать суп более жидким) — 100–200 мл
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Розовая соль — по вкусу
• Семена тыквы и 2 веточки тимьяна — для сервировки

Что делать

• Почистить и порезать лук, чеснок и имбирь мелким кубиком.
• Очищенную тыкву порезать средним кубиком.
• Очистить хурму от кожицы и также порезать средним кубиком.
• Разогреть сковороду на среднем огне, добавить масло и лук, посолить и готовить пять — семь минут.
• Добавить чеснок и имбирь и тушить одну минуту до появления аромата.
• Добавить корицу, куркуму и паприку и обжаривать 30 секунд, постоянно помешивая.
• Добавить тыкву и хурму и тушить в течение десяти минут. Можно добавить немного кокосового молока вместо масла.
• Залить кокосовое молоко и 100 мл воды. Довести до кипения и варить еще пять минут.
• Пюрировать погружным блендером или в чаше стационарного.
• Сервировать в боулах, украсив свежемолотым черным перцем, семенами тыквы и листьями тимьяна.

Рецепт варенья и компота из хурмы

Считается, что лето и осень – единственно полезное время для заготовок на зиму. И хозяюшки совершенно забывают, что именно зимой на базарах и рыночках появляется хурма, называемая «фруктом королей».

Да-да, этот плод действительно можно считать царским из-за его вкуса, аромата и пользы. Если вы пробовали рецепт варенья из морошки и делали компот из морошки, то пора познакомиться с новыми десертами: варенье и компот из хурмы! Но сначала пару слов о пользе фрукта.

Плоды, из которых делают варенье из хурмы, должны быть спелыми. Только тогда мякоть имеет желеобразную консистенцию и самый высокий уровень сладости. Вяжущие свойства плодам придает танин, содержание которого уменьшается, по мере созревания фрукта. Состоящий из 80% воды плод идеально подходит для того, чтобы готовить компот из хурмы или варенье из хурмы. Рецепты лакомства не только вкусные, но и полезные: витамины A, C, PP, B, фосфор, марганец, пектин, йод, калий, медь, железо и еще море необходимых микроэлементов сохраняются, если варить правильный компот из хурмы. Рецепт мы обязательно подскажем!

И теперь, внимание: хурма – один из самых главных продуктов, препятствующих развитию в организме раковых клеток! Огромное содержание в плоде витамина A буквально уничтожает все болезни. Причем в оранжевых плодах витамина больше, поэтому выбирайте именно ярко-оранжевые или более темные спелые плоды, кушайте сырыми не менее 3 штук в день или варите варенье из хурмы. Вяжет, обычно, незрелый фрукт, причем одного плода достаточно, чтобы вяжущим свойством «напиталась» вся порция уже сваренного десерта. Подходите к выбору фрукта ответственно, а мы подскажем не только удивительное и необычное варенье из хурмы, рецепт с фото которого встречаются нечасто, но и классическое варенье из хурмы и лимона.

А если у вас есть проблемы с кожей, то знать, как сварить варенье из хурмы, обязательно. Ведь фрукт заживляет ранки, способствует очищению, как кожного покрова, так и организма изнутри. А теперь нужно лишь узнать несколько секретов и отправляться варить варенье из хурмы, рецепт с фото которого мы обещали и неплохо заодно попробовать компот из этого же фрукта:

1. Чтобы хурма быстрее дозрела, положите ее в пакет с помидорами и яблоками и уберите в холодильник, плод дозреет за 2-3 дня;

2. Купили хурму и она вяжет? Не беда. Чтобы сварить вкусное варенье из вяжущей хурмы, уложите промытые и обсушенные плоды в морозилку на сутки;

3. Размораживать хурму перед употреблением нужно без применения воды – плод моментально растечется, так как масса приобретает желеобразную консистенцию;

4. В рецепты варенья из хурмы подбирайте сорта королек, шоколадная;

5. Знатоки утверждают, что если купить более приплюснутый с полюсов плод, то не придется думать, что делать, если варенье из хурмы вяжет – фрукты такой формы не имеют подобного свойства.

6. Варенье из хурмы вяжет, что делать? Тут все достаточно просто: открыть баночку, добавить хорошую порцию лимонного сока, еще чуть сахара и снова проварить.

И, наконец, варенье из вяжущей хурмы или совсем спелой, как и свежие плоды, категорически нельзя при сахарном диабете (много сахара), зато также категорически можно всем, кто держит диету! Всего 60 ккал/100 гр. это невероятно мало для такого аппетитного и сытного десерта.

Рецепт «Королевский»

Итак, варенье из хурмы, рецепт первый «Королевский»

Что нужно:

• 2 кг спелой хурмы;
• 1 кг сахара;
• 1 палочка корицы;
• 4 звездочки бадьяна;
• 2 соцветия гвоздички.

А теперь как сварить варенье из хурмы:

1. Плоды очистить от кожуры и косточек. Если фрукт недоспелый и твердый, положите на ночь в морозилку, до полного замораживания плода, назавтра разморозьте и приступайте к разделке;

2. Желеобразную мякоть пробить блендером, а если мякоть еще плотная, нарезать дольками;

3. Пересыпать все сахаром, оставить на 2 часа, затем промешать, поставить на плиту и, помешивая, дождаться кипения;

4. Как только масса закипела, сильно убавить огонь, чтобы варенье только чуть булькало, добавить корицу, гвоздику и бадьян;

5. Проварить примерно 5-7 минут, разложить в банки и укупорить.

Варенье из хурмы и лимона классическое

Такой десерт отличается совершенно необычным ароматом и царским вкусом!

А вот варенье из хурмы и лимона классическое, ингредиенты:

• 1 кг хурмы;
• 0,5 кг сахара;
• 1/2 лимона большого или 1 маленький.

Варить варенье из хурмы и лимона проще простого:

1. Хурму очистить, нарезать или выложить мякоть ложкой;

2. Засыпать сахаром, оставить на 30-60 минут отдохнуть;

3. Проварить на очень маленьком огне примерно 5 минут и в это же время отдельно сварить лимон в полустакане воды;

4. Лимон нарезать (вареный) тонкими дольками с кожурой, а вареной хурме дать приостыть;

5. Затем уложить в хурму лимон, долить 2 ст. л. воды и прокипятить все вместе 5 минут.

Все готово! А если варенье из хурмы вяжет, что делать вы знаете. Кстати, если пробить массу из мякоти хурмы и сахара (пропорции 1:4 на 4 стакана пюре 1 ст. сахара) и, промешивая, проварить 3 минуты, получится отличный джем!

А вот компот их хурмы – рецепт, который готовится за полчаса. Нужно брать 1 хурму на 1 ст. воды и 1-2 ст. л. сахара. Это оптимальное сочетание. Как сделать: очищенную замороженную хурму нарубить дольками или кубиком, вскипятить воду, добавить сахар и хурму, варить примерно 5 минут. Готов освежающий, полезный и вкусный напиток!

