Балыш татарское блюдо: Татарский балиш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Все языкиАнглийскийНемецкийНорвежскийКитайскийИвритФранцузскийУкраинскийИтальянскийПортугальскийВенгерскийТурецкийПольскийДатскийЛатинскийИспанскийСловенскийГреческийЛатышскийФинскийПерсидскийНидерландскийШведскийЯпонскийЭстонскийТаджикскийАрабскийКазахскийТатарскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийБелорусскийЧешскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийШорскийРусскийЭсперантоКрымскотатарскийСуахилиЛитовскийТайскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкЦерковнославянский (Старославянский)ИсландскийИндонезийскийАварскийМонгольскийИдишИнгушскийЭрзянскийКорейскийИжорскийМарийскийМокшанскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийЧувашскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийБашкирскийБаскский

Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы подачи

Одним из вкуснейших блюд восточной кухни считается балиш. Рецепт его приготовления не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Это татарское блюдо может быть закрытым или открытым, большим или маленьким, сладким, мясным или овощным. Его жарят и запекают в духовке, если есть возможность, то готовят в тандыре. По сути, он представляет собой пирог, а называют его «балиш», иногда «бэлиш» или «ватрушка по-татарски». Приготовить блюдо несложно, правда, с первого раза может получиться не так ловко, как у опытной хозяйки, но со временем появляются навыки и дело продвигается скорее. При этом пирог может стать настоящим украшением праздничного стола.

Татарский балиш, рецепт приготовления в духовке

Тесто для приготовления этого пирога может быть обычным или дрожжевым. В последнем случае процесс потребует больше времени, а в результате получится что-то вроде русских беляшей (их название как раз произошло от слова «бэлиш», дословно означающего «пирог с мясом»). Полное сходство получится, если их обжарить в большом количестве масла вместо запекания (иногда так и поступают).

Итак, для начала следует приготовить тесто на балиш. Рецепт в бездрожжевом варианте предельно прост. Для него понадобится 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара. Готовится оно совершенно без яиц (одно понадобится лишь для смазывания верха), а получается очень нежным и вкусным. Сметану просто смешивают с мукой, немного ее подсолив и подсластив. Масса должна получиться мягкой и эластичной, не прилипать к рукам. Ее делят пополам, один кусочек раскатывают потоньше и раскладывают в глубокой форме, смазанной маслом (например, сковороде). Вторая будет крышкой, ее растягивают по размеру формы, в середине делают небольшое отверстие и накрывают ею начинку.

Теперь о том, чем обычно наполняют балиш. Рецепт оригинальной начинки такой: крупная луковица, порезанная полукольцами, несколько картофелин, нарубленных кубиками, и мясо, измельченное аналогично картофелю. Его должно быть около 500 г, при этом лучше использовать разные виды (говядину с курицей, баранину со свининой и т.д.). Все компоненты перемешивают и солят, наполняют ими балиш (рецепт предполагает использование исключительно сырых ингредиентов, без предварительной термообработки). Сверху конструкцию накрывают «крышкой» из теста, смазывают яйцом и отправляют запекаться. В духовке пирог проведет довольно много времени — около 2,5 часов — при невысокой температуре (160-180 градусов). Причем через час в отверстие рекомендуют влить около стакана бульона или подсоленной воды, а за 20-30 минут до готовности балиш накрывают влажным полотенцем.

Подают блюдо горячим, немного остудив после духовки. Если делать это по всем правилам, то верхнюю крышку следует срезать, разделить на порции и при помощи ложки съесть начинку, закусывая кусочками теста и запивая зеленым чаем. Когда татары празднуют Курбан-Байрам, одним из главных блюд на столе бывает именно балиш. Рецепт его может немного отличаться, тесто делают иногда по-другому, можно использовать другую начинку. Главное — это принцип подачи: торжественная обстановка и возможность собраться всей большой семьей за одним столом, дабы оценить умения хозяйки.

Тесто на вак балиш на кефире

Войти

Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой)

Я сегодня со своими любимыми пирогами!))) Они у меня получаются очень вкусные, вот честно!)))
Я вам уже показывала Эчпочмаки здесь, они были на дрожжевом тесте, а эти на пресном. На мой взгляд, на пресном тесте намного вкуснее, вся наша семья любит вак-балиш именно такие.
«Вак балиш» — традиционное татарское блюдо, в дословном переводе «маленький пирог» (вак — маленький, балиш — пирог).

P.S.: 13.10.2016 г. — Друзья, в свой рецепт внесла не большие коррективы (так как со временем, приходит больше опыта и больше понимания), те кто уже готовил по старому, не огорчайтесь, так как пироги стали ещё лучше и ещё вкуснее) И, заодно, добавила новое фото.

Что нужно для теста:
Мука — 750 гр.,
Масло сливочное — 150 гр.,
Кефир — 500 мл.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Соль — 1 ч.л.

Начинка:
Говядина (мякоть) — 1 кг.,
Жир говяжий (замороженный) — 100 гр.,
Картофель (крупный) — 5 шт.,
Лук репчатый — 3 шт.,
Соль — 0,5 ст.л. (+ — по вкусу)
перец черный молотый — по вкусу

Для бульона:
Вода — 200 мл.,
Масло сливочное — 50 гр.
Соль — 1/3 ч.л.
Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

Как делать:
1. В чашку всыпать 750 гр. муки, соль, перемешать.
Растопить сливочное масло и дать остыть до комнатной температуры.
В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел. Кефир и масло влить в чашку с мукой, замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха».
Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать.
Я тесто замешиваю в кухонной машине, с насадкой «крюк»
2. Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см.
Жир лучше всего брать замороженный, так как его так легче будет натереть на крупной тёрке (или же мелко нарубить ножом)
Репчатый лук мелко нарубить.
Смешать мясо, натёртый жир, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.
3. Начинаем лепить пироги.
Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью)
Первую часть теста разделить на 12 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.
На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.
Тоже самое проделываем со второй частью теста.

4. Пироги выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 35 минут.
Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1 ст.л. бульона (если дырочки получились маленькие, вливаем по 2 ч.л.), поставить обратно в духовку и запекать ещё 15 минут.

Для бульона: в сотейник влить 200 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)
Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса. Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!))
Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть — тоже вкусно!)

У меня из этой порции получается всегда ровно 24 штук пирогов. Тесто делим сразу на 2 части (по 12 кусочков в каждой), и начинку зрительно тоже делю на 2 одинаковые части, и каждую часть равномерно раскладываю на 12 пирогов, таким образом получается в каждом пироге одинаковое кол-во начинки, и никаких остатков.
И помещается всё сразу на два противня, которые выпекаю вместе.

Войти

Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой)

Я сегодня со своими любимыми пирогами!))) Они у меня получаются очень вкусные, вот честно!)))
Я вам уже показывала Эчпочмаки здесь, они были на дрожжевом тесте, а эти на пресном. На мой взгляд, на пресном тесте намного вкуснее, вся наша семья любит вак-балиш именно такие.
«Вак балиш» — традиционное татарское блюдо, в дословном переводе «маленький пирог» (вак — маленький, балиш — пирог).

P.S.: 13.10.2016 г. — Друзья, в свой рецепт внесла не большие коррективы (так как со временем, приходит больше опыта и больше понимания), те кто уже готовил по старому, не огорчайтесь, так как пироги стали ещё лучше и ещё вкуснее) И, заодно, добавила новое фото.

Что нужно для теста:
Мука — 750 гр.,
Масло сливочное — 150 гр.,
Кефир — 500 мл.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Соль — 1 ч.л.

Начинка:
Говядина (мякоть) — 1 кг.,
Жир говяжий (замороженный) — 100 гр.,
Картофель (крупный) — 5 шт.,
Лук репчатый — 3 шт.,
Соль — 0,5 ст.л. (+ — по вкусу)
перец черный молотый — по вкусу

Для бульона:
Вода — 200 мл.,
Масло сливочное — 50 гр.
Соль — 1/3 ч.л.
Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

Как делать:
1. В чашку всыпать 750 гр. муки, соль, перемешать.
Растопить сливочное масло и дать остыть до комнатной температуры.
В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел. Кефир и масло влить в чашку с мукой, замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха».
Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать.
Я тесто замешиваю в кухонной машине, с насадкой «крюк»
2. Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см.
Жир лучше всего брать замороженный, так как его так легче будет натереть на крупной тёрке (или же мелко нарубить ножом)
Репчатый лук мелко нарубить.
Смешать мясо, натёртый жир, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.
3. Начинаем лепить пироги.
Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью)
Первую часть теста разделить на 12 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.
На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.
Тоже самое проделываем со второй частью теста.

4. Пироги выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 35 минут.
Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1 ст.л. бульона (если дырочки получились маленькие, вливаем по 2 ч.л.), поставить обратно в духовку и запекать ещё 15 минут.

Для бульона: в сотейник влить 200 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)
Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса. Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!))
Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть — тоже вкусно!)

У меня из этой порции получается всегда ровно 24 штук пирогов. Тесто делим сразу на 2 части (по 12 кусочков в каждой), и начинку зрительно тоже делю на 2 одинаковые части, и каждую часть равномерно раскладываю на 12 пирогов, таким образом получается в каждом пироге одинаковое кол-во начинки, и никаких остатков.
И помещается всё сразу на два противня, которые выпекаю вместе.

Снаружи нежнейшее хрустящее тесто, а внутри мягкое и сочное мясо с картофелем. Минимальные затраты, а вкус, внешний вид, качество и количество на высоте. Отличный перекус для детей в школу.

Ингредиенты для «Вак балиш»:

• Мука пшеничная / Мука (Тесто) — 700 г
• Масло сливочное (Тесто,бульон) — 250 г
• Кефир (Тесто) — 300 мл
• Сода (Тесто) — 1 ч. л.
• Соль (Тесто,соль,начинка) — 1 ч. л.
• Свинина (Начинка) — 0,5 кг
• Картофель (Сырой,среднего размера Начинка) — 7 шт
• Лук репчатый (Начинка) — 3 шт
• Смесь перцев (По вкусу Начинка)
• Пряности (По вкусу Начинка)
• Вода (Бульон) — 300 мл
• Яйцо куриное (Для смазывания изделий) — 2 шт
• Масло растительное (Для смазывания противня)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Вак балиш»:

В емкость высыпать 700 гр. муки, туда же натереть на терке охлажденное сливочное масло. Масло протереть с мукой до состояния крошки. Посолить.

В кефире размешать 1ч. л соды, чтобы кефир пошел пузырями и вылить его в емкость с мукой.

Замесить тесто. Оно должно быть не липким и мягким, как «мочка уха». Готовое тесто положить в целлофановый пакет и оставить отдыхать минут на 20.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Свинину и картофель нарезать мелкими кубиками, толщиной в 1 см. Лук мелко нарубить. Смешать мясо, картофель, лук, посолить поперчить, добавить любимые пряности по вкусу.

Начинаем лепить пироги. Поделить тесто на 2 равные части. Одну часть убрать в пакет (для того чтобы тесто не заветрилось). Первую часть теста разделить на 9 одинаковых кусочко, скатав их в клубочки. КУсочек теста раскатать в лепешку размером с блюдце.

Края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку, через нее мы будем заливать бульон. Тоже самое проделываем со всем тестом и начинкой.

На противень застеленный бумагой для выпечки смазанной растительным маслом, выкладываем наши пироги и обильно смазываем яйцом. Выпекаем при температуре 180 -200 градусов. Делаем бульон. В кастрюлю наливаем 300мл воды, добавляем сливочное масло и соли, доводим до кипения (кипятим одну минуту).

По истечении 20 минут с начала выпечки достаем противень, в дырочку каждого пирога заливаем 1-1,5 ст. л бульона и ставим в духовку еще минут на 40.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Кубете

Пирог с мясом и картофелем

Вак белиш

Мини-курник «Вак беляш»

Вак-белиш с говядиной и рисом

Вак балиш

Вак балиш

Вак-беляши

Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»

Зур-бэлиш

Мини-курники на закваске

Сочные мини-курники

Кубете

Пирог с мясом и картофелем

Настоящий татарский балиш

Кубэтэ

Кубетэ

Слоеный балиш

Пирог «Зур-Бялиш»

Бэлиш классический

Татарский балиш

Вак беляш

Татарские пирожки

Пирог «Кубете»

Пирог с мясом и луком

Пирог с мясом и картофелем

Похожие рецепты

Сливочно-ягодные маффины

Тиропита «Необычная»

Пирожки жаренные (на скорую руку)

Торт «Обалденный от Златы»

Хрустящий рыбный пирог с рисом

Плюшки с корицей

Французские крекеры

Овсянно-творожное печенье с курагой

Пирог с клюквой

Фотографии «Вак балиш» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

27 января 2018 года evgeniyalog #

31 января 2018 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

26 апреля 2017 года ktvnv #

13 мая 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

22 апреля 2017 года Ай-нанэ-нанэ #

13 мая 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

13 апреля 2017 года Юлия Кравченко #

13 мая 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

25 октября 2016 года мама дочки #

26 октября 2016 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

3 сентября 2016 года mozver #

21 сентября 2016 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

19 августа 2016 года мама дочки #

21 сентября 2016 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

25 марта 2016 года Julia 2602 #

21 сентября 2016 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

16 марта 2016 года Ксюшуля #

16 марта 2016 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

13 января 2016 года elja1985 #

13 января 2016 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

13 декабря 2015 года sie3108 #

13 декабря 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года 89656652380 #

6 декабря 2015 года sie3108 #

6 декабря 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

26 ноября 2015 года anetushka13 #

26 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

26 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

22 ноября 2015 года Islana #

22 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

19 ноября 2015 года oliva7777 #

19 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

19 ноября 2015 года oliva7777 #

22 ноября 2015 года Islana #

22 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

18 ноября 2015 года tomi_tn #

18 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

18 ноября 2015 года Aigul4ik #

18 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

18 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Балиш по татарски рецепт с фото

Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой — 5 рецептов с фото пошагово

В нашей семье этот пирог подается на любой случай, как к праздничному столу, так и в обычный день, благодаря простоте рецепта и доступности продуктов. Как сделать тающее песочное тесто за минуты и испечь вкусный сытный пирог с мясом и картошкой. Главный принцип: «Меньше посуды и сноровка!». Вам понадобится всего 2 посуды: чашка и форма для выпекания. Чашку лучше взять металлическую, а форму — круглую, так как балиш должен быть круглым.

Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой: рецепт от нашей читательницы

• Для приготовления теста растопим в чашке маргарин. Маргарин лучше помешивать (чтоб не расплескался).

• Добавим катык , не остужая растопленный маргарин. Если нет катыка, то можно взять кефир, ничего страшного. Добавим щепотку соды в катык (сода гасится в катыке), также щепотку соли, яйцо и 2 ст. ложки растительного масла, для того чтобы консистенция теста была эластичной.

• Всыпаем муку (просеивать не обязательно), перемешивая ложкой, до густой консистенции.

• Также ложкой, выкладываем в форму (её можно не смазывать) большую половину теста и слегка разминаем. Оставшееся тесто в чашке, а также форму с тестом отправляем в холодильник на 20 — 30 минут.

• Для начинки порубим мелко мясо и сверху нашинкуем лук. Мясо нужно помять с луком, чтобы выделился сок, при этом посолить и поперчить.

• Добавим нарезанный картофель (лучше использовать удобную овощерезку) и еще раз посолить.

• Вытащить форму с тестом из холодильника и размять остывшее тесто, придав ему бортики.

• Оставшееся тесто слегка помесить, посыпать мукой и раскатать. Накрыть пирог, оставив посередине отверстие.

• Маленьким кружочком из теста закрыть отверстие (туда в процессе выпекания можно доливать ложку кипятка, чтобы пирог не был сухим).

• Выпекать пирог в духовке при 200 градусах, 40 минут. Готовность пирога можно определить, приподняв кружочек над отверстием, туда же нужно долить воды (1-2 ст. ложки) или же положить ложечку сливочного масла, тогда пирог будет еще нежнее.

• После того, как достанем балиш из духовки , нужно накрыть его салфеткой и дать постоять немножко. А потом подавать к столу горячий, тающий во рту, татарский пирог.

Татарский пирог с мясом и картофелем

Вак-балиш — традиционное блюдо татарской кухни, при дословном переводе такое название обозначает маленький пирог с мясом. Традиционно в блюдо добавляется еще картофель. Балиш, по этому рецепту готовят на без дрожжевом тесте. Это отличный вариант, позволяющий вдоволь насладиться необычным вкусом. Приготовить мясной пирог очень просто, главное знать несколько секретов и иметь небольшой опыт работы с нежным тестом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука — 700 г.
• Сливочное масло — 150 г.
• Кефир — 500 мл.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу.
• Яйцо — для смазывания пирогов.

Для начинки:

• Говяжья вырезка — 1 кг.
• Говяжий жир — 100 г.
• Картофель — 5 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сыпучий компонент в виде муки пересыпать в глубокую емкость, добавить соль и тщательно перемешать.
2. Сливочное масло растопить на плите, остудить до комнатной температуры. В кефир добавить соду, перемешать.
3. Кефир комнатной температуры вместе с охлажденным сливочным маслом перелить в чашу с мукой. Вводить этот состав нужно осторожно, тесто должно получиться не липким, но мягким.
4. Для замешивания теста можно использовать комбайн с насадкой крюк. Готовое тесто переложить в пищевой пакет, отправить в холодильник на 20-30 минут.
5. Пока тесто отдыхает можно приступить к приготовлению начинки. Для начинки используется говядина и картофель. Ее нарезают кубиками со стороной не более 1 сантиметра. Говядину режут как можно меньше.
6. Жир лучше использовать замороженный, его будет легче натереть на крупной терке.
7. Головки лука очистить от шелухи, нарубить мелкими кубиками. Перемешать все перечисленные компоненты, добавить соль, перец по вкусу. На этом начинка готова, дополнительная обжарка не требуется.
8. Полученное тесто хорошо размять и разделить на 2-3 одинаковые части. Одну часть убрать в пакет, чтобы она не заветрелась, во время работы с первой частью.
9. С этого объема теста получается примерно 10-12 пирогов. Эти части нужно скатать в небольшие лепешки. Полученную лепёшку раскатывают в пласт, толщиной не более 1 сантиметра. На середину теста укладывают начинку, его края поднимают кверху, защипывают по кругу.

• В пирогах нужно оставить дырочку, она необходима для того чтобы залить бульон. С остальными частями работают по этой же схеме.

1. Заготовки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Пироги располагают на достаточном расстоянии друг от друга. Тесто смазывают взбитым яйцом, отправляют запекаться в духовку, прогретую до 180 градусов на 40 минут.
2. По истечении этого времени, пирог достают из духовки, добавляют в дырочку каждого пирога по 1 столовой ложки бульона. Вместе с бульоном пирог запекается ещё 15 минут. Если бульона нет, можно использовать просто кипяченую воду.

Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.

Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем

Несмотря на то, что балиш – традиционное татарское блюдо, готовят его исключительно по праздникам. Традиционная выпечка отличается непередаваемым  вкусом, потому пирог часто выступает украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Картофель — 14 шт.
• Баранина или говядина — 1 кг.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Натуральная сметана — 250 г.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Пшеничная мука высшего сорта — 1 кг.
• Соль — по вкусу.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Кипяченая вода или бульон — 100 мл.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Молоко — 100 мл.
• Майонез – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сначала готовят начинку. Для этого сырой картофель очищают от кожуры, разрезают на несколько частей и нарезают на пластинки, с толщиной не более 2-3 мм.
2. Лук очищают от шелухи, рубят полукольцами и разрезают их пополам. Мясо промывают под проточной водой и режут тонкими кусочками. Для получения более насыщенного аромата в начинку можно добавить сушеную зелень, соль и перец по вкусу.
3. Для приготовления теста нужно смешать сметану, молоко, майонез, сахар, яйцо, щепотку соли и добавить муку по чуть-чуть. Растительным маслом промазывают тесто после его готовности, тогда оно не будет липнуть к рукам. Массу нужно хорошо вымешать. Тесто должно получиться не густым, но мягким.
4. Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, примять, разделить на две части.
5. Часть теста раскатать на сухой поверхности до толщины не более 5 миллиметров, уложить в форму так, чтобы оно покрывало ее края.
6. Начинку нужно выкладывать аккуратно, чтобы не прорвать тесто, это очень важно, потому-что бульон при выпекании вытечет в форму, низ выпечки подгорит, а начинка получится сухой.
7. Оставшуюся часть теста раскатать до тонкого пласта.
8. В верхней части проделать небольшое отверстие, оно необходимо для того, чтобы можно было залить воду. Из небольшого кусочка скатать шарик и накрыть им отверстие.
9. Татарский пирог выпекается в предварительно разогретой духовке до 210 градусов минимум полтора часа.

• После того как балиш немного подрумянится, нужно залить его начинку бульоном. Совместно с бульоном блюдо выпекать ещё 20 минут.

Приятного аппетита.

Татарский пирог – традиционный вариант

Начинка пирога, приготовленного по этому рецепту, всегда получается нежной, сочной и ароматной, а тесто мягким. Создать такой шедевр на своей кухне сможет любая хозяйка, зная рецепт приготовления и некоторые секреты. Например, важно не переусердствовать при замешивании теста, иначе оно получится тугим, и вкус будет испорчен. В качестве мясного составляющего можно использовать любое мясо, но в  классическом варианте берется баранина. Если купить баранину, возможности нет, можно взять говядину, вкус существенно не изменится. Использовать свинину не рекомендуется, потому что пирог будет излишне жирным.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 800 гр.
• Сметана жирная – 300 гр.
• Кефир – 150 гр.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сода пищевая – щепотка.
• Соль – 1 ч.л.
• Мясо без кости – 1,5 кг.
• Картофель – 1,5 кг.
• Лук – 3 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для создания теста в отдельной посуде соединяют куриное яйцо, сметану, кефир, топленое сливочное масло. Массу перемешивают и добавляют по вкусу соль.
2. Соду нужно погасить уксусом и ввести в полученную смесь.
3. Муку просеять и постепенно, по несколько ложек ввести в массу. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в стороне на некоторое время.
4. Для начинки предварительно промытое мясо нужно нарезать. Чтобы вкус получился более насыщенным нужно смешать говядину с бараниной. Нарезанные кусочки должны иметь стороны в 1-1,5 см. Продукт можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
5. Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
6. Полученные компоненты для начинки нужно хорошо перемешать, добавить соль и перец.
7. Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками и добавить в мясную массу.
8. Для приготовления пирога нужен бульон, если его нет, можно использовать очищенную воду. В нее нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла, а также соль и перец. Довести продукт до кипения.
9. Тесто разделить на 2 части. Одна должна быть больше – она будет использоваться как основа для пирога.
10. Маленькую часть разделить вдвое и отломить небольшой кусочек для крышки.
11. Большую часть раскатать так, чтобы уложить в сковороду, прикрыв бортики.
12. Поверх мучной основы выложить подготовленную начинку.
13. Небольшой кусок теста раскатать в тонкий пласт и опечатать им блюдо, стараясь как можно плотнее сцепить края.
14. Еще один кусок теста раскатать как можно тоньше – это будет украшение. На нем нужно проделать разрезы в виде звезд или другие, в зависимости от фантазии повара.
15. Ажурный пласт уложить поверх блюда и плотно зажать.
16. В верхней части проделать круглое отверстие до начинки.
17. Из небольшого кусочка теста скатать пробку и прикрыть ей отверстие.
18. Верх пирога смазать яичным белком или растопленным сливочным маслом и отправить в духовку, прогретую до 200 градусов на 2,5 часа.
19. Через полтора часа в пирог нужно влить бульон или воду, закрыть его крышкой и выпекать оставшееся время.

Пирог подавать к столу в форме для выпекания, в горячем виде. Приятного аппетита.

Балиш с мясом утки и картофелем

Татарский балиш – невероятно простое, очень распространенное блюдо, которое приготовить довольно просто. Единственным недостатком является то, что пирог очень долго готовиться в духовке, но это время считается пассивным, то есть блюдо запекается самостоятельно, без участия хозяйки. Балиш с утиным мясом отличается по вкусу от мясных вариантов, он получается более нежным, но не менее вкусным – такой вариант подойдет тому, кто не любит говядину за жесткость, а свинину за жирность.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 700 гр.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сметана жирная – 200 гр.
• Кефир – 100 гр.
• Сливочное масло 150 гр.
• Растительное масло – 20 гр.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Сода — щепотка.
• Уксус – для гашения соды.
• Утиное филе – 1,5 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Готовый бульон – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления блюда начинают с подготовки теста для пирога. Для этого в отдельной посуде куриное яйцо взбивают с солью.
2. Далее к яичной смеси добавляют кефир и сметану, соду, которую предварительно гасят уксусом. Все компоненты тщательно перемешивают.
3. Муку высшего сорта просеивают и добавляют к другим компонентам, хорошо замешивают тесто.
4. Тесто разделяют на 4 части: одна – основа пирога, две – небольшие кусочки, три – небольшой кусок для пробки.
5. Самый большой кусок при помощи скалки нужно раскатать на столе, он должен получиться плотным иначе может прорваться.
6. Пласт теста укладывают в жаропрочную форму, его края должны свисать.
7. Картофель очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Утиное мясо промывают и нарезают на брусочки со стороной около 2 см.
8. Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают небольшими кубиками. Все компоненты для начинки хорошо перемешивают, добавляют соль и перец.
9. Начинку укладывают в форму с подготовленным тестом.
10. Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку, соединив с краями основы.
11. Далее раскатывают третью часть теста и покрывают ей пирог. Поверх укладывают украшения в виде скатанных из теста полос.
12. В центе проделывают отверстие, так, чтобы было видно начинку, и покрывают его пробкой из теста.
13. Балиш отправляют в духовку, прогретую до 180 градусов на 2 часа. Затем вынимают из духовки и заливают бульон через отверстие. Блюдо отправляют в духовку на 30-40 минут.