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

5 оригинальных блюд из хурмы, которые раскроют ее вкус

Приготовьте оригинальное блюдо к вашему столу

Хурма — не только чрезвычайно вкусная, но и полезная пища. Это тропическое растение, которое дарят нам солнечные края в холодную пору. Хурма содержит большое количество бета-каротина, витамина С и калия.

Употребление хурмы стимулирует выведение лишней жидкости, поддерживает красоту кожи, предупреждает старение и укрепляет иммунитет. Мы приготовили для вас подборку полезных рецептов из хурмы, которыми будет наслаждаться вся семья.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 5 рецептов супа из тыквы на любой вкус

ЗАПЕЧЕННАЯ ХУРМА

Ингредиенты:

Хурма – 4 шт.

Корица – 1 ч. л.

Ром – 1 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Овсяные хлопья – 100 г

Грецкий орех – 70 г.

Мускатный орех – 70 г.

Приготовления:

1. Срезать у хурмы шляпку. Вынуть сердцевину и поместить ее в отдельную посудину.

2. В формочку для запекания поместить хурму.

3. Приготовить начинку. Смешать сердцевину хурмы с орехами, корицей, мускатным орехом, овсяными хлопьями, ромом и медом.

4. Наполнить начинкой хурму. Выпекать в течение 15 минут. при температуре 200 градусов.

ПАНАКОТА ИЗ ХУРМЫ

Ингредиенты:

Сливки — 400 г

Молоко — 60 мл

Имбирь — 20 г

Сахар — 4 ст. л.

Вода — 30 мл

Пектин — 1 ч. л.

Желатин — 12 г

Хурма — 100 г

Приготовление:

1. Налить молоко в сотейник. Добавить сливок.

2. Добавить желатин и сахар.

3. Нагреть смесь на небольшом огне, время от времени помешивая.

4. Добавить натертый имбирь.

5. Вылить смесь в стаканы. Дождаться, пока желе немного остынет и поставить его в холодильник на 2 часа.

6. Очистить хурму. Нарезать ее на кусочки и поместить в кастрюлю.

7. Добавить воды, сахара и пектина. Довести до кипения.

8. Вынуть желе и залить его сверху джемом из хурмы.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ХУРМЫ

Ингредиенты:

Хурма — 300 г

Мука — 300 г

Сода — 3 г

Корица — 5 г

Мускатный орех

Соль

Сахар — 100 г

Сливочное масло — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Грецкий орех

Клюква

Приготовление:

1. Разрезать хурму пополам и поместить ее в блендер. Перемешать.

2. В отдельной посуде смешать муку, соду, корицу, мускатный орех и соль. Перемешать. Добавить молотый грецкий орех и сушеную клюкву.

3. В отдельной посуде смешать сахар и сливочное масло. Разбить в смесь яйцо. Смешать блендером.

4. Смешать две смеси. Добавить хурму.

5. Застелить противень пергаментом. Выложить тесто небольшими кусочками.

6. Готовить печенье в течение 15 мин. при температуре 175 градусов.

ДЕСЕРТ С ТВОРОГОМ И ХУРМОЙ

Ингредиенты:

Сыр — 100 г

Сливки — 50 мл

Сахар — 2 ст. л.

Хурма — 1 шт.

Приготовление:

1. Смешать в чаше блендера творог и сливки.

2. Разогреть сковородку, высыпать сахар. Превратить его в карамель.

3. Добавить на сковороду хурму.

4. В стакан вылить творожную смесь и украсить кусочками карамелизованной хурмы.

НАПИТОК С ХУРМОЙ

Ингредиенты:

Тыква — 200 г

Хурма — 1 шт.

Морковный сок — 100 мл

Приготовления:

1. Смешать в чаше блендера крупные куски тыквы, хурму и морковный сок.

2. Вылить напиток в стакан.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 6 рецептов сладостей без сахара

Звездные новости

Новости по теме

Роскачество рассказало, как избавиться от вяжущего эффекта хурмы

https://ria.ru/20191127/1561646722.html

Роскачество рассказало, как избавиться от вяжущего эффекта хурмы

Роскачество рассказало, как избавиться от вяжущего эффекта хурмы — РИА Новости, 04.12.2020

Роскачество рассказало, как избавиться от вяжущего эффекта хурмы

Роскачество рассказало, почему хурма вяжет во рту и как избавиться от этого эффекта. РИА Новости, 04.12.2020

2019-11-27T09:33

2019-11-27T09:33

2020-12-04T18:42

общество

роскачество

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587616794_0:161:3071:1888_1920x0_80_0_0_a0c32dd70e1b964e213e670ce168fc89.jpg

МОСКВА, 27 ноя — РИА Новости. Роскачество рассказало, почему хурма вяжет во рту и как избавиться от этого эффекта.Чтобы избавиться от вяжущего эффекта в домашних условиях, плоды можно залить теплой водой, а затем дать немного полежать, или окунуть в кипяток и потом дать полежать всего несколько часов, предлагают эксперты. Они напоминают и об альтернативном методе — заморозке. Также при сушке, указывает Роскачество в своем сообщении, плоды хурмы теряют вяжущий эффект. Невяжущие же сорта хурмы для сушки вовсе не подходят.Плоды невяжущих сортов обычно имеют круглую или немного уплощенную форму, зачастую четырехгранную в поперечном разрезе, они достаточно жесткие, хрусткие и не могут стать полностью мягкими. Вяжущие же сорта хурмы чаще имеют коническую форму. При полном созревании они также частично теряют свои вяжущие свойства, но становятся очень мягкими, что не позволяет их транспортировать и хранить, указывает организация.Что же касается дозревания хурмы перед употреблением, то промышленный его метод состоит в том, чтобы поместить плоды в камеру с высоким, около 80 процентов, содержанием углекислого газа. Иногда в жарких странах используют «сухой лед», который кладут в коробку с хурмой. Кроме того, вяжущую хурму можно положить в пакет и подержать несколько дней при обычной комнатной температуре.Процесс созревания ускоряется и за счет этилена, который активно выделяют, например, яблоки и бананы, поэтому если положить в пакет с хурмой подобный фрукт, процесс созревания ускорится, заключают в Роскачестве.

https://ria.ru/20191106/1560643352.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587616794_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_53fbbe4fd7735c574e5563c1d504c9d0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, роскачество, россия

МОСКВА, 27 ноя — РИА Новости. Роскачество рассказало, почему хурма вяжет во рту и как избавиться от этого эффекта.

«Плоды хурмы обладают вяжущими свойствами, так как они содержат большое количество танинов, также содержащихся, например, в чае или в коре дуба. Невяжущие сорта наиболее популярны в Восточной Азии, откуда они и происходят. Танины в плодах таких сортов все же есть, но их значительно меньше, чем в плодах вяжущей группы», — сообщают эксперты.

Чтобы избавиться от вяжущего эффекта в домашних условиях, плоды можно залить теплой водой, а затем дать немного полежать, или окунуть в кипяток и потом дать полежать всего несколько часов, предлагают эксперты. Они напоминают и об альтернативном методе — заморозке. Также при сушке, указывает Роскачество в своем сообщении, плоды хурмы теряют вяжущий эффект. Невяжущие же сорта хурмы для сушки вовсе не подходят.

Плоды невяжущих сортов обычно имеют круглую или немного уплощенную форму, зачастую четырехгранную в поперечном разрезе, они достаточно жесткие, хрусткие и не могут стать полностью мягкими. Вяжущие же сорта хурмы чаще имеют коническую форму. При полном созревании они также частично теряют свои вяжущие свойства, но становятся очень мягкими, что не позволяет их транспортировать и хранить, указывает организация.

6 ноября 2019, 17:27

Врачи рассказали, кому нельзя есть хурму

Что же касается дозревания хурмы перед употреблением, то промышленный его метод состоит в том, чтобы поместить плоды в камеру с высоким, около 80 процентов, содержанием углекислого газа. Иногда в жарких странах используют «сухой лед», который кладут в коробку с хурмой. Кроме того, вяжущую хурму можно положить в пакет и подержать несколько дней при обычной комнатной температуре.

Процесс созревания ускоряется и за счет этилена, который активно выделяют, например, яблоки и бананы, поэтому если положить в пакет с хурмой подобный фрукт, процесс созревания ускорится, заключают в Роскачестве.

Что приготовить из хурмы? Самые простые рецепты

30 октября 2020, 02:05

Жизнь Лайфхак

---

---

Желе из хурмы

Нам понадобится:
-хурма 2 шт.
-мёд 2 столовые ложки
-желатин 20 г
-кипяченая вода 100 мл

Готовим:
Замочите в воде желатин на 30 минут и отправьте на слабый огонь для полного растворения. Очистите хурму и уберите косточки. Мякоть хурмы положите в небольшую кастрюлю и смешайте с мёдом. Нагревайте на плите 1 минут, затем влейте желатин. Разлейте получившееся по формам и уберите в холод на 1.5-2 часа.

Мягкое мороженое с хурмой и бананом

Нам понадобится:
-хурма 4 шт.
-банан 1 шт.
-сок лимона 1 чайная ложка

Готовим:
Очищенный банан нарежьте кусочками и уберите в морозильную камеру на 2-3 часа. Извлеките из хурмы мякоть без косточек. В блендере смешайте банан, мякоть хурмы и сок лимона до однородности. Полученную массу разложить по формам. Готово!

Смузи с хурмой и яблоками

Нам понадобится:
-хурма 2 шт.
-яблоки 2 шт.
-корица 1 щепотка
-вода 150 мл
-корень имбиря 1 кусочек

Готовим:
Натрите мелко имбирь, предварительно очистив его от кожуры. Очистите яблоки и хурму от кожи. Нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Добавьте воды и снова взбейте в блендере.

Соус к мясу и рыбе

Нам понадобится:

-хурма 1 шт.
-корень имбиря 1 см
-красный лук 1 половинка
-молотый красный перец 1 щепотка
-сок лимона 1 чайная ложка
-кунжут

Готовим:

Натрите мелко имбирь, предварительно очистив его от кожуры. Лук и мякоть хурмы измельчите. Соедините ингредиенты в миске и накройте пленкой. Уберите в холод на 2 часа. Подавайте готовый соус с добавлением кунжута.

Салат с хурмой и курицей

Нам понадобится:
-отварное куриное филе 200 г
-хурма 200 г
-грецкие орехи 2 столовые ложки
-красный лук 1 шт.
-уксус 6% для маринада 2 столовые ложки
-йогурт натуральный 100 г

Готовим:

В уксусе замаринуйте лук. Куриное филе нарежьте мелкими ломтиками. Нарежьте хурму. Выложите слоями: сначала лук, потом курицу, затем хурму. Слой хурмы нужно посолить и поперчить. Посыпьте салат рубленными орехами и заправьте йогуртом.

Автор: ИА ДЕЙТА.РУ

Хлеб с хурмой и выпечка с хурмой

Опубликовано: 24 февраля 2019 г. Изменено: 26 октября 2019 г. автор: Candice

Этот хлеб с хурмой имеет текстуру бананового хлеба, но он даже лучше, потому что он сделан из хурмы, моих любимых зимних фруктов. В нем есть всесезонные зимние специи, и так же, как вы используете перезрелые бананы для бананового хлеба, вы можете использовать перезрелую хурму для этого хлеба!

Выпечка с хурмой FAQ

• Используйте очень спелую и мягкую хурму.Чем спелее, тем слаще. Кроме того, мягкость спелой хурмы позволяет равномерно распределить хурму по всему кляру.
• Обратите внимание, что тесто очень влажное, поэтому не беспокойтесь, если оно выглядит влажным, как тесто для бананового хлеба. Я использую противень для выпечки хлеба с антипригарным покрытием.
• Фую или Хичая? Хотя я предпочитаю есть слегка недозрелую хурму Фую в качестве закуски на ходу, перезрелая хичая лучше всего подходит для жидкого теста по этому рецепту. Я использую нарезанную хурму Фуюй для верхней части хлеба.
• Для получения максимально гладкой текстуры выбросьте как можно больше кожуры хурмы при выпекании.

Шаг за шагом Хлеб с хурмой

Разогрейте духовку до 350F. Слегка смажьте форму для выпечки хлеба 9x5x3 сливочным маслом или спреем для выпечки.

Возьмите три миски: 1 большую, 1 среднюю и 1 маленькую. В средней миске просейте сухие ингредиенты или взбейте их вместе, чтобы разбить комочки (мука, соль, пищевая сода, корица, мускатный орех и гвоздика). В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до однородной массы.В маленькой миске взбейте венчиком яйца и ванильный экстракт ~ 1 минуту.

С помощью ручного миксера или стоячего миксера медленно влейте яичную смесь во взбитое масло и сахар. Хорошо перемешать. Добавьте мякоть хурмы. Осторожно перемешайте ложкой или резиновым шпателем, чтобы мякоть растворилась в жидком тесте. Добавляйте мучную смесь к влажным ингредиентам по ⅓ за раз. Смешайте до тех пор, пока не смешается. См. Изображение ниже.

Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба.

Готовьте 1 час, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Не перепекайте.

Мой трюк с очень влажным хлебом с хурмой …

Дайте хлебу полностью остыть в закрытом помещении. Используйте полиэтиленовый пакет или большой закрывающийся контейнер. Затем оставьте хлеб на ночь и наслаждайтесь им утром.

Как я люблю хурму?

Попробуйте этот замечательный зимний салат, который в последние годы стал хитом на столе в День Благодарения … Салат из хурмы и козьего сыра с радиккио и гранатом.

Хотите еще сладостей для выпечки?

Если вам понравился этот рецепт, вам понравятся и другие осенне-зимние выпечки:

Или посмотрите все мои рецепты десертов и сладостей здесь!

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! ★

Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и моих планах.