После готовности татарский пирог подают к столу в теплом виде. Подавать его удобно непосредственно в жаропрочной форме. Вытащить его из нее, не повредив тесто – очень сложно. Блюдо употребляют с горячим бульоном или чаем.

Тесто на балиш

Балиш — одно из наиболее сытных, вкусных и популярных блюд татарской кухни. Оно относится к категории ритуальных кушаний: ни одна татарская свадьба не обходится без него. Готовят балиш и по другим праздничным поводам, так как он символизирует достаток и благополучие. На самом деле существует два вида балиша: зур и вак. Первый вариант — большой закрытый пирог, второй — пирожки, которые бывают как закрытыми, так и открытыми. Начинка для зур-балиша имеет традиционный состав, выкладывается слоями, приготовление вак-балишей допускает больше свободы. Оба варианта выпечки каждая татарка готовит по-своему. Главное различие состоит в составе теста. Традиционное тесто на балиш делается пресным, но современные хозяйки предпочитают готовить его на кисломолочных продуктах. Некоторые ставят его на дрожжах, но тогда приготовление пирога занимает много времени. От теста зависит вкус блюда, поэтому к его выбору стоит подходить серьезно.

Особенности приготовления

Приготовление пресного и дрожжевого теста не может быть одинаковым, технология варьируется, но соблюдение нескольких правил потребуется независимо от рецепта, если вы хотите добиться наилучшего результата.

• Муку для теста на балиш принято использовать пшеничную и высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Ведь тесто должно быть раскатано тонко, но быть прочным, эластичным. При выпечке балиша важно обеспечить герметичность, чтобы начинка томилась внутри пирога, как в казане.
• Перед использованием муку требуется просеять. Это нужно для насыщения теста кислородом и избавления от риска попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых.
• Сначала продукты для теста перемешиваются руками, затем производится замес — также руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас имеется хлебопечка, замес теста можно доверить этому агрегату.
• Для приготовления дрожжевого теста не используют горячие или холодные продукты, иначе дрожжи не сработают, тесто не подойдет.
• Независимо от того, по какому рецепту было приготовлено тесто, ему нужно дать отдохнуть хотя бы 30 минут — тогда оно станет более послушным и эластичным, его будет проще раскатать тонко.

Читать ещё  Тесто на майонезе

Из готового теста для приготовления зур-балиша раскатывают 2 пласта разной величины. Одним застилают дно и бортики формы, второй служит крышкой. В центре обязательно оставляют отверстие, чтобы подлить внутрь пирога бульон. Обрезки теста не выбрасывают, из них делают украшения для пирога и шарик, которым прикрывают отверстие. Для приготовления вак-балиша от теста отделяют небольшой кусок, формируют из него лепешку, кладут на нее начинку, затем края поднимают и формируют из лепешки «мешочек» с небольшим отверстием сверху или без него.

Тесто для всех видов балиша возможно приготовить по одному и тому же рецепту.

Пресное тесто для балиша

Состав:

• мука пшеничная — 0,6–0,7 кг;
• вода — 0,3 кг;
• соль — 5 г;
• рафинированное растительное масло — 120 мл.

Способ приготовления:

• Просейте муку.
• Вскипятите воду, отлейте нужное количество.
• В кипяток влейте масло, всыпьте соль, хорошо перемешайте.
• В центре мучной кучи сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь.
• Замесите плотное и упругое, не прилипающее к рукам тесто.

Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы оно не покрылось корочкой, оставьте на полчаса. По истечении указанного времени можно приступать к приготовлению пирога. Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинки. Если это займет больше времени, чем полчаса, тесто «подождет».

Дрожжевое тесто на балиш

Состав:

• сухие дрожжи — 10 г;
• молоко — 0,2 л;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• мука пшеничная — 0,45–0,55 кг;
• соль — по вкусу;
• сахар — 5 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте примерно до 30–40 градусов. Добавьте в него сахар и сухие дрожжи. Перемешайте. Накройте емкость чистой тканью, оставьте на 15 минут.
• Сливочное масло растопите на медленном огне или на водяной бане. Можно это сделать и с помощью микроволновки.
• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
• Соедините яйца с растопленным маслом, перемешайте. Добавьте опару и перемешайте еще раз.
• Просейте муку. Порциями добавляя ее в жидкую смесь, замесите тесто.
• Прикройте тесто тканью и поставьте на 1–2 часа в теплое место.

Читать ещё  Жидкое тесто для пирога

Когда тесто подойдет, то есть увеличится в 2–2,5 раза, обомните его руками и приступайте к приготовлению пирога.

Тесто на балиш на сметане и масле

Состав:

• мука пшеничная — 1 кг;
• сметана — 0,5 л;
• сливочное масло — 0,25 кг;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Масло заранее извлеките из холодильника, чтобы оно размягчилось.
• Размякшее масло соедините со сметаной и тщательно перемешайте, стремясь, чтобы смесь получилась однородной.
• Просеянную муку соедините с солью.
• Всыпьте ее к сметанно-масляной массе, быстро замесите тесто.

Тесто по этому рецепту получается эластичным, даже если раскатывать его сразу после приготовления. Обходится оно не дешево, но все же балиш — праздничный пирог и экономить на нем не принято.

Тесто на балиш на кефире

Состав:

• мука — 0,5 кг;
• сливочное масло — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• кефир — 125 мл;
• сода — 2–3 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Яйцо взбейте с солью.
• Масло растопите, смешайте с яйцом.
• Соду всыпьте в кефир, перемешайте.
• Просейте муку.
• Яично-масляную массу соедините с кефиром, влейте в емкость с мукой.
• Перемешайте сначала ложкой, затем вымесите тесто руками.

Пусть тесто отлежится 30 минут, и приступайте к приготовлению основы для балиша.

Балиш — национальное татарское блюдо, закрытый пирог, который готовится особым способом. Кушанье считается праздничным, его приготовление отнимает немало времени и сил, но результат оправдает потраченные усилия. Приготовить это блюдо из покупного теста у вас вряд ли получится, но, чтобы сделать тесто самостоятельно, есть много рецептов.

Как приготовить татарский балиш по пошаговому рецепту с фото

16 порций

1 час 30 минут

258 ккал

5/5 (1)

Балиш или бэлиш – это печеный закрытый пирог, который славится своим изумительным вкусом и великолепным ароматом. В татарской национальной кухне существует две разновидности такого пирога: вак-бэлиш в переводе на наш язык означает «маленький бэлиш» и представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой, а зур-бэлиш переводится как «большой бэлиш» – круглый печеный пирог с бульоном внутри.

Эта несладкая домашняя выпечка прекрасно играет роль сытного дополнения к чаю, а также ее часто используют вместо хлеба к супам. Предлагаю вам два несложных пошаговых рецепта обоих видов балиша с начинкой из мяса и картошки.

Рецепт татарских мини-пирогов вак-балиш

Кухонные принадлежности: вместительные емкости разного размера, мерная чаша и кухонные весы, кухонный керамический нож, небольшая кастрюля с толстым дном, мелкое сито, венчик или миксер, пищевая пленка, разделочная доска, бумажные полотенца, пекарская бумага, столовая ложка.

Приготовим тесто

1. В небольшой кастрюле растапливаем 240-260 г сливочного масла на небольшом огне. Позволяем полученной массе немного остыть, после чего переливаем ее в большую глубокую миску, в которой собираемся замешивать тесто.
2. Добавляем к маслу 240-260 мл сметаны и одну щепотку соли.
3. Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
4. В отдельную посуду просеиваем через мелкое сито 560-600 г муки и 8-11 г разрыхлителя. Немного размешиваем сухие компоненты, после чего поэтапно добавляем полученную смесь в сливочно-сметанную массу.
5. Замешиваем мягкое, эластичное, не прилипающее к рукам тесто.
6. Накрываем тесто пищевой пленкой и отставляем в сторону «отдохнуть» приблизительно на полчаса.

1. Очищаем от кожуры 690-710 г картофеля, затем хорошенько промываем его.
2. Нарезаем клубни на квадратики средней величины и складываем в глубокую емкость.
3. Удаляем шелуху с 2-3 луковиц, затем хорошенько их моем и шинкуем при помощи ножа.
4. Отправляем измельченный лук в миску к картофелю.
5. Филе курицы в количестве 490-510 г тщательно промываем проточной водой, после обтираем бумажными полотенцами. Обрезаем с мяса пленку и другие ненужные элементы. Нарезаем филе на кусочки небольшого размера и выкладываем его к остальным ингредиентам.
6. Солим и перчим все компоненты в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
7. Тщательно размешиваем продукты.

1. Слегка присыпаем ровную поверхность мукой и выкладываем на нее тесто. Немного обминаем его и разрезаем пополам.
2. Берем одну часть теста и раскатываем ее в колбаску, которую делим на восемь равных частей.
3. Каждую часть скатываем в шарик. Из каждого шарика руками формируем лепешку, размером с небольшое блюдце и толщиной 2-3 мм.
4. В центр заготовки выкладываем где-то полторы столовые ложки начинки.
5. Аккуратно поднимаем края лепешки и защипываем их складочками, при этом оставляем небольшое отверстие в центре изделия.
6. Аналогичным образом формируем остальные прожки. Противень застилаем пекарской бумагой. Поверх бумаги выкладываем слепленные изделия на небольшом расстоянии друг от друга.
7. Отправляем пирожки в раскаленную до 200 градусов духовку и выпекаем мини-пироги приблизительно 40 минут.

Ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом и вы научитесь правильно замешивать тесто для балиша по-татарски, а также узнаете, как формировать и выпекать вак-балиш.

Время приготовления: 2:35-2:45. Калорийность (на 100 г): 253-258 ккал. Количество пирогов: один. Кухонные принадлежности: вместительные емкости разной глубины, мерный стакан и кухонные весы, кухонный керамический нож, мелкое сито, бумажное полотенце, разделочная доска, небольшая кастрюля с толстым дном, кухонное тонкое полотенце или пищевая пленка, скалка, ножницы, круглая форма для выпечки с высокими бортами, диаметром не менее 26 см.

1. Говядину весом 980-1000 г тщательно промываем, обрезаем лишний жир и другие ненужные элементы. Обтираем мясо бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки небольшого размера.
2. Картофель в количестве 10 клубней очищаем от кожуры, промываем и нарезаем квадратиками среднего размера.
3. Удаляем с 4 луковиц шелуху, промываем их и мелко шинкуем, воспользовавшись ножом.
4. Все три компонента смешиваем в глубокой большой емкости.
5. Добавляем туда же соль и молотый черный перец. Количество специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.
6. Аккуратно перемешиваем подготовленные ингредиенты.
7. Накрываем начинку кухонным полотенцем и отставляем ее в сторону мариноваться приблизительно на полчаса.

1. В небольшую кастрюлю выкладываем 240-250 г сливочного масла и полностью растапливаем его. После позволяем ему остыть до комнатной температуры.
2. В глубокую миску просеиваем через мелкое сито 780-800 г муки.
3. Сметану в количестве 480-500 мл выкладываем в отдельную посуду. Добавляем к кисло-молочному продукту 5-7 г соли, 5-7 г соды и все перемешиваем.
4. Пересыпаем половину от общей массы просеянной муки в большую миску, в которой собираемся замешивать тесто. В центре мучной смеси делаем углубление, после чего вливаем в него подготовленную сметану.
5. Поверх сметаны заливаем растопленное сливочное масло.
6. Размешиваем ингредиенты и, постепенно добавляя муку, замешиваем однородное, не очень плотное тесто.
7. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минут на 20-30.

1. Форму для выпечки обильно смазываем сливочным маслом и слегка посыпаем мукой.
2. Достаем тесто из холодильника, немного обминаем его и отрезаем примерно пятую часть от общей массы.
3. Большой кусок теста раскатываем скалкой, формируя из него аккуратный круг.

   Диаметр круга должен быть таким, чтобы им можно было выстелить дно и стенки формы таким образом, чтобы оно свисало с краев на 5-6 см.

4. При помощи скалки переносим тесто в форму.
5. Начинку перемешиваем и равномерно раскладываем поверх теста. Руками слегка уплотняем начинку, прижимая ее ко дну формы.
6. Свисающие края теста собираем к центру, формируя складочки.
7. Маленький кусочек теста раскатываем до размера формы и даже чуть меньше. Толщина пласта должна быть примерно 3-5 мм.
8. Накрываем пирог раскатанным тестом и аккуратно скрепляем края обоих пластов.
9. Лишнее тесто срезаем ножницами.
10. Собираем его в цельный комок, формируем шарик размером с грецкий орех.
11. В середине изделия делаем неглубокое отверстие диаметром 3 мм, внутрь которого помещаем сформированный шарик.
12. Оставшееся тесто используем для украшения поверхности пирога.
13. Отправляем заготовку в предварительно раскаленную до 180-190 градусов духовку. Выпекаем изделие приблизительно полтора часа.
14. По истечении этого времени, извлекаем выпечку из духовки и удаляем шарик, которым прикрывали отверстие в середине пирога.
15. Через отверстие кладем внутрь изделия 30-35 г сливочного масла, предварительно поделив его на несколько кусочков.
16. Затем аккуратно заливаем в отверстие 190-210 мл горячего бульона.
17. Снова закрываем пирог шариком. Отправляем изделие обратно в духовку еще где-то на 30-40 минут.
18. Горячую выпечку обильно смазываем 15-20 г сливочного масла и подаем к столу.