Хлеб с хурмой

Этот хлеб с хурмой имеет текстуру бананового хлеба, но он даже лучше, потому что он сделан из хурмы! В нем есть все ароматы зимы, и в нем используется один из моих любимых зимних фруктов.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Курс: завтрак, десерт

Кухня: американская

Порций: 8

калорий: 300 ккал

Инструкции

• Разогрейте до 350F.Слегка смажьте форму для выпечки хлеба 9x5x3.

• В средней миске просейте сухие ингредиенты. Мука, ​​соль, пищевая сода, корица, мускатный орех и гвоздика.

• В большой миске взбейте сливочное масло и сахар.

• В небольшой миске взбить яйца с ванильным экстрактом.

• С помощью ручного миксера или стоячего миксера медленно влейте яичную смесь во взбитое масло и сахар. Хорошо перемешать.

• Добавьте хурму. Удалите из миксера.

• Ложкой или резиновой лопаткой добавляйте мучную смесь к влажным ингредиентам ⅓ за один раз. Смешайте резиновым шпателем до однородного состояния.

• Вылить в форму для выпечки *. Готовьте 48-55 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.

• Полностью остыть. Я даю остыть на ночь и ем на завтрак!

Примечания

*** Если вы планируете украсить верхнюю часть буханки хурмой, знайте, что она препятствует равномерному приготовлению середины хлеба с краями буханки.Центр буханки нужно готовить дольше, чем боковые стороны. Для достижения наилучших результатов не добавляйте в хлеб хурму. Если да, то нарежьте их ОЧЕНЬ тонкими ломтиками. Используйте очень спелую и мягкую хурму. Чем спелее, тем слаще. Кроме того, мягкость спелой хурмы позволяет равномерно распределить хурму по всему кляру. Обратите внимание, что тесто очень влажное, поэтому не беспокойтесь, если оно выглядит влажным, как тесто для бананового хлеба. Я использую противень для выпечки хлеба с антипригарным покрытием. Фую или Хичая? Хотя я предпочитаю есть слегка недозрелую хурму Фую в качестве закуски на ходу, перезрелая хичая лучше всего подходит для жидкого теста по этому рецепту.Я использую нарезанную хурму Фуюй для верхней части хлеба. См. *** примечание выше о том, как посыпать буханку ломтиками хурмы. Выбрасывайте как можно больше кожуры хурмы при выпекании для получения максимально гладкой текстуры. * Обычно при запекании в стеклянной посуде температура должна быть на 25 градусов выше, и это займет до 10 минут больше — этот рецепт тестировался не на стеклянной сковороде, а на сковороде с антипригарным покрытием (см. Фото).

Питание

Калорий: 300 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 3 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 399 мг | Калий: 127 мг | Сахар: 18 г | Витамин А: 415 МЕ | Витамин С: 19.6 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 1,9 мг

Этот пост был первоначально опубликован в феврале 2019 года, но был переиздан с пошаговыми инструкциями и советами за октябрь 2019 года.

4 простых шага, чтобы насладиться этим уникальным фруктом • Вместо

Когда я впервые переехал в Калифорнию, во дворе дома, который мы снимали, росла зрелая хурма Фую. Я никогда раньше не пробовала их и не знала, что из них делать и даже как есть хурму.

Вскоре ветви дерева начали гнуться под тяжестью пухлых плодов, и мне внезапно пришлось бороться с огромным урожаем спелой хурмы.

Первое, что я сделал, — нарезал одно яблоко и осторожно попробовал его. Это было великолепно. Сладкий, хрустящий и такой же яркий, как его ярко-оранжевая кожица. Вы можете не только есть их, как яблоко, но и разрезать их пополам и вычерпать плод ложкой.

Хурма, иногда известная как плод шарон, сейчас является одним из моих любимых фруктов, и я с нетерпением жду, когда она будет появляться на фермерских рынках каждую осень. Попробуйте одно, и я уверен, что вы тоже станете преданным.

Как вы едите хурму?

Теперь, если у вас уже есть фрукты и вы знаете, фуюй это или хачия, вот несколько советов, как есть хурму:

1.Тщательно промойте кожу или снимите ее. Кожура хурмы съедобна, и перед употреблением ее следует полностью промыть. Вымойте хурму под проточной водой и вытрите кожу снаружи чистым полотенцем.

2. Обрежьте зеленые листья. С помощью ножа срежьте листообразный цветок и стебель.

3. Хурма фую лучше всего, когда она твердая. Приготовьте их, как сырые яблоки. Разрежьте хурму пополам, от стебля до хвоста, чтобы разделить сердцевину на две половинки.Затем нарежьте каждую половину хурмы тонкими кружочками или дольками.

4. Хурма Хачия лучше всего, когда она мягкая. Приготовьте их, как сырой авокадо. Разрежьте хурму пополам и вычерпайте с каждой половинки мягкую мякоть. Или отрежьте верхушку, как яйцо всмятку, и съешьте студенистую мякоть из оставшейся «миски».

Основы хурмы

Ли Райх, доктор философии, фермер (больше, чем садовник, меньше, чем фермер) и автор книги The Ever Curious Gardener, посвятил много времени и размышлений хурме.Он отмечает, что, хотя употребление в пищу хурмы довольно популярно в Азии, мало кто за пределами Азии знаком с хурмой, не говоря уже о том, чтобы ее выращивать.

Почему? На это есть три причины: во-первых, их довольно сложно пересаживать (но не сложно вырастить). Во-вторых, потому что многие сорта слишком мягкие для коммерческих перевозок. И в-третьих, потому что незрелые плоды некоторых сортов хурмы считаются вяжущими.

«Поедание полностью созревшей хурмы так же приятно вкусово, как поедание незрелой хурмы — ужасно», — говорит Райх в своей книге.

«Лучшие плоды любого вида имеют мягкую, гладкую, желеобразную текстуру, медовую сладость и насыщенность, близкую к абрикосу. У некоторых сортов спелые плоды настолько мягкие, что внутри кожица почти жидкие … Плоды очень похожи по размеру и форме на помидоры — маленькие помидоры (дюйм или около того в диаметре), в случае американской хурмы — разноцветные. от бледно-желтого до оранжевого, до малинового и темно-красного. Американская хурма… [имеет] более богатый вкус, что-то вроде влажного сушеного абрикоса, сбрызнутого медом и немного приправленного пряностями.”

Два типа хурмы

Тони Смит, владелец питомника в Рексбурге, штат Айдахо, имеет большой опыт выращивания и употребления в пищу хурмы.

Любитель фруктов Смит отмечает: «Одни из самых питательных, приятных и экзотических продуктов в продуктовом магазине — это свежая хурма. Пусть вас не пугает таинственность хурмы. Вы можете легко понять, как их есть ».

фую хурма. stacy spensley / Flickr (creative commons)

В Соединенных Штатах, как правило, есть два типа коммерчески доступной хурмы, и они совершенно разные:

• Fuyus (не вяжущий) плоские, круглые, их лучше всего есть пока твердый, как яблоко.
• Хачия (вяжущий) имеют удлиненную форму с заостренным кончиком, и их следует есть только тогда, когда они полностью созрели и достаточно мягкие.

Как узнать, когда хурма созрела

Хурма — осенний фрукт, который растет с середины лета до поздней осени . Когда они достигают пика спелости, мало что может сравниться с поеданием свежей хурмы без украшений.

Но, как уже упоминалось, вы не будете счастливы съесть незрелую хачию, учитывая ее неприятно кислый состав до созревания.Лучший способ убедиться, что ваш Hachiya полностью созрел, — это прикоснуться к нему.

Как узнать, созрела ли хурма?

Когда они становятся мягкими, мягкими и готовыми лопнуть (многие люди говорят, что они напоминают спелые воздушные шары), они готовы к употреблению. Если вы любите фрукты мягкие и сочные, как спелый персик, то Hachiyas для вас.

Спелая фую будет более твердой и хрустящей. По этой причине салаты обычно требуют Fuyus. Итак, если вам нравятся хрустящие и сладкие фрукты, такие как яблоко или груша, Fuyus — хороший выбор.

Как покупать и хранить хурму

Выбирая хурму, обратите внимание на темно-красную или оранжевую хурму с блестящей гладкой кожицей и зелеными листьями.

Тони Смит рекомендует покупать оба вида хурмы, пока они еще твердые и хрустящие. Вы можете нарезать и Фуюс, и Хачияс ломтиками и съесть их в свежем виде. «Кожа съедобна, но некоторые предпочитают есть только внутреннюю часть», — отмечает он. «Не ешьте листовые части сверху…. [Хачия] иногда такие липкие, что это все равно, что есть пудинг из миски — восхитительно! »

Учитывая, что незрелая хурма неприятна на вкус, многие люди предлагают выбирать ее, когда она созрела со сладкой мякотью, и есть как можно скорее.Однако также можно купить более твердые плоды и дать им созреть в домашних условиях. Вы можете оставить их при комнатной температуре или ускорить процесс созревания, поместив их в бумажный пакет с яблоком или бананом.

Связанное сообщение: Как хранить яблоки

Для любого типа яблок, когда они созреют, храните их в холодильнике, пока не будете готовы их съесть.

Как сушить хурму

Если вы обнаружите, что у вас много хурмы, как я, сушеные фрукты — настоящее удовольствие.Оказывается, процесс обезвоживания дает очень концентрированную сладость. Доктор Райх отмечает, что «сушеная хурма является деликатесом в Японии и использовалась в качестве подсластителя до того, как стал доступен тростниковый сахар. Сушка естественным образом убирает терпкость хурмы и сохраняет фрукты для зимнего использования ». Для сушки он предлагает использовать фрукты, которые «собирают полностью окрашенными, но еще твердыми».

Хурму можно нарезать кольцами и высушить в дегидраторе. Или, для более низкотехнологичного опыта, высушите их традиционным способом Хошигаки .У Дороти Рейнхольд есть потрясающий пост с практическими рекомендациями в блоге, демонстрирующий этот древний японский процесс, который включает в себя снятие кожуры с фруктов и подвешивание их для сушки на воздухе в солнечном окне на несколько недель.

Рейнхольд отмечает, что из Фуюса и Хачия получаются восхитительные сухофрукты. «Это правда, что когда хурма перестает обезвоживаться, V-образные Хачи выглядят красивее, чем сморщенные Фуюс. Но разница только косметическая ».

Обычное применение хурмы

Учитывая, что фуюс хрустящий и сладкий, они похожи на яблоки и груши.Элисон Роман, автор книги Dining In, любит хурму за ее «скромную медовую сладость и бархатистую текстуру». Не слишком сладкий, без кислоты, Роман также любит их ярко-оранжевый цвет, их смутный вкус зимней тыквы и их слегка дубильную кожу.

Это означает, что они идеально подходят для употребления в сыром виде (попробуйте сбрызнуть их лесным орехом или оливковым маслом и медом на закуску), нарезать салаты или фруктовые тарелки и обернуть мясные закуски для закусок.

Л.A. Foodie / Flickr (Creative Commons)

Мягкая и мягкая текстура Hachiyas делает их идеальными для приготовленных блюд, таких как чатни, приправы, пюре, пудинги и пироги.

Связанное сообщение: Growing Pumpkins

Владелец шеф-повара Дэниел Орр из FARMbloomington в Блумингтоне, штат Индиана, отмечает, что хурма становится слаще после первых заморозков. Он предлагает насладиться сладким и острым мартини с местной хурмой First-Frost, приготовленным из пюре из хурмы (см. Рецепт ниже), смешанного с белым перцем, имбирем, кардамоном, корицей и душистым перцем.

Как есть хурму: рецепты хурмы

Вот некоторые из наших любимых рецептов для сезона хурмы:

Каковы ваши советы, как есть хурму? Какие твои любимые рецепты? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Как съесть хурму как профессионал

Осенний урожай приносит яркую сладость яблок и теплое богатство тыквы и кабачков. Это также сезон хурмы, несколько менее распространенного осеннего фрукта. Обычно в сезон с сентября по декабрь хурма, вероятно, будет продаваться на местном фермерском рынке примерно в это время года.

Есть несколько видов хурмы, и важно знать, какие виды вяжущие, а какие сладкие. Вяжущая хурма по-прежнему остается прекрасной пищей, когда она созрела. Если у вас когда-либо была незрелая хурма, это будет незабываемое впечатление. Часто описываемый как «пушистый» опыт для меня был сродни попытке съесть сладкий, но плотный ватный диск. На вкус это не очень хорошая идея, а употребление большого количества незрелой хурмы может вызвать проблемы с пищеварением.

Два основных типа хурмы

Хурму фую можно есть до полного созревания.Джонатан Кант / EyeEm / Getty Images

Два наиболее распространенных типа хурмы — это хачия и фую, которые возникли в Азии и теперь выращиваются в США и других странах. Хурма фуюй сладкая, и ее можно есть, пока она еще немного крепкая. Они более приземистые и имеют форму пончика (показано выше).

Перед употреблением хурма хачия должна быть очень спелой. Светланаис / Getty Images

Хачия хурма (показанная выше) будет сладкой только тогда, когда она очень спелая или даже перезрелая — когда она почувствует что-то вроде не совсем наполненного водяного шара.Хурма хачия имеет форму желудь с заостренным дном. Существует также сорт хурмы, произрастающий в Северной Америке (Diospyros virginiana), и еще один вид терпкой хурмы.

Чтобы помочь идентифицировать разные виды хурмы и узнать, спелые ли они, я сделал небольшое видео ниже. Вы можете увидеть, как можно по-разному есть фуюс и хачия.

Какой вкус у хурмы?

На вкус хурма не похожа ни на один другой фрукт.У них шелковистая, скользкая текстура и вкус, напоминающий сказочные фруктовые дитя любви манго и жареного сладкого перца с небольшим количеством корицы на заднем плане. Они одновременно насыщенные, острые и сладкие.