Посмотрите представленный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как быстро и легко приготовить тесто на бэлиш, а также сможете проследить весь процесс формирования и выпекания зур-балиша.

• Нарезанное количество мяса и картофеля для начинки визуально должно быть равным.
• Советую слегка отбить мясо, тогда оно быстрее приготовится и получится более нежным.
• Если для начинки вы используете свинину, говядину или баранину, то мариновать ее лучше всего в течение 4-5 часов. Дело в том, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкуснее получится выпечка. Однако, в случае нехватки времени, помните, что минимальный срок маринования должен быть не менее получаса.
• Рекомендую нарезать клубни картофеля более крупными кусочками, нежели мясо. В таком случае, оба ингредиента дойдут до готовности одновременно.
• Опытные кулинары смешивают куриное мясо со сметаной или сливками, а говядину или свинину – с небольшим количеством свежего сала. Так пирог получится более сочным и насыщенным.

Обязательно сообщите мне в комментариях, понравился ли вам и вашей семье татарский балиш по вышеописанным рецептам. Спасибо за внимание и приятного вам аппетита!

Балиш рецепт

Для теста балиша: маргарин 200гр. (если форма небольшая, то можно 100 гр.) вода 150-200 гр майонез 2-3 ст. л. соль можно добавить то, что в холодильнике залежалось (сметана, катык)

мука

Начинка балиша: мясо (говядина, баранина, гусь, утка,можно также использовать несколько видов мяса) лук картофель соль перец лавровый лист приправы

сливочное масло

Приготовление балиша: Размягченный маргарин, майонез, соль смешать. Добавить воду, муку и замесить тесто не очень крутое.

Приготовить начинку. Мясо порезать на кусочки.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук.

И порезанный кубиками картофель.

Посолить, поперчить, добавить приправы и все перемешать. Лишнюю жидкость слить.

Тесто разделить на два неравных куска. Раскатать большой кусок теста. Тесто должно быть больше диаметра формы. Уложить его в форму или сковороду, края теста должны выходить за пределы сковороды. Выложить начинку на тесто, сверху положить кусочки сливочного масла.

Края теста поднять наверх и сделать складочки. Раскатать второй кусок теста, размером незакрытого отверстия в бэлеше и положить сверху. Защипать вместе тесто основания и крышки, лишнее тесто срезать. Выпекать бэлеш 2-2,5 часа при 180 град. Если верх начнет пригорать накрыть фольгой. Готовый бэлеш подавать прямо в сковороде. Крышку срезать, порезать ее на кусочки и положить в начинку.

Масло сливочное растопить добавить бульон и обильно полить этим бульоном бэлеш.

Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

1. Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

2. Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

3. Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

4. Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

5. Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

6. Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

7. Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

8. Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

9. Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

10. Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

11. Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

12. Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

13. Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

14. У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Приятного аппетита!

Татарский балиш, пошаговый рецепт с фото

• Автор рецепта: IrinaAbelenceva
• После приготовления вы получите: 4 порции
• Время приготовления: 3 часа 0 минут

Балиш — национальное татарское блюдо, представляет собой закрытый пирог с начинкой из мяса и картошки. Как правило готовят его по праздникам, но можно и как повседневное блюдо, правда придется потратить достаточно много времени, но поверьте это того стоит. Благодаря бульону, который вливается в балиш во время приготовления он получается очень сочным и буквально тает во рту. Порадуйте своих близких!

• Телятина: 500 граммов
• Картофель: 5-7 штук, в зависимости от размера
• Лук репчатый: 2 штуки, среднего размера
• Перец черный молотый: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Кефир: 4 столовые ложки, жирностью 3,2%
• Яйца куриные: 2 штуки, вышей категрии
• Масло сливочное: 4 столовые ложки, можно использовать маргарин для выпечки
• Сода пищевая: 1 чайная ложка
• Уксус: 1 столовая ложка, 9%
• Мука: 3 стакана, высшего сорта

• Нарежьте мясо кубиками, примерно 1,5 см, залейте 2 литрами воды и поставьте вариться, посолите (1 ст ложка без верха). После закипания обязательно снимите пенку и продолжайте варить на медленном огне около 40 мин.
• Вымойте и почистите картофель, нарежьте его кубиками размером 1 см.
• Мелко нашинкуйте лук.
• После того как мясо сварилось, слейте часть бульона в отдельный стакан (он нам понадобится в дальнейшем) Поставьте духовку разогреваться при температуре 220 градусов.
• Смешайте картофель, лук и мясо в отдельной посуде посолите и поперчите по вкусу (соли примерно 1 ст ложка без верха и щепотка перца). Начинка готова!
• Приступаем к приготовлению теста: в кефир добавьте соду, предварительно погашенную уксусом, добавьте 2 яйца, соль 1 ст ложка без верха и все тщательно взбейте. После добавьте 4 ст ложки сливочного масла комнатной температуры и все перемешайте, постепенно добавляя муку. Когда тесто загустеет и перестанет прилипать к рукам накройте его салфеткой и оставьте на 20 мин.
• Разделите тесто на 2 части в соотношении 2/3 на нижнюю часть пирога и 1\3 на крышку. Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм это будет нижняя часть пирога.
• Выложите тесто в форму для запекания (края должны равномерно покрывать борта формы).
• Выложите начинку в форму, равномерно распределив ее по всей поверхности.
• Оставшуюся часть теста раскатайте так же толщиной 3-4 мм и закройте ею верх пирога (очень тщательно склейте края, так чтоб в дальнейшем бульон не просочился сквозь отверстия).
• Сделайте маленькую крышечку и поместите ее в центр пирога (украсить ее вы можете по своему вкусу).
• Поставьте балиш в духовку на 20 мин, после чего выньте его, накройте пергаментной бумагой (чтоб исключить подгорание) и поставьте еще на 40 мин при температуре 200 градусов.
• Достаньте балиш из духовки, аккуратно вырежьте крышечку и влейте туда бульон, предварительно попробовав начинку на соль, если ее не достаточно, добавьте соли в бульон.
• Закройте крышечку и поставьте балиш в духовку еще на час при температуре 180 градусов. После чего достаньте пирог смажьте его сверху сливочным маслом, добавьте масло в начинку (примерно 1 столовую ложку), закройте крышечку и поставьте в духовку еще на 20 мин уже при температуре 100 градусов, но следите чтоб он не подгорел, если он уже достаточно подрумянился, то последний этап можно и не проделывать.
• Балиш готов!!!

Татарский балиш в русском исполнении

• Домашняя
• зеленый перец
• картофель
• курица
• мюсли
• мясо
• пельмени
• слива
• телятина
• тесто

• тесто:
• 15 ст.л. кипятка
• 10 ст.л. подсол. масла
• соль щепотка
• мука сколько возьмёт, тесто как на пельмени.
• начинка:
• мясо ( курица, индюшатина,телятина) всего 1.2 – 1.3 кг.
• лук репчатый 300-350 гр. 2 шт.
• картофель 2-3 шт. 400 гр.
• масло слив. 70 +30 гр.
• лавровый лист, соль перец.
• зелень 2-3 ст.л.
• бульон или вода 200 гр.

Приготовить тесто.Соединила вместе горячую воду , масло и соль, а затем струйкой вливала в муку и ложкой замешивала. Затем руками довела до кондиции или можно в процессоре. Накрыть пищевой плёнкой и отложить в сторону.Тесто получается очень эластичное и легко раскатывается.

Мясо и репчатый лук нарезать мелкими кубиками 1см.

Добавить соль, перец , зелень, 1 лавр. Листик, хорошо перемешать.

Масло слив. 70гр. порезать кубиками и добавить к мясу.

Тесто разделим на три части, две части на основу, а одну на крышку.

Раскатаем тесто для основы, толщина должна быть около 5 мм.

Форму для выпечки круглую ( у меня стеклянная) сбрызнуть маслом, затем уложить раскатанное тесто так, чтобы немного свисало через край по см.

Заполним приготовленным мясом с картофелем.

Раскатаем часть теста для крышки, по размеру нашей формы. В середине сделаем отверстие 1.5 – 2 см в диаметре любой подручной формочкой.

Накрыть сверху балиш, края крышки и основы соединяем как вареник по кругу, затем из этого гребешка можно сделать фигурный .

Из обрезков слепить эдакий круглый пиптик и посадить его в отверстие. В таком виде балиш напомнил мне берет с бубоном. Верх балиша смазать желтком.

Отправляем наш “шлямпер” в духовку , температура 160-170 гр. на 2 часа 20 мин. Да, да, именно на столько время.

Если будет верх прижариваться прикройте фольгой, к моему удивлению мне не понадобилась фольга, мой шлямпер совсем не собирался обгорать.

По прошествии указанного времени, достать балиш из духовки, аккуратно тонким острым ножом подрезать наш пиптик и снять его, это совсем не сложно.

В отверстие залить 200-250 гр. горячей воды или бульона. Я добавляла обычную воду, что на вкусе не отразилось. Закрыть отверстие и поставить в духовку мин на 10-15, увеличить температуру до 190-200 и подрумянить.

Готовый балиш достать из духовки, обильно смазать сверху сливочным маслом, накрыть пекарской бумагой и полотенцем и дать постоять мин.15.

Теперь можно и к столу.

Вкус мяса очень необычный, нежное и ароматное. Хлебная корочка пропиталась соком и была просто неотразима.

Такая вкуснота, не передать! К балишу приготовила салат из китайской капусты, цветной, красной, моркови, салатные листья и зелень. Заправила : йогурт , чеснок, укроп, перец, соль.

Это не блюдо за 30 мин, но труд того стоит, попробуйте и Вы!

В татарской кухне это блюдо рекомендуют есть след. образом: срезают ножом верхнюю часть(крышку) Разламывают на куски для всех, а из общей чаши раскладывают содержимое ложкой. Мы его ели по-своему, по-русски, разрезали как пирог и раскладывали по тарелкам. Естественно горячий он разламывался. Сверху поливали соком, его было очень много. Да простят меня татары, иногда по просьбе мужа добавляю немного свинины, ну очень вкусно получается.

Войти на сайт

зур балиш с курицей и картофелем. Рецепт: большой балыш

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

• Сначала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан кефира, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечника, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто).Вымесите основу для пирога, скатайте в шар, поставьте на стол и накройте миской. Тесто должно постоять полчаса.
• Для приготовления начинки нарежьте очищенный картофель и мясо кубиками (баранину, говядину, курицу или индейку). Лук нашинковать ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
• Разделите тесто пополам. Большую часть скатайте в круг и выложите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
• Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
• Раскатайте второй кусок теста, поместите его в центр и соедините края с основой. Для этого зажмите их вместе «косичкой». Поместите небольшой шарик из теста в центр крышки.
• Поместите балиш в предварительно разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует убавить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки уведомит вас о том, что балиш готов, вы должны вынуть его, вынуть булочку и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, залейте внутреннюю часть пирога стаканом кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балиш с мясом и картофелем на кефире, читайте:

• Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и вязкое тесто. Готовый продукт оставьте под чашей, а начинку сделайте сами.
• Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленькими кубиками.При желании можно использовать фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением посолить и поперчить начинку. В противном случае картофель будет соком, а тесто испортится.
• Разделите тесто на шарики (около 80 грамм) и раскатайте круглые тесто. Поместите начинку в середину (около 100 грамм) и защипните края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
• Выложите пирожки на противень, выстланный бумагой для выпечки, а затем смажьте их растительным маслом или яйцом.Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, но на современных кухнях мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс. Как приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Вак балиш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать близких, для начинки можно использовать фарш.Как быстро запечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

• Сделайте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или купите его в магазине.
• Для начинки очистить шесть картофелин и нарезать кубиками. Блендером измельчить три луковицы. Смешать пищу с фаршем (хватит 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
• Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте круглые кусочки.
• Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить с нами балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт следующий:

• Готовьте (как на пельменях), накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 или 30 минут.
• Для начинки нам нужно взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
• Очистить четыре луковицы и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
• Смешайте мясо и овощи, соль и перец и добавьте лавровый лист.
• Сформируйте тесто в две круглые части и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — это только половина дела.Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому прочтите инструкцию и приступайте к работе:

• Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Разложить начинку по тарелкам и подавать с кусочком «крышки» пирога.
• Блюдо едят вилками, помогая с корочкой.
• После того, как начинка закончится, следует разделить между всеми самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жирами и соком.В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз будут нуждаться в добавке.

Описание

Зур балишский пирог (балиш) — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля.Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, никакой другой мясной пирог в этом отношении не сравнится с татарским зур-балишем.

Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить Зур балиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять еще из капусты, тыквы, редиса и т. Д.Овощи, как правило, можно заменить злаками, например рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим чудесным татарским пирогом.

Приступим к приготовлению!

Состав

• 
  (700 г)
• 
  (200 г)
• 
  (150 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст. Л.)
• 
  (1 ч. Л.)
• 
  (1/2 чайной ложки)
• 
  (1 1/3 ч. Л.)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (300 мл)

Этапы приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст.л. растительное масло и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчить 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.Начинка для Зур балиша готова.

Осталось приготовить бульон. На самом деле можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная.Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «Пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

Выкладываем поверх предыдущей шапочки и также защипываем края.И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

А пока накрываем «пупком», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.

Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст. бульон (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки).После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

Приятного аппетита!

Зур балиш с курицей

и картофель

Уже давно ищу фото в интернете

это торт, но до
сегодня не решились на него

повар.Я так хотел
попробовать!
И сегодня я наконец решился.

Я представляю свой результат на ваше усмотрение.
А от себя скажу, что моих усилий было

не зря — пирог все превзошел

мои ожидания!
Очень-очень-очень вкусно!

Состав:

Для теста:

маргарин — 200 г
щепотка соли
соды на кончике ножа
уксус — 0.5 столовых ложек (для тушения соды)
вода — 100 мл
водка — 2 ст. Л. (Не добавляла)
муки — 3 стакана

Для начинки:

куриное мясо — 500 г

(у меня куриная грудка большая)
картофель — 3 шт (очень большие)
луковицы — 4 шт (маленькие)
соль, перец черный молотый — по вкусу

Куриный бульон — 1 стакан
сливочного масла — 50 г + 50 г на

смазать жмых

Приготовление:

Тесто.
Растворить соль в воде, тушить содой

в уксусе,

из всех ингредиентов
замесить тесто. Накройте посуду

тесто с крышкой (или положить в полиэтиленовый пакет
), чтобы замесить тесто

«отдыхал» при приготовлении начинки.

Заполнение.
Отдельные кожа и кости, если есть, из

мясо (кожу и кости не выкидывайте, они нам
пригодятся). Мясо и картофель

нарезать небольшими кубиками. Лук
мелко нарезать. Добавить соль

и перец по вкусу.

Смеш.

Тесто разделить на две неравные части,

примерно 1/3 + 2/3. От меньшей части
отщипните небольшой кусочек, размером

с небольшим орехом, а остаток
разделите пополам.

Раскатайте большую часть теста

в тонкую лепешку …

… и поместить в смазанную форму

(желательно толстостенный

чугунная сковорода).

Разложите начинку.
Зажмите края теста, как показано.

на картинке.

Самый маленький кусок теста

отложено на данный момент, а две другие части

раскатать в
очень тонкие лепешки.Один торт

(назовем ее «крышка») накрываем начинкой
и соединяем верх и низ

пласт теста.

На втором лепешке сделать лучик

насечка как на фото.

Тортилья с нарезкой

на «крышке», опять защипнуть по краю

снизу
часть теста и соединить надрезы

между собой, как показано на фото.V
в середине лепешки делаем небольшую

отверстие (через него
бульон потом будем заливать).

Закройте отверстие шариком из

оставшееся тесто (раскатал

жгутик,
намотал на палец — оказалось така

«улитка»).Смажьте
поверхность расплавленного пирога

масло сливочное.

Положить пирог, чтобы уже запекаться

нагретая (до 200 г) духовка в течение 2-2,5 часов.

Из костей и кожи

(у меня только кожица) отварить бульон.

Посолить немного.

Добавьте масло в бульон.

Довести до кипения.

Через полтора часа после выпечки,

достань наш пирог, открой

«пупок» и
налить в него 1 стакан отвара

(может чуть меньше или больше, все
зависит от наличия сока в пироге),

закройте пупок и отправьте
обратно в духовку.

Если вершина пирога уже началась

коричневый, и до полного заполнения

готовка
еще много времени нужно взять

бумага для выпечки, мять,

влажная
холодная вода, отжать немного до

не капало с нее, а накрывало верхнюю
пирогу.Такой способ убережет торт от

обжиг теста. Я неправильно
сильно покраснеть,

но я решил перестраховаться и накрыл
фольгой.

Как узнать, готов пирог или нет?

Открыть крышку, примерить
готовности мяса и картофеля,

если готов — подавай немедленно, если нет —

масло
снова покрытое фольгой и завернутое

полотенце (чтобы верхняя корочка не была
была твердой и не крошилась при разрезании).

Я оставил так на несколько
минут.

Подавать сразу
горячим, в той же форме, в которой он был запечен.

Отрежьте крышку от торта на
круга и положите каждую на тарелку

кусок теста и картошка с мясом, и
потом лепешку разрезаем вместе с дном, а

подача нижней корочки теста
(пропитанная соком и бульоном)

с начинкой.Это так принято, что каждый
гость должен постараться и покрыть,

и начинка и низ пирога.

Большой балиш (или Зур балиш) — блюдо татарской кухни, представляет собой пирог с разными начинками. Хотя не совсем пирог. Скорее, большая съедобная тарелка, потому что балиш едят не совсем так, как мы привыкли есть пирог. Но об этом позже. А теперь предлагаю приготовить сам пирог.

Сначала смешайте яйцо, воду, соль, сахар, соду и мучное тесто.Тесно нам понадобится примерно так же, как на варениках или пельменях, но не очень крутых. Готовое тесто спрячьте под полиэтилен и приступайте к заливке.

Курицу (лучше брать жирные части, например бедра) нарезать очень мелкими кубиками. Это нужно делать, чтобы косточки не попали в начинку.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Простой рецепт балиши с курицей и картошкой пошагово с фото.

Готовим вкусный пирог по рецепту татарской балиши с курицей и картофелем. Отличный вариант для большого застолья!

Чтобы приготовить балишу с курицей и картофелем, нам понадобится еще и мясо (желательно говядина или нежирная свинина). Берем курицу с костями, они будут в нашем пироге, только не удивляйтесь, я все объясню. Балиш — это, по сути, пирог с бульоном.Для него главное, чтобы тесто было эластичным и нигде не рвалось.

Порций: 5-6

• Национальная кухня: домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Пироги
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 11 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Порций: 5 порций
• Калорийность: 173 ккал
• Повод: обед

Ингредиенты на 5 порций

• Мука — 500 грамм
• Растительное масло — 4 ст.ложек
• Вода — 150 миллилитров
• Соль — 0,5 чайных ложки
• Мясо — 800 граммов
• Курица — 300-400 граммов
• Картофель — 2 килограмма
• Лук — 3 штуки
• Лавровый лист — 1-2 штуки

Пошагово

1. Режем мясо, курицу отрезаем от кости.
2. Лук мелко нарезать.
3. Картофель нарезать кубиками.
4. Смешайте муку, воду, масло и соль. Замесить тесто.
5. Смешать картофель с мясом, добавить специи, лавровый лист.
6. Разделить тесто на кусочки. Раскатать лепешку толщиной 3 мм, выложить в форму для запекания (края должны свободно свисать).
7. Выложите немного начинки, затем немного семян (только не маленьких, от крыльев, от ребер) и оставшуюся начинку.
8. Собираем края, накрываем другой лепешкой, как крышкой.
9. Сделайте отверстие и скатайте из оставшегося теста булочку. Застилаем ими отверстие. Отправляем балиш в духовку на 180 градусов. По пути проверяем готовность: корж должен покрыться золотистой корочкой, а внутри должен образоваться бульон (приподнять булочку и проверить бульон, при необходимости долить).
10. Готовый балиш с курицей и картошкой смазать топленым маслом, дать постоять под крышкой, пропитать бульоном. Подавать ложками, чтобы было удобно есть. Приятного аппетита!

большой пирог Зур-балиш. Секреты татарской кухни просты и в то же время изысканы. Программа секреты татарской кухни. Рецепты

Особенностью этих рецептов является обилие разнообразных продуктов, что объясняется географическим положением и благоприятным климатом.Рецепты татарской кухни — это разнообразные первые и вторые блюда, разнообразные пироги и лепешки, сладости и необычные напитки. Здесь можно найти различные способы приготовления пельменей, плова, супа с лапшой, а также знаменитую халву, пахлаву и чак-чаку. Особенно татары любят зур-белиш — пирог из пресного теста с начинкой из жирного мяса и крупы с картофелем.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Такими угощениями можно удивить не только свою семью, но и подать на стол гостям.Настоящие гурманы всегда ценят национальные блюда народов мира. Татарский чай пользуется большим уважением. Он готовится по особому рецепту и является обязательным атрибутом любого застолья. С такой работой справится даже новичок. Для приготовления таких блюд необходимо строго придерживаться рецепта, тщательно соблюдать пропорции и время термообработки и температуру. Только так можно получить настоящий кулинарный шедевр.

ТЕЛЕКАНАЛ ТНВ ТАТАРСТАН СМОТРЕТЬ ОНЛАЙН

Телеканал ТНВ Татарстан — новостной канал Республики Татарстан с круглосуточным вещанием на двух языках — русском и татарском.Аудитория канала составляет 39 миллионов человек благодаря разнообразной прямой трансляции, которая включает не только новостные программы, но и научно-популярные, развлекательные, ток-шоу, фильмы и сериалы.

Начните свой день с утренней онлайн-трансляции новости «Новости Татарстана» телеканала ТНВ Татарстан, а также утренней развлекательной программы «Здравствуйте!» В течение дня смотрите передачи и сериалы на татарском языке. А в вечернем эфире канала смотрите прямые трансляции спортивных матчей, фильмов и сериалов отечественного и собственного производства канала.

В выходные дни телеканал ТНВ Татарстан порадует телезрителей трансляцией популярных зарубежных фильмов, кулинарных шоу «Секреты татарской кухни» и «Каравай», а также спортивными программами и онлайн-трансляциями матчей. Онлайн-просмотр ТЦ ТНВ Татарстан не только проинформирует вас о последних новостях, но и закроет ваши культурные и развлекательные потребности.

Следите за афишей телеканала ТНВ Татарстан, чтобы не пропустить любимые передачи. На нашем сайте в разделе «Телепрограмма» вы найдете телепрограмму эфира на сегодня, завтра и на неделю.Там же можно узнать, что сейчас идет на канале ТНВ Татарстан.

Не беспокойтесь, если вы не успели посмотреть оригинальные прямые трансляции телеканала ТНВ Татарстан по ТВ, смотрите онлайн на нашем сайте или в приложении.

Загрузите приложение Lime HD TV в Google play или AppStore и смотрите свои любимые шоу с любого устройства в удобное для вас время. Наше приложение имеет ряд преимуществ:

• — отличное качество изображения;
• -простота использования;
• — увеличенный шрифт для людей с плохим зрением;
• — возможность добавлять любимые каналы в закладки;
• -Архив программ на несколько дней.

А также, вы можете подписаться на платные подписки и получить до 40 новых каналов на всех устройствах после авторизации.

Татарский национальный пирог — «Зур-балиш» — такой ароматный и пушистый, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подходит для начинки? Как правильно есть Зур-балиш? Рецептом этого вкусного торта для всей семьи поделился шеф-повар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. Название «Зур-балиш» означает «большой пирог».
2. Перемяч — настоящее название пирога, известного нам как «беляш».
3. «Зур-балиш» подается отдельно для начинки и теста, а тесто — для самого почетного гостя.

Состав

• Мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 150 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• дрожжи сухие — 20 г;
• говядина — 500 г;
• репчатый лук — 4 шт;
Картофель
• — 5 шт;
• маргарин — 200 г;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• сахар — 1 ст. л;
Масло растительное
• — 1 ст. л;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу.

Рецепт

1. Смешайте сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавьте теплое молоко и яйца. Смешиваем.

2. Отдельно растопите маргарин и влейте его в смесь.

3. Постепенно всыпать муку и перемешать венчиком. Затем месите руками, пока он не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто делим на 2 части.

4. Раскатайте одну деталь и поместите ее на дно глубокой формы.

5. Для начинки возьмите отваренную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, а картофель — небольшими кусочками. Соль и перец. Смешиваем.

6. Поместите начинку в форму. Затем закрываем края торта.

7. Проделайте в верхней части пирога отверстие для тенле и накройте его крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов.Достаем пирог, открываем крышку и вливаем в отверстие говяжий бульон.

8. Выпекаем еще 2 часа при температуре 180 градусов. Смажьте корж растительным маслом … Приятного аппетита!

Бытует мнение, что понятие «татарская кухня» впервые появилось благодаря известному ресторатору, кулинарному критику и писателю Огюсту Эскофье. В его ресторане стали появляться «татарские» блюда — соусы, рыба, стейки. Со временем они заняли определенную позицию в книгах поваров, которых сейчас называют «классиками мировой кулинарии».

Исторический нюанс

На данный момент татарская кухня разнообразна и невероятно богата блюдами. Но так было не всегда. В древности татарский народ вел кочевой образ жизни, длительное время не находясь на одном месте. В основе рациона лежал питательный продукт — мясо. Его тушили, сушили, жарили, коптили. В основном рацион состоял из конины, баранины и говядины. Также татарский народ предпочитал молочные продукты, употребляя их как в чистом виде, так и в составе безалкогольных напитков и различных лакомств.