Как есть хурму

Некоторые люди предпочитают просто вычерпывать внутренности любого типа, но шкуры съедобны. Я люблю оставлять кожицу на кусочках фуюса и добавлять их в салаты. Их можно использовать в пирогах, тортах, поверх мороженого, с блинами или вафлями или использовать в качестве сладкого элемента в соленых блюдах.Хурма богата витаминами А и В и является хорошим источником клетчатки. Чтобы получить максимальную питательную ценность из хурмы, лучше всего есть ее сырой. Однако, если вы столкнулись с избытком этих фруктов ( хорошая проблема!), тогда вы можете подумать о том, чтобы приготовить варенье из хурмы.

Что делать с хурмой

16 ноября 2014 г. Эмили

Ценится в родной Японии, хурма выглядит и звучит круто, но при этом немного загадочна.Какие они на вкус? Как вы их используете? Я сам новичок в хурме, но недавно экспериментировал с ней и доволен результатами. Хурма находится в сезоне , сейчас , с сентября по декабрь, так что, если вы когда-нибудь собираетесь разгадывать этих парней, сейчас самое время.

Первое, что вам нужно знать, это то, что в США обычно встречаются два вида хурмы, а именно Фую и Хачия, и к ним нужно подходить по-разному. Fuyus — то, что у меня здесь — приземистые и круглые, как маленькие миниатюрные тыквы, а Hachiya — продолговатые, больше похожие на сливовый помидор.Хачия обладает вяжущим вкусом, и ее не следует есть до тех пор, пока они не станут очень спелыми и мягкими, после чего вы можете просто вычерпать мякоть ложкой и наслаждаться.

Фую более сладкие, их можно есть, когда они еще твердые. Держите хурму Фуюй на прилавке, пока она не станет темно-оранжевой. Их легко нарезать, очистить и все такое, и их можно использовать в салатах, сальсе или выпечке. И, как и многие апельсиновые фрукты, хурма очень питательна, с высоким содержанием бета-каротина, лютеина, ликопина и пищевых волокон.

Вкус хурмы мягкий и сладкий, почти как кабачки или тыква, поэтому сочетайте его с теплыми осенними специями, такими как корица и гвоздика. Поскольку это был мой первый опыт пробуждения хурмы, я не стал слишком амбициозным. Я нарезал их и запекал в быстрый хлеб с корицей и коричневым сахаром с хрустящей начинкой из штрейзеля. (Вы можете пойти дальше и предположить, что каждый быстрый хлеб или булочка, которые я когда-либо готовлю, будет иметь хрустящую начинку из штрейзеля. Я делаю штрейзель большими партиями и храню их в морозильной камере именно для таких случаев.)

Вот как моя семья отреагировала на мое предложение хлеба с хурмой. «Привет, ребята, хотите хлеба с хурмой?» «ДА! Я хочу немного! Можно мне немного? Что хурма? Незнание, что такое хурма, очевидно, не является препятствием для наслаждения этим быстрым хлебом. Как я уже сказал, фрукт имеет сладкий, мягкий вкус и мягкую, но не кашицеобразную консистенцию, поэтому кусочки хурмы в хлебе не отталкивают даже придирчивых едоков. А тем, кто любит приключения, понравится легкий текстурный контраст и необычный колорит.

Еще я сделал со своей хурмой, а ее у меня было много, я погрузил ее в водку с палочкой корицы. Вы спросите, зачем кому-то это делать? На этой неделе я просто работал над идеями настоянных духов для моей поваренной книги — я делал водку с клюквой, бренди с грушей и джин с огурцами, и да, моя корзина для мусора выглядела как как у Мэг Райан из «Когда Мужчина любит женщину ». Итак, пока я был в этом, я нарезал три чашки хурмы и бросил их в две чашки водки.Нужно еще несколько дней, чтобы настояться, прежде чем я смогу рассказать о результатах. Но выглядит классно.

Дело в том, что когда этой осенью вы видите хурму в своем продуктовом магазине, не бойтесь ее попробовать. В частности, хурма Фую довольно универсальна и проста в использовании. Действительно, вот несколько отличных идей Марты Стюарт для закусок из хурмы, салатов и гарниров. Или просто сделайте это просто и сделайте хлеб с хурмой.

Обратите внимание, что по этому рецепту готовятся две буханки хлеба с хурмой: одну для еды, а другую для заморозки на потом.Или один, чтобы поесть, и один, чтобы дать соседу, учителю, тренеру или достойному другу. Идеально подходит для праздничных подарков или для завтрака, когда вы принимаете гостей.

Хлеб с хурмой

Автор: Эмили Пастер

Тип рецепта: Десерт

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Порций 2 буханки

Вкусный и вкусный быстрый хлеб с хурмой

Ингредиенты

Для штрейзеля:

• 1 чашка муки
• чашки сахарного песка
• чашки коричневого сахара
• ½ чайной ложки соли
• унций холодного несоленого масла нарезать кубиками

Для хлеба

• 3 стакана муки
• 4 ч.разрыхлитель
• 2 чайные ложки соли
• 1½ чайной ложки корицы
• стакана сахарного песка
• 3 стакана нарезанной кубиками хурмы Фую
• ¾ стакана коричневого сахара
• 4 больших яйца при комнатной температуре
• 1 стакан растительного масла
• 1 ТБ ванили экстракт
• 1 стакан сметаны

Инструкции

1. Чтобы приготовить начинку из штрейзеля, смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне и несколько раз взболтайте.Добавьте масло и взбивайте двадцать пять-тридцать раз, пока масло не станет размером с гравий, а смесь не станет похожей на крупную крошку. Поместите в морозильную камеру до использования.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте две формы для выпечки хлеба.
3. В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель, соль и корицу. Отложите в сторону.
4. В чаше миксера взбейте яйца и сахар.
5. Медленно добавьте масло и ваниль и перемешайте.
6. Поочередно добавляйте сухие ингредиенты и сметану, начиная и заканчивая сухими ингредиентами, перемешивая до однородности и соскребая по стенкам чаши по мере необходимости.
7. Осторожно добавить нарезанную хурму.
8. Разделите тесто поровну между двумя подготовленными формами.
9. Посыпьте полстакана штрейзеля поверх каждого хлеба. Заморозьте оставшийся штрейзель для другого использования.
10. Выпекайте до тех пор, пока верхняя часть хлеба не вернется в исходное положение при прикосновении, а тестер, вставленный в середину, не станет чистым, примерно 50–60 минут.
11. Охладите на решетке в течение 15 минут, прежде чем вынуть из сковороды.
12. Хлеб в полиэтиленовой упаковке несколько дней хранится на прилавке.Чтобы заморозить, хорошо завернуть в полиэтилен и фольгу.

3.2.2807

Что такое хурма?

Хурма Фую и Хачия — самая распространенная хурма в Северной Америке. Они оба принадлежат к роду Diospyros , что по-гречески означает «плод богов», и оба доступны в начале зимы после наступления сезона осенью.

Будь то Фую или Хачия, ищите хурму, яркую, пухлую и тяжелую для своего размера.Кожа должна быть глянцевой, без трещин и синяков.

Хранить почти спелую и только что спелую хурму при комнатной температуре. Ускорьте процесс созревания, положив их в бумажный пакет. Вы можете хранить очень спелую хурму в неплотно завернутой полиэтиленовой пленке в холодильнике в течение нескольких дней, но спелую хурму лучше использовать раньше, чем позже.

Что такое хурма?

Хидео Мизуно / Getty Images

Сорта хурмы

Шона Лемей / Getty Images

Хурма фую отличается плоским дном и приземистой формой.Фуюс должен быть более оранжевым, чем желтым, и лучше всего проявляет себя, когда он лишь немного мягкий. Они созреют после того, как будут собраны, поэтому покупка твердого сорта Fuyus и возможность созревать в домашних условиях может быть хорошей стратегией для этих хрупких плодов.

Подготовьте фуюс, обдравив их (отрезав их верхушки и более жесткую плоть под стеблем), нарезав и очистив их. Удалите и выбросьте большие черные семена, когда встретите их.

Хурма Хачия имеет удлиненную и овальную форму.Они очень терпкие, если только они не действительно, абсолютно, в высшей степени спелые. Зрелые хачия невероятно мягкие и часто почти разжижены в шелковистую гладкую мякоть внутри кожуры. Как и хурма Фуюй, она созреет после сбора, поэтому вы можете дать ей размягчиться на кухонном столе, пока она не будет готова к употреблению.

Как приготовить с хурмой

Фуюс обычно едят в сыром виде, часто нарезают и очищают, а затем добавляют в салаты. Их также можно хорошо поджарить. У них мягкий, слегка тыквенный вкус.

Хачия — это хурма для выпечки, которую обычно очищают от кожуры и превращают в пюре, чтобы добавить в выпечку. Они добавляют стабильную влагу и мягкий тыквенный вкус пирогам, пудингам и другим лакомствам. В отличие от хурмы Фую, в сыром виде она годится хуже, поскольку для того, чтобы быть вкусной, она должна быть очень спелой (и, следовательно, очень мягкой).

Из них также делают хосигаки , японскую сушеную хурму, которую развешивают для сушки. Хошигаки массируют, чтобы вывести их сахар наружу, чтобы они выглядели матовыми.Они очень сладкие и немного жевательные. Из-за интенсивного труда, необходимого для изготовления настоящих хосигаки, а не только сушеной хурмы — а разница действительно есть — они не широко доступны.

Рецепты с хурмой

Где купить хурму

Сезон хурмы приходится на позднюю осень, и, как правило, он не продается круглый год. С октября по январь ищите свежую хурму в продуктовых магазинах, на специализированных рынках, в азиатских продуктовых магазинах и на фермерских рынках.

Выбирайте фрукты, которые кажутся тяжелыми, твердыми и без мягких пятен. Лучше всего подходит симметричная хурма, так как однобокая может содержать крупные семена. Маленькие черные точки — это нормально — они вызваны солнцем и не влияют на вкус.

Хранение хурмы

Хурма Фую продается спелой и хранится в ящике холодильника. Они могут длиться пару недель, если хранить их сухими, целыми и холодными. Хачиям обычно требуется время, чтобы созреть, и их следует хранить на столешнице при комнатной температуре, пока они не станут совершенно мягкими.Чтобы ускорить процесс, поместите хурму в бумажный пакет с бананом. Созревшие хачии можно хранить в холодильнике до недели.

Пюре из спелой хурмы можно заморозить для дальнейшего использования. Хранить в герметичном пакете или контейнере и использовать в течение трех месяцев.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Когда собирать хурму и как ее консервировать

С середины сентября до Рождества и до нового год, тонны и тонны особо деликатного и вкусные дикие фрукты пропадают — насколько люди обеспокоены — на огромной территории сельской Америки.От заборных рядов Аппалачей до Озаркса все через южные государства Персидского залива и даже в более мягкие, фруктовые регионы Мичигана и Великих озер деревенские леса и обочины, заброшенные поля и эродированные пустоши, покрытые второстепенными кустами, пунктирная и выложенная. . . дикая хурма в полном объеме.

Хурма, отягощенная спелыми плодами, действительно что посмотреть! Каждая ветка, веточка и стебель может быть наполненный сочными золотыми шарами добра.Не желто-золотой, но больше оттенка абрикоса с розоватым оттенком. обертоны.

Странно, что большая часть этой награды никогда не собирается потому что всем нравится сочное, ароматное, спелое хурма, остывшая от утренней росы и лопающаяся от сладкого вкус. А почему хурма не должна быть хорошей? Мякоть содержит до 34 процентов фруктового сахара, что делает его возможно, самый сладкий из всех даров природы.

Однако именно эта сладость ограничивает использование свежие фрукты, потому что каждый сочный кусочек подобен богатому конфета и всего двух-трех хурм хватит, чтобы приторно аппетит.

Есть еще одна причина, по которой собирается так мало хурмы: фрукты съедобны, а только съедобны, когда он достиг стадии полной спелости, настолько хрупкой, что почти тает в руке и при падении с дерева тяжело земля может разбрызгать. Действительно спелая хурма бывает примерно такой же нежный и сложный в обращении, как мыльный пузырь. Если вы обманываете и выбираете хотя бы немного твердую и не готов, он будет горьким, как желчь, и ваши губы будут морщиться в 24-часовой поцелуй.

Большинству из нас достаточно съесть одну или две спелых хурмы. во время осени прогуляйтесь по лесу и позвольте птицам и звери собирают остальное. И они собирают урожай! Все ползет, ползет, ходит или летает, любит спелую хурму и будет наедаться ими при малейшей возможности.

Хурма созревает в самый подходящий момент для диких животных которые накапливают жир от холода и голода зима. Еноты, опоссумы, белки, олени, кролики, сурки, бурундуки, мыши и землеройки разделяют пир.Клюют малиновки, пересмешники, дрозды, вороны и другие птицы золотой плод, прежде чем он упадет на землю. Мухи и мошки роятся вокруг измельченной хурмы, а ящерицы и странные ползучие ползания из-под листвы и упавших бревен спешите присоединиться к банкету.

Однако нет особой причины для спешки, потому что дикая хурма не созревает одновременно, как другая древесные культуры.

Некоторые сельские жители утверждают, что для сделать хурму мягкой и съедобной, но опытные лесоруб знает, что это ерунда.Хурма спелая и съедобен, когда он мягкий, как щека ребенка, и это может быть уже в середине сентября, когда температура еще не поднялась. 80-е или уже в феврале после того, как ночи опустились ниже нуль.

Деревья в данной местности сильно различаются и даже в хурме с того же дерева. Некоторые смягчатся и рано падают, а другие остаются твердыми, вяжущими и зажатыми на их конечностях, пока они не высохнут, как чернослив или финики. Действительно, некоторые сорта хурмы упоминаются аборигенами как «финиковые сливы», хотя ни то, ни другое.