Татарский народ выращивал рожь, пшеницу, овес, горох, уделяя особое внимание посадке и выращиванию овощей. Захватывая территории, татары осваивали новые блюда. Так в их рационе появились блюда из птицы и мучные лепешки.

Особенность кухни

К главному секрету татарской кухни можно отнести то, что рацион периодически обогащался и расширялся за счет блюд, которые были широко известны у других соседних народов. Таким образом, блюда русской, таджикской и узбекской кухни прочно вошли в основу татарской кухни и стали популярными.

Секреты татарской кухни одновременно просты и изысканны.

Есть слабость к первым блюдам, особенно к супам и бульонам.

Татары широко употребляют жир. Они отдают предпочтение как растительным, так и животным жирам, не забывая о топленом масле и масле, которым всегда наполняется пища.

Татарский народ сознательно исключил из своего рациона алкоголь и некоторые виды мяса, ссылаясь на традиции, связанные с религиозными верованиями.

Приготовление пищи осуществляется исключительно в котлах и казанах. Выбор этого способа приготовления обусловлен кочевым образом жизни предыдущих поколений.

Татары отдают предпочтение выпечке, искусно представленной в первозданном виде, с разнообразными начинками, к ароматным чайным напиткам.

Татары предпочитают тушение, а не обычную жарку. Таким образом, сохранение питательных веществ в пище. Сохранение статуса «самой здоровой и здоровой кухни».

Секреты татарской кухни.Народные рецепты

Рецепты очень разнообразны и интересны. Большинство из них хранят множество тайн и секретов не одного поколения татарского народа. Меню татарских блюд, которым, как правило, отдают предпочтение, всегда остается неизменным.

Традиционно в него входят:

Пельмени из пресного теста с добавлением семян конопли в мясной или овощной фарш;

Утиный пирог с рисом и луком;

Бульон «Шурпа», в который входят лапша, мясо и овощи;

Блюдо с овощами и мясом — азу;

Пирог с куриным филе, луком и картофелем в качестве начинки под названием «Элеш»;

Плов, который готовится в казане исключительно из говядины или баранины;

Колбаса «Тутырма», домашняя из субпродуктов с добавлением специй;

Лакомство «Чак-Чак» готовится из теста с добавлением меда;

Пирожки жареные с мясной начинкой;

Напиток «Айран», приготовленный путем ферментации кисломолочного продукта.

Программа «Секреты татарской кухни»

Различные рецепты блюд татарской кухни можно увидеть в популярных телепрограммах, которые сейчас транслируются по телевидению. Как правило, в этом случае подбираются интересные и актуальные блюда для гурманов, жаждущих раскрыть секреты, новые рецепты, а также секреты татарской кухни.

Например, у татар часто бытует мнение, что гостям и близким на торжественных мероприятиях и праздниках нужно подавать молоко, каши и вегетарианские супы, а также пельмени, но только на бульоне.Под названием «пельмени» татарский народ понимает, помимо обычных вареных продуктов с мясным фаршем, и пельмени с различными начинками.

Татарская лапша (Токмач пепельный)

В одной из телепрограмм «Секреты татарской кухни» известный режиссер и именитый продюсер Егор Кончаловский поделился рецептом татарской лапши.

Токмач — одно из традиционных татарских блюд, которое можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Его можно приготовить как на мясном бульоне с добавлением лапши, так и добавив в бульон дополнительную картошку.Как правило, лапша для блюда используется в классическом виде, но можно использовать и макароны в виде ромбов, квадратов или прямоугольников.

Для приготовления блюда нужно в приготовленный бульон или молоко всыпать определенное количество лапши и прокипятить пару минут после того, как оно всплывет.

Мучные изделия

Одной из отличительных черт кухни татарского народа является обилие мучных изделий. Те, кому интересен Татарстан (секреты татарской кухни), знают, что хлеб с древних времен и по сей день считается священным продуктом, символизирующим благополучие и достаток семьи.Они сохраняются для будущего использования и подаются при каждом приеме пищи.

Кстати, один из секретов татарской кухни — добавление молока в первое блюдо, наличие которого считается обязательным на званых обедах и торжественных мероприятиях. Так, например, та же домашняя лапша или шурпа с добавлением кисломолочного продукта становится намного сытнее и вкуснее.

Вак-балиш с куриной голенью. Татарин Вак Балиш

От 25.04.2016

Невероятно сочные, вкусные и ароматные пирожки — татарский вак балиш.Они чем-то напоминают мясо и картошку в горшочках, но при этом съедобны. Да не только съедобно, но и очень вкусно! Вроде бы приготовить вак-балиш очень сложно, но это совсем не так. Тесто готовится буквально за 5 минут, начинка — за десять. Пироги также легко формировать. В общем, обязательно его приготовьте — не пожалеете!

Ни в коем случае не пропускайте момент, когда нужно вынуть пироги и налить в них воду или бульон.В противном случае у вас получится обычная выпечка, а не сочный вак балиш!

Состав

• Мука — 350 г
• Масло — 100 г
• Кефир — 250 мл
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки + начинка по вкусу
• Мясо — 0,3 кг
• Картофель — 0,4 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 штука
• Специи, перец — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Чтобы приготовить вкусный вак балиш, нужно брать хорошее, свежее и качественное мясо.Шея у меня была полноватая — в самый раз получилось. Если вы хотите приготовить пирожки с говядиной, то нужно брать молодь — желательно телятину.
2. Замесить тесто — просеять муку в глубокую миску и натереть там холодное масло. Можно не тереть, а резать ножом. Посолить и все измельчить в мелкую крошку. На фото тесто получилось темным, так как у меня закончилась пшеничная мука и я добавил около четверти цельного зерна.
3. В емкость налить кефир и добавить в него соду.Перемешайте и подождите, пока не поднимется пена. Не повторяйте моих ошибок — не делайте этого в стакане на 300 мл. Половина будет снаружи, что вас точно огорчит. Влейте «отварной» кефир в муку и масляную крошку и сделайте тесто мягкое … Оно не должно быть липким, но достаточно мягким. Где-то слышал выражение «как мочка уха» — здесь как раз про тест на вак балиш. Скатываем в шар, складываем в пакет и оставляем на 20 минут.
4. А пока чистим и промываем лук и картофель.Лук нарезать мелко, а мясо и картофель кубиками с ребрышкой примерно 0,5 см. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
5. Разделите остывшее тесто на две части. Одну прячем обратно в пакет, а вторую раскатываем как колбаски для пельменей, только намного толще. Разделить на 6 частей. Каждый кусочек обвалять в муке и раскатывать в не очень тонкую лепешку.
6. Положите в середину пару столовых ложек начинки.
7. Формируем пирог: один край аккуратно приподнимаем и одной рукой придерживаем, а другой защипываем складочки к нему по кругу.В итоге должна получиться конструкция, как на фото (а это не стандарт! Настоящие вак балиша получаются очень ровными и красивыми).
8. Формованные изделия выкладываем на лист, покрытый бумагой для выпечки или промасленной фольгой. Из предложенного количества должно получиться 12 пирожков. Глаз меня подвел, поэтому последние три вак балишика страдают гигантизмом. Что бы у вас ни получилось, в любом случае тщательно смажьте их рассыпчатым яйцом.
9. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите противень по центру.Через 20 минут достаньте и залейте столовую ложку кипятка или бульона в центральное отверстие каждого пирога. Ставим еще на 40 минут.
10. Готовый вак балиш снимаем с листа и подаем к столу. Если не съесть все пироги сразу, их можно хранить в холодильнике несколько дней и при необходимости подогревать.

Балиши — это маленькие открытые пирожки, которые «пришли» к нам из национальной татарской кухни. Любая национальная еда отличается каким-то кулинарным магнетизмом и особым вкусом, увидев такое колоритное блюдо, просто невозможно устоять и не отведать кусочек. Сегодня мы с вами подробно разберем рецепт приготовления вак балиша в домашних условиях. Готовы ли вы показать свои навыки выпечки ?!

Выпекаем вкусный вак белиша

Если рассматривать традиционный татарский вак балыш, то этот пирог начинается с говядины, потому что большинство татар — мусульмане и им запрещено есть сочную свинину. Естественно, можно было бы приготовить вак-балиш с курицей, но тогда теряется весь аромат запекания. Мы разрешаем вам, нашим поварам, использовать в кулинарии любые виды мяса.О нюансах этой выпечки мы поговорили, теперь перейдем к тому, как самостоятельно приготовить такое запеченное блюдо, как вак белиш, но сначала познакомимся с ингредиентами.

Ингредиенты для пирога

Для приготовления нашего татарского мясного пирога необходимы следующие ингредиенты. С этими ингредиентами вы пройдете весь процесс приготовления теста.

• Кефир — пол-литра.
• Сода — 5 гр.
• Мука пшеничная — 3,5 стакана.
• Соль поваренная — 5-8 гр.
• Маргарин, грамм 100-130.
• Яйцо для смазывания пирогов.

А теперь пора перечислить ингредиенты, которыми будет начинаться наш татарский пирог.

• 3 крупных картофелины. Тем, кто не особо любит картошку, можно приготовить вак-балиш с рисом. Затем рассчитайте количество крупы самостоятельно.
• 300 грамм любого мяса на ваш выбор.
• 2 головки репчатого лука.
• Приправы, соль — все это на свой вкус.

Завершающим штрихом этого красочного блюда является аппетитная мясная «каша» для пропитки пирога или так называемого бульона.

• Фильтрованная вода 100-200 мл.
• 30 гр. масло.
• Соль по вкусу.
• Куски мяса — 50 гр.

Приготовление миниатюрных пирожков вак-балиш

Приготовление этого блюда несложное, вы справитесь с ним за один-два-три, тем более наша инструкция, описанная пошагово, вам поможет.Итак, схема запекания аппетитных миниатюрных пирожков с мясом:

1. Как и любая другая выпечка, она начинается с просеивания муки через специальное сито. Просейте муку в глубокую миску.
2. Возьмите терку и хорошо замороженный маргарин. Натереть маргарин в миске с мукой. Полученную массу необходимо тщательно вымешать до образования однородной крошки.
3. В небольшой миске смешайте кефир, соль и пищевую соду.
4. В миску с мукой и масляной крошкой налить кефир и начать замешивать.У вас должна получиться упругая масса.
5. Оборачиваем тестовую массу простой пищевой пленкой и оставляем в полном покое и одиночестве на 30 минут. По истечении этого времени у вас получится отличное тесто для вак балиш.
6. Теперь готовим начинку, если вы решили приготовить вак-балиш с курицей, то переходите к нарезке куриного филе, филе нужно нарезать аккуратными небольшими кубиками. Если вы выбрали другой сорт мяса, то его тоже нужно нарезать кубиками.
7. Следующий процесс приготовления — измельчение лука.Также «шинкуем» его крупными кубиками.
8. Пришла очередь картошки, они нарезаются такими же аккуратными квадратиками. Что ж, если вы готовите вак-балиш с рисом, то крупу промойте и поставьте вариться.
9. В глубокой миске смешайте все ингредиенты, необходимые для начинки. После этого все это посыпаем подготовленными приправами и солью.
10. Возвращаемся к отстоявшемуся тесту и разрезаем массу на 16 одинаковых кусочков. Из каждого кусочка скатываем по шарику, затем скатываем шарик в небольшую хрень.
11. Наполняем коржи ингредиентами, а затем аккуратно защипываем края. Помните, что вак белиш — это открытый пирог и поэтому мы оставляем отверстие в центре миниатюрного пирога. Наше фото подскажет, как должно выглядеть это блюдо.
12. Выложите на противень пергаментную бумагу, а затем аккуратно перенесите туда все наши маленькие пирожки. В небольшой миске разбиваем яйцо, берем венчик для смазывания теста и окунаем в яйцо, после чего обрабатываем каждый корж. После такой процедуры готовый вак белиша приобретет красивый золотистый «загар».
13. Ставим противень в духовку и выставляем температуру 180 градусов. Выпекаем нашу татарскую выпечку двадцать минут.
14. Пришла очередь варить бульон, поставить на огонь кастрюлю с водой и положить туда мясо. Варить до получения ароматного бульона, в конце варки посолить и добавить немного масла.
15. Залить бульон внутрь каждого пирога, в каждый пирог уйдет по полторы столовых ложки жидкости. Ставим выпечку обратно в духовку и снова ждем 20 минут.

Процесс приготовления завершен, теперь вы можете переложить весь вак-балиш на красивую тарелку или поднос и поставить его в центре стола в качестве основного блюда. Остальной бульон также можно «соединить» с едой, перелив его в миску.

Хотите порадовать себя и своих близких вкусной мясной выпечкой? А потом приготовьте вак белиш! Вот несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также идеи начинок.

Вак балиш (его еще называют вак беляш) — блюдо башкирской и татарской кухни. Небольшой пирог из песочного или слоеного теста с мясной начинкой и дырочкой посередине. Обычно его подают с супами и бульонами. Он может быть размером с кулак или чуть больше.

Вак Балиш переводится как «маленький пирог» А просто «балиш» — это уже огромный пирог, разрезанный на порции.

Внешне вак беляши очень похожи на, но главное отличие в том, что вместо курицы, привычного тюркоязычным народам мяса используется: баранина, говядина, конина и т. Д.Так вот, в принципе, техника приготовления осталась прежней. И непонятно, кто первым придумал такие пироги. И что ты думаешь? Оставьте свой ответ ниже в комментариях.

Как лепить вак беляш

Хотите, чтобы эти пирожки или мини-пирожки были не только вкусными, но и красивыми? Как красиво их ослеплять.

Ниже приводится описание создания стандартной формы для белых.

Раскатать лепешку, желательно, чтобы круг получился ровным.

По центру кладем начинку.

А теперь заворачиваем противоположные стороны, как будто составляя конверт. После этого стягиваем получившиеся уголки. Все защипываем по центру, чтобы пирог не распался в процессе выпечки.

Делаем отверстие не слишком маленьким, но и не слишком широким, чтобы мясной сок не испарился, а начинка не высохла.

Рецепты

Вак беляш Татарский рецепт в духовке

Традиционный татарский вак беляши с начинкой из фарша и картофеля.Тесто замешивают с кефиром и маслом.

Обычно вак беляш готовят из пресного теста, но в данном случае с небольшим количеством соли.

Состав:

• Мука пшеничная — 2 стакана;
• Кефир — 120 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло (или маргарин) — 150 г.
• Соль — 2 ч. Л.
• Мясной фарш (говяжий) — 530 г.
• Картофель — 3 клубня;
• Лук репчатый;
• Черный перец — пара щепоток;
• Сахар — 1 ч.

Как приготовить

1. В чашку насыпать муку, натереть там 100 грамм холодного масла.Добавьте чайную ложку соли и сахара. Все тщательно измельчить, затем влить взбитый с одним яйцом кефир и замесить эластичное тесто.
2. Изготовление начинки. Лук и картофель мелко нарезать, добавить в фарш, добавить туда чайную ложку соли и пару щепоток черного перца для аромата. Хорошо перемешайте и дайте впитаться 10-15 минут.
3. Раскатать тесто в колбасу, разделить ножом на 8-10 частей. Каждый кусок тонко раскатайте в круглую лепешку.
4. В центр положите 1-2 столовые ложки начинки.
5. Вытяните тесто за край и защипните, как показано в начале изделия.
6. Застелить противень пергаментом или смазать маслом. Выкладываем все вак балиши на противень, в каждую лунку добавляем небольшой кусочек оставшегося масла. Он придаст мясу жирности и сочности.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов. А можно пирожки смазать взбитым яичным желтком.
8. Отправляем в духовку на 40 минут.

Вак из слоеного теста

А это рецепт на скорую руку, так как мы будем использовать уже готовое слоеное тесто… Осталось только разморозить.

Начинка на выбор: мясо с картофелем или мясо с отварным рисом.

Состав:

• Тесто слоеное — 600 г.
• Мясо (фарш) — 400 г.
• Картофель или рисовая каша — 300 г.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Щепотка соли и перца;

Приготовление

1. Разморозить слоеное тесто, раскатать и разделить на равные квадраты со сторонами 12 на 12.
2. Смешать фарш с кусочками картофеля и луком.Соль и перец.
3. Выкладываем начинку на каждый пласт теста, защипываем.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложить побелку на противень и поставить в духовку на 30 минут.

Вак балиш на сметане

Песочное тесто для побелки смешано с маргарином и сметаной, что делает его очень ароматным.

Состав:

• Фарш — 500 г.
• Картофель — 600-800 г.
• Разрыхлитель — 1 ч.
• Маргарин — 250 г.
• Сметана — 250 г.
• Мука — 500 г.
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Перец черный — 3 щепотки;
• Соль — 1 ч.

Приготовление

1. Перекрутите мясо на мясорубке. Если фарш готовый, то просто смешайте его с нарезанным луком, картофелем, солью и перцем. Картофель нарезать мелкими кубиками, чтобы хорошо пропеклись.
2. В растопленный маргарин добавить сметану и муку с разрыхлителем. Все хорошо перемешать до однородного и мягкого теста.
3. Разделите тесто на кусочки, которые нужно раскатать в тонкие лепешки диаметром 13-15 см.
4. Нанесите заливку в каждый кружок и закройте.
5. Противень смажьте маслом, выложите на него белки и включите духовку на 180 градусов.
6. Когда духовка хорошо разогреется, закрываем в ней наши пироги на 40 минут.

Как сделать начинку вкуснее

Варианты картофеля и риса описаны выше. Что еще добавить.

• А можно добавить сыр.Втирать сыр в фарш; в процессе запекания он придаст мясу чудесный аромат.
• Не забудьте о специях: тмин, базилик, зеленый лук, укроп, петрушка, красный и черный перец.
• За 20 минут до приготовления в отверстие каждого пирога можно добавить ложку бульона. Так начинка станет еще сочнее, да и тесто, кстати, тоже.
• Можно добавить грибы, обжаренные с луком.
• Мясо можно предварительно обжарить в томатном или сливочном соусе.

Вак беляш можно приготовить из дрожжевого теста … Получится пышнее и мягче. Описывать рецепт не будут, так как здесь все понятно. Начинки были все выше, а про тесто читайте в статье :.

Описание

Зур-балиш (балишский) пирог — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной.Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур балиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить зур балиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим чудесным татарским пирогом.

Приступим к приготовлению!

Состав

• 
  (700 г)
• 
  (200 г)
• 
  (150 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст.Л.)
• 
  (1 ч. Л.)
• 
  (1/2 чайной ложки)
• 
  (1 1/3 ч. Л.)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (300 мл)

Этапы приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 яйцо, 150 г растопленного сливочного масла, 1 ст.л. растительное масло и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчить 2 большие головки лука … Затем смешать ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.Начинка для Зур балиша готова.

Осталось приготовить бульон. На самом деле можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон … Впрочем, если его нет, придется приготовить особую заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная.Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

Выкладываем поверх предыдущей шапочки и также защипываем края.И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

А пока накрываем «пупком», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.

Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст. бульон (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки).После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

Приятного аппетита!

Вак балиш — традиционное татарское блюдо, которое буквально означает «пирожок». Еще есть зур балиш — большой пирог, который обычно готовят на знаменательные семейные торжества и праздники.Но его уменьшенная копия — вак балиш — это более повседневный вариант, и сегодня мы решили испечь именно эти картофельные и мясные пироги по-татарски.

Что, надо сказать, это ароматная начинка и нежное кефирное тесто! И особенно замечательно, что такие пироги можно подавать с бульоном, супом, с ними можно пить чай, а можно есть как самостоятельное второе блюдо, например, с каким-то соусом или салатом.

Итак, выпекаем вак балиш и наслаждаемся вкусом этого шедевра в полной мере.

Состав

Для теста:

• 100 г маргарина для выпечки,
• 2 стакана муки,
• щепотка соли,
• сода на кончике ножа,
• 1 стакан кефира,
• 1 яйцо.

Для наполнения:

• 300 г мяса,
• 2 картофеля,
• 2-3 луковицы
• соль, перец — по вкусу.

А:

• 1 стакан бульона или воды
• масло растительное для смазки.

Приготовление теста: измельчить маргарин в крошку с мукой, солью и содой. Добавить кефир, яйцо и замесить тесто, при необходимости всыпая муку. Тесто должно быть мягче пельменей. Оставляем полежать, «отдыхать», а тем временем готовим начинку. Мясо очистить от кожуры сырого картофеля и нарезать мелкими кубиками, как винегрет. Посолить, поперчить, перемешать.

Тесто разделить на равные части, у вас должно получиться 11-12 штук.Раскатайте соки и с помощью блюдца вырежьте круг. Из остатков теста скатываем шарики — пробки, которыми закрываем отверстия в пирогах. Благодаря этой технике пироги готовятся намного быстрее и сохраняют сочность внутри. Противень смазать растительным маслом, выложить на него пирожки, смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200 ° С.

Положите начинку в середину, приподнимите края и защипните, оставив отверстие посередине.Из оставшегося теста скатываем шарики — пробки, которыми закрываем отверстия в пирогах. Благодаря этой технике пироги готовятся намного быстрее и сохраняют сочность внутри.

Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пирожки, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 ° С духовку. Через 20 минут достаем противень, снимаем с пирогов пробки. и в каждую влить немного бульона, буквально по 2-3 ст. ложки, затем закрыть пробками и отправить пироги обратно в духовку.

Через 20 минут проверяем готовность. Если картофель получился мягким, пирожки готовы. Если нет, то добавляем еще немного бульона и запекаем наш вак балиш до готовности. При желании можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Готовые пирожки имеют красивую золотисто-коричневую корочку. Смажьте каждый пирог растительным маслом, добавьте ложку бульона для сочности. Сложить в миску и накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы пирожки «созрели».

Как называется татарское блюдо картофель с мясом.Татарская кухня

В татарской кухне можно найти самые разные блюда. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и очень вкусны. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складываются не одно столетие.Большинство блюд заимствовано из ближайших соседних стран. Татары унаследовали от тюркских племен рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, кабартмы). Были заимствованы плов, шербет, халва; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах муки, мяса, молочных продуктов, круп, зернобобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на питание. Например, по шариату запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Также можно есть молодую говядину. Татары также занимаются коневодством не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Наиболее распространены татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков — катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости в знак уважения, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие и горячие изделия из теста и деликатесы, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в домашних условиях.В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощи, муку, крупы.

Суп с мучной заправкой — лапша (токмач) очень популярен в Татарстане.

Азу по-татарски

Состав:

Говядину вымыть и обсушить. Нарезать кубиками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде.Затем переложить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно и свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, всыпать мелко нарезанные соленья. Все тушить до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Блюдо подается на званых обедах.

Состав:

Рис перебрать, промыть несколько раз водой.Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. В казане растопить сало, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или конину, в зависимости от того, что вам больше нравится. Затем на мясо кладем нарезанную кружками морковь и мелко нарезанный лук. Готовый до полуготовности рис выложить на овощи, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Варить на медленном огне не более двух часов. Перед подачей на стол добавить в плов изюм, который предварительно нужно пропарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится дрожжевой выпечкой, сладкой, сдобной, кислой). Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельмени, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства — чак-чак. Сладкое блюдо изготовлено из небольших полосок из масляного теста. Слепите их медом. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

У татар хлеб считается священным продуктом; Без него не обходится ни одно праздничное или повседневное блюдо.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, торты, пироги, чайные лакомства и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Выложить в кастрюлю, залить водой с солью. Варить до полной готовности картофеля.Затем слейте воду и растолочь. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Присыпать стол мукой и выложить тесто. Скатать в колбасу и нарезать ножом толстыми ломтиками, которые затем раскатать в большие лепешки. Обжарить их на горячей сковороде с двух сторон (около трех минут).

Положите картофельную начинку на одну половину лепешки, накройте другой половиной.Их следует начинять еще горячими. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Смажьте поверхность блюда сливочным маслом перед подачей на стол.

Приготовление теста

Вам понадобится:

• кефира — полстакана;
• соль — щепотка;
Разрыхлитель
• — одна ч.
• маргарин — 50 грамм;
• сахар — одна ч.
• мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки.Просейте это. Затем постепенно всыпать муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовят из баранины.

Состав:

Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертинку. Раскатайте оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров).Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними кубиками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу. Добавить масло и все перемешать. Подготовленную начинку переложить в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балиш. Приколите края, сделайте в середине коржа дырочку и заткните пробкой из теста.Смажьте верх балиша маслом. Выпекать в разогретой духовке полтора часа. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Закройте пробку и отправьте балиш в духовку запекаться еще на полчаса. По прошествии времени достаньте и подавайте к крепкому чаю.

Побалуйте себя и своих близких татарской кухней. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня». Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей».В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. у них мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок. Наряду с ними татары любили и молочные продукты употреблять самостоятельно или использовать для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (крутых или соленых сыров).

Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы также просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания.Так на столах местных жителей появились крупы и овощные блюда, которые впоследствии стали гарнирами.

Особенности

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период на него большое влияние оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в Среднюю Азию стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало, наоборот, обогатилось и расцвело.Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

• широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
• умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
• возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
• обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
• умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и фарш, и овощи, а еще добавляют к ним зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавлять фрукты, что придает сладость.

Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов со специями.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Состав:

650 г говядины

3 маринованных огурца

3 луковицы

300 г картофеля

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

Лавровый лист

соль и перец черный молотый — по вкусу

Основы приготовления баранины:

1. Возьмите мясо и промойте под проточной водой.Нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
2. Очистить лук и морковь, нарезать соломкой и добавить к мясу.
3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить вместе с мясом.
5. Тушить все это под крышкой до полного приготовления мяса — около 25 минут.
6. Азу из баранины готово!

Татарский омлет

Shutterstock

Состав:

300 мл молока

100 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавьте туда молоко и топленое масло. Добавить соль и муку, взбить до загустения.
2. Смазать сковороду растительным маслом и вылить на нее полученную смесь.
3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы

Liveinternet

Состав:

200 мл молока

соль по вкусу

3 стакана пшеничной муки

1 кг картофеля

150 г сливочного масла

150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбы:

1. Очистить, отварить и нарезать картофель, чтобы получилось пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте в лепешки. Выпекать их на сковороде до золотистого цвета без масла. \ На готовые лепешки выложить начинку и подавать.
3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Состав:

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешайте с творогом. Добавьте в смесь пищевую соду, погашенную уксусом.
2. Затем всыпать муку. Замесите тесто и сделайте из него маленькие лепешки. Обмакнуть в сахар и сложить пополам, затем посыпать сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запекайте в духовке до коричневого цвета.
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Notenough Корица

Состав:

1 стакан пшеничной крупы

2 помидора

• 2 сладких перца

  1 зубчик чеснока

  3 ст.ложки оливкового масла

• соль по вкусу

  2 ст. лимонный сок

Как приготовить татарский салат:

1. Крупу замочить на час в холодной воде, а затем переложить в глубокую тарелку.
2. Перец, яблоки и помидоры промыть и нарезать, а затем смешать с крупами.
3. Очень хорошо измельчить чеснок и зелень и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправить перцем и солью. Полученную смесь используйте как заправку.
4. Приправить татарский салат и поставить в холодильник на 50 минут.

Smittenkitchen

Состав:

Как приготовить татарские пельмени:

1. В глубокую миску насыпьте муку и взбейте яйца. Добавить бульон и замесить тесто.
2. Выложите ложкой кусок теста и опустите его в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.

Shutterstock

Состав:

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарезать.
2. Очищенную отварную морковь охладить, измельчить, посолить, добавить яйца и топленое масло. Все перемешать и раскатать тесто.
3. Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в значительном количестве растительного масла до коричневого цвета.
4. Самса с морковью готова!

Annabellaskitchen

Состав:

200 г отварной говядины

50 г сливочного масла

несколько ломтиков хлеба

4 кильки консервированной

3 яичных желтка

1 луковица

• соль — по вкусу

Как приготовить татарские гренки:

1. Обжарьте хлеб на масле.
2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, рубленой килькой и маринованным огурцом.
3. Приправить перцем и солью.
4. Выложить фарш на хлеб, а татарские гренки украсить зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Тацалат

Состав:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.ложки сметаны

Как приготовить губернию с творогом:

1. Измельчить муку и масло в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
2. Для начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
3. Выложить половину теста в смазанную маслом форму для запекания, добавить начинку, а затем посыпать оставшейся крошкой. Духовку разогрейте до 200 ° C \ и поместите туда блюдо с блюдом на 45 минут.
4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным образом можно приготовить губадию с сухофруктами … Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из поездки и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая и сформировала ее отличительные черты. На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи, русские.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость … Чак-чак изготавливается из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц … Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее чак-чак будет. Из теста формируются тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, которые обжариваются во фритюре, а затем поливаются горячей массой из меда.Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.

— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.

Касты с пшенной кашей — Блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшена) или тушеного мяса, а в последнее время — с картофельным пюре.

— национальное татарское круглое тесто, главной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется придворный — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как «хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки».Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше. Этот суп отличается особенно высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени.Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если у вас своя национальная кухня, то это народ, если нет, то это просто часть некоторых людей. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими вековыми национальными традициями.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и имуществом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню.Татары готовили еду в кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали палаточные лагеря, ставили палатки и разводили костры. В больших казанах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. Также использовали крепкий наваристый мясной бульон, оставшийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, сажая большие куски пуджа — шашлыка.

После походов татары обычно готовили мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили.Излюбленным мясным лакомством татар издавна был кызылык — вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе национальных традиций; на него большое влияние оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Такие блюда, как плов, халва, щербет, проникли в татарскую кухню довольно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа.При этом кулинарные заимствования и расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Природная среда также оказала большое влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными территориями, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов национальной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. Катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки) были унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне, пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, шербет — из узбекской. кухня, и пахлеве. В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован.Русские повара переняли технологию жарки продуктов у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, потому что на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в духовке.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определялся отраслью зерна и животноводства. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством.Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков доля картофеля заметно увеличилась. Садоводство и садоводство были гораздо менее развиты, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь небольшое количество огурцов и капусты. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, черешня, малина, смородина.В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук. Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп-лапша (токмач).

У татар праздничным и ритуальным блюдом являются пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их угостили молодой зять и его друзья (кияу пилмене). Варениками еще называют вареники с различной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Баранина всегда считалась любимым мясом татар, хотя не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с этим готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели вареным, соленым и сушеным, в виде колбасы (казылык). Практически в неизменном виде рецепт кыздырмы сохранился до наших дней. Кызырму готовят из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек разрезают на кусочки 2×2 см, приправляют солью и перцем и ставят в холод примерно на 3 часа.После обжаривания куски мяса в небольшом количестве жира кладут в банку, заливают топленым беконом или топленым маслом и выставляют на холод. Кызырму обычно готовили впрок и ели в холодном виде.

Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь или гусь и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис). К той же группе блюд следует отнести Тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время званых обедов, особенно с горожанами, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разнообразным мясным вторым блюдам следует также отнести отварное мясо и блюда из теста, такие как кулламу (или бишбармак), характерные для многих тюркоязычных народов. Заготовка мяса впрок (на весну и лето) осуществляется засолкой (в рассоле) и сушкой. Колбасы (казылык) делают из конины; сушеный гусь и утка считаются деликатесом.

В татарской кухне тоже есть свои запреты на еду. Так, согласно шариату, было запрещено есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первое — больше.

Кроме мяса, основу рациона татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из кисломолочных продуктов кобыл и овец (кумыс, круть, катык и др.)). Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или для приготовления чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по пакетам, которые затем подвешивали для слива сыворотки. Другой вид творога — еремчек — готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали варить до получения творожной массы.Если они продолжали кипятить до полного испарения сыворотки, то получилась пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецептах выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста.Символом благополучия и благополучия у татар был хлеб — икмек, который предварительно выпекали впрок 2-3 раза в неделю. Одним из древнейших запеченных блюд является кыстыбы (или кузимяк), который готовят из пресного теста, начиненного пшенной кашей. Не менее древним является белеш (или балиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки) с крупой или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш.К этой же категории хлебобулочных изделий относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемеш может быть открытым или закрытым, во фритюре или запеченным в духовке. Из дрожжевого и пресного теста выпекали пироги — беккены (или букари). Часто для начинки брались овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу готовили губадию — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог.Этот торт подавали раньше сладкого. Коймак (или каймак, каймаг) выпекали из жидкого дрожжевого теста — блинов, которые жарились на углях в духовке. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и всегда в религиозные праздники (гает коимагы). Из крутого теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из пресного или масляного теста), а также баурсак и юача — обжаренные во фритюре шарики и буханку. А к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы и катлы паштеты (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак).Чек-чек — это блюдо из маленьких шариков или полосок масляного теста, смешанных с медом, иногда с орехами — гордостью татарской национальной кухни. Его подают в качестве особого угощения на свадьбах и приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепко, горячим, часто с молоком.Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.

Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, который употребляли в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «шербет невесты». Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодых.

Наряду с животноводством развивалось сельское хозяйство.Сначала в него входило только одно направление — зернистость. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, пшено, гречку, горох, а различные крупы и крупяные блюда стали одной из основ питания. Распространены различные злаки: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др. Некоторые из них очень древние. Пшено, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но ведущего места в татарском хозяйстве оно так и не заняло. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и садоводство.На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, лукового редиса и зеленого лука. Картофель татары начали выращивать только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали главными гарнирами татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонных принадлежностей

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления. Татарская печь по внешнему виду близка к русской.В то же время он имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Его отличает грядка меньшего размера, невысокий столб, а главное — наличие бокового выступа с котлом на месте.

Процесс приготовления сводился к отвариванию или жарке (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. В котле в большинстве случаев готовили всевозможные супы, крупы и картофель. Также варили молоко, готовили кисломолочный корт (красный творог), жареные катлама, баурсак и т. Д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) не характерна для традиционной татарской кухни. Имел место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полувареные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полувварное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительная обработка (запекание) цельной тушки гуся или утки проводилась в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. По этой технологии изготавливали блины (тече коимак) и яичницу-болтунью (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

Самой универсальной посудой для приготовления в духовке были чугунки и кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда — гороховый суп, в горшочках варили разные крупы. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания бялиши и губадьи).

Из керамики, кроме горшков, горшки использовались для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.

В прошлом у татар, а также у других народов Среднего Поволжья и Урала широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания продуктов в процессе варки и измельчения. картошка.Для зачерпывания мод (квас, айран, бузы) использовали щелевые (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы с загнутой вниз короткой ручкой. Пищу из котла и чугун забирали деревянными ковшами.

Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто или отдельные буханки нарезали в неглубокой деревянной корыте — ночлежке (жилпуч), которую также использовали для замешивания пресного теста.Нарезанные буханки клали в деревянные или плетеные из соломы чашки, чтобы они «подходили». Хлеб садили в духовку с помощью деревянной лопатки.

Катык ферментировали и переносили в заклепанные чаны высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленое, хранили в маленьких липовых кадках с плотной крышкой.

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже — в маслобойках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для помола сахара, соли, специй, сушеной черемухи, двор. В то же время в деревнях продолжали существовать большие и тяжелые ступы, в которых очищали крупу от кожуры. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX века.заметное расширение фабричной посуды. В повседневной жизни появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая, стеклянная посуда. Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде.Они любили пить чай из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки с закругленным дном и блюдцем в народе называют «татарскими». Помимо чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, самовар служил также предметом сервировки чайного стола. Великолепно очищенный, шуршащий самовар с заварником на конфорке задавал тон для приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздничные дни, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной посуде.Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также обновлению кухонной утвари. В связи с этим на второй план отошли котлы, чугуны, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзины и тела из бересты для ягод и грибов по-прежнему широко используются в хозяйстве.Также часто используется керамика.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, что они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где остались более или менее крупные и устойчивые объединения татар (в первую очередь, Татарстан, а также группы Башкортостана, Казахстана, Астрахани и Крыма), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Отличительная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жиров: сливочного, топленого, реже растительного, баранины, конского, говяжьего или птичьего жира, а также сырого или копченого бекона.

Кухня татар, сохраняющая в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, и обогатилась национальная кухня. Более значимое место стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, вошли в обиход грибы, помидоры и солёность.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего дизайна, способов приготовления и вкуса, что было одной из причин. за широкую известность татарских кулинарных достижений.

Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы кормления

Одним из самых вкусных блюд восточной кухни считается балиш. Рецепт его приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд.Это татарское блюдо может быть закрытым и открытым, большим или маленьким, сладким, мясным или овощным. Его жарят и запекают в духовке, по возможности готовят в тандыре. По сути, это пирог, и его называют «балиш», иногда «балиш» или «чизкейк по-татарски». Приготовить блюдо несложно, правда, с первого раза не получается так ловко, как у опытной хозяйки, но со временем появляются навыки и дело идет быстрее. В этом случае пирог может стать настоящим украшением праздничного стола.

Тесто для приготовления пирога может быть обычным или дрожжевым.В последнем случае процесс займет больше времени, и в результате вы получите что-то вроде русских беляш (их название произошло от слова «бэлыш», буквально означающего «пирог с мясом»). Полное сходство получается, если вместо запекания обжаривать их в большом количестве масла (иногда и так).

Итак, для начала нужно приготовить форбалиш из теста. Рецепт в обезжиренном варианте предельно прост. Понадобится 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара.Готовится он совсем без яиц (нужно будет только смазать верх), но получается очень нежным и вкусным. Сметану просто смешивают с мукой, добавляют немного и подслащивают. Масса должна быть мягкой и эластичной, не прилипать к рукам. Его делят пополам, один кусок раскатывают тоньше и раскладывают в глубокую форму, смазанную маслом (например, сковороду). Вторая — крышка, она растягивается до размеров формы, посередине проделывают небольшое отверстие и засыпают начинкой.

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ Стоковые фотографии и изображения

Профессиональные стоковые фотографии ТАТАРСКОЙ КУХНИ и редакционные новости без лицензионных отчислений из Shutterstock

0 Фотообои с татарским пирогом — Печать на холсте — Наклейки

WallsHeaven производит декоративные фотообои с высококачественной печатью

Фотографии не найдены

Если вы не нашли то, что искали, напишите нам, и мы поможем вам найти ▽

Спасибо за сообщение.Мы связываемся с вами до 24 часов.

Почему Wallsheaven особенный?

Возврат в течение 30 дней

Бесплатная экспресс-доставка

Экологические чернила на водной основе

Простая установка

Поддержка художников