Как сохранить хурму

Спелая дикая хурма из-за своей нежности никогда не быть широко доступным на фруктовых рынках и поэтому редко используются современными домохозяйки. Фрукты были важным источником пищи для Коренные американцы, однако, и десерт для пионеров, которые научились искусство сохранения у соседей из числа коренного населения. Секрет в том в сушке мякоти: тот же метод, который использовали наши предки для консервирования яблок, персиков, груш и многих других ягоды и виноград за несколько дней до скороварок и консервные принадлежности были доступны.

Хурму нужно собирать ежедневно или через день. в период созревания. Только те, которые попадают на травянистый газон или мягкий рост сорняков или листьев будут неповрежденный, помятый или порванный плод быстро уничтожается насекомые, животные, ферментация или сквашивание.

Если есть достаточно рук, много хурмы можно собраны неповрежденными, держа лист под деревом, пока дерево осторожно встряхивают. Каждая хурма должна быть индивидуально проверяется, однако, чтобы убедиться, что мягко-спелая стадия совершенства.Всего один вяжущий фрукт в полбушеля может испортить целую партию мякоти.

Средняя спелая хурма круглая и размером примерно 2,5 см. половина в диаметре. Каждый содержит от двух до шести крупных семян. окруженный сочной, сладкой мякотью и отделяющий семена от целлюлоза представляет собой проблему, достойную талантов Илая Уитни. Обычный дуршлаг или пищевая мельница не работает хорошо для этого, так как семена большие, твердые, скользкие и удалить крайне сложно. Нам никогда не удавалось узнать, как коренные американцы или наши бабушки и дедушки сделали свою работу и, возможно, они довольствовались тем, что просто размяли весь фрукт и просушите все вместе.Это кажется непрактичным, правда, из-за большого процента семян в мякоти.

Во всяком случае, момент счастливого вдохновения решил эту проблему. досадная проблема и теперь позволяет нам обрабатывать и сохранять наша семья поставляет хурму без особых усилий. Среди кухонной утвари мы обнаружили небольшой двуручный пресса известна как «картофелесодержатель». Это недорого и доступны в любом строительном магазине. Мягкий, спелый хурму просто опускают в пресс, отжимают и сладкая мякоть оранжевого цвета, очищенная с боков и перенесен в контейнер.Затем отходы семян и кожуры снят в готовности к следующей партии. Таким образом, клев хурмы можно обработать примерно за час и произведет примерно две кварты целлюлозы.

Глядя на эту ароматную апельсиновую мякоть, невинный домохозяйка сразу подумает: «Ой, я могу просто добавить сахар. и немного лимона и приготовить партию вкусного джема для зима.»

Увы, этого не может быть. Даже нежнейшее приготовление хурмы мякоть, кажется, возвращает терпкость и делает ее несъедобный.

Мякоть можно заморозить и хранить в глубокой заморозке или холодильные камеры. Может потемнеть при оттаивании, но незначительная потеря нежного аромата. Замораживание и морозильное оборудование не всегда доступно цветку детям и другим людям, интересующимся простой жизнью и вернуться к природе. Для них сушка предлагает самый простой решение.

Метод коренных американцев заключался в том, чтобы намазать четверть дюйма мякоти на очищенное бревно и дайте ему постоять до солнца и просушите на воздухе до консистенция жесткой кожи.Конечно, мякоть должна была быть защищен от дождя и бродячих животных в течение десяти дней или дольше, чтобы вылечить.

После высыхания мякоть называлась «кожа хурмы» и можно было бы хранить почти бесконечно, если бы защищать от сырость и плесень. Обычно это выполнялось подвешивание плит на ремешках на столбах типи или на кухне стропила сруба поселенца. Дым от приготовления пищи и нагревательные огни помогли сохранить сухофрукты и сохранить насекомых прочь.

Мы считаем, что противень практичнее очищенного от кожуры. журнал и обезвоживание можно ускорить, используя низкую нагревать.

При желании кожицу хурмы можно разрезать на мелкие кусочки и ели как конфеты. Это очень нравится маленьким дети сюда. Или сушеную мякоть можно перемешать как изюм с кукурузной мукой и другими злаками, чтобы сделать индейцев пудинги, различные торты и печенье.

Может быть, времена все-таки не так сильно изменились. Сегодня просто как и во времена дедушки, есть достаточный запас вкусные фрукты готовы консервировать на зиму без каких-либо затрат, кроме ваших собственных приятных трудов.

---

Эта статья из наших архивов отредактирована, чтобы отразить нашу неизменную приверженность уважению различных идентичностей.

---

Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1970 г. | Обновлено 22.09.2021

Хурма — BBC Good Food

Этот золотистый плод с тонкой кожурой требует размышлений и времени, чтобы насладиться им в лучшем виде. Созревшая и плотная мякоть традиционных сортов очень терпкая и неприятная.Однако после полного созревания, когда оно становится атласным желе, мякоть имеет чудесную текстуру, а вкус и аромат восхитительно богатые и ароматные, но не подавляющие.

Хурма, которую чаще всего можно увидеть в Великобритании, также известна как «каки» и имеет восточноазиатское происхождение. Все более доступные и популярные, в последние годы они продаются больше, чем манго на рынке Великобритании.

Более новый сорт, обычно продаваемый как шэрон-фрукт, может быть плотным и немного хрустящим, но это не то же самое, что предлагают традиционные фрукты.

Есть также американская хурма, произрастающая в восточных штатах, которую часто запекают в пряный пирог, похожий на тыквенный пирог, и черный сапоте Мексики также является разновидностью фрукта.

Наличие

Обычно зимой в Великобритании считаются свежими фруктами, но иногда сезон может длиться с ранней осени до весны.

Выбери лучшее

Берите домой только те, которые имеют универсальную твердость и не имеют пятен на коже. Традиционные сорта, как правило, имеют форму сердца, в то время как новые сорта с твердым питанием больше похожи на приземистые помидоры.

Хранить

При хранении хурма хранится в охлажденном виде. Когда захотите созреть плоды, положите их на тарелку на теплый подоконник. Вы можете ускорить процесс созревания, поместив их в коричневый бумажный пакет с несколькими бананами или яблоками.

Готовим

Хурму готовят редко. Их можно добавить в блюдо, например, в яблочный пирог, для интереса, но вкус имеет тенденцию уменьшаться при нагревании.

Хурму лучше всего есть слегка охлажденной и есть вручную или ложкой, если она полностью раскрыла свой желеобразный потенциал.Кожица съедобна, но обычно ее не едят. Добавьте в йогурт, фруктовый салат или подавайте с мороженым для желанного изменения цвета, текстуры и вкуса.

Более крепкие сорта хурмы являются прекрасным и ярким дополнением, нарезанным или нарезанным кубиками в салаты, а также в виде начинки для тортов или сдобных кексов перед выпечкой — вода из розовых или апельсиновых цветов и такие специи, как корица или кардамон, являются отличными усилителями вкуса